第一篇：江蘇省2015年上半年高級公共營養(yǎng)師考試題

江蘇省2015年上半年高級公共營養(yǎng)師考試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A．易發(fā)生負(fù)氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發(fā)生正氮平衡

D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化

3、____是評價鎂毒性的敏感指標(biāo)。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是____，具有一定的毒性。A：衛(wèi)生問題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營養(yǎng)價值高

7、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機(jī)體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質(zhì)

9、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術(shù)前營養(yǎng)不足的原因為____ A．?dāng)z入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個方面______。A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為 B．模式的效度和可信度檢驗 C．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析 E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

14、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C．促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

15、孕前體重正常．不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過大時，抽樣區(qū)間長度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A.B.C.D.21、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____ A．完全蛋白質(zhì)

B．半完全蛋白質(zhì)

C．不完全蛋白質(zhì)

D．優(yōu)質(zhì)蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差

B．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時，隨機(jī)個體攝入不足概率為50%

C．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時，隨機(jī)個體攝入過多概率為50%

D．個體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A．學(xué)齡前兒童 B．嬰幼兒 C．中學(xué)生 D．成年人

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為____ A．防腐劑

B．殺蟲劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．?dāng)?shù)據(jù)說明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．?dāng)?shù)據(jù)共享

3、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。A．重要保證 B．最終結(jié)果 C．決定條件 D．顯著標(biāo)志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類成分

B．具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是____ A：省時省事 B：準(zhǔn)確

C：可以大樣本進(jìn)行

D：可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

6、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

9、維生素B1對胃腸的作用表現(xiàn)在____ A．維持體內(nèi)正常代謝

B．營養(yǎng)神經(jīng)組織

C．使胃腸蠕動減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學(xué)術(shù)部門

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

12、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類系統(tǒng)有____ A．按照碳鏈的長短分類

B．按照脂肪酸的飽和程度分類

C．根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類

D．根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類

E．根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個人史

B．體檢結(jié)果

C．膳食史

D．生化檢驗數(shù)據(jù)

E．家族史

15、食品保藏可分為化學(xué)保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護(hù)心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來源于____ A．腌菜

B．咸魚

C．啤酒

D．霉變花生

E．發(fā)色劑

21、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關(guān)于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C．鼓勵被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是____ A．吸收時要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類共同存在

第二篇：江蘇省2015年上半年公共營養(yǎng)師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營養(yǎng)師上崗考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸 B．濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用 D．唾液對胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用

3、____歲以下兒童要量身長。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

4、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

5、抑制土豆發(fā)芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、維生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常見的計量資料不包括____ A．身高(cm)

B．體重(kg)

C．血壓(mmHg)

D．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

10、某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又稱為 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：飽和脂肪酸

13、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

14、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____ A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

15、檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

16、濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸 18、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食譜編制在能量調(diào)整時，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類 20、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)____，屬于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大腸桿菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．變形桿菌食物中毒

E．沙門氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不過量的最好的指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、血漿脂蛋白可分為____ A．乳糜微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

3、____在膳食中應(yīng)有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高鹽食物

D．高糖食物

E．酒類

4、老年人的飲食應(yīng)該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是____ A：氯化鈉 B：氯化鉀 C：氯化鐵 D：硫化鋅

6、植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。

7、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A．微生物污染最廣泛、危害也最大

B．主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C．包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D．生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．離氨酸 D．麩氨酸

9、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

10、烏龍茶屬于____ A．發(fā)酵茶類

B．半發(fā)酵茶類

C．不發(fā)酵茶類

D．再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A．有利于食物的消化過程

B．防止能量過剩和肥胖

C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．預(yù)防膽石形成E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

12、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有____ A．愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切

B．即便在市場經(jīng)濟(jì)時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C．市場經(jīng)濟(jì)鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜

D．現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E．要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)

13、______在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。A．蘇氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸 E．蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸C．植物固醇

D．膽固醇

E．多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A．雞肝 B．烤鴨 C．鯽魚 D．豬腦

17、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素A

C．葉酸

D．煙酸

E．維生素E

18、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．寒冷

E．內(nèi)分泌

19、下列屬于計量資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在熱聚合時，會____ A．變褐

B．變稠

C．發(fā)煙

D．變稀

E．變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分類

C．增加了水的內(nèi)容

D．增加了運(yùn)動內(nèi)容

E．減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

24、下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強(qiáng)化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．嬰兒食品

第三篇：江蘇省2016年下半年高級公共營養(yǎng)師試題

江蘇省2016年下半年高級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、抑制土豆發(fā)芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

2、蔬菜可食部位分為____ A：膳食纖維 B：葉類、果實(shí)類 C：草本、木本

D：葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、藻類

3、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出現(xiàn)呼吸急促需呼吸機(jī)，治療建議____ A．短期使用靜脈營養(yǎng)治療

B．管飼勻漿膳

C．管飼要素膳

D．管飼流質(zhì)

4、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

5、胃壁細(xì)胞可分泌（）A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素

D．鹽酸和內(nèi)因子

6、構(gòu)成RNA的糖是哪一種____ A．果糖

B．乳糖

C．核糖

D．蔗糖

7、有一雙繞組變壓器的等值電路及部分參數(shù)如題4-31圖所示，其繞組等值阻抗為2+j20Ω，變比為110±2×2.5%/11kV，分接頭在+2.5%擋，則低壓側(cè)的實(shí)際電壓為（）kV。A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31

8、制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，亞硝酸鹽是作為____ A．著色劑

B．抑菌及發(fā)色劑

C．漂白劑

D．抗氧化劑

9、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和____ A．大米

B．玉米

C．大豆及豆制品

D．面粉 10、1茶匙動物油的重量大約是____g。A．5

B．7

C．10

D．15

11、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生時的3倍，出生到1周歲稱為____期。A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營養(yǎng)乳兒糕 D：營養(yǎng)米糊

12、維生素E的生理功能是__ A．抗氧化作用 B．保持紅細(xì)胞完整 C．參與DNA的合成 D．以上都對

13、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會成人脂肪的推薦攝入量，n—6:n—3脂肪酸攝入量的比值應(yīng)為

A．1:1

B．2:1

C．2～3:1

D．4～6:1

E．10:1

14、下列哪個不是水溶性維生素____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B6

D．維生素D

E．葉酸

15、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

16、對于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時____變化最敏感。A：身高 B：體重 C：上臂圍 D：臀圍

17、紫外線對下列哪個食品成分____的作用最強(qiáng)。

A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．碳水化合物

D．維生素

E．礦物質(zhì)

18、下列哪項指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)____ A．角膜透明

B．肌肉有彈性

C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉與魚骨脫離

19、下列食物中含鐵豐富的有____ A．雞蛋清

B．動物血

C．蘋果

D．牛奶 20、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為____ A．10%

B．12%

C．16%

D．20%

E．25%

21、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是____ A．僅傳播營養(yǎng)知識

B．改善個體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣

D．一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動

E．僅針對臨床病人開展的教育

22、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g

23、如果你是一個學(xué)生，老師判卷時不小心多給了你10分，你因此獲得了”好成績”。你會__。

A．不吭聲，暗自慶幸自己運(yùn)氣好 B．心有愧疚，但不愿澄清事實(shí) C．主動告訴老師，放棄”殊榮”

D．暗自努力，爭取下次拿真正的第一名

24、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是______。A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．礦物質(zhì) D．乳糖

25、α—亞麻酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

26、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

27、能量密度正確的計算方法是____

28、天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是______。A．糧谷類 B．深海魚類 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鮑參魚翅

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有____ A．賴氨酸

B．維生素B1

C．茶多酚

D．鐵

E．脂肪酸

2、食物中毒的特點(diǎn)是____ A．發(fā)病呈暴發(fā)性

B．中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)

C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D．食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E．食物中毒病人對健康人有傳染性

3、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中______。A．谷類 B．肉類 C．蛋類 D．奶類

4、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

5、對于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

6、有助于降低血脂的食物有哪些____? A．香菇

B．木耳

C．海帶

D．山楂

E．板鴨

7、一般來說，蔬菜、水果類主要提供____ A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．膳食纖維

D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

8、不完全蛋白質(zhì)是指____ A．所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足

B．所含必需氨基酸種類不全

C．可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育

D．不能維持生命

E．不能促進(jìn)牛長發(fā)育

9、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過______g為宜。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

10、在以下食物中膽固醇含量最高的是____ A．豬肉

B．豬肝

C．豬腩

D．豬舌頭

11、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括____ A．體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B．嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C．環(huán)境

D．心理

E．營養(yǎng)狀況

12、單純隨機(jī)抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機(jī)表

E．計算機(jī)隨機(jī)抽樣

13、毒蕈中毒常見的類型有____ A．胃腸炎型

B．消化道型

C．溶血型

D．神經(jīng)精神型

E．臟器損害型

14、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質(zhì) C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

15、大腸菌群包括____ A．埃希氏菌屬

B．檸檬酸桿菌屬

C．葡萄球菌屬

D．腸桿菌屬

E．克雷伯菌屬

16、糧豆類食品最常見的生物性污染為____ A：霉菌和昆蟲 B：病毒 C：鼠類 D：酵母

17、婦女鋅缺乏常見癥狀有____ A．生長發(fā)育遲緩

B．食欲不振

C．毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

18、下列關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)的說法，哪些正確____ A．是一成不變的B．是可以變化的C．相對穩(wěn)定

D．反映一個國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況

E．可以反映一個地區(qū)的環(huán)境和資源狀況

19、__對人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

20、女性更年期，變化相對不明顯的是__。A．生殖系統(tǒng) B．心血管系統(tǒng) C．血液系統(tǒng) D．泌尿系統(tǒng)

21、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．乙醇

22、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì) A：維生素B12 B：葉酸

C：維生素B2 D：維生素C E：維生素A

23、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．促進(jìn)胃腸蠕動

C．腹瀉

D．貧血

E．癡呆

24、為個體計劃膳食和配餐說法正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

B．需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

C．不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI

25、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

26、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

27、能量密度正確的計算方法是____

28、天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是______。A．糧谷類 B．深海魚類 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鮑參魚翅

第四篇：江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師入職考試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A．食物多樣、谷類為主

B．如飲酒應(yīng)限量

C．吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

4、下列____不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量 5、2歲至青春前期體重公式為____ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動物肝臟

7、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____ A．淀粉類食品，如剩飯等

B．肉類

C．海鮮

D．罐頭

E．發(fā)酵食品

8、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B．職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定 C．職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在

D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

13、能量RNl和EAR的關(guān)系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對

14、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時費(fèi)力

D．調(diào)查對象文化程度低

16、關(guān)于能量，下列表述錯誤的是____ A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源

17、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類食物 B．畜禽肉類食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____ A．中毒食物的調(diào)查

B．衛(wèi)生制度的調(diào)查

C．中毒原因的調(diào)查

D．中毒患者個案調(diào)查

22、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

23、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營養(yǎng)不良 E．智力低下

3、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時看不清

C．眼睛在暗處需要長時間適應(yīng)

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因為 A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過多

10、____不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

12、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯誤的是____ A．規(guī)范性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計劃性

13、消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為__。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發(fā)生率 D．糖尿病的發(fā)病率

16、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細(xì)要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構(gòu)成比和相對比的正確描述是____ A．構(gòu)成比說明兩者相對水平

B．相對比說明兩者相對水平

C．構(gòu)成比說明各個組分所占的比重

D．構(gòu)成比分母包含了分子

E．構(gòu)成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第五篇：2015年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師證考試題

2015年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師證考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、易引起亞銷酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進(jìn)食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 C．維持消化系統(tǒng)功能 D．以上都對

8、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A．芥子

10、我國居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以____ A．動物類食物為主

B．薯類食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類食物為主

11、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在____g內(nèi)。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

14、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于____ A．分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B．與氧結(jié)合的形式不同

C．對熱的穩(wěn)定性不同

D．對酸堿的敏感性不同 21、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、我國使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶動員是______前的準(zhǔn)備。A．人口普查

B．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查 C．宣傳日，營養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動 D．以上均對 E．以上都不對

4、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為__。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來源于____ A．水果

B．奶類

C．蔬菜類

D．動物內(nèi)臟

E．調(diào)味品類

10、可以作為個體攝入量目標(biāo)的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類

B．奶類

C．糧谷類

D．薯類

E．蛋類

13、測量身高時要注意____ A．測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高

B．被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點(diǎn)靠立柱

C．被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位

D．被測者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測量常用指標(biāo)不包括__。A．身高 B．臂長 C．體重 D．腰圍

17、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類

E．低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮 A：消化率 B：實(shí)際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營養(yǎng)強(qiáng)化是____的主要措施之一。

A．營養(yǎng)干預(yù)

B．治療疾病

C．營養(yǎng)宣教

D．食療

E．預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病

24、具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質(zhì)

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽