第一篇：江蘇省2015年上半年公共營養師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營養師上崗考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、谷類蛋白質氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白質粉使之變成氨基酸 B．濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清潔和保護口腔的作用 D．唾液對胃腸機能有調節作用

3、____歲以下兒童要量身長。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

4、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

5、抑制土豆發芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、維生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常見的計量資料不包括____ A．身高(cm)

B．體重(kg)

C．血壓(mmHg)

D．某人群患骨質疏松的人數

10、某女攝入蛋白質含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又稱為 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：飽和脂肪酸

13、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

14、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____ A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

15、檢查一批花生油時發現，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經處理可食用

D．經處理后工業用

16、濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸 18、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整____食物的數量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產品

D．畜禽肉類 20、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數____，屬于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、發酵的豆制品最容易出現哪類食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大腸桿菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．變形桿菌食物中毒

E．沙門氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不過量的最好的指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發病率

D．高血脂的發生率

E．運動的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期，應首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營養治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質和酸堿失衡 E：盡早進行手術治療

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、血漿脂蛋白可分為____ A．乳糜微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列關于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發育期兒童應保持負氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優質蛋白質

E．處于生長發育期兒童應保持正氮平衡

3、____在膳食中應有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高鹽食物

D．高糖食物

E．酒類

4、老年人的飲食應該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是____ A：氯化鈉 B：氯化鉀 C：氯化鐵 D：硫化鋅

6、植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協助。

7、以下關于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A．微生物污染最廣泛、危害也最大

B．主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C．包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D．生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．離氨酸 D．麩氨酸

9、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

10、烏龍茶屬于____ A．發酵茶類

B．半發酵茶類

C．不發酵茶類

D．再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A．有利于食物的消化過程

B．防止能量過剩和肥胖

C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．預防膽石形成E．促進結腸功能，預防結腸癌

12、下列關于愛崗敬業的說法中，不正確的有____ A．愛崗敬業就要堅持企業的利益高于一切

B．即便在市場經濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C．市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業已不合時宜

D．現實中，不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙人們的擇業自由

E．要做到愛崗敬業就應一輩子在崗位上無私奉獻

13、______在體內可轉換為煙酸。A．蘇氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸 E．蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸C．植物固醇

D．膽固醇

E．多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的為____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A．雞肝 B．烤鴨 C．鯽魚 D．豬腦

17、加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養素是____ A．維生素C

B．維生素A

C．葉酸

D．煙酸

E．維生素E

18、影響人體基礎代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．寒冷

E．內分泌

19、下列屬于計量資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在熱聚合時，會____ A．變褐

B．變稠

C．發煙

D．變稀

E．變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分類

C．增加了水的內容

D．增加了運動內容

E．減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆類的營養特點包括____ A．蛋白質含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

24、下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫用食品

E．嬰兒食品

第二篇：江蘇省2015年上半年高級公共營養師考試題

江蘇省2015年上半年高級公共營養師考試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關于老年人的蛋白質代謝的捕述正確的是____ A．易發生負氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發生正氮平衡

D．膳食蛋白質難以改變氮平衡

E．老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化

3、____是評價鎂毒性的敏感指標。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛生問題是____，具有一定的毒性。A：衛生問題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營養價值高

7、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質

9、谷類食物蛋白質的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術前營養不足的原因為____ A．攝入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面______。A．解釋和預測健康相關行為 B．模式的效度和可信度檢驗 C．幫助設計健康教育調查研究

D．幫助設計健康教育調查的問題分析 E．指導健康教育干預

14、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發育所必需的物質 B．構成人體細胞的重要成分 C．促進脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

15、孕前體重正常．不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統隨機抽樣且樣品數量過大時，抽樣區間長度k與總體數量N和抽樣數量n的關系是（）。A.B.C.D.21、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于____ A．完全蛋白質

B．半完全蛋白質

C．不完全蛋白質

D．優質蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標準差

B．當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入不足概率為50%

C．當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入過多概率為50%

D．個體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測量的數據，常被用來評價一個地區人群的營養狀況。A．學齡前兒童 B．嬰幼兒 C．中學生 D．成年人

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、按化學保鮮劑保鮮機制的不同，可將其分為____ A．防腐劑

B．殺蟲劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數據庫的基本結構包括____ A．原始數據

B．數據說明

C．概念數據層

D．邏輯數據層

E．數據共享

3、職業道德是人事業成功的__。A．重要保證 B．最終結果 C．決定條件 D．顯著標志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類成分

B．具有保健功能的微量營養素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱量法進行膳食調查的主要優點是____ A：省時省事 B：準確

C：可以大樣本進行

D：可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析

6、下列何者不是蛋白質得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關血糖生成指數(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標

9、維生素B1對胃腸的作用表現在____ A．維持體內正常代謝

B．營養神經組織

C．使胃腸蠕動減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門中獲得社區居民營養與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學術部門

C．醫院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、關于邏輯數據層描述正確的是____ A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一

B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系

C．邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

12、容易發生中毒的營養素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類系統有____ A．按照碳鏈的長短分類

B．按照脂肪酸的飽和程度分類

C．根據營養學或生理作用分類

D．根據碳原子的n編號系統分類

E．根據碳原子的ω編號系統分類

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個人史

B．體檢結果

C．膳食史

D．生化檢驗數據

E．家族史

15、食品保藏可分為化學保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國城市青少年比胸圍的標準值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來源于____ A．腌菜

B．咸魚

C．啤酒

D．霉變花生

E．發色劑

21、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調查目的B．強調被訪談者的情況或意見非常重要

C．鼓勵被訪談者表達真實意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點是____ A．吸收時要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內大部分儲存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類共同存在

第三篇：江蘇省2017年上半年公共營養師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營養師入職考試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容____ A．食物多樣、谷類為主

B．如飲酒應限量

C．吃清潔衛生，不變質的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

4、下列____不是營養配餐的理論依據。

A．中國居民膳食營養素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養平衡理論

E．食品的感官質量 5、2歲至青春前期體重公式為____ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動物肝臟

7、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____ A．淀粉類食品，如剩飯等

B．肉類

C．海鮮

D．罐頭

E．發酵食品

8、孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區有____ A．高溫區

B．高溫干燥區

C．高溫高濕區

D．低溫區

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關于職業道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性 B．職業道德的要求可以用條例的形式進行規定 C．職業道德可以離開階級道德單獨存在

D．職業道德具有不斷發展和世代延續的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

13、能量RNl和EAR的關系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對

14、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

16、關于能量，下列表述錯誤的是____ A．國際上統一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產熱營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質

D．能量系數最高的營養素是蛋白質

E．碳水化合物是機體的重要能量來源

17、肝性腦病患者的飲食中應增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類食物 B．畜禽肉類食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數不一樣

B：同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同 C：了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調查內容的是____ A．中毒食物的調查

B．衛生制度的調查

C．中毒原因的調查

D．中毒患者個案調查

22、大腸內存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質

23、米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說法中，包含著創新思想的是 A．與時俱進

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質疏松

2、兒童發育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營養不良 E．智力低下

3、暗適應障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時看不清

C．眼睛在暗處需要長時間適應

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規律

D．靜態生活方式

E．不良飲食習慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆漿 C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質元素缺乏的主要原因為 A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過多

10、____不能很好地保存魚肉中的營養成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結構可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結構

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．以豆類為主的膳食結構

E．地中海膳食結構

12、下列表述職業道德特點錯誤的是____ A．規范性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

13、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過量的最好的指標為__。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發生率 D．糖尿病的發病率

16、促進鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國第一個膳食指南的內容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構成比和相對比的正確描述是____ A．構成比說明兩者相對水平

B．相對比說明兩者相對水平

C．構成比說明各個組分所占的比重

D．構成比分母包含了分子

E．構成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第四篇：2015年上半年江蘇省三級公共營養師證考試題

2015年上半年江蘇省三級公共營養師證考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、易引起亞銷酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細菌性食物中毒特點的是____ A．多發于每年5—10月

B．發病急、發病與進食有關

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經系統功能 C．維持消化系統功能 D．以上都對

8、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質包括 A．芥子

10、我國居民傳統膳食特點是以____ A．動物類食物為主

B．薯類食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類食物為主

11、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應限制在____g內。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優質蛋白質的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調查

D．坐高

14、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為____之內。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

17、孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質 D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風急性發作期，全天食物嘌呤攝入量應控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于____ A．分子中含有的氧原子的數目不同

B．與氧結合的形式不同

C．對熱的穩定性不同

D．對酸堿的敏感性不同 21、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發現牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、我國使用最多的農藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調節劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶動員是______前的準備。A．人口普查

B．全國或區域性的膳食調查 C．宣傳日，營養干預社區活動 D．以上均對 E．以上都不對

4、關于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養數據包括維生素D

B．采用6位數字編碼

C．表中碳水化合物數據包括膳食纖維

D．表中數據欄標有“-”示未測定

E．可食部欄中的系數是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為__。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來源于____ A．水果

B．奶類

C．蔬菜類

D．動物內臟

E．調味品類

10、可以作為個體攝入量目標的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產品質量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類

B．奶類

C．糧谷類

D．薯類

E．蛋類

13、測量身高時要注意____ A．測量者讀數時兩眼要與壓板等高

B．被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點靠立柱

C．被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

D．被測者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數點后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營養標簽中營養成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測量常用指標不包括__。A．身高 B．臂長 C．體重 D．腰圍

17、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營養治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類

E．低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質含量為__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營養膳食因素中與高血壓呈負相關的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評價蛋白質的營養價值應考慮 A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營養強化是____的主要措施之一。

A．營養干預

B．治療疾病

C．營養宣教

D．食療

E．預防全民某些營養缺乏病

24、具有抗生酮作用的營養物質是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

第五篇：江蘇省2016年上半年中級公共營養師基礎知識考試題

江蘇省2016年上半年中級公共營養師基礎知識考試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、身體測量常用指標不包括____ A．身高

B．上臂長

C．體重

D．皮褶厚度

2、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

3、儲存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A．血紅蛋白

B．腦蛋白

C．鐵蛋白

D．肌紅蛋白

4、學齡前兒童一日餐次應為____ A．三餐

B．三餐一點

C．三餐兩點

D．三餐三點 5、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白質生物價的計算公式是____ A．生物價=吸收氮×100%

B．生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C．生物價=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)

D．生物價=×100

7、____是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養衛生標準 A：世界衛生組織（WHO）B：聯合國糧農組織（FAO）C：我國國務院衛生行政部門 D：我國省級人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

12、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥

15、對于兒童，首選的飲品是____ A．果汁

B．白開水

C．運動飲料

D．乳飲料

16、用平均值法評價體格測量的數據，需要的樣本量____ A．較大

B．較小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中國營養學會推薦乳母應每天額外增加蛋白質____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

20、人體能量的主要食物來源是____ A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類

21、何者是大腦主要能量來源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、糧食類防霉的方法有____ A：控制濕度 B：控制溫度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供給和儲存能量

B．構成組織及重要生命物質

C．節約蛋白質和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強腸道功能

3、膳食纖維是__。A．單糖類物質 B．雙糖類物質

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中國營養強化鹽有____ A．碘鹽

B．硒強化鹽

C．鋅強化鹽

D．鐵強化鹽

E．鈣鹽

5、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄欖油

C．魚油

D．玉米油

E．棕櫚油

6、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則__判斷群體攝入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、維生素B2缺乏的表現有____ A．精神障礙

B．腳氣病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癩皮病)

8、可通過乳腺進入乳汁的營養素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批大米應采取的處理辦法是____ A：動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B：谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C：谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D：谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

11、谷類食物主要提供____ A．蛋白質

B．礦物質

C．維生素D

D．B族維生素

E．維生素C

12、人乳中脂肪的營養價值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

B．人乳與牛乳提供的能量想等

C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營養教育的主要工作領域有____ A．對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播

B．廣泛開展群眾性營養宣傳活動

C．將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系

D．對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓

E．將營養知識納入中小學的教育內容

14、根據皮褶厚度可以推算人體密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關于膳食營養素參考攝入量(DRls)，表述錯誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準

16、下列屬于防腐劑的有____ A．苯甲酸鈉

B．魚精蛋白

C．乳酸鏈球菌素

D．BHA

E．對羥基苯甲酸乙酯

17、以下對消瘦表現描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

18、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A．果膠

B．樹膠

C．半纖維素

D．纖維素

E．木質素 20、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

21、對所存在的營養問題進行綜合分析時，應弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養性疾病

C．營養性疾病的程度

D．疾病產生的原因

E．該疾病將產生的影響

22、發生貧血時，可能缺乏的營養素有____ A．蛋白質

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物