第一篇：成本核算的方法及其應用

摘要：成本核算是指對生產(chǎn)經(jīng)營管理費用的發(fā)生和產(chǎn)品成本的形成所進行分配。成本核算 方法 應和一定的 經(jīng)濟 環(huán)境相適應。本文 分析 了成本核算的原則以及方法，并分析了品種法的 應用。

關(guān)鍵詞：成本核算 品種法 成本分配

一、成本核算的含義及其核算目的成本核算是指在生產(chǎn)和服務提供過程中對所發(fā)生的費用進行歸集和分配并按規(guī)定的方法 計算 成本的過程。成本核算的正確與否，直接 影響 企業(yè) 的成本預測、計劃、分析、考核和改進等控制工作，同時也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。通過成本核算，可以檢查、監(jiān)督和考核預算和成本計劃的執(zhí)行情況，反映成本水平，對成本控制的績效以及成本管理水平進行檢查和測量，評價成本管理體系的有效性，研究 在何處可以降低成本，進行持續(xù)改進。

一般來講，對費用進行 會計 核算和監(jiān)督的目的主要有兩個，補償和控制。要實現(xiàn)這兩個目的,會計在成本計算中選擇不同的成本計算對象和成本計算程序。

1、以補償為目的的成本計算

會計最初進行成本計算主要是為了滿足費用補償?shù)囊?因此會計在選擇時有兩個成本計算對象,一是產(chǎn)品,二是期間。即生產(chǎn)成本和期間費用。在補償目的下,成本計算程序始終圍繞著產(chǎn)品和期間兩個成本計算對象展開,在費用發(fā)生時,會計要判定其屬于哪一個期間。由于對產(chǎn)品和期間成本所包括的 內(nèi)容 有不同的看法,在會計中形成了不同的成本觀點,如完全成本法、制造成本法、變動成本法和主要成本法等。

2、以控制為目的的成本計算

長期以來成本計算基本上都是按照原定的生產(chǎn)工序和程序歸集并分配生產(chǎn)經(jīng)營費用,雖然也選擇了一些預計性的成本限度來加以約束和監(jiān)督,如定額成本、計劃成本、標準成本等。在成本管理中也反復強調(diào)事中、事前控制,但是傳統(tǒng)的成本會計核算一般都是被動的事后核算。因此,人們開始從費用控制目的出發(fā),探索新的成本計算方法和程序,即以什么標準歸集費用、計算成本,才能達到控制的目的。

從企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理看,企業(yè)以具體的責任單位為對象歸集成本,也就是特定責任中心的全部可控成本,即責任成本法。

二、成本核算原則和方法

（一）成本核算原則

成本核算原則是進行成本核算應當遵循的規(guī)范，是人們在成本核算實踐中 總結(jié) 的經(jīng)驗，并把感性認識上升為理性認識而逐漸形成的，是成本核算方法的基礎(chǔ)和依據(jù)。

1、實際成本計價原則

實際成本計價原則亦稱 歷史 成本計價原則。它主要包含三個方面的涵義：第一，對生產(chǎn)所耗用的原材料、燃料和動力都要按實際成本計價。第二，對固定資產(chǎn)折舊必須按原始價值和規(guī)定使用年限計算。第三，對產(chǎn)成品成本要按實際成本計價。但它并不排斥“原材料”、“產(chǎn)成品”賬戶及其明細賬也可按計劃成本計價，對于實際成本與計劃成本之間的差額，另設“材料成本差異”、“產(chǎn)品成本差異”賬戶登記，并按規(guī)定定期結(jié)轉(zhuǎn)成本差異。

2、成本分期核算原則

企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動是連續(xù)不斷進行的，為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本，企業(yè)必須將其生產(chǎn)經(jīng)營活動劃分為若干個相等的成本計價期間，分別計算各期產(chǎn)品的成本。

3、合法性原則

它是指計入產(chǎn)品成本的費用必須符合國家 法律、法令和制度的規(guī)定。例如，國家規(guī)定的產(chǎn)品成本開支范圍是企業(yè)計算產(chǎn)品成本的重要依據(jù)，凡不符合規(guī)定的費用，就不能計入產(chǎn)品成本。

4、權(quán)責發(fā)生制原則

從成本核算角度看，權(quán)責發(fā)生制是作為確定本期成本的基礎(chǔ)。這一原則的運用，要求正確處理待攤費用、遞延資產(chǎn)和預提費用，不能利用遞延資產(chǎn)和預提費用科目人為地調(diào)整成本。

5、一貫性原則

企業(yè)在進行成本計算時，一般應根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的特點和管理的要求，選擇不同的成本計算方法進行成本計算。產(chǎn)品成本計算方法一經(jīng)確定，沒有特殊的情況，不應經(jīng)常變動，以便于各期計算出來的成本資料進行比較。如情況特殊確需改變原有的成本核算方法的，應在有關(guān)的會計報表報告中加以說明，并對對比的原成本信息中的有關(guān)數(shù)字進行必要的調(diào)整。

6、重要性原則

在進行成本核算時，要考慮成本核算所花的勞動與取得效益之間的關(guān)系。對于一些主要產(chǎn)品、主要費用應采用比較詳細的方法進行分配和計算，而對于一些次要的產(chǎn)品和費用，則采用簡化的方法進行合并計算和分配。而不能不分主次，影響成本核算的及時性和降低成本核算效益。

（二）成本核算方法

適應各種類型生產(chǎn)的特點和管理要求，有三種不同的以成本計算對象為主要標志的產(chǎn)品成本計算基本方法，即品種法、分批法和分步法。

1、品種法品種法是以產(chǎn)品的品種為成本計算對象，歸集生產(chǎn)費用，計算產(chǎn)品成本的一種方法。它主要適用于大量大批的單步驟生產(chǎn)，如發(fā)電、采掘等企業(yè)。

2、分批法分批法是按照產(chǎn)品批別或定單作為成本計算對象來歸集產(chǎn)品費用并計算產(chǎn)品成本的一種方法，又稱定單法。這種方法一般適用于小批單件的多步驟生產(chǎn)，例如重型機械、船舶、精密儀器、專用工具模具和專用設備的制造。

3、分步法分步法是按照產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟和產(chǎn)品品種匯集生產(chǎn)費用、計算產(chǎn)品成本的一種方法，它適用于大量大批多步驟生產(chǎn)，例如冶金、紡織、造紙，以及大量大批生產(chǎn)的機械制造等。由于在不同的企業(yè)，管理者對每一生產(chǎn)步驟的成本信息的需求不同，為了方便成本計算，分步法又可以分為逐步結(jié)轉(zhuǎn)分步法和平行結(jié)轉(zhuǎn)分步法兩種。

三、品種法的應用

筆者所在的助劑廠是一家具有六十年悠久歷史的老廠, 主要產(chǎn)品有增白劑、滲透劑等16大類，240余個品種，公司財務核算主要是品種法，實行二級核算。按照成本項目分原料、包裝、自制半成品、燃料、制造費用列支。分單個產(chǎn)品的成本項目核算，每車間按品種匯總，再由財務部對全部產(chǎn)品匯總，然后取分可比與不可比產(chǎn)品，進行成本分析。結(jié)合本廠實際下面具體分析品種法的應用。

1、品種法的特點

按照產(chǎn)品的生產(chǎn)類型和成本計算的繁簡程度，可將品種法分為單一品種的品種法和多品種的品種法，本公司就屬于多品種的品種法。品種法的特點：

（1）以產(chǎn)品品種作為成本計算對象，設置產(chǎn)品成本明細賬或成本計算單，歸集生產(chǎn)費用。

（2）成本計算定期按月進行。

（3）月末在產(chǎn)品費用的處理。月末計算產(chǎn)品成本時，如果沒有在產(chǎn)品或在產(chǎn)品數(shù)量很少時，就不需要計算在產(chǎn)品成本，成本明細賬和計算單上所登記的全部生產(chǎn)費用，就是該產(chǎn)品的完工產(chǎn)品總成本；如果月末在產(chǎn)品數(shù)量較多，則需將成本明細賬和計算單上所歸集的生產(chǎn)費用，采用適當?shù)姆椒ㄔ谕旯ぎa(chǎn)品與在產(chǎn)品之間進行分配，從而計算出完工產(chǎn)品和月末在產(chǎn)品成本。

第二篇：工程成本核算方法

工程成本核算方法

為規(guī)范2013年的工程成本核算，更精確更及時地反映工程進展，同時更有效地配合公司的業(yè)務人員薪酬考核，財務部根據(jù)企業(yè)會計制度要求，結(jié)合我公司具體情況，擬定以下核算方法，提請公司各相關(guān)負責人審議。

一、完工百分比法：需要業(yè)務部門及時提供總合同金額、總合同預計毛利、工程進度百分比、發(fā)出工程材料成本、合同變更數(shù)據(jù)等資料。

1、接到業(yè)務部送交的工程合同后，財務將合同副本

和有關(guān)該工程的預計毛利數(shù)據(jù)存檔備用。

2、如有預收工程款，財務先掛預收賬款；發(fā)出工程

材料，財務先按規(guī)定做工程成本處理。

3、每月末，業(yè)務向財務報告每項工程的完工百分比，財務按完工百分比法確認收入和費用成本，進行

月末結(jié)賬。

4、按完工百分比、發(fā)出材料和費用、預收和回款數(shù)

據(jù)確認應收賬款。

二、以前的合同確認法（按全部合同金額預先確認收入）、和回款確認法（按實際回款確認收入），因為既不符合會計制度，又不切合公司實際情況，在以后的會計核算中不再采用。

第三篇：成本核算方法的比較研究

成本核算方法的比較研究

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，成本會計方法也面臨著重大的挑戰(zhàn)。同時全球經(jīng)濟的融合使得全球各國間的文化交流更加頻繁，包括成本會計方法的選擇與應用也會相互影響。

一、作業(yè)成本法及其發(fā)展

近年來，全球的成本會計得到了很大的發(fā)展，其中尤其以作業(yè)成本法的推廣影響最大。該方法最早產(chǎn)生于上世紀30年代對水力發(fā)電企業(yè)進行成本分攤時所作的分析。在上世紀80年代末，經(jīng)過卡普蘭教授的進一步闡釋，逐漸為大眾所熟知。然而，它雖然受到學術(shù)界的追捧，在實際應用中的情況卻并不普遍。澳大利亞、愛爾蘭和美國都曾經(jīng)做過調(diào)查，使用作業(yè)成本法的企業(yè)不足20％。

（一）傳統(tǒng)的作業(yè)成本法

在推崇ABC法的文獻中，對該方法的優(yōu)點討論很多，主要是認為該方法從“作業(yè)”的視角重新對成本會計信息體系進行了規(guī)范，使企業(yè)能夠從不同角度來對其成本進行分析與分攤，特別是對間接成本，通過將其直接與作業(yè)掛鉤，根據(jù)作業(yè)成本動因計算每一作業(yè)的成本分配率，然后根據(jù)每一作業(yè)在確定的時期內(nèi)消耗的產(chǎn)出單位量，將作業(yè)成本追蹤或再分配給成本歸集對象。這樣一來，對間接成本的分配就更加直接，避免了傳統(tǒng)方法下由于分配標準的不客觀所導致的成本分配的不客觀。

但是，經(jīng)過實踐檢驗，人們發(fā)現(xiàn)，作業(yè)成本法的重大缺陷是操作性差。

首先，構(gòu)建成本模型時的工作量太大。在最初推出作業(yè)成本法時，它主要用于單個部門和區(qū)域的成本分析，這種簡單環(huán)境下，ABC法的效果特別顯著，但是如果要大范圍地推行這種方法，工作量就會很大。以一家大型銀行的經(jīng)濟業(yè)務為例，要進行作業(yè)成本分析，它的100多個業(yè)務分支機構(gòu)的7萬名員工每個月都需要提交工作時間的分配數(shù)據(jù)，光是這些數(shù)據(jù)的收集、處理和報告就需要14名員工來完成。顯然，這樣做成本高昂，根據(jù)成本效益原則，放棄使用才是最佳方案。

其次，利用該方法獲取成本信息有一定的難度，它與傳統(tǒng)會計體系的融合性不好。傳統(tǒng)會計信息系統(tǒng)下按照部門消耗資源的數(shù)額來歸集和反映成本；而ABC法分解作業(yè)時則根據(jù)作業(yè)耗費資源的情況、跨越了傳統(tǒng)的部門來確定成本，因此企業(yè)要采用此方法，勢必要進行會計系統(tǒng)的再造，其成本較高。

另外，在傳統(tǒng)ABC法下，作業(yè)的劃分是依據(jù)經(jīng)驗進行的，對未來的和新出現(xiàn)的作業(yè)的劃分缺乏前瞻性，在當前人們的消費和生產(chǎn)趨向于個性化的情況下就無法滿足需要。而且，作業(yè)的劃分是按成本驅(qū)動因素為標準的，成本驅(qū)動因素是以因果關(guān)系為主，對于一些未能明顯表現(xiàn)出因果關(guān)系的因素，就很可能被忽略掉，導致作業(yè)的劃分不能反映真實情況。

（二）時間驅(qū)動作業(yè)成本法

為了克服上述弊端，卡普蘭在《時間驅(qū)動作業(yè)成本法》一文提出將時間因素嵌入作業(yè)成本法中。其核心思想是引入一個“時間等式”，以最基本的業(yè)務流程耗時量為基數(shù)，列出各種復雜情況下所需要追加的工時，據(jù)以按照具體情況改變每一項具體作業(yè)所耗時間的估計數(shù)，從而降低劃分作業(yè)的難度與工作量，增強其操作性。

在傳統(tǒng)ABC法下，向員工調(diào)查處理每項作業(yè)占用其工作時間的百分比有難度，且不容易反映出其有效的工作時間究竟有多長。而且對一項作業(yè)僅反映一個費率，并不能反映出客觀情況。如對某種化學制品進行包裝，可能僅需普通的包裝，也可能需要另外包裝，因而它們盡管是同一類作業(yè)，所需要的時間卻大不相同，費率顯然也應有所區(qū)別。引入時間因素之后，該問題即可迎刃而解。

在時間驅(qū)動作業(yè)成本法下，由公司管理者直接估計每個事務處理、產(chǎn)品或客戶的資源需求。對每一類資源，公司分別估計單位時間投入的資源能力的成本（即單位時間產(chǎn)能成本）以及產(chǎn)品、客戶和服務在消耗資源時所占用的時間數(shù)（即作業(yè)單位時間數(shù)）。

估計單位時間產(chǎn)能成本時，采用估算的方法。一般來說，可以簡單假設實際所用的產(chǎn)能為理想狀況的80％到85％，如考慮員工的工作時間利用率時一般選擇80％，其余20％則是員工休息等所花費的時間。對機器可以選擇較高的比例，如85％，允許其有15％的時間可能因維護等原因停工。因此，假如一周每個員工的工作時數(shù)是40小時，則有效工時為32小時。這樣根據(jù)已知的當期資源消耗總額就可算出每分鐘提供這一產(chǎn)能的成本。假如該部門有15名員工，提供同樣的幾種服務且無法分出幾個責任中心，則他們本周的有效工時為480小時（15×32），即28，800分鐘。如果本周的資源消耗是144，000美元，則每分鐘提供這些服務的成本為0.5美元。

估計作業(yè)單位時間數(shù)時，也可以通過向經(jīng)理詢問及觀察來獲取相關(guān)資料，獲取每項工作的具體時間。這兩項數(shù)據(jù)算出來之后，就可以求出成本發(fā)生因素的單位費用。如前述的例子中，假如該部門某一項業(yè)務處理需要花8分鐘，那么用此數(shù)乘上每分鐘的成本0.5美元，即可得出處理此項工作的單位成本是4美元。有了這個數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，管理者可以得出許多有價值的信息：如本部門的有效工時是否得到充分利用；和客戶討價還價時更明確哪種業(yè)務、如何定價才能有利可圖等等。

在企業(yè)有相關(guān)基礎(chǔ)資料的情況下，發(fā)生新業(yè)務或增添新環(huán)節(jié)時，就能夠很快得出新業(yè)務或新環(huán)節(jié)的單位成本究竟是多少。例如前段所述包裝部門可以根據(jù)最后采用的不同方法耗費的時間來確定成本。如常規(guī)包裝每份包裝耗時1分鐘；空運需額外包裝，要多花5分鐘，然后利用基礎(chǔ)資料可以求出不同包裝時的成本。這樣就能夠避免傳統(tǒng)ABC法下對同類業(yè)務采用同一費率的弊端，也使新業(yè)務的定價能有更合理的依據(jù)。

由于該方法能夠幫助管理者明確哪種業(yè)務、怎樣定價才更合理，也能使企業(yè)獲取更好的利潤回報。

二、成本位置核算法

這種方法是德國企業(yè)最常用、影響最大的方法。在這種方法下，成本會計的核算方法通常被分為三類，分別解答三個問題：（1）發(fā)生了哪些成本——成本種類核算；（2）這些成本發(fā)生在什么地方——成本位置核算；（3）這些成本是為誰發(fā)生的——成本承擔者核算。這三種核算方法涵蓋了成本核算環(huán)節(jié)的幾乎全部內(nèi)容，其中（1）反映了進入成本核算環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要素內(nèi)容；（3）反映了各種最終產(chǎn)品承擔成本的情況。（1）的成本分為兩類：直接成本和間接成本，前者直接進入第三個環(huán)節(jié)，歸集到成本承擔者，后者則需進入第二個環(huán)節(jié)，經(jīng)過一系列的分配之后由成本承擔者承擔。（2）則是最核心的一個環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)各種間接成本被分攤到應當歸屬的位置，并由最終產(chǎn)品承擔。

成本位置的構(gòu)造主要可以根據(jù)功能原則和責任原則等原則來進行。企業(yè)構(gòu)造成本位置的多寡，主要取決于企業(yè)的部門數(shù)，應當注意既要使分類盡可能廣泛，又要注意避免過度細分帶來的核算成本的提高。

關(guān)于成本位置的種類主要有兩種分類方法，一種分類方法是根據(jù)其產(chǎn)生的效益種類分為主要成本位置（指所有與主要和直接為了銷售的某些主要效益有關(guān)的核算區(qū)）和輔助成本位置（只產(chǎn)生間接效益）。后者又包括兩類，分別是普通（一般）成本位置（為了所有其他成本位置服務）和具體（附屬）成本位置（只為某個最終成本位置服務）。另一種分類方法是按其繼續(xù)核算的類型分為預備（非獨立）成本位置和最終（獨立）成本位置。前者的成本數(shù)在分攤期結(jié)束后將被全部分攤完畢，后者的成本則直接加到成本承擔者上。

在成本位置核算法下，有一個重要的輔助工具是企業(yè)核算矩陣。該矩陣不僅反映了兩種分類方法所分的成本位置間的關(guān)系，而且反映了成本分配的過程和結(jié)果。利用該矩陣進行成本核算時，主要包括三個步驟，第一步是把各項成本進行分配，記入它所發(fā)生的成本位置；第二步是對其進行分攤，從發(fā)生的位置分攤到接受這項成本的位置；第三步是對其進行核算，在這一步通常還可以計算出實際發(fā)生的間接成本與核算間接成本之間的差額。

上述方法是德國應用最為廣泛的成本會計方法。在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的名為“彈性邊際成本法”（簡寫為GPK）的成本會計方法，近年來也受到美國人的推崇。

在GPK下，成本中心的設置與ABC下不同。它要求一個成本中心只能有一個經(jīng)理，一個經(jīng)理可以負責若干個成本中心，并且特別強調(diào)一個成本中心內(nèi)業(yè)務的同質(zhì)性，因此，其成本中心的劃分是按照組織/責任/分組歸類的原則來確定的，比ABC下的成本中心劃分來得更細致。在ABC下，是一個經(jīng)理人員只負責一個成本中心，但一個成本中心內(nèi)可以包括幾種作業(yè)，因而不可避免地會出現(xiàn)費用需要在幾種作業(yè)間分攤的情形。在GPK下，不僅這個問題可以避免，而且可按照成本中心建立預算和制訂報表，這套程序與企業(yè)的整體組織活動結(jié)成一體，反映了一種整體的成本管理思想。

在GPK下，確定固定成本與變動成本的標準與傳統(tǒng)成本分配制度下也有所不同，傳統(tǒng)上認為隨著所生產(chǎn)的最終產(chǎn)品的數(shù)量變化而變化的成本是變動成本；GPK下則認為隨著該成本中心的產(chǎn)出量變動而變動的成本是變動成本。在GPK下，輔助部門把成本分為變動成本和固定成本向基本生產(chǎn)部門分配后，基本生產(chǎn)部門繼續(xù)將其按固定成本和變動成本進行處理。

假如有一個輔助生產(chǎn)部門甲（成本中心），為A、B、C三個基本生產(chǎn)部門提供服務，則A、B、C三部門需在期間開始前向甲提供預算，預計本期內(nèi)需要甲向其提供的服務次數(shù)分別是X、Y、Z。如果當期甲的預算成本由固定成本E和變動成本F構(gòu)成，則甲向這三個部門分配的預算成本將由各單位接受的服務次數(shù)和平均的分攤成本決定。并且，在本內(nèi)，A、B、C三部門將甲部門轉(zhuǎn)入的固定成本E視為固定成本（因為它與本部門的機器工時數(shù)無關(guān)），由內(nèi)的12個月平均分攤。轉(zhuǎn)入的變動成本F在編制預算時作為變動成本中的一項來記錄。在各月計算實際發(fā)生數(shù)時，還要分別以已經(jīng)分配來的變動成本數(shù)為基礎(chǔ)，除以該部門預算的機器工時總數(shù)，以此為分配率（主要是為了保證各期的單位成本一致）乘以當期該部門的機器工時數(shù)，從而得出一個目標變動成本，最終與實際發(fā)生的成本數(shù)進行比較，得出差異數(shù)之后，再對其進行進一步的分析。這是GPK最重要的一個特點，它能促使人們提高責任心，盡力提高效率。

在對基本生產(chǎn)成本中心進行核算時，GPK把設備費用分配到產(chǎn)品上的做法，也有其自身的特點。GPK下設備費用以正常的生產(chǎn)能力（即設備制造者確定的生產(chǎn)能力的85％或者預期的市場對該產(chǎn)品的需求水平，以二者中較低者為準）為基礎(chǔ)進行分配，計算費率時各年分母數(shù)相同。

從GPK下對兩種成本中心成本的分攤可以看出，GPK是“成本拉動”分攤的一個典型，輔助生產(chǎn)部門按照基本生產(chǎn)部門提供的計劃服務需求量來確定向基本生產(chǎn)部門分攤的變動成本“單價”和固定成本總額；而ABC則是一種“成本推動”分攤的典型，輔助部門知道基本生產(chǎn)部門需要多少服務，發(fā)生的成本直接由下游承擔。兩者比較而言，顯然GPK法更有利于成本的管理和控制。

此外，GPK下的損益計算書分層次反映了不同級別的成本和效益信息，可以讓決策者很容易地發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的有效成本，十分有利于成本管理。不過，由于這種損益計算書完全是為了成本管理服務的，因此在編制財務報表時，需要對其做適當?shù)恼{(diào)整。

三、小結(jié)

前文對目前世界上成本會計的幾種普遍受到關(guān)注并廣泛應用的幾種方法作了簡單的介紹，可以發(fā)現(xiàn)這些方法各有優(yōu)勢。GPK重點關(guān)注的是通過成本核算把責任制貫徹到企業(yè)的最基層，它和成本位置核算法一樣，十分強調(diào)成本具體發(fā)生地點的核算；而ABC更關(guān)注糾正產(chǎn)品成本被扭曲的問題，即使是引入時間因素的ABC方法關(guān)注的也只是改善該方法的可操作性，并不強調(diào)責任確定問題，責任中心的地位在ABC中被淡化，這可能也是其不能廣泛應用的一個重要原因。成本會計作為向管理層提供相關(guān)信息的重要工具，勢必要置身于一個更為廣泛的戰(zhàn)略性框架中，對基本的信息來源加以充分分析，為企業(yè)提供經(jīng)營、戰(zhàn)術(shù)和戰(zhàn)略所需要的信息，這才是成本會計能夠充分發(fā)揮作用的指導思想，過分地拘泥于細節(jié)，可能反而偏離了重心。

在我國企業(yè)具體引進成本會計核算方法的時候，應當注意避免完全照搬導致食洋不化的傾向。各種方法都有其優(yōu)勢，要找到適應企業(yè)自身的方法，一方面要注意因地制宜，結(jié)合具體情況具體分析；另一方面也要注意方法與方法之間的整合。事實上，成本會計方法創(chuàng)新的一個主要途徑就是從不同的成功經(jīng)驗中吸取對自身最有價值的方面，并與本國和本單位的傳統(tǒng)方法相融合，從而形成最適合本企業(yè)的方法。

第四篇：餐飲業(yè)成本核算方法介紹

餐飲業(yè)成本核算方法介紹

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？

簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統(tǒng)的成本核算類似商貿(mào)企業(yè)進銷存，月末盤點倒擠成本。難在實時、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無法做到詳細的測算每道菜的毛利。

2、常見的核算辦法是什么？

當月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計算公式。這里面需要注意幾個細節(jié)，當月的采購不一定等于領(lǐng)用，因為調(diào)味品、凍品、物料通常是進倉庫管理的，而生鮮品則是當日領(lǐng)用當日消耗。其次月末盤點需要注意換算，比如經(jīng)過粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗收和出入庫的管理，僅以采購和月末盤點作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費。

3、常見的成本內(nèi)部控制節(jié)點有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個，收入波動、原料出品率、實際成本和標準成本的差異、盤點、采購價格。而成本的控制節(jié)點可以從一個完整的內(nèi)控循環(huán)入手，比如采購環(huán)節(jié)嚴格甄選供應商，集中采購，不斷選擇更優(yōu)質(zhì)的供應商，但價格肯定不是選擇供應商的唯一理由；驗收環(huán)節(jié)，嚴格按照驗收標準驗收，避免過期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進來；倉庫環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時退還快過期商品，改善保存環(huán)境，進出庫必須留下書面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費，充分利用邊角料；銷售環(huán)節(jié)，注意特價菜的比例，注意促銷活動對成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點環(huán)節(jié)，全面盤點、注意換算，廚師經(jīng)常會利用盤點環(huán)節(jié)來控制當月成本。

4、什么是餐飲的標準成本？

通俗來講，每一個可銷售的產(chǎn)品都對應有相應的標準成本配方，這就是標準成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個標準的配方應當包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對應的成本會立即結(jié)算出來，但餐飲業(yè)的標準成本存在幾個很難解決的問題，第一是中餐的配方是廚師的個人經(jīng)驗，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當客人有個性化飲食傾向時更是很難標準化。第三即便是完成了每道菜的BOM報表，但之后需每個月不斷更新維護也是一筆不小的成本。但是標準成本的好處是什么？可以更及時、準確的控制成本，可以分菜系、時間、餐飲的類型進行針對性的分析，便于管理層進行毛利分析，從而為營銷、菜價調(diào)整提供更為準確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據(jù)說其準確率也不是很高...5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應用有哪些？

就是供應鏈，完整的供應鏈涵蓋采購、驗收、倉管、財務，不詳細展開。以上提到的很多問題都可以借助信息系統(tǒng)來實現(xiàn)核算的準確性和內(nèi)控的有效性。但是和所有實施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個過程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)不高的事實面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。

第五篇：建筑安裝企業(yè)成本核算方法

建筑安裝企業(yè)：如何核算工程成本？

施工成本費用的核算

（1）成本核算對象的確定。建筑安裝企業(yè)一般根據(jù)本企業(yè)施工組織的特點、承包工程的實際情況和加強成本管理的要求，確定建筑安裝工程成本核算對象。

①建筑安裝工程一般以每一獨立編制施工圖預算的單位工程為成本核算對象。

②一個單位工程由幾個施工單位共同施工時，各施工單位應以同一單位工程為成本核算對象，各自核算自行完成的部分。

③規(guī)模大、工期長的單位工程，可將工程劃分為若干部位，以分部位的工程作為成本核算對象。

④同一建設項目，由同一個單位施工、同一施工地點、同一結(jié)構(gòu)類型、開竣工時間相接近的若干個單位工程，可以合并為一個成本核算對象。

（2）成本項目組成。建筑安裝工程成本由直接費用和管理費用組成，一般包括人工費用、材料費用、機械使用費、其他直接費用和間接費用五個項目。

（3）核算方式。施工成本的核算方式以分級核算為基礎(chǔ)，分為三級核算和兩級核算兩種方式。

①三級成本核算方式。第一級是公司，負責核算本公司的管理費用，匯總整個企業(yè)的施工成本，審核匯總所屬單位成本報表，全面進行成本分析和考核。第二級是工區(qū)，負責預測和核算本工區(qū)的成本，編制本工區(qū)的成本報表，對所屬施工隊進行成本分析和考核。第三級是施工隊，負責簽發(fā)工程任務單和定額領(lǐng)料單，建立、健全各項原始記錄和計量檢驗制度，組織班組核算，核算制造成本，進行成本分析，編制各個工程項目的成本報表。②兩級成本核算方式。第一級是公司，與三級核算方式下公司核算的內(nèi)容相同。第二級是工區(qū)，包含三級核算方式下工區(qū)和施工隊兩級的核算內(nèi)容。

工程成本總分類核算簡要流程

工程成本明細分類核算簡要流程 施工企業(yè)如何確定成本計算對象

問：施工企業(yè)如何確定成本計算對象？

答：施工工程項目的單件性（或多樣性）、流動性，決定了其成本計算方法類似于工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)成本計算的分批法（或稱定單法）。施工企業(yè)應根據(jù)施工工程項目的地點、用途、結(jié)構(gòu)、施工組織、工程價款結(jié)算辦法等因素，確定成本計算對象。由于施工企業(yè)或建筑承包商承接每一建設施工項目都必須簽訂建造合同（或施工合同），建造合同甲方——建設單位（或客戶）通常總是事先按合同編制工程預算，建造合同乙方——施工單位（或建筑承包商）也總是按合同規(guī)定的工程價款、結(jié)算方式、進度與甲方結(jié)算工程價款的，因而建造合同與工程成本計算對象有著密切的關(guān)系。、以單項建造合同為施工成本計算對象，一般情況下，施工企業(yè)應以所簽訂的單項建造合同為施II程成本計算對象，通常也就是以每一獨立編制的設計概（預）算或每一獨立的施工圖預算所列單項工程為成本計算對象。這樣，不僅有利于分析工程概（預）算和施工合同的完成情況，也有利于準確核算施工合同的成本與損益。

對合同分立確定施工成本計算對象，如果一項建造合同包括建造數(shù)項資產(chǎn)，并同時具備下列條件，可將該項合同分解，每項資產(chǎn)應分立為單項合同處理：①每項資產(chǎn)均有獨立的建造計劃，包括獨立的施工圖預算；②施工企業(yè)或建造承包商與客戶就每項資產(chǎn)單獨進行談判，雙方能接受或拒絕與每項資產(chǎn)有關(guān)的合同條款；③建造每項資產(chǎn)的收入與成本均可單獨辨認，例如每項資產(chǎn)均有單獨的造價和預算成本。

對該項施工合同作分立處理，也就是將每項資產(chǎn)作為一個成本計算對象，單獨核算其成本與收入，有利于準確計算建造每項資產(chǎn)的損益。

對合同合并確定施工成本計算對象，如果一組建造合同同時具備下列條件，可將該組合同合并作為一個成本計算對象：①該組合同按一攬子交易簽訂；②該組合同同時或依次履行；③該組合同中各項合同密切相關(guān)，每項合同實際上已構(gòu)成一項綜合利潤率工程的組成部分。

由于在同一地點同時施工或依次施工，施工企業(yè)對工程施工隊伍、工程用料、施工質(zhì)量與進度實行統(tǒng)一管理。將符合上述條件的一組合同合并作為一個成本計算對象處理，有利于工程管理和簡化核算。