第一篇：生物化學期中論文

標題

論酶在生命體研究中的作用

作者

摘要

生物的生長發(fā)育、繁殖、遺傳、運動、神經(jīng)傳導等生命活動都與酶的催化過程緊密相關，可以說，沒有酶的參與，生命活動一刻也不能進行。因此從酶作用的分子水平研究生命活動的本質及其規(guī)律無疑是十分重要的。

正文

近幾十年來酶學研究得到很大發(fā)展，提出了一些新理念和新概念。一方面在酶的分子水平上揭示酶和生命活動的關系，闡明酶在細胞代謝調節(jié)和分化過程中的作用，酶生物合成的遺傳機制，酶的起源和酶的催化機制等方面取得進展。另一方面酶的應用研究得到迅速發(fā)展，酶工程已成為當代生物工程的重要支柱。如今，酶已普片用于食品、發(fā)酵、制革、紡織、日用化學及醫(yī)藥保健等部門，當然酶還在其他很多方面也有相當重要的作用，也有待繼續(xù)研究。

一、酶催化作用的特點

酶是細胞所產(chǎn)生的，基因選擇性表達的結果，酶在發(fā)生反應時，本身在反應前后不發(fā)生變化，在可逆反應中，酶對正逆反應按同一倍數(shù)加速。酶的催化本質是降低反應的活化能，從而使反應速率加快。而正因為酶由細胞產(chǎn)生的生物催化劑，所以酶受多種因素調節(jié)控制。從而體現(xiàn)出幾個重要特點。

1、酶易失活

當受到高溫、強酸、強堿、重金屬鹽等都能使酶失去催化活性，因此酶所催化的反應往往都是在比較溫和的常溫、常壓和接近中性酸

堿條件下進行。正常人血漿近中性，PH在7.35~7.45之間，而溫度在37℃左右，正適宜酶催化。

2、酶具有很高的催化效率

生物體內的大多數(shù)反應，在沒有酶的情況下，幾乎是不能進行的。據(jù)報道，如果在人的消化道中沒有各種酶類參與催化作用，那么，在體溫37℃的情況下，要消化一餐簡單午飯，大約需要50年。經(jīng)過實驗分析，動物吃下的肉食，在消化道內只要幾小時就可完全消化分解，再如將唾液淀粉酶稀釋100萬倍后，仍具有催化能力。由此可見，酶的催化效率是極高的。

3、酶具有高度轉移性

一種酶往往只能催化一種或一類反應，作用于一種或一類物質。而一般催化劑沒有這樣嚴格的選擇性。如淀粉酶只能催化淀粉糖苷鍵的水解，蛋白酶只能催化蛋白質肽鍵的水解，脂肪酶只能催化脂肪酯鍵的水解，而對其他物質沒有催化作用。

4、酶活性受到調節(jié)和控制

有機體的生命活動表現(xiàn)了它內部化學反應歷程的有序性，這種有序性是受多方面因素調節(jié)控制的，一旦破壞了這種有序性，就會導致代謝紊亂，產(chǎn)生疾病，甚至死亡。酶活力受到調節(jié)和控制是區(qū)別于一般催化劑的重要特征。

二、酶的分類

1、氧化還原酶類

氧化還原酶類是一類催化氧化還原反應的酶，可分為氧化酶和脫氫酶兩類。

（1）氧化酶類，如葡糖氧化酶的每個酶分子中含有兩分子FAD作為氫受體，催化葡萄糖氧化生成葡糖酸，并產(chǎn)生H2O2，以血紅素為輔基的細胞色素c氧化酶催化底物脫氫，并氧化生成水。

（2）脫氫酶類，如乳酸脫氫酶以NAD+為輔酶將乳酸氧化成丙酮酸

2、轉移酶類

轉移酶類催化化合物某些基團的轉移，即將一種分子上的某一基團轉移到另一種分子上的反應。如谷并轉氨酶屬于轉移酶類中的轉氨基酸。該酶需要磷酸吡哆醛為輔基，使谷氨酸上的氨基轉移到丙酮酸上，使之成為丙氨酸，而谷氨酸成為α-酮戊二酸。這一大類中還有轉移碳基、醛或酮基、酰基、糖苷基、磷酸基和含硫基的酶。

3、水解酶類

水解酶類大都屬于細胞外酶，在生物體內分布最廣，數(shù)量最多，包括水解酯鍵、糖苷鍵、醚鍵、肽鍵、酸酐鍵及其他C-N鍵共11個亞類，常見的有蛋白酶、淀粉酶、核酸酶和脂肪酶等。例如磷酸二酯酶催化磷酸酯鍵水解。

4、聚合酶類

聚合酶類催化從底物移去一個基團而形成雙鍵的反應或其逆反應，這類酶包括最常見的C-C、C-O、C-N、C-S裂解酶亞類。

5、異構酶類

異構酶類催化各種同化異構體之間的相互轉變，即分子內部基團的重新排列。這類酶包括消旋酶、差向異構酶、順反異構酶、分子內氧化還原酶、分子內轉移酶和分子內裂解酶等亞類。

6、連接酶類

連接酶類催化有腺苷三磷酸參加的合成反應，即由兩種物質合成一種新物質的反應。這類酶包括生成C=O,C-S,C-N,C-C和磷酸酯鍵的5個亞類。

三、兩種特殊的酶

1、核酶

含有RNA的一類酶，可以分為自我剪接核酶和自我剪切核酶兩類。自我剪切與自我剪接不同，后者包含剪切與連接兩個步驟。剪切是轉錄后加工方式之一，是基因復制和表達所必需的。具有催化功能RNA的重大發(fā)現(xiàn)，表明RNA是一種既能攜帶遺傳信息又有生物催化功能的生物分子。因此很可能RNA早于蛋白質和DNA，是生命起源中首先出現(xiàn)的生物大分子，而一些有酶活性的內含子可能是生物進化過程中殘余的分子“化石”。酶活性RNA的發(fā)現(xiàn)，提出了生物大分子和生命起源的新概念，無疑將促進對生物進化和生命起源的研究。

2、抗體酶

本質是免疫球蛋白，但是在易變區(qū)被賦予了酶的屬性。近年來，有關抗體酶的研究得到迅速發(fā)展，在有些情況下，抗體酶催化反應速率達到非催化速率的107倍。在醫(yī)學上這種抗體酶將有可能用來專一的破壞病毒蛋白質及專一的清除心血管病人血管壁上的血液凝塊。預計在接下來幾年里，這種抗體酶在醫(yī)學上的運用會越來越廣。

四、酶在生命代謝中的作用

酶對人體的新陳代謝至關重要，在人體的代謝工程中，進行著許多很復雜的化學反應，人每天都要吸進氧氣，喝水，吃含有糖、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素的食物，從肺部排出二氧化碳，從汗腺排出水分，以及排出尿、各種不能消化的東西和細菌，這些過程都伴隨各式各樣的化學反應。

化學家研究人體內的代謝反應時從研究酵母怎么把糖轉變成乙醇開始的，他們發(fā)現(xiàn)是酵母中的酶使糖變成乙醇。動物細胞中的酶使糖代謝的過程與酵母略有不同，糖不是轉化為乙醇，而是轉化為乳酸。在糖變成乳酸的過程中，產(chǎn)生一定的能量，細胞就可利用這些能量。乳酸進一步分解，變成二氧化碳和水，在這一反應中需要消耗氧氣，但反應產(chǎn)生的能量比葡糖糖轉化為乳酸的反應要多得多。

在糖的代謝工程中，還形成了某些磷酸的化合物，磷酸的化合物和其他部分連結起來的化學鍵里，儲存這很大的能量，這種高能量的磷酸鍵被交給了細胞中的能量載體，例如三磷酸腺苷。當人體需要能量時，必須使磷酸鍵發(fā)生水解反應，并放出能量，這些能量就會轉換成化學能，即用來將氨基酸合成蛋白質，或者將這種能量轉換成電能，用來傳導神經(jīng)的沖動，或者將這種能量轉換成動能，用來使肌肉收縮。

脂肪的代謝作用是通過輔酶A的催化作用進行的。蛋白質的分解雖然比糖和脂肪復雜一些，但是，它也是通過某些氨基酸酶，把氨基酸分子裂解，最后產(chǎn)生尿素分子。

五、酶工程

酶工程是在1971年第一屆國際酶工程會議上才得到命名的一項新技術。酶工程主要研究酶的生產(chǎn)、純化、固定化技術、酶分子結構的修飾和改造以及在工農業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生和理論研究等方面的應用。

現(xiàn)已被發(fā)現(xiàn)和鑒定的酶有數(shù)千種，但是目前國際上工業(yè)用和研究用的商品酶的種類也僅有數(shù)百種。

酶工程是將酶學原理和化學工程技術及基因重組技術有機結合而形成的新型應用技術，是生物工程的支柱。根據(jù)研究和解決問題的手段不同將酶工程分為生物酶工程和化學酶工程。對于化學酶工程，也可稱為初級酶工程，是指天然酶、化學修飾酶、固定化酶及人工模擬酶的研究和應用。生物酶工程是酶學和以DNA重組技術為主的現(xiàn)代分子生物學技術相結合的產(chǎn)物。

隨著化學工程技術及基因工程技術的發(fā)展，酶工程發(fā)展更為迅速，必將成為一個很大的生物技術產(chǎn)業(yè)。

第二篇：生物化學轉基因論文

轉基因技術的應用

08120326 汪彤

摘要：轉基因技術目前廣泛應用于醫(yī)藥、工業(yè)、農業(yè)、環(huán)保、能源等領域。轉基因技術首先在醫(yī)藥領域得到廣泛應用，1982年美國食品藥物管理局（FDA）批準利用轉基因微生物生產(chǎn)的人胰島素商業(yè)化生產(chǎn)，是世界首例商業(yè)化應用的轉基因產(chǎn)品。此后，利用轉基因技術生產(chǎn)的藥物層出不窮，如重組疫苗、抑生長素、干擾素、人生長激素等。轉基因技術廣泛應用的第二個領域在農業(yè)，包括轉基因動物、植物及微生物的培育，其中轉基因作物發(fā)展最快，具有抗蟲、抗病、耐除草劑等性狀的轉基因作物大面積推廣，品質改良、養(yǎng)分高效利用、抗旱耐鹽堿轉基因作物紛紛面世。轉基因技術在工業(yè)中的應用也有長久歷史，如利用轉基因工程菌生產(chǎn)食品用酶制劑、添加劑和洗滌酶制劑等。此外，轉基因技術還廣泛應用于環(huán)境保護和能源領域，如污染物的生物降解以及利用轉基因生物發(fā)酵燃料酒精等。

關鍵詞：轉基因技術，遺傳改良，基因治療

轉基因簡介

轉基因技術是將人工分離和修飾過的基因導入到生物體基因組中，由于導入基因的表達，引起生物體的性狀的可遺傳的修飾，這一技術稱之為轉基因技術（Transgene technology）。轉基因技術在醫(yī)學上的應用

1).基因工程用于生產(chǎn)蛋白質類藥物

治療糖尿病的胰島素，是一種 51 個氨基酸殘基組成的蛋白質，1982 年美國 EliLilly 公司推出基因工程制造的人胰島素，商品名為(Humulin)。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是從牛的胰臟中提取。每 1000 磅牛胰臟，才能得到 10 克胰島素。通過基因工程方法，把編碼胰島素的基因送到大腸桿菌細胞中去，造出能生產(chǎn)胰島素的工程菌；從200升發(fā)酵液就可得到10克胰島素。

干擾素具有廣譜抗病毒的效能，是一種治療乙肝的有效藥物，國際上批準治療丙型病毒性肝炎的藥物只有它。但是，通常情況下人體內干擾素基因處于“睡眠”狀態(tài)，因而血中一般測不到干擾素。只有在發(fā)生病毒感染或受到干擾素誘導物的誘導時，人體內的干擾素基因才會“蘇醒”，開始產(chǎn)生干擾素，但其數(shù)量微乎其微。即使經(jīng)過誘導，從人血中提取1mg干擾素，需要人血8000ml，其成本高得驚人。據(jù)計算：要獲取1磅（453g）純干擾素，其成本高達200億美元。使大多數(shù)病人沒有使用干擾素的能力。1980年后，干擾素與乙肝疫苗一樣，采用基因工程進行生產(chǎn)，其基本原理及操作流程與乙肝疫苗十分類似。現(xiàn)在要獲取1磅（453g）純干擾素，其成本不到1億美元。從人血中分離純化治療一個肝炎病人的費用高達二三萬美元，用基因工程技術生產(chǎn)干擾素治療一個肝炎病人大約只需二三百美元。基因工程生產(chǎn)出來的大量干擾素，是基因工程藥物對人類的又一重大貢獻。

生產(chǎn)基因工程藥物的基本方法是，將目的基因用DNA重組的方法連接在體載體上，然后將載體導入靶細胞（微生物，哺乳動物細胞或人體組織靶細胞），使目的基因在靶細胞中得到表達，最后將表達的目的蛋白質提純及作成制劑，從而成為蛋白類藥或疫苗。若目的基因直接在人體組織靶細胞內表達，就成為基因治療。

目前用基因工程生產(chǎn)的蛋白質藥物已達數(shù)十種，許多以前本不可能大量生產(chǎn)的生長因子，凝血因子等蛋白質藥物，現(xiàn)在用基因工程辦法便可能大量生產(chǎn)。已有50多種基因工程藥物上市，近千種處于研發(fā)狀態(tài)。每年平均有3-4個新藥或疫苗問世，開發(fā)成功的約五十個藥品已廣泛應用于治療癌癥、肝炎、發(fā)育不良、糖尿病、囊纖維變性和一些遺傳病上，在很多領域特別是疑難病癥上，起到了傳統(tǒng)化學藥物難以達到的作用。)基因工程用于疫苗生產(chǎn)

常用的制備疫苗的方法，一種是弱毒活疫苗，一種是死疫苗。兩種疫苗各有自身的弱點。活疫苗隱含著感染的危險性。死疫苗免疫活性不高，需加大注射量或多次接種。利用基因工程制備重組亞基疫苗，可以克服上述缺點，亞基疫苗指只含有病原物的一個或幾個抗原成分，不含病原物遺傳信息。重組亞基疫苗就是用基因工程方法，把編碼抗原蛋白質的基因重組到載體上去，再送入細菌細胞或其他細胞中區(qū)大量生產(chǎn)。這樣得到的亞基疫苗往往效價很高，但決無感染毒性等危險。在酵母中表達乙型肝炎表面抗原 HBsAg 產(chǎn)量可達每升 2.5mg，已于 1984 年問世。

以乙型病毒性肝炎（以下簡稱乙肝）疫苗為例，像其它蛋白質一樣，乙肝表面抗原（HBSAg）的產(chǎn)生也受DNA調控。

長期以來，醫(yī)學工作者在防治乙肝方面做了大量工作，但曾一度陷于困境。乙肝病毒（HBV）主要由兩部分組成，內部為DNA，外部有一層外殼蛋白質，稱為HBSAg。把一定量的HBSAg注射入人體，就使機體產(chǎn)生對HBV抗衡的抗體。機體依靠這種抗體，可以清除入侵機體內的HBV。過去，乙肝疫苗的來源，主要是從HBV攜帶者的血液中分離出來的HBSAg，這種血液是不安全的，可能混有其他病原體[其他型的肝炎病毒，特別是艾滋病病毒（HIV）]的污染。此外，血液來源也是極有限的，使乙肝疫苗的供應猶如杯水車薪，遠不能滿足需要。基因工程疫苗解決了這一難題。利用基因剪切技術，用一種“基因剪刀”將調控HBSAg的那段DNA剪裁下來，裝到一個表達載體中，所謂表達載體，是因為它可以把這段DNA的功能發(fā)揮出來；再把這種表達載體轉移到受體細胞內，如大腸桿菌或酵母菌等；最后再通過這些大腸桿菌或酵母菌的快速繁殖，生產(chǎn)出大量我們所需要的HBSAg（乙肝疫苗）。)基因工程用于基因治療

人體基因的缺失，導致一些遺傳疾病，應用基因工程技術使缺失的基因歸還人體，達到治療的目的，已成為基因工程在醫(yī)學方面應用的又一重要內容。

2植物轉基因在農業(yè)中的應用

1)抗除草劑基因

該類植物由于轉入了抗除草劑基因，表現(xiàn)出抗不同類型除草劑的性狀。目前已獲得了一些抗除草劑作物，如抗草丁膦(Glufosinate)轉基因作物冬油菜，抗草甘膦(農達)轉基因作物大豆、玉米、棉花、油菜、向日葵、甜菜，抗磺酰脲類除草劑轉基因作物大豆、棉花，抗溴苯腈轉基因作物油菜、小麥、棉花、煙草，抗阿特拉津(Atrazine)轉基因作物大豆、玉米n]，抗唑啉酮類除草劑轉基因作物玉米、油菜、甜菜、小麥、水稻以及脫鹵素酶轉基因抗除草劑作物。此外，解溴苯腈毒害的BXn基因和解2，4一D毒害的tfDA基因等也在抗除草劑作物選育中獲得成功的表達。

2)抗蟲基因

比利時植物遺傳公司的科學家于1987年首次將蘇云金桿菌(Bacillus thunringiensis)毒蛋白基因導入煙草中得以表達，表現(xiàn)出對一齡煙草夜蛾幼蟲的抗性。經(jīng)過10多年的發(fā)展，已取得較大的進展，并實現(xiàn)了大面積的商業(yè)化應用?？瓜x基因有兩類：一類是Bt殺蟲蛋白基因，來自蘇云金芽孢桿菌，殺蟲毒性為伴孢晶體蛋白，對鱗翅目(Lepidoptera)、雙翅目(Diptera)和鞘翅目(Coleoptera)昆蟲有毒，現(xiàn)已導入棉花、玉米、水稻、煙草、番茄、馬鈴薯、胡桃(Juglans sp．)、楊樹(Populus sp．)、落葉松(Larix sp．)等；另一類是蛋白酶抑制劑基因，可抑制蛋白酶活性，干擾害蟲消化作用而導致其死亡，是植物對蟲害的自衛(wèi)反應，主要有絲氨酸類、半胱氨酸類、含金屬類、天冬酷氨類，現(xiàn)已導入棉花、煙草、番茄、龍葵(Solanum nigrum)等。根據(jù)轉化所使用的基因類型，大體可以將抗蟲轉基因植物的發(fā)展過程分為兩代：第1代即以轉入Bt殺蟲晶體蛋白基因為主，其產(chǎn)生的許多轉基因作物都已進入商品化生產(chǎn)，如獲得Bt殺蟲晶體蛋白基因的煙草和番茄植株；第2代則轉入Bt殺蟲晶體蛋白基因之外的高效殺蟲蛋白基因，這一代轉基因作物大部分還處在實驗室階段，少數(shù)進入田間試驗?？瓜x基因在棉花作物上得到了最成功的應用，獲得轉基因抗蟲棉的Bt基因已見諸報道的有CrylA(b)，CrylA(c)，CrylIA和CrylVA；涉及的國家有美國、中國、澳大利亞、埃及、法國、印度、原蘇聯(lián)、泰國等。目前已獲得轉化植株的蛋白酶抑制劑基因有：大豆胰蛋白酶抑制劑基因(SKTI)、豇豆胰蛋白酶抑制劑基因(CpTI)、慈菇胰蛋白酶抑制劑基因(API)等幾類；其中獲得轉 CpTI基因的植物種類最多，有蘋果、油菜、水稻、番茄、向日葵、甘薯、煙草、馬鈴薯等10余種。我國轉CpTI棉花的研究已開展多年，并先后獲得了轉CpTI基因和轉 Bt+CpTI雙價基因棉花，并開始了商業(yè)化生產(chǎn)。另外，外源凝集素基因(GNA)也至少在油菜、西紅柿、水稻、甘薯、甘蔗、向日葵、煙草、馬鈴薯、大豆和葡萄等10種植物上獲得了表達，均表現(xiàn)出一定的抗蟲性。

3)抗病基因

1986年，美國Beachy研究小組首次將煙草花葉病毒(TMV)外殼蛋白基因(CP)導入煙草，培育出抗 TMV的煙草植株，開創(chuàng)了抗病毒育種的新途徑。通過導入植物病毒的外殼蛋白基因來提高植物的抗病毒能力的技術，已在多種植物病毒中進行了試驗，如梁小友等將抗病毒的CMV—f戶基因和抗蟲的B卜一toxin基因導入番茄，獲得了再生的番茄植株。目前被導入的抗病基因有：抗煙草花葉病毒蛋白基因(MP)、抗白葉枯病基因、抗棉花枯萎病基因、抗煙草花葉病毒(TMV)和黃瓜花葉病毒(CMV)基因、小麥抗赤霉病、紋枯病和根腐病基因，并進行了抗水稻白葉枯病，花生、番茄青枯病，大白菜軟腐病，柑橘潰瘍病，桑樹、桉樹青枯病、根腫病等研究。獲得轉基因抗病性狀的植物有：煙草、番茄、棉花、大麥、燕麥草、小麥、馬鈴薯、水稻等。除了外殼蛋白基因這一有效途徑外，近年來國內外實驗室正在摸索多種抗病毒基因工程的新方法，包括衛(wèi)星RNA、復制酶基因以及病毒復制抑制因子、核糖體失活蛋白、致病相關蛋白、核酸酶等。細菌病和真菌病的抗病基因工程研究基本上還處于實驗室階段。我國培育的轉基因抗黃瓜花葉病毒甜椒和番茄已實現(xiàn)商品化生產(chǎn)。

4)抗逆境基因

目前已分離出大量與抗逆代謝相關的基因，包括與抗(耐)寒有關的脯氨酸合成酶基因、魚抗凍蛋白(AFP)基因、擬南芥葉綠體3一磷酸甘油?；D移酶基因、與抗旱有關的繭蜜糖合成酶基因及一些植物去飽和酶基因等。我國在抗逆基因的分離、克隆和轉化等方面的研究已取得一定進展，克隆了耐鹽堿相關基因，通過遺傳轉化已獲得了耐1％NaCl的苜蓿(Medicago sativa)，耐 O．8％NaCl的草莓，耐2％NaCl的煙草，抗逆基因工程作物已進入田間試驗階段。劉巖等獲得了耐鹽性明顯提高的轉基因玉米植株。張荃等獲得了耐鹽性提高的轉基因番茄。

5)改良品質基因

品質改良主要涉及蛋白質的含量、氨基酸的組成、淀粉和其它多糖化合物以及脂類化合物的組成。富含蛋氨酸的轉基因煙草、直鏈淀粉含量降低的轉基因水稻、月桂酸含量高達40％的轉基因油菜都相繼成功，有的已進入大田試驗。另外，延熟轉基因番茄和改變花色轉基因玫瑰也已J商品化?！敖鹈椎墓适隆?將水仙花的兩個基因和一種細菌的一個基因一起植入一種名為T309的水稻中，獲得一種水稻新品種。這樣獲得的新水稻富含鐵元素、鋅元素和可轉化為維生素A的胡蘿卜素，能防止貧血和維生素A缺乏癥，大米又呈金黃色)告訴我們轉基因技術改良大米品質，解決人類營養(yǎng)不良已成為可能。而我國學者將玉米醇溶蛋白(Zein)基因導人馬鈴薯后，田間轉基因植物的塊莖中必需氨基酸含量提高10％以上，而含硫氨基酸的增加尤為顯著乜“。此外，富含蛋氨酸的轉基因煙草、直鏈淀粉含量降低的轉基因油菜都相繼成功，有的已經(jīng)進入大田試驗，延熟轉基因番茄和改變花色轉基因玫瑰也已商品化。

3.轉基因技術在動物方面應用 轉基因動物的應用能提高動物體組成、肉品質量、乳產(chǎn)量、毛的質量，提升多產(chǎn)性和抗病性，還包括其它重要的經(jīng)濟特征。下面是一些應用實例：

（1）1983 年美國將大白鼠的生長激素基因注射到小白鼠的受精卵內，經(jīng)移植和胚胎發(fā)育成功地培育出“超級鼠”其體重比一般小鼠增加2倍?？梢詫⑵鋺玫綄嶒炇抑?。

（2）運用反轉錄病毒為載體攜帶生長激素基因導入動物，相繼培育出快速生長的 轉基因豬、羊、雞、兔和牛等。

（3）將牛的生長激素注射到乳牛或羊羔體內，可以改善食物的轉換效率，提高蛋白質與脂肪的比例，生產(chǎn)出更加符合人們要求的較瘦的肉類。

轉基因動物的出現(xiàn)引導人們把轉基因動物作為一種反應器生產(chǎn)有用的蛋白，特別是醫(yī)用活性蛋白。美國一大學利用轉基因技術使轉基因山羊和轉基因小鼠分泌出人的t PA。美國公司已成功地培育出3 頭能生產(chǎn)人血紅蛋白的轉基因豬。荷蘭一公司培育的一批轉基因牛中攜帶著在奶中表達的人乳鐵蛋白基因。我國科學家把乙肝病毒表面抗原基因注入家兔的受精卵中，獲得了表達。再有，將能夠控制產(chǎn)卵率的促卵素（booroolla）基因導入動物體內，有可能培育出具有高產(chǎn)卵率特性的轉基因家畜。這種促卵素基因是從澳大利亞綿羊中分離出來的，它能夠提高綿羊的雙胞胎和三胞胎的發(fā)生率。把這個基因導入其他牛和羊體內，可提高奶牛和母羊的產(chǎn)仔率。4轉基因與工業(yè)（1）生物能源

某些轉基因速生樹種（如楊樹和桉樹）可作為供電站的原料，這些樹種也可以直接做燃料。這類轉基因樹種主要是那些能過量表達纖維素合成酶基因或能過量表達纖維素酶基因（纖維素酶能使纖維素中的生物能轉化成乙醇）的樹木。（2）木質素和造紙

許多轉基因植物中表達了經(jīng)過修飾的木質素，在這類轉基因植物的成漿加工中發(fā)現(xiàn)，轉基因植物中CAD 的降低，對于木質素的溶解和斷裂非常有利，從而大大地提高了成漿效率。成漿過程是一種耗能過程，通過轉基因技術修飾木質素能降低能耗、極大地提高經(jīng)濟效益。（3）塑料

最新報道表明，孟山都公司培育的轉基因油菜發(fā)育胚的白色體內多羥基丁酸鹽（P~B）的表達水平占成熟種子干重的8%。這種聚合體也已經(jīng)在棉纖維細胞中表達，可制作絕緣衣服。根據(jù)這個特征，如果把目的基因轉化到橡膠樹中，就可以非常方便地從轉基因橡膠樹中得到任何所希望的蛋白。此外，這種樹能夠很容易地進行營養(yǎng)繁殖，這不僅保證了快速獲得商業(yè)利潤，并且也能阻止轉化的目的基因通過種子擴散而導致不利的影響。5轉基因作物現(xiàn)狀

目前社會上關于轉基因作物的爭論非常激烈，有人大力抵制，也有人想要大力推廣。當然中國政府的意思是想要大力推廣的。下面是記者在問及轉基因作物時候。農業(yè)部負責人的回答。

農業(yè)部負責人回答：轉基因技術是現(xiàn)代生物技術的核心，運用轉基因技術培育高產(chǎn)、優(yōu)質、多抗、高效的新品種，能夠降低農藥、肥料投入，對緩解資源約束、保護生態(tài)環(huán)境、改善產(chǎn)品品質、拓展農業(yè)功能等具有重要作用。目前，世界許多國家把轉基因生物技術作為支撐發(fā)展、引領未來的戰(zhàn)略選擇，轉基因技術已成為各國搶占科技制高點和增強農業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略重點。我國是人口大國，解決十三億人口的吃飯問題是頭等大事。在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的過程中，突破耕地、水等資源約束，保障國家糧食安全和農產(chǎn)品長期有效供給，歸根結底要靠科技創(chuàng)新和應用。推進轉基因技術研究與應用，是著眼于未來國際競爭和產(chǎn)業(yè)分工的重大發(fā)展戰(zhàn)略，是確保國家糧食安全的必然要求和重要途徑。當前我們必須認真實施好國家轉基因生物新品種培育重大專項，努力搶占未來經(jīng)濟科技競爭制高點，加速轉基因生物技術研究與應用健康發(fā)展，為我國農業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強有力的科技支撐。

但在許多國家如美國，轉基因食品雖然沒有明令禁止，但遭到了民眾的一致抵制，轉基因食品在市場上毫無市場。因為大多數(shù)美國民眾認為轉基因食品有很大風險。下列實例就可看出：

一、作為食用的轉基因土豆（NewLeaf），在2001年之后就被撤出了美國、加拿大市場，目前的轉基因土豆（Amflora）是只供工業(yè)用的。

二、轉基因西紅柿在美國、歐洲的遭遇悲慘，上市時間比轉基因土豆還短。到1998年為止，就被歐美消費者市場淘汰了。

三。美國市場上所有的新鮮蔬菜和水果，基本沒有被轉基因，只有黃色歪脖南瓜和綠皮西葫蘆當中的10%左右及部分夏威夷木瓜被轉基因，而這兩種蔬菜和水果均不屬于消費量高的大眾化蔬果。

而在中國，不像美國有政府認定的“有機”標志，也就是“非轉基因”，我國沒有規(guī)范要求標注“非轉基因”，因此，對于“非轉基因”并沒有標準，也沒有檢測要求，基本上是企業(yè)的自愿行為。所以，有許多轉基因食品在民眾所未知的情況下就已經(jīng)流向的人們的肚子里了。雖然群眾對轉基因有一定的懷疑，但在價格優(yōu)勢和模糊不清的市場環(huán)境下，大多數(shù)人都差不多已悄悄默認。

6.究竟是否有害尚且未知

對于轉基因作物之所以存在安全性顧慮，主要原因之一是有些轉基因作物特別是抗蟲的轉基因品種，含有一種物質叫做BT毒蛋白。由于蟲子吃了BT毒蛋白可以被毒死，因此長期攝入該物質對人是否有害很難說，需要經(jīng)過非常長的時間來考察??

國際上對轉基因食品的安全性問題尚無定論、看法不一，有人贊成有人反對；不管是反對還是贊成，都沒有確切的證據(jù)可以證明它絕對安全或并不安全。各個國家對轉基因食品的規(guī)定和認定標準也是不一樣的，各自設置的準入門檻也各不相同。

第三篇：生物化學小論文

生物化學畢業(yè)清考

論 文

專業(yè)： 環(huán)境工程 學號： 100909108 姓名： 丁朋凱

對生物化學課程的理解和認識

對生物化學課程的理解和認識

丁朋凱

(鄭州航空工業(yè)管理學院土建學院，河南鄭州450000)摘要：生物化學可以認為是生命的化學，是研究微生物、植物、動物及人體等的化學組成和生命過程中的化學變化的一門科學。生命是發(fā)展的，生命起源，生物進化，人類起源等，說明生命是在發(fā)展，因而人類對生命化學的認識也在發(fā)展之中。本篇文章主要通過對生物化學的研究內容、研究歷程、開展生物化學研究的意義、以及開設這門課程的重要性等方面闡述來表明我對生物化學課程的理解和認識。

關鍵詞：生物化學；代謝；工業(yè)化

1.生物化學研究的內容

1.1生物化學(biochemistry)：

生物化學是研究生物機體（微生物、植物、動物）的化學組成和生命現(xiàn)象中的化學變化規(guī)律的一門科學，即研究生命活動化學本質的學科。所以生物化學可以認為就是生命的化學。生物化學利用化學的原理與方法去探討生命，是生命科學的基礎。它是介于化學、生物學及物理學之間的一門邊緣學科。1.2生物化學研究的主要方面：

1.2.1生物體的物質組成

高等生物體主要由蛋白質、核酸、糖類、脂類以及水、無機鹽等組成，此外還含有一些低分子物質，如維生素、激素、氨基酸、多肽、核苷酸及一些分解產(chǎn)物。

1.2.2物質代謝

生物體與其外環(huán)境之間的物質交換過程就稱為物質代謝或新陳代謝。物質代謝的基本過程主要包括三大步驟：消化、吸收→中間代謝→排泄。其中，中間代謝過程是在細胞內進行的，最為復雜的化學變化過程，它包括合成代謝，分解代謝，物質物質代謝調控，能量代謝幾方面的內容。

1.2.3生物分子的結構與功能

根據(jù)現(xiàn)代生物化學及分子生物學研究還原論的觀點，要想了解細胞及亞細胞的結構和功能，必先了解構成細胞及亞細胞的生物分子的結構和功能。因此，研究生物分子的結構和功能之間的關系，代表了現(xiàn)代生物化學與分子生物學發(fā)展的方向。

2.生物化學的研究歷程

生物化學是一門較年輕的學科，在歐洲約在160年前開始，逐漸發(fā)展，一直到1903年才引進“生物化學”這個名詞而成為一門獨立的學科，但在我國，其發(fā)展可追溯到遠古。我國古代勞動人民在飲食、營養(yǎng)、醫(yī)、藥等方面都有不少創(chuàng)造和發(fā)明，生物化學的發(fā)展可分為：敘述生物化學、動態(tài)生物化學及機能生物化學三個階段。

對生物化學課程的理解和認識

2.1敘述生物化學階段

公元前21世紀，我國人民已能造酒，相傳夏人儀狄作酒，禹飲而甘之，作酒必用曲，故稱曲為酒母，又叫做酶，與媒通，是促進谷物中主要成分的淀粉轉化為酒的媒介物?，F(xiàn)在我國生物化學工作者將促進生物體內化學反應的媒介物（即生物催化劑）統(tǒng)稱為酶，從《周禮》的記載來推測，公元前12世紀以前，已能制飴，飴即今之麥芽糖，是大麥芽中的淀粉酶水解谷物中淀粉的產(chǎn)物。《周禮》稱飴為五味之一。不但如此，在這同時，還能將酒發(fā)酵成醋。醋亦為五味之一?！吨芏Y》上已有五味的描述。可見我國在上古時期，已使用生物體內一類很重要的有生物學活性的物質——酶，為飲食制作及加工的一種工具。這顯然是酶學的萌芽時期。

中國古代在生物化學的發(fā)展上，是有一定貢獻的。但是由于歷代封建王朝的尊經(jīng)崇儒，斥科學為異端，所以近代生物化學的發(fā)展，歐洲就處于領先地位。18世紀中葉，Scheele研究生物體（植物及動物）各種組織的化學組成，一般認為這是奠定現(xiàn)代生物化學基礎的工作。隨后，Lavoisier于1785年證明，在呼吸過程中，吸進的氧氣被消耗，呼出二氧化碳，同時放出熱能，這意味著呼吸過程包含有氧化作用，這是生物氧化及能代謝研究的開端。接著，Beaumont（1833年）及Bernard(1877年）在消化基礎上，Pasteur（1822～1895年）在發(fā)酵上，以及Liebig（1803～1873年）在生物物質的定量分析上，都作出顯著的貢獻。1828年Wohler在實驗室里將氰酸銨轉變成尿素，人工合成尿素的成功，不但為有機化學掃清了障礙，也為生物化學發(fā)展開辟了廣闊的道路。自此直到20世紀初葉，對生物體內的物質，如脂類、糖類及氨基酸的研究，核質及核酸的發(fā)現(xiàn)，多肽的合成等，而更有意義的則是在1897年Buchner制備的無細胞酵母提取液，在催化糖類發(fā)酵上獲得成功，開辟了發(fā)酵過程在化學上的研究道路，奠定了酶學的基礎。9年之后，Harden與Young又發(fā)現(xiàn)發(fā)酵輔酶的存在，使酶學的發(fā)展更向前推進一步。

以上包括我國古代及歐洲的發(fā)明創(chuàng)造、研究發(fā)現(xiàn)，均可算是生物化學的萌芽時期，雖然也有生物體內的一些化學過程的發(fā)現(xiàn)和研究，但總的說來，還是以分析和研究組成生物體的成分及生物體的分泌物和排泄物為主，所以這一時期可以看作敘述生物化學階段。2.2動態(tài)生物化學階段

從20世紀開始，生物化學進入了一個蓬蓬勃勃的發(fā)展時期。在營養(yǎng)方面，研究了人體對蛋白質的需要及需要量，并發(fā)現(xiàn)了必需氨基酸、必需脂肪酸、多種維生素及一些不可或缺的微量元素等。在內分泌方面，發(fā)現(xiàn)了各種激素。許多維生素及激素不但被提純，而且還被合成。在酶學方面Sumner于1926年分離出尿酶，并成功地將其做成結晶。這樣，酶的蛋白質性質就得到了肯定，對其性質及功能才能有詳盡的了解，使體內新陳代謝的研究易于推進。在這一時期，我國生物化學家吳憲等在血液分析方面創(chuàng)立了血濾液的制備及血糖的測定等方法，至今還為人們所采用；在蛋白質的研究中，提出了蛋白質變性學說；在免疫化學上，首先使用定量分析方法，研究抗原抗體反應的機制；自此以后，生物化學工作者逐漸具備了一些先進手段，如放射性核素示蹤法，能夠深入探討各種物質在生物體內的化學變化，故對各種物質代謝途徑及其中心環(huán)節(jié)的三羧酸循環(huán)，已有了一定的了解。第二次世界大戰(zhàn)后，特別從50年代開始，生物化學的進展突飛猛進；對體內各種主要物質的代謝途徑均已基本搞清楚，所以，這個時期可以看作動態(tài)生物化學階段。

2.3機能生物化學階段

近20多年來，除早已在研究代謝途徑時所使用的放射性核素示蹤法之外，還建立了許多先進技術及·離生物大分子的超速離心法；在測定物質的化學組成時，可使用自動分析儀，如氨基酸自動分析儀等；還有不少近代的物理方法和儀器（如紅外、紫外、X線等各種儀器），用以測定生物分子的性質和結構。在知道生物分子的結構之后，就有可能了解其功能，還有可能用人工方法合成。1965年我國的生物化學工作者和有機化學工作者首先人工合成了有生物學活性的胰島素，開闊了人工合成生物分子的途徑。除此之外，生物化學家也常常采用人工培養(yǎng)的細胞及繁殖迅速的細菌，作為研究材料，并用現(xiàn)代的先進手段，把糖類、脂類及蛋白質的分解代謝途徑弄得更清楚，不但測出了某些有生物學活性的重要蛋白質的結構（包括一、二、三及四級結構），尤其是一些酶的活性部位，而且還測出了一些脫氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA〕的結構，從而確定了它們在蛋白質生物合成及遺傳中的作用。體內構成各種器官及組織的組成成分都有其

對生物化學課程的理解和認識

特殊的功能，而功能則來源于各種組成的分子結構；有特殊機能的器官和組織，無疑是由具有特殊結構的生物分子所構成。探索結構與功能之間的關系正是現(xiàn)時期的任務。所以，可以認為生物化學已進入機能生物化學階段。

3.開展生物化學研究的意義和重要性

生物化學對其他各門生物學科的深刻影響首先反映在與其關系比較密切的細胞學、微生物學、遺傳學、生理學等領域。通過對生物高分子結構與功能進行的深入研究，揭示了生物體物質代謝、能量轉換、遺傳信息傳遞、光合作用、神經(jīng)傳導、肌肉收縮、激素作用、免疫和細胞間通訊等許多奧秘，使人們對生命本質的認識躍進到一個嶄新的階段。

生物學中一些看來與生物化學關系不大的學科，如分類學和生態(tài)學，甚至在探討人口控制、世界食品供應、環(huán)境保護等社會性問題時都需要從生物化學的角度加以考慮和研究。

此外，生物化學作為生物學和物理學之間的橋梁，將生命世界中所提出的重大而復雜的問題展示在物理學面前，產(chǎn)生了生物物理學、量子生物化學等邊緣學科，從而豐富了物理學的研究內容，促進了物理學和生物學的發(fā)展。

生物化學是在醫(yī)學、農業(yè)、某些工業(yè)和國防部門的生產(chǎn)實踐的推動下成長起來的，反過來，它又促進了這些部門生產(chǎn)實踐的發(fā)展。

醫(yī)學生化對一些常見病和嚴重危害人類健康的疾病的生化問題進行研究，有助于進行預防、診斷和治療。如血清中肌酸激酶同工酶的電泳圖譜用于診斷冠心病、轉氨酶用于肝病診斷、淀粉酶用于胰腺炎診斷等。在治療方面，磺胺藥物的發(fā)現(xiàn)開辟了利用抗代謝物作為化療藥物的新領域，如5-氟尿嘧啶用于治療腫瘤。青霉素的發(fā)現(xiàn)開創(chuàng)了抗生素化療藥物的新時代，再加上各種疫苗的普遍應用，使很多嚴重危害人類健康的傳染病得到控制或基本被消滅。生物化學的理論和方法與臨床實踐的結合，產(chǎn)生了醫(yī)學生化的許多領域，如：研究生理功能失調與代謝紊亂的病理生物化學，以酶的活性、激素的作用與代謝途徑為中心的生化藥理學，與器官移植和疫苗研制有關的免疫生化等。

農業(yè)生化農林牧副漁各業(yè)都涉及大量的生化問題。如防治植物病蟲害使用的各種化學和生物殺蟲劑以及病原體的鑒定；篩選和培育農作物良種所進行的生化分析；家魚人工繁殖時使用的多肽激素；喂養(yǎng)家畜的發(fā)酵飼料等。隨著生化研究的進一步發(fā)展，不僅可望采用基因工程的技術獲得新的動、植物良種和實現(xiàn)糧食作物的固氮；而且有可能在掌握了光合作用機理的基礎上，使整個農業(yè)生產(chǎn)的面貌發(fā)生根本的改變。

工業(yè)生化生物化學在發(fā)酵、食品、紡織、制藥、皮革等行業(yè)都顯示了威力。例如皮革的鞣制、脫毛，蠶絲的脫膠，棉布的漿紗都用酶法代替了老工藝。近代發(fā)酵工業(yè)、生物制品及制藥工業(yè)包括抗生素、有機溶劑、有機酸、氨基酸、酶制劑、激素、血液制品及疫苗等均創(chuàng)造了相當巨大的經(jīng)濟價值，特別是固定化酶和固定化細胞技術的應用更促進了酶工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展。

4.生物化學前景展望

生物技術與化學工程相結合而形成的生物化工技術已成為生物技術的重要組成部分。生物化工技術為生物技術提供了高效率的反應器，新型分離介質、工藝控制技術和后處理技術，使生物技術的應用范圍廣闊，產(chǎn)品的下游技術不斷更新。隨著生物技術的高速發(fā)展而誕生的生物化工技術，已成為當今世界高技術競爭的焦點之一。可以說，生物科技時代已經(jīng)來臨，生物經(jīng)濟前途無量。

中國生物經(jīng)濟的發(fā)展必須要有超前意識，政府應從機制、稅收、金融等方面予以扶持，創(chuàng)造出良好的投資環(huán)境。生物化工產(chǎn)生正面臨著既要著重推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)革命、又要迎頭趕上世界新技術革命的現(xiàn)狀。必須積極創(chuàng)造條件，在有選擇地引進消化吸收國外先進技術成果的同時，以發(fā)酵工程、酶工程和生物化學工程的開發(fā)為重點，以工程和裝備及放大技術為突破口，逐步開展基因工程和細胞工程等基礎研究，建立高效能的科研開發(fā)體系，大力培養(yǎng)并建立企業(yè)的開發(fā)力量，為新世紀開創(chuàng)生物化工產(chǎn)業(yè)新局面奠定堅實的基礎。

對生物化學課程的理解和認識

參考文獻：

[1] 羅紀盛、張麗萍等合編，《生物化學簡明教程》（第三版），高等教育出版社，1999

[2] 徐曉利、馬澗泉主編，醫(yī)學生物化學，人民衛(wèi)生出版社，1998 [3] 于自然、黃泰熙，現(xiàn)代生物化學，化學工業(yè)出版社，2001 [4] Lehningger AL，Nelson DL，and Cox MM.Principles of Biochemistry(2nd ed).Worth，Publishers.Inc.1998 [5] 周愛儒、查錫良，生物化學（第五版），人民衛(wèi)生出版社，2001

第四篇：食品生物化學課程論文

脂類、維生素與人體健康

摘要：

本文主要從脂類和幾種常見的維生素對人體健康的影響討論，了解脂類和維生素對人體的重要作用。人體對脂類和維生素的攝取應該適量，不宜過少或過多，脂類和維生素的搭配也要合理才能更加有利于人體健康。脂類是生物體的重要組成部分，供給人體必需的脂肪酸，因此人體的正常代謝中脂類是必不可少的一類營養(yǎng)物質。維生素是人和動物營養(yǎng)、生長所必需的某些少量有機化合物。人體猶如一座極為復雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應，而維生素是維持和調節(jié)機體正常代謝的重要物質，所以維生素也是人體必不可少的營養(yǎng)物質。因此脂類和維生素在維持人體健康中起著非常重要的作用。

關鍵詞：脂類、維生素、營養(yǎng)健康、過多或過少

脂類和維生素在日常生活中對人們來說并不陌生，人體的營養(yǎng)健康必須在這兩者之間找到一個平衡點，過量或者過少的攝入都會對人體的健康造成影響。

1、下面先分別給脂類與維生素進行定義： 脂類的概述：脂類是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。【1】

維生素的概述：維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺?！?】

2、脂類對人體健康的影響及原因

1)過多攝入脂類：

攝入過多，導致高血脂、高脂蛋白血、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗死、腦出血、肥胖、脂肪肝等疾病。攝入過多的脂類主要是因為平時經(jīng)常大魚大肉，而又不喜歡運動所致。

2)過少攝入脂類：

長期攝入不足會發(fā)生必需脂肪酸缺乏癥,影響嬰幼兒的神經(jīng)、智力、體格發(fā)育，易出現(xiàn)濕疹；成人消瘦、皮炎、傷口不愈合、胃下垂等疾病。缺乏脂類是因為不喜歡雞鴨魚肉，而經(jīng)常以青菜為主菜。

3、維生素對人體健康的影響及原因

各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：

① 維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。

② 維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節(jié)。

③ 大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。

④ 人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發(fā)

相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

由于維生素種類較多，缺乏或過多攝入不同維生素所造成的影響都會不同，所以下面分 別對幾種常見的維生素進行討論。

1）維生素A——眼睛的維生素

其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲癥、干眼癥等。此外，維生素A還有助于增強人體免疫力，對幼兒的生長于骨骼的發(fā)育起著重要的作用，以及預防癌癥等。維生素A還可以抑制皮膚角化，維生素A酸也有這種功能，但它不儲存與肝內，運輸不需要RBP，可進入組織中，迅速代謝，很快從體內消失，毒性很少，所以可以用維生素A酸及其衍生物治療毛囊角化和痤瘡等。【3】

缺乏維生素A將導致夜盲癥，骨的生長受到抑制，兒童生長緩慢；維生素A缺乏的嚙齒類動物表現(xiàn)出運動能力和學習記憶功能的異常【4】；同時缺乏維生素A還會使呼吸系統(tǒng)容易感染。

維生素A在動物肝臟中的含量最為豐富，其他的來源還有魚類，蛋類，奶類，水果和蔬菜。維生素A每日的最佳攝入量為900微克～3000微克，所以每天吃些蔬菜、水果對人體健康是很重要的。

2）B族維生素

1、維生素B1——腦的維生素

維生素B1它對腦神經(jīng)的傳遞有重要作用，是刺激神經(jīng)傳導信息所不可缺少的；而且還 可加速疲勞因子的分解，有助于體力的恢復，因此維生素B1也被稱為腦的維生素。維生素B1還與心臟和腸胃的功能有關。【5】

如果維生素B1缺乏的話就會影響心肌，骨骼等組織的能量代謝；還會造成消化不良，食欲不振；腳氣病等等。

維生素B1和其他的B族維生素一樣都是水溶性維生素，多余的維生素B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。【6】所以人體必須每天補充維生素B1才能維持人體健康，維生素B1主要的食物來源是動物內臟、肉類、豆類和糧食作物中。

2、維生素B2——皮膚的維生素

維生素B2的主要作用是參與體內生物氧化與能量代謝，促進生長發(fā)育，維護皮 膚和細胞膜的完整性，具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能；提高視力、減緩眼睛的疲勞；參與細胞的生長代謝。

缺乏維生素B2有可能導致皮膚過敏、粗糙、發(fā)炎、紅腫等；嘴角和口腔也易出現(xiàn)潰爛現(xiàn)象、毛發(fā)和指甲易受損；長期缺乏會導致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血；人體缺乏維生素B2 會引起胃病及眼睛、肝臟、神經(jīng)等功能障礙, 會引起某些皮炎及視力受損、疲勞以至不能工作等, 甚至會導致骨骼異常?！?】

維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

3、維生素B6——女性的維生素

維生素B6可以防治妊娠嘔吐和術后嘔吐，治療妊娠糖尿病，還參與神經(jīng)遞質、糖原、神經(jīng)鞘磷脂、血紅素、類固醇和核酸的代謝，維生素B6還可以調控基因的表達。

維生素B6 缺乏者的癥狀為虛弱、失眠、神經(jīng)紊亂、唇干裂、舌炎、口腔炎、動脈硬化、貧血和細胞介導免疫損害等, 給予維生素B6后可以很快糾正上述癥狀。【8】嬰幼兒缺乏維生素B6有可能出現(xiàn)情緒和精神異常。

富含b6的食物有金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在動物性及植物性

食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。中國營養(yǎng)學會推薦可耐受最高攝入量為: 兒童50mg /d, 成人100mg /d。所以維生素B6雖然有利于人體的健康，但是我們應該適量的補充。

4、維生素B12

維生素B12對維持神經(jīng)細胞髓鞘的形成具有重要的作用,是造血紅細胞不可缺少的重要組成部分；有助于脂肪和糖類的代謝；降低患上心臟病的幾率；而且還可促進核酸的合成，維護腸胃粘膜和脊髓的正常生長。另外，攝取維生素B12還具有調節(jié)時差的作用。缺乏維生素B12 人還會增加心臟疾病、中風、動脈硬化癥、血管疾病等的患病危險, 特別是中老年人更容易因維生素B12的缺乏而增加患病幾率【9】。惡性貧血癥也是由缺乏維生素B12造成，嚴重缺乏者有可能損害肝功能的正常發(fā)揮；導致神經(jīng)系統(tǒng)異常；記憶力和抵抗力下降，易患老年癡呆癥；性功能障礙；運動性共濟失調、痙攣、肌肉虛弱、癡呆等, 都跟人體內維生素B12的缺乏有關?！?0】

人體自身不能合成維生素B12, 動物性食品是人體獲取維生素B12的主要來源, 尤其以動物內臟中的維生素B12含量高；植物性食品中的含量則極其微少。

3）維生素C——萬能維生素

維生素c的主要作用是提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。另外，堅持按時服用維生素c還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。【11】并且有助于血液的循環(huán)，清除雜質；維生素C還有解毒、抵抗傳染病的作用。

人體內缺乏維生素C最易患上壞血病。長期缺乏維生素C，將導致性格孤僻、情感抑郁、反應遲鈍，皮膚干枯。缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。

富含維生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說，在所有的蔬菜、水果中，維生素c含量都不少。美國專家認為，每人每天維生素c的最佳用量應為200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鮮橙汁便可滿足這個最低量。所以只要我們每天都能吃上新鮮的蔬菜和水果，那么我們將可以補充人體所需的維生素C。

4）維生素D——鈣磷維生素

維生素D為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。此外，維生素D 還維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定；促進懷孕及哺乳期輸送鈣到子體；促進鈣磷的吸收，又可將鈣磷從骨中動員出來，使血漿鈣、磷達到正常值，促使骨的礦物化，并不斷更新。此外，日本曾報道說維生素D制劑有助于治愈結核病。

維生素D的缺乏導致腸道對鈣和磷的吸收減少，影響骨鈣化，造成骨骼和牙齒的礦物異常化；缺乏維生素D也容易使少兒得佝僂病成人得軟骨??；老年人缺乏維生素D易患上骨質疏松癥。維生素D每天的需求量0.0005至0.01毫克。35克鯡魚片，60克鮭魚片，50克鰻魚或2個雞蛋加150克蘑菇就可以得到這些維生素D。只有休息少的人，才需要吃些含維生素D的食品或制劑。【12】維生素D主要存在于動物性食品中，其中魚類是其豐富的來源。

5）維生素E——生育維生素

維生素E它能促進人體新陳代謝，增強機體耐力，提高免疫力，是一種高效抗氧化劑【13】 能保護生物膜免于遭受過氧化物的損害；起著改善皮膚血液循環(huán)，增強肌膚細胞活力及延緩衰老的作用。

成人每天的維生素E需要量尚不清楚，但動物實驗結果表明，每天食物中有50毫克即可滿足需要，妊娠及哺乳期需要量略增。每天攝入200毫克的維生素E就會出現(xiàn)惡心，肌肉萎縮，頭痛和乏力等癥狀。每天攝入的維生素E超過300毫克會導致高血壓，傷口愈合延緩，甲狀腺功能受到限制。缺乏維E會造成抗氧化能力降低，可出現(xiàn)視網(wǎng)膜的蛻變，溶血性貧血

和肌肉無力等。缺乏維生素E還有可能導致性功能降低、生殖機能障礙、流產(chǎn)、不孕不育；引發(fā)溶血性貧血癥；易出現(xiàn)遺傳性疾病等。維生素E的缺乏很少見，4匙葵花油，100毫克橄欖油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的維生素E。【13】維生素E的存在范圍比較廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有維生素E。6）維生素K——止血維生素

維生素K能夠防止新生嬰兒出血疾?。活A防內出血及痔瘡；減少生理期大量出血；促 進血液正常凝固。【15】

維生素K的缺乏直接導致凝血酶原含量減少，最終會使血液無法凝固，患上出血病而死；缺乏維生素K時平滑肌張力及收縮減弱，它還可影響一些激素的代謝；肌肉注射維生素K可治療胃痙攣、腸痙攣等引發(fā)的絞痛等。

人的腸中有腸道細菌（如大腸桿菌）會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、綠色蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏【16】。維生素K主要來源于植物性的食品。

在新中國成立之初，百廢待興，中國的老百姓每年從年頭到年尾都很少吃上幾次葷菜，基本上每天都是以素為主菜，所以那時候的人們都缺乏營養(yǎng)，身體素質不高；從改革開放以來，中國的經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的錢包也逐漸的鼓起來了，所以大家都在追求美味佳肴，明天都是大魚大肉，很少吃些蔬菜，所以現(xiàn)在許多人都患上了高血糖，高血脂，高血壓等等。出現(xiàn)以上情況的主要原因就是人們在飲食方面沒有找到一個完美的平衡點，不是缺乏某種營養(yǎng)物質，就是過多的攝入某種營養(yǎng)物質，從而引起各種各樣的身體疾病。所以人們要想保持一個健健康康的身體，就必須在攝入脂類和維生素這兩類營養(yǎng)物質之中找到一個平衡點，我們應該合理地攝入維生素和脂類，合理地安排自己的飲食，才能保持身體的健康，才會有更多的精力投入到工作與生活中去。

相信只要我們能夠合理的安排自己的飲食，那么我們每一個人都會有更加強健的身體，讓我們的生活變得更加精彩。

相關文獻：

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第五篇：生物化學

生化題目：1.糖是如何分解和合成的？

2.脂肪是如何分解和合成的？

3.何謂三羧酸循壞？為什么說三羧酸循環(huán)是代謝的中心？

4.在氨基酸生物合成中，哪些氨基酸與三羧酸循壞中間物有關？哪些氨基酸與脂酵解有關？（必考）

5.在正常情況下，生物體內三大物質在代謝過程中，既不會引起某些產(chǎn)物的不足或過剩，也不會造成某些材料的缺乏和積累，為什么？