第一篇：餐飲調查報告

Xx大學生特色餐飲消費情況調查報告

為了深入了解蕪湖主要高校學生在特色餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。本次調查由安徽師范大學BS調查組獨立策劃承擔。調查工作結束后，經過緊張而又細致的分析總結，其調查報告如下：

一、行業宏觀狀況分析

（1）經濟發展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續快速增長。根據國際經驗，人均國內生產總值達到1000美元左右的時候，居民消費結構升級步伐加快，從發展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業市場還有很大的發展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。

（2）國家政策的支持。胡錦濤在十七大報告中指出要“加快轉變濟發展方式”，“由主要依靠第二產業帶動向依靠第一、第二、第三產業協同帶動轉變發展現代服務業，提高服務業比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發展提供了難得的歷史發展契機。

二、調查對象的基本情況

本次調查方式為問卷式訪問調查，樣本總數是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學、皖南醫學院以及安徽商貿職業技術學院進行問卷調查。訪問調查結束后，有效問卷為260份。

三、調查結果及分析

通過分析，得出以下結論：

知道干鍋的學生占被調查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現在對高校區的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據我們的問卷調查結果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對于店內的裝潢設計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風格的消費環境。消費價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調查中，多達290位被調查者認為食品味道是最重要的。與此同時，產品價格的高低、餐廳環境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學生外出就餐原因當中，節日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）

四、問題及解決方案

通過此次調查，我們發現學生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結果所反映出的問題也不容忽視。主要表現在以下幾個方面： 1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學地進行市場細分。特別是沒有針對大學生的營銷策略。

2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導致了此類餐飲店的消費人群中，學生族所占的比例微乎其微。

3、被調查者最關心的是菜品的質量和口味。然而一些餐飲店并沒有認識到這一點，盲目的跟風求異，舍本逐末。最終導致經營困難。

4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。

5、個別餐飲店的價位過高。

對此，我們提出以下解決方案：

1、要有準確的市場細分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應當制定針對年輕人，特別是針對大學生的營銷策略。

2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節約成本。在進行宣傳時，要有詳細的地址和公交路線標識。

3、要注意店內環境設計以及店內裝飾風格，營造舒適的消費環境。

4、保證菜品質量和特色。就干鍋而言，要繼續發揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。

5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學生節假日集中消費。

6、合理定價，以滿足不同層次的消費者。就大學生而言，其定價最好為每人一次15-25元。

（附：此次調查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托，故調查問卷設計及相關結果分析、方案等均具有較強針對性。）

：

第二篇：餐飲調查報告

餐飲調查報告范文3篇

隨著國民生活水平的不斷提升,我國餐飲業在近些年也得到了迅猛發展。本文是小編為大家整理的餐飲調查報告范文，僅供參考。

餐飲調查報告范文一：

一、摘要

快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

我準備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份市場調查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。

二、調查背景

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20xx年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業的新選擇。

中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

三、調查目的為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

四、調查方法

采用定量分析和定性分析的研究方法

五、調查過程

本次問卷調查共收到10份有效問卷記錄

六、數據分析

1、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?

5、您每次的消費金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7、您通常在哪里選擇快餐?

8、您個人喜歡哪種餐食?

七、調查結果

根據問卷分析數據可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重于早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生占80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。

師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。

為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

餐飲調查報告范文二：

一 導 言

調研時間：xx年x月x日

調研地點：天堂鳥、小南國

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中餐廳

調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：中西結合式餐廳

二 考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納總結

總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲調查報告范文三：

一、概況

隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣,為了更好的學習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查。

二、調研目的及內容

(一)調研目的

1、了解餐廳環境。

2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。

(二)調研內容

1、赴實地進行考察,選擇學校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

(三)調研起止時間：

2011.8.24—2011.8.27

(四)調查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。

潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區(走道)3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算高峰時間也足夠學生通過。

1、餐飲功能區：

(1)門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。

(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。

(4)配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。

2、制作功能區：

制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

(二)餐廳發現問題及解決問題

1、桌、椅安排

(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

(2)發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5 體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。

(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：

①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

②建議采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務、配套功能區

(1)餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(2)發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。

(3)解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生;花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

(四)綠化

綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯”上下空間的高大喬木......(五)餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

(2)人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

(六)色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。

第三篇：餐飲調查報告

餐飲調查報告

餐飲調查報告1

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲調查報告2

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的'飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

餐飲調查報告3

餐飲消費是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過程的一個重要組成部分。通過調查發現，大部分的消費者表示會首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗的趨勢相符。

影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？

游客選擇餐廳時最為看重的要素依次是：食材質量/新鮮度、口味、價格、環境氛圍、餐廳服務、地理位置。近年來頻頻曝光的食品安全問題成為中國社會的焦點，在調查時發現大多消費者最看重的是食材的質量和新鮮度，直接體現了消費者對于食品衛生安全問題，其次是口味，這以比例超過了價格要素，這表明消費者仍然看重餐飲性價比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對高的價格。

調查還發現，性別差異對于就餐要素的關注點有所不同，男性更傾向于注重價格和服務，而女性對于食材質量、口味和用餐環境更為在意，這與女性注重體驗的特點是相吻合的。

此外，年齡差異也對就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環境，而35歲以上的消費者看重的要素是價格和餐廳服務。

從整個旅游市場來看，餐飲行業是“宰客”現象的集中爆發點，也是消費者投訴密集的環節。部分季節性的旅游餐飲經營這受其條件所限，難以辦理經營類證件和衛生許可證，這也成為食品安全問題的`隱患。消費者意見主要集中在跟團過程中旅游團餐質量不高，餐廳衛生條件難以保證，景區內餐飲選擇余地小而且價格偏高等方面，消費者還建議政府對于景區餐飲物價進行適度干預，并加強對于游客投訴問題的處理速度和力度。

隨著旅游行業的發展，在我國主要旅游區，旅游業的發展極大的促進了當地餐飲行業的發展，在以旅游為主要支柱的地區當中餐飲行業的發展依托與旅游業的發展，依附關系非常強，其價格也受到旅游行業的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經濟的發展商家的競爭方式也由傳統的價格戰和促銷戰逐步轉向以品質為導向的方向發展，形成良性循環極大的促進了餐飲文化的傳播。而相對于地方特色的飯館，小吃店則在營業額上受到旅游業影響較大，但其食物的價格影響不大，餐飲業成為獨立的行業與旅游業互為促進發展。

餐飲調查報告4

中國烹飪協會昨日發布20xx年餐飲消費調查報告，相關統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務費或最低消費設置。

餐企收服務費須提前聲明

分析結果：調查發現目前大學生消費情況呈現出這樣兩個主要特征：一是人民生活水平的提高帶動了大學生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學生群體內部的消費情況存在明顯差異。

70%的同學很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會擺出一副傲人的姿態，富有的人不一定就會很囂張，也有平易近人的。

去年11月，商務部和國家發改委聯合發布的《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式實施，其中明確規定“餐飲經營者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發布至今，仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日發布的20xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的'受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。

實行留守學生的普查登記。各中小學校在新學期學生報到時將父母外出情況和家庭成員情況逐一進行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個人情況和監護人及臨時監護人的情況，準確掌握留守兒童的個人信息，為有針對性的開展教育和管理工作奠定基礎。

88.3%受訪者希望20分鐘內上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。

“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。

在物質文化生活日益豐富的今天，社會全體的消費水平也在日益提高。目前，大學生已經成為消費群體中的一支“主力軍”，其發揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學生的消費觀念和消費行為將在一定程度上主導著未來經濟的發展。

中國烹飪協會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。

電話預訂仍是主要途徑

理性消費仍為消費主流。大學生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學生還是清楚知道自身的使命還是以學習知識為主，而不會沉迷于玩樂。由于消費能力有限，大學生消費時都會較為謹慎，盡量精挑細選，不會一味求貴，或者只注重便宜的價格而不注重質量。所以較為理性的消費是大學生消費的主流。

為了節省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。

不過中國烹飪協會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較20xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著O2O概念在餐飲業興起，不少企業順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業App預訂并點餐的消費者僅占3.4%。

肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應堅持對中國傳統的接受。

一位嘗試過企業App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業來講App的開發成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發App有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業App，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。

餐飲調查報告5

隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來xx縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

一、餐飲業的現狀

（一）基本現狀

近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較，從業人員較多，較的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有xx政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業20xx年實現零售額2。11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一亮點。

（二）餐飲業快速發展顯現的特點

1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了眾群體，以眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為眾提供舒適的消費環境來取得支持。

4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的`改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

二、餐飲業存在的問題

雖然xx縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

（1）除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。

（2）餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

（3）沒有行業的標準和規范，多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。

2、經營觀念落后，整體素質還待提高。

（1）一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。

（2）管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

3、多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

三、建議和措施

1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。

3、擴開放，力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

（1）力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

（2）加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

（3）引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

（4）引進餐飲業連鎖經營。

4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力；促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力；促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

餐飲調查報告6

為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：

一．調查對象的基本情況

（一）樣本類屬情況。

由于該酒店位于學校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。

（二）消費情況。

本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。

（三）消費頻率

67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一周以內，可知學生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業有巨大的發展潛力。

二．專門調查部分

（一）飲食類產品的消費情況

1.消費水平分析

從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規模。

2．消費因素分析

調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環境、飯菜質量、衛生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。

2.價格定位

價格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態。

3.衛生

衛生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態。

（二）對貴賓卡的看法

關于川江9.5折的.貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關心狀態，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。

（三）特價菜的看法

對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。

（四）川江的優勢

在川江的優勢中，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛生，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態，但是并沒有突出的優勢。

（五）總體服務水平

29%的被調查者認為服務非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。

三．建議

1.商家可為顧客提供更為便捷的服務，如提供外賣。

2.商家可根據市場變化制定相應的營銷策略，創新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。

3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。

5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。

6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。

餐飲調查報告7

xx在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，xx餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前xx餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老xx人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

二、xx餐飲業的主要問題

1、過去的`餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、xx孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、xx餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，xx的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

xx餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動xx經濟的可持續發展。

餐飲調查報告8

根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

1、大眾餐飲增長明顯

“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的.星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

2、高端餐飲表現不一

“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

3、家禽菜肴消費減少

最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

4、地震災區餐飲業運行平穩

經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

餐飲調查報告9

隨著城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是XX區目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進XX區餐飲業業態合理布局，提升檔次，推動經濟發展，加快建設全面小康和生態文明示范區。根據區領導的安排，區商務局對區內餐飲業發展情況進行了調查摸底，現將情況報告如下：

一、概況

從注冊登記情況來看，XX區餐飲業總體呈現快速增長態勢。20xx年底XX區注冊登記的餐飲企業（含個體經營戶）為1750家，20xx年底為20xx家，經營戶數呈18%左右的增長。20xx年XX區住宿餐飲業增加值為1。71億元，20xx年為2。1億元，增長21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中占有重要的地位。

二、XX區餐飲業的發展特點

1、非公經濟占主導。隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在XX區餐飲業所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在XX區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

2、經營品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足XX區餐飲市場，并得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發展連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

5、業發展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，XX區餐飲業集聚發展態勢明顯。

三、白云區餐飲業當前存在的問題

根據調查情況，XX區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

2、環境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在XX區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。目前XX區20xx余家餐飲企業（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其余多是一些規模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如XX區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

4、“假日消費”難成形。隨著XX區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在周末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致XX區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在周末餐飲企業上座率反而降低的現象。

5、停車困難，制約消費。在當前XX區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

6、消費群體窄，經營起伏大。XX區限額以上餐飲企業的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，XX區限額以上餐飲企業的消費群主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨著XX區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

四、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點。一是要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態并存，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理，引導規范經營。組織工商、稅務、城管、衛生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的`經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規范經營。

3、尊重地方傳統，促進中西融合。充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。白云是工業大區和未來的中心城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活XX區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

五、應對當前困難的措施建議

20xx，市政府下達XX區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下：

一、適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

二、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

三、加大餐飲業發展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道，擴大XX區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區的單位來XX區餐飲消費。二是充分發揮XX區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

餐飲調查報告10

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我區目前消費市場的一大亮點。為摸清我區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我區餐飲業業態合理布局，提升檔次，健康發展，培育雨湖區支柱稅源，鞏固商貿中心地位，雨湖區組織相關部門組成聯合調查組，于XX年4月—6月對全區餐飲業進行了一次全面的調查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調查等形式，基本摸清了我區餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：

一、我區餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來統計和注冊登記情況來看，我區餐飲業總體呈快速增長態勢。此次被調查235家經營戶中，XX年以前開業經營的占25%；XX年—XX年開業經營的75%。具有一定代表性。XX年底我區餐飲業完成消費總額為23170萬元，XX年底為26108萬元，XX年底為31050萬元。總體每年經營額和經營戶個數按15%左右增長。截止XX年底，我區共有餐飲業經營戶2350戶，其中規模經營戶63家占2.6%；個體經營戶2200家占93.6%；企業法人單位61家，占2.59%；公司連鎖經營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，（其中市工商局登記注冊1820家，區工商分局登記注冊280家），享受再就業優惠政策的經營戶為1800多家，占76.5%；平均年上交稅金360萬元；安置就業人員14000多人。

（二）我區餐飲業快速發展呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展。總體來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經營品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。 “三資”快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，并得到迅速發展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我區餐飲企業在XX年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入3—5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我區餐飲業發展存在的問題

本次調查數據顯示，我區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內經銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場金海水果批發大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得豐厚的回報。

2、環境衛生不合要求。據調查我區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業圈、高校周圍，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在我區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。根據抽樣調查的235家經營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%；上交稅金在5萬元以上的只有21%；占地面積在100m2以下的為56%；上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全區的2300多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如XX在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營戶鉆“再就業綠色通道”政策的.空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。

如“劉羅鍋食府”20多個就業人員，只有一個再就業優惠證，就在“合法”地享受政策優惠。還有的經營戶聘用或借用他人再就業優惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優惠的政策。據統計，到6月底止，我區2200多家個私經營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據抽樣調查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經營戶的50%，XX年，我區餐飲業消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有68.2%的經營者要求公平競爭，規范經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費；二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我區內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業也主要立足河東市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點

一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設開發“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我區餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理、引導規范經營

一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統，促進中西融合

要充分利用長株潭三市融城的契機，發揮我區商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展

雨湖是老商貿中心和古城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，在我區形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭

要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

餐飲調查報告11

一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。本次調查采取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。

二、導語：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。通過我們做出來的調查問卷發放于消費者進行調查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：

三、（一）調查結果統計

1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計

在本次的調查結果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在20xx到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48、2%，而20xx以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。具體情況根據表一

2、被調查者在餐館的消費實際情況統計

在被調查的顧客之中，有53、5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11、3%的顧客會在一個月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29、6%。消費者平時在外面就餐時有38、8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38、3%的消費者會選擇在3個人以內共同去消費，而有9、4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13、5%的.人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會在一個月內在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會在一個月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內用于外出吃飯的錢僅為100元。而這些顧客23、2%的客人會議商務應酬為目的而吃飯，也有10、2%的人也遠朋來訪為目的，也有35、2%的人會選擇在節日慶賀是外出吃飯，情侶約會也是他們目的之一，家庭聚會、生日聚會等都逐漸成為餐館用餐的目的。具體調查數據見表二

3、顧客對餐館的相關期望

在被調查者中，消費者認為人均消費（不含酒水）的價格30元的比例占到了27、8%、還有34、1%的人會認為人均消費多少是無所謂的，有21、4%的客人會覺得人均消費50元是較為合適的，而也有9、3%的人認為人均消費在80元較為合理，也有7、4%的消費者會認為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風格有一定的期望：有9、1%的消費者會非常喜歡古典風格，有25、8%的客人覺得現代風格是他們的首選，當然也有23、1%的消費者會選擇淳樸一點的風格，更有20、9%的消費者會選擇藝術類的風格，還有一些消費者會選擇其他類型的餐館風格。消費者中有37、2%的人會在乎食物的味道，有45、3%的客人會在意產品的價格，也有35、7%的消費者會非常追求餐館的環境衛生狀況，其中有42、1%的人會非常注重餐館的服務質量，當然也有24、6%的人為非常在意裝修風格，當然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當然目前菜的價格也是他們所看重的有73、6%的消費者覺得價格不合理，有62、7%的客人認為應該下調菜的價格。具體調查數據見表三

4、餐館老板的情況

有35、1%的老板會選擇經營特色小吃，也有36、2%的經營者會選擇火鍋店，也有25、1%的老板會選擇經營洋快餐或西餐自助餐，當然還有特色餐飲店或者其他的類型。餐館的盈利在50%到100%的為30、0%，10%到20%的為45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具體數據見表四

5、回頭客人的來源

40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經常去沒有排隊的地方。

（二）調查結果分析：

參與本次調查的人員組成可以看出，在調查的75、4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會。其中31-40歲的人習慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著人們社會的進步，消費者的收入也在逐漸提高，由統計得出：現在石河子地區絕大部分的人的工資在20xx至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經濟基礎，這部分人的消費的逐漸帶動了石河子地區餐飲也的發展更推動了石河子市經濟的繁榮發展。

有了經濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發展也推動了各個方面的進步。隨著經濟的發展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經濟的發展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。

在消費之中，每次花多少錢，對石河子現在的消費者來說已經無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環境風格、飲食味道、環境衛生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現代風格、淳樸風格、現代風格等各式各樣的風格的追求，說明現在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會的發展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。

在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據價錢點菜而現在更多的是根據菜的味道來選擇；索要發票的人也增加了說明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。

隨者國內物價的逐漸上漲，成本的提高給餐館經營者帶來了很大的壓力。餐館的盈利率越來越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過于少，這讓普通的經營者在經營一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應此，降低物價，降低CPI是一個非常嚴峻的問題，急需快速解決日益上漲的成本價格。雖說是這樣，但是餐飲經營者在選擇經營的種類時，還是會選擇許多不同的類型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說明石河子地區的餐飲也出現了多元化發展，提升了石河子地區多元化的形象。

在消費以后，很多顧客會根據該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。

（三）看法與建議

今年來，隨著石河子地區經濟的發展，給各行各業注入了新鮮血液，推動了各方面的發展，其中石河子地區的餐飲業也出現較為快速的發展同時也出現了一下問題，對此提出以下觀點與意見：

1、調查的情況來看，石河子地區餐飲業的發展出現了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區餐飲業的發展。

2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業應該在經營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利于顧客不同的需求。同時在經營的時候，提高自己的服務質量以及食物分量和衛生質量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。

3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過更多的廣告、傳單等方式來提升品牌形象。借此推動整個石河子地區的餐飲業的繁榮發展。

餐飲調查報告12

XX年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的.城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

餐飲調查報告13

一、調查原因

投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

二、調查項目

餐飲業現狀

有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

餐飲業持續增長的原因

1、不斷加快的生活節奏

2、社會職能不斷擴大

3、公共關系的不斷發展

4、流動人口的不斷增加

三、調查報告結果：

餐飲業市場的發展前景

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的.一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

各商家采取的發展措施

1。走優質高效的快餐化道路

2。更加強調營銷環境的情調、氛圍

3。重視生態農業、綠色食品、保健環境

4。重視個性化、特色化、形象化的服務

5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

餐飲調查報告14

工資集體協商是指職工代表和用人單位代表在企業內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上簽訂工資協議的行為。工資集體協商機制是工會維護勞動關系雙方合法權益，特別是勞動者合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關系和諧穩定的重要機制，是市場經濟國家工會的普遍做法。

工資一直是社會關注的熱點問題，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀，當和諧成為社會主義的本質時，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時代，合理解決工資問題，保障底層勞動者的合法權益，體現市場經濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時，工資集體協商也是推進新世紀社會主義法制建設的有效機制。

為了掌握晉城市工資集體協商制度的實施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協商績效進行了調查，現將調查的總體情況進行分析和梳理。

一、工資集體協商制度開始實施。

工資集體協商作為勞動領域的一項相對專業的工作，正逐漸進入人們的生活，進入公眾的視野，并引起廣泛關注。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業都有自己的工會組織，85%以上的企業簽訂了工資集體協議。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業，但小餐館和餐館未納入專項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經營，隸屬關系復雜，管理交叉，因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看，目前等于或略高于當地最低工資標準，74。3%的員工感覺工資比工資集體協商前有所增長。

二、工資集體協商引起了職工的關注。

根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協議有明顯效果，占總數的70%；接受調查的五家企業負責人認為，應建立工資集體協商制度，認可度為100%。每個人都認為“實行工資集體協商制度，顯著增強了企業的經濟實力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認為工資談判有顯著效果，341人認為有一定效果，兩者合計589人，占總數的88%；在接受調查的18位企業領導中，有17位認為企業應該建立工資協商制度，認同率達到94。4%。

三、政府重視不夠。

從四縣市餐飲業工人的工資來看，政府確定的最低工資標準一般是企業執行的基本工資標準，不能享受國家規定的節假日和周末，加班費的執行也很脆弱。即使是進行工資集體協商的單位，合作也很簡單，流于形式，協商程序僅限于領導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況，17。7%的企業未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經濟和吸引投資的重要優勢，地方政府也給予了這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進度和成效參差不齊。

四、存在問題分析

推廣這個制度主要是因為相關法律法規滯后。從外部環境來看：一是相關法律法規滯后，表現為法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關配套政策不到位。企業工資確定制度相關的工資指導線和勞動力市場指導價的制定和發布與實際需求相差甚遠，無法滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理的'缺位和國家統一科學合理的勞動定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協商的水平和質量。第三，部分地方領導擔心工資集體協商會影響當地投資環境。因此，他們很少關注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產生積極的推動作用。第四，部分經營者認識片面。有些經營者會“企業自主決定”據了解，企業單方面決定工資，工資集體協商是指提高員工工資，提高企業成本，影響企業發展和競爭力，因此在工資協商中不積極配合。

從工會存在的問題來看：一是工會干部的能力和素質不夠適合。部分工會干部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協商經驗，是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業未能依法向工會提供相關信息，導致支持工會開展工資集體協商的信息資源不足。與企業管理相比，他們擁有不對稱的信息資源。

工會應從政府和企業兩方面推動三種工資機制的建立和完善。推進立法，完善政策，將為工資聯合決策、正常增長、支持保障機制的形成提供法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，可以反映中國的國情和特點，有助于解決當前的實際問題；企業、行業、地區工資集體協商制度建立并不斷完善，形成了企業收入分配的核心機制。

餐飲調查報告15

一般來說，所謂的商圈，是指發生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。據北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負責人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調查以及經營狀態的調查對比，得出一個結論：餐飲店經營好壞與多方面的原因有關，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業額。

為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現在很多餐飲企業都在加盟政策中把協助創業者做商圈調查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創業經驗和實戰操作的創業者帶來了很大的幫助，相對創業成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現為商業的嗅覺，作為創業者如果想真正的長遠的發展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當地的發展潛力做出準確的預期。在此愛商網特別整理幾個商圈考察的關鍵指標，希望能對您的事業發展有些許幫助。

一：商圈環境分析的重要性

商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的`范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且對日后餐飲店經營的形態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經營品種、價位、裝修規模、檔次聯系起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來的發展性。

二：商圈的類別及關注點

360行，每一行的創業者所進行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業區、住宅區、文教區、辦公區、綜合區等，而現代這一嚴格的區分并不明顯，多數商圈因商業的完善而逐漸混合。

1純粹的商業區，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發展程度而分析其商業競爭的激烈程度，如果是成熟的商業地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業區規劃建設沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業區指商業行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。 2住宅區，居住者在一萬人以上，消費群為當地常住消費群，其消費習性為消費群穩定，在創業側重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。

3文教區，文教區附近一般有多所學校，該區消費群以學生為主，消費金額普遍不高，消費習性相對較休閑。側重于學生購買習慣而進行重點調研來判斷所做項目的可能性。

4辦公區 ，基本指商業辦公區，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩定、集中。這類商圈多以第三產業的創業內容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。

5綜合區，綜合區分為商住混合、工商混合等。混合區具備單一商品圈形態的消費特色，一個商圈內往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習性。

三：商圈分析的關鍵指標

針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關鍵的指標是要認真分析的，那就是人口因素和商業配套的環境因素。

1.消費群的綜合因素：

包括居住人口數量大致統計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數量、流動人口數量、購買力。當地的工資水平消費級別最常用的方法是調查當地主流的價格，走量，消費形態（保守型消費、前沿型消費），消費習慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據。

2.商業配套的環境因素：

簡單的講就是當地競爭形態的分析，根據初步調查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當地的競爭環境分析。同行業的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區的商圈飽和度，以了解這個地區內同行業是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區。

總之，商圈的調研分析并非就是簡單的人口分析和環境考察，我們建議如果您要加盟創業，一定要在前期做好商圈調查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發展。

第四篇：餐飲調查報告

餐飲調查報告

餐飲調查報告1

根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

1、大眾餐飲增長明顯

“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

2、高端餐飲表現不一

“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

3、家禽菜肴消費減少

最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

4、地震災區餐飲業運行平穩

經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

餐飲調查報告2

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5．為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經

《餐飲業市場調查報告》出自：網

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數量

中式快餐店

16

中式傳統餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點面點店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲調查報告3

南昌在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前南昌餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

二、南昌餐飲業的主要問題

1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、南昌餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，南昌的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

南昌餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經濟的可持續發展。

餐飲調查報告4

一、學校餐飲基本情況

全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合并的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。

二、學校食堂監管

學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監管對象。平時監管與專項監管相結合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監管主要在于許可審查，專項監管根據季節和突出問題進行。現已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。

大一的第一個暑假本打算是去打暑假工的，后來不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少，報酬的或有或無，我始終是抱一顆虔誠的心去學習的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得：

三、取得成效

通過嚴格審查和監管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：

對庫房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規劃分地塊，按規定線內堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標準堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無損。

我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，20xx年x月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：

1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衛生設施，改善了環境。

3、制度貫徹落實得到完善。從業人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規范等，都進一步得到落實。

同時學校安全保衛處將對各部門的落實情況進行監督。對未能按要求落實《消防安全管理規定》的單位和個人將進行通報批評直至追究責任。

4、食品安全管理員素質提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規范，預防食物中毒和處理突發事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

四、存在問題：

1、認識落實不到們。少數學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責任人。日常管理不規范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規章制度。

為確保安全自查工作具體落實，將學校安全自查工作落實到人。蔣玉奇負責教學樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專用教室負責人進行檢查，杜玉普負責檢查低年級平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負責。

2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備。基礎建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的主要原因。

五、建議：

各級部門將學校餐飲安全納入重要考核內容；加大投入，結合學校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規劃，添置必需的衛生設施。

發現地下消防管路破裂問題后，公司領導高度重視，5月份安排施工隊伍進場，并在5至7月份多次進行地面開挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點，但因地下管路情況不明，雖經多次努力，仍然不能找到具體漏點。考慮到情況特殊，公司領導決定采取地面明管重新布線的方案，徹底解決問題。

學校十分重視對師生進行冬季安全宣傳，組織教師學習《安全生產法》等有關法律法規，組織學生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報中出示防火安全兒歌，在各班班會對學生進行冬季安全知識宣傳，并做好甲流的防控工作，營造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識明顯得到加強。

在社會公共生活中，每個人都會遇到困難和問題，總有需要他人幫助和關心的時候。因此，在社會公共生活中倡導的助人為樂精神，是社會主義道德建設的核心和原則在公共生活領域的體現，也是社會主義人道主義的基本要求。助人為樂是我國的傳統美德，我國自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”、“博施濟眾”等廣為流傳的格言。人有三樂：自得其樂，知足常樂，助人為樂。把幫助別人當成自己最快樂的事情，是博愛的表現，也是社會對大學生的殷切期盼。養成助人為樂的習慣，將是一生受用不盡的精神財富。正所謂“贈人玫瑰，手留余香”，大學生應當“以團結互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業，力所能及地關心和幫助他人。

學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

餐飲調查報告5

現在使用過網絡訂餐的消費者占總比例的36%，

不到兩年的時間里，外賣餐飲在中國消費者中的滲透率翻番，已經成為很多人習以為常的用餐方式。現在消費者已經超過了75%。

使用在線訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？

51.7%消費者下廚的醫院降低，次數減少了。32.7%消費者下廚次數基本不變，15.6%的消費者更想自己好好做飯。

外賣的便捷性讓人們多少產生了對其的依賴性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。

消費者經常下廚的比例并不高，但是超過八成的人都表示不會買沒有廚房的房。

對于廚房需求的調查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對此就會有一定的要求。

34.9%的消費者調查可以接受租房沒有廚房，58.2%的消費者是要求無論租房還是買房都必須要有廚房，7%的消費者是買沒有廚房的房，由此可見，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現在普遍自己住房的消費者還是比較多的，畢竟在家吃的會比外面來的更加衛生、干凈。

現在外賣、私廚、餐飲實體店等都已經形成規模化生產的私廚（通過流程的標準化），入駐各大外賣平臺的品牌餐飲/實體店。，入駐私廚平臺的實體餐飲、O2O私廚。

當自己不煮飯時，大家都是去哪里吃飯呢？

在本次調查中，62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費者是選擇吃外賣；22.5%的消費者是選擇在超市/便利店/面包房購買簡餐；2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。

外賣“主要解決“餓”和“快”的痛點，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個性化”的分享類飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴。或者通過飯局結實志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒有達到3%。

現在國外出行應用uber開始了美食配送生意，主打“10分鐘內將美食送到嘴邊”。

國內：優步中國研發的UberLife（優生活）則在開拓基于出行的更加豐富的應用場景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。

為了更貼合人們的烹飪和用餐習慣、更加智能高效是廚房“進化”的不變方向。對于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見，90后更容易接受創新。

餐飲調查報告6

對于餐飲開業籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環境、行業環境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌特征、政治區域、城市的中心地帶等的分布狀況。

2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

（一）目標市場主要經濟指標：

1、企業所在市場當年的國內生產總值以及歷年的數據。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數據，特別是一年來接待的游客數量以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

（二）產業環境：

1、商業繁盛情況。

2、商業化的趨勢與潛力。

3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

（三）社會環境：

1、當地風俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結構。

4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

選址優化方案說明

A、政府拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。

2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產權爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。

B、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。

餐飲調查報告7

一、科園三街人流特點調查和分析：

科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。

科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園B、C、D、E區。

科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。

科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。

科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：

圖表 1石路人流年齡結構圖

人流消費狀況分析：

大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。

另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。

其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。

二、主要競爭對手調查和分析

科園三街餐飲店名（有一定規模）：孔亮鱔魚火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調理川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚、王記小羊府、豪鍋魚府、綠豆花火鍋魚、莊子村民俗酒樓、年年有漁火鍋、劉一手火鍋、陶然居、讒嘴娃漲水魚、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門魚府、來福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚等

火鍋類約占35%

中餐酒摟約占35%

海鮮、水雜類約占30%

其中以魚主創招牌的占24家中的29%

他們是：劉氏耗兒魚、豪鍋魚府、綠豆花火鍋魚、年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚、龍門魚府、綦江白渡魚

三、主要競爭對手的客戶群及定位分析

龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。

讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。

豪鍋魚府：事業有成者，家庭，商務會客等實用型消費。

綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。

綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。

年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。

劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。

四、經營策略建議

1、要有好的產品。一個企業能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業成功了，我們也見過擁有好產品的企業失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業成功了，即使是“成功”,那也是短暫的“成功”.擁有好產品的企業成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統是完全有必要的。

2、要有好的服務。對于餐飲業來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優質的服務，我們要建立一套完整的服務規范體系，按程序工作。

3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業的定位相匹配。即實現4P之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。

4、創新是一個企業持續前進的動力。如果沒有創新，即使現在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”是市場競爭的不二法則。如果沒有創新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企業文化造就凝聚力。企業的發展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業肯定沒有凝聚力。因此，一個企業要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執行力。上下一心才能促使企業的最快發展。一個企業的凝聚力是靠企業的文化建立起來的，也是靠經營者的優秀素質建立起來的。企業的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養人。當然企業也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。

6、樹立危機意識。無論是一個企業還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業知道自己一個月后就會倒閉，難道企業的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業才會意識到競爭的殘酷性。一個企業應該把競爭意識貫徹到一切業務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。

餐飲調查報告8

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某學承擔，調查時間是20xx年7月至8月，調查方式為問卷式問調查，本次調查選取的樣本總數是xx戶。各項調查工作結束后，該學將調查內容予以總結，其調查報告如下：

一、調查對象的基本情況

（一）樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數比例18.2%；農民130戶，占總數比例7.4%；教師200戶，占總數比例11.4%；機關干部190戶，占總數比例10.8%；個體戶220戶，占總數比例12.5%；經理150戶，占總數比例8.52%；科研人員50戶，占總數比例2.84%；待業戶90戶，占總數比例5.1%；醫生20戶，占總數比例1.14%；其他260戶，占總數比例14.77%。

（二）家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平看，相當一部分居民還達不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。

二、市場營銷調查報告—專門調查部分

（一）酒類產品的消費情況

1、白酒比紅酒消費量。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場于紅酒的市場。

2、白酒消費多元化。

（1）從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很的消費者。

買酒用于自己消費的消費者，其價格部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關。從紅酒的消費情況來看，部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。

送禮者所購買的白酒其價格部分選擇在80～150元之間（約28.4%），約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產廠商的定價和包裝策略就有了依據，定價要合理，又要有好的包裝，才能增銷售量。從品牌的選擇來看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺，另外對紅酒的調查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規模。

（2）購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。

（3）顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創名牌上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。

（4）動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次抒告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說守鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。

（二）飲食類產品的消費情況。

本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：

1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個主要酒店比較如下：

泰福酒店是家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調查中我們發現，云天賓館雖然說是比較好的，但由于這個賓館的特殊性，只有舉辦型會議時使用，或者鼠賓才可以進入，所以調查中作為普通消費者的調查對象很少會選擇云天賓館。

2、消費者多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。

3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。

4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很，目前的消費量也很。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很的市場，在夏季也有較的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一景觀和特色。

餐飲調查報告9

南昌的經濟近年來發展迅速，餐飲業也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優秀的品質和優秀的品牌尋求更大更廣闊的發展空間。

一、南昌餐飲業發展現狀

1、以前餐飲業普遍規模較小，餐飲業發展緩慢。現在餐飲業規模大，檔次高，品牌鏈大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、這些菜很時尚，但并沒有背離傳統。鑒于消費者需求的不斷提高，菜品越來越時尚新穎，但對老南昌人來說還是有足夠的品味；

4、各品牌都在服務特色上下了很大功夫，縮短了服務時間，為服務差距增添了樂趣和觀賞性；

二、南昌餐飲業存在的主要問題

1、以前餐館少，競爭也不激烈。現在餐廳多了，消費者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變，投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的創意才能開出有特色的專賣店，才能贏得市場；

2、南昌荀子路是著名的小吃街，但這條街的經營品種、風格、菜品都大同小異，導致特色不清，競爭過度；

3、失信現象比較普遍，侵害消費者權益。許多餐館在經營中動腦子。為了節約成本，他們不惜用各種手段欺騙消費者，造成了聲譽；

三、南昌餐飲業發展戰略

1、認真分析市場，分析自身定位點和餐飲賣點，做必要的市場調研，分析消費群體需求，強化品牌意識。餐飲業的品牌是生存和競爭的優勢。南昌餐飲業要繼承優秀文化遺產，發揮老式技術，傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者總是對新的食品和飲料產品有著持續的好奇心。因此，保證產品的特性、質量和營養非常重要。隨著經濟的發展，菜系可以進行信息交流和不同組合，發揮有利因素走出創新之路；

3、傳統中餐館面臨的問題是，如果符合高科技，傳統工藝就可以保留下來。但單點操作的情況下，設備陳舊，衛生條件差，勞動強度加大，嚴重影響菜品質量。要保證菜品的衛生，必須更換科技設備；

4、管理者要正視自己的決策是否科學，能否從中獲得經濟利益。科學管理是中國餐飲業發展的必由之路。既注重設備設施的科學管理，又要求科學的工作思想和業務水平；

南昌餐飲業需要新的經營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調整市場結構，不斷創新，主動搶占市場份額，促進南昌經濟的可持續發展。

餐飲調查報告10

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲調查報告11

一般來說，所謂的商圈，是指發生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。據北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負責人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調查以及經營狀態的調查對比，得出一個結論：餐飲店經營好壞與多方面的原因有關，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業額。

為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現在很多餐飲企業都在加盟政策中把協助創業者做商圈調查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創業經驗和實戰操作的創業者帶來了很大的幫助，相對創業成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現為商業的嗅覺，作為創業者如果想真正的長遠的發展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當地的發展潛力做出準確的預期。在此愛商網特別整理幾個商圈考察的關鍵指標，希望能對您的事業發展有些許幫助。

一：商圈環境分析的重要性

商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且對日后餐飲店經營的形態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經營品種、價位、裝修規模、檔次聯系起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來的`發展性。

二：商圈的類別及關注點

360行，每一行的創業者所進行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業區、住宅區、文教區、辦公區、綜合區等，而現代這一嚴格的區分并不明顯，多數商圈因商業的完善而逐漸混合。

1純粹的商業區，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發展程度而分析其商業競爭的激烈程度，如果是成熟的商業地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業區規劃建設沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業區指商業行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。 2住宅區，居住者在一萬人以上，消費群為當地常住消費群，其消費習性為消費群穩定，在創業側重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。

3文教區，文教區附近一般有多所學校，該區消費群以學生為主，消費金額普遍不高，消費習性相對較休閑。側重于學生購買習慣而進行重點調研來判斷所做項目的可能性。

4辦公區 ，基本指商業辦公區，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩定、集中。這類商圈多以第三產業的創業內容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。

5綜合區，綜合區分為商住混合、工商混合等。混合區具備單一商品圈形態的消費特色，一個商圈內往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習性。

三：商圈分析的關鍵指標

針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關鍵的指標是要認真分析的，那就是人口因素和商業配套的環境因素。

1.消費群的綜合因素：

包括居住人口數量大致統計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數量、流動人口數量、購買力。當地的工資水平消費級別最常用的方法是調查當地主流的價格，走量，消費形態（保守型消費、前沿型消費），消費習慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據。

2.商業配套的環境因素：

簡單的講就是當地競爭形態的分析，根據初步調查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當地的競爭環境分析。同行業的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區的商圈飽和度，以了解這個地區內同行業是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區。

總之，商圈的調研分析并非就是簡單的人口分析和環境考察，我們建議如果您要加盟創業，一定要在前期做好商圈調查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發展。

餐飲調查報告12

1.企業介紹

鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經濟上還是地理上來說，在這里建設和經營旅游酒店都是一個很好的選擇。電話:0535-6513398。

2.酒店來源市場:

酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發展離不開旅游業的發展，它還為商務客人接待婚宴和包間。

3、酒店采購渠道

由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產品，每月結算一次。每天晚上廚師都會記錄當天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據預定餐位的旅游團隊數量向蔬菜公司上報所需的原料數量，公司會根據所需數量在第二天早上8點左右定時發貨。

4.酒店產品

餐飲:酒店主要銷售旅游團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產品，大廳內設有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務客人現在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。

住宿:鴻福酒家左側地下室設地下一層酒店，主要供導游或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預約。

5、酒店銷售和營銷特點

一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游行業的依賴性明顯，酒店內各旅行社聯系緊密。通常旅行社或導游會提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當旅游團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導游和司機提供免費的飯菜，同時給導游一定的現金回扣。平時導游可以多付現金回扣，不需要開具發票的也會按一定比例給導游退錢。如果他們簽賬單或者需要發票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據不同情況在一定范圍內浮動。通常和酒店合作的導游越多，能拿到的返點就越多。

第二，對于商務和會議客人，酒店經理與周邊廠商的負責人關系密切，同時與各旅游行業的相關領導有著密切的聯系。一般商務和會議客人都安排在酒店相應的包間。每個商務和會議團體都來酒店。一般酒店經理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關系很完美。

6.酒店管理模式

宏福酒家是一家私營企業，有兩個經理，就是酒店創辦的夫妻。女主負責酒店內的人員管理和產品采購，男主主要負責對外聯系、與客人接觸、陪伴客人等。經理下面有一個廚師，負責整個廚房的管理和運營，以及原材料的采購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務員，三個男服務人員。接待員、團隊接待員和酒店經理。其中服務人員比較年輕，平均年齡20歲左右。

7.酒店的缺點

一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務人員都沒有相應的人員管理，而是由經理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導致服務人員分工不均。同時服務人員比較年輕，文化素質低，情緒波動大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現服務質量差、服務態度差的現象。

二是幾乎沒有酒店文化，產品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業形象。

第三，酒店的網絡宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對旅游業的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯系。據我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。

8.關于酒店建設的建議

在文化建設上:培養有禮貌的服務人員，規范的操作，專業的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質，還對客人產生了有益的影響，提升了整個社會的素質和涵養。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當地的地域文化、習俗和景觀特征。酒店的人應該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當地的景觀或商業，基本上不是為了一個單獨的住宿環境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當地的旅游資源，比如給當地的商務辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當地與外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務。

在服務方面，我們也是先要求特色。在當今餐飲市場，標準化服務遠遠不夠，必須加強情感服務和創意服務。并能為業務團隊和貴賓提供高標準、高品位的服務。

管理方面，管理要細致，要有真誠、熱情、高效的服務氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結進取追求品質的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現。

酒店管理不同于企事業單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質低，情緒波動大。酒店管理應體現人文精神。比如建立完善的激勵制度:設立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優秀員工出國旅游學習。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。

附件:酒店團隊標準菜單15元標準

18元標準

油炸黃魚

清蒸草魚

溫暖的魷魚

芹菜炒木耳

油炸蔬菜

海參配海米

辣醬炒土豆絲

炸茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

烤雞塊

油炸黃魚(旗魚)

冷魷魚

清蒸草魚

油炸鮮蛤

用陳醋刺種子

木須牡蠣

安康豆腐

油炸蔬菜

蘑菇燜白菜

海藻雞蛋湯

20元標準

25元標準

鹽煮大蝦

紅燒魚

酸菜紅燒肉

紅燒魷魚

寒冷刺痛皮膚

炸旗魚，

香菇和菜籽

青椒炒肉絲

蘑菇蝦

溫蛤肉

湯(季節性)

鹽煮大蝦

清蒸魚

油炸黃魚

烤雞塊

酸菜紅燒肉

紅燒魚

寒冷刺痛皮膚

香菇和菜籽

魷魚炒青椒

油炸鮮蛤

湯(季節性)

(蔬菜按時更換)

主食:米飯和饅頭

餐飲調查報告13

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1。全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2。開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3。適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4。分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5。為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1） 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3） 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2）訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1） 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3） 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4） 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5） 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1。 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2。 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1。 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右。

2。 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。

3。 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5。 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6。 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3。 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4。 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6。 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8。 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9。 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1。 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2。 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3。 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4。 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5。 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲調查報告14

每天奔波于商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯網是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前發布了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

據介紹，由大眾點評網聯合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，于10月8日發起國內首次最大規模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問卷調查。

七成白領對午餐現狀不滿意

調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

34.6 %的白領對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。

在各職業白領中，對于午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養搭配。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。

四成白領晚餐蹭父母

午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

八成白領下館子最關注口味

白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。

44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到有優惠活動的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮環境優美的餐廳。

六成白領是美食網站用戶

數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣于查詢美食網站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優惠券。

金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?

調查數據顯示，有38.3%的白領選擇沒什么影響， 47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx～3000元的白領群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上，85.7%的白領認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食為天，餐飲業受金融危機影響較小。

餐飲調查報告15

隨著城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是XX區目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進XX區餐飲業業態合理布局，提升檔次，推動經濟發展，加快建設全面小康和生態文明示范區。根據區領導的安排，區商務局對區內餐飲業發展情況進行了調查摸底，現將情況報告如下：

一、概況

從注冊登記情況來看，XX區餐飲業總體呈現快速增長態勢。20xx年底XX區注冊登記的餐飲企業（含個體經營戶）為1750家，20xx年底為20xx家，經營戶數呈18%左右的增長。20xx年XX區住宿餐飲業增加值為1。71億元，20xx年為2。1億元，增長21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中占有重要的地位。

二、XX區餐飲業的發展特點

1、非公經濟占主導。隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在XX區餐飲業所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在XX區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

2、經營品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足XX區餐飲市場，并得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發展連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

5、業發展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，XX區餐飲業集聚發展態勢明顯。

三、白云區餐飲業當前存在的問題

根據調查情況，XX區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

2、環境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在XX區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。目前XX區20xx余家餐飲企業（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其余多是一些規模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如XX區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

4、“假日消費”難成形。隨著XX區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在周末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致XX區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在周末餐飲企業上座率反而降低的現象。

5、停車困難，制約消費。在當前XX區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

6、消費群體窄，經營起伏大。XX區限額以上餐飲企業的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，XX區限額以上餐飲企業的消費群主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨著XX區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

四、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點。一是要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態并存，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理，引導規范經營。組織工商、稅務、城管、衛生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規范經營。

3、尊重地方傳統，促進中西融合。充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。白云是工業大區和未來的中心城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活XX區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

五、應對當前困難的措施建議

20xx，市政府下達XX區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下：

一、適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

二、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

三、加大餐飲業發展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道，擴大XX區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區的單位來XX區餐飲消費。二是充分發揮XX區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

第五篇：餐飲調查報告

餐飲調查報告

餐飲調查報告1

根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

1、大眾餐飲增長明顯

“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

2、高端餐飲表現不一

“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

3、家禽菜肴消費減少

最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

4、地震災區餐飲業運行平穩

經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

餐飲調查報告2

山東省商會于近期對濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業的情況進行了調查。從調查來看，改革開放以來，山東省餐飲業發展迅速，已經成為第三產業的一個亮點；餐飲企業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，餐飲業有喜有憂。

一、餐飲業的現狀

1餐飲業有了長足的發展

（1）經營網點和營業收入大幅度增長。據調查測算，全省現有各種類型的大小餐飲網點20多萬個。其中，濟南市17xx0多個、青島市16xx0多個、濰坊市23xx0多個、煙臺市10560多個、威海市7xx0多個、臨沂403xx多個，與“八五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。據青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調查統計，1995年餐飲業營業收入五市合計552390萬元，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長30.7%。

餐飲業營業收入的增長速度大大快于社會消費品零售總額的增長速度。餐飲業營業收入占社會消費品零售總額的比重也逐年上升。

（2）經營業態多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以魯菜為主的地方菜和極少數份額的省外菜，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化。

（1）隨著經濟體制改革的深化和餐飲市場發展的需要，餐飲企業的經濟成分發生了深刻變化。餐飲行業中以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的餐飲企業，諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。據省統計局統計，20xx年全省規模以上餐飲企業297個，其中國有及國有控股的135個，占45.5%。

（2）餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。餐飲網點過去是以中、小規模為主。大規模、高檔次的飯店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，餐飲企業盈利能力減弱。

（1）餐飲業已成為市場化程度提高的行業。餐飲業的競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。

（2）多數餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，由于餐飲業門檻低，餐飲網點發展過快，有的地區從總量上已超過了市場的需求，呈現供過于求的局面，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱，相當一部分餐飲企業，尤其是一些中等規模的和老的國有餐飲企業經營困難，有的甚至虧損嚴重。據濟南市統計局的抽樣調查，1995年抽樣39個企業，營業收入5649萬元，實現利潤233萬元；20xx年抽樣46個企業，營業收入48513萬元，實現利潤-2466萬元20xx年抽樣58個企業，營業收入65991萬元，實現利潤一4107萬元。營業收入增加、經濟效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據省統計局統計，全省規模以上的餐飲企業20xx年與20xx年相比，營業收入增長了33.6%，虧損卻增長了19.1%。全省規模以上餐飲企業20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元，20xx年凈虧損額高達15542萬元；20xx年虧損企業面占51%，2oxx年增加到53.9%。據威海市調查，全市現有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。

二、餐飲業發展中存在的主要問題

餐飲業發展迅速，但也存在一些問題。主要是：

1、宏觀調控力度不夠，行業管理不到位。

（1）按照政府轉變職能的要求，應充分發揮行業協會行業管理，行業自律和行業協調服務的作用。目前，行業協會多數市還沒有建立起來，即使建立了的也沒有真正發揮其作用。

（2）多數市沒有明確的餐飲行業發展規劃和網點布局規劃，餐飲行業近幾年來基本處于自發調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

（3）沒有行業標準和待業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念滯后，整體素質亟待提高。

（1）經營觀念轉變慢，研發創新不夠。隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低；烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色，缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統名吃在萎縮，或進步不大。

（2）人才不足；培訓工作跟不上，高層次的經營管理人才和技術人才嚴重不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上

餐飲調查報告3

一、調查內容概述

隨著餐飲業競爭的加劇，越來越多的餐飲企業將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發展之后。為了了解大學生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調查。

二、基本信息

調查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日

目的：了解大學生外賣需求

調查內容：大學生外賣需求及建議

調查對象：大學生

調查方法：網上調研(QQ等平臺)

三、文本的內容

關于問卷題目設計的思考

根據自己的親身經歷，問卷問題是根據大學生的口味、習慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數量和口味設計的。

問卷發放/回收分析

在線研究：66次訪問

回收情況：回收金額為45

回收率：68%

調查結果的統計分析

根據調查數據。大部分回答者會選擇平日在學校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內不會點外賣。可見校園外賣市場還沒有完全發展起來或者外賣服務還存在一定的缺陷。

在選擇如何點餐時，大多數人傾向于拿出APP，在網上點餐，通常會在網上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關應用和移動網絡的宣傳。在口味上，大多數人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統的食物形式以烹飪為主，所以外賣店可以多考慮這個因素。

至于外賣服務，60%的人可以接受0-40分鐘內送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內的外賣價格，這說明大學生可以接受20元以內的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。

發現的問題和解決方案

據統計數據顯示，大學生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數還是在不想出門或者學習/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質來吸引顧客。對于外賣，大學生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學生在校園內兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。

四、摘要

完成本次問卷調查后，很高興得到真實詳細的數據，完成我的調查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學生外賣需求時，問題可以設計得更詳細、更全面。然而，我從這次調查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調查，前期每一步都做的很細致，學會了在問卷調查平臺上創建和發布問卷，得到了很好的回應和詳細的數據。

餐飲調查報告4

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1。全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2。開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3。適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4。分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5。為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1） 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3） 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2）訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1） 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3） 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4） 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5） 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1。 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2。 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1。 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右。

2。 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。

3。 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5。 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6。 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3。 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4。 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6。 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8。 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9。 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1。 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2。 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3。 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4。 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5。 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲調查報告5

x年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從x年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，x年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比x年增長51.5%;預計x年中國餐飲行業o2o市場規模在x年的基礎上將增長到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。x年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較x年增長38.85%;x年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比x年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

x年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的.問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

餐飲調查報告6

據統計數據顯示，今年元至二月全市實現社會消費品零售額78014萬元，同比增長12.3%，比上年同期下降3.5個百分點;比全省13%的增幅低0.7個百分點。其中全市住宿餐飲業實現零售額12404萬元，同比僅增長9.4%，增幅低于全市社會消費品零售額2.9個百分點，也低于批發零售業增幅3.3個百分點。住宿餐飲業的增幅明顯低于批發零售業，其中限額以上(年營業收入200萬元以上)住宿餐飲業法人企業實現零售額1032萬元，下降幅度達34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業，特別是限額以上住宿餐飲業法人企業營業收入大幅下降的實際情況，弄清和分析致低原因，尋求應對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關住宿和餐飲企業進行了調查。

一、住宿餐飲業基本情況

截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業法人企業12家，共有客房數 1143 間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業人員1313人;限額以上住宿餐飲業個體戶50家。 20xx年住宿餐飲業法人企業每月營業額在84萬元，平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。

二、住宿餐飲業經營狀況

自中央“八項規定”和厲行勤儉節約反對鋪張浪費等改進作風系列措施出臺后，各行政事業單位積極響應中央號召，厲行節約，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風得到了有效遏制。與此同時，全市餐飲業經營和發展也受到了較大影響，經營面臨前所未有的挑戰。

一是營業額大幅下降。1—2月，全市年營業收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業法人企業實現營業額1378萬元，同比下降33.6%;其中餐費收入為1032萬元，同比下降34.3%;企業平均月住宿(客房)收入14萬元，比同期下降31.6%，企業平均月餐費收入43萬元，比同期下降 28.3 %，其收入來源主要靠婚宴等社會消費支撐;二是企業大幅裁員。收入大幅下降迫使企業裁員，縮減經營規模，企業減員三分之一;三是企業轉型困難。目前，各餐飲企業都開始順應形勢，尋求新的出路，從優化配置原材料，半份半價、小份適量、改變菜品，加強管理等來控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經營方式轉變來維持企業生存。

三、應對目前狀況的建議

從目前情況看，中央“八項規定”和厲行節約反對浪費的要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現的這種特殊形勢，肯定不會自然而然地回復。從促進經濟社會可持續發展的大目標來看，反對奢華浪費和擴大消費的目的是一致的。面對消費市場的特殊形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回復，而是要積極行動，采取有效措施應對復雜形勢。

一是餐飲企業積極轉變經營方式。公務超標接待和公款過度消費將成為過去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團體和旅游團隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業要盡快轉變經營方式和經營理念，降低消費門檻，開發家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費，順應時代潮流，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉變。 二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業開發、發展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業在節能改造、人員培訓等項目上給予政策扶持。 三是大力發展旅游業，促進消費增長。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動，通過發展旅游業，吸引眾多人群來我市旅游消費，帶動住宿餐飲業和其他相關產業的發展。 四是規范公務接待標準，引導正常的公務接待。按照簡化禮儀、務實節儉的原則，參考當地物價水平，規范公務接待的標準，嚴格控制經費支出，防止鋪張浪費。

餐飲調查報告7

一般來說，所謂的商圈是指發生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。

現在很多餐飲企業會選擇一些專業的調查公司做一些餐飲商圈選址的調查，例如，就是一家專業的調查公司，在餐飲調查行業有著豐富飛經驗。餐飲商圈調查是一個非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業態和不同的經營方式。餐飲商圈調查是一項比較需要科學態度和科學方法的工作。

1.餐飲商圈可以預估商店坐落地點可能交易范圍內的消費人群、流動人口量等，并通過消費水準預估餐飲營業額等消費資料。對餐飲商圈的調查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。

2.餐飲商圈調查可以幫助開店者了解預定門市坐落地點所在商圈的有點與缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內消費分布狀況及市場、非市場因素的有關資料的基礎上，進行經營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經營條件協調融合，創造經營優勢。

3.全面的商圈調查，可以使經營者了解店鋪位置的優劣及顧客的需求與偏好，作為調整商品組合的依據；可以讓經營者依照調查資料訂立明確的業績目標。通過商圈分析，制定市場開拓戰略，不斷延伸，擴大商圈范圍，提高市場占有率。

商圈環境分析的重要性

商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且對日后餐飲店經驗的形態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店品種、價位、裝修規模、檔次聯系起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來的發展性。

餐飲調查報告8

一、前言：

近年來我國各高校普遍擴招，大學生數量不斷增長，隨著經濟的飛速發展，人們的生活水平日益增長，傳統的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發展起來，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴大。

二、調研概述：

1、調查目的：

了解當代大學生飲食習慣，了解大學餐飲業的變革，為學校周邊餐飲行業發展提供發展策略，為餐飲經營者提供有價值的參考資料。

2、調查內容：

以環境調查為中心，調查分析高校餐飲業面臨的新政策和發展的新趨勢、高校餐飲業需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）、把握高校餐飲業供應狀況（競爭狀態、銷售努力等）。

三、調查方法：

觀察法、訪問法、問卷調查、采用二手資料、抽樣調查。

1、觀察：學校食堂及周邊餐廳數量、客流量，價格等。

2、訪問：學校后勤、服務等相關部門。

3、問卷調查：附表1。

4、二手資料：餐飲業相關政策，

5、抽樣調查：抽樣率為20%。（根據以上收集的資料，按照餐廳特色、價位，顧客的籍貫、性別、年級等。）

四、調查進程：

第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。

第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調查問的設計和制作。

第三階段（12月2日—12月3日）：確定調查項目、下發調查問卷。

第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實地調查、訪問。

第五階段（12月8日）：統計調查資料、分析調查結果、撰寫調查報告。

五、人員、預算：

人員分配：

1、制定方案：2人。

2、設計問卷：2人。

預算：附表2。

餐飲調查報告9

一、引言

隨著生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環境和真誠周到的服務。基于人們飲食消費觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養套餐業務為主營業務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。

二、項目概況

1、項目名稱：建設綠色餐飲

2、項目建設地點：后巷鎮

3、項目聯系人：xx

聯系電話：xx

4、項目建設類型：新建創新

5、項目建設規模與內容：小規模，

6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。

7、效益分析：項目建成后，年創利稅50萬元。

三、餐廳主營業務及特色

主營美食

(一)主食、套餐

有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

(二)風味小食、飲料甜品

鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點

(三)特色綠色家常菜

(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

四、主要消費群體

我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。

五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

(一)必要性意義

經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開一家餐廳是很有發展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：

1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環境和保證您生活的質量。

2、利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現我們共同的目標，為我們的創業和再就業創造了機會。

3、我國政府鼓勵大學生創業的政策，我們在自己的家鄉創業，也會得到當地政府更好地支持和其他企業的股份投資。

4、經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發展，

5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。

綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，

(二)可行性

建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

六、位置選擇因素分析

經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動，并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。

開店前景分析

地點選址必須對以下幾個細節問題進行調查。

(一)可見度

是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

(二)適用性

租用現成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規模較小，但周圍為環境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發展規劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。

(三)交通便利性

主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。

(四)競爭環境分析

在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環境都存再很大問題，在我們的調查過發現，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：

通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環境條件。

七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)

1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金

2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址

3、宣傳：考慮成本與效益，最優的宣傳方式

4、經費;在未來一年內收入和支出的合理安排

5、特色：廚師的優選

八、經費預算

初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表

九、建設餐廳總體目標和實施年限

等于6-1+0.26 =5.26(月)

此項目實行成功，可在六月份收回成本。

NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳

十、環境保護與安全措施

1、環境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。

2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。

3、消防措施：嚴格按消防規范要求，建設和安裝消防設施。

十一、項目組織管理與保障措施

1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。

2、實行項目法人責任制：項目業主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質量終生負責。

3、項目質量管理：項目建設嚴格按規定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監理，保證工程質量合格。

十二、效益分析與風險評價

(一)效益分析

1、經濟效益

定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯系，因為食材是時間產品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。

2、社會效益

餐廳建成后，供應商是一專業農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業者提高就業機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規模，增加更多的就業水平，同時也提高了當地整體的經濟水平。

(二)風險評價

項目建設具有以下風險：

1、消費者的經濟水平不能保持穩定的

2、選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大

3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點困難

4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。

5、我們與合營單位簽訂協議，與合營單位共同承擔風險。

如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

十三、總結

根據合同協議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。

餐飲調查報告10

南昌在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前南昌餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

二、南昌餐飲業的主要問題

1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、南昌餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，南昌的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

南昌餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經濟的可持續發展。

餐飲調查報告11

一 導 言

調研時間：xx年x月x日

調研地點：天堂鳥、小南國

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中餐廳

調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二 課題基本情況介紹

現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納總結

總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

五 主題思想定位

中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的其實就是中國文化的的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲調查報告12

餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

本調查報告主要結論如下：

一、品牌表現

本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

二、企業業績

20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8。2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18。2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23。4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44。2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255。2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0。43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0。5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11。55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22。3萬元、上海22。8萬元、廣東21。2萬元、浙江18。3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28。5元、廣東59元、浙江32。8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8。76%、快餐5。2%、小吃10。4%、火鍋9。6%；就年人均勞效而言，特色餐飲00元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

四、管理能力

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3。6%。

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

五、營銷與消費者認知

調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10—15%的預定量。

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

六、未來景氣預測

展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

餐飲調查報告13

隨著城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是xx區目前消費市場的一大亮點。為摸清xx區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進xx區餐飲業業態合理布局，提升檔次，推動經濟發展，加快建設全面小康和生態文明示范區。根據區領導的安排，區商務局對區內餐飲業發展情況進行了調查摸底，現將情況報告如下：

一、概況

從注冊登記情況來看，xx區餐飲業總體呈現快速增長態勢。XX年底xx區注冊登記的餐飲企業（含個體經營戶）為1750家，XX年底為20xx家，經營戶數呈18%左右的增長。XX年xx區住宿餐飲業增加值為1。71億元，XX年為2。1億元，增長21%。XX年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，xx區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中占有重要的地位。

二、xx區餐飲業的發展特點

（一）非公經濟占主導。

隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在xx區餐飲業所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，xx區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在xx區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

（二）經營品種齊全化。

在xx區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，XX年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，xx區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

（三）經營業態多樣化。

隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足xx區餐飲市場，并得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區發展連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

（四）消費對象大眾化。

無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

（五）行業發展集群化。

自XX年xx區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，xx區餐飲業集聚發展態勢明顯。

三、白云區餐飲業當前存在的問題

根據調查情況，xx區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

（一）產業布局不合理，成堆積式發展。

通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

（二）環境衛生不合要求。

據調查xx區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

（三）規模不大，檔次不高。

一是在xx區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。目前xx區XX余家餐飲企業（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其余多是一些規模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如xx區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

（四）“假日消費”難成形。

隨著xx區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因xx區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在周末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致xx區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在周末餐飲企業上座率反而降低的現象。

（五）停車困難，制約消費。

在當前xx區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，xx區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

（六）消費群體窄，經營起伏大。

xx區限額以上餐飲企業的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，xx區限額以上餐飲企業的消費群主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，XX年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨著xx區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如XX年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，xx區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

（一）加強業態布局引導，合理規劃網點。

一是要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態并存，均衡分布，平衡發展。

（二）加強管理，引導規范經營。

組織工商、稅務、城管、衛生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規范經營。

（三）尊重地方傳統，促進中西融合。

充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適xx市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。

（四）發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。

白云是工業大區和未來的中心城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發展壯大。

（五）引進品牌大店，鼓勵公平競爭。

要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活xx區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進xx區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

四、應對當前困難的措施建議

XX，市政府下達xx區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就xx區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下：

（一）適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

（二）通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

（三）加大餐飲業發展引導扶持力度。

1、借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“xx區星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道，擴大xx區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區的單位來xx區餐飲消費。

2、充分發揮xx區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

餐飲調查報告14

只要有人類的存在，餐飲業就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會越是向前發展，對餐飲業的需求就越強烈，餐飲業的發展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業更是一個大有可為的朝陽產業。以下就是做的關于餐飲行業市場調查的內容，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲業快速發展的因素

首先，餐飲業的快速增長，使我國的經濟水平有了提高。一些城鎮居民和農村居民的收入都增長了，其可以直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業的快速提供了前提條件。

其次，社會經濟交往活動的增加，直接刺激了餐飲業的發展。經濟的發展使社會經濟活動急劇增加，商務、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業快速發展。

再次，消費觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來，居民生活節奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成為一種新時尚。加上飲食觀念的轉變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了。

近年來，我國餐飲業發展的變化有哪些呢？

1.加快調整了住宿、餐飲業的經營結構，發展連鎖經營、網絡營銷等現代經營方式，推進國際化戰略，增強大眾化的社區餐飲服務功能，擴大了服務消費領域。

餐飲業的連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式顯示強勁的發展勢頭，各地都涌現了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業。

2.拓展了新的經營空間，大力發展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經營和技術創新，發揮好品牌、網絡、技術在開拓市場中的作用。

3.強化了餐飲業管理，加快傳統餐飲業向現代餐飲業的轉變步伐。

餐飲業帶來的社會影響有哪些呢？

1.快遞發展的經濟，收入水平的提高、消費觀念的更新以及帶薪節假日的增多，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓。生活節奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會將提升整體消費水平，消費群體也會隨之擴大。

2.餐飲業仍有較大的發展空間和潛力。根據國際經驗，人均國內生產總值達到1000美元左右時，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業相比，我國餐飲業市場還有很大的發展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元。可見，其差距是顯而易見的。

3.隨著商業往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯系會更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務會議等活動也會增多。一起用餐聊天、洽談業務、聯絡感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。

4.加入世貿組織及中國旅游魅力的進一步展示，越來越多的國際資本將會繼續進入中國，餐飲業成為發達國家對中國進行資本和品牌輸出的載體。

5.目前餐飲消費需求主體來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續性和可開拓性，巨大的農村餐飲市場為我國餐飲經濟提供廣闊的發展空間。

餐飲調查報告15

對于餐飲開業籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環境、行業環境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌特征、政治區域、城市的中心地帶等的分布狀況。

2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

（一）目標市場主要經濟指標：

1、企業所在市場當年的國內生產總值以及歷年的數據。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數據，特別是一年來接待的游客數量以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

（二）產業環境：

1、商業繁盛情況。

2、商業化的趨勢與潛力。

3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

（三）社會環境：

1、當地風俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結構。

4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

選址優化方案說明

A、政府拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。

2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產權爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。

B、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。