第一篇：江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸 B．濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用 D．唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用

3、____歲以下兒童要量身長(zhǎng)。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

4、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

5、抑制土豆發(fā)芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、維生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常見(jiàn)的計(jì)量資料不包括____ A．身高(cm)

B．體重(kg)

C．血壓(mmHg)

D．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

10、某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又稱為 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：飽和脂肪酸

13、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A．飯后2～4小時(shí)

B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)

D．飯后12～14小時(shí)

14、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____ A．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大

15、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對(duì)該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

16、濃度為（）的食鹽溶液是人類(lèi)感到最適口的咸味濃度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸 18、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類(lèi)

B．豆類(lèi)及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類(lèi) 20、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)____，屬于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類(lèi)食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大腸桿菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．變形桿菌食物中毒

E．沙門(mén)氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、血漿脂蛋白可分為_(kāi)___ A．乳糜微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

3、____在膳食中應(yīng)有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高鹽食物

D．高糖食物

E．酒類(lèi)

4、老年人的飲食應(yīng)該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是____ A：氯化鈉 B：氯化鉀 C：氯化鐵 D：硫化鋅

6、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。

7、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的____ A．微生物污染最廣泛、危害也最大

B．主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C．包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染

D．生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．離氨酸 D．麩氨酸

9、鐵的良好食物來(lái)源有____ A．動(dòng)物肝臟

B．動(dòng)物全

C．畜禽肉類(lèi)

D．牛奶

E．菠菜

10、烏龍茶屬于____ A．發(fā)酵茶類(lèi)

B．半發(fā)酵茶類(lèi)

C．不發(fā)酵茶類(lèi)

D．再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A．有利于食物的消化過(guò)程

B．防止能量過(guò)剩和肥胖

C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．預(yù)防膽石形成E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

12、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，不正確的有____ A．愛(ài)崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

B．即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”

C．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

D．現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E．要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)

13、______在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。A．蘇氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸 E．蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸C．植物固醇

D．膽固醇

E．多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的為_(kāi)___ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A．雞肝 B．烤鴨 C．鯽魚(yú) D．豬腦

17、加工烹調(diào)過(guò)程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素A

C．葉酸

D．煙酸

E．維生素E

18、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．寒冷

E．內(nèi)分泌

19、下列屬于計(jì)量資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)____ A．變褐

B．變稠

C．發(fā)煙

D．變稀

E．變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分類(lèi)

C．增加了水的內(nèi)容

D．增加了運(yùn)動(dòng)內(nèi)容

E．減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

24、下列食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強(qiáng)化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．?huà)雰菏称?/p>

第二篇：江蘇省2015年上半年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

江蘇省2015年上半年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A．易發(fā)生負(fù)氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發(fā)生正氮平衡

D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化

3、____是評(píng)價(jià)鎂毒性的敏感指標(biāo)。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為_(kāi)___g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為_(kāi)_。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____，具有一定的毒性。A：衛(wèi)生問(wèn)題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

7、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機(jī)體氮元素唯一的來(lái)源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質(zhì)

9、谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不足的原因?yàn)開(kāi)___ A．?dāng)z入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面______。A．解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為 B．模式的效度和可信度檢驗(yàn) C．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問(wèn)題分析 E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

14、脂類(lèi)的生理功能是__ A．維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C．促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對(duì)

15、孕前體重正常．不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為_(kāi)_____kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚(yú) C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過(guò)大時(shí)，抽樣區(qū)間長(zhǎng)度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A.B.C.D.21、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____ A．完全蛋白質(zhì)

B．半完全蛋白質(zhì)

C．不完全蛋白質(zhì)

D．優(yōu)質(zhì)蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋(píng)果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差

B．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足概率為50%

C．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入過(guò)多概率為50%

D．個(gè)體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，常被用來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。A．學(xué)齡前兒童 B．?huà)胗變?C．中學(xué)生 D．成年人

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為_(kāi)___ A．防腐劑

B．殺蟲(chóng)劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．?dāng)?shù)據(jù)說(shuō)明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．?dāng)?shù)據(jù)共享

3、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。A．重要保證 B．最終結(jié)果 C．決定條件 D．顯著標(biāo)志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類(lèi)成分

B．具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是____ A：省時(shí)省事 B：準(zhǔn)確

C：可以大樣本進(jìn)行

D：可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

6、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長(zhǎng)

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無(wú)關(guān)

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

9、維生素B1對(duì)胃腸的作用表現(xiàn)在____ A．維持體內(nèi)正常代謝

B．營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

C．使胃腸蠕動(dòng)減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門(mén)中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門(mén)

B．科研學(xué)術(shù)部門(mén)

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．?huà)D幼保健院

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)

12、容易發(fā)生中毒的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有____ A．按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)

B．按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)

C．根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)

D．根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

E．根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個(gè)人史

B．體檢結(jié)果

C．膳食史

D．生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

E．家族史

15、食品保藏可分為化學(xué)保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護(hù)心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚(yú)油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來(lái)源于____ A．腌菜

B．咸魚(yú)

C．啤酒

D．霉變花生

E．發(fā)色劑

21、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關(guān)于開(kāi)場(chǎng)介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見(jiàn)非常重要

C．鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見(jiàn)或看法

D．建立友善的氣氛和對(duì)訪談內(nèi)容的保密

E．對(duì)于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是____ A．吸收時(shí)要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類(lèi)共同存在

第三篇：江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A．食物多樣、谷類(lèi)為主

B．如飲酒應(yīng)限量

C．吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚(yú)

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

4、下列____不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B．中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營(yíng)養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量 5、2歲至青春前期體重公式為_(kāi)___ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動(dòng)物肝臟

7、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要為_(kāi)___ A．淀粉類(lèi)食品，如剩飯等

B．肉類(lèi)

C．海鮮

D．罐頭

E．發(fā)酵食品

8、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為_(kāi)___ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B．職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定 C．職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類(lèi) B：谷類(lèi) C：豆類(lèi) D：肉類(lèi)

13、能量RNl和EAR的關(guān)系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對(duì)

14、下列說(shuō)法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D．調(diào)查對(duì)象文化程度低

16、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國(guó)際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能

C．產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來(lái)源

17、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類(lèi)食物 B．畜禽肉類(lèi)食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類(lèi)食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對(duì)__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____ A．中毒食物的調(diào)查

B．衛(wèi)生制度的調(diào)查

C．中毒原因的調(diào)查

D．中毒患者個(gè)案調(diào)查

22、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無(wú)害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

23、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時(shí)俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見(jiàn)利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A．植物油

B．肉類(lèi)

C．魚(yú)類(lèi)

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營(yíng)養(yǎng)不良 E．智力低下

3、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見(jiàn)

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

D．對(duì)暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無(wú)規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)?A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過(guò)多

10、____不能很好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為_(kāi)___ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

12、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是____ A．規(guī)范性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

13、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為_(kāi)_。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發(fā)生率 D．糖尿病的發(fā)病率

16、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細(xì)要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是____ A．構(gòu)成比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

B．相對(duì)比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

C．構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重

D．構(gòu)成比分母包含了分子

E．構(gòu)成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A．植物油

B．肉類(lèi)

C．魚(yú)類(lèi)

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第四篇：2015年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試題

2015年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、易引起亞銷(xiāo)酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進(jìn)食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見(jiàn)原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 C．維持消化系統(tǒng)功能 D．以上都對(duì)

8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源__ A．大白菜 B．谷類(lèi) C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A．芥子

10、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以____ A．動(dòng)物類(lèi)食物為主

B．薯類(lèi)食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類(lèi)食物為主

11、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在____g內(nèi)。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)____人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

14、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為_(kāi)___ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為_(kāi)___之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋(píng)果

17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無(wú)氧型和有氧型類(lèi)胡蘿卜素的主要區(qū)別在于____ A．分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B．與氧結(jié)合的形式不同

C．對(duì)熱的穩(wěn)定性不同

D．對(duì)酸堿的敏感性不同 21、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長(zhǎng)度 B．塊 C．份 D．類(lèi)

28、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲(chóng)劑

C．除草劑

D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶動(dòng)員是______前的準(zhǔn)備。A．人口普查

B．全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查 C．宣傳日，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動(dòng) D．以上均對(duì) E．以上都不對(duì)

4、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測(cè)定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) B．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為_(kāi)_。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來(lái)源于____ A．水果

B．奶類(lèi)

C．蔬菜類(lèi)

D．動(dòng)物內(nèi)臟

E．調(diào)味品類(lèi)

10、可以作為個(gè)體攝入量目標(biāo)的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價(jià)方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C．以需求為中心的定價(jià)方法 D．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類(lèi)

B．奶類(lèi)

C．糧谷類(lèi)

D．薯類(lèi)

E．蛋類(lèi)

13、測(cè)量身高時(shí)要注意____ A．測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼要與壓板等高

B．被測(cè)者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點(diǎn)靠立柱

C．被測(cè)者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位

D．被測(cè)者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括__。A．身高 B．臂長(zhǎng) C．體重 D．腰圍

17、下列關(guān)于乳類(lèi)蛋白質(zhì)的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類(lèi)

E．低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)_。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營(yíng)養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮 A：消化率 B：實(shí)際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是____的主要措施之一。

A．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

B．治療疾病

C．營(yíng)養(yǎng)宣教

D．食療

E．預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病

24、具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質(zhì)

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長(zhǎng)度 B．塊 C．份 D．類(lèi)

28、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

第五篇：江蘇省2016年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題

江蘇省2016年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括____ A．身高

B．上臂長(zhǎng)

C．體重

D．皮褶厚度

2、攝取過(guò)多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開(kāi)_____而推動(dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無(wú)鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

3、儲(chǔ)存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A．血紅蛋白

B．腦蛋白

C．鐵蛋白

D．肌紅蛋白

4、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為_(kāi)___ A．三餐

B．三餐一點(diǎn)

C．三餐兩點(diǎn)

D．三餐三點(diǎn) 5、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是____ A．生物價(jià)=吸收氮×100%

B．生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C．生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

D．生物價(jià)=×100

7、____是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

9、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C：我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D：我國(guó)省級(jí)人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為_(kāi)___ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A．補(bǔ)充充足的能量

B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C．補(bǔ)銅

D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E．保證充足的魚(yú)、禽、蛋等

12、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)主要提供礦物質(zhì)和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥

15、對(duì)于兒童，首選的飲品是____ A．果汁

B．白開(kāi)水

C．運(yùn)動(dòng)飲料

D．乳飲料

16、用平均值法評(píng)價(jià)體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，需要的樣本量____ A．較大

B．較小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____ A．長(zhǎng)鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每天額外增加蛋白質(zhì)____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、傳播是人類(lèi)通過(guò)______交流作息的活動(dòng)。A．語(yǔ)言和符號(hào) B．語(yǔ)言和媒介 C．符號(hào)和示意 D．符號(hào)和媒介

20、人體能量的主要食物來(lái)源是____ A．谷類(lèi)

B．肉類(lèi)

C．蛋類(lèi)

D．奶類(lèi)

21、何者是大腦主要能量來(lái)源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常見(jiàn)于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、糧食類(lèi)防霉的方法有____ A：控制濕度 B：控制溫度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供給和儲(chǔ)存能量

B．構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強(qiáng)腸道功能

3、膳食纖維是__。A．單糖類(lèi)物質(zhì) B．雙糖類(lèi)物質(zhì)

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽有____ A．碘鹽

B．硒強(qiáng)化鹽

C．鋅強(qiáng)化鹽

D．鐵強(qiáng)化鹽

E．鈣鹽

5、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄欖油

C．魚(yú)油

D．玉米油

E．棕櫚油

6、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則__判斷群體攝入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有____ A．精神障礙

B．腳氣病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癩皮病)

8、可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機(jī)體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是____ A：動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

B：谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物 C：谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物 D：谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

11、谷類(lèi)食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．礦物質(zhì)

C．維生素D

D．B族維生素

E．維生素C

12、人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和種類(lèi)比牛乳多

B．人乳與牛乳提供的能量想等

C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有____ A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B．廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E．將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

14、根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRls)，表述錯(cuò)誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個(gè)體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的E．推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

16、下列屬于防腐劑的有____ A．苯甲酸鈉

B．魚(yú)精蛋白

C．乳酸鏈球菌素

D．BHA

E．對(duì)羥基苯甲酸乙酯

17、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

18、肉類(lèi)是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A．果膠

B．樹(shù)膠

C．半纖維素

D．纖維素

E．木質(zhì)素 20、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D．真消化率

E．消化率

21、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，應(yīng)弄清的問(wèn)題有____ A．人群分布

B．存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病

C．營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度

D．疾病產(chǎn)生的原因

E．該疾病將產(chǎn)生的影響

22、發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物