第一篇：仙桃市特產(chǎn)小吃調(diào)查報(bào)告

***9文學(xué)院新聞一班熊彎

仙桃市特產(chǎn)小吃調(diào)查報(bào)告

位于湖北省中部美麗富饒的江漢平原，有“鄂我的家鄉(xiāng)是仙桃市，中寶地，江漢明珠”之稱(chēng)。在外地人眼中，仙桃是中國(guó)的體操之鄉(xiāng)，但仙桃讓人記住的不應(yīng)該僅僅只有這些。

離開(kāi)家鄉(xiāng)上大學(xué)，才明白自己對(duì)家鄉(xiāng)了解的太少。為了做一個(gè)地地道的仙桃人，也為了更好地向其他地方的人推介仙桃，我集中調(diào)查了仙桃的特產(chǎn)小吃，深刻感受了家鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)土人情。

過(guò)年前一個(gè)月，各家各戶(hù)就開(kāi)始著手做農(nóng)家風(fēng)味小吃，除了臘魚(yú)臘肉，還有麻花、苕片、京果、麻棗、荷葉片兒、糍粑等零食小吃。等到正月初一親戚朋友來(lái)拜訪時(shí)，便端出這些零嘴來(lái)招待客人。

麻花、苕片、荷葉片兒的制作方式相對(duì)于簡(jiǎn)單。制作麻花時(shí)，先將面粉、白糖和雞蛋混合在一起，和勻成一個(gè)方塊，然后切成一塊塊不規(guī)則的長(zhǎng)方體，臵于盤(pán)中一段時(shí)間后，依次拿出每一塊，搓成條狀，對(duì)折提起來(lái)，讓兩端自動(dòng)卷在一起像麻繩一樣，然后再對(duì)折幾次直到長(zhǎng)度適中后，放入鍋里高溫油炸，撈起來(lái)瀝干油即可。

苕片和荷葉片兒的制作方式相同。苕片又稱(chēng)紅薯片，荷葉片就是芋豆片。將紅薯或芋豆蒸熟，冷卻后捏成粉末狀和面粉和勻在一起，切成毫米厚的薄片，曬干后油炸就可以吃了。

至于麻棗、京果制作方法比較麻煩，大多數(shù)人選擇在年貨市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。麻棗呈球狀，外表布滿(mǎn)芝麻密而均勻，內(nèi)部呈蜂窩狀，不空心，吃起來(lái)松、脆、香。京果形態(tài)飽滿(mǎn)，與花生果型大小一致，色澤金黃，里面也是蜂窩狀，不空心，口味酥脆爽口，滋味純正。

上面所說(shuō)的相當(dāng)于特色大餐之前的甜點(diǎn)，說(shuō)到正餐就不得不提到仙桃的“三寶”，“沔陽(yáng)三蒸”是第一寶。“三蒸”原是指蒸魚(yú)、蒸肉、蒸蔬菜。但發(fā)展到現(xiàn)在是無(wú)菜不蒸，團(tuán)子、豆腐丸子、珍珠圓子等等都可以拿來(lái)蒸。正宗的“沔陽(yáng)三蒸”是在蒸籠里做成的，但其實(shí)在農(nóng)村，人們一般使用的是半人高的木桶或同體型的鋁鍋。蒸菜粉是將洗凈的大米用夾米機(jī)夾成魚(yú)卵大小的顆粒，然后拌在待蒸的菜的表面。我家用的是蒸桶，最底層放上洗凈的大米，自下而上每一層用紗布隔開(kāi)依次放上蔬菜、肉、魚(yú)。按這樣的順序放食物使上層魚(yú)和肉蒸出來(lái)的油浸入蔬菜，蒸出來(lái)的肉、魚(yú)肥而不膩，蔬菜清香撲鼻，飯松軟適可口。用電飯煲煮飯的家庭平時(shí)也可以用電飯煲及其附加的鋁制蒸籠蒸菜，不過(guò)蒸的數(shù)量有限，味道也沒(méi)有前者正宗。

仙桃特產(chǎn)的另二寶是沔城蓮藕和沙湖咸鴨蛋。仙桃市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民每天吃的的藕大多是從沔城拖運(yùn)來(lái)的。據(jù)藕販介紹，沔城藕因外形、色澤、質(zhì)地上乘，比當(dāng)?shù)嘏焊訐屖帧＿^(guò)年前幾天，據(jù)統(tǒng)計(jì)集市上平均每個(gè)藕販一天可以銷(xiāo)售五六百斤沔城藕。沔城藕，粗壯肥大，肉質(zhì)松脆，紋理細(xì)膩，味道鮮美。吃生的，甜津津，涼絲絲；吃熟的，粉撲撲，香噴噴。用藕為原材料制的菜品種很多，有藕夾、滑藕片、藕糍粑、涼拌甜藕片、鹵藕、粉蒸藕丁。

沙湖鎮(zhèn)產(chǎn)的鴨蛋蛋黃呈紅色，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樯澈?zhèn)周?chē)暮稀⑶杏幸环N水草叫麥黃角，活蝦喜棲于角中，鴨子尋食后連角帶蝦吞食后，所產(chǎn)鴨蛋蛋黃紅艷艷的。腌制的鹽蛋如打破后將蛋黃清臵于白色瓷碗中，則見(jiàn)蛋黃像一朵色澤艷紅的花朵，十分美觀。鹽蛋煮熟后，外殼為淡青色，蛋白潔白如玉，蛋黃紅艷帶油，斷面如美麗菊花，吃起來(lái)香嫩綿軟，余香悠長(zhǎng)。而且沙湖鹽蛋在清朝時(shí)就是貢品，具有悠久的歷史。

除了這“三寶”外，仙桃其他小吃也非常有名。如鱔魚(yú)粉絲，九珠皮蛋，毛嘴鹵雞等。早點(diǎn)小吃有六巴（方言音譯）、滑糕、頂糕、面窩、鍋塊。就不詳細(xì)敘述它們的特點(diǎn)了。

之所以寫(xiě)這份調(diào)查報(bào)告，是因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在親戚朋友拜年送的禮物無(wú)非是電視上廣而告之的產(chǎn)品，不再把本地的產(chǎn)品當(dāng)寶了。家鄉(xiāng)特產(chǎn)不僅在外地名不見(jiàn)經(jīng)傳，在本地市場(chǎng)也鮮有問(wèn)津。我認(rèn)為在別的城市爭(zhēng)搶歷史名人做代言人時(shí)，我們?yōu)槭裁床慌Πl(fā)掘本城市所具有風(fēng)俗文化，加以推廣。每一個(gè)特產(chǎn)背后都有一個(gè)故事。例如“沔陽(yáng)三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒，他主管后勤的妻子潘氏非常體察軍情，在起義軍攻陷沔陽(yáng)縣城后，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚(yú)、藕分別拌上大米，配上作料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚(yú)、藕味美質(zhì)融，兵士嘖嘖稱(chēng)贊。起義軍吃上這樣好的飯菜后，士氣大振，經(jīng)常打勝戰(zhàn)，紫桑一戰(zhàn)，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱(chēng)王之舉。特產(chǎn)是有地域性的，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和人文生活等許多方面的烙印，他的價(jià)值不僅體現(xiàn)在本身的食用功能上，更反映在它獨(dú)具一格的文化內(nèi)涵上。特產(chǎn)在銷(xiāo)往全國(guó)各地時(shí)，也讓其他地方的人品味到富有鄉(xiāng)土氣息的文化內(nèi)涵。

第二篇：小吃調(diào)查報(bào)告

關(guān)于廈門(mén)特色小吃調(diào)查報(bào)告

鑒于目前餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)也為了會(huì)所可以更好的給賓客提供個(gè)性化服務(wù)，充分在餐飲與服務(wù)中體現(xiàn)廈門(mén)本地的飲食文化特色，結(jié)合本地飲食文化以及各種餐飲賣(mài)點(diǎn)，取其精華，去其糟粕，將我們的特點(diǎn)與其優(yōu)點(diǎn)相互結(jié)合，共同進(jìn)步，共同發(fā)展。對(duì)此情況，本部特意進(jìn)行了為期5天的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)廈門(mén)不同類(lèi)型餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)特色、地理位置、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)類(lèi)別等相關(guān)信息做了考察與總結(jié)。具體情況與調(diào)查內(nèi)容如下：

店面·攤位調(diào)查情況

（一）中山路美食街

1.經(jīng)營(yíng)特色：

燒肉粽、葉氏麻糍、蔥糖卷、夾餅、八婆燒仙草、吳伯棒冰

缽仔糕、炸蝦仁餅、海蠣煎、局口拌面、沙茶烤肉、阿卿春卷

炸魷魚(yú)須、炸地瓜、王師傅臭豆腐、土筍凍、花生湯、韭菜盒、年糕、沙茶面、燒仙草、鴨肉粥、芋包、油蔥果、扁食、五香卷

叉燒、大肉包、咸年糕、魚(yú)丸臺(tái)灣小吃：燒肉粽、一口腸、香腸等等；

2.地理位置：廈門(mén)市思明區(qū)中山路

3.經(jīng)營(yíng)模式：綜合模式

4.經(jīng)營(yíng)類(lèi)別：集體經(jīng)營(yíng)

5.聯(lián)系方式：無(wú)

6.優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)：特色小吃集中，品種豐富；環(huán)境混亂，座位很少。

（二）好清香美食中心

1.經(jīng)營(yíng)特色：土筍凍、花生湯、韭菜盒、燒肉粽、沙茶面等等

2.地理位置：湖濱南路200號(hào)

3.經(jīng)營(yíng)模式：綜合模式

4.經(jīng)營(yíng)類(lèi)別：個(gè)體經(jīng)營(yíng)

5.聯(lián)系方式：0592-2698777

6.優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)：特色小吃集中、品種豐富、環(huán)境衛(wèi)生、出品慢。

（三）以上兩個(gè)地方，食品較種類(lèi)較齊全。還有一些攤位口碑較好的附后： 達(dá)來(lái)鴨肉香腸

主營(yíng)沙茶面、清湯面、特脆扁食、拌面

其它小吃

冬粉鴨、鴨肉面、鴨肉粥、鴨內(nèi)臟冬粉、鴨頭、鴨爪、鴨翅

白切鴨

地址： 蓮前東路701明發(fā)花園

吳再添小吃

沙茶面、肉粽、蝦面、芋包、油蔥馃、土筍凍、五香卷、魚(yú)丸湯、扁食地址：思明區(qū)禾祥西路美湖路25號(hào)

電話(huà)：0592—2057789

四里沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)湖濱四里14號(hào)

電話(huà)：0592-5141186

四里沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)湖濱四里14號(hào)

電話(huà)：0592-5141186

月華沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)鎮(zhèn)邦路78號(hào)(民立小學(xué)斜對(duì)面)

電話(huà)：0592-2199468

開(kāi)禾沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)廈禾路126號(hào)(近大同小學(xué))

電話(huà)：0592-2050343

老八市沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)廈禾路116號(hào)埠康大廈1樓

電話(huà)：0592-5525306

集集小鎮(zhèn)美食

咖喱黃金豬排飯、貢丸湯、XO醬拌面、梅菜扣肉飯、皮蛋瘦肉粥、甜豆?jié){ 蛋餅、咸粢飯團(tuán)、香辣烤翅、糯米雞、臺(tái)式肉粽、煎餃、小籠包地址：夏禾路益泰大廈1層7-10號(hào)火車(chē)站附近

電話(huà) ：0592-5812735

鹿港小鎮(zhèn)

菠蘿油條蝦、客家小炒、臺(tái)灣豆腐煲、夫妻肺片、蔥烤羅非魚(yú)、黑椒鐵板牛柳地址：思明區(qū)嘉禾路寶龍中心寶龍閣A23-26號(hào)

電話(huà)：0592-503033

3福時(shí)記胡椒豬肚雞養(yǎng)胃鍋

主營(yíng)：胡椒豬肚雞養(yǎng)胃鍋

地址：廈禾路 1126號(hào)富興大夏

電話(huà)：5977598

百成大同鴨肉粥

主營(yíng)：鴨肉粥

地址：思明區(qū)大同路128-130號(hào)

電話(huà)：0592-21149060592-2024308

臺(tái)灣小吃

手抓餅、魚(yú)丸系列、牛丸系列、（粉）面系列、飲品系列

地址：明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)西區(qū)78號(hào)

電話(huà)：0592-5062135

第三篇：家鄉(xiāng)特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告

福建建甌市川石中學(xué) 七（4）班 作者：陳壁蓮

家鄉(xiāng)特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告

我們福建是一個(gè)特產(chǎn)豐富的地區(qū)，每個(gè)特產(chǎn)都有它們獨(dú)自風(fēng)味。下面，我根據(jù)我們調(diào)查，向大家介紹家鄉(xiāng)的特產(chǎn)有那些。我想，大家了解了，一定會(huì)回味無(wú)窮的。那，我們就走進(jìn)我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)吧。

光餅

芝城光餅大約流傳于明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時(shí)。芝城光餅獨(dú)具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又覺(jué)得有甜味。有的長(zhǎng)期離鄉(xiāng)的邑人，每次回鄉(xiāng)探親后，再外出總要攜帶些家鄉(xiāng)的光餅以飽口福或分給外地的親友共同品嘗

其做法是：先把面粉發(fā)酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然后做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個(gè)小洞，一般每個(gè)光餅戳一個(gè)洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個(gè)戳兩個(gè)洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火里放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。后衍生出肉餅、芝麻餅等。南雅鎮(zhèn)房村光餅遠(yuǎn)近聞名并形成產(chǎn)業(yè)。北京市委書(shū)記賈慶林、福建省委書(shū)記陳明義等領(lǐng)導(dǎo)都曾考察過(guò)房村光餅業(yè)。

豆?jié){粉

建甌人對(duì)豆?jié){粉情有獨(dú)鐘，不論是老人還是小孩，豆?jié){粉是百吃不厭的。外地朋友到了建甌，開(kāi)始對(duì)豆?jié){粉不以為然。看見(jiàn)街頭粉店人進(jìn)人出，熙熙攘攘的，禁不住也去嘗一碗。這一嘗便嘗出了滋味，也嘗出了緣分。再訪建甌時(shí)，他便會(huì)說(shuō)：“早餐吃豆?jié){粉去。”一種美食，一種創(chuàng)意。不知誰(shuí)人的杰作，把尋常之物豆?jié){與粉條這般配成對(duì)，成就了一方美食。豆?jié){粉風(fēng)味獨(dú)特，在于選料、制作方面很是考究。米粉是當(dāng)天制作的“生粉”，粉條粗細(xì)要適中，制作豆?jié){要選上好的豆子，浸透磨細(xì)。開(kāi)水沖漿，濾去豆渣，下鍋煮沸。豆?jié){的濃淡最緊要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先燙米粉，再?zèng)_豆?jié){，后加調(diào)料。粉條要燙透，豆?jié){要熱夠。這些都是疏漏不得的。

建甌板鴨

產(chǎn)于福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠(yuǎn)超其他板鴨，有志載：后晉五代十國(guó)閩王延政稱(chēng)帝時(shí)即為貢品，宋孝宗趙昚時(shí)，建甌盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾被封建王，領(lǐng)地就在建安（今建甌），他對(duì)建甌板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有“八閩佳肴”之美稱(chēng)。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美。

建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開(kāi)始制作，到翌年二月二收盤(pán)。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛(ài)購(gòu)買(mǎi)的物品之一。建甌板鴨的制作極為考究，用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說(shuō)的“土鴨”。這類(lèi)鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，因其肉質(zhì)好，有韌性，在腌制過(guò)程中不易變形，制成后肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩。

建甌扁肉

扁肉（也稱(chēng)“扁食”）在北方稱(chēng)為“餛沌”，西南巴蜀一帶稱(chēng)“抄手”，廣州謂之“云吞”。皮薄餡大，味道鮮美，為各地群眾所喜愛(ài)。

扁肉在福建省各地廣泛流傳，但制作方式略有不同。如福鼎帶海鮮味，莆田、閩侯尚干等地以剁餡為主。至于名聞天下的“沙縣扁肉”乃是上個(gè)世紀(jì)90年代以后的事情，其根源亦出特產(chǎn)調(diào)查實(shí)踐報(bào)告1

自建甌，在制作方式與建甌扁肉一致，由于選料沒(méi)有達(dá)到精細(xì)的要求，所以今天我們?cè)诮置嫔铣缘摹吧晨h扁肉”少有正宗。在閩北的建陽(yáng)市其扁肉以水吉最為出名，而水吉是在解放前從建甌分離出去的，同樣在靠近建甌的政和其扁肉制作工藝亦與建甌扁肉一致。在建甌（特別是鄉(xiāng)下）幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作扁肉，在逢年過(guò)節(jié)一定要做扁肉吃，已經(jīng)形成一個(gè)固定的傳統(tǒng)，從地理上看我們也可以發(fā)現(xiàn)，凡是在靠近建甌周邊的一些縣市那里出來(lái)的人都會(huì)覺(jué)得本地的扁肉很好吃，從沙縣、建陽(yáng)、到政和、屏南、周寧，除了周寧不與建甌直接接壤之外，其余全部都有交界，這些地方的制作手法驚人的一致！福鼎扁肉屬于北方餛沌制法，肉餡偏澀。鍋底

以鮮鏡頭筍烹制的鍋底是建甌風(fēng)味的第一名菜，不但深受民間喜愛(ài)，也受到各地客人的青睞。

鍋底也稱(chēng)抄底，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發(fā)紫菜等。制作：冬筍去頭剝凈剖開(kāi)入鍋燋熟，撈起切成細(xì)絲，再入鍋文火燜成棕黃色。五花肉切成箸頭粗細(xì)的小條，粉絲、金針、紫菜等水發(fā)待用。

烹調(diào)：五花肉入油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，后入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調(diào)味薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撒些發(fā)紫菜，染紅的蛋絲，蔥花。

特點(diǎn)：色澤鮮黃，配以紫菜。紅蛋絲、蔥花，色彩明快。味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。

納底

納底是福建建甌的一種小吃，其做法是：每碗（大碗頭）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小塊（如黃豆一般大小），放入地瓜粉里攪拌均勻（每顆直徑約1.5公分）。水燒開(kāi)把肉拉搓碎放下，煮熟撈起放下冷水里浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會(huì)，肉粒搓碎放下，再加適量水煮開(kāi)，地瓜粉加適量水調(diào)勻拌下，煮成糊狀，起鍋前用個(gè)雞蛋調(diào)勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調(diào)料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實(shí)為佳品

大腸粿

用干漿粿與大腸同蒸故名大腸粿。

制作工藝：磨米漿，瀝干，取干漿搓壓成小圓粿片，入飯甑與大腸一道加調(diào)味、桂葉同蒸熟。食用時(shí)挾出粿片裝碗，取大腸剪成筒狀，加調(diào)味食用。

風(fēng)味特色：粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩，大腸鮮脆而無(wú)腥臭。

粿包

以“爛粿?包筍絲、蘿卜絲或春菜等，故名曰粿包。

制作工藝：先扳好爛粿，稍冷卻取爛粿包熟筍絲、蘿卜絲或春菜，再蒸。今市上小食擔(dān)出售的粿包多是包蘿卜絲，煎在鏖上。

風(fēng)味特色：皮爛面滑，餡鮮脆可口。

衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作“甜粿包”，用粳米粿包筍絲的叫作“咸粿包”。

夾韃子

名稱(chēng)由來(lái)：夾韃子，又名芋餃，以形如小夾韃而得名。據(jù)說(shuō)是蒙元時(shí)代，水北（今稱(chēng)水源）一帶人民抗元斗爭(zhēng)，兵敗轉(zhuǎn)入山中。義軍缺糧，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏成夾韃煮食。另一說(shuō)是當(dāng)時(shí)民間稱(chēng)蒙元為韃子，百姓受其統(tǒng)治壓榨，皆欲吞食之而后快，故吃?shī)A韃子意指

吃掉韃子也。

制作工藝：今制夾韃子有無(wú)餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團(tuán)待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調(diào)勻入平底盤(pán)，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時(shí)起好高湯，加味精、紅酒等調(diào)料，滴麻油，撒上蔥花即可。

風(fēng)味特色：無(wú)餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。

薄餅

名稱(chēng)由來(lái)：薄餅又名春卷，以其卷皮薄如紙而名之。

制作工藝：取嫩白的鮮春筍，去頭尾刨絲，先入鍋煮熟后烤干。輔料：五花肉去皮切絲，豆腐干切絲油炸過(guò)，蝦肉剁碎（或用蝦末），香菇水發(fā)、切絲，韭菜切斷，調(diào)味用白糖、紅酒、醬油、味精等。輔料入熱鍋，先炒肉絲出油，再入蝦肉、豆腐干等，翻炒，熟后倒入煮好的筍絲，加調(diào)味適量煸干，快起鍋時(shí)入韭菜筒再炒，起鍋備用。選精粉調(diào)成面漿，用手掌挑起熱鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽一盤(pán)。熱鍋入稀淀粉水，加糖、鹽、胡椒粉、味精等調(diào)味，和成火魯糊。食用時(shí)攤兩張烙好的薄餅，抹甜火魯，加餡，挾些許豆芽及二條蔥花筒卷包好，即食。也有人包卷結(jié)實(shí)后下油鍋炸黃食用。

風(fēng)味特色：皮軟稍韌，餡香鮮清脆。油炸春卷香酥甜爽，別有風(fēng)味。

建甌小吃還有粉丸、包筍鍋貼等等。

這就是我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，很特別吧。

第四篇：大學(xué)周邊小吃調(diào)查報(bào)告

大學(xué)周邊小吃街經(jīng)營(yíng)狀況問(wèn)卷

一、調(diào)查目的：

我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。

二、調(diào)查方法：

1、問(wèn)卷調(diào)查

2、實(shí)地走訪、面談

3、蹲點(diǎn)觀察

三、調(diào)查對(duì)

小吃街各種小吃。

四、調(diào)查方法和具體步驟

（1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

2、小吃?xún)r(jià)格如何

3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

5、對(duì)收入情況是否滿(mǎn)意

6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

（2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

（3）調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

3、寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等

五、調(diào)查分析

（一）按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

3.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類(lèi)小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

（二）、學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式

通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

通過(guò)調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：(1)小攤點(diǎn)式(2)小吃車(chē)式：

如桂花糕等。(3)流動(dòng)式(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

（三）、消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。

（四）、現(xiàn)狀分析

根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

——小吃周邊環(huán)境差。

除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活，經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿(mǎn)意。(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。

——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

六、建議及對(duì)策

針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是

在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄疲诰S持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫€不一定吃得遍。

大連海洋大學(xué)小吃街經(jīng)營(yíng)狀況問(wèn)卷 餐廳經(jīng)營(yíng)者：

您好！我們是在校的學(xué)生，為了了解學(xué)校周邊餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況，我們要向您詢(xún)問(wèn)一些關(guān)于餐飲方面的問(wèn)題，希望您能抽出一點(diǎn)時(shí)間來(lái)配合我們的調(diào)查，我們將對(duì)您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！

1.您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學(xué)校，消費(fèi)人群多B交通方便C本地人 D其他

2.您餐廳客人什么時(shí)候最多？（）

A 上午B中午C下午D晚上

3.對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，您最側(cè)重哪一種？（）A小吃B火鍋C特色菜D家常菜

4.您餐廳面對(duì)的主要消費(fèi)者是哪一類(lèi)人群？()A邊的學(xué)生B學(xué)校的工作人員C學(xué)校附近人的村民D其他

5.您餐廳在節(jié)假日會(huì)打折嗎？（）

A會(huì)B不會(huì)C視情況而定D其他

6.您餐廳的消費(fèi)者會(huì)選著您推薦的菜肴嗎？（）

A 會(huì)B不會(huì)C偶爾會(huì)D其他

7.作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者您認(rèn)為上菜的速度會(huì)影響餐廳的口碑嗎？（）A會(huì)B不會(huì)C不清楚D其他

8.對(duì)于酒水您餐廳是怎么樣規(guī)定的？（）

A 允許消費(fèi)者自帶B謝絕自帶C其他

9.您認(rèn)為餐廳的衛(wèi)生對(duì)客源有沒(méi)有影響？（）

A 有B沒(méi)有C不清楚D其他

10.消費(fèi)者對(duì)您餐廳的價(jià)格反映怎么樣？（）

A比較貴B一般C便宜D其他

11.您認(rèn)為消費(fèi)者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）

A 價(jià)格便宜B分量多C味道好D老顧客

12.對(duì)于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

A服務(wù)與價(jià)格B環(huán)境衛(wèi)生C食物特色D快捷方便E營(yíng)養(yǎng)健康

13.您認(rèn)為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

A價(jià)格便宜B服務(wù)態(tài)度C特色菜肴D地理位置E其他

14.您所經(jīng)營(yíng)的餐館現(xiàn)在每天的盈利狀況（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上

15.就目前的盈利狀況您滿(mǎn)意嗎？（）

Ａ滿(mǎn)意Ｂ不滿(mǎn)意Ｃ不清楚

16.為了改善目前的經(jīng)營(yíng)狀況，你想改進(jìn)的是什么？（）Ａ餐館的環(huán)境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規(guī)模Ｄ其他

第五篇：街邊小吃調(diào)查報(bào)告中期演講稿

鄧凱玲演講稿

1、尊敬的各位專(zhuān)家，老師，同學(xué)們大家上午好，我是今天課題中期匯報(bào)員鄧凱玲

2、下面我將從以下四點(diǎn)進(jìn)行匯報(bào)，首先是我們前期開(kāi)展的工作，發(fā)現(xiàn)和成果

3、自開(kāi)題以來(lái)，我們初步對(duì)光明新區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校、馬田小學(xué)、長(zhǎng)圳學(xué)校這三所學(xué)校展開(kāi)調(diào)查

4、結(jié)果顯示：光明新區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校幾乎每天都有1-2家街邊小吃，且周邊車(chē)來(lái)車(chē)往，衛(wèi)生條件較差。

5、馬田小學(xué)附近，只有賣(mài)水果的小攤，但消費(fèi)人群是成年人，并無(wú)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)。

6、另外，通過(guò)訪問(wèn)附近居民，我們了解到長(zhǎng)圳學(xué)校附近一直沒(méi)有擺攤行為。

7、緊接著，調(diào)查完之后，我們立即召開(kāi)了小組會(huì)議，針對(duì)初次調(diào)查中暴露出問(wèn)題進(jìn)行了 反饋并作出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（1）在初次調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)調(diào)查表缺少了“學(xué)校名稱(chēng)、調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間”這三個(gè)信息的記錄地方。還有個(gè)別選項(xiàng)的答案沒(méi)有完善，因此小組商討之后，重新完善了調(diào)查表。

8、（2）優(yōu)化調(diào)查設(shè)備，調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)紙質(zhì)的調(diào)查表沒(méi)有底墊，學(xué)生和家長(zhǎng)填寫(xiě)很不方便，小組商討之后決定購(gòu)買(mǎi)幾個(gè)文件夾用來(lái)托底，方便學(xué)生和家長(zhǎng)進(jìn)行填寫(xiě)。

9、（3）進(jìn)行調(diào)查培訓(xùn)，在初次調(diào)查中，小組成員暴露出了幾個(gè)很棘手的問(wèn)題：

1）害怕遭到拒絕，不敢邁出第一步去詢(xún)問(wèn)；

2）小組成員擔(dān)心攤主反感，整個(gè)調(diào)查過(guò)程戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢；

3）太過(guò)緊張，導(dǎo)致訪談和調(diào)查過(guò)程不順利，特別是訪問(wèn)家長(zhǎng)，效果不理想； 為此回來(lái)之后，我們特地請(qǐng)教了蔡老師，讓她從心理上和技巧上給我們進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)。在蔡老師的耐心指導(dǎo)和鼓勵(lì)下，我們發(fā)現(xiàn)了自己的不足，并提升了自身的調(diào)查技能。

10、小組會(huì)議之后，我們重振旗鼓再出發(fā)，分別到玉律小學(xué)、中英文學(xué)校、公明中學(xué) 三所學(xué)校進(jìn)行調(diào)查。在重新調(diào)整的基礎(chǔ)上，這次的情況比上次得心應(yīng)手不少。

11、第二次調(diào)查結(jié)束后，我們初步整理了調(diào)查問(wèn)卷、訪談視頻并進(jìn)行了照片歸類(lèi)。

12、同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校附近的街邊小吃主要集中在：雞蛋卷餅，煎豆腐，烤熱狗，蔥油餅幾種食品上。因此我們小組成員分工合作，在網(wǎng)上查閱了這些食品的簡(jiǎn)單制作工藝。

13、第二部分，我想談?wù)勎覀兦捌诠ぷ餮芯看嬖谀男┎蛔阋约案倪M(jìn)措施。

（1）由于小組成員初次調(diào)查缺乏經(jīng)驗(yàn)，對(duì)很多問(wèn)題沒(méi)有預(yù)見(jiàn)性，出現(xiàn)問(wèn)題也不知該如何處理，所以調(diào)查結(jié)果不理想。

后期我們將通過(guò)培訓(xùn)、反思、總結(jié)再出發(fā)，在實(shí)踐中完善調(diào)查技能。（2）有些學(xué)校距離較遠(yuǎn)且一直沒(méi)有擺攤行為，小組成員大張旗鼓過(guò)去，浪費(fèi)人力物力。所以后期我們將提前通過(guò)學(xué)校附近的親人、朋友、同學(xué)了解情況再做計(jì)劃。

14、第三部分，是我們下一階段要開(kāi)展的活動(dòng)和研究思路

1、通過(guò)親人、朋友、同學(xué)提前了解其他學(xué)校擺攤的情況，有針對(duì)性的選取學(xué)校進(jìn)行調(diào)查，提高調(diào)查效率；

2、整理并分析調(diào)查表、照片和視頻，制成照片墻和微視頻，形成主題專(zhuān)欄；

3、寫(xiě)出調(diào)查實(shí)踐報(bào)告和小論文；

4、舉辦小型“光明新區(qū)中小學(xué)附近街邊小吃”小型分享交流會(huì)。

15、最后是困難分析：

由于課題組成員都是畢業(yè)班的，面臨中考，因此調(diào)查時(shí)間上很緊張。所以我們打算利用中考后結(jié)束的一兩周時(shí)間進(jìn)行下一階段的調(diào)查。同時(shí)在八年級(jí)中補(bǔ)充幾個(gè)課題成員，做好對(duì)接工作，完成后續(xù)調(diào)查工作。

16、以上是我匯報(bào)的全部?jī)?nèi)容，感謝各位聆聽(tīng)！