第一篇：江蘇省2015年上半年公共營養師入職試題

江蘇省2015年上半年公共營養師入職試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、牛磺酸具有穩定細胞膜作用，主要是通過____ A．免疫調節作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質代謝

2、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過____g為宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

3、下列哪項指標是黃花魚的次鮮感官指標______。A．角膜透明 B．肌肉有彈性 C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉與魚骨脫離

4、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

5、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量測定。

A．麝香草酚

B．碳酸鈉

C．福爾馬林

D．濃鹽酸

7、對于Ⅰ型糖尿病患者，營養醫師首要的營養指導是____ A．學會控制飲食

B．學會血尿糖試驗

C．學會胰島素的注射方法，掌握及處理使用胰島素常見的不良反應

D．學會鑒別低血糖反應與酮癥酸中毒

8、癩皮病多發季節是____ A．春末夏初

B．秋末冬初

C．冬季

D．秋季

9、能促進鈣吸收的措施是____ A．常在戶外曬太陽

B．經常做理療(熱敷)

C．多吃谷類食物

D．多吃蔬菜、水果

10、膽囊切除術后的患者首先應從____飲食開始。

A．低脂流質

B．無脂流質

C．低蛋白流質

D．高食物纖維流質

11、學齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質，其中來源于動物性食物的蛋白質應占____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

12、有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的（）

A．食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收 C．動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高 D．鐵缺乏可以影響神經行為

13、下列不是水加熱處理的種類與方法的是____ A．焯水

B．水煮

C．鹵汁走紅

D．水洗

14、以下說法中不正確的是____ A．大豆富含蛋白質

B．大豆富含不飽和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白質是最好的優質蛋白質

15、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。A．鈣

B．乳糖

C．維生索A D．維生素B1

16、可起到蛋白質互補作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆漿與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

17、沒有____的營養素不能用概率法來計算群體中攝入不足的概率。A．EAR

B．AI

C．RNI

D．可耐受最高劑量

18、對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個體傳播

B．面對面交流

C．散發小冊子

D．講課

E．大眾傳播

19、我國國家標準規定：全脂乳中脂肪含量應大于____ A．2.9%

B．3.1%

C．3.3%

D．3.5% 20、____是世界各國調整膳食結構的參考。

A．以動植物食物為主的平衡膳食結構

B．以動物性食物為主的膳食結構

C．以植物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構

21、二手資料是指____ A．調查資料

B．檔案資料

C．計量資料

D．技術資料

E．記數資料

22、某住戶全家因食物中毒住院，經調查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為____食物中毒。

A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．組胺

D．變形桿菌

23、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實體的一部分真菌。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性

24、足底到顱頂的高度稱為（）A．坐高 B．體重 C．上臂圍 D．身高

25、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需____d。A．1～2

B．2～3

C．3～4

D．4～5

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、肝性腦病主要病因為____ A．原發性肝癌

B．長期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

2、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的____經日光中紫外線照射轉變而成。A．25-(OH)D2

B．7-脫氫膽固醇

C．吡哆醇

D．糖醇

3、下列關于雞蛋營養價值的說法，正確的有____ A．蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

4、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是____ A．大腸菌群

B．腐敗菌

C．葡萄球菌

D．綠膿桿菌

5、長期過量攝入脂溶性維生素時__。A．以原形從尿中排出

B．經代謝分解后全部排出體外 C．在體內貯存備用

D．導致體內貯存過多引起中毒

6、下列關于膳食調查數據庫建立的描述正確的是____ A．不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的B．變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定

C．設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤

D．設定取值范圍是為了使調查數據更加真實

E．建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的

7、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

8、達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規劃

C．提高全民族飲食文化與營養科學水平

D．增加農業投入，開發食物資源

E．營養立法

9、下列對老年人能量消耗特點描述錯誤的是______。A．基礎代謝率下降

B．基礎代謝的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低 D．消耗的總能量減少

E．體力活動消耗的能量相對增加

10、可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪

11、枸杞子可用于治療__。A．感冒發燒 B．大便干結 C．頭暈目眩 D．咳嗽痰多

12、谷類中含量較高的蛋白質為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

13、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，我國輕體力勞動的成年男子，能量的推薦攝入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

14、蔬菜水果的主要衛生問題包括____ A．微生物的污染

B．農藥殘留的污染

C．工業廢水的污染

D．寄生蟲的污染

E．人畜糞便的污染

15、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是____ A．蛋黃中的膽固醇含量很高

B．大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

C．蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

D．蛋類可以無限量食用

E．每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量

16、維生素B2缺乏體征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周圍神經炎 C．“三D”癥狀 D．牙齦疼痛出血

17、毒蕈中毒的臨床表現的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

18、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生長發育

B．增強免疫力

C．抗氧化

D．輔助降血壓

E．增加骨密度

19、基礎代謝約占總能量消耗的 A：食物的熱效應 B：基礎代謝

C：體力活動能量消耗 D：非體力活動能量消耗

20、關于道德盼說法，正確的是____ A．與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強制性

21、某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應是____ A．少食多餐

B．肉湯

C．避免脹氣帶刺激性食物

D．限制鈉鹽

E．每天總能量＜800kcal

22、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

23、不健康生活方式和行為包括____ A．膳食結構不合理，不良的飲食習慣

B．缺乏運動或運動不足

C．吸煙

D．過量飲酒

E．睡眠不足

24、下列對兒童發育遲緩與體重不足表述正確的是____ A．體重不足的兒童主要表現為體重較同齡人低

B．發育遲緩的兒童主要表現為身高/體重與同齡人相比偏低

C．二者都是一種長期營養不良的表現

D．發育遲緩率常被用來作為營養不良的患病率

會影響兒童的生理和智力發育

25、人體發生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過多 D．腸道微生物異常增殖

E．體重不足和發育遲緩都

第二篇：江蘇省2017年上半年公共營養師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營養師入職考試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容____ A．食物多樣、谷類為主

B．如飲酒應限量

C．吃清潔衛生，不變質的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

4、下列____不是營養配餐的理論依據。

A．中國居民膳食營養素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養平衡理論

E．食品的感官質量 5、2歲至青春前期體重公式為____ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動物肝臟

7、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____ A．淀粉類食品，如剩飯等

B．肉類

C．海鮮

D．罐頭

E．發酵食品

8、孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區有____ A．高溫區

B．高溫干燥區

C．高溫高濕區

D．低溫區

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關于職業道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性 B．職業道德的要求可以用條例的形式進行規定 C．職業道德可以離開階級道德單獨存在

D．職業道德具有不斷發展和世代延續的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

13、能量RNl和EAR的關系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對

14、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

16、關于能量，下列表述錯誤的是____ A．國際上統一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產熱營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質

D．能量系數最高的營養素是蛋白質

E．碳水化合物是機體的重要能量來源

17、肝性腦病患者的飲食中應增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類食物 B．畜禽肉類食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數不一樣

B：同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同 C：了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調查內容的是____ A．中毒食物的調查

B．衛生制度的調查

C．中毒原因的調查

D．中毒患者個案調查

22、大腸內存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質

23、米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說法中，包含著創新思想的是 A．與時俱進

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質疏松

2、兒童發育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營養不良 E．智力低下

3、暗適應障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時看不清

C．眼睛在暗處需要長時間適應

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規律

D．靜態生活方式

E．不良飲食習慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆漿 C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質元素缺乏的主要原因為 A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過多

10、____不能很好地保存魚肉中的營養成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結構可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結構

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．以豆類為主的膳食結構

E．地中海膳食結構

12、下列表述職業道德特點錯誤的是____ A．規范性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

13、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過量的最好的指標為__。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發生率 D．糖尿病的發病率

16、促進鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國第一個膳食指南的內容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構成比和相對比的正確描述是____ A．構成比說明兩者相對水平

B．相對比說明兩者相對水平

C．構成比說明各個組分所占的比重

D．構成比分母包含了分子

E．構成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第三篇：湖南省2017年上半年公共營養師入職試題

湖南省2017年上半年公共營養師入職試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列人群的主要營養問題是營養缺乏病的是____ A．以動植物食物為主的平衡膳食結構。

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構

2、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．兔肉

D．羊肉

3、以下五組食物中蛋白質互補作用最好的一組是____ A．瘦肉米粥

B．紅薯米粥

C．南瓜米粥

D．紅薯玉米粥

E．土豆玉米粥

4、在尿液中加入____，用于尿管型、尿細胞防腐。

A．福爾馬林

B．氯仿

C．麝香草酚

D．甲苯

5、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

6、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞____ A．維生素A

B．維生素C

C．維生素D

D．維生素B2

7、資料收集總體要求應該是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

E．入戶調杏

8、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的____ A．20%～30%

B．30%～50%

C．50%～60%

D．大于60%

9、下列關于谷類的營養特點的說法，正確的有__。A．谷類蛋白質氨基酸中，賴氨酸含量相對較低 B．谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸

C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主

D．谷類礦物質主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低 E．谷類是B族維生素重要來源

10、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于____g蛋白質。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

11、冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食，當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關____ A．B(a)P

B．食品防腐劑

C．二甲基亞硝胺

D．黃曲霉毒素

12、發芽馬鈴薯引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．棉酚

13、低聚糖是體內有益腸管細菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌

B．葡萄球菌

C．雙歧桿菌

D．變形桿菌

14、足月新生兒的平均身長為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

15、____是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

16、預先制定的營養教育評價計劃一般不包括下列哪項____ A．評價方法

B．評價指標

C．經費預算

D．實施評價的機構和人員

E．實施評價的時間及結果的使用等

17、揮發性鹽基總氮用于鑒定____ A．脂肪酸敗

B．蛋白質腐敗

C．碳水化合物酸敗

D．蔬菜的腐敗

18、下列哪個屬于營養改善項目中的營養分析______。A．考慮特定目標人群的營養不良程度 B．對項目背景的描述 C．對實施可行性的評估 D．經費預算

19、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

20、____難以被人體消化吸收，被認為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．單糖

C．雙糖

D．糖醇

21、下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容的為__。A．食品名稱 B．配料清單 C．固形物 D．批號

22、表示某一事物內部各組成部分所占的比重或頻率，指的是____ A．比

B．率

C．構成比

D．頻率

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、”終身學習”理念提出的主要依據是____ A．低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識

B．由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要

C．因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標

D．學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

4、肝性腦病患者可選用的營養支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 5、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

6、乳母的能量需求包括____ A：自身消耗＋乳汁合成 B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳 D：A＋B

7、孕期母體____供給不足，會影響胎兒腦發育。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．碘

D．葉酸

E．鈣

8、____中腸道菌群能利用簡單物質，合成少量B族維生素和維生素K。A．胃

B．小腸

C．大腸

D．胰臟

E．肝臟

9、食物成分表對食物編碼的前兩位代表__。A．食物類別 B．亞類別 C．序號

D．食物主要成分

10、對孕婦補充維生素B1，在____特別重要

A．孕晚期

B．孕中期

C．孕早期

D．整孕期

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、豬肉中常見的寄生蟲有____ A．旋毛蟲

B．華支睪吸蟲

C．姜片蟲

D．囊蟲

E．豬帶絳蟲

13、B1亦稱為__ A．抗壞血病因數 B．抗不孕因子 C．抗神經元因子 D．抗癩皮癥因子

14、一些礦物質或水的再吸收主要發生于： A．近球端細尿管 B．亨利氏環

C．遠球端細尿管 D．以上皆非。

15、脂餐膳食是檢查__的膳食。A．小腸對脂肪的吸收能力 B．人體對脂肪的化謝情況 C．膽囊及膽管的形態及功能 D．檢查高脂血癥的膳食

16、與牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收較好。A．鐵 B．鈣 C．維生素B2 D．維生素C E．維生素A

17、道德是一定社會、一定階級調節____之間的各種關系的行為規范的總和。A．人與人

B．個人與社會

C．個人與自然D．個人與集體E．以上都是

18、下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

19、人體的必需脂肪酸包括____ A．亞油酸

B．α—亞麻酸

C．花生四烯酸

D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

20、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為____ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進餐時間、地點

21、稱重記賬法的特點包括____ A．該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查

B．記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果

C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D．適合進行全年不同季節的調查

E．可用于分析個體膳食攝入情況

22、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于____ A．未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金屬的溶出

C．添加劑或加工助劑殘留

D．低分子降解產物

E．微生物的污染

第四篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝 D．在體內很少儲存，易排出體外

3、蛋白質的互補作用是指（）

A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

4、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發育遲緩

C．早產兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機體內鐵的需要量增大

11、高溫作業時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是____ A．氮平衡指數

B．蛋白質生物價

C．蛋白質凈利用率

D．蛋白質功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為____之內。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩下來

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養咨詢和營養教育的共同點是____ A．營養信息交流

B．知識提高

C．態度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關體格測量調查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表

B．一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調查表設計完成后，要對訓查表的方便、實用和結果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養素含量的差別

C．增加食譜營養素含量的不確定性

D．增大食譜營養素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內正常代謝

C．構成人體成分

D．對神經的作用

16、以下對消瘦表現描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關于動物脂肪特點說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

18、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內不被消化的碳水化合物在結腸內可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫生的指導下補充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經系統組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內臟

2、苯并(a)芘化學結構由____構成。

A．3個苯環

B．4個苯環

C．5個苯環

D．6個苯環

3、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者______從發根部起2～3cm的頭發。A．枕部發際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質的營養價值主要從蛋白質的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數

C．利用率

D．需要量

6、下列關于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B．道德是人區別于動物的根本標志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調查的優點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調查較長時間

D．對食物量的估計準確

14、關于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

15、下列哪項不屬于職業道德的特點______。A．階段性 B．行業性 C．規范性 D．社會性

16、中國成人體質指數超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當某種營養素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質統稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養師職業守則哪一條____ A：認真負責，愛崗敬業，平等待人 B：科學求實，精益求精，開拓創新 C：忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務 D：遵紀守法，誠實守信，團結協作

23、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養缺乏原發性因素有____ A．吸收障礙

B．攝入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務員

D．體育運動

E．車床操作

6、基礎代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負相關的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養特點是（）A．蛋白質含量高，其營養價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關于水產品營養價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質含量豐富，而且為優質蛋白質

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達95%左右

C．魚類礦物質含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預防骨質疏松發生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

22、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀