餐飲調查報告

餐飲調查報告1

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲調查報告2

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的'飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

餐飲調查報告3

餐飲消費是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過程的一個重要組成部分。通過調查發現，大部分的消費者表示會首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗的趨勢相符。

影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？

游客選擇餐廳時最為看重的要素依次是：食材質量/新鮮度、口味、價格、環境氛圍、餐廳服務、地理位置。近年來頻頻曝光的食品安全問題成為中國社會的焦點，在調查時發現大多消費者最看重的是食材的質量和新鮮度，直接體現了消費者對于食品衛生安全問題，其次是口味，這以比例超過了價格要素，這表明消費者仍然看重餐飲性價比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對高的價格。

調查還發現，性別差異對于就餐要素的關注點有所不同，男性更傾向于注重價格和服務，而女性對于食材質量、口味和用餐環境更為在意，這與女性注重體驗的特點是相吻合的。

此外，年齡差異也對就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環境，而35歲以上的消費者看重的要素是價格和餐廳服務。

從整個旅游市場來看，餐飲行業是“宰客”現象的集中爆發點，也是消費者投訴密集的環節。部分季節性的旅游餐飲經營這受其條件所限，難以辦理經營類證件和衛生許可證，這也成為食品安全問題的`隱患。消費者意見主要集中在跟團過程中旅游團餐質量不高，餐廳衛生條件難以保證，景區內餐飲選擇余地小而且價格偏高等方面，消費者還建議政府對于景區餐飲物價進行適度干預，并加強對于游客投訴問題的處理速度和力度。

隨著旅游行業的發展，在我國主要旅游區，旅游業的發展極大的促進了當地餐飲行業的發展，在以旅游為主要支柱的地區當中餐飲行業的發展依托與旅游業的發展，依附關系非常強，其價格也受到旅游行業的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經濟的發展商家的競爭方式也由傳統的價格戰和促銷戰逐步轉向以品質為導向的方向發展，形成良性循環極大的促進了餐飲文化的傳播。而相對于地方特色的飯館，小吃店則在營業額上受到旅游業影響較大，但其食物的價格影響不大，餐飲業成為獨立的行業與旅游業互為促進發展。

餐飲調查報告4

中國烹飪協會昨日發布20xx年餐飲消費調查報告，相關統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務費或最低消費設置。

餐企收服務費須提前聲明

分析結果：調查發現目前大學生消費情況呈現出這樣兩個主要特征：一是人民生活水平的提高帶動了大學生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學生群體內部的消費情況存在明顯差異。

70%的同學很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會擺出一副傲人的姿態，富有的人不一定就會很囂張，也有平易近人的。

去年11月，商務部和國家發改委聯合發布的《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式實施，其中明確規定“餐飲經營者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發布至今，仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日發布的20xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的'受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。

實行留守學生的普查登記。各中小學校在新學期學生報到時將父母外出情況和家庭成員情況逐一進行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個人情況和監護人及臨時監護人的情況，準確掌握留守兒童的個人信息，為有針對性的開展教育和管理工作奠定基礎。

88.3%受訪者希望20分鐘內上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。

“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。

在物質文化生活日益豐富的今天，社會全體的消費水平也在日益提高。目前，大學生已經成為消費群體中的一支“主力軍”，其發揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學生的消費觀念和消費行為將在一定程度上主導著未來經濟的發展。

中國烹飪協會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。

電話預訂仍是主要途徑

理性消費仍為消費主流。大學生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學生還是清楚知道自身的使命還是以學習知識為主，而不會沉迷于玩樂。由于消費能力有限，大學生消費時都會較為謹慎，盡量精挑細選，不會一味求貴，或者只注重便宜的價格而不注重質量。所以較為理性的消費是大學生消費的主流。

為了節省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。

不過中國烹飪協會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較20xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著O2O概念在餐飲業興起，不少企業順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業App預訂并點餐的消費者僅占3.4%。

肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應堅持對中國傳統的接受。

一位嘗試過企業App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業來講App的開發成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發App有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業App，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。

餐飲調查報告5

隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來xx縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

一、餐飲業的現狀

（一）基本現狀

近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較，從業人員較多，較的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有xx政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業20xx年實現零售額2。11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一亮點。

（二）餐飲業快速發展顯現的特點

1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了眾群體，以眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為眾提供舒適的消費環境來取得支持。

4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的`改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

二、餐飲業存在的問題

雖然xx縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

（1）除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。

（2）餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

（3）沒有行業的標準和規范，多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。

2、經營觀念落后，整體素質還待提高。

（1）一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。

（2）管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

3、多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

三、建議和措施

1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。

3、擴開放，力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

（1）力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

（2）加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

（3）引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

（4）引進餐飲業連鎖經營。

4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力；促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力；促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

餐飲調查報告6

為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：

一．調查對象的基本情況

（一）樣本類屬情況。

由于該酒店位于學校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。

（二）消費情況。

本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。

（三）消費頻率

67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一周以內，可知學生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業有巨大的發展潛力。

二．專門調查部分

（一）飲食類產品的消費情況

1.消費水平分析

從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規模。

2．消費因素分析

調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環境、飯菜質量、衛生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。

2.價格定位

價格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態。

3.衛生

衛生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態。

（二）對貴賓卡的看法

關于川江9.5折的.貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關心狀態，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。

（三）特價菜的看法

對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。

（四）川江的優勢

在川江的優勢中，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛生，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態，但是并沒有突出的優勢。

（五）總體服務水平

29%的被調查者認為服務非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。

三．建議

1.商家可為顧客提供更為便捷的服務，如提供外賣。

2.商家可根據市場變化制定相應的營銷策略，創新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。

3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。

5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。

6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。

餐飲調查報告7

xx在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，xx餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前xx餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老xx人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

二、xx餐飲業的主要問題

1、過去的`餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、xx孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、xx餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，xx的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

xx餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動xx經濟的可持續發展。

餐飲調查報告8

根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

1、大眾餐飲增長明顯

“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的.星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

2、高端餐飲表現不一

“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

3、家禽菜肴消費減少

最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

4、地震災區餐飲業運行平穩

經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

餐飲調查報告9

隨著城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是XX區目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進XX區餐飲業業態合理布局，提升檔次，推動經濟發展，加快建設全面小康和生態文明示范區。根據區領導的安排，區商務局對區內餐飲業發展情況進行了調查摸底，現將情況報告如下：

一、概況

從注冊登記情況來看，XX區餐飲業總體呈現快速增長態勢。20xx年底XX區注冊登記的餐飲企業（含個體經營戶）為1750家，20xx年底為20xx家，經營戶數呈18%左右的增長。20xx年XX區住宿餐飲業增加值為1。71億元，20xx年為2。1億元，增長21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中占有重要的地位。

二、XX區餐飲業的發展特點

1、非公經濟占主導。隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在XX區餐飲業所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在XX區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

2、經營品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足XX區餐飲市場，并得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發展連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

5、業發展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，XX區餐飲業集聚發展態勢明顯。

三、白云區餐飲業當前存在的問題

根據調查情況，XX區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

2、環境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在XX區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。目前XX區20xx余家餐飲企業（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其余多是一些規模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如XX區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

4、“假日消費”難成形。隨著XX區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在周末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致XX區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在周末餐飲企業上座率反而降低的現象。

5、停車困難，制約消費。在當前XX區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

6、消費群體窄，經營起伏大。XX區限額以上餐飲企業的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，XX區限額以上餐飲企業的消費群主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨著XX區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

四、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點。一是要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態并存，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理，引導規范經營。組織工商、稅務、城管、衛生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的`經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規范經營。

3、尊重地方傳統，促進中西融合。充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。白云是工業大區和未來的中心城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活XX區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

五、應對當前困難的措施建議

20xx年度，市政府下達XX區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下：

一、適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

二、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

三、加大餐飲業發展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道，擴大XX區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區的單位來XX區餐飲消費。二是充分發揮XX區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

餐飲調查報告10

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我區目前消費市場的一大亮點。為摸清我區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我區餐飲業業態合理布局，提升檔次，健康發展，培育雨湖區支柱稅源，鞏固商貿中心地位，雨湖區組織相關部門組成聯合調查組，于XX年4月—6月對全區餐飲業進行了一次全面的調查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調查等形式，基本摸清了我區餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：

一、我區餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來統計和注冊登記情況來看，我區餐飲業總體呈快速增長態勢。此次被調查235家經營戶中，XX年以前開業經營的占25%；XX年—XX年開業經營的75%。具有一定代表性。XX年底我區餐飲業完成消費總額為23170萬元，XX年底為26108萬元，XX年底為31050萬元。總體每年經營額和經營戶個數按15%左右增長。截止XX年底，我區共有餐飲業經營戶2350戶，其中規模經營戶63家占2.6%；個體經營戶2200家占93.6%；企業法人單位61家，占2.59%；公司連鎖經營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，（其中市工商局登記注冊1820家，區工商分局登記注冊280家），享受再就業優惠政策的經營戶為1800多家，占76.5%；平均年上交稅金360萬元；安置就業人員14000多人。

（二）我區餐飲業快速發展呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展。總體來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經營品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。 “三資”快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，并得到迅速發展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我區餐飲企業在XX年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入3—5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我區餐飲業發展存在的問題

本次調查數據顯示，我區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內經銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場金海水果批發大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得豐厚的回報。

2、環境衛生不合要求。據調查我區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業圈、高校周圍，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在我區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。根據抽樣調查的235家經營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%；上交稅金在5萬元以上的只有21%；占地面積在100m2以下的為56%；上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全區的2300多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如XX年度在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營戶鉆“再就業綠色通道”政策的.空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。

如“劉羅鍋食府”20多個就業人員，只有一個再就業優惠證，就在“合法”地享受政策優惠。還有的經營戶聘用或借用他人再就業優惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優惠的政策。據統計，到6月底止，我區2200多家個私經營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據抽樣調查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經營戶的50%，XX年，我區餐飲業消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有68.2%的經營者要求公平競爭，規范經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費；二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我區內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業也主要立足河東市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點

一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設開發“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我區餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理、引導規范經營

一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統，促進中西融合

要充分利用長株潭三市融城的契機，發揮我區商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展

雨湖是老商貿中心和古城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，在我區形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭

要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

餐飲調查報告11

一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。本次調查采取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。

二、導語：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。通過我們做出來的調查問卷發放于消費者進行調查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：

三、（一）調查結果統計

1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計

在本次的調查結果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在20xx到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48、2%，而20xx以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。具體情況根據表一

2、被調查者在餐館的消費實際情況統計

在被調查的顧客之中，有53、5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11、3%的顧客會在一個月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29、6%。消費者平時在外面就餐時有38、8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38、3%的消費者會選擇在3個人以內共同去消費，而有9、4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13、5%的.人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會在一個月內在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會在一個月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內用于外出吃飯的錢僅為100元。而這些顧客23、2%的客人會議商務應酬為目的而吃飯，也有10、2%的人也遠朋來訪為目的，也有35、2%的人會選擇在節日慶賀是外出吃飯，情侶約會也是他們目的之一，家庭聚會、生日聚會等都逐漸成為餐館用餐的目的。具體調查數據見表二

3、顧客對餐館的相關期望

在被調查者中，消費者認為人均消費（不含酒水）的價格30元的比例占到了27、8%、還有34、1%的人會認為人均消費多少是無所謂的，有21、4%的客人會覺得人均消費50元是較為合適的，而也有9、3%的人認為人均消費在80元較為合理，也有7、4%的消費者會認為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風格有一定的期望：有9、1%的消費者會非常喜歡古典風格，有25、8%的客人覺得現代風格是他們的首選，當然也有23、1%的消費者會選擇淳樸一點的風格，更有20、9%的消費者會選擇藝術類的風格，還有一些消費者會選擇其他類型的餐館風格。消費者中有37、2%的人會在乎食物的味道，有45、3%的客人會在意產品的價格，也有35、7%的消費者會非常追求餐館的環境衛生狀況，其中有42、1%的人會非常注重餐館的服務質量，當然也有24、6%的人為非常在意裝修風格，當然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當然目前菜的價格也是他們所看重的有73、6%的消費者覺得價格不合理，有62、7%的客人認為應該下調菜的價格。具體調查數據見表三

4、餐館老板的情況

有35、1%的老板會選擇經營特色小吃，也有36、2%的經營者會選擇火鍋店，也有25、1%的老板會選擇經營洋快餐或西餐自助餐，當然還有特色餐飲店或者其他的類型。餐館的盈利在50%到100%的為30、0%，10%到20%的為45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具體數據見表四

5、回頭客人的來源

40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經常去沒有排隊的地方。

（二）調查結果分析：

參與本次調查的人員組成可以看出，在調查的75、4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會。其中31-40歲的人習慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著人們社會的進步，消費者的收入也在逐漸提高，由統計得出：現在石河子地區絕大部分的人的工資在20xx至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經濟基礎，這部分人的消費的逐漸帶動了石河子地區餐飲也的發展更推動了石河子市經濟的繁榮發展。

有了經濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發展也推動了各個方面的進步。隨著經濟的發展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經濟的發展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。

在消費之中，每次花多少錢，對石河子現在的消費者來說已經無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環境風格、飲食味道、環境衛生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現代風格、淳樸風格、現代風格等各式各樣的風格的追求，說明現在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會的發展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。

在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據價錢點菜而現在更多的是根據菜的味道來選擇；索要發票的人也增加了說明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。

隨者國內物價的逐漸上漲，成本的提高給餐館經營者帶來了很大的壓力。餐館的盈利率越來越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過于少，這讓普通的經營者在經營一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應此，降低物價，降低CPI是一個非常嚴峻的問題，急需快速解決日益上漲的成本價格。雖說是這樣，但是餐飲經營者在選擇經營的種類時，還是會選擇許多不同的類型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說明石河子地區的餐飲也出現了多元化發展，提升了石河子地區多元化的形象。

在消費以后，很多顧客會根據該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。

（三）看法與建議

今年來，隨著石河子地區經濟的發展，給各行各業注入了新鮮血液，推動了各方面的發展，其中石河子地區的餐飲業也出現較為快速的發展同時也出現了一下問題，對此提出以下觀點與意見：

1、調查的情況來看，石河子地區餐飲業的發展出現了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區餐飲業的發展。

2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業應該在經營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利于顧客不同的需求。同時在經營的時候，提高自己的服務質量以及食物分量和衛生質量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。

3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過更多的廣告、傳單等方式來提升品牌形象。借此推動整個石河子地區的餐飲業的繁榮發展。

餐飲調查報告12

XX年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的.城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

餐飲調查報告13

一、調查原因

投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

二、調查項目

餐飲業現狀

有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

餐飲業持續增長的原因

1、不斷加快的生活節奏

2、社會職能不斷擴大

3、公共關系的不斷發展

4、流動人口的不斷增加

三、調查報告結果：

餐飲業市場的發展前景

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的.一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

各商家采取的發展措施

1。走優質高效的快餐化道路

2。更加強調營銷環境的情調、氛圍

3。重視生態農業、綠色食品、保健環境

4。重視個性化、特色化、形象化的服務

5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

餐飲調查報告14

工資集體協商是指職工代表和用人單位代表在企業內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上簽訂工資協議的行為。工資集體協商機制是工會維護勞動關系雙方合法權益，特別是勞動者合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關系和諧穩定的重要機制，是市場經濟國家工會的普遍做法。

工資一直是社會關注的熱點問題，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀，當和諧成為社會主義的本質時，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時代，合理解決工資問題，保障底層勞動者的合法權益，體現市場經濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時，工資集體協商也是推進新世紀社會主義法制建設的有效機制。

為了掌握晉城市工資集體協商制度的實施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協商績效進行了調查，現將調查的總體情況進行分析和梳理。

一、工資集體協商制度開始實施。

工資集體協商作為勞動領域的一項相對專業的工作，正逐漸進入人們的生活，進入公眾的視野，并引起廣泛關注。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業都有自己的工會組織，85%以上的企業簽訂了工資集體協議。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業，但小餐館和餐館未納入專項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經營，隸屬關系復雜，管理交叉，因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看，目前等于或略高于當地最低工資標準，74。3%的員工感覺工資比工資集體協商前有所增長。

二、工資集體協商引起了職工的關注。

根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協議有明顯效果，占總數的70%；接受調查的五家企業負責人認為，應建立工資集體協商制度，認可度為100%。每個人都認為“實行工資集體協商制度，顯著增強了企業的經濟實力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認為工資談判有顯著效果，341人認為有一定效果，兩者合計589人，占總數的88%；在接受調查的18位企業領導中，有17位認為企業應該建立工資協商制度，認同率達到94。4%。

三、政府重視不夠。

從四縣市餐飲業工人的工資來看，政府確定的最低工資標準一般是企業執行的基本工資標準，不能享受國家規定的節假日和周末，加班費的執行也很脆弱。即使是進行工資集體協商的單位，合作也很簡單，流于形式，協商程序僅限于領導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況，17。7%的企業未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經濟和吸引投資的重要優勢，地方政府也給予了這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進度和成效參差不齊。

四、存在問題分析

推廣這個制度主要是因為相關法律法規滯后。從外部環境來看：一是相關法律法規滯后，表現為法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關配套政策不到位。企業工資確定制度相關的工資指導線和勞動力市場指導價的制定和發布與實際需求相差甚遠，無法滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理的'缺位和國家統一科學合理的勞動定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協商的水平和質量。第三，部分地方領導擔心工資集體協商會影響當地投資環境。因此，他們很少關注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產生積極的推動作用。第四，部分經營者認識片面。有些經營者會“企業自主決定”據了解，企業單方面決定工資，工資集體協商是指提高員工工資，提高企業成本，影響企業發展和競爭力，因此在工資協商中不積極配合。

從工會存在的問題來看：一是工會干部的能力和素質不夠適合。部分工會干部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協商經驗，是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業未能依法向工會提供相關信息，導致支持工會開展工資集體協商的信息資源不足。與企業管理相比，他們擁有不對稱的信息資源。

工會應從政府和企業兩方面推動三種工資機制的建立和完善。推進立法，完善政策，將為工資聯合決策、正常增長、支持保障機制的形成提供法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，可以反映中國的國情和特點，有助于解決當前的實際問題；企業、行業、地區工資集體協商制度建立并不斷完善，形成了企業收入分配的核心機制。

餐飲調查報告15

一般來說，所謂的商圈，是指發生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。據北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負責人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調查以及經營狀態的調查對比，得出一個結論：餐飲店經營好壞與多方面的原因有關，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業額。

為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現在很多餐飲企業都在加盟政策中把協助創業者做商圈調查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創業經驗和實戰操作的創業者帶來了很大的幫助，相對創業成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現為商業的嗅覺，作為創業者如果想真正的長遠的發展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當地的發展潛力做出準確的預期。在此愛商網特別整理幾個商圈考察的關鍵指標，希望能對您的事業發展有些許幫助。

一：商圈環境分析的重要性

商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的`范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且對日后餐飲店經營的形態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經營品種、價位、裝修規模、檔次聯系起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來的發展性。

二：商圈的類別及關注點

360行，每一行的創業者所進行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業區、住宅區、文教區、辦公區、綜合區等，而現代這一嚴格的區分并不明顯，多數商圈因商業的完善而逐漸混合。

1純粹的商業區，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發展程度而分析其商業競爭的激烈程度，如果是成熟的商業地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業區規劃建設沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業區指商業行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。 2住宅區，居住者在一萬人以上，消費群為當地常住消費群，其消費習性為消費群穩定，在創業側重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。

3文教區，文教區附近一般有多所學校，該區消費群以學生為主，消費金額普遍不高，消費習性相對較休閑。側重于學生購買習慣而進行重點調研來判斷所做項目的可能性。

4辦公區 ，基本指商業辦公區，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩定、集中。這類商圈多以第三產業的創業內容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。

5綜合區，綜合區分為商住混合、工商混合等。混合區具備單一商品圈形態的消費特色，一個商圈內往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習性。

三：商圈分析的關鍵指標

針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關鍵的指標是要認真分析的，那就是人口因素和商業配套的環境因素。

1.消費群的綜合因素：

包括居住人口數量大致統計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數量、流動人口數量、購買力。當地的工資水平消費級別最常用的方法是調查當地主流的價格，走量，消費形態（保守型消費、前沿型消費），消費習慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據。

2.商業配套的環境因素：

簡單的講就是當地競爭形態的分析，根據初步調查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當地的競爭環境分析。同行業的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區的商圈飽和度，以了解這個地區內同行業是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區。

總之，商圈的調研分析并非就是簡單的人口分析和環境考察，我們建議如果您要加盟創業，一定要在前期做好商圈調查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發展。

餐飲調查報告

餐飲調查報告1

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發展餐飲企業。確定自己的.發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業能夠穩定持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃和經營策略。因此，我們通過市場調查后特意向餐飲行業提出了一些建議。

1.充分發揮政府主管部門的職能作用和行業組織的協調服務作用； 2.推進改革，加強宏觀調控和行業管理工作；

（1）推進國有和國有控股餐飲企業的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經濟的比重，鼓勵民營經濟參股、租賃。

（2）各級政府主管部門要制訂行業發展計劃、網點布局規劃、制訂行業政策、法規和制定。

（3）政府有關部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應與一般工業實行同樣標準，為餐飲行業和企業營造一個良好的發展環境。

3.落實稅收優惠政策

餐飲業屬于創業成本低、就業容量大的服務性行業，對下崗職工從事餐飲業的，應按國家規定，在一定時間內免征營業稅、個人所得稅以及地方設立的行政收費。

4.采取切實措施，促進餐飲業連鎖經營發展

積極培育發展大型餐飲連鎖企業和企業集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經營特色、誠信服務，衛生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。

5.實施名牌戰略，發展特色經營

打造餐飲名牌，發展特色經營是提高餐飲業核心競爭力的重要內容。

6.重視人才培養，提高餐飲業的整體素質

解決餐飲業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業培訓工作。

7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業在競爭中發展壯大

要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業利用外資的管理法規，根據入世承諾，加快餐飲業對外開放步伐。要提高利用外資的質量和水平，引進、學習和消化跨國公司先進的經營理念、經營模式和管理技術。

餐飲調查報告2

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5．為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的'市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經

《餐飲業市場調查報告》出自：網

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數量

中式快餐店

16

中式傳統餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點面點店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲調查報告3

餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

本調查報告主要結論如下：

一、品牌表現

本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別

是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

二、企業業績

20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的`企業。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲

8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲00元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。 在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

四、管理能力

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。 從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

五、營銷與消費者認知

調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

六、未來景氣預測

展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

餐飲調查報告4

中國農業大學東校區位于北四環邊上的清華東路，這塊區域也是最近幾年才慢慢開發出來的。而目前周邊居民有北京林業大學、北京語言大學，北京科技大學等學校的師生，還有剛開發的富潤家園，逸成東苑等居民小區。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前，農大東區周邊基本上還屬于荒蕪的狀態，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發開去，四環邊上也已經變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財力不能吃遍農大）

首先，我們對周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚火鍋超市，比格PIZZ；中低檔：農大新餐二樓零點餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農大校內學生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類的標準以筆者感受到的菜價、裝修、服務標準為準。外加上周邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供應的餐飲店。

接著，我們根據這個分類進行調查分析：

一、收入水平各異，思想觀念不同。根據經濟學理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應該是月底的，這就是恩格爾系數在降低，但是同時出現的是人們要求的其他的服務應該是越多的。比如說就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務質量比較高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務費用。

據調查，目前農大東區周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認為那邊的服務不行，環境不好，更重要的則是他們認為那邊的質量沒有保障，吃著不放心。而且，據調查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經不同了，他們一般收入水平較高，但是時間相對少或者在承擔家務方面他們認為還不如在外“掏錢買個輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題。但是對于其他群體他們則在家里或者是學校食堂解決絕大部分的飲食問題，只是偶爾打牙祭或者有同學、朋友拜訪的時候才會外出就餐。這類人群往往會參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原則，他們一般不會把錢花在沒意義的服務或者裝修上。

二、衛生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標。隨著經濟的發展，人們總的生活水平已經今非昔比，他們可以有更多的時間、精力關注在我們的食品安全或者質量上。尤其是現在很多媒體報道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的；水煮魚的油是反復使用的，含有致癌物質；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經關系到目前人們最關注的“食品安全”問題。真可謂是“美味誠可貴，價格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。

誠然，在人們沒有意識到食品安全的時候或者是競爭不那么強烈，競爭者沒有意識到用這種辦法進行競爭的時候，人們是不會關注的。但是，無孔不入的媒體加上必要的食品安全知識，已經打破了這個禁區。

最明顯的是肯德基和麥當勞，剛剛進入中國之初，人們出于對美國食品的不了解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業也已經成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據調查，中式快餐的質量問題更加令人擔憂。例如農大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實衛生問題很值得擔憂。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心。其次，其通風狀況，廚師在不良工作條件下的產品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。

三、價格問題成為師生選擇的一個重要參考因素。對于，餐飲行業，在同等質量的前提下，價格就成為了重要因素，尤其是農業大學東區周邊高校林立，師生對于價格是相對敏感的，尤其是農業大學的學生，消費能力一般較低，對于價格的變動、價格的優劣一般都能覺察。

就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對不敢問津的食品，在那里運氣好的話可以盡情享受，相比起來價格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經營策略是有問題的，其高檔產品是越來越難吃上、服務態度現在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來越糟糕，給人很不干凈的感覺。

而像郭林家常菜，因為地處要沖，顧客較多，這種情況下，他的菜價變得比較貴了，像地三鮮這類相對低檔的菜都已經取消，越來越朝著高檔場所發展。相比起別的地方的郭林，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對于忠誠客戶來說是很有吸引力的。相比起而言，農大校區內的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個餐館都不成功，但是其確經營的很火爆，一個重要的原因就是價格。雖然筆者對那邊的服務、口味頗有微詞。

四、服務態度是重要因素。對于那些偶爾在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，服務好不好就成了很重要的參考因素。據筆者所知：女生樓餐廳的服務是比較差的，曾經有一個朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時候它根本不計較信用，筆者的朋友意見非常大，而且其服務的`及時性等都不行。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務還不行，但是在北京能夠以此種價格享受的服務來說，筆者認為是很不錯的了。同時認為，大鯊魚的顧客越來越少的一個重要原因就是他們的服務質量嚴重下降。做企業，要做的就是百年企業，而不是一時賺錢就走，做企業做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責任了。而大鯊魚就是缺失這種意識，在顧客開始認同的時候，質量下降，顧客自然不會傻到接著買單的地步了。

五、特色情況是參考的重要指標。吃，在吃的開心、吃得放心的基礎之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據研究顯示：人們表示好奇的舉動繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省，這一點很重要。菜香根以辣子贏得好感的時候，亦有很多人在說這個很不正宗，關鍵在于辣的不正宗。據筆者考察，關鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。

六、促銷活動不容忽視。折扣、優惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經過調查，發現這些餐飲行業做的促銷或者說折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會直接送東西或者現金，而是通過現金券，這樣就促使消費者下次能夠繼續消費不想浪費優惠券的話，實際上就變成兩次的累計消費一次優惠，如果沒有利用券，實際上的優惠行為就沒有送出。

而對于顧客來說，優惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價格敏感的學生群體。比格PIZZ可能一般沒人去（39元/人），但是如果給12元的優惠券，學生就有可能整班就餐了。

餐飲調查報告5

根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

1、大眾餐飲增長明顯

“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的`婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

2、高端餐飲表現不一

“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

3、家禽菜肴消費減少

最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

4、地震災區餐飲業運行平穩

經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

餐飲調查報告6

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲調查報告7

影響餐飲商圈的條件

1.分析時間與距離

這是在做商圈評估時最基本的因素。如果消費者到店消費的距離太遠或時間太長，會影響他們前往消費的意愿。因此經營者可以根據自己商店形態與顧客到店的時間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。

2.選擇商店的位置

要將商店經營成功，需要掌握三個基本原則：選對商店的位置、挑選具備競爭力的商品、成功的營銷策略。商店位置的目的在于使顧客方便接近商店，以便與同業競爭，或在人口密度成長迅速，購買力強的情況下，具備長期的發展潛力。

3.人口條件

商圈內的人口特性、人口的密度是影響店鋪經營成敗的關鍵因素，所以在第一商圈內，為了確實掌握基本顧客，必須對開店地點周圍的商店、交通網與交通設施是否發達。周邊的住戶情形，以及居住者的條件能夠有所了解。

4.交通條件

交通網與交通設施是否發達，決定了顧客接近商店的便利性。為了將第一商圈擴大到第二商圈，進而掌握延伸地區的顧客層，經營者必須很清楚的了解其周圍的交通情況。例如，道路設施的狀況，客運的路線分布情況等。

餐飲店選址需掌握三個基本原則

1選對餐飲店的位置；

2.挑選具備競爭力的`特色菜；

3.成功的經營策略；

商圈分析的步驟

第一步是確定資料來源調查等。

第二步是確定調查的內容，包括購物頻率、評價購買數量、顧客集中程度。

第三步是對商業圈的三個組成部分進行確定。

第四步是確定商圈內居民人口特征的資料來源。

第五步是根據上述分析，確定是否在商圈內營業。

最后要確定商店的區域、地點和業態等。

做好餐飲商圈的經營就是在不斷的了解商圈變化、收集情報以及了解商品的特征、在不斷的假說驗證的過程中實現的。做好每一個細節工作，了解顧客的消費動向，滿足顧客的需求，無論哪一個商圈的店鋪，只要做好老顧客的維護，不斷的開發新顧客，都會隨著客數的提高，帶動銷售額的提高。

餐飲調查報告8

現在使用過網絡訂餐的消費者占總比例的36%，

不到兩年的時間里，外賣餐飲在中國消費者中的滲透率翻番，已經成為很多人習以為常的用餐方式。現在消費者已經超過了75%。

使用在線訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？

51.7%消費者下廚的醫院降低，次數減少了。32.7%消費者下廚次數基本不變，15.6%的消費者更想自己好好做飯。

外賣的便捷性讓人們多少產生了對其的依賴性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。

消費者經常下廚的比例并不高，但是超過八成的人都表示不會買沒有廚房的房。

對于廚房需求的調查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對此就會有一定的要求。

34.9%的消費者調查可以接受租房沒有廚房，58.2%的消費者是要求無論租房還是買房都必須要有廚房，7%的消費者是買沒有廚房的房，由此可見，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現在普遍自己住房的消費者還是比較多的，畢竟在家吃的會比外面來的更加衛生、干凈。

現在外賣、私廚、餐飲實體店等都已經形成規模化生產的私廚（通過流程的標準化），入駐各大外賣平臺的品牌餐飲/實體店。，入駐私廚平臺的實體餐飲、O2O私廚。

當自己不煮飯時，大家都是去哪里吃飯呢？

在本次調查中，62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費者是選擇吃外賣；22.5%的.消費者是選擇在超市/便利店/面包房購買簡餐；2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。

外賣“主要解決“餓”和“快”的痛點，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個性化”的分享類飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴。或者通過飯局結實志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒有達到3%。

現在國外出行應用uber開始了美食配送生意，主打“10分鐘內將美食送到嘴邊”。

國內：優步中國研發的UberLife（優生活）則在開拓基于出行的更加豐富的應用場景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。

為了更貼合人們的烹飪和用餐習慣、更加智能高效是廚房“進化”的不變方向。對于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見，90后更容易接受創新。

餐飲調查報告9

南昌在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前南昌餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

二、南昌餐飲業的主要問題

1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、南昌餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，南昌的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的.情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

南昌餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經濟的可持續發展。

餐飲調查報告10

XX年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的.關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

餐飲調查報告11

高校的后勤工作是整個學校工作的重要組成部分，是教學、科研和改革發展的堅實保障，往小了說直接關系到學生的身心健康和正常學習生活，往大了說關系到社會和高校次序的穩定。針對學生的意見對食堂工作人員的服務質量進行調整，使服務更加優化，在衛生和就餐環境上進一步改進，從而營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務，提高對高校學習生活環境的滿意度。

一、影響滿意度的'因素

主要因素有食品的質量、就餐環境是否輕松、服務態度、是否便利以及食物價格都可以影響學生就餐的滿意度。

二、存在的問題

1、部分菜價過高，有些家庭狀況不好的，對于食堂的價格有些接受不了；

2、衛生狀況不佳，食堂的餐具沒有采取消毒措施，飯菜里經常吃出小蟲子和頭發，甚至出現肉類變質不新鮮等；

3、食堂服務人員太多很冷漠不熱情，在刷卡過程中有存在無辜刷卡不認賬的情況，更有甚是菜價漲了給的量卻少了；

4、菜品過于單一，且口味不佳，大學生滿意度大大降低；

三、提升滿意度的策略

1、高校應根據情況建立質量監管體系，對學校食堂飯菜的質量進行有效監控，保證菜品干凈、保證菜品新鮮，應加強對食品安全工作的重視，建立食品衛生安全管理制度；

2、加強對食堂服務人員的培訓與學習，加強其應有的服務意識，投入更多的衛生措施，加強環境上和個人的衛生工作，建立學生對食堂的監控組織，讓學生可以將意見進行及時反饋，國家、政府和學校都應對學生食堂提供必要的支持；

3、食堂承包商應自覺承擔減少責任，應加大降價幅度和種類，適時增加菜的種類，注意營養搭配，增加一些地方小吃，對學生口味進行調研，迎合其偏好，對于不符合標準的承包商，嚴格不予注入；

4、購入循環使用的就餐餐具，方便學習使用，對餐具進行完善的消毒功能；

5、引入競爭機制，讓學生進行評比，建立獎懲機制，提高食堂的服務水平的同時提高大學生們的餐飲滿意度；

就餐的好壞不但影響到學生吃飯問題，更多的影響到學生的日常生活和身心健康，進而影響到整個高校的正常運行。

餐飲調查報告12

餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

本調查報告主要結論如下：

一、品牌表現

本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的`分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

二、企業業績

20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8。2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18。2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23。4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44。2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255。2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0。43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0。5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11。55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22。3萬元、上海22。8萬元、廣東21。2萬元、浙江18。3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28。5元、廣東59元、浙江32。8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8。76%、快餐5。2%、小吃10。4%、火鍋9。6%；就年人均勞效而言，特色餐飲00元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

四、管理能力

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3。6%。

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

五、營銷與消費者認知

調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10—15%的預定量。

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

六、未來景氣預測

展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

餐飲調查報告13

工資集體協商是指職工代表和用人單位代表在企業內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上簽訂工資協議的行為。工資集體協商機制是工會維護勞動關系雙方合法權益，特別是勞動者合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關系和諧穩定的重要機制，是市場經濟國家工會的普遍做法。

工資一直是社會關注的熱點問題，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀，當和諧成為社會主義的本質時，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時代，合理解決工資問題，保障底層勞動者的合法權益，體現市場經濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時，工資集體協商也是推進新世紀社會主義法制建設的有效機制。

為了掌握晉城市工資集體協商制度的實施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協商績效進行了調查，現將調查的總體情況進行分析和梳理。

一、工資集體協商制度開始實施。

工資集體協商作為勞動領域的一項相對專業的.工作，正逐漸進入人們的生活，進入公眾的視野，并引起廣泛關注。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業都有自己的工會組織，85%以上的企業簽訂了工資集體協議。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業，但小餐館和餐館未納入專項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經營，隸屬關系復雜，管理交叉，因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看，目前等于或略高于當地最低工資標準，74。3%的員工感覺工資比工資集體協商前有所增長。

二、工資集體協商引起了職工的關注。

根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協議有明顯效果，占總數的70%；接受調查的五家企業負責人認為，應建立工資集體協商制度，認可度為100%。每個人都認為“實行工資集體協商制度，顯著增強了企業的經濟實力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認為工資談判有顯著效果，341人認為有一定效果，兩者合計589人，占總數的88%；在接受調查的18位企業領導中，有17位認為企業應該建立工資協商制度，認同率達到94。4%。

三、政府重視不夠。

從四縣市餐飲業工人的工資來看，政府確定的最低工資標準一般是企業執行的基本工資標準，不能享受國家規定的節假日和周末，加班費的執行也很脆弱。即使是進行工資集體協商的單位，合作也很簡單，流于形式，協商程序僅限于領導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況，17。7%的企業未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經濟和吸引投資的重要優勢，地方政府也給予了這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進度和成效參差不齊。

四、存在問題分析

推廣這個制度主要是因為相關法律法規滯后。從外部環境來看：一是相關法律法規滯后，表現為法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關配套政策不到位。企業工資確定制度相關的工資指導線和勞動力市場指導價的制定和發布與實際需求相差甚遠，無法滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理的缺位和國家統一科學合理的勞動定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協商的水平和質量。第三，部分地方領導擔心工資集體協商會影響當地投資環境。因此，他們很少關注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產生積極的推動作用。第四，部分經營者認識片面。有些經營者會“企業自主決定”據了解，企業單方面決定工資，工資集體協商是指提高員工工資，提高企業成本，影響企業發展和競爭力，因此在工資協商中不積極配合。

從工會存在的問題來看：一是工會干部的能力和素質不夠適合。部分工會干部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協商經驗，是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業未能依法向工會提供相關信息，導致支持工會開展工資集體協商的信息資源不足。與企業管理相比，他們擁有不對稱的信息資源。

工會應從政府和企業兩方面推動三種工資機制的建立和完善。推進立法，完善政策，將為工資聯合決策、正常增長、支持保障機制的形成提供法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，可以反映中國的國情和特點，有助于解決當前的實際問題；企業、行業、地區工資集體協商制度建立并不斷完善，形成了企業收入分配的核心機制。

餐飲調查報告14

餐飲行業作為民生財產，一貫異國一個勢力巨子的查看報告。在繁多業界人士的期盼下，中國飯店協會聯袂北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲辦事行業協會、四川飯店與餐飲文娛行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會用時半年結束了初次全國餐飲企業策劃環境查看，并在此根本上編寫結束了首個《20xx中國餐飲企業查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最細致、最真實的統計探討資料，分析餐飲企業的成長近況、成長模式，為行業培養品牌、建立標桿和企業上市辦事。

本次報告總計匯總了幾百家餐飲企業的環境，觸及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特點餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，緊張是海內餐飲行業中各業態、各地區、各種型的代表性企業和領軍企業，范疇覆蓋中國腹地每個省、自治區和直轄市。應當說是匯總了行業中的優秀企業。本次查看明顯有兩個特點：一是真正填報數據的企業愈來愈多，行業成長漸漸進入典范成長的軌道。二是企業填報和專家調研相聯合，真實的反應了行業的成長近況。鑒于餐飲行業中企業差距較大，是以本報告中多少指標會略高于行業均勻程度。

本查看報告緊張結論以下：

1、品牌表現

本報告鑒戒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方法（見報告附件），對海內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序羅列行了排名，根據各企業交易額從高至低別離排擠了前30強和前20強，盼望對這些品牌的真正成長環境做出客觀評判，為行業建立標桿。為包管數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

查看結果呈現，我國餐飲企業策劃范圍連續擴大，排名入前三十強品牌交易額總額超出150個億，而前20強餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。

2、企業事跡

20xx年，全國餐飲企業均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效均勻為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收均勻為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收均勻為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數均勻為0.43。平常覺得，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數到達0.5以上的餐飲企業，是一個辦法前提比較好的企業。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發財地區三大指標明顯高于全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業每天每平方米營收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

按特點餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標別離是：就利潤率而言，特點餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點餐飲00元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特點餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

3、本錢運作

在30強品牌中，企業對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業在籌劃上市，在查看的營收中數據清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

在接納查看的餐飲企業中，80%的企業開業年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的'歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過議定這些年的市場鍛煉，重現成長盼望，在30強品牌中占10席，老字號跨地區連鎖膨脹進入了一個新的階段。

數據呈現，接納查看的餐飲企業中，已有62%展開了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業成長的緊張路徑，這是餐飲業成長的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業代價高企的感化，數據呈現，全國各地適適用做餐飲策劃的物業代價均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業均勻房錢已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

4、辦理本領

從財務本領來看，企業對人力本錢連續上升表現不安。餐飲企業華夏材料本錢和人力本錢占有了企業本錢費用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業對紅利本領成長決議信念不敷。

從人力資本狀況來看，企業對一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現不安。企業員工滾動率仍然較高，均勻到達了56%，感化了企業辦事品格和連續成長的本領。而員工布局以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的珍視程度也有所加強，有42%的企業培訓經費占薪資總額的比例超出3%，均勻到達3.6%。

從集體化成長來看，餐飲企業更加珍視集結采購、聯合配送，并珍視中間廚房、種養殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長。可是在謀劃機聯網辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進步。

在要求餐飲企業高層辦理人員對企業和單店的核心競爭力要素根據緊張程度進行排序時，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項；單店層面順次是品牌、出品格量和特點。呈現了企業已經對品牌在市場競爭和企業成長中的緊張性有了富裕的認知。

5、營銷與消耗者認知

查看呈現，餐飲企業把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營銷和推行方法，在渠道構筑中，兌現與大中型預訂收集互助的比例其實不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。

愈來愈多的企業入手下手珍視虔誠客戶構筑和客戶干系辦理，緊張經過議定會員卡、優惠卡方法兌現，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。

查看呈現，消耗者利用名譽卡消耗的人群比例達39%，有預定風俗的消耗者比例其實不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經下降至很低。

6、將來景氣展望

展望將來，企業對餐飲市場長期向好趨勢鞏固，餐飲業將連續急劇健康成長，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地構筑富裕決議信念；對會所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六T辦理走勢樂觀；對企業上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長趨勢表現樂觀。餐飲市場將進入品牌消耗期間，餐飲業將以16%的增速連續對擴大消耗、增進就業闡揚自動效用。

餐飲調查報告15

近期，縣政協組織部分政協委員，采取實地查看、抽樣檢查、集中座談等方式，對全縣餐飲消費食品安全情況進行了專題視察。現將視察情況報告如下：

一、我縣餐飲消費食品安全現狀

（一）領導高度重視，創建工作有序推進。我縣創建省級餐飲消費食品安全先進縣工作自去年月啟動以來，縣委、縣政府高度重視，成立了由分管縣長為組長的創建領導小組，召開動員大會，制訂工作方案，將創建工作納入政府綜合目標考核。各鄉鎮和監管成員單位對照創建標準，進一步落實工作責任，完善工作機制，規范工作檔案，開展集中整治行動，分環節建立“示范點”，政府領導、部門協作、社會聯動、齊抓共管的工作格局正在形成。

（二）加強協作聯動，綜合監管積極主動。縣食安辦充分發揮綜合監管、組織協調的職能，定期召開工作會議，研究部署監管工作。各職能部門強化堵源頭、嚴監管、樹標桿、抓典型等工作措施，兩年來，部門聯合組織開展春節期間食品安全大檢查、中、高考學生飲食安全大檢查和食品添加劑、地溝油、一次性筷子、問題乳品等10多次食品安全專項整治活動，推動農產品、動物源性食品、食品生產加工、流通、餐飲消費領域的安全意識和行為得到加強。

（三）深入開展整治，齊抓共管形成合力。兩年來，我縣認真開展了食品安全隱患、食品質量、食品違法行為“大排查”行動，先后出動檢查人員2800余人（次），檢查食品生產加工經營企業、集貿市場、超市1947家（次），檢查賓館、學校食堂、夜市大排檔、餐飲攤點372家（次），檢查畜禽養殖企業、農資、獸藥、飼料經營門店190余家（次），查辦各類違法案件238起，下發整改意見書和限期辦結通知書370余份，有效防控了食物中毒等突發公共衛生事件。

二、餐飲消費食品安全的主要問題

（一）食品安全意識淡薄。生產、流通、消費者對食品安全不知、不懂、不在乎。食品生產者只要生產的產品能成為商品，合格不合格與已無關；食品經營者只要有人買，有錢賺就賣，心存僥幸心理；消費者對食品安全知識知道不多，只要是市場上賣的`和上餐桌的食品都去吃。很多人自身權益受到侵害時，不知道用法律武器來保護自己。

（二）食品安全監管體制不順。一是職能權限不清，綜合監管有死角。食品安全由于是多頭管理、多頭執法，存在都管都不管的現象，許多職能相互交叉，部門之間相互推諉、相互扯皮，導致小吃店、鹵制品店、油炸食品店、面包店、餐飲攤點等現做現賣直接入口的食品存在監管空白，對前店后廠、甲地生產乙地賣不直接入口而自產自銷的食品小作坊存在監管盲區。二是配套細則不完善，部門執法不力。少數部門對食品安全監管工作存在無法可依、有法不依、執法不嚴、違法不究的問題。三是監管手段滯后，執法隊伍素質不高。食品質量檢測設備簡陋、不配套，有的完全憑工作經驗，監管人員在查處有“瘦肉精”等問題時，需送樣品到上級部門檢測，自己難以迅速提供精確有效的檢驗結果，且產品質量監督抽查無經費。專業技術人員缺乏，不作為、亂作為的現象比較突出。

（三）食品源頭管理存在安全隱患。農村傳統農家肥的使用越來越少，農民存在濫用和不合理使用農藥、化肥、飼料、添加劑的現象，老百姓吃的農家菜、水果和飲的茶葉等仍時有檢測出農殘超標。雞、豬、牛、魚等養殖業的業主隨意、超劑量、違規使用抗生素、激素、食品添加劑和其他有害物質，動物未能消耗完的各種生長（促長）激素就無形轉化到人身上，直接危害人民群眾的身心健康。

（四）食品生產加工小作坊管理缺位。我縣食品生產和經營單位點多面