第一篇：社會調查 調查報告 小吃 學校 周邊 餐飲

紅河學院周邊餐飲店（小吃）經營狀況問卷

一、調查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。結合老師給我們的調查項目。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在紅河學院步行街、農民街和檸檬時代幾處的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了學院周邊餐飲行業所存在的問題。

二、調查方法：

1、問卷調查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

三、調查時間：

此次調查分為兩個階段：第一階段：第十五周準備調查問卷。第二階段：第十六周進行數據分析。

四、調查對象：

紅河學院步行街、農民街和檸檬時代各種小吃。

五、調查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

（3）調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、寫研究報告、調查方案等

六、調查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，紅河本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：瀘西涼米線、炸洋芋等。

3.外來小吃：不管是在農民街還是檸檬時代，我們看到更多的是眾多的外來小吃，如麗江涼粉、大理風味的餐館以及宣威緣等餐館。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

（二）、學校周邊小吃的分布特點及經營形式 通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：(1)經營地點集中：小吃主要分布在農民街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

那么，學校周邊小吃的經營方式又是什么情況呢？通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

（三）、消費者（學生）的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）、現狀分析

根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。——缺乏創新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

七、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我們實踐小分隊提出了以下幾點建議與對策： 1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

紅河學院周邊餐飲店經營狀況問卷

餐廳經營者：

您好！我們是在校的學生，為了了解學校周邊餐飲店的經營狀況，我們要向您詢問一些關于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點時間來配合我們的調查，我們將對您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！1.你的餐飲店位于（）

A步行街B農民街C檸檬時代

2.您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學校，消費人群多B交通方便C本地人 D其他

3.您餐廳客人什么時候最多？（）A

上午B中午C下午D晚上

4.對于餐廳的經營方式，您最側重哪一種？（）A小

吃B火鍋C特色菜D家常菜

5.您餐廳面對的主要消費者是哪一類人群？()A周邊的學生B學校的工作人員C學校附近人的村民D其他

6.您餐廳采用哪一種促銷方式？（）A會員

制B積分卡C代金卷D其他7.您餐廳在節假日會打折嗎？（）

A會B不會C視情況而定D其他

8.您餐廳的消費者會選著您推薦的菜肴嗎？（）A 會B不會C偶爾會D其他

9.作為餐廳的經營者您認為上菜的速度會影響餐廳的口碑嗎？（）A會B不會C不清楚D其他

10對于酒水您餐廳是怎么樣規定的？（）A 允許消費者自帶B謝絕自帶C其他11.您認為餐廳的衛生對客源有沒有影響？（）A 有B沒有C不清楚D其他

12.消費者對您餐廳的價格反映怎么樣？（）

A比較貴B一般C便宜D其他

13您認為消費者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）A 價格便宜B分量多C味道好D老顧客14.對于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

A服務與價格B環境衛生C食物特色D快捷方便E營養健康15.您認為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

A價格便宜B服務態度C特色菜肴D地理位置E其他 16.您所經營的餐館現在每天的盈利狀況（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上 17.就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

１８.為了改善目前的經營狀況，你想改進的是什么？（）

Ａ餐館的環境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規模Ｄ其他 １９.對于搞好一個餐廳，您有什么樣的看法？

（十一）數據分析

第二篇：關于學校周邊小吃衛生情況的調查報告

關于學校周邊小吃衛生情況的調查報告

篇一：關于學校周邊小吃攤飲食衛生的調查報告

班級：1X市場營銷二班

學號：201X132030206

姓名：張三

關于學校周邊小吃攤飲食衛生的調查報告

一、調查背景

學校周邊流動小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環境污染問題已成為學校特別是中小學一個久治不愈的頑癥。近幾年來，各級政府和相關部門對此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項整治，盡管取得了一定成效，但由于長效管理機制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學校的大門口依然存在大量的流動小吃攤，每到放學時，這些小吃攤周圍都聚滿了等著買小吃的學生。這些流動小吃攤沒有辦理有關營業手續，出售的食品也沒有經過有關部門檢疫，這樣的食物給學生身心健康和生命安全構成了嚴重威脅。

二、調查目的

我們對學校周邊流動小吃攤進行了調查與思考，主要目的是讓我們認識到問題的嚴重性，引起有關部門的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進行徹底的治理，營造一個安全和諧的校園周邊環境。

三、調查對象

食堂及周邊各餐飲館老板，學生，老師及其他消費者調查方式

本次調查以問卷法為主，實地考察、訪談法、網上查詢法為輔，另外為了保證結果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。借助我們的問卷調查和訪談，了解到同學們對我校食品安全現狀的認識和評價，以及處身于校園之中的我們自己結合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作為參考。

四、調查地點

食堂及周邊各餐飲館及小吃街

五、調查人

張海濤

六、調查時間

至

七、調查內容

食堂調查

分別對學校五個現正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.餐飲館調查

對學校對面餐館進行調查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.路邊臨時攤點調查

對于路邊臨時攤點調查，我們主要調查學校門口的小吃，有許多臨時攤點無證經營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼面等。

附錄二：

關于校園食品安全的調查報告

同學，您好！感謝您抽出寶貴的時間來支持我們的調查。近來，食品安全已經成為大眾普遍關心的一個問題，為了更好地理解人們對食品安全現狀的看法，并就我校食品安全保障出現的一系列問題進行了調查。我們保證，此調查不會對你的安全造成任何傷害。

1.請問你是大幾的學生？

A.大一

B.大二

C.大三

D.大四

2.您的性別

A 男

B女

食堂篇

3.您對學校食堂食品安全的總體評價是？

A.很滿意

B.一般滿意

C.不滿意

D.很不滿意

4.您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？

A.很安全

B.一般

C.不安全

5.您覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境怎么樣？

A.很滿意

B.一般滿意

C.不滿意

D.很不滿意

6.您覺得食堂的食材是否新鮮？

A.挺新鮮的 B.一般新鮮

C.不新鮮

7.關于食堂工作人員戴口罩

A.強烈建議

B.建議

C.無所謂

小吃街篇

8.你對周邊無牌攤檔的態度是？

A.支持

B.無所謂

C.抗拒

9.你覺得周邊小餐館，快餐店的衛生安全滿意嗎？

A.很滿意

B.一般滿意

C.不滿意

D.十分滿意

10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？【多選題】

A.原材料不新鮮，不衛生

B.就餐環境不衛生

C.食品包裝、餐具不衛生

D.食品生產、加工過程不衛生E.工作人員不注重衛生

11.在超市買東西時，是否關注生產日期？

A.沒有關注過

B.對某些東西很關注，比如保質期短的食品

C.對每樣東西都很關注

其他篇

12.您所購買的商品帶普遍標識嗎？

A 帶

B 不帶

C 沒注意過

13.買食品時看生產日期嗎？

A 不看

B 偶爾看

C 總看

14.您選擇食品的主要依據是【多選題】

A生產日期、保質期

B品牌

C價格

D產品的包裝色澤氣味

E相關檢驗證明和標識標簽

F以往經驗或別人介紹

15.你知道三無產品是什么嗎？

A知道

B.不知道 在食品安全方面，您最擔心的是：【多選題】

A.食品中違規使用添加劑

B.蔬菜水果中農藥高殘留

C.注水肉泛濫

D.病死行畜肉

E.地溝油流入餐桌

F.食物中毒

G.過期食品

17.您認為食品安全最大的隱患在哪一個環節

A.種植養殖環節

B.生產加工環節

C.零售批發環節

D.餐飲消費環節

18.當您買到劣質不合格產品時，你會？【多選題】

A.丟掉，自認倒霉

B.找商家協商退換

C.直接聯系銷售廠家

D.找媒體曝光

.E找相關部門投訴 您認為應該向哪些部門進行食品安全投訴舉報

A食品藥品監督管理部門

B工商行政管理部門

C質量技術監督管理部門

D農業部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典

型案件

E不知道向那個部門舉報

20.您傾向采取什么方式進行食品安全投訴舉報

A電話舉報

B信件舉報

C網絡舉報

D上門舉報E其它

21.您是否還會繼續購買存在或曾發生過安全事故但已加以改正的食品

A會

B不會

C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

22.您認為目前造成食品安全問題眾多的原因是【多選題】

A食品生產加工企業和個人利欲熏心

B主管部門職責不明,監管不力

C執法部門對違規企業和個人的懲罰力度不夠

D食品安全法律體系不完善

E消費者缺乏安全消費知識

F事情沒那么嚴重，是媒體炒作出來的 G 其它

23.您認為提高食品安全水平最有效的措施是【多選題】

A企業規范生產

B倡導誠信經營

C開展消費者教育

D行業自律

E加大處罰力度

F嚴格檢驗檢疫曝光典型案件

G其它

謝謝您的支持與合作！

以下是我們對針對這次調查所做的一個數據統計表：(調查表見附錄二)

利用率：90%

根據調查的結果及分析學生的消費特點，我們針對目前校園食品安全現狀在全校范圍內進行抽樣調查，為此制作了關于校園食品安全問題調查表。

根據問卷表所反映的內容，有以下一些情況：

1、有%的學生一般選擇在食堂就餐，22%的學生在學校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學生占%，不滿意的占%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占%；覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境滿意的占%，不滿意的占%；覺得食堂的食材一般新鮮的占%, 不新鮮的占%。

2、認為學校周邊的小攤點或小餐館衛生狀況一般的學

生占%，認為較差占%。認為學校周邊有存在不衛生的餐飲攤點的學生占%。調查顯示，絕大多數學生未關注小攤點是否有衛生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學生同時還反映學校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛生、好像沒有消毒等現象；

篇二：關于校園周邊食品調查報告

關于里水中心小學邊食品安全的調查報告

一、調查背景

近年來層出不窮的食品安全問題 如“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”等等，這使得食品安全成為人們關注的熱點以及隱憂。而學校的食品安全更是重中之重，它不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校的工作、學習、生活秩序，也直接關系到學校和社會的穩定。因此，我們展開了這一次關于里水中心小學食品安全的調查。希望通過這次調查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學們的食品安全意識。

二、調查目的

通過這次調查，了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所在確保食品質量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關知識的了解和態度，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高師生們的食品安全意識。

三、調查對象

餐館老板 學生 老師及其他消費者

四、調查方法

本次調查以問卷法為主，實地考察、訪談法、網上查詢法為輔，另外為了保證結果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。借助我們的問卷調查和訪談，了解到同學們對我校食品安全現狀的認識和評價，以及處身于校園之中的我們自己結合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作為參考。

五、調查內容

里水各中小學食堂及周邊各餐飲館及小吃街

六、調查內容

食堂調查

學校正在使用的食堂。

路邊臨時攤點調查

對于路邊臨時攤點調查，我們主要調查學校墮落街的小吃，有許多臨時攤點無證經營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、炸洋芋、炸魔芋、炸臭豆腐，還有涼粉涼面。

正文：

食品，說的普通一點就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品”。提到食品安全，人們心中是異常關心的，關注的。隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷發展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發展，各種添加劑不斷翻新、涌現，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。這都影響著我們生活的方方面面，但我們大都是持“眼不見為凈”觀點。是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現問題時，你可能也發現不出是食品原因，當然也拿不出任何證據來證明了。生產商這樣生產“問題食品”，我認為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽，更是深刻地影響著我們的生活質量。

食品安全中出現問題，人們都會首先想到出售商和制造商。當然，商家一般都是以最小成本獲最大利潤，但他們在

追求利益的時候，自然是不能丟失了人性。但是他們卻向豬肉中注水，向辣椒水中注入顏料和辣料，用地溝油煮湯。即使是一樣的職業，有時也會出現利益分配扭曲。因此他們拿消費者的健康來作為利益的代價，這種方式是只追求個人利益，自私的表現。

以下是我們對針對這次調查所做的一個數據統計表：(調查表見附錄一)

利用率：90%

根據調查的結果及分析學生的消費特點，我們針對目前校園食品安全現狀在全校范圍內進行抽樣調查，為此制作了關于校園食品安全問題調查表。根據問卷表所反映的內容，有以下一些情況：

1、有%的學生一般選擇在食堂就餐，22%的學生在學校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學生占%，不滿意的占%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占%；覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境滿意的占%，不滿意的占%；覺得食堂的食材一般新鮮的占%, 不新鮮的占%。

2、認為學校周邊的小攤點或小餐館衛生狀況一般的學生占%，認為較差占%。認為學校周邊有存在不衛生的餐飲攤點的學生占%。調查顯示，絕大多數學生未關注小攤點是否有衛生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學生同

時還反映學校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛生、好像沒有消毒等現象；蔬菜沒洗干凈、有黃葉；工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多；基本衛生設施不夠完善、操作不規范、管理不到位、飯菜質量不高。

3、多數人買商品時很少注意食品的標簽，買食品時大多數人都會看生產日期，只有少部分不看。

4、一般情況下人們都會關注食品安全，從不關注的比例趨近于零

5、食品生產加工環節的安全是多數學生對食品安全的重要隱患，而其他方面基本不受關注。

6、之所以對食品感到擔心主要是受到電視和電臺的影響，還有報紙和雜志等

7、當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒霉，奉勸同學不要購買此產品

8、對食品安全的問題，同學主要通過與商家理論，舉報的很少。

一、學校食品安全現狀

學校食堂安全現狀

食材都是新鮮的,制作環境相對衛生,碗筷都經過消毒處理.就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯,保持清潔。

學校小吃街安全現狀

1、學校周邊小雜貨臨時攤點屢禁不絕，進貨渠道混亂，食品質量得不到保證，私營餐館均有衛生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當天賣的東西可當天賣完

2、校園周邊食品經營者進貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場批發的，甚至還有個別經營者直接從小作坊或者小加工廠購進“三無”產品、過期食品和假冒偽劣食品。經營者在進貨過程中只考慮價格因素，不注重對食品質量和生產者資質條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質量難保證。

二、學校食品安全存在的問題

通過對我校食堂的監督檢查和調研，發現學校食堂和學校周圍餐飲館在軟硬件和內外部環境還存在一定的問題。

1、我校各大食堂分布無序，不能對全校的飯菜進行集中處理

2、食堂工作人員不戴口罩,這樣不衛生.3、食堂餐具作為一個大碗，容易造成浪費飯菜的情況

4、夏天食堂偶爾會出現蚊子

5、同學對食品安全的關心程度不夠高

6、牛羊肉粉館通常都是用自來水直接煮面、粉之類的

7、有時候飯菜里會出現頭發之類的東西

8、臨時攤點上的油炸品所使用的油大多數都是同一鍋的，而且是重復加油

9、臨時攤點經常停留在馬路邊，揚起的灰塵不時飄落在食品上

三、加強食品安全的幾點建議：

學校方面

1、加強學校周邊地區食品安全環境治理和監管。工商、城管、衛生等職能部門對學校周邊地區食品攤點進行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點，有效凈化學校周邊食品經營市場。

2、學校應加強學生在學校的食品衛生安全知識宣傳教育工作，對學生進行食品衛生知識、維權法律等知識的教育，增強學生自我保護能力和維權意識，提高維權能力，切實維護學生的合法利益。學生們若在校內外發現不衛生的食品，可及時向相關部門舉報。若物品發現價格不合理，可以向消費者權益協會舉報。

3、加強學校食品安全衛生監管和疾病預防控制，學校應專門成立一個負責學校食品安全的部門，務必確保學生飲食安全。

4、加強人防、物防、技防建設，提高校園整體防范能力。加強師生法律法規教育，增強法律意識和自我防范能力。抓好學生衛生健康知識教育，培養學生形成講衛生、講文明、講禮貌的良好習慣，建議學生要注意自己的食品衛生問題。不要在路邊臨時攤點上買食品，特別是油炸食品

政府方面

1、完善“三位一體”機制，強化社會監管合力。要建

立學校、經營者、相關職能部門“三位一體”監管機制，促進監管職能到位。一是學校負責日常監督。學校主要領導為食品消費安全第一責任人，成立校園食品安全領導小組，負責對食品經營者的日常經營行為負責監督，發現經營者違法經營及時向有關職能部門聯系，及時制止食品消費安全隱患。二是經營者強化自律監管。積極開展“誠信經營戶”及優秀“校園放心店”評比活動，引導校園食品經營者樹立“文明誠信光榮、欺詐失信可恥”的經營理念，樹立經營者自我監管意識和自律意識。三是加強部門協作，用活職能平臺，鑄造校園食品安全監管利器。要加大與教育部門的協助，形成工商、校園共建形式，強化業主的食品安全意識和誠信意識

2、建議有關部門加強懲罰力度。工商、城管、衛生等職能部門對學校周邊地區食品攤點進行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點，有效凈化學校周邊食品經營市場。

學生自身方面

1、學生應有食品安全方面的意識和知識

2、學生應加強科學食用食物的常識

五、通過問卷調查，我們得出以下結論：

1、多數人買商品時很少注意商品標示

2、買食品時大多數人都會看生產日期，只有少部分不

看。

3、一般情況下人們都會關注食品安全，從不關注的比例趨近于零

4、對《食品安全法》，大多數人都處于一點都不知道的狀態

5、人們對食品安全的了解途徑多種多樣，網絡宣傳占主要

6、食品安全常識和安全現狀已經收到們的重視

7、食品生產加工環節的的安全是是食品安全的重要隱患，而種植養殖環節基本不受關注

8、食品的過期及使用添加劑是消費者是主要擔心的問題

9、在商場和超市購買商品是人們最為放心

10、經常遇到或從來沒遇到不安全不安全食品安全的侵害所占比例較小

11、之所以對食品感到擔心主要是受到電視和電臺的影響，還有報紙和雜志等

12、當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒霉，奉勸親友不要購買此產品

13、普遍認為安全問題的發生主要是由企業追求利益、主管部門職責不明、懲罰力度不夠、體制不完善而造成的

14、對食品安全的問題，所采取的主要向食品、藥品監督管理部門投訴，主要通過電話舉報，顧客上門舉報的很少。

六、感想：

1、通過對食品安全這一課題的調查研究，我們組對自己身邊的商品有了進一步的認識，食品安全意識在我們的大

腦中也有一定的地位。

篇三：關于校園周邊食品安全衛生調查報告

武定縣近城小學五班 楊曦程

一、學校周邊小吃安全現狀

1、學校周邊小雜貨臨時攤點屢禁不絕，進貨渠道混亂，食品質量得不到保證。私營餐館均有衛生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當天賣的東西可當天賣完

2、校園周邊食品經營者進貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場批發的，甚至還有個別經營者直接從小作坊或者小加工廠購進“三無”產品、過期食品和假冒偽劣食品。經營者在進貨過程中只考慮價格因素，不注重對食品質量和生產者資質條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質量難保證。

二、學校食品安全存在的問題

通過對我校食堂的監督檢查和調研，發現學校食堂和學校周圍餐飲館在軟硬件和內外部環境還存在一定的問題.1、老師分發飯菜時不戴口罩，有時還講話，不衛生。

2、夏天食堂偶爾會出現蒼蠅和蚊子。

3、臨時攤點上的油炸品所使用的油大多數都是同一鍋的，而且是重復加油。

4、臨時攤點經常停留在馬路邊，揚起的灰塵不時飄落在食品上，非常不衛生。

5、同學對食品安全的關心程度不夠高，經常買垃圾食品吃。

三、通過問卷調查，我們得出以下結論：

1、多數人買商品時很少注意商品標示。

2、買食品時大多數人都會看生產日期，只有少部分不看。

3、一般情況下人們都會關注食品安全，對《食品安全法》，大多數人都處于一點都不知道的狀態。

4、人們對食品安全的了解途徑多種多樣，網絡宣傳占主要的。

5、食品安全常識和安全現狀已經受到人們的重視。

6、食品的過期及使用添加劑是消費者是主要擔心的問題

7、在商場和超市購買商品是人們最為放心。

8、自我保護意識差，當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒霉，奉勸親友不要購買此產品。

四、加強食品安全的幾點建議：

學校方面

提高校園整體防范能力，教育學生要注意食品安全衛生問題，不要在路邊臨時攤點上買食品，特別是油炸食品和“三無”食品。

學生自身方面

1、學生應有食品安全方面的意識和知識。

2、學生應加強科學食用食物的常識。

五、感想：

1、通過對食品安全這一課題的調查研究，我們組對自己身邊的商品有了進一步的認識，食品安全意識在我們的大腦中也有一定的地位。

2、當然，我們小組成員的能力有限，所做的工作只是毛皮，存在很多的不足和缺陷，但我們的目的是引起大家對食品安全的深刻重視，希望這寫內容能對大家有所幫助，各取所需，更好的生活。

六、結語

食品安全問題就發生在我們的身邊，也可能正在發生在我們的身上，危害著我們的健康。我們要努力做到讓食品安全與我們的健康同行。

第三篇：大學周邊小吃調查報告

大學周邊小吃街經營狀況問卷

一、調查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

二、調查方法：

1、問卷調查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

三、調查對

小吃街各種小吃。

四、調查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

（3）調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、寫研究報告、調查方案等

五、調查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

3.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

（二）、學校周邊小吃的分布特點及經營形式

通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：

如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

（三）、消費者（學生）的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）、現狀分析

根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。

——缺乏創新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

六、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是

在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

大連海洋大學小吃街經營狀況問卷 餐廳經營者：

您好！我們是在校的學生，為了了解學校周邊餐飲店的經營狀況，我們要向您詢問一些關于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點時間來配合我們的調查，我們將對您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！

1.您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學校，消費人群多B交通方便C本地人 D其他

2.您餐廳客人什么時候最多？（）

A 上午B中午C下午D晚上

3.對于餐廳的經營方式，您最側重哪一種？（）A小吃B火鍋C特色菜D家常菜

4.您餐廳面對的主要消費者是哪一類人群？()A邊的學生B學校的工作人員C學校附近人的村民D其他

5.您餐廳在節假日會打折嗎？（）

A會B不會C視情況而定D其他

6.您餐廳的消費者會選著您推薦的菜肴嗎？（）

A 會B不會C偶爾會D其他

7.作為餐廳的經營者您認為上菜的速度會影響餐廳的口碑嗎？（）A會B不會C不清楚D其他

8.對于酒水您餐廳是怎么樣規定的？（）

A 允許消費者自帶B謝絕自帶C其他

9.您認為餐廳的衛生對客源有沒有影響？（）

A 有B沒有C不清楚D其他

10.消費者對您餐廳的價格反映怎么樣？（）

A比較貴B一般C便宜D其他

11.您認為消費者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）

A 價格便宜B分量多C味道好D老顧客

12.對于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

A服務與價格B環境衛生C食物特色D快捷方便E營養健康

13.您認為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

A價格便宜B服務態度C特色菜肴D地理位置E其他

14.您所經營的餐館現在每天的盈利狀況（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上

15.就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）

Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

16.為了改善目前的經營狀況，你想改進的是什么？（）Ａ餐館的環境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規模Ｄ其他

第四篇：小吃調查報告

關于廈門特色小吃調查報告

鑒于目前餐飲行業發展的趨勢，同時也為了會所可以更好的給賓客提供個性化服務，充分在餐飲與服務中體現廈門本地的飲食文化特色，結合本地飲食文化以及各種餐飲賣點，取其精華，去其糟粕，將我們的特點與其優點相互結合，共同進步，共同發展。對此情況，本部特意進行了為期5天的市場調查，對廈門不同類型餐飲市場的經營特色、地理位置、經營模式、經營類別等相關信息做了考察與總結。具體情況與調查內容如下：

店面·攤位調查情況

（一）中山路美食街

1.經營特色：

燒肉粽、葉氏麻糍、蔥糖卷、夾餅、八婆燒仙草、吳伯棒冰

缽仔糕、炸蝦仁餅、海蠣煎、局口拌面、沙茶烤肉、阿卿春卷

炸魷魚須、炸地瓜、王師傅臭豆腐、土筍凍、花生湯、韭菜盒、年糕、沙茶面、燒仙草、鴨肉粥、芋包、油蔥果、扁食、五香卷

叉燒、大肉包、咸年糕、魚丸臺灣小吃：燒肉粽、一口腸、香腸等等；

2.地理位置：廈門市思明區中山路

3.經營模式：綜合模式

4.經營類別：集體經營

5.聯系方式：無

6.優勢及劣勢：特色小吃集中，品種豐富；環境混亂，座位很少。

（二）好清香美食中心

1.經營特色：土筍凍、花生湯、韭菜盒、燒肉粽、沙茶面等等

2.地理位置：湖濱南路200號

3.經營模式：綜合模式

4.經營類別：個體經營

5.聯系方式：0592-2698777

6.優勢及劣勢：特色小吃集中、品種豐富、環境衛生、出品慢。

（三）以上兩個地方，食品較種類較齊全。還有一些攤位口碑較好的附后： 達來鴨肉香腸

主營沙茶面、清湯面、特脆扁食、拌面

其它小吃

冬粉鴨、鴨肉面、鴨肉粥、鴨內臟冬粉、鴨頭、鴨爪、鴨翅

白切鴨

地址： 蓮前東路701明發花園

吳再添小吃

沙茶面、肉粽、蝦面、芋包、油蔥馃、土筍凍、五香卷、魚丸湯、扁食地址：思明區禾祥西路美湖路25號

電話：0592—2057789

四里沙茶面

地址：廈門思明區湖濱四里14號

電話：0592-5141186

四里沙茶面

地址：廈門思明區湖濱四里14號

電話：0592-5141186

月華沙茶面

地址：廈門思明區鎮邦路78號(民立小學斜對面)

電話：0592-2199468

開禾沙茶面

地址：廈門思明區廈禾路126號(近大同小學)

電話：0592-2050343

老八市沙茶面

地址：廈門思明區廈禾路116號埠康大廈1樓

電話：0592-5525306

集集小鎮美食

咖喱黃金豬排飯、貢丸湯、XO醬拌面、梅菜扣肉飯、皮蛋瘦肉粥、甜豆漿 蛋餅、咸粢飯團、香辣烤翅、糯米雞、臺式肉粽、煎餃、小籠包地址：夏禾路益泰大廈1層7-10號火車站附近

電話 ：0592-5812735

鹿港小鎮

菠蘿油條蝦、客家小炒、臺灣豆腐煲、夫妻肺片、蔥烤羅非魚、黑椒鐵板牛柳地址：思明區嘉禾路寶龍中心寶龍閣A23-26號

電話：0592-503033

3福時記胡椒豬肚雞養胃鍋

主營：胡椒豬肚雞養胃鍋

地址：廈禾路 1126號富興大夏

電話：5977598

百成大同鴨肉粥

主營：鴨肉粥

地址：思明區大同路128-130號

電話：0592-21149060592-2024308

臺灣小吃

手抓餅、魚丸系列、牛丸系列、（粉）面系列、飲品系列

地址：明發商業廣場西區78號

電話：0592-5062135

第五篇：學校周邊餐飲調研報告

調查團隊

最佳拍檔

目 錄

前 言?????????????????????3

第一章

市場調研介紹????????????????? 4

1.1 調研背景?????????????????

41.2 調研方法介紹??????????????? 4

1.3 調研市場介紹??????????????? 4

1.4 調研對象介紹??????????????? 4

第二章

目標市場分析????????????????? 5

2.1 目標區域競爭分析?????????????

52.2 目標消費者分析????????????? 6

第三章

調研分析??????????????????? 7

3.1 消費者消費行為分析?????????????7

3.2 消費者消費數據分析?????????????7

3.3 各因素相關性分析??????????????10

第四章

調研總結與建議???????????????? 11

4.1 調研結果與問題總結?????????????1

14.2 對餐飲店建議????????????????11

附 錄?????????????????????????1

3前言

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。全社會餐飲業零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。2010年，全國餐飲業收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業保持著平穩快速增長的態勢，餐飲消費持續成為消費品市場的一大亮點。

2011年，中國餐飲業實現收入20543億元，同比增長率16.9%。限額以上企業餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。在現今社會餐飲業積極發展，很多的上班族和９０后都不會甚至不愿意自己做飯吃，很大部分的中年人更趨向于享受和訴求服務,所以餐飲仍有很大的利潤空間。在一些小店面由于不注意去改善店里的環境和色調，店內定位不明確，不善于去開發新的事物和新的吃法，很難形成忠實顧客。若非有新的客源，店面仍是很難經營的。

湖南長沙的餐飲業以正餐服務為主體，呈現多業態發展。

餐飲業中從事正餐服務的企業有573家，占餐飲業企業總數的90.2%，其他9.8%由快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務組成。253家限額以上餐飲業企業中從事正餐服務的單位有240家，占94.9%。從營業額情況看，限額以上正餐服務企業共實現營業額28.06億元，占全部餐飲業營業額的65.7%。

隨著經濟的持續快速發展、人們的收入水平不斷提高和旅游業的快速發展為餐飲業的發展提供了良好的契機。長沙市餐飲業的發展具有非常廣闊的發展空間，將繼續保持繁榮興旺和較快的增長勢頭。因此，在二線城市長沙本地來說，做好餐飲，占據本地一席之地，是當地餐飲經營者所必須面對及解決的問題，而在當前消費者為上帝的營銷因素占主導的情況下，做好餐飲的售前、售中、售后服務就顯得更為重要了！

在市場調研下，既能讓店主獲得應有的信息資源，又能使餐飲業不斷的到發展與創新，迎合大眾的口味。第一章 市場調研介紹

1.1 調研背景

我們調研就是餐飲業，是位于長沙民政學院網吧一條街的一間餐館。在網吧一條街及學校周邊都許多類似我們調研對象的餐館，比如紅辣椒，老地方，重慶火鍋，桔子屋，轉角，愛愛香鍋等。這些餐館大多數是面向學生及普通消費者的，價格合理，菜色家庭式，味道普通，大多數均為長沙當地口味及周邊城市口味。其中紅辣椒是民政學院學生班級聚會，部門聚會等活動去的比較多的場所，主要是它那里空間比較大，適合聚會喧鬧的壞境，可以讓朋友們盡興，沒有什么太多顧忌吵到別人，并且有許多老師也愿意去那里吃飯，顯然老師去那里給它打了一個活招牌。桔子屋壞境優雅，溫馨，適合情侶和兩三個朋友就餐，談心！重慶火鍋特色是火鍋，那里的魚火鍋是比較好吃的，分量足而且價格低。

在如此眾多的競爭對手之下，元福記要想更好地經營下去，就必須做出好吸引消費者消費的措施來，為此，我們對其做了市場調研。

1.2 調研方法介紹

首先我們采取了觀察法，我們去學校周邊及網吧一條街了解一帶的餐館，根據觀察餐館的壞境，人流量以及平時回憶起我們平時吃過的餐館的味道和價格，從而確定了調研的對象。

接下來我們采取了訪問調查中的面談調查，直接去和餐館老板表達我們的目的。

最后我們采用了留置調查法，設計了餐館的問卷，發放問卷，達到調研目的。

1.3 調研市場介紹

調研對象的市場主要針對是周邊居民和民院學生。學校附近有許多除餐館外的店面，如服裝店，化妝店，水果店，小旅館，鞋店等，還有香樟小區，這些居民就成為調研對象的消費者，同時學生也是一大消費人群，畢竟學校食堂飯菜還是比不上外面的餐館，因而學生為改善伙食，聚會等原因在外就餐。

元福記家菜館位于民政學院附近的商業街，針對的客戶主要就是民政學院的學生，以及附近的居民和開店的個體老板等。不可否認這個市場很廣闊，可元福記所處的這個區域有很多類似的餐館，除去那些不知名的小店，店面相對而言比較大并且在民政學院比較出名的就有紅辣椒，桔子屋以及就在學校對面的媽的廚房，久久香等等。

而就這個區域目前的狀況來看，基本來說可以用四個字來概括，火、臟、亂、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比較好的中午、晚上，過去要排隊甚至需要提前預定。臟，表面光鮮，然而其烹飪的用具滿是油污，洗菜用的水池骯臟不堪。亂，路邊攤隨處可見，各種燒烤、鹵味、排擋，毫無規章制度的經營，使用過的一次性碗筷，塑料袋隨處丟掉。差，餐飲周遭環境惡劣，污水橫流、垃圾成堆、怪味滿天飛。

1.4 調研對象介紹

我們調研的對象是一家叫元福記家庭餐館。它處于網吧一條街的外街，離馬路近，店面開在二樓，附近還有一個動漫城。

它主要經營的菜色多為家庭式，就如平常家庭吃的飯菜一樣，同時還有香鍋類的菜色，滿足了吃飯的要求也滿足了吃香鍋的要求。元福記最有特色的菜就是啤酒鴨，香辣魚片及鐵板牛肉。

第二章 目標市場分析

2.1區域競爭分析

民政學院外餐飲業SWOT分析：

優勢：目前民政學院在校師生余萬，吃飯是人們的基本物質需要，誰都少不了。對于校外渺渺的餐館而言如此龐大的市場，潛力是無限的。如今大學生的消費需求多為快捷、方便、衛生、價格實惠，當然因地，因時，因人而變。

劣勢：校區外的各個餐飲，存在著各種各樣的缺陷，例如：衛生問題、物流配送、服務品質等等。歸根到底缺乏系統規劃。

很多餐飲為了降低成本，采購不符合衛生標準的材料，在食物的量上斤斤計較，對顧客無理的限制，服務人員態度不好，店面衛生馬馬虎虎。就是這種短期逐利行為，葬送了其品牌形象。餐飲經營人員大多為一般的老百姓，素質普遍不高，在服務品質方面嚴重不足。

機會：校區外的餐飲點不止一個，競爭避免不了。有競爭才會有進步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已經有很多品牌浮出水面，口味獨特，特色鮮明，獨占一方市場。隨著發展，餐飲店的長遠發展和對品牌價值的把握越來越重要。由于品牌差異化以及個性化的存在，一些餐飲店擁有了自己獨特的客戶群。

威脅：從餐飲店自身來看，普遍不注重品牌的效益，服務的品質，自己就可以打垮自己。目前大多數的餐飲店沒有明確的市場定位對于品牌價值也是模糊不清。單純的看重眼前利益，沒有打造長久品牌的意識。元福記家菜館SWOT分析：

優勢：餐館位于二樓，臨街一排裝修用的是玻璃，光線非常好，很能吸引顧客選擇。餐廳內整齊干凈，給人視覺上的享受，心理上的滿足。

劣勢：餐館離民政學院較遠，且位于二樓，缺乏知名度。餐廳面積不是很大，不太適合較大型的同學聚會或者部門聚餐，給人感覺會比較擁擠。沒有什么專業的廚師，有時候還需要老板上場，沒有什么口味出眾能吸引人回頭的招牌菜。

機會：現在大學生喜歡外出就餐，特別是情侶，更是喜歡找個有情調的小店用餐。元福記則可以利用二樓臨街玻璃墻面再加以改造，專門打造情侶卡座，吸引年輕男女。大學生消費觀念較為新穎，接受新鮮事物的速度也很快。可以推出新菜試吃，吸引人們前往。

威脅：區域內競爭更加激烈，不僅要與校外餐飲競爭還要與校內的餐飲一較高低。餐廳同質化明顯，客源被分散。校外有些餐廳已經具備壟斷優勢，缺乏知名度且缺乏特色的元福記很難在這些夾縫中茁壯成長。

2.2 目標消費者分析

我們瞄準的目標消費主要是民政學院的學生。

隨著大學生所接受的教育以及所處的環境，當代大學生的餐飲消費，已從過去簡單的“吃飽”發展到了現在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同學在經歷了幾餐的食堂生活后總會選擇去校外的餐館做短暫的伙食改善，校外就餐已經成為大學生飲食消費中必不可少的一部分。

其次，各種形式的聚會，是在校大學生飲食消費的一個重點。聚會的理由多種多樣：老鄉相識、放假歸來、過生日等等。校內雖然有食堂，但是學校的食堂，大家都知道，大鍋飯，大鍋菜，不適合他們的選擇，也不能吸引這類性質的餐飲消費，于是校外的餐館就成了同學們最好的選擇。

另外，作為接受了十幾年教育的人，作為年輕一代，現代大學生對就餐的環境衛生表現出極大的重視，在同等口味下，相對衛生整潔的餐館往往會成為他們就餐的首選。

作為大學生，還沒有自己賺取生活費，主要的花銷都來源于家長，所以一般性質的外出吃飯都會選擇在普通餐廳。一是因為普通餐廳也能滿足他們的消費心理，另外也是因為還有其他幾項重要之處：買服飾，戀愛，上網費，手機費。于是校外普通餐廳在這樣的形勢下，蒸蒸日上。

第三章 調研分析

3.1 消費者消費行為分析

從消費者自身來看，作為一個個體，衣食住行是我們的最根本的需求，飲食是人們的基本需求，屬于物質層面的，消費者在飲食上面的消費是屬于習慣性消費，當自己不愿意做飯或者是沒有時間的時候，就會去餐館消費。

從店面因素來看，從未去過的，當然是看餐館的外部裝潢，外部裝潢好的，當然更吸引消費者，會有更多的消費者進入餐館觀看或是消費，如果是去過的，當然會認準某一個店，直接去消費。

從飯店內部因素來看，消費者在進入飯店后，首先觀察的就是飯店內的設施和環境，好的環境能夠給消費者帶來好的消費心情，促進消費，差的環境不會留住消費者。

從飯店核心內容飲食上來看，好吃的菜是留住顧客的的關鍵，要想留住顧客，開飯店的就必須要拴住顧客的胃，好吃的飯和菜才能最終把消費者變成自己的終身消費者。

綜上，好的環境和設施以及美味可口的飯菜才是真正刺激消費者消費的主要動力。

3.2 消費者消費數據分析

我們組進行了實地調研之后，收集數據并進行分析。

由于元福記位于網吧一條街，它所面對的主要消費者也是學生，因此我們調查對象主要是學生。

我們所調查的對象84%是學生，14%是職業工作者，2%是無業人員。其中，62%的被調查者是男性，38%是女性，根據結果統計我們發現男性比女性去外面餐飲店消費的比率更大，女性的消費能力雖不如男性，但是也應該重視。

我們所調查的消費者從消費水平來看，800—1500元/月的生活費用的人數所占比率為56%，平常是3—6個人一起出去，每次人均消費多為10—20元這個范圍，由此可見，消費者每個月花在餐飲上面的消費將近占整個生活費用的33%，這個比率還是很大的，因此，從餐飲經營者方面來看，消費量還是巨大的。

據調查，大多數人愿意去紅辣椒、雞公煲等這些地方消費。對于這些地方，消費者最愿意去的原因是因為他們的價格相對比較適中，而且菜的口味和樣式比較多。簡言之，就是這些餐飲店消費性價比高，顧客愿意消費。

在所有被調查者人群當中，沒聽說過元福記的占38%，聽說過的占62%，雖然聽說過的占有比率比之未聽說過的大，但是對一個餐飲經營者來說，38%的人沒聽說過元福記也說明了他的經營不是很好的，減少了客流量，消費者也就隨之減少了，這是一種損失。而據調查后統計，聽說過元福記的又有一部分人沒有在元福記吃過飯，在本身知名度不大的情況下，有消費意愿的消費者減少了，因此，元福記在打開知名度的時候應該要適時地推出一些刺激消費的優惠活動，以確保顧客的轉化率。

在元福記吃過的大多數消費者認為元福記吸引他們的原因是價格合理和店內設施設備等環境較好。他們對元福記提出了一些建議：

菜的種類增多一些； 開設包廂； 菜的口味改善； 適當的也降價等等。

在調查后統計，消費者從導航圖上了解到元福記的為零。而作為一個面對學校學生的餐飲店，學生無法在第一時間了解到元福記，這無疑是在賭，只要學生在第一時間了解到元福記，并且配之以優惠活動，是可以吸引學生來這里消費的。

3.3 各因素相關性分析

從消費次數，單次消費人數，人均消費金額來看，消費的量是巨大的，而且，由于是學校，有各種社團、學生會，消費的目的和動機明顯。因此，在消費能力和欲望以及消費人群俱在的情況下，考慮目前學生的消費水平，只有口味好，價格適中，環境好，適合聚會（能夠和朋友們談心，聊生活等等）的餐館才能吸引消費者。這就給元福記提供了明確的改進方向。

第四章

調研總結與建議

4.1 調研結果與問題總結

小組問卷共做50份。主要是調查一些成年人和民政在校學生。主要調查的是消費者的消費水平和消費情況。以及影響消費者選擇餐館的各方面的原因。通過調研報告顯示，大部分人平常的選擇都是家菜館。而在學校周圍的家菜館主要是學生過去消費，但是學生所接受的價格不高，除去聚會和活動，一周大概去外面吃2—5次，在個人消費中他們只能接受6—15元之間的價格。一般出去不是個人，幾乎是結伴而行，兩人以上。大多為改善伙食或者是聚會，學生活動聚會時，經濟上能承受得起的也是在30元左右，在對餐館的要求方面也是比較集中的，沒有什么特別挑剔的。

一般消費者的要求是餐館經營要是合格合法的，食物衛生安全都是擺在首位的，其次都是店內的服務水平，我們可以自己感覺的到，在飯館里面吃東西，如果老板夠熱情，你會留下好印象，而且還會考慮下次光顧的，所以老板的招待和問候是非常重要的。競爭對手主要在紅辣椒店，知名度高于元福記。也許是地理位置對其有所影響，而且知道元福記店的人大部分了解的方式是過路看到，并不是經過介紹或者吃過才知道的。所以，在宣傳方面是有所缺陷的。服務方面，在元福記體驗的時候發現，環境還是有優勢的，但是在人員服務方面似乎少了點，當面對正常飯點的時候，是有點應付不過來的。

4.2 對餐飲店建議

對家菜館的建議（元福記）： 從擴大知名度上來說：

第一章 在新生開學時，可以再導航圖上面做一下宣傳，而且可以在學校做一些贊助活動，提高元福記在學生之中的影響度，加深學生社團以及學生會與元福記的關系等等

第二章 適當的做一些宣傳活動，比如發傳單，張貼海報等等 從留住消費者上來說：（1）店內設施的改善：元福記的店面簡單明了，一般在消費者進行就餐的時候，希望得到的是一種溫馨方便的感覺，而且應設置一些具有保護隱私的地方，在座位后面設置一個圍欄，開設包廂，給消費者一種安全感。元福記的廁所較少只有一個，一般客人在店內喝了酒或者是人流較多的時候，是非常不方便的，起碼應該有兩個洗手間，男女分開，這樣也可以盡量避免一些尷尬的事情的出現。（2）店內桌子的設計和擺放：元福記在桌位擺放方面應該注意，在中部位置的桌子剛好是在電風扇下的，這給客人帶來的不便是顯而易見的，一方面菜容易涼，口味容易變。再者，如果客人點了火鍋。干鍋之類的，風把酒精的火吹到一邊，火鍋不容易熟，這樣給消費者留下的印象是非常不好的。所以無論是空調或者風扇，都應該在角度上和桌子的擺放有差異。

（3）店內的服務及服務人員的數量：在店內的服務人員應該符合自己店面的人流，讓客人等待是非常不好的。

（4）各種優惠活動：餐館也應該經常推出一些優惠活動，根據調查顯示，即使在菜館里面有新的菜式推出來。并沒有人愿意非常主動的去嘗試，所以在發傳單擴大知名的同時，也可以適當的推行一些優惠活動，吸引消費者。例如打折，積分，送菜等。還可以在網上商城里面做好團購，如58同城，拉手網等等。（5）店內宣傳養生之道的知識，餐館里最重要的就是健康了，所以在店內設計一些和本店特色菜系的養生宣傳單或者海報進行張貼，報紙的閱覽等，既有利于吸引到顧客的心里。又能夠讓顧客在等待的時候分心，不讓顧客覺察到時間的流逝。有利于穩住顧客，讓他們不易等的心煩，又能凸顯本店的特色。增加菜的種類，注重飲食質量。

（6）收集消費者的反饋信息：大部分的店子在顧客吃完之后就是收桌子，但其實是可以進行一些有用的方法來進行信息的收集的，您可以記下顧客的一些信息，或者問一下有什么不滿意的，對什么菜滿意。能讓消費者感受到他的重要性，在心理上得到了滿足，消費者對餐館的評分自然也就上去了。

附 錄：

餐飲業調查問卷

您好，我是來自長沙民政職業技術學院的學生，現在正在做一項關于餐飲業的調查，以便能夠在您以后外出就餐時能夠享受到更好的服務與美食。在此希望占用您寶貴的1-3分鐘時間完成下面問卷，請放心填寫，我們將對您所填寫的信息保密。

1您一周大概去校外的餐館吃多少次飯？()A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上

2外出吃飯時您最喜歡哪類食物？()A 面條 B 炒飯 C 家常菜 D 火鍋類 E 其他

3你們平常是多少人一起出去吃飯？()A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多

4您一個人在外面吃飯時，每次消費多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多

5和朋友一起出去吃飯時，平均每人每次消費多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上

6您一般去學校周圍餐館吃飯的原因是什么？()（根據選擇原因排序）A 約會 B 聚會 C 慶功宴 D 改善伙食 E 圖方便

7您對餐館的要求哪方面最看重？()（根據重要程度排序）

A價格 B店內設施及環境布置 C 食品的衛生和安全 D食物的口感 E店內的服務水平F 店面的地理位置

8您是否聽說過元福記家菜館？()（答否者跳至第13題）A是 B 否

9您是否在元福記吃過飯？()（答否者跳過第13題）A吃過 B 沒吃過

10您是通過什么途徑知道元福記餐館的？()A就在學校附近。經過的時候看到 B參加聚會的時候了解到的

C經朋友介紹 D開學時從導航圖上看到 E別人發傳單

11您覺得元福記最吸引你的地方是哪里？()（根據吸引程度排序）A價格合理 B店內設施干凈，環境清凈 C 安全衛生

D口感好，菜系種類多 E服務周到

12當元福記有新的食物出來時，您是否有愿望想去嘗試？()A沒有，沒想法 B一般，有機會就去 C非常想 對于學校周圍的餐館你們最喜歡去哪里？()A紅辣椒 B久久香 C桔子屋 D媽的廚房 E楊裕興 F老地方

G重慶火鍋 H雞公煲

14是什么吸引你們選擇上題所選的餐館？()A價格合理 B店內設施干凈，環境清凈 C 安全衛生

D口感好，菜系種類多 E服務周到

15您對元福記有什么建議嗎？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

16您的性別是？()A男性 B 女性

17您的職業是什么？()A學生 B職業工作者 C 無業人員 D下崗人員

18您每個月的生活費平均大概是多少？()A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上

感謝您的支持！