第一篇：校園餐飲市場調查報告

校園餐飲市場調查報告

來源：職業餐飲網 發布時間：2012年04月08日 點擊數： 621 【收藏】 【討論交流】

第一部分序言

報告類別:調查報告

行業分類:餐飲/快餐

調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員

調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點

第二部分準備階段

一、前言

隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段，學生人數幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創業者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創業提供一個支撐平臺，我們小組于2010-11-1----2010-11-6六天時間對我院學生進行了一次關于開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。

二、假設

1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。

2、市場選址：金審學院校門附近處。

3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。

4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。

5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入ISO9000等質量標準對各項服務進行評估，并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動促銷的經營模式。

6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。

第三部分調查分析與結論

一、調查方法

本次調查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數據資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。

二、調查說明

本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在2010-11-1----2010-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為藝術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。

三、調查結論分析

1、調查的性別是 男 女

選擇人數 42 58

被調查人數 100 100

百分比 42% 58%

調查顯示，女性受訪者人數稍微多于男生受訪者人數。

2、同學們每月花在飲食方面的費用 A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上

被調查人

選擇人數

數 33 47 20 0

100 100 100

百分比 33% 47% 20% 0

由數據顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。

3、一周內外出用餐的次數 A.無 B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上

具有很大的市場潛力。

4、被調查人

選擇人數

數 7 73 16 4

100 100 100

百分比 7% 73% 16% 4%

由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利，學校附近快餐廳的缺點是 A.價格高 B.衛生環境差 C.飯菜不合口 D.服務態度差

選擇人數 被調查人

數 14 73 8 5

100 100 100

百分比 14% 73% 8% 5%

由數據可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的干凈整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優質飯菜，并且服務態度要熱情、誠懇。

5、最合理的快餐選擇人數 價格 A.6元 B.6—8元 C.9—10元

32 6

被調查人數 100 100 100 100

百分比 60% 32% 6% 2%

D.11—15元 2

由數據分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。

6、下單后，最合選擇人數 理的等待時間 A.3—4分鐘 36 B.5—8分鐘 53 C.9—10分鐘 10 D.10—15分鐘

選擇人數 100 100 100 100

百分比 36% 53% 10% 1%

根據數據可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生的期望。

7、你喜歡的固定套餐的搭配選擇人數 被調查人方式 數 A.飯+主菜+配菜+煲湯 B.飯+主菜+配菜+飲料 C.飯+主菜+配菜+奶茶 D.飯+主菜+配菜+甜品

12 9 3

100 100 100

百分比 76% 12% 9% 3%

由數據顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數量小于女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應適量提供。

8、如果你對所提供的食物和服務滿選擇人數 被調查人數 百分比 意，你會把餐廳推薦給你的的朋友嘛？ A.會 B.不會

2

100

98% 2%

調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。

主要意見及建議歸納：

1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、價格可適當降低些；

4、可向一些大型的臺式茶餐廳學習一下他們的服務，提高服務質量；

5、經營空間太小，給人感覺不夠寬松。

由數據資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營發展下去。

10、你對目前一些快餐選填人數 廳的配置服務有何意見（如增添背景音樂等）？ 填 不填

54

被調查人數 百分比

100

46% 54%

主要意見歸納：

1、環境舒適優雅、衛生達標；

2、增設輕快、優雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；

5、服務態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；

7、應具有較詳細的菜品介紹；

8、對顧客采取會員卡積分打折優惠政策，并在節假日期間舉行一些小活動；

9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；

10、增設雜志、報紙之類的刊物；

11、注重服務員自身衛生和素質修養。

由數據資料顯示可知，大多數受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。

四、結論

（3）餐廳的劣勢分析

許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。

五、建議

在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯。快餐的價格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但

也要在顧客可接受的范圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由于消費者主體是大學生，他們不會再店里消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。

第二篇：餐飲市場調查報告

餐飲市場調查報告范文3篇

隨著餐飲業向更高層次方向發展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場調查報告范文，僅供參考。

餐飲市場調查報告范文一：

一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。

二、調查概況

1、調查目的本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，并及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料——將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作

3、調查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。

(2)在回收調查問卷，統計所得結論與數據

(3)在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

(1)問卷調查法

(2)訪談

(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調查目標

(1)了解餐飲業目前市場現狀

(2)從調查中學習餐飲管理知識

(3)了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學作業

7、具體實施步驟

(1)小組討論確定調查對象

(2)編制餐飲業調查問卷

(3)小組隊員分工協作，分配各自任務完成(4)前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

(5)對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談(6)上網查找相關資料與數據進行匯總

(7)問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據匯總制成表格

(8)向同學老師口述本次調查的基本情況

(9)分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報(10)撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議

9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

可以得出：顧客對快餐相對更加注重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環境是否優美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優惠方式是什么?

可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發展要求餐飲業應與時俱進，注重網絡宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。

四、調查建議與對策

餐飲業其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：

餐飲經營要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美 食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優惠的價格舒適的環境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對于餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。

(二)生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態綠色產品。

(三)采取一定俄優惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優惠，吸引消費者。

(四)文化創新加強宣傳

在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設計

據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在布置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。

五、調查總結感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場調查報告范文二：

餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。

一、調查的基本概況

1、調查的目的及意義：

從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據

從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的服務

(2)增強顧客對酒店的進一步認識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調查地點：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調查時間

10月1日至8日

二、調查的工作內容

1、調查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格

(8)顧客選擇貴酒店 的原因

(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調查方法

(1)問卷調查法：向光臨貴酒店 的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

(2)、實地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況

三、調查分析

1調查背景分析

餐飲業目前的發展概況

餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。

(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。

2、數據分析及結論

第一題分析的是員工的服務態度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

第二題分析的是在用餐時環境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛生情況

從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛生問題

衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示“偏差”的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議

1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管

理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

2、加強規范餐飲市場行政管理。

一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。

特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導向

結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。

5、發展連鎖經營

以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。

要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。

餐飲市場調查報告范文三：

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大發展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規模化、產業化、節約化發展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，于20xx年11月聯合組建“山西餐飲文化產業投資股份有限公司”，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。

第三篇：合肥餐飲市場調查報告

合肥餐飲市場調查報告

眾安商業

合肥市概況：

合肥是安徽省省會，位于中國中部巢湖之濱，通江達海；承東啟西、貫通南北、連接中原。以合肥為圓心、半徑為500公里的范圍內覆蓋了中國東、中部最發達的7省1市，約102萬平方公里、5億人口。作為沿海的腹地，內地的前沿，合肥正在與 “長三角”經濟區全方位對接，東部沿海資本產業轉移時，必將首當其沖，首得其利。合肥市域總面積7029平方公里，全市戶籍總人口469.85萬人。城市建成區224平方公里，市區人口224萬人。現轄瑤海、廬陽、蜀山、包河4區和肥東、肥西、長豐3縣。合肥是一座具有2200多年歷史的古城。早在新石器時期，就有人類活動。秦朝時置合肥縣，明清時為廬州府治，故又別稱“廬州”。

合肥是全國二級區域交通樞紐。高速公路四通八達，到南京約需2個小時車程，到上海、武漢等約需4－5個小時車程。淮南、京

九、寧西等六條鐵路縱橫交錯，特別是滬漢蓉高速鐵路2007年建成后，合肥到南京僅需45分鐘，到上海、武漢只需2個多小時。合肥駱崗機場目前是全國重要的國際備降機場，有30余條國內航線和直通香港的航班，國家4E級機場—合肥新橋國際機場已經開工建設。已經啟動的江淮運河建設，將使合肥成為溝通長江和淮河的水運中心。合肥港近、遠期計劃各建一座集裝箱碼頭，屆時，合肥地區的集裝箱就可以順長江而下，直接運到上海的遠洋貨輪上。

合肥是中國優秀旅游城市。國家4A級旅游景區包公園、徽園等旅游景點獨具特色。逍遙津、大蜀山、紫蓬山、岱山湖、三河古鎮等風光各異。合肥周邊半徑250公里內有黃山、九華山、太平湖、天柱山、瑯琊山等全國著名旅游風景區，是重要的旅游目的地和集散中心。

合肥都市圈基本圈層半徑為100公里，引領并形成皖中一體化發展格局，有效地帶動全省經濟發展。到2020年，合肥市將成為寧鄭漢之間最大的區域經濟中心。“十一五”時期，合肥將以做大經濟總量、增強綜合實力、提高人民生活水平為主線，以壯大工業經濟、強化縣域經濟為突破口，以加快科技創新型試點市建設為著力點，推進經濟社會跨越式發展，逐步把合肥建設成為全國重要的現代制造業基地、高新技術產業基地、現代服務業基地和獨具魅力的現代化濱湖城市，在安徽崛起中勇當先鋒、中部崛起中爭先進位。

合肥餐飲市場概況：

近年來，合肥餐飲實現了跨越式發展。近十幾年，合肥餐飲銷售額年平均以24%的速度遞增，其中2002年實現的17.47億元到2007年實現的55億元，更是以27%的年平均速度遞增，其總量為全省之首，遞增幅度居全國中上，躋身于中等以上城市水平，先后有2家餐飲企業進入全國餐飲百強。合肥的餐飲企業發展現狀如下：

一）、本地餐飲的領頭羊羽翼豐滿走向成熟

本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規模發展、自我完善、做強做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業的歷史名店，創建于1925年，屢經滄桑，幾度沉浮。1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標權，并進行了商標注冊。現已發展為七家店，年銷售額早已過億。主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務會所是頂級商務宴請、私家會晤的理想場所。安徽省金滿樓飲食(酒店)集團有限公司創立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集團旗下擁有四星級酒店、高檔酒樓等大型企業近二十家。集團曾連續四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。多年的發展，成就了金滿樓在餐飲市場的強勢和霸主地位：

二）、外地餐企加速進入合肥，行業外企業紛紛涉足。外地餐飲爭相入肥，為合肥餐飲注入新的活力。

來自香港的“阿一鮑魚”自2002落戶合肥古井假日酒店后，2008年在肥又開設了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍寶”開設有勝利廣場分店；經營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設的分店達4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家??最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規模成為外地餐飲品牌在肥發展的翹楚。

沸騰魚鄉、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產主業的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業的“富臨名家” 以4家分店規模獨領合肥高端餐飲消費之風騷……上述行業外企業涉足餐飲行業的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。

三）、市政府積極倡導，餐飲行業高速發展

旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產業發展”的徽菜美食節，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在合肥舉辦。徽菜美食節提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對合肥餐飲業起到了積極作用。市政府根據市區商業的布局為指導，規劃建設了十大美食街，條條火爆。

合肥餐飲市場潛力巨大 一）、合肥餐飲企業規模

合肥地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。以餐飲業為例，合肥人口味一直成為南北餐飲企業推廣把握的標準，在合肥餐飲行業就有一句戲言：“合肥的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在合肥大肆圈地。合肥大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規模僅相當于上海的1/

7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數據表明合肥中高檔餐飲市場容量仍然很大。

二）、合肥餐飲銷售狀況

2007年合肥餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續24%的年均遞增速度的合肥餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她餐飲銷售額（以2007年55億元為基數）：

遞增幅度

高預期20%

中預期15%

低預期10%

2008年

66.00億元

63.25億元

60.50億元

2009年

79.20億元

72.74億元

66.55億元 2010年

95.04億元

83.65億元

73.20億元 每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在合肥扎穩腳跟的餐飲企業做大做強，同時為尚未進駐合肥的國內知名餐飲企業來肥提供巨大的利潤驅動力。按照常規的計算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發展注入了強大的活力。

三）、餐飲企業為何相繼進入合肥？市場缺口何在？

合肥的消費能力、消費習慣及工業產值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產商有45家落戶合肥的原因之一。

隨著合肥城市經濟的高速發展，世界500強企業，國內百強工業企業的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現。2006年合肥市地區生產總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。合肥在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環境50優城市。合肥是以制造加工業為主的新興工業城市，工業門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術及新醫藥、食品及農副產品深加工等8大重點產業，尤其是高新技術產業突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產業之一。聯合利華、ABB、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業和一大批國內外知名企業相繼落戶合肥。統一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業、合力叉車、佳通輪 4 胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。如此眾多的工業企業，其高端餐飲的現狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。

項目定位及優勢

徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優勢的基礎上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優勢如下：

1、合肥首席集高端餐飲精品店（含異國風味）、娛樂、休閑的mall；

2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群；

3、坐擁合肥唯一的市區高爾夫練習場和網球中心；

4、坐擁與西班牙風格別墅群中唯一的商業項目，無法復制；

5、充滿異國風情的園林實景、湖景相配；

6、未來五星級酒店、游艇碼頭、垂釣中心環繞；

7、唯一性布局形成良性互動；

8、強強聯合，強勢運營。

地理位置優勢無與倫比，是沙漠里賣水還是海里賣魚？

徽商俱樂部在地圖上看雖然不處于繁華鬧市，但是距市府廣場僅十公里，南側毗鄰包河工業區、北靠瑤海工業區、面對合肥政務新區和經濟技術開發區，周邊工、商企業齊聚，而且缺乏能與徽商俱樂部抗衡的餐飲、娛樂、休閑類競爭對手。在規劃中的繁華大道（修建中）、巢湖路通車和高爾夫練習場開業后，更將其送入巔峰的狀態。

以徽商俱樂部為中心，其半徑內覆蓋的大型企業如下：

5公里半徑：合肥汽車城（4s店集群）、安徽華中汽配城、江汽重工產業園、南方國際汽車城、航空工業園、汽配工業園、華菱瑞達電纜、國風集團、五里廟裝飾世界、華東（國際）建材中心、安徽國際五金城、馬鋼（合肥）鋼鐵公司、客來福家居、安凱集團、安凱配套產業園、安凱客車、江淮汽車、豐原藥業等一大批工商企業。

10公里半徑：省委、省政府、合肥工業大學、駱崗機場、長江批發市場、江淮總廠、安徽工商管理學院、科技大學、中鐵四局、美菱集團、中國科技大學等單位。此半徑內可覆蓋包河區、瑤海區7成以上的企事業單位。

15公里半徑：市委、市政府、江淮工業園、佳通工業園、海爾工業園、國通管業、日立挖掘機、意大利工業園、可口可樂、雙鶴藥業等大批知名企業。此半徑涵蓋了龍崗綜合經濟開發區、濱湖新區、合肥政務文化新區、合肥經濟技術開發區（部分）、中環內的所有商業、商務及企事業單位。

強強聯合、強勢運營

從高端餐飲的客戶群體看，政府領導、國企、外企業高管、私營業主是主要客戶群體。徽商俱樂部依托別墅的高端客戶群體，聯合徽商聯合會及企業家協會，憑借政府關系將聯合各商家展開一系列的運營活動提升項目知名度，宣傳入駐企業。擬開展活動如下：

1、以開業（2010.7.1）為契機,聯合省委省政府、市委市政府、徽商聯合會及企業家協會在徽商俱樂部召開“慶祝黨的生日、政企聯歡會”活動，借機將高端消費的主力階層一網打盡。

2、以徽商俱樂部的名義在四星級以上酒店電梯或主要接待酒店附近樹立戶外廣告半年。

3、與省、市政府外事辦合作和旅游局合作，將徽商俱樂部作為定點外事接待單位。

4、聯合婚紗影樓主力店開展婚慶喜宴的推廣活動。

5、與周邊大專院校合作，開展謝師宴專項推廣等。

主要競爭對手情況：

?????????最高臺——合肥最高檔的酒店之一

葉氏集團產業。投資近億元購置產權創辦的頂級商務酒樓,經營總面積8000平米。特邀國際名師設計,集現代時尚與盛唐古韻于一體。內設商務包廂60余間和豪華宴會廳,可同時容納千余人就餐,超一流的硬件設施與優質服務的完 6 美結合,堪稱安徽商務酒樓的典范。主營高檔蒸,鮑,翅系列及港式粵菜,湘菜,徽菜等地方特色菜肴。最高臺酒樓號稱是合肥最貴的酒店，每個包房都有單獨的衛生間，還有單獨隔開的會客區、加工臺、儲物區、冰箱、有婚房，有停車場，主要是以粵菜為主。外觀十分氣派、典雅，內部裝修美輪美奐，包房的硬件設施堪稱一流。服務貼心、規范，即便在婚宴上也能保持較高的水準。主打粵菜，出品說不上特別好，但幾乎每一樣都挑不出啥毛病。價格不菲，適合高檔次的宴請。緊鄰元一國際酒店，地理位置優越，交通便利，停車方便。酒樓裝飾集現代時尚與盛唐古韻于一體，風格時尚、典雅、大方。內設商務包廂60余間和豪華宴會廳,高檔典雅高貴。是商務宴請的首選之地。

?????????同慶樓——安徽餐飲航母、全國餐飲百強

同慶樓是安徽餐飲業歷史名店，1925年創建于蕪湖，先后接待過毛澤東、劉伯承、梅蘭芳、越南主席胡志明等，享譽一時。1999年被國內貿易部評為“中華老字號”（當時在全國餐飲企業僅58家），2004年由我公司接手經營。我公司全力打造“同慶樓”品牌，將這一著名中華老字號引入了新的輝煌之旅，現已擁有同慶樓馬鞍山路店和同慶樓新站店，并計劃開設更多連鎖新店。

經過多年艱苦奮斗，安徽同慶樓集團現已是享譽省內外的著名連鎖企業，對安徽省餐飲業的發展起到了巨大的推動作用。公司在相繼獲得“納稅先進單位”、“綠色餐飲企業示范店”、“合肥市A級衛生單位”、“國家旅游定點飯店”、“全省民營百強企業”等多項榮譽的基礎上，更獲“2005年全國餐飲百強企業”榮譽稱號（安徽省唯一上榜企業）。

1925年至1969年同慶樓屢經滄桑，幾度沉浮。

1978年翻建，面積由450平米，擴增為1590平米。資金由公私合營的5千元，發展為國營的33萬元。

1992年廈門老板沈俊杰買斷同慶樓，對其內部系統裝璜，菜肴以海鮮為主，具潮州菜口味。

1993年由蕪湖市飲服公司接手，店名叫“同慶樓大酒店”。1996年中山路改造，同慶樓拆除回遷后，就開始一蹶不振。

1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標權，并進行了商標注冊。

2004年3月23日，馬鞍山合肥夢都餐飲公司的總經理沈基水以27.3萬元競買了同慶樓商標。

安徽同慶樓集團一直致力于大型連鎖餐飲酒店及賓館的經營和開拓，和金滿樓儼然為合肥本地高檔餐飲業的兩面旗幟，目前旗下有同慶樓?馬鞍山路店、同慶樓?新站店、同慶樓?阜南路店、世家商務酒店（賓館）、夢城大酒樓、夢都大酒店、錦廬商務會所七家大型酒店。

同慶樓?馬鞍山路店，建成于2005年初，極富“同慶樓”所特有的喜慶氣氛。該店有近80個風格獨特的餐飲包廂和二個宴會大廳，營業面積達6000平米。

同慶樓?新站店，于2005年12月18日開業，是同慶樓品牌第二家連鎖店，位于合肥新站區核心商圈，緊鄰元一時代廣場。酒店有60余間餐飲包廂和二個宴會廳，營業面積達5000平米。

同慶樓阜南路店，位于合肥市阜南路美食一條街，內設多功能大廳，2個連體包廂，合則為頂級私人宴客場所，分可作會議宴請多功能大廳之用。酒店有84個包廂，豪華包廂約近半數。

世家商務酒店（賓館），于2004年投資建成，酒店內部五星級裝修，有100間高檔客房，近40個豪華餐飲包廂和一個零點大廳，2個多功能會議廳。

夢城大酒樓，位于合肥市最繁華的淮河路商業步行街東端，于2002年12月18日開業。酒樓有近百個餐飲包廂和二個豪華的宴會大廳，酒樓內設的明檔點菜區域和大型“平價海鮮超市”成為其顯著特色。

夢都大酒店，整體7層全部經營餐飲，有近80間風格優雅的餐飲包廂和一個豪華宴會大廳，自開業以來持續火爆，轟動省城。

錦廬商務會所，位于夢城大酒樓東側淝河畔上，有六個豪華大包廂，一個露天平臺、一個大廳。這里是專為同慶樓集團大客戶打造的私人會所。主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務會所是頂級商務宴請、私家會晤的理想場所。

?????????金滿樓——合肥最早的頂級本土企業、全國餐飲百強 安徽省金滿樓飲食(酒店)集團有限公司創立于1994年，由金滿樓音樂酒都發展而成，于2000年9月22日正式成立，是主要從事中餐正餐經營、連鎖酒店管理、酒樓加盟合作、產品銷售與代理、飲食策劃設計管理的專業飲食集團。集團旗下擁有四星級酒店、高檔酒樓等大型企業近二十家。

集團曾連續四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號；2008年金滿樓月餅獲“深圳月餅名牌獎”等等，是目前安徽省最具活力的私營企業之一。

下屬企業：金滿樓東方海鮮酒樓、金滿樓南海漁村酒樓、金滿樓花園酒都、金滿樓步步高美食城、金滿樓海港大酒店、金滿樓嘉年華海鮮酒樓、金滿樓貴賓樓、淮南金滿樓駿發國際大酒店、淮南金滿樓躍發大酒店、蚌埠金滿樓萊特大酒店、桐城金滿樓大酒樓、安慶金滿樓文采大酒店、宿州金滿樓匯源國際大酒店、滁州金滿樓森源國際大酒店、六安金滿樓天河商務大酒店、北京鉆滿樓海鮮酒樓

安徽省金滿樓飲食(酒店)集團有限公司創立于1994年，于2000年9月22日正式成立，集團旗下擁有四星級酒店、高檔酒樓等大型企業近二十家。集團曾連續四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。多年的發展，成就了金滿樓在餐飲市場的強勢和霸主地位：

1994年6月，金滿樓集團創始，同月合肥市金滿樓酒都成立。

1995年3月，合肥四灣金滿樓第一家連鎖分店開業；6月，海歐游泳俱樂部在文采大酒店開業；10月，金滿樓安徽飯店晶瑩宮天上人間夜總會開業。

1996年，金滿樓火鍋店開業。

1997年1月，金滿樓花園酒都開業；同月，金滿樓金色年華海鮮魚翅酒家在合肥梅山路開業。

1998年12月，金滿樓深圳第一分店開業。

1999年1月，金滿樓金色年華海鮮魚翅酒家在合肥阜南路重新開業；6月金滿樓喜門海鮮酒樓開業，開業之日安徽金滿樓飲食連鎖有限責任公司正式注冊成立。

2000年5月，新世紀巴那那俱樂部開業；同月金滿樓嘉年華海鮮酒樓開業；6月，金滿樓名仕酒樓開業；9月，安徽省金滿樓飲食集團有限公司正式注冊成立；12月，金滿樓東方海鮮酒樓正式開業。

2001年3月，金滿樓南海漁村海鮮酒樓開業；同月，金滿樓順水人情飲品店開業。

2002年8月，金滿樓步步高酒樓開業。

2003年5月，金滿樓貴賓樓開業；7月，安徽金滿樓孔雀國際大酒店注冊成立；10月，淮南金滿樓駿發國際大酒店(四星)竣工開業。

2004年6月，桐城金滿樓大酒樓開業；8月，淮南金滿樓躍發大酒店開業。2005年1月，蚌埠金滿樓萊特酒店開業；12月，安慶金滿樓文采大酒店開業。

2006年8月，鉆滿樓北京店開業。

2007年12月，宿州金滿樓匯源國際大酒店(四星)開業。2008年12月，滁州金滿樓森源國際大酒店(四星)開業。2009年01月，六安金滿樓天河商務大酒店開業。

2009年3月，集團成功兼并合肥海港大酒店，更名為金滿樓海港大酒樓。

?????????富臨名家——合肥頂級餐飲、娛樂集合店，行業外企業成功經營餐飲的典范

2006年8月富臨名家紹興旗艦店在合肥投資7000萬元，在合肥再建一個“五鉆”級標準的綜合酒店，富臨名家合肥旗艦店經營總面積15138平方米，包含經營頂級中式餐的“富臨名家大酒店”，經營時尚火鍋的“富臨名家海鮮火鍋”，經營尊貴KTV的“日月同輝娛樂會所”，經營燕翅鮑外賣及堂吃的“富臨生元堂”四部分。餐飲部分包括可容納8-20人不等的包廂48間，火鍋大廳和中餐大廳分別可容納27桌和21桌，總餐位約1000席；娛樂部分包括室內面積35-128平方 10 米不等的KTV商務包廂31間，并在一樓大廳專設88平方米商務靜吧。富臨名家合肥旗艦店從營業環境、服務水準及菜肴出品、營銷創新等要素考量，必將成為合肥市乃至安徽省最為尊貴的餐飲娛樂場所，“富臨名家 尊貴世家”的經營理念將會進一步提升當地餐飲娛樂業的整體水平，有力地推進當地商貿業的發展。

?????????綠水雅客——合肥位置最偏僻的、最具特色的餐飲企業 單一性經營餐飲的專業型酒店。酒店位于合肥市瑤海工業園內，總投資1.5億元人民幣，占地面積85畝，建筑面積2萬平方米。內部裝修豪華大方，多個景觀錯落有致，花草相擁、綠樹成蔭，仿佛置身南國水鄉之中，共有臺位近200張。

第四篇：廣東餐飲市場調查報告

Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日

廣東廣西餐飲市場雞粉、雞汁調查報告

調查時間：2011年10月29日～11月9日

調查地點：廣州市、東莞市、南寧市、桂林市

組長：劉增勇

小組成員：徐俊、陶德才、姜定良、胡國其

報告記錄：陶德才

報告事項：A類店、BC店雞粉、雞汁使用情況

一．數據分析及競品相關情況

1.拜訪A類店情況

⑴拜訪數量及使用情況：

廣州1家，水無沙餐飲連鎖有限公司（湘菜餐飲）東莞0家；

南寧0家；

桂林1

⑵各競爭品牌雞粉、雞汁在A

廣州市場：

A1.粵菜：2kg家樂瑞士雞粉，當地家樂有37，并周期性的拜訪維護老客戶酒店關系，另還有由于“家樂”外來雞粉和雞汁品牌很難進入該類市場。更甚者是有廣東廚師扔掉樣品拿刀子追趕業務員的事情都有發生。

2.川菜：川菜餐飲主要使用雞精，所用品牌多以“川調”中“大有”、“金宮”、3.1家（水無沙餐飲連鎖），湘菜餐飲為了適應廣東市場湘菜酒店除推出本幫菜系外，也經營粵菜。因此湘

東莞和南寧：

以調查BC類餐飲市場為主，調查期間小組還配合南寧市場做大橋調料武漢名優特優布展及銷售工作。

桂林市場：

通過與當地經銷商的交流和公司業務員的介紹，該市場A類餐飲雞粉多以2kg家樂瑞士雞粉為主，而家樂依然每隔一段周期就進行廚師交流會來培訓廚師學習新菜品，從而達到推廣產品的目的；其它少量酒店使用1kg廚邦雞粉和1kg八寶一丁雞粉；雞汁基本上都使用家樂雞汁，勁霸雞粉、雞汁由于代理商低價賣貨原因農貿市場大多數客戶都不愿意賣，銷量較 1

Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日

差。所拜訪的一家A類餐飲恰好是當地經銷商供的大橋雞精和家樂雞汁。

2.拜訪BC類店情況

⑴拜訪數量及使用情況：

廣州市場

拜訪3家，分別是金峰飯店，使用家樂香雞鮮粉，不用雞汁；衡州湘菜館，使用海天雞精（以前用過大橋），不用雞粉、雞汁；蜀渝滋味館，用蓮宜雞精（幾十元/件），不用雞粉、雞汁。

東莞市場

共拜訪BC類餐飲85家。

使用雞粉情況——共有23家店使用雞粉，雞粉占有率27.06% 汕菜酒店在使用，具體如下：

廚邦土雞粉1KG：12家，占有率14.12% ；

鳳球嘜雞粉1KG：6家，占有率7.06% ；

百家鮮雞粉1KG：2家，占有率2.35% ；

粵師傅雞粉1KG：1家，占有率1.18% ；

家家用雞粉1KG：1家，占有率1.18% ；

沙縣光頭高湯雞粉1KG：1家，占有率1.18%。

使用雞汁情況——BC類酒店都沒有使用雞汁。

其余的62家店中有50家使用雞精，以大有（）等中低檔品牌為主，還有12家店只使用味精，占比14.12%。

南寧市場

共拜訪BC類餐飲39家

使用雞粉情況——共有1128.21%，主要以特色餐飲店為主在使用，具體如下：

家樂袋裝雞粉450克：2；

家樂香雞鮮粉1KG；

家樂瑞士雞粉1KG2.56% ；

廚邦雞粉1KG2.56% ；

百家鮮雞粉5.13% ；

家，占有率5.13% ；

：1家，占有率2.56%。

1家店使用雞汁。

其余的18家使用雞精，其中雞精以家樂和太太樂的使用率較高；還有10家店只使用味精或者連味精都不使用。

桂林市場

共拜訪BC類餐飲40家

使用雞粉情況——只有1家使用雞粉，品牌為浙江可口雞粉454克袋裝；

使用雞汁情況——只有1家使用雞汁，品牌為家樂雞汁1KG；

使用雞精及雞味調料情況——共有26家餐飲使用雞精，2家使用雞味調料；

太太樂雞精9家，占有率為22.5%，以使用454克袋裝為主，1千克規格也有一定銷量； 王守義雞精7家，占有率為17.5%，以使用454克袋裝為主；

Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日

海天美廚雞精3家，占有率為7.5%，以使用1千克袋裝為主；

家順雞精2家，占有率為5.0%；

大橋雞精2家，占有率為5.0%；

美味香雞精1家，占有率2.5%；

鳳球嘜雞精1家，占有率2.5%；

正豪雞精1家，占有率2.5%；

雞味調料2家，占有率5.0%；

其余的11家店只使用味精，不使用雞精、雞粉和雞汁。

⑵各競爭品牌雞粉、雞汁在BC類店中主要活動表現情況

廣東、廣西去主攻餐飲；在廣東東莞通過與當地業務經理及業務員交流，銷車配齊人員去開發BC類餐飲；大有有4臺車開發維護BC20

二．廣西廣東市場調查結論

1.A類餐飲酒店雞粉、雞汁情況

此次廣西廣東市場調查A為主。廣州A2KG瑞士聽裝雞粉，中檔有1KG克雞鮮粉，能滿足餐飲各個價位檔次的需求。雞汁目前只有1KGA類餐飲較少，但從農貿市場雞粉、雞汁鋪市占有率來看，南寧和桂林市場雞粉也是以A類餐飲上一枝獨秀。

2.BC廣東市場BC23到24元/KG）,另得到了多數廣東粵菜、雞汁在廣東市場BC類餐飲中使用較少。

除東莞有少量餐飲老板害怕我們是騙子外（由于之、“鮮司令”、“太子”等品牌間競爭過于激烈導致客戶對我們比較有BC類餐飲老板和廚師對我們的拜訪送樣都比較感性趣，大多數廚師和老板愿意聽我們的產品介紹宣傳，來更好的提升菜品的質量和節約原料成本。說明BC類餐飲中只要由合適的雞粉產品，市場機會還是有的。

Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日

北方、南方市場雞粉、雞汁產品定位

一．南方市場

1.A類餐飲

第五篇：火鍋校園市場調查報告（推薦）

火鍋校園市場調查報告

一、調查目的在投資市場前后，需要對市場情況有一個較為全面、深刻的理性認識，充分把握市場特點和產品發展機遇，以便找準市場機會點和切入點，明確廣告宣傳重點，確定目標消費群，目標銷售地區與城市，更好地制定營銷方案，因此我們提議在近期內就此進行全校范圍內的市場調查。

1、分析火鍋的市場容量及市場發展狀況；

2、了解與確定火鍋的主要市場競爭對手與競爭品牌；

3、了解與把握主要競爭對手的基本情況；

4、分析了解主要競爭對手的生產、經營狀況；

5、比較分析主要競爭對手的情況，找出各火鍋店各自的優勢與劣勢所在；

二、調查對象及內容

調查時間：2011年12月2~10日

調查地點：柳州職業技術學院東校區

調查對象：學生

教育程度：大專

調查范圍：主要為柳州職業技術學院東校區的學生，專業不限，年齡一般在19—25歲之

間。

本次調查主要內容有：

1、校園學生的經濟水平、消費意識等；

2、學生的基本情況：經濟、人口、購買力、銷費狀況；

3、市場容量估計：對火鍋感興趣的人口比例統計

4、產品分析：學校周圍火鍋店的經營情況的考察

5、競爭對手情況比較分析：基本情況、宣傳等；

6、主要競爭產品比較分析：價格、規格、主要菜式等；

7、銷售渠道分析：消費者及其對產品的評價與接受程度；

8、消費者評價：觀念、態度、評價、行為等；

三、調查方法

對于這次火鍋的校園市場調查，我們小組選擇市場調查問卷這種簡潔易懂的方式，對在校大學生進行調查研究，并從周邊商家收集資料。

本小組在柳州職業技術學院東校區內進行問卷調查，主要針對學生進行調查，并走訪了本校的超市以及附近的零售店進行詢問調查，了解情況。

本次我們小組完成了此次調查問卷的設計、市場調查到后期數據處理及數據分析報告。此次問卷調查日期為2011年12月2~10日共八天的時間，共10個問題。

為保證調查結果的真實性和可靠性，最大限度減少人為因素造成的誤差，調查問卷回收后，我們抽取了一定比例的問卷進行檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部廢除。這次發放問卷100份，可用問卷100份。

四、火鍋的認識

從時間上來說，煎蒸炸炒燉統統是晚輩，火鍋才是真人不露相的前輩。從現有的考古資料來看，火鍋最早出現在新石器時代后期，在浙江等地曾出土五千多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，這應該是火鍋的雛形。看來遠在人類還刀耕火種之時，就已經有火鍋這東西了。當然，那時候的人，應該還沒有“吃火鍋”這個概念，也許只是下意識地把食物都放進一個鍋里煮。

歷史上描寫火鍋起源最為傳神的是南宋時代，當時一個叫林洪的人前往 武夷山拜訪隱士止止師。誰知突然下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到。林洪想烤來吃，于是問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說：“我在山中是這樣吃兔子的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了后，夾著肉片在湯中涮熟，沾著調味料吃。”林洪依言而食，味道甚為鮮美，回去一說，自然就傳開了。其實火鍋在唐代就已盛行，白居易的《問劉十九》中寫道：“綠

蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”翻譯成現代文應該就是：哥們，天冷了，晚上過來一邊吃火鍋，一邊喝幾盅吧？到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶帝登基時，曾設“千叟宴”，所用火鍋竟達一千五百五十個，當是歷史上最壯觀的火鍋宴。

從空間上來說，火鍋的覆蓋面極廣，北至遼沈，南達湘粵，西入川滇，東到江浙，幾乎無處不見火鍋。我想這主要是因為火鍋的“包容性”：不拒葷腥，不嫌葷素，用料不分東西，調味不拘南北，當地有什么就吃什么，沒有硬性規定。有句古話叫“眾口難調”，食客一多，廚師犯難，但火鍋似乎人人喜歡。另外，吃火鍋不帶任何強制性，每個人都可以選擇自己愛吃的東西，扔進去，熟了再撈出來，你吃你的，我夾我的，其樂融融。

五、調查數據分析與判斷

柳職院火鍋市場狀況調查顯示：1.在柳職院的學生中，有32%的人喜歡礦吃火鍋，有 21%的人不喜歡吃火鍋，二者相差近10個百分點，有27%的消費者表明無所謂。不少學生都是因為天冷才去的。每周在外就餐次數的同學占30%，而在外就餐的同學，去快餐店的占30%，去火鍋店的只占10%，這可能會導致火鍋店門前冷落。

2.每月在外就餐不超過100元的占62%。這說明據市場蛋糕本來就不大，而分到的必然少之又少。

3.班級或社團聚餐時選擇火鍋店的占20%，二選擇燒烤攤的占31%，著說明競爭對手強大，遏制了火鍋市場的發展。

4.認為一個好的火鍋店在于價格優惠的占33%，而在就餐時以AA的占35%，說明學生的小費水平不高，經濟來源有限，火鍋店的利潤薄弱。

總之：火鍋店，在柳職院，市場范圍不大，擴展空間小，銷售利潤薄弱，競爭對手強大。雖然消費者明確，消費顧客鏈條穩定，但結合內外情況分

析，火鍋店還是有部分存活市場，但發展空間小，難以形成大規模。

六、火鍋校園市場潛力

經過我們的調查發現，本校火鍋消費市場不大，雖然很多學生在學校未免就餐，但大部分學生都有吃快餐的習慣，占被調查（在外就餐）大學生中的60%多。雖然學生無論是班級、社團、宿舍為單位的聚餐很多，但由于一般的火鍋店規模較小，大部分同學都很選擇到燒烤攤聚會，而且柳州的天氣也比較溫和，所以開發本校的火鍋市場潛力不大。

通過調查，我們發現大部分（在外就餐）學生都喜歡到螺絲粉店就餐，由于螺絲粉價格低廉，蒸煮速度快，應該是忙碌的大學生就餐首選。并且許多學生都喜歡吃燒烤，對燒烤就有著一份鐘愛，所以它的市場占有率還是比較大的，這樣對火鍋的發展就會形成制約，并且還是一個很大的競爭對手。

七、消費者購買關心的首要問題

消費者對于產品的第一感覺非常的重要，往往決定著消費者的選擇。所以在這個競爭者眾多的市場上，要占據學生火鍋這一市場，把自己的產品推銷出去，一定不能忽視消費者最關心的問題，要贏在起跑線上。消費者普遍關注火鍋的口味、價格和糾纏環境等。火鍋的口味好、價格優惠，消費者就會自動成為火鍋店一級推銷員。

消費者購買時最關心的問題（從高到低排列）：價格優惠、味道絕品、就餐環境等（各占33%、26%、21%、）。

八、結論

經過調查，本校部分學生都有吃火鍋的習慣，尤其是在冬天吃火鍋的人會有所增加，但總體來說火鍋在本校市場不大。通過調查發現，我校大學生對于購買火鍋對價格考慮尤為突出，所以，對于投資要做好價格調查，因為定價是一門藝術，定的好有利于產品的銷售，否則，直接對產品造成沖擊。在各種營銷策劃中，各種各樣的策略都對產品產生很大的影響。

另外，應該把產品質量放在第一位，無論是口味還是火鍋店的衛生情況，因為食品的衛生直接聯系著人的身體健康情況，所以產品的質量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競爭中走下去，不能打出門店的招牌。在本地的火鍋店調查中發現本地的火鍋店經營并不理想，再加上學生的消費水平不高，所以本校的火鍋市場不大。