第一篇：餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法

第一條 為加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。

第三條 餐飲服務單位食品安全管理人員（以下簡稱“餐飲安全管理人員”），是指餐飲服務單位法定代表人（負責人）或者協助法定代表人（負責人）負責餐飲服務食品安全具體管理工作的人員。

第四條 國家食品藥品監督管理局負責全國餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。

地方各級食品藥品監督管理部門負責本行政區域內餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。

第五條 餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；

（二）餐飲服務單位場所環境衛生管理；

（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；

（四）餐飲服務單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；

—1—

（八）有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

第六條 餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

第七條 餐飲服務食品安全培訓的內容主要包括：

（一）與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準；

（二）餐飲服務食品安全基本知識；

（三）餐飲服務食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應急處置知識；

（五）其他需要培訓的內容。

第八條 國家食品藥品監督管理局負責制定全國餐飲安全管理人員培訓大綱。

第九條 餐飲安全管理人員完成培訓后，應參加食品藥品監督管理部門組織的考核。

第十條 餐飲安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。

第十一條 餐飲安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年，樣式由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。第十二條 餐飲安全管理人員培訓機構、培訓方式以及考核機關由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門確定。

鼓勵有條件的地區開展計算機網絡在線培訓和考核。

第十三條 食品藥品監督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理。

第十四條 申請人申請《餐飲服務許可證》時，應提交餐飲安全管理人員有效培

訓合格證明。

第十五條 食品藥品監督管理部門應加強對餐飲安全管理人員培訓和考核工作的監督檢查。重點檢查以下內容：

（一）餐飲服務單位配備食品安全管理人員情況；

（二）餐飲安全管理人員持有培訓合格證明情況；

（三）餐飲安全管理人員培訓及考核情況；

（四）其他需要檢查的內容。

第十六條 食品藥品監督管理部門應嚴格規范餐飲安全管理人員培訓和考核工作。考核不得收費。

第十七條 各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據本辦法的規定，結合本地實際情況，制定本行政區域內餐飲服務單位食品安全管理人員管理實施細則。

第十八條 餐飲服務單位其他從業人員的培訓和考核管理由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。

第十九條 本辦法由國家食品藥品監督管理局負責解釋。

第二十條 本辦法自2011年7月1日起實施。

第二篇：餐飲服務食品安全管理人員培訓管理辦法

門村中學食品安全管理人員培訓管理制度

第一章總則

第一條為加強和規范食堂食品安全管理人員培訓工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，制定本辦法。

第二條食品安全管理人員的食品安全培訓，適用本辦法。

第三條國家食品藥品監督管理局負責指導全國餐飲服務提供者食品安全管理人員培訓的管理工作。地方各級食品藥品監督管理部門負責指導、監督本行政區域內餐飲服務服務食品安全管理人員培訓的管理工作。

第四條餐飲服務食品安全管理人員的培訓可由餐飲服務提供者自行組織，也可由具有合法資質的培訓機構承擔。

鼓勵有合法資質的社會培訓機構參與餐飲服務食品安全管理培訓工作。

第二章食品安全管理人員配備

第五條特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位，中央廚房應配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務提供者可配備兼職食品安全管理人員。

第六條餐飲服務食品安全管理人員應具備以下條件：

（一）身體健康并持有效健康證明；

（二）具備3年以上餐飲服務食品安全工作經歷；

（三）接受餐飲服務食品安全培訓并經考核合格；

（四）食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

第七條餐飲服務提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務食品安全管理人員。

第三章培訓要求

第八條國家食品藥品監督管理局負責制定全國餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱。

第九條餐飲服務提供者應建立食品安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。

餐飲服務食品安全管理人員原則上每年應接受不少于20學時的餐飲服務食品安全培訓。新上崗前應接受不少于30學時的餐飲服務食品安全培訓。

第十條餐飲服務食品安全管理人員應按照培訓大綱和培訓學時要求參加培訓。培訓內容應包括：

（一）與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準；

（二）餐飲服務食品安全基本知識；

（三）餐飲服務食品安全管理技能；

（四）餐飲服務食品安全操作技能；

（五）食品安全事件應急處置相關規定及典型案例分析；

（六）其他需要培訓的內容。

第十一條餐飲服務食品安全管理人員完成培訓后，應參加省級食品藥品監督管理部門組織的考核。考核合格后，方可任職。

第十二條食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門

發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期2年，樣式由國家食品藥品監督管理局規定。

培訓合格證明在本省、自治區、直轄市區域內通用。

第十三條鼓勵有條件的地區開展計算機網絡在線考核。第十四條餐飲服務提供者申請《餐飲服務許可證》時，應提交食品安全管理人員有效培訓合格證明。

第十五條各級食品藥品監管部門應對餐飲服務食品安全管理人員培訓工作加強監督檢查，重點檢查以下內容：

（一）食品安全管理人員持有培訓合格證明情況；

（二）食品安全管理人員培訓及考核情況；

（三）食品安全管理人員培訓檔案建立情況，培訓計劃制定和實施情況；

（四）其他需要檢查的內容。

第十六條餐飲服務提供者任用未經培訓考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經營要求。

第十七條食品藥品監管部門應按照本辦法對餐飲服務提供者食品安全管理人員嚴格進行考核和發放培訓合格證明。考核不得收費。

第四章附則

第十八條各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據本辦法的規定，結合本地實際情況，制定本行政區域內餐飲服務提供者食品安全管理人員培訓實施細則。

第十九條餐飲服務提供者其他從業人員的培訓和考核管理，可參照本辦法實施。

第二十條本辦法由國家食品藥品監督管理局負責解釋。第二十一條本辦法自2011年×月×日起施行。

第三篇：餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等要求，結合餐飲服務食品安全實際情況，制定本培訓大綱。

一、培訓目標

通過加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務單位食品安全管理人員了解食品安全法律法規要求，掌握餐飲服務食品安全管理規范和相關知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業道德修養，推動餐飲服務單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。

二、培訓對象

餐飲服務單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓方法

（一）各地區根據實際情況，可采取脫產、半脫產等培訓方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程（培訓課程設置表見附件）。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現場教學相結合的教學方法。

四、培訓內容與要求

（一）課程1：餐飲服務食品安全管理法律概述

1.教學目的熟悉《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務單位的要求；掌握《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的內容和要求，明確餐飲服務單位應當履行的法律義務；掌握餐飲服務單位應當建立的食品安全管理制度。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務食品安全相關標準的內容。

2.基本內容

（1）《食品安全法》及其實施條例等

《食品安全法》及其實施條例確立的基本原則、治理理念、主要制度和相關要求。近年來出臺的有關食品安全的法律、法規、規定、司法解釋等。

（2）餐飲服務許可管理辦法和許可審查規范

餐飲服務許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監督檢查要求和法律責任。

（3）餐飲服務食品安全監督管理辦法

餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監督管理要求及餐飲服務單位主體責任等。

（4）餐飲服務食品安全監管規范性要求

國家食品藥品監督管理局根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求制定的各項具體監管制度，包括制度制定的意義、內容、要求等。

（5）餐飲服務食品安全相關標準

我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全相關標準。

（二）課程2：餐飲服務食品安全風險控制

1.教學目的掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法，了解食物中毒的主要表現及相應處理措施。

2.基本內容

（1）餐飲服務食品安全風險的概念

食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系。

（2）生物性危害及控制措施

各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現及預防控制措施。

（3）化學性危害及控制措施

各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環節常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現及預防控制措施。

（4）物理性危害及控制措施 各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環節常見物理性危害的控制措施。（5）危害分析和關鍵控制點（HACCP）控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務食品安全管理中的應用。

（三）課程3：餐飲服務單位食品安全管理 1.教學目的掌握餐飲服務食品安全管理規范的內容和要求, 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。

2.基本內容

（1）餐飲服務食品安全管理的一般要求

掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度內容，食品安全管理人員及其他從業人員的健康管理要求、個人衛生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求，以及場所、設施、設備清潔和餐用具清洗消毒要求。

（2）餐飲服務高風險食品安全管理操作要求

掌握涼菜配置、生食海產品、現榨飲料，以及高清潔區內的食品安全管理要求。（3）食品添加劑及其他化學物質管理

掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五專”要求；掌握餐飲服務環節允許使用的食品添加劑品種目錄，了解《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）。掌握食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。

（4）食品相關檢驗方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。

（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介

五常法、六T法等的應用。簡要介紹國內外先進管理經驗。

（6）了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理 1.教學目的掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定方法、信息報告程序和相關規定、食品安全事故調查處理一般程序。

2.基本內容

（1）食品安全事故應急處理要點

發生食品安全事故時，餐飲服務單位應采取的措施和相關報告制度。（2）發生食品安全事故時應履行的法定義務

（3）了解餐飲服務食物中毒調查有關規定（4）食品安全事故應急預案的制定

（五）課程5：重大活動食品安全保障 1.教學目的掌握重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則和相關的責任，掌握重大活動食品安全保障方案的制訂，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應急處理。

2.基本內容

（1）重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則、相關責任。（2）重大活動食品安全保障方案的制訂和保障程序。（3）重大活動食品安全事故的應急處理。

（六）課程6：餐飲服務食品安全監管工作 1.教學目的了解國家食品藥品監督管理局部署的餐飲服務食品安全監管各項重點工作，以及各地開展餐飲服務食品安全監管工作情況。

2.基本內容

（1）國家食品藥品監督管理局部署的餐飲服務食品安全監管各項重點工作。重點介紹對重點場所、重點品種、重點時段的監管工作要求，以及專項整治工作開展的意義、目的、措施和要求。

（2）本省、市、縣出臺的餐飲服務食品安全監管規范性文件、工作制度，以及餐飲服務食品安全監管工作開展情況。

（七）課程7：餐飲服務職業道德 1.教學目的掌握餐飲服務職業道德的基本要求，熟悉餐飲服務業誠信體系建設基本內容。2.基本內容

（1）餐飲服務職業道德概述；

（2）餐飲服務職業道德的主要內容、行為準則；（3）餐飲服務業誠信體系建設。

附件： 培訓課程設置表

第四篇：餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等要求，結合餐飲服務食品安全實際情況，制定《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》（以下簡稱《大綱》）。

一、培訓目標

通過加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規要求，掌握餐飲服務食品安全管理規范和相關知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業道德修養，推動餐飲服務單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。

二、培訓對象

餐飲服務單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓方法

（一）各地區根據實際情況，可采取脫產、半脫產的培訓方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現場教學相結合的教學方法。

（四）每年培訓不得少于40學時。

四、培訓內容與要求

（一）課程1：餐飲服務食品安全管理法律概述

1.教學目的熟悉《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務提供者的要求；掌握《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的內容和要求，明確餐飲服務提供者應當履行的法律義務；掌握餐飲服務單位按要求應當建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務食品安全相關標準的內容。

2.基本內容

⑴《食品安全法》及其實施條例等

《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關要求。近年來出臺的有關食品安全的法律、法規、規定、司法解釋等。

⑵餐飲服務許可管理辦法和許可審查規范

餐飲服務許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監督檢查要求和法律責任。

⑶餐飲服務食品安全監督管理辦法

餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監督管理要求和法律責任（餐飲服務單位主體責任）等。

⑷餐飲服務食品安全監管規范性要求

國家局根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求制定的各項具體監管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內容、相關要求等。

⑸餐飲服務食品安全相關標準

我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全

相關標準，包括GB14934食(飲)具消毒衛生標準，GB16153 飯館(餐廳)衛生標準，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準，GB14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準等。

（二）課程2：餐飲服務食品安全風險控制1.教學目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現及相應處理措施；2.基本內容⑴餐飲服務食品安全風險的概念

食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現及預防控制措施⑶化學性危害及控制措施

各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環節常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現及預防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環節常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應用。

（三）課程3：餐飲服務單位食品安全管理1.教學目的掌握餐飲服務食品安全管理規范的內容和要求, 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。2.基本內容⑴餐飲服務食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業人員的健康管理要求、從業人員個人衛生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求。⑵餐飲服務高風險操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產品、現榨飲料、高清潔區內的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學物質管理《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五專”要求；餐飲服務環節允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關檢驗方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應用。⑹餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理1.教學目的掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定方法、信息報告程序和相關規定、食品安全事故調查處理一般程序。2.基本內容⑴食品安全事故應急處理要點

發生食品安全事故時，餐飲單位應采取的措施和相關報告制度⑵發生食品安全事故時應履行的法定義務⑶了解餐飲服務食物中毒調查有關規定⑷食品安全事故應急預案的制定

（五）課程5：重大活動食品安全保障1．教學目的掌握重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則和相關的責任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應急處理，掌握重大活動食品安全保障方案的制定。2.基本內容：⑴重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責任分擔⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應急處理

（六）餐飲服務職業道德1.教學目的掌握餐飲服務職業道德的基本要求，熟悉餐飲服務業誠信體系建設基本內容。2.基本內容⑴餐飲服務職業道德概述；⑵餐飲服務職業道德的主要內容、行為準則；⑶餐飲服務業誠信體系建設。附件

培訓課程設置表

學

課程名稱

基本內容

時 數

1.《食品安全法》及其他相關規定

課程

1餐飲服務食品安概述（13小時）

2.餐飲服務許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質

全管理法律法規3.餐飲服務食品安全監督管理辦法

4.餐飲服務食品安全監管規范性要求 5.餐飲服務食品安全相關標準

課程

21.餐飲服務食品安全風險的概念

餐飲服務食品安2.生物性危害及控制措施

全風險控制（8小時）

3.化學性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務高風險操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學物質管理

餐飲服務單位食4.食品相關檢驗方法 品安全管理（16小時）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 6.餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應急處理要點

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務單位食2.發生食品安全事故時應履行的法定義務 品安全事故應急 3.了解餐飲服務食物中毒調查有關規定 處理（2小時）

4.食品安全事故應急預案的制定

1.重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動食品安全保障的責任分擔

重大活動餐飲服3.重大活動食品安全保障程序 務食品安全保障4.重大活動食品安全保障方案的制定（4小時）

5.重大活動食品安全保障措施

6.重大活動食品安全事故的應急處理

課程6 餐飲服務職業 道德（2小時）

1.餐飲服務職業道德概述

2.餐飲服務行業道德的主要內容、行為準則 3.餐飲服務業誠信體系建設

必修1必修 小時

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時，選修1小時；專職管理人員：必修45小時

第五篇：關于印發餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知（共）

關于印發餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知

國食藥監食[2011]211號

2011年05月17日 發布

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳： 為加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，國家食品藥品監督管理局制定了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，現印發給你們，請遵照執行。

國家食品藥品監督管理局

二○一一年五月十七日

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法

第一條 為加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。

第三條 餐飲服務單位食品安全管理人員（以下簡稱“餐飲安全管理人員”），是指餐飲服務單位法定代表人（負責人）或者協助法定代表人（負責人）負責餐飲服務食品安全具體管理工作的人員。

第四條 國家食品藥品監督管理局負責全國餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。地方各級食品藥品監督管理部門負責本行政區域內餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。

第五條 餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；

（二）餐飲服務單位場所環境衛生管理；

（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；

（四）餐飲服務單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；

（八）有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

第六條 餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

第七條 餐飲服務食品安全培訓的內容主要包括：

（一）與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準；

（二）餐飲服務食品安全基本知識；

（三）餐飲服務食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應急處置知識；

（五）其他需要培訓的內容。

第八條 國家食品藥品監督管理局負責制定全國餐飲安全管理人員培訓大綱。

第九條 餐飲安全管理人員完成培訓后，應參加食品藥品監督管理部門組織的考核。

第十條 餐飲安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。

第十一條 餐飲安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年，樣式由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。

第十二條 餐飲安全管理人員培訓機構、培訓方式以及考核機關由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門確定。

鼓勵有條件的地區開展計算機網絡在線培訓和考核。

第十三條 食品藥品監督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理。

第十四條 申請人申請《餐飲服務許可證》時，應提交餐飲安全管理人員有效培訓合格證明。

第十五條 食品藥品監督管理部門應加強對餐飲安全管理人員培訓和考核工作的監督檢查。重點檢查以下內容：

（一）餐飲服務單位配備食品安全管理人員情況；

（二）餐飲安全管理人員持有培訓合格證明情況；

（三）餐飲安全管理人員培訓及考核情況；

（四）其他需要檢查的內容。

第十六條 食品藥品監督管理部門應嚴格規范餐飲安全管理人員培訓和考核工作。考核不得收費。

第十七條 各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據本辦法的規定，結合本地實際情況，制定本行政區域內餐飲服務單位食品安全管理人員管理實施細則。

第十八條 餐飲服務單位其他從業人員的培訓和考核管理由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。

第十九條 本辦法由國家食品藥品監督管理局負責解釋。

第二十條 本辦法自2011年7月1日起實施。