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江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

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第一篇:江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

一、單項(xiàng)選擇題(共24題,每題的備選項(xiàng)中,只有 1 個(gè)事最符合題意)

1、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低____ A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A.唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸 B.濕潤(rùn)口腔和溶解食物,以便吞咽 C.唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用 D.唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用

3、____歲以下兒童要量身長(zhǎng)。

A.1歲

B.1.5歲

C.2歲

D.3歲

E.5歲

4、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素A

C.維生素D

D.鈣

5、抑制土豆發(fā)芽采用______。A.腌漬保藏 B.高溫殺菌法 C.熏制法

D.輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于____ A.500%

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

7、維生素E的需要量以 A.α-tocopherol B.β-tocopherol C.r-tocopherol D.以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

9、常見(jiàn)的計(jì)量資料不包括____ A.身高(cm)

B.體重(kg)

C.血壓(mmHg)

D.某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

10、某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克,折算為黃豆的量為()。A. 30克 B.37.6克 C.45克 D.50克

11、下列屬于單糖的有____ A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

12、中性脂肪又稱為 A:甘油 B:脂肪酸 C:甘油三酯 D:磷脂

E:飽和脂肪酸

13、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A.飯后2~4小時(shí)

B.飯后6~8小時(shí)C.飯后8~12小時(shí)

D.飯后12~14小時(shí)

14、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是____ A.人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B.人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C.人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少

E.人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大

15、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg,對(duì)該批食品的處理是____ A.可食用

B.不可食用

C.經(jīng)處理可食用

D.經(jīng)處理后工業(yè)用

16、濃度為()的食鹽溶液是人類(lèi)感到最適口的咸味濃度。A.0.5%~0.7% B.0.8%~1.0% C.1.0%~1.2% D.1.2%~1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A.E B.C C.B6 D.煙堿酸 18、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A.4.184kJ

B.1kJ

C.1MJ

D.4.184MJ

E.1J

19、食譜編制在能量調(diào)整時(shí),應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A.糧谷類(lèi)

B.豆類(lèi)及其制品

C.水產(chǎn)品

D.畜禽肉類(lèi) 20、小王的身高是165cm,體重是40kg,則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)____,屬于________ A.<-10%;瘦弱

B.<-20%;重度瘦弱

C.±10%;正常

D.>10%;超重

21、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類(lèi)食物中毒____ A.肉毒梭菌毒素中毒

B.O157:H7大腸桿菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.變形桿菌食物中毒

E.沙門(mén)氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁,需要母體多攝入____kcal能量。A.700

B.800

C.900

D.1000

E.600

23、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)是____ A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.糖尿病的發(fā)病率

D.高血脂的發(fā)生率

E.運(yùn)動(dòng)的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期,應(yīng)首先 A:使用要素膳

B:采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療(TPN)C:c.采用口服自然食物

D:控制感染,糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E:盡早進(jìn)行手術(shù)治療

二、多項(xiàng)選擇題(共24題,每題的備選項(xiàng)中,有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)

1、血漿脂蛋白可分為_(kāi)___ A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.中密度脂蛋白

D.低密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

2、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A.健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C.消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D.老年人常處于負(fù)氮平衡,因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

3、____在膳食中應(yīng)有所限制。

A.低能量的食物

B.空白能量的食物

C.高鹽食物

D.高糖食物

E.酒類(lèi)

4、老年人的飲食應(yīng)該是____ A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.每天飲用牛奶或食用奶制品

D.吃大豆及其制品,多吃蔬菜水果,少鹽清淡

E.以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味,是來(lái)自于某種物質(zhì),它就是____ A:氯化鈉 B:氯化鉀 C:氯化鐵 D:硫化鋅

6、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需 A:胃酸 B:胰泌素 C:膽鹽

D:腸液的協(xié)助。

7、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的____ A.微生物污染最廣泛、危害也最大

B.主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C.包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染

D.生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢: A.脯氨酸 B.色氨酸 C.離氨酸 D.麩氨酸

9、鐵的良好食物來(lái)源有____ A.動(dòng)物肝臟

B.動(dòng)物全

C.畜禽肉類(lèi)

D.牛奶

E.菠菜

10、烏龍茶屬于____ A.發(fā)酵茶類(lèi)

B.半發(fā)酵茶類(lèi)

C.不發(fā)酵茶類(lèi)

D.再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A.有利于食物的消化過(guò)程

B.防止能量過(guò)剩和肥胖

C.維持血糖正常平衡,防治糖尿病

D.預(yù)防膽石形成E.促進(jìn)結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌

12、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中,不正確的有____ A.愛(ài)崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

B.即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng),再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

D.現(xiàn)實(shí)中,不得不承認(rèn),“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E.要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)

13、______在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。A.蘇氨酸 B.色氨酸 C.酪氨酸 D.賴氨酸 E.蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉,加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的為_(kāi)___ A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A.雞肝 B.烤鴨 C.鯽魚(yú) D.豬腦

17、加工烹調(diào)過(guò)程中損失小,一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是____ A.維生素C

B.維生素A

C.葉酸

D.煙酸

E.維生素E

18、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括____ A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內(nèi)分泌

19、下列屬于計(jì)量資料的是__。A.180cm B.治愈

C.20位男性 D.++ 20、脂肪在熱聚合時(shí),會(huì)____ A.變褐

B.變稠

C.發(fā)煙

D.變稀

E.變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比,主要修改了____ A.食物的量修改

B.食物的分類(lèi)

C.增加了水的內(nèi)容

D.增加了運(yùn)動(dòng)內(nèi)容

E.減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A.單糖 B.雙糖 C.寡糖 D.多糖 E.糖醇

23、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括____ A.蛋白質(zhì)含量較高

B.脂肪含量中等

C.碳水化合物多為不消化成分

D.豐富的B族維生素

E.膳食纖維豐富

24、下列食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有____ A.保健食品

B.強(qiáng)化食品

C.軍用食品

D.醫(yī)用食品

E.?huà)雰菏称?/p>

第二篇:江蘇省2015年上半年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

江蘇省2015年上半年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

一、單項(xiàng)選擇題(共25題,每題2分,每題的備選項(xiàng)中,只有 1 個(gè)事最符合題意)

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A.32P

B.60Co

C.35S D.15N

2、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.處于零氮平衡

C.易發(fā)生正氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化

3、____是評(píng)價(jià)鎂毒性的敏感指標(biāo)。

A.高血壓

B.腹瀉

C.高鎂血癥

D.血清鎂 4、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為_(kāi)___g。

A.100~150

B.150~200

C.200~250

D.250~300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為_(kāi)_。A.咖啡因 B.鞣酸 C.茶多酚 D.兒茶素

6、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____,具有一定的毒性。A:衛(wèi)生問(wèn)題

B:正常的食品感官性狀 C:維持生理功能 D:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

7、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起____ A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

8、機(jī)體氮元素唯一的來(lái)源是____ A:脂肪 B:維生素

C:碳水化合物 D:蛋白質(zhì)

9、谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是____ A:甲硫氨酸 B:賴氨酸 C:精按酸 D:組氨酸

10、下列不是術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不足的原因?yàn)開(kāi)___ A.?dāng)z入不足

B.需要量增加

C.消化吸收障礙

D.需要量減少

11、下列糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖____ A.半纖維素

B.山梨醇

C.糖原

D.直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B12 D.維生素B6 E.煙酸

13、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面______。A.解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為 B.模式的效度和可信度檢驗(yàn) C.幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D.幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問(wèn)題分析 E.指導(dǎo)健康教育干預(yù)

14、脂類(lèi)的生理功能是__ A.維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì) B.構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用 D.以上都對(duì)

15、孕前體重正常.不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為_(kāi)_____kg。A.10 B.12 C.14 D.15

16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__ A.鐵 B.鋅 C.硒

D.硫胺素 E.核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A:大米 B:熏魚(yú) C:蔬菜 D:腌肉

18、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用____ A.脫脂奶

B.煉乳

C.奶粉

D.酸奶

19、膳食纖維(g)換算能量(kcal)的折算系數(shù)為()。A.2 B. 3 C.4 D.7 20、食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過(guò)大時(shí),抽樣區(qū)間長(zhǎng)度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是()。A.B.C.D.21、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白,屬于____ A.完全蛋白質(zhì)

B.半完全蛋白質(zhì)

C.不完全蛋白質(zhì)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

E.必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A.100μg B.150μg C.200μg D.250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是____ A.推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差

B.當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足概率為50%

C.當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入過(guò)多概率為50%

D.個(gè)體間需要量的差異很大

E.推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測(cè)量的數(shù)據(jù),常被用來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.學(xué)齡前兒童 B.?huà)胗變?C.中學(xué)生 D.成年人

二、多項(xiàng)選擇題(共25 題,每題2分,每題的備選項(xiàng)中,有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選,本題不得分;少選,所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分)

1、按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同,可將其分為_(kāi)___ A.防腐劑

B.殺蟲(chóng)劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺菌劑

2、數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)包括____ A.原始數(shù)據(jù)

B.?dāng)?shù)據(jù)說(shuō)明

C.概念數(shù)據(jù)層

D.邏輯數(shù)據(jù)層

E.?dāng)?shù)據(jù)共享

3、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。A.重要保證 B.最終結(jié)果 C.決定條件 D.顯著標(biāo)志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A.功能性脂類(lèi)成分

B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

5、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是____ A:省時(shí)省事 B:準(zhǔn)確

C:可以大樣本進(jìn)行

D:可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

6、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A:a、維生與成長(zhǎng)

B:b、防止酮體得合成 C:c、合成酵素 D:d、合成免疫蛋白

7、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI),下列敘述正確的是____ A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B.GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大

C.GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小

D.GI低的食物可以不限量

E.不能吃GI高的食物

8、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述,正確的是____ A.腰臀圍比值越大,腹型肥胖程度越高

B.腰臀圍比值越大,腹型肥胖程度越低

C.腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D.腰臀圍比值越大與腹型肥胖無(wú)關(guān)

E.腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

9、維生素B1對(duì)胃腸的作用表現(xiàn)在____ A.維持體內(nèi)正常代謝

B.營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

C.使胃腸蠕動(dòng)減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

10、可以從下列哪些部門(mén)中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料____ A.政府行政部門(mén)

B.科研學(xué)術(shù)部門(mén)

C.醫(yī)院

D.疾病控制中心

E.?huà)D幼保健院

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一

B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C.邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系,而不是它們的物理情況

D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合,即邏輯記錄集合E.邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)

12、容易發(fā)生中毒的營(yíng)養(yǎng)素有____ A.維生素A

B.鐵

C.氟

D.維生素D

E.維生素B1

13、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有____ A.按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)

B.按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)

C.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)

D.根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

E.根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

14、貧血的判斷主要方面是____ A.個(gè)人史

B.體檢結(jié)果

C.膳食史

D.生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

E.家族史

15、食品保藏可分為化學(xué)保藏和____ A.腌漬保藏

B.物理保藏

C.低溫保藏

D.輻射保藏

16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有____ A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

17、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是__。A.45~50 B.50~55 C.50~60 D.55~60

18、煙酸的生理功能有____ A.保護(hù)心血管

B.葡萄糖耐量因子的組成成分

C.參與氨基酸代謝 D.構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A:魚(yú)油 B:豬油 C:牛油 D:羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來(lái)源于____ A.腌菜

B.咸魚(yú)

C.啤酒

D.霉變花生

E.發(fā)色劑

21、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

23、關(guān)于開(kāi)場(chǎng)介紹,做法正確的是____ A.自我介紹、解釋調(diào)查目的B.強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見(jiàn)非常重要

C.鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見(jiàn)或看法

D.建立友善的氣氛和對(duì)訪談內(nèi)容的保密

E.對(duì)于做筆記和使用錄音筆,需要征求被訪淡者的同意

24、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A.計(jì)劃行為理論

B.統(tǒng)籌行為理論

C.健康信念模式

D.健康金字塔模式

E.知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是____ A.吸收時(shí)要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

E.在食物中與脂肪類(lèi)共同存在

第三篇:江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

一、單項(xiàng)選擇題(共29題,每題的備選項(xiàng)中,只有 1 個(gè)事最符合題意)

1、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A.食物多樣、谷類(lèi)為主

B.如飲酒應(yīng)限量

C.吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物

D.甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A.雞肝

B.烤鴨

C.鯽魚(yú)

D.豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A.計(jì)算準(zhǔn)確

B.真實(shí)可靠

C.掌握技巧

D.錄入準(zhǔn)確

4、下列____不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B.中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C.食物成分表

D.營(yíng)養(yǎng)平衡理論

E.食品的感官質(zhì)量 5、2歲至青春前期體重公式為_(kāi)___ A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是____ A.牛奶

B.豆腐

C.蝦皮

D.動(dòng)物肝臟

7、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要為_(kāi)___ A.淀粉類(lèi)食品,如剩飯等

B.肉類(lèi)

C.海鮮

D.罐頭

E.發(fā)酵食品

8、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加,其峰值出現(xiàn)在__。A..28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.產(chǎn)前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為_(kāi)___ A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述,不正確的是__。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德,職業(yè)道德具有行業(yè)性 B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定 C.職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A:蛋類(lèi) B:谷類(lèi) C:豆類(lèi) D:肉類(lèi)

13、能量RNl和EAR的關(guān)系是____ A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

E.以上都不對(duì)

14、下列說(shuō)法不正確的是____ A.未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B.淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C.吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D.大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝,可造成維生素B1缺乏

15、問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低

16、關(guān)于能量,下列表述錯(cuò)誤的是____ A.國(guó)際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B.生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能

C.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D.能量系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E.碳水化合物是機(jī)體的重要能量來(lái)源

17、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.芳香族氨基酸

D.支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A.谷類(lèi)食物 B.畜禽肉類(lèi)食物 C.新鮮蔬菜和水果 D.奶類(lèi)食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A:不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B:同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C:了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D:血糖指數(shù)越小,糖耐量曲線越高 20、枸杞子對(duì)__不能用 A.慢性肝炎 B.面部色素沉著 C.老年人視力減退 D.急性腸炎

21、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____ A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查

22、大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌____ A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無(wú)害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)

23、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是____ A.硫胺素

B.核黃素

C.尼克酸

D.視黃醇

24、下列說(shuō)法中,包含著創(chuàng)新思想的是 A.與時(shí)俱進(jìn)

B.禮之用,和為貴 C.民為邦本 D.見(jiàn)利思義

25、鎂的排泄是由: A.尿 B.汗 C.糞 D.呼吸

26、對(duì)于一般孕婦而言,整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A:0.63MJ(150Kcal)B:0.84MJ(200Kcal)C:1.05MJ(250Kcal)D:1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A.植物油

B.肉類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

D.水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A.2

B.4

C.7

D.9

二、多項(xiàng)選擇題(共29題,每題的備選項(xiàng)中,有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)

1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質(zhì)疏松

2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A.體重偏低

B.身高/體重偏低 C.身高偏低 D.營(yíng)養(yǎng)不良 E.智力低下

3、暗適應(yīng)障礙是指____ A.黑夜看不見(jiàn)

B.從亮處走向暗處時(shí)看不清

C.眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

D.對(duì)暗光的敏感度差

E.黃昏時(shí)看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A.小腸 B.胃 C.肝臟 D.大腸

5、有關(guān)硫胺素,下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A:硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B:硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C:硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D:谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E:硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收: A.十二指腸 B.空腸 C.回腸

D.回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A.吸煙

B.酗酒

C.生活無(wú)規(guī)律

D.靜態(tài)生活方式

E.不良飲食習(xí)慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A.豆腐 B.豆?jié){ C.豆腐干 D.豆芽

9、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)?A:攝取不足 B:吸收不良 C:代謝障礙 D:排泄過(guò)多

10、____不能很好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

A.紅燒

B.煎

C.清蒸

D.烤

E.燉

11、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為_(kāi)___ A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以豆類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)

E.地中海膳食結(jié)構(gòu)

12、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是____ A.規(guī)范性

B.統(tǒng)一性

C.協(xié)調(diào)性

D.計(jì)劃性

13、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A:蛋白質(zhì)和熱能 B:蛋白質(zhì) C:脂肪

D:碳水化合物

14、與鮮乳相比,酸乳中的____含量得到了提高。A.游離氨基酸和肽B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性鈣和磷

E.葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為_(kāi)_。A.能量的推薦攝入量 B.體重

C.高血脂的發(fā)生率 D.糖尿病的發(fā)病率

16、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A:膳食纖維 B:植酸 C:脂肪酸 D:維生素C

17、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括____ A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細(xì)要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.胰蛋白酶

E.糜蛋白酶

F.碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A.谷氨酸

B.半胱氨酸

C.甘氨酸

D.精氨酸

E.纈氨酸 20、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有____ A.CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B.GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大

C.GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A:細(xì)菌污染

B:食品添加劑污染 C:化學(xué)性污染

D:有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶

23、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是____ A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

24、構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是____ A.構(gòu)成比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

B.相對(duì)比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

C.構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重

D.構(gòu)成比分母包含了分子

E.構(gòu)成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A.醌 B.酚 C.醚 D.羥

26、對(duì)于一般孕婦而言,整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A:0.63MJ(150Kcal)B:0.84MJ(200Kcal)C:1.05MJ(250Kcal)D:1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A.植物油

B.肉類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

D.水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A.2

B.4

C.7

D.9

第四篇:2015年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試題

2015年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試題

一、單項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中,只有 1 個(gè)事最符合題意)

1、易引起亞銷(xiāo)酸鹽中毒的是__ A.罐裝飲料 B.家藥噴灑蔬菜 C.進(jìn)食粗制棉籽油 D.腌菜

2、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是____ A.多發(fā)于每年5—10月

B.發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C.病死率低

D.可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見(jiàn)原因。A.高蛋白飲食

B.吸煙

C.酗酒

D.飲茶

4、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A.經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B.經(jīng)濟(jì)效益

C.營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D.增加食物生產(chǎn)

5、消化腺是分泌____的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是____ A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A.維持皮膚正常功能 B.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 C.維持消化系統(tǒng)功能 D.以上都對(duì)

8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源__ A.大白菜 B.谷類(lèi) C.牛奶 D.水果

9、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A.芥子

10、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以____ A.動(dòng)物類(lèi)食物為主

B.薯類(lèi)食物為主

C.植物性食物為主

D.蔬菜類(lèi)食物為主

11、在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在____g內(nèi)。A.10

B.3

C.5

D.6

12、屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是__ A.雞蛋 B.小米 C.小麥 D.海帶

13、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)____人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A.體重

B.身高

C.膳食調(diào)查

D.坐高

14、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為_(kāi)___ml。A.1200

B.1000

C.300 D.100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為_(kāi)___之內(nèi)。A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

16、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較多____ A.大米

B.大豆

C.小麥

D.蔬菜

E.蘋(píng)果

17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏______。A.鐵 B.葉酸 C.蛋白質(zhì) D.維生素B2 E.維生素B6

18、痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A:300mg B:400mg C:

19、一般認(rèn)為,味覺(jué)最敏感的溫度是____℃。A.10

B.20

C.30

D.40 20、無(wú)氧型和有氧型類(lèi)胡蘿卜素的主要區(qū)別在于____ A.分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B.與氧結(jié)合的形式不同

C.對(duì)熱的穩(wěn)定性不同

D.對(duì)酸堿的敏感性不同 21、0~6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A.25%~30%

B.30%~35%

C.40%~45%

D.45%~50%

E.50%~55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血,牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A.維生素C

B.維生素B12

C.鐵

D.鋅

E.葉酸

23、食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于____ A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

25、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。A.1-2倍 B.1/3-1/2倍 C.10倍以下 D.1/2-1倍

26、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A.2.9%B.3.1%

C.3.3%

D.3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的()A.長(zhǎng)度 B.塊 C.份 D.類(lèi)

28、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A:磷酸鹽 B:硫酸鹽 C:硝酸鹽 D:碳酸鹽

二、多項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中,有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)

1、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有____ A.殺菌劑

B.殺蟲(chóng)劑

C.除草劑

D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑

2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

3、入戶動(dòng)員是______前的準(zhǔn)備。A.人口普查

B.全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查 C.宣傳日,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動(dòng) D.以上均對(duì) E.以上都不對(duì)

4、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述,正確的是____ A.食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B.采用6位數(shù)字編碼

C.表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D.表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測(cè)定

E.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是______。

A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重 E.蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.妊娠糖尿病

D.兒童糖尿病

E.以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A:a、離氨酸 B:b、色氨酸 C:c、酪氨酸 D:d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18,判斷其為_(kāi)_。A.正常范圍 B.超重 C.消瘦 D.肥胖

9、維生素B2主要來(lái)源于____ A.水果

B.奶類(lèi)

C.蔬菜類(lèi)

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.調(diào)味品類(lèi)

10、可以作為個(gè)體攝入量目標(biāo)的是____ A.EAR

B.AI

C.RNI

D.UL

E.DRIs

11、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A.以成本為中心的定價(jià)方法 B.以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C.以需求為中心的定價(jià)方法 D.以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A.肉類(lèi)

B.奶類(lèi)

C.糧谷類(lèi)

D.薯類(lèi)

E.蛋類(lèi)

13、測(cè)量身高時(shí)要注意____ A.測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼要與壓板等高

B.被測(cè)者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點(diǎn)靠立柱

C.被測(cè)者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位

D.被測(cè)者赤足

E.記錄以cm為單位,精確到小數(shù)點(diǎn)后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲(所用原料豆芽180克,豬肉40克),剩下50克,他吃了____ A:豆芽135克,肉絲40克 B:豆芽150克,肉絲20克 C:豆芽135克,肉絲30克 D:豆芽140克,肉絲30克

15、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。A.NRVs

B.RNI

C.UL

D.EAR

E.DRIs

16、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括__。A.身高 B.臂長(zhǎng) C.體重 D.腰圍

17、下列關(guān)于乳類(lèi)蛋白質(zhì)的描述,不正確的是____ A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%~3.5%

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則____ A.高蛋白

B.高脂肪

C.低脂肪

D.高糖類(lèi)

E.低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.尼克酸

20、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)_。A.16g B.25g C.32g D.40g

21、營(yíng)養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是____ A.鈉

B.鎂

C.肥胖

D.酒精

22、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮 A:消化率 B:實(shí)際消化率 C:表觀消化率 D:真消化率

23、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是____的主要措施之一。

A.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

B.治療疾病

C.營(yíng)養(yǎng)宣教

D.食療

E.預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病

24、具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______。A.蛋白質(zhì) B.脂肪

C.碳水化合物 D.維生素 E.礦物質(zhì)

25、植物油屬于純能量食物,它還可提供____ A.維生素E

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素B

E.必需脂肪酸

26、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A.2.9%B.3.1%

C.3.3%

D.3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的()A.長(zhǎng)度 B.塊 C.份 D.類(lèi)

28、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A:磷酸鹽 B:硫酸鹽 C:硝酸鹽 D:碳酸鹽

第五篇:江蘇省2016年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題

江蘇省2016年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題

一、單項(xiàng)選擇題(每題的備選項(xiàng)中,只有 1 個(gè)事最符合題意)

1、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括____ A.身高

B.上臂長(zhǎng)

C.體重

D.皮褶厚度

2、攝取過(guò)多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開(kāi)_____而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A.亞鐵血紅蛋白 B.正鐵血紅蛋白 C.無(wú)鐵血紅蛋白 D.缺鐵血紅蛋白

3、儲(chǔ)存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A.血紅蛋白

B.腦蛋白

C.鐵蛋白

D.肌紅蛋白

4、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為_(kāi)___ A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn) 5、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A.2

B.4

C.7

D.9

6、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是____ A.生物價(jià)=吸收氮×100%

B.生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C.生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

D.生物價(jià)=×100

7、____是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.餐后尿

B.晨尿

C.任意尿

D.24h尿

8、維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是____ A.維生素B1——硫胺素

B.維生素E——生育酚

C.維生素A——視黃醇

D.維生素D——抗壞血酸

9、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合____制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A:世界衛(wèi)生組織(WHO)B:聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C:我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D:我國(guó)省級(jí)人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為_(kāi)___ A.0.3%左右

B.0.5%以下

C.0.8%以下

D.1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A.補(bǔ)充充足的能量

B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C.補(bǔ)銅

D.按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

E.保證充足的魚(yú)、禽、蛋等

12、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A.谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B.動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C.蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D.動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)主要提供礦物質(zhì)和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1

14、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用____ A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

15、對(duì)于兒童,首選的飲品是____ A.果汁

B.白開(kāi)水

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.乳飲料

16、用平均值法評(píng)價(jià)體格測(cè)量的數(shù)據(jù),需要的樣本量____ A.較大

B.較小

C.大小都可以

D.中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____ A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

E.磷脂

18、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每天額外增加蛋白質(zhì)____克。A.10

B.20

C.30

D.40

19、傳播是人類(lèi)通過(guò)______交流作息的活動(dòng)。A.語(yǔ)言和符號(hào) B.語(yǔ)言和媒介 C.符號(hào)和示意 D.符號(hào)和媒介

20、人體能量的主要食物來(lái)源是____ A.谷類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.奶類(lèi)

21、何者是大腦主要能量來(lái)源? A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖 22、3—硝基丙酸常見(jiàn)于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A.玉米

B.小麥

C.花生

D.甘蔗

E.水果

二、多項(xiàng)選擇題(每題的備選項(xiàng)中,有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)

1、糧食類(lèi)防霉的方法有____ A:控制濕度 B:控制溫度 C:控制水分 D:以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A.供給和儲(chǔ)存能量

B.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.增強(qiáng)腸道功能

3、膳食纖維是__。A.單糖類(lèi)物質(zhì) B.雙糖類(lèi)物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖

4、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽有____ A.碘鹽

B.硒強(qiáng)化鹽

C.鋅強(qiáng)化鹽

D.鐵強(qiáng)化鹽

E.鈣鹽

5、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括____ A.茶油

B.橄欖油

C.魚(yú)油

D.玉米油

E.棕櫚油

6、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí),則__判斷群體攝入不足的程度。A.不可能 B.可能

C.不知道能否 D.能

7、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有____ A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)

8、可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有____ A.維生素A和維生素B族

B.維生素C和維生素D

C.鈣和維生素D

D.鈣、鐵、碘等礦物元素

E.維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機(jī)體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A.80%

B.90%

C.99%

D.85%

10、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是____ A:動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

B:谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物 C:谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物 D:谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

11、谷類(lèi)食物主要提供____ A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素D

D.B族維生素

E.維生素C

12、人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高,原因有____ A.人乳的脂肪含量和種類(lèi)比牛乳多

B.人乳與牛乳提供的能量想等

C.人乳含有豐富的脂酶,使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有____ A.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B.廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

14、根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度__。A.D=c-m×(log皮褶厚度值)B. D=c+m×(log皮褶厚度值)C. D=c×m×(log皮褶厚度值)D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRls),表述錯(cuò)誤的是____ A.平均需要量(EAR)是群體中各個(gè)體需要量的平均值

B.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C.推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D.適宜攝入量(AI)是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的E.推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

16、下列屬于防腐劑的有____ A.苯甲酸鈉

B.魚(yú)精蛋白

C.乳酸鏈球菌素

D.BHA

E.對(duì)羥基苯甲酸乙酯

17、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A.體重明顯低于正常

B.皮下脂肪減少

C.肌肉萎縮

D.不會(huì)危及生命

E.抵抗力不受影響

18、肉類(lèi)是屬于 A:酸性灰飲食 B:堿性灰飲食 C:中性

D:以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A.果膠

B.樹(shù)膠

C.半纖維素

D.纖維素

E.木質(zhì)素 20、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A.功效比值

B.生物價(jià)

C.氨基酸評(píng)分

D.真消化率

E.消化率

21、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問(wèn)題有____ A.人群分布

B.存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病

C.營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度

D.疾病產(chǎn)生的原因

E.該疾病將產(chǎn)生的影響

22、發(fā)生貧血時(shí),可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有____ A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.脂肪

D.鐵

E.維生素B6

F.碳水化合物

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