第一篇：工程成本核算方法

工程成本核算方法

為規范2013年的工程成本核算，更精確更及時地反映工程進展，同時更有效地配合公司的業務人員薪酬考核，財務部根據企業會計制度要求，結合我公司具體情況，擬定以下核算方法，提請公司各相關負責人審議。

一、完工百分比法：需要業務部門及時提供總合同金額、總合同預計毛利、工程進度百分比、發出工程材料成本、合同變更數據等資料。

1、接到業務部送交的工程合同后，財務將合同副本

和有關該工程的預計毛利數據存檔備用。

2、如有預收工程款，財務先掛預收賬款；發出工程

材料，財務先按規定做工程成本處理。

3、每月末，業務向財務報告每項工程的完工百分比，財務按完工百分比法確認收入和費用成本，進行

月末結賬。

4、按完工百分比、發出材料和費用、預收和回款數

據確認應收賬款。

二、以前的合同確認法（按全部合同金額預先確認收入）、和回款確認法（按實際回款確認收入），因為既不符合會計制度，又不切合公司實際情況，在以后的會計核算中不再采用。

第二篇：園林綠化工程成本核算

園林綠化工程成本核算

成本管理是實現企業財務目標——利潤最大化的主要手段之一，成本核算與成本預測、成本計劃、成本控制、成本分析和成本考核有機構成了成本管理系統。?組織好成本核算，對全面提高企業管理水平、落實企業各部門經濟責任制、提高企業經濟效益，有很大的推動作用。隨著園林事業的蓬勃發展，園林綠化施工企業日益增多，但由于園林行業與建筑行業又有所不同，成本核算不能照搬建筑行業的核算方法，而應該有自己的行業特點。

一、成本核算對象的確定

成本核算對象，是在成本計算過程中，為歸集和分配費用而確定的承擔工程成本的工程項目。

成本核算對象一般應根據工程承包合同的內容、施工生產的特點、生產成本發生情況和管理上的要求來確定，要與施工圖預算相適應，不能劃分得過粗或過細，既要便于反映工程的實際成本，叉要考慮適當減少成本核算的工作量。

具體來說，園林綠化工程一般應以每一獨立編制旌工圖預算的單位工程為成本核算對象，對大型園林工程(如主題公園施工)應盡可能以分部工程作為成本核算對象；規模大、工期長的單位工程．可以將工程劃分為若干部位，以分部位的工程作為成本核算對象；同一工程項目，由同一單位施工、同一施工地點、同一結構類型、開工竣工時間相近、工程量較小的若干個單位工程，可以合并作為一個成本核算對象；一個單位園林工程會由幾家施工企業共同施工時，各個園林施工企業應都以此單位工程為成本核算對象，各自核算本企業完成部分的成本；噴泉、大樹移植等若干較小的單位工程，可以將竣工時間相近、屬于同一園林項目的各個單位工程合并作為一個成本計算對象。這樣也可以減少問接費用分攤，減少核算工作量。

成本核算對象確立后，所有的原始記錄都必須按照確定的成本核算對象填制。為集中反映各個成本核算對象應負擔的生產費用，應按每一成本核算對象j發置工程成本明細賬，并按成本項目分設專欄，以便計算各成本核算對象的實際成本。

二、成本核算的科目設置

為了按照用途歸集各項費用、劃清有關費用的界限、正確計算工程成本，應設置“工程施工”、‘機械作業”、‘輔助生產”、“間接費用”、‘待攤費用”和“預提費用”等科目。其中，“工程施工”科目應設置二級科目，包括材料費、人工費、機械費、其他直接費。該科目貸方記錄已完工程成本；‘機械作業”科目是核算企業及其內部獨立核算的施工單位、機械站和運輸隊使用自有施工機械和運輸設備進行機械作業所發生的各項費用。該科目應按承包工程和機械類別設置二級科目；‘輔助生產”科目是核算企業非獨立核算的輔助生產部門為工程施工、產品生產、機械作業、專項工程等生產材料物資、提供勞務(如設備維修、構件現場制作、固定資產清理、風水電供應等)所發生的各項費用；“間接費用”科同是核算企業及其內部獨立核算單位為組織和管理施t生產活動所發生的現場性費用支出。在實際工作中，核算人員應正確把握。

三、成本核算程序

成本核算程序依次為：對所發生的費用進行審核，以確定應計人工程成本的費用和計人各項期間費用的數額；將應計人工程成本的各項費用，區分為哪些應當計人本月的工程成本，哪些應由其他月份的工程成本負擔；將每個月應計人工程成本的生產費用，在各個成本對象之間進行分配和歸集，計算各工程成本；對未完工程進行盤點，以確定本期已完工程實際成本；將已完工程成本轉入‘lT程結算成本”科目中；結轉期間費用。

四、成本核算過程中容易忽視的問題

(一)成本的均衡性問題

成本的均衡性問題：施工的過程分三個階段，人、材、物的投入各有不同，每個階段的成本核算也各有特點。在實際工作中，這些往往被忽視。

籌建期存在的問題：施工項目在籌建期間一般是沒有產值的，費用除計人固定資產及福利費以外，其余一般應計人‘長期待攤費用”科目，工程開工后分期攤人成本。也就是說，成本費用在當期不體現，這樣可以避免工程項目在籌建期就出現人為虧損的現象。

正常施工期存在的問題：北方冬季不能施工，但也要有費用發生，發生的應計人工程成本的費用屬于未完工程性質的，應計人相應科目核算。如果來年開工后，有可靠的價款收入，則當期發生的費用不予結轉，待開工后一次或分期結轉，否則直接計入當期成本。

收尾階段存在的問題：正常施工期應對收尾的費用予以充分估計，通過預提費用計人成本。這樣可以防止工程先盈后虧，也能保證工程尾工階段有足夠的資金支持。

(二)分包工程核算問題

分包工程分兩種形式：一種是作為自行完成工作量；另一種是不作為自行完成工作量。作為自行完成工作量的分包工程在核算上自然與自營工程相同；不作為自行完成工作量的分包工程在核算上與自營工程沒有本質性的差別，只不過它講的是總體成本，屬于臨建部分的需要攤銷，屬于主體部分的要與自營工程同步進行，體現出分包工程利潤。在實際工作中，分包工程的核算往往是以款項的支付為依據，而不是采取應收應付制，造成成本不均衡，而且分包工程的利潤體現在自營工程之中，無法直觀反映二者各自的經營成果，與整個核算體系相分離。

(三)預算與會計的不同

成本口徑差異問題：施工企業成本核算的特殊方式主要是通過預算成本來衡量實際成本的節約和超支，但目前二者的口徑有許多不同。

預算上的施工管理費項目與會計核算內容的不同，如會計上的管理費用，期末轉至當期損益。該項費用只與時間相關。

預算上的其他間接費項目與會計核算內容的不同，預算上的其他間接費項目中的勞動保險費與會計核算中管理費用——勞動保險費相對應；其他間接費用項目中的Jf缶時設施費與會計核算有所不同，會計上通過“臨時設施”科目歸集臨時設施費用，并通過“工程施工——其他直接費”科目攤銷。

因為預算與會計是兩個不同體系，預算成本與實際成本總是存在一些差異。預算上沒有的項目，實際中可能發生費用。

五、關于解決現存問題的幾點建議

園林施工企業實行項目法管理，向科學管理要效益，是加強施工成本管理，提高企業的市場競爭意識、質量意識、效益意識的一種行之有效的科學管理方法。但在項目法施工管理的運行過程中，忽視施工成本核算，管理粗放，項目管理人員只蠻干、不會算，絕大部分搞‘I秋后算賬”等各種行為仍時有發生，給企業造成嚴重的經濟損失。對此，應積極尋求對策。

(一)加強工程項目部對施工成本核算意識觀念的轉變

改變現行項目成本核算員的管理體制。由于一些園林施工企業的施工項目仍然沒有從計劃經濟思想觀念意識上徹底轉變，不僅削弱了各自職責的協調發揮，也阻礙了企業的長遠發展。經營核算部門作為一個施工成本管理與核算的職能部門，要深刻認識到施工成本管理在項目施工管理中占有不可替代的重要地位。若離開了成本的預測、計劃、控制、核算等一套完整的成本管理系統，將直接制約、影響或遲滯項目施工管理。項目所有的成本核算員應集中管理和統一調配，成本核算員進行施工成本核算時，必須具有獨立性。因此改革現行成本核算員管理體制，實行對工程項目成本核算員管理規范化、制度化、程序化、科學化，由公司對各工程項目核算員實行統一委派，集中管理，不定期輪崗，定期或不定期學習、交流、考核，實行競爭上崗，使工程項目核算員的切身利益與工程項目分離，才能建立規范有序 婀施工成本管理與核算，變被動管理為自覺向科學管理要效益的發展軌道。

(二)加強施工成本核算監督力度，增強成本核算女的責任感

各工程項目負責人應自覺認真學習和嚴格貫徹執行本公司制定的《施工成本控制與核算管理制度》，并保持自律，不利用職權或工作便利干擾成本核算管理工作，使成本核算管理真正落到實處。同時，公司職能部門應積極監督、引導和各工程項目負責人積極協調配合，使工程項目成本核算員實行施工成本核算時確實發揮實效作用，對工程項目施工生產中發生與施工成本相關的工程變更項目，及時收集整理，并辦理簽證手續，定期向公司經營部門上報審核，以便及時準確地控制施工成本并掌握工程施工進度情況，也可為防止工程竣工結算時出現不必要的損失提供有利保障。公司應制定相應的約束機制}日激勵機制對成本核算員行使職權提供必要的保障，對認真履行職責、忠于職守、做出成績的成本核算員。公開進行表彰，鼓勵和保護；對那些不如實上報或工作敷衍了事、弄虛作假的成本核算員進行嚴格查處．堅決取消上崗資格。

(三)加強成本核算員自身素質建設

首先，要全面提高成本核算員的技術業務素質。有些成本核算員沒有經過專業的學習和培訓，未按要求持證上崗，業務不熟悉，無法保障成本核算工作的正常開展；其次，要提高成本核算員的道德素質。部分成本核算員缺乏職業道德和敬業精神，在業務上敷衍了事、弄虛作假、欺上瞞下、得過且過，還有的迫于壓力和干擾，明知違反規章制度，卻依舊照錯不誤，強詞奪理，從而造成混亂局面，給工作順利開展帶來影響。因此公司要加大力度提供良好的環境，加強對成本核算員的業務知識與能力的強化學習、培訓和道德素質的培養，提高他們的業務素質和道德素質水平，自覺維護公司的整體利益。

(四)控制項目施工成本的費用，提高經濟效益

工程要干好，企業要增效。項目部在抓好項目管理時，要始終以“降低施工成本，提高經濟效益”為目的，認真分析影響施工成本的主要因素，強調項目在抓質量、抓進度的同時，必須抓好效益，對工程中的人、機、材費用通過實行“預測預控分析對比”的方法進行管理和控制，使項目施工成本始終處于受控狀態。為調動工程項目部降耗增效的積極主動性，使他們安心組織生產，公司應制定相應措施，消除他們的后顧之憂。

成本核算是全員的，不只是哪一兩個人的事，所以要按照范圍明確責任人，將會計數值同經濟責任、會計控制同業績考評相結合，使每位管理人員都能從大局出發，通過分析比較反映實際核算成果的有關會計數值，從而來調節和控制自身的施工活動。

(五)明確崗位責任，規范成本核算

要使工程提高經濟效益，園林施工企業要堅持抓好先算后干，只有算得清楚，才能達到在施工過程中合理開支、降低成本的目的?！?，每當一項工程開工前，項目負責人應當要求預算員編制施工預算、工料分析；會同旅工員、質檢員、工長、會計、材料員、保管員共同研究商討降低工程成本的控制計劃．并將責任成本目標分解到每個人；明確項目部每個成員具體的成本核算和管理的范圍及內容，以確保成本核算得及時、完整和真實。

具體操作方法：每項工程任務到手，在完成設計、交出底圖紙并經會審后，項目負責人、施工員、預算員、工長，根據施工組織設計的總體要求，共同編制詳細的施工作業計劃，以周保旬，以旬保月，以月保工期，使各級控制點正點到達。這樣可以選擇最佳施工方法，合理安排勞力，避免出現有事沒人做、缺乏勞動力現象；或有人沒事做的窩工現象，從而保證工期按期或提前完工。工程能提前完工，本身就減少了工程中一系列的施工管理費用。預算員在完成整個工程施工預算和工料分析的基礎上，再按詳細的逝工作業計劃(或按分部分項工程)編制并下達定額任務單，經項目負責人核實簽字交會計、保管員、材料員、工長各一份。定額任務單必須明確完成該工程量所需定額工日、應耗材料規格、種類及數量。材料員根據工料分析表、材料匯總單和定額任務單有計劃地采購，保證工地用料需要。大批量的材料采購必須由項目負責人、會計、預算員、材料員共同把關，共同簽訂合同，堅持出廠價采購，并按工程進度分期分批送貨，盡量減少庫存，避免資金積壓。材料進庫存時，要由材料員、保管員、工長、質檢員共同核對數量、查驗質量、辦理入庫存手續。材料的領用由工長同意后，使用人員方可憑出庫存單簽字領用，保管員應嚴格按任務單限額領料。如出現材料所需用量大于任務單用量時，要經項目負責人、預算員、工長查明原因后，補單并審批后方可發放。每月終了或部分項目工程結束，保管員要將“材料消耗表”與‘任務掣’一并交財務部門，如出現出庫數大于“任務單”定額數，由保管員負責賠償，嚴重的調離或開除。對于任務單下達的定額工日，由工長或班組長按工程量下達到個人，并做到施工現場誰施工誰清理，保持文明整潔，浪費的要處罰。任務完成后，需質檢員、工長在‘任務爭’上簽字后，班組長方可記工到人，月底班組長將所記lT分連同‘I{工務單”一并交財務部門。作為成本核算中心的財會人員在收到每月耗用工、料的原始材料后，要及時進行成本核算分析，檢查用工、用料是否合理，提出能反映盈虧的經驗教訓、改進措施方法的成本效益報告，報給項目負責人，為領導提供施工管理決策的依據。

我國加入WTO后，在國際市場上，園林旎工企業和建筑企業一樣幾乎完全暴露在各種風險之中，這就要求施工企業工程項目管理人員必須具備較強的業務技術水平和職業道德素質、職業網絡技術應用能力和開拓、創新、判斷與應變能力，以工程合同為紐帶，向科學管理要效益。園林綠化企業管理者應充分把握機遇與挑戰，高瞻遠矚，樹立企業品牌效益和規模效益意識，因為品牌效益和規模效益的好壞將決定企業工程成本造價。新興的園林綠化企業應努力樹立自身品牌，擴大規模，降低工程成本，使企業進人良性發展軌道。

第三篇：工程成本核算管理辦法

電氣安裝作業區成本核算管理辦法為了規范作業區經營管理，促進作業區正常運行，做到從細處抓起，從源頭堵塞漏洞，達到節能降耗，節支增效，使成本核算規范化，達到事前預測，事中控制目的，實現作業區利潤應得利潤最大化之目的。

1、人工費的控制：原則上應采取招投標辦法，主要通過總量控制、單價控制、定額控制和工資含量控制，工段合理安排人工的分工職責，減少人工費開支。

2、材料費的控制：應盡量減少材料采進場二次搬運與損耗。另外，現場材料應有收、發、領、退等帳簿記錄，并定期盤點、與材料員核對。

3、機械費的控制：機械設備的使用一律采用作業區吊車和客貨。因工程急需，作業區車輛無法滿足工程施工，可以通過作業區機械臺班專管人向外單位租賃，但必須確定合理的機械臺班使用，降低機械臺班費用。

4、施工管理費用的控制：做到有計劃，有考核。各項費用實行包干，節約有獎，超支罰款。嚴格執行各項費用開支計劃和開支權限。盒飯的節約、工器具定期檢查保養、減少維修費用。

5、其他費用的控制：控制材料轉運次數，減少材料二次或多次搬運費；合理安排施工，確保冬雨季施工不受影響；注重節約能源，控制施工水、電的使用。

第四篇：成本核算方法的比較研究

成本核算方法的比較研究

隨著我國經濟的發展，成本會計方法也面臨著重大的挑戰。同時全球經濟的融合使得全球各國間的文化交流更加頻繁，包括成本會計方法的選擇與應用也會相互影響。

一、作業成本法及其發展

近年來，全球的成本會計得到了很大的發展，其中尤其以作業成本法的推廣影響最大。該方法最早產生于上世紀30年代對水力發電企業進行成本分攤時所作的分析。在上世紀80年代末，經過卡普蘭教授的進一步闡釋，逐漸為大眾所熟知。然而，它雖然受到學術界的追捧，在實際應用中的情況卻并不普遍。澳大利亞、愛爾蘭和美國都曾經做過調查，使用作業成本法的企業不足20％。

（一）傳統的作業成本法

在推崇ABC法的文獻中，對該方法的優點討論很多，主要是認為該方法從“作業”的視角重新對成本會計信息體系進行了規范，使企業能夠從不同角度來對其成本進行分析與分攤，特別是對間接成本，通過將其直接與作業掛鉤，根據作業成本動因計算每一作業的成本分配率，然后根據每一作業在確定的時期內消耗的產出單位量，將作業成本追蹤或再分配給成本歸集對象。這樣一來，對間接成本的分配就更加直接，避免了傳統方法下由于分配標準的不客觀所導致的成本分配的不客觀。

但是，經過實踐檢驗，人們發現，作業成本法的重大缺陷是操作性差。

首先，構建成本模型時的工作量太大。在最初推出作業成本法時，它主要用于單個部門和區域的成本分析，這種簡單環境下，ABC法的效果特別顯著，但是如果要大范圍地推行這種方法，工作量就會很大。以一家大型銀行的經濟業務為例，要進行作業成本分析，它的100多個業務分支機構的7萬名員工每個月都需要提交工作時間的分配數據，光是這些數據的收集、處理和報告就需要14名員工來完成。顯然，這樣做成本高昂，根據成本效益原則，放棄使用才是最佳方案。

其次，利用該方法獲取成本信息有一定的難度，它與傳統會計體系的融合性不好。傳統會計信息系統下按照部門消耗資源的數額來歸集和反映成本；而ABC法分解作業時則根據作業耗費資源的情況、跨越了傳統的部門來確定成本，因此企業要采用此方法，勢必要進行會計系統的再造，其成本較高。

另外，在傳統ABC法下，作業的劃分是依據經驗進行的，對未來的和新出現的作業的劃分缺乏前瞻性，在當前人們的消費和生產趨向于個性化的情況下就無法滿足需要。而且，作業的劃分是按成本驅動因素為標準的，成本驅動因素是以因果關系為主，對于一些未能明顯表現出因果關系的因素，就很可能被忽略掉，導致作業的劃分不能反映真實情況。

（二）時間驅動作業成本法

為了克服上述弊端，卡普蘭在《時間驅動作業成本法》一文提出將時間因素嵌入作業成本法中。其核心思想是引入一個“時間等式”，以最基本的業務流程耗時量為基數，列出各種復雜情況下所需要追加的工時，據以按照具體情況改變每一項具體作業所耗時間的估計數，從而降低劃分作業的難度與工作量，增強其操作性。

在傳統ABC法下，向員工調查處理每項作業占用其工作時間的百分比有難度，且不容易反映出其有效的工作時間究竟有多長。而且對一項作業僅反映一個費率，并不能反映出客觀情況。如對某種化學制品進行包裝，可能僅需普通的包裝，也可能需要另外包裝，因而它們盡管是同一類作業，所需要的時間卻大不相同，費率顯然也應有所區別。引入時間因素之后，該問題即可迎刃而解。

在時間驅動作業成本法下，由公司管理者直接估計每個事務處理、產品或客戶的資源需求。對每一類資源，公司分別估計單位時間投入的資源能力的成本（即單位時間產能成本）以及產品、客戶和服務在消耗資源時所占用的時間數（即作業單位時間數）。

估計單位時間產能成本時，采用估算的方法。一般來說，可以簡單假設實際所用的產能為理想狀況的80％到85％，如考慮員工的工作時間利用率時一般選擇80％，其余20％則是員工休息等所花費的時間。對機器可以選擇較高的比例，如85％，允許其有15％的時間可能因維護等原因停工。因此，假如一周每個員工的工作時數是40小時，則有效工時為32小時。這樣根據已知的當期資源消耗總額就可算出每分鐘提供這一產能的成本。假如該部門有15名員工，提供同樣的幾種服務且無法分出幾個責任中心，則他們本周的有效工時為480小時（15×32），即28，800分鐘。如果本周的資源消耗是144，000美元，則每分鐘提供這些服務的成本為0.5美元。

估計作業單位時間數時，也可以通過向經理詢問及觀察來獲取相關資料，獲取每項工作的具體時間。這兩項數據算出來之后，就可以求出成本發生因素的單位費用。如前述的例子中，假如該部門某一項業務處理需要花8分鐘，那么用此數乘上每分鐘的成本0.5美元，即可得出處理此項工作的單位成本是4美元。有了這個數據為基礎，管理者可以得出許多有價值的信息：如本部門的有效工時是否得到充分利用；和客戶討價還價時更明確哪種業務、如何定價才能有利可圖等等。

在企業有相關基礎資料的情況下，發生新業務或增添新環節時，就能夠很快得出新業務或新環節的單位成本究竟是多少。例如前段所述包裝部門可以根據最后采用的不同方法耗費的時間來確定成本。如常規包裝每份包裝耗時1分鐘；空運需額外包裝，要多花5分鐘，然后利用基礎資料可以求出不同包裝時的成本。這樣就能夠避免傳統ABC法下對同類業務采用同一費率的弊端，也使新業務的定價能有更合理的依據。

由于該方法能夠幫助管理者明確哪種業務、怎樣定價才更合理，也能使企業獲取更好的利潤回報。

二、成本位置核算法

這種方法是德國企業最常用、影響最大的方法。在這種方法下，成本會計的核算方法通常被分為三類，分別解答三個問題：（1）發生了哪些成本——成本種類核算；（2）這些成本發生在什么地方——成本位置核算；（3）這些成本是為誰發生的——成本承擔者核算。這三種核算方法涵蓋了成本核算環節的幾乎全部內容，其中（1）反映了進入成本核算環節的生產要素內容；（3）反映了各種最終產品承擔成本的情況。（1）的成本分為兩類：直接成本和間接成本，前者直接進入第三個環節，歸集到成本承擔者，后者則需進入第二個環節，經過一系列的分配之后由成本承擔者承擔。（2）則是最核心的一個環節，在這個環節各種間接成本被分攤到應當歸屬的位置，并由最終產品承擔。

成本位置的構造主要可以根據功能原則和責任原則等原則來進行。企業構造成本位置的多寡，主要取決于企業的部門數，應當注意既要使分類盡可能廣泛，又要注意避免過度細分帶來的核算成本的提高。

關于成本位置的種類主要有兩種分類方法，一種分類方法是根據其產生的效益種類分為主要成本位置（指所有與主要和直接為了銷售的某些主要效益有關的核算區）和輔助成本位置（只產生間接效益）。后者又包括兩類，分別是普通（一般）成本位置（為了所有其他成本位置服務）和具體（附屬）成本位置（只為某個最終成本位置服務）。另一種分類方法是按其繼續核算的類型分為預備（非獨立）成本位置和最終（獨立）成本位置。前者的成本數在分攤期結束后將被全部分攤完畢，后者的成本則直接加到成本承擔者上。

在成本位置核算法下，有一個重要的輔助工具是企業核算矩陣。該矩陣不僅反映了兩種分類方法所分的成本位置間的關系，而且反映了成本分配的過程和結果。利用該矩陣進行成本核算時，主要包括三個步驟，第一步是把各項成本進行分配，記入它所發生的成本位置；第二步是對其進行分攤，從發生的位置分攤到接受這項成本的位置；第三步是對其進行核算，在這一步通常還可以計算出實際發生的間接成本與核算間接成本之間的差額。

上述方法是德國應用最為廣泛的成本會計方法。在此基礎上發展起來的名為“彈性邊際成本法”（簡寫為GPK）的成本會計方法，近年來也受到美國人的推崇。

在GPK下，成本中心的設置與ABC下不同。它要求一個成本中心只能有一個經理，一個經理可以負責若干個成本中心，并且特別強調一個成本中心內業務的同質性，因此，其成本中心的劃分是按照組織/責任/分組歸類的原則來確定的，比ABC下的成本中心劃分來得更細致。在ABC下，是一個經理人員只負責一個成本中心，但一個成本中心內可以包括幾種作業，因而不可避免地會出現費用需要在幾種作業間分攤的情形。在GPK下，不僅這個問題可以避免，而且可按照成本中心建立預算和制訂報表，這套程序與企業的整體組織活動結成一體，反映了一種整體的成本管理思想。

在GPK下，確定固定成本與變動成本的標準與傳統成本分配制度下也有所不同，傳統上認為隨著所生產的最終產品的數量變化而變化的成本是變動成本；GPK下則認為隨著該成本中心的產出量變動而變動的成本是變動成本。在GPK下，輔助部門把成本分為變動成本和固定成本向基本生產部門分配后，基本生產部門繼續將其按固定成本和變動成本進行處理。

假如有一個輔助生產部門甲（成本中心），為A、B、C三個基本生產部門提供服務，則A、B、C三部門需在期間開始前向甲提供預算，預計本期內需要甲向其提供的服務次數分別是X、Y、Z。如果當期甲的預算成本由固定成本E和變動成本F構成，則甲向這三個部門分配的預算成本將由各單位接受的服務次數和平均的分攤成本決定。并且，在本內，A、B、C三部門將甲部門轉入的固定成本E視為固定成本（因為它與本部門的機器工時數無關），由內的12個月平均分攤。轉入的變動成本F在編制預算時作為變動成本中的一項來記錄。在各月計算實際發生數時，還要分別以已經分配來的變動成本數為基礎，除以該部門預算的機器工時總數，以此為分配率（主要是為了保證各期的單位成本一致）乘以當期該部門的機器工時數，從而得出一個目標變動成本，最終與實際發生的成本數進行比較，得出差異數之后，再對其進行進一步的分析。這是GPK最重要的一個特點，它能促使人們提高責任心，盡力提高效率。

在對基本生產成本中心進行核算時，GPK把設備費用分配到產品上的做法，也有其自身的特點。GPK下設備費用以正常的生產能力（即設備制造者確定的生產能力的85％或者預期的市場對該產品的需求水平，以二者中較低者為準）為基礎進行分配，計算費率時各年分母數相同。

從GPK下對兩種成本中心成本的分攤可以看出，GPK是“成本拉動”分攤的一個典型，輔助生產部門按照基本生產部門提供的計劃服務需求量來確定向基本生產部門分攤的變動成本“單價”和固定成本總額；而ABC則是一種“成本推動”分攤的典型，輔助部門知道基本生產部門需要多少服務，發生的成本直接由下游承擔。兩者比較而言，顯然GPK法更有利于成本的管理和控制。

此外，GPK下的損益計算書分層次反映了不同級別的成本和效益信息，可以讓決策者很容易地發現經營的有效成本，十分有利于成本管理。不過，由于這種損益計算書完全是為了成本管理服務的，因此在編制財務報表時，需要對其做適當的調整。

三、小結

前文對目前世界上成本會計的幾種普遍受到關注并廣泛應用的幾種方法作了簡單的介紹，可以發現這些方法各有優勢。GPK重點關注的是通過成本核算把責任制貫徹到企業的最基層，它和成本位置核算法一樣，十分強調成本具體發生地點的核算；而ABC更關注糾正產品成本被扭曲的問題，即使是引入時間因素的ABC方法關注的也只是改善該方法的可操作性，并不強調責任確定問題，責任中心的地位在ABC中被淡化，這可能也是其不能廣泛應用的一個重要原因。成本會計作為向管理層提供相關信息的重要工具，勢必要置身于一個更為廣泛的戰略性框架中，對基本的信息來源加以充分分析，為企業提供經營、戰術和戰略所需要的信息，這才是成本會計能夠充分發揮作用的指導思想，過分地拘泥于細節，可能反而偏離了重心。

在我國企業具體引進成本會計核算方法的時候，應當注意避免完全照搬導致食洋不化的傾向。各種方法都有其優勢，要找到適應企業自身的方法，一方面要注意因地制宜，結合具體情況具體分析；另一方面也要注意方法與方法之間的整合。事實上，成本會計方法創新的一個主要途徑就是從不同的成功經驗中吸取對自身最有價值的方面，并與本國和本單位的傳統方法相融合，從而形成最適合本企業的方法。

第五篇：餐飲業成本核算方法介紹

餐飲業成本核算方法介紹

1、餐飲業成本核算和控制有什么特點？

簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統的成本核算類似商貿企業進銷存，月末盤點倒擠成本。難在實時、期間的控制，比如很多餐飲企業無法做到詳細的測算每道菜的毛利。

2、常見的核算辦法是什么？

當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存。這是目前大多數餐飲企業的成本計算公式。這里面需要注意幾個細節，當月的采購不一定等于領用，因為調味品、凍品、物料通常是進倉庫管理的，而生鮮品則是當日領用當日消耗。其次月末盤點需要注意換算，比如經過粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個固定的換算清單。最后很多餐飲企業不重視驗收和出入庫的管理，僅以采購和月末盤點作為成本控制的手段，缺乏期間的監督，往往造成巨大浪費。

3、常見的成本內部控制節點有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個，收入波動、原料出品率、實際成本和標準成本的差異、盤點、采購價格。而成本的控制節點可以從一個完整的內控循環入手，比如采購環節嚴格甄選供應商，集中采購，不斷選擇更優質的供應商，但價格肯定不是選擇供應商的唯一理由；驗收環節，嚴格按照驗收標準驗收，避免過期、不符合食品安全規范的食材收進來；倉庫環節，定期檢查存貨，及時退還快過期商品，改善保存環境，進出庫必須留下書面憑證；廚房環節，不斷提高出品率，減少浪費，充分利用邊角料；銷售環節，注意特價菜的比例，注意促銷活動對成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點環節，全面盤點、注意換算，廚師經常會利用盤點環節來控制當月成本。

4、什么是餐飲的標準成本？

通俗來講，每一個可銷售的產品都對應有相應的標準成本配方，這就是標準成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個標準的配方應當包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對應的成本會立即結算出來，但餐飲業的標準成本存在幾個很難解決的問題，第一是中餐的配方是廚師的個人經驗，很難和企業分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當客人有個性化飲食傾向時更是很難標準化。第三即便是完成了每道菜的BOM報表，但之后需每個月不斷更新維護也是一筆不小的成本。但是標準成本的好處是什么？可以更及時、準確的控制成本，可以分菜系、時間、餐飲的類型進行針對性的分析，便于管理層進行毛利分析，從而為營銷、菜價調整提供更為準確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據說其準確率也不是很高...5、信息系統在成本控制中的應用有哪些？

就是供應鏈，完整的供應鏈涵蓋采購、驗收、倉管、財務，不詳細展開。以上提到的很多問題都可以借助信息系統來實現核算的準確性和內控的有效性。但是和所有實施ERP的企業一樣，這需要一個過程，尤其是餐飲業整體從業人員素質不高的事實面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。