第一篇：江蘇省2016年上半年三級公共營養師專業能力考試題

江蘇省2016年上半年三級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、亞油酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人體內含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氫

D．鈣

E．碳

3、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）A．體重低于正常兒童 B．身高體重低于正常兒童 C．身高低于正常兒童 D．胸圍低于正常兒童

4、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

5、以下關于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A：微生物污染最廣泛、危害也最大

B：主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素 C：包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染 D：生物性污染的食物原則上不能食用

6、體重稱重所得的數值屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數資料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__組成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．膽固醇

8、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

9、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是____ A：二者一致

B：人乳喂養AI牛乳喂養AI D：二者相近

10、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亞油酸

B．啞麻酸

C．α-亞麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等__種目的。A．3種 B．4種 C．5種 D．6種

12、孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

13、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環胺

D．甲醛

15、維生素A缺乏可引起____ A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質疏松癥

16、增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復的物質是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纖維

17、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

18、不能使用食品添加劑____ A．改善食品品質

B．防止食品腐敗變質

C．改善食品感官性狀

D．掩蓋食品腐敗變質

19、半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由____轉化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．蘇氨酸和纈氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和賴氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分類。A．按脂肪酸碳鏈長度 B．按脂肪酸飽和程度 C．按脂肪酸的空間結構 D．按第一個雙鍵的位置 E．按含膽固醇的數量

21、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜選用____ A．豬肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占總能量的百分比為__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列對雞蛋營養特點的描述，錯誤的是____ A．全雞蛋蛋白質的含量為10%～15%

B．蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%

D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%

E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%

26、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____ A．鐵

B．鋅

C．硒

D．銅

E．碘

27、（）制適用于中學學齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐二點 C．三餐二點 D．三餐三點

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、預先制定的營養教育評價計劃一般不包括下列哪項______。A．評價方法 B．評價指標 C．經費預算

D．實施評價的機構和人員

E．實施評價的時間及結果的使用等

2、下列屬于脂溶性維生素的有____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B

E．維生素K

3、開展社區營養管理工作的基本程序由____等步驟組成。

A．現狀調查

B．確定項目目標

C．制訂計劃

D．執行計劃

E．評價效果

4、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、營養標簽包括____ A．相關的營養常識

B．營養成分標示

C．附加的營養信息

D．附加的營養知識

E．營養素含量

6、脂肪酸分為____ A．飽和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

7、清淡少鹽的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、煙熏和腌制的食物

C．不攝入過多的動物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油膩

8、應維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復期

D．健康成人

E．肥胖

9、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

10、胰島素的功能有____ A．調節糖代謝

B．調節脂肪代謝

C．調節蛋白質代謝

D．調節礦物質代謝

E．調節酒精的代謝

11、對食品營養強化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛生標準

D．符合營養學原理

E．強化食品售價應低于非強化食品

12、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鮮黃花菜

C．剛腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．發芽的土豆

14、常見貧血的實驗室檢查指標有____ A．血紅蛋白

B．總鐵結合力

C．原嘌呤

D．紅細胞壓積

E．血清鐵

15、市場需求調查的作用有____ A．為市場預測提供客觀且具體的資料依據

B．為企業管理部門提供決策依據

C．有助于吸收國內外先進技術和經驗

D．增強企業競爭力和生存能力

E．加速產品的更新換代，提高產品質量

16、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規律

D．靜態生活方式

E．不良飲食習慣

17、益生茵對乳制品的發酵，使乳糖轉變為乳酸，使蛋白質發生水解，同時還增加了____的數量。

A．可溶性鈣

B．可溶性磷

C．某些B族維生素

D．鐵

E．鋅

18、將調查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當的代碼，稱為__。A．代碼

B．計算機編碼 C．數據資料 D．統計數據

19、為個體計劃膳食和配餐說法正確的是____ A．首先要設定適宜的營養素攝入目標

B．需要評價最后配餐營養是否合理

C．不需要評價最后配餐營養是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分較高的氨基酸 B．氨基酸分較低的氨基酸 C．氨基酸分較高的必需氨基酸 D．氨基酸分較低的必需氨基酸

21、數據庫的主要特點有____ A．實現數據共享

B．減少數據的冗余度

C．數據間相互影響

D．數據實現集中控制

E．數據一致性和不可維護性 22、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、從業人員遵守職業紀律的要求是____ A．履行崗位職責

B．嚴格執行操作規程

C．對自己認為不合理的規章制度不遵守

D．處理好上下級關系

24、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

25、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

26、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____ A．鐵

B．鋅

C．硒

D．銅

E．碘

27、（）制適用于中學學齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐二點 C．三餐二點 D．三餐三點

第二篇：湖南省2015年上半年三級公共營養師專業能力考試題

湖南省2015年上半年三級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題

1、牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指數不一樣

B：同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同 C：了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數越小，糖耐量曲線越高

2、衡量脂肪早期酸敗的指標為____ A．碘價

B．皂化價

C．酸價

D．過氧化值

E．比重

3、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面____ A．解釋和預測健康相關行為

B．模式的效度和可信度檢驗

C．幫助設計健康教育調查研究

D．幫助設計健康教育調查的問題分析

E．指導健康教育干預

4、以下說法不符合安全運動條件的是____ A．-開始不要做劇烈的運動

B．炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C．水分的補給要充足

D．身體不適時要休息

5、乳母前六個月每天泌乳約____mL。A．600

B．650

C．700 D．750

6、____歲以下兒童要量身長。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

7、用戶所看到和使用的數據庫，是數據庫的____ A．原始數據

B．邏輯數據層

C．概念數據層

D．存儲記錄

8、兒童按身高的體重，低于參考標準中位數減2個標準差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發育遲緩

D．重度發育遲緩

E．輕度發育遲緩

9、下列有膳食調查方法的表述中不正確的是（）A．回顧法是詢問調查對象過去24小時實際攝食情況 B．膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式

C．記賬法是經過稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，并根據同時期的進餐人數，計算每人每天各種食物的平均攝入量 D．對家庭的調查不適合采用記賬法

10、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合______。A．引起子宮收縮 B．減少子宮出血 C．促進子宮恢復

D．減少宮頸癌的發生

11、化驗檢驗結果為++的人數屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數資料

D．以上都不是

12、丁基羥基茴香醚屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發色劑

13、能量RNI和EAR的關系是______。A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不對

14、牛乳中脂肪含量約為____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

15、每天攝入膳食纖維以____g為宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40

16、超過標準體重____時為輕度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

17、我圍已進行____次全國營養調查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、下列關于母乳中碳水化合物的描述，錯誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發生

E．乳糖不耐癥多為繼發

19、評價鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是____ A．血清白蛋白

B．血清總蛋白

C．血紅蛋白

D．血漿視黃醇結合蛋白

E．血清銅藍蛋白

20、外科病人管飼腸內營養制劑，其最高濃度一般不超過 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%

21、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

二、多項選擇題

1、含碳水化合物豐富的食物是____ A．谷類

B．薯類

C．根莖類蔬菜

D．葉類蔬菜

E．豆類

2、人乳中含量低于牛乳的營養素有____ A．乳清蛋白

B．酪蛋白

C．鈣

D．脂肪

E．糖類

3、下列關于各種食物能量的說法，正確的是____ A．同類食物能量也有較大差異

B．食物類別不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纖維含量高，其能量低

4、三餐分配要合理，指的是____ A．早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%

B．午餐提供的能量應占全天總能量的30%～40%

C．晚餐提供的能量應占全天總能量的30%～40%

D．零食提供的能量應占全天總能量的5%左右。

E．根據職業、勞動強度和生活習慣可進行適當調整。

5、下列哪些是學齡前兒童生長發育水平評價的常用方法______。A．Z評分法 B．年齡別BMI法 C．生長曲線圖評價法 D．坐高測量法 E．詢問法

6、純能量食物包括____ A．動物油

B．食用糖

C．淀粉類

D．植物油

E．酒類

7、低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。A．糖類 B．蛋白質 C．脂肪 D．礦物質

8、營養教育是____ A．以改善人民營養狀況為目標

B．通過營養科學的信息交流進行

C．幫助個體或群體獲得營養知識

D．形成科學合理飲食習慣

E．健康教育的重要組成部分

9、按照加工工藝的不同，乳粉分為____ A．調制乳粉

B．全脂乳粉

C．脫脂乳粉

D．發酵乳粉

E．稀乳油粉

10、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

11、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A．亮氨酸

B．色氨酸

C．蘇氨酸

D．賴氨基

12、關于青春期生長發育特點，正確的是____ A．青春期第二次體格突增女孩在9～11歲

B．青春期第二次體格突增男孩在11～13歲

C．青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長

D．青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長

E．青春突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長

13、不需要分解可以直接吸收的物質是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

14、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括____ A．過氧化物值

B．揮發性鹽基總氮

C．酸價

D．鉛

E．汞

15、反映機體營養狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

16、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A．《新資源食品管理辦法》 B．《食品安全性毒理學評價程序和方法》 C．《保健食品管理辦法》 D．《中華人民共和國食品衛生法》

17、按照我國現行建議，承認BMI值>28，但小于30時，屬于（）A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二級肥胖

18、膳食調查通常采用的方法有（）。A．稱重法 B．記賬法

C．化學分析法 D．詢問法 E．食物頻率法

19、碳水化合物的來源應包括____ A．復合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖 20、魚類的營養學特點是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚中的碘含量也很高

21、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用____ A．控制能量、脂肪和膽固醇攝入

B．限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入

C．多選用降壓降脂食物

D．禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物

E．宜少吃多餐，避免過飽

第三篇：2015年上半年江蘇省一級公共營養師專業能力考試題（精選）

2015年上半年江蘇省一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

2、下列水果中，血糖指數較低的水果是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

3、與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

4、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

5、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

6、在《中國食物成分表2002》中，表示食物數據微量的符號是____ A．Tr

B．…

C．×

D．

*

7、對于角膜軟化癥的患者可增加選用含____豐富的食物。

A．維生素A

B．維生素D

C．B族維生素

D．維生素C

8、__是世界各國調整膳食結構的參考。A．以動植物食物為主的平衡膳食結構 B．以動物性食物為主的膳食結構 C．以植物性食物為主的膳食結構 D．地中海膳食結構

9、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____ A．煙酸

B．維生素B12

C．維生素B2

D．維生素B6

E．尼克酸

10、幼兒和學齡前兒童脂肪的攝入量應占總攝入能量的____ A．30%～35%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．20%～30%

11、鮮奶消毒常采用____ A．化學殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

12、身高體質指數的公式為__。

A．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×10000

13、植物中鐵的存在形式是____ A．非血紅素鐵

B．肌紅蛋白

C．含鐵酶類

D．鐵蛋白

14、膳食調查中的人日數表示（）A．被調查者的人數 B．別調查者的參數 C．被調查者用餐的天數 D．被調查者的指數

15、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

16、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

17、加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養素是____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP

18、下列關于鈣吸收描述正確的是____ A．草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進吸收

C．糖類抑制吸收

D．膳食纖維無影響

19、貧困地區，通常容易缺乏的營養素包括__。A．蛋白質 B．碳水化合物 C．維生素A D．鈣

E．維生素B2 20、EPDHA的良好食物來源是

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B：亞油酸、α-亞麻酸 C：亞油酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸

21、營養教育（）主要指人們營養健康狀況和生活質量的變化。A．近期效果 B．中期效果 C．遠期效果 D．短期效果

22、UL的主要用途是____ A．作為群體營養素攝入量的目標

B．作為健康個體營養素攝入量的目標

C．評估人群中攝入不足的比例

D．檢查個體攝入量過高的可能

E．綜合評價營養素攝入的水平

23、若被評價兒童的體重低于參考標準體重中位數減3個標準差為____ A．輕度體重不足

B．中度體重不足

C．重度體重不足

D．體重正常 24、24小時回顧法膳食調查的優點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調查較長時間

D．對食物量的估計準確

25、谷物胚芽中寓含__。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養師的職業定義是____ A．從事營養配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養狀況

C．營養與食品知識傳播

D．促進國民健康工作

E．B、C、D均對

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機體抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹瀉 D．壞血病

2、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

3、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質因高溫而嚴重變性

C．可能產生丙烯醛

D．過氧化脂質含量升高

E．碳水化合物可部分水解

4、膳食纖維的主要功能包括____ A．有利于食物的消化過程

B．預防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．防止能量過剩和肥胖

E．促進結腸功能，預防結腸癌

5、必需氨基酸共有幾種： A．8 B．9 C．10 D．11

6、數據庫的基本結構包括____ A．原始數據

B．數據說明

C．概念數據層

D．邏輯數據層

E．數據共享

7、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J

8、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆漿

9、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓

10、免疫系統由____組成。

A．免疫器官

B．免疫過程

C．免疫分子

D．免疫細胞

E．免疫環境

11、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

12、不能通過食物進行補充的營養素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素K E．維生素C

13、降低鈣吸收的飲食因素有____ A．乳糖

B．植酸

C．蛋白質

D．維生素D

E．脂肪酸

14、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A．幫助胃的消化作用 B．幫助腸粘膜細胞的運輸 C．幫助鈣的貯存 D．以上皆非

15、豆類的營養特點有____ A．蛋白質含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

17、食品安全標準應當包括的內容有____ A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

C．對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求

D．食品生產經營過程的衛生要求

E．食品檢驗方法與規程

18、關于魚類營養特點的描述正確的有____ A．魚類蛋白質含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

19、在人群膳食調查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從____方面進行描述。

A．不同地區能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營養素的供熱比 20、老年人的膳食應多采用的烹調方法有____ A．蒸

B．煮

C．焯

D．燉

E．熏

21、基礎代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性

22、痛風病人可經常食用的食物有____ A．精白米

B．大白菜

C．豬肉

D．水果

23、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

24、胰液中所含的有機物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

25、合成胎兒腦磷脂所必需的長鏈多不飽和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)

B．二十碳五烯酸(EPA)

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養師的職業定義是____ A．從事營養配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養狀況

C．營養與食品知識傳播

D．促進國民健康工作

E．B、C、D均對

第四篇：2015年上半年江蘇省三級公共營養師證考試題

2015年上半年江蘇省三級公共營養師證考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、易引起亞銷酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細菌性食物中毒特點的是____ A．多發于每年5—10月

B．發病急、發病與進食有關

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經系統功能 C．維持消化系統功能 D．以上都對

8、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質包括 A．芥子

10、我國居民傳統膳食特點是以____ A．動物類食物為主

B．薯類食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類食物為主

11、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應限制在____g內。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優質蛋白質的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調查

D．坐高

14、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為____之內。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

17、孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質 D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風急性發作期，全天食物嘌呤攝入量應控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于____ A．分子中含有的氧原子的數目不同

B．與氧結合的形式不同

C．對熱的穩定性不同

D．對酸堿的敏感性不同 21、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發現牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、我國使用最多的農藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調節劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶動員是______前的準備。A．人口普查

B．全國或區域性的膳食調查 C．宣傳日，營養干預社區活動 D．以上均對 E．以上都不對

4、關于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養數據包括維生素D

B．采用6位數字編碼

C．表中碳水化合物數據包括膳食纖維

D．表中數據欄標有“-”示未測定

E．可食部欄中的系數是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為__。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來源于____ A．水果

B．奶類

C．蔬菜類

D．動物內臟

E．調味品類

10、可以作為個體攝入量目標的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產品質量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類

B．奶類

C．糧谷類

D．薯類

E．蛋類

13、測量身高時要注意____ A．測量者讀數時兩眼要與壓板等高

B．被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點靠立柱

C．被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

D．被測者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數點后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營養標簽中營養成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測量常用指標不包括__。A．身高 B．臂長 C．體重 D．腰圍

17、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營養治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類

E．低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質含量為__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營養膳食因素中與高血壓呈負相關的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評價蛋白質的營養價值應考慮 A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營養強化是____的主要措施之一。

A．營養干預

B．治療疾病

C．營養宣教

D．食療

E．預防全民某些營養缺乏病

24、具有抗生酮作用的營養物質是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經系統組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內臟

2、苯并(a)芘化學結構由____構成。

A．3個苯環

B．4個苯環

C．5個苯環

D．6個苯環

3、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者______從發根部起2～3cm的頭發。A．枕部發際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質的營養價值主要從蛋白質的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數

C．利用率

D．需要量

6、下列關于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B．道德是人區別于動物的根本標志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調查的優點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調查較長時間

D．對食物量的估計準確

14、關于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

15、下列哪項不屬于職業道德的特點______。A．階段性 B．行業性 C．規范性 D．社會性

16、中國成人體質指數超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當某種營養素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質統稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養師職業守則哪一條____ A：認真負責，愛崗敬業，平等待人 B：科學求實，精益求精，開拓創新 C：忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務 D：遵紀守法，誠實守信，團結協作

23、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養缺乏原發性因素有____ A．吸收障礙

B．攝入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務員

D．體育運動

E．車床操作

6、基礎代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負相關的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養特點是（）A．蛋白質含量高，其營養價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關于水產品營養價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質含量豐富，而且為優質蛋白質

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達95%左右

C．魚類礦物質含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預防骨質疏松發生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

22、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀