第一篇：2016年上半年江蘇省三級公共營養師理論試題

2016年上半年江蘇省三級公共營養師理論試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、優質醬油中氨基酸態氮至少應大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

2、聲稱某種食品所含營養素高于被比較食品營養素，其相對差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

3、____以上的糖溶液可阻止大多數酵母菌的生長。

A．50%

B．60%

C．70%

D．80%

E．85%

4、微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻

B．鈷

C．鉬

D．銅

E．硒

5、我之所以在目前這個單位工作，是因為這個單位__。A．工資待遇還可以 B．離家比較近

C．同事們比較有愛心 D．既來之，則安之

6、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu

7、有助于預防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動物內臟

8、營養干預的步驟是____ A．制定目標，社區診斷，確定目標人群，營養干預計劃

B．確定目標人群，制定目標，社區診斷，營養干預計劃

C．社區診斷，制定目標，確定目標人群，營養干預計劃

D．社區診斷，制定目標，營養干預計劃和選擇，確定目標人群

9、甲狀腺功能檢查要求禁食海蜇、海帶等海味，____以后才能檢查。A．1個月

B．2個月

C．3個月

D．4個月

10、缺乏可引起癩皮病

A．尼克酸(煙酸、維生素PP)

11、下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是____ A．蛋白質含量

B．B族維生素

C．水分含量

D．pH高低

12、對膳食調查結果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是____ A：（蛋白質總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質總量×9 D：蛋白質總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

13、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

14、”奶堿綜合征”是由于攝入____過多造成的。A．鉀

B．鈉

C．鎂

D．鈣

E．磷

15、以下五組食物中蛋白質互補作用最好的一組是____ A．瘦肉米粥

B．紅薯米粥

C．南瓜米粥

D．紅薯玉米粥

E．土豆玉米粥

16、DRIs是指____ A：膳食營養素參考攝入量 B：營養素平均攝入量 C：營養素適宜攝入量

D：營養素可耐受最高攝入量

17、魚類中的碳水化合物主要存在形式是____ A．雙糖

B．單糖

C．麥芽糖

D．糖原

18、維生素D缺乏病診斷檢查腕骨干骺X線顯示____ A．毛刷狀/杯口狀B．鈣化線清晰

C．鋸齒樣

D．骨密度正常

19、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于____ A．標題欄

B．菜單欄

C．工具欄

D．滾動條 20、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

21、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

22、腦組織的能量來源于____ A．蛋白質

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白質和碳水化合物

23、中國營養學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）1、2歲至青春前期體重公式為______。A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

2、營養缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發病

B．充分利用食物糾正營養素缺乏

C．從營養素相互關系考慮治療方案

D．適當給予營養補充劑

E．改善不良的飲食習慣和行為

3、使用腸內營養可能發生的代謝并發癥有____ A．水和電解質平衡紊亂

B．高血糖

C．維生素缺乏

D．必需脂肪酸缺乏

E．肝酶譜異常

4、關于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養素的主要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應精細，以利于其消化吸收

E．進食適量動物性食品

5、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是____ A．環境濕度較大

B．溫度增高

C．糧豆顆粒不完整

D．溫度低

E．以上都是

6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是屬于那一種復合蛋白質 A：a、核蛋白質 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

7、下列關于雞蛋營養價值的說法，正確的有____ A．蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

8、維生素Bi主要存在于____食物中。

A．動物的肝臟

B．肉類

C．豆類

D．掛面

E．全麥面包

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

10、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

11、營養狀況的測定和評價，一般是通過____來進行綜合評價的。

A．膳食調查

B．人體測量和資料分析

C．遺傳因素

D．營養不足或缺乏的臨床檢查

E．人體營養水平的生化檢驗

12、關于調查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調查表問題指導下進行

B．盡可能使用交談語調，宜先談敏感話題

C．被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題

D．盡量使被訪談者多談與問題有關的內容

E．注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達

13、我國使用最多的農藥是____ A．除草劑

B．殺蟲劑

C．殺菌劑

D．植物生長調節劑

E．殺鼠劑

14、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質，食用后引起中毒，其主要癥狀表現為______。A．四肢肌肉麻木，失去運動能力 B．面部、胸部及全身皮膚潮紅 C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊 D．顏面腫脹、疼痛

15、引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有____ A．陽光照射不足

B．維生素D攝入不足

C．鈣、磷攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

16、食品強化的要求是____，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

A：轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

17、____在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要的作用。

A．氨基酸

B．鐵

C．維生素C

D．維生素E

E．磷脂

18、列關于市場經濟與職業道德關系的說法中，正確的是__。A．促進市場經濟繁榮發展，應多鼓勵消費，少提倡節儉 B．市場經濟條件下，講職業道德不利于營造競爭氛圍 C．市場經濟對職業道德既有正面影響，又有負面影響 D．市場經濟要求人們樹立義利并重的道德觀念

19、維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明 20、胃大部切除術后主要并發癥是____ A．術后嘔吐

B．術后出血

C．傾倒綜合征

D．吻合口潰瘍

E．牙齦出血

21、預防中老年人骨質疏松的措施，應從__開始。A．骨質疏松早期 B．青壯年時期 C．更年期 D．兒童期

22、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質是______。A．乳鐵蛋E B．抗體 C．補體 D．低聚糖 E．溶菌酶

23、微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

第二篇：三級公共營養師理論模擬考試試題

三級公共營養師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關于勤勞節儉的論述中，不正確的選項是（D）。

A、勤勞節儉是促進經濟和社會發展的最終動力

B、勤勞是現代市場經濟需要的，而節儉則不宜提倡

C、勤勞和節儉符合可持續發展的要求

D、節儉有利于節省資源，但與提高生產力無關

2、企業員工在生產經營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補短

C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業創新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規，但也不能標新立異 B、大膽地破除現有的結論，自創理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發人的靈感，遏制沖動和情感

4、職工對企業誠實守信應該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業，無論何種情況都始終把企業利益放在第一位、B、維護企業信譽，樹立質量意識和服務意識

C、保守企業秘密，不對外談論企業之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業發展由有見識的人來做

5、下列選項中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補脾益氣 D、生津安神

6、下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱

8、關于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經炎

9、關于維生素B2描述正確的選項是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細菌可合成且為數較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項是（B）。

A、是體內生化反應中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 B、調節體溫

C、營養素和代謝產物的溶劑 D、構成細胞和體液

12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。

A、主要來自植物的細胞核 B、主要來自植物的細胞肉

C、主要來自植物的細胞壁 D、主要來自植物的細胞膜

13、對鉻的描述錯誤的選項是（B）。

A、是人體內葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國務院頒布《中國營養改善行動計劃》的時間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。

A、鐵在體內的代謝過程中，可反復被機體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優質蛋白質的食物 D、以上選項均正確

17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農村女性為2200kca/d D、農村男性為2600kca/d

18、下列關于母乳與牛乳營養素的描述錯誤的選項是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質含量低于牛乳中蛋白質含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項不屬于在營養教育中構成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國營養學會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項中，與食物營養價值的評定因素無關的選項是（D）。

A、營養素的種類與含量 B、營養素組成、營養素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養價值高

22、下列關于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽

23、關于食品營養與烹調關系的說法正確的選項是（A）。

A、通過調配原料能使菜品或宴席的營養成分比較全面

B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養成分比較全面

C、烹調無法提高營養素的利用程度

D、烹調只會破壞營養素，降低菜品的營養價值

24、畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養成分變化的描述不正確的選項是（D）。

A、蛋白質含量的變化不大，經烹調后更易于消化吸收

B、無機鹽和大多數維生素在肉類燉、煮時，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素損失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養

25、對發酵酸奶的營養特點描述不正確的選項是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發酵酸奶

D、發酵酸奶營養價值優于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養素影響的最大區別是(A）。

A、會產生苯并芘等致癌物質 B、維生素有較多損失

C、脂肪變為風味物質 D、蛋白質分解成氨基酸

27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。

A、食物應分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆營養成分消化吸收的抗營養因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細胞凝集素 D、以上選項均正確

29、關于食物中毒的特點的說法正確的選項是（D）。

A、呈爆發性、病情相似 B、與食物有關 C、沒有傳染性 D、以上選項均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當

C、A與B選項均正確 D、A與B選項均錯誤

31、下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結構不合理 D、過量飲酒

32、《中國食物與營養發展綱要》提出2001—2010年這10年中要優先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業和轉基因大豆生產 B、發展傳統食品工業

C、發展現代化農業 D、以上選項均錯誤

33、關于中國居民膳食結構存在的主要問題描述錯誤的選項是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費量較高

C、奶類食物消費量偏低 D、豆類及制品消費量偏低

34、蛋白質—能量營養不良癥（PEM）的預防原則包括（A）合理膳食、加強預防保健、早發現早治療。

A、普及營養知識 B、增加蛋白質攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫學知識

35、經常進行體育鍛煉的中小學生要保證蛋白質的攝入，其中優質蛋白的供給應占蛋白質總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區關系的觀點是（C）。

A、一個人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態是他的重要財富之一

B、人通過適當地應用健康財富可在人生中取得有效的目標

C、人要充分發展健康財富需要家庭的共同幫助

D、社會可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關于收集社區定性資料的方法描述錯誤的選項是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調查人員帶著問題與包括領導者、社區居民、醫務人員及專家等人員進行面對面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內容包括與營養相關的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養師組織本社區居民代表、行政管理人員、衛生人員等6—12人圍繞主題進行3小時左右的討論 38、24小時回顧法膳食調查的優點是（B）。

A、準確 B、所需時間短 C、可調查較長時間 D、對食物量的估計準確

39、記賬法膳食調查的優點是（A）。

A、結果準確 B、能用于評估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進膳食的參考 D、可以反映個人的飲食習慣

40、下列對食物消耗量的計算正確的選項是（C）。A、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量+調查結束時的庫存量）÷調查時間

B、日均食物消耗量=（采購量-調查前的庫存量+調查結束時的庫存量）÷調查時間

C、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量-調查結束時的庫存量）÷調查時間

D、日均食物消耗量=（采購量-調查前的庫存量-調查結束時的庫存量）÷調查時間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項均錯誤

42、在某幼兒園調查，若規定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進餐，午餐有25名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總人日數為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標準人折算系數為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調查人群的平均蛋白質攝入量為80g，該人群的折合標準人系數為0.94，則該人群折合標準的人的蛋白質攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項均錯誤

45、不屬于膳食評價的內容的選項是（D）。

A、能量和營養素攝入量的評價 B、能量來源分布評價

C、蛋白質的來源分布評價 D、實驗室檢查

46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。

A、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

B、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

C、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

D、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。A、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態度是行為改變動力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標 D、知識是行為改變的基礎

49、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（C）。

A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營養不良多表現為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮

B、蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏

C、以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現的是（B）。

A、暗適應障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項均正確

53、目前公認的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態

54、下列哪項不屬于營養傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。

A、不變 B、擴大 C、縮小 D、以上選項均錯誤

56、壞血病串珠常發生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目的是（B）。

A、紅細胞游離原卟啉（FEP）測定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數（BGR—AC）測定

C、Hb測定 D、總鐵結合力（TIBC）測定

58、下面不是營養健康檔案問題的描述和記錄的內容是（D）。

A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料

D、干預計劃體現以服務對象為中心，治療營養性疾病為導向及生物—生理醫學模式的服務

59、關于社區營養干預項目計劃的要求的描述不正確的選項是（D）。

A、有針對性的項目計劃應符合目標人群的特點，具有較強的針對性

B、成本較低的經費開支優先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術、經費、時間、社區的參與性等符合或滿足要求

D、易于評價的活動計劃由參與者根據個人感受評價項目目標

60、營養成分功能聲稱中所涉及的營養成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關于城市社區營養研究范圍的論述不正確的選項是（A）。

A、農村社區經濟發達了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經相對優越于城市

B、城市社區居民膳食結構不合理，營養過剩導致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發病率高于農村

C、城市社區經濟較發達，城鎮社區居民平均收入水平高于農村居民，生活條件相對優越

D、城市人口密度高于農村，人口老齡化問題也比農村突出

62、在進行營養講座過程中，多數聽從接受講座內容的最有效時間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營養教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善（B）目的的一種有計劃活動。

A、身心健康 B、營養狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用的表示指標是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數 C、腸球菌 D、以上選項均正確

65、下列說法正確的選項是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質所污染

C、常見的農藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項均錯誤

66、關于“合理膳食的構成和要求”的描述錯誤的是（D）。

A、要有科學合理的食譜 B、要有嚴格的食品衛生制度

C、良好的進食環境 D、糧谷類食物盡量精細

67、下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。

A、谷類消費量小 B、動物性食品消費量大

C、奶和奶制品消費量大 D、食糖消費低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關于中國居民膳食指南內容的描述錯誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節食 D、飲酒應限量

72、（B）是指在上學日由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。

A、學生普通餐 B、學生營養午餐 C、學生課間餐 D、學生集體餐

73、學生營養午餐各類營養攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進行食品營養強化可以（A）。

A、彌補天然食物的營養缺陷 B、預防營養過剩

C、適應不同人群的健康需要 D、治療營養不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營養強化技術是（C）。

A、營養素強化 B、營養素復原 C、營養素標準化 D、營養素復合

76、下列選項中不屬于老年膳食指南的內容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質量 B、多做戶外活動，維持健康體重 C、重視預防營養不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關保健食品與營養強化食品的區別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營養強化食品不需要以食物為載體 D、營養強化食品不允許有毒副作用

78、下列選項中符合食品保質期標示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營養標簽顯示了食品的（c）。

A、營養功能和相關營養學信息 B、營養特性和相關營養功能信息

C、營養特性和相關營養學信息 D、營養配料和相關營養學信息

80、中國食品標簽營養素參考值依據我國居民膳食營養素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調時不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質是有機酸，在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛生要求是保持新鮮和進行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊管理辦法（試行）經國家食品藥品監督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（）

90、廣東省居民在膳食營養方面已基本解決學齡前兒童低體重和生長發育遲緩的問題。（）

91、營養成分表的構成包括能量和營養成分的名稱、能量和營養成分的含量以及該含量占營養素推薦攝入量的百分比等內容。（）

92、某調查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進行了3天的膳食調查，則該人群的折合標準人系數為1.0。（√）

93、混合型營養不良除了蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏。（√）

94、某男性患者經檢查發現其Hb<130g/L、紅細胞形態有明顯低色素表現，醫生結合其有明確的缺鐵病因和臨床表現情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學齡兒童及青少年的膳食指南強調要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區營養和健康管理，結合電話語音、網絡信息等通知或提醒服務對象執行營養干預方案。（√）

97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關標本，進行排毒和對癥治療。（√）

98、中國居民的膳食結構存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應用過程中應注意三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養性、安全性和可食用性。（√）

第三篇：2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經系統組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內臟

2、苯并(a)芘化學結構由____構成。

A．3個苯環

B．4個苯環

C．5個苯環

D．6個苯環

3、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者______從發根部起2～3cm的頭發。A．枕部發際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質的營養價值主要從蛋白質的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數

C．利用率

D．需要量

6、下列關于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B．道德是人區別于動物的根本標志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調查的優點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調查較長時間

D．對食物量的估計準確

14、關于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

15、下列哪項不屬于職業道德的特點______。A．階段性 B．行業性 C．規范性 D．社會性

16、中國成人體質指數超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當某種營養素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質統稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養師職業守則哪一條____ A：認真負責，愛崗敬業，平等待人 B：科學求實，精益求精，開拓創新 C：忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務 D：遵紀守法，誠實守信，團結協作

23、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養缺乏原發性因素有____ A．吸收障礙

B．攝入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務員

D．體育運動

E．車床操作

6、基礎代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負相關的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養特點是（）A．蛋白質含量高，其營養價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關于水產品營養價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質含量豐富，而且為優質蛋白質

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達95%左右

C．魚類礦物質含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預防骨質疏松發生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

22、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀

第四篇：公共營養師高級(三級)理論試題介紹

公共營養師高級（三級）職業技能鑒定統一考試理論知識試卷

注 意 事 項

1、首先請按要求在試卷的標封處填寫您的姓名，考號和所在單位名稱。

2、仔細閱讀各題，在答題紙的相應位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號。

3、請選取本試卷提供的數據進行計算。

4、滿分為100分，考試時向為90分鐘。

一、單項選擇題（第1—80題，用鉛筆將答題卡上對應題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分）

1、下列選項中屬于職業道德范疇的是（D）(A)企業經營業績(B)企業發展戰略(C)員工的技術水平(D)人們的內心信念

2、職業道德通過（A），起著增強企業凝聚力的作用。(A)協調員工之間的關系(B)增加職工福利(C)為員工創造發展空間(D)協調企業與社會的關系

3、對待職業和崗位，（D）并不是愛崗敬業所要求的。(A)樹立職業理想(B)干一行愛一行專一行(C)遵守企業的規章制度(D)一職定終身，不改行

4、下列關于勤勞節約的論述中，不正確的選項是（B）。(A)勤勞節約是促進經濟和社會發展的最終動力(B)勤勞是現代市場經濟需要的，而節儉則不宜提倡(C)勤勞和節儉符合可持續發展的要求(D)節儉有利于節省資源，但與提高生產力無關

5、下列不是甘草的主要功效的選項是（D）(A)補脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫

6、川芎嗪不適用于下列哪一項（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經不調(D)清除自由基

7、關于肌肉運動的論述不正確的選項是（A）(A)肌肉運動力量的大小與解剖橫斷面有關(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動能量供應系統也包括乳酸能系統(D)膳食類型對運動時糖和脂肪的利用有重要影響

8、影響人體能量消耗描述不包括（C）。(A)活動強度越大，能量消耗越多(B)活動持續時間越長，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多

9、基礎代謝能量測定是指（B）。

(A)活動后4小時測得機體所需要的維持生命活動最低能量需要量

(B)機體在清醒、空腹、安靜的狀態下維持體溫和生命活動所需要的最低能量(C)機體在清醒、飯后2小時、活動2小時后測得所需維持生命活動的最低能量(D)機體維持生命活動最基本的能量

10、下列有關氨基酸模式的描述不正確的選項是：（C）

(A)食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高(B)食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，食物蛋白質的營養價值相對越高(C)食物蛋白質中限制氨基酸的種類越多，營養價值越高(D)食物蛋白質中必需氨基酸的種類越多，營養價值越高

11、測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸

12、脂類的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(C)脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供應足夠的碳水化合物，可增加酮癥發生(B)促進脂肪分解，減少酮癥發生

(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發生(D)調節內分泌

14、關于鉀的生理功能描述錯誤的選項是（C）(A)參加碳水化合物及蛋白質的合成代謝(B)維持細胞內正常滲透壓

(C)增強神經肌肉的興奮性(D)維持細胞內外的酸堿平衡

15、關于甲狀腺激素生理功能的描述錯誤的是（B）(A)促進生物氧化(B)促進食欲

(C)調節蛋白質合成和分解(D)促進糖和脂肪代謝

16、符合孕早期合理膳食原則的選項是（D）(A)飲食以易消化為宜（B)避免油膩食物(C)多選優質蛋白質的食物(D)以上選項都正確

17、描述母乳與牛乳營養素說法正確的選項是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳

18、開始人工喂養新生兒時應（B）(A)1份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋

19、描述谷類食物營養特點不正確的選項是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素

20、描述畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中營養成分變化不正確的是（D）(A)蛋白質量變化不大，烹調后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過程中損失較多

(C)燉、煮肉類時無機鹽和脂溶性維生素損失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營養

21、有關發酵酸奶的營養特點不正確的選項是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發酵酸奶(D)發酵酸奶營養價值優于牛乳

22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對營養素影響的最大區別是（A）(A)煙熏加工工藝容易產生苯并芘等致癌物質(B)不會造成維生素的損失

(C)脂肪變為風味物質(D)蛋白質容易分解成氨基酸

23、描述常見牛奶加工技術錯誤的選項是（B）

(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經發酵而制得的產品

(B)超高溫瞬時滅菌奶指在60—80℃、數分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產品(D)以上選項均錯誤

24、關于食品營養與烹調關系的說法正確的選項是（A）(A)通過調配原料能使菜品或宴席的營養成分比較全面(B)通過火候運用能使菜品或宴席的營養成分比較全面(C)烹調無法提高營養素的利用程度

(D)烹調只會破壞營養素，降低菜品的營養價值

25、關于烹調時給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營養素與空氣接觸被氧化

(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質和維生素(D)原料外形美觀

26、蔬菜和水果的主要衛生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業廢水和生活污水污染，腐敗變質和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常見的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細菌和細菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、發生食物中毒后，公共營養師要采取的行動包括：（B）(A)趕快處理現場，清理和銷毀各種物證(B)及時向當地衛生部門報告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報

29、《中國食物與營養發展綱要》提出2001~2010年10年優先解決三個重點人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項均正確

30、我國第一部《食品衛生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、關于人體缺乏營養的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養度吸收利用障礙(D)可能是營養素丟失增加造成

32、廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養不良是主要問題

(B)基本解決學齡前兒童低體重問題(C)食糖消費量偏高(D)食鹽消費量偏高

33、減肥訓練者宜采用中低運動強度、持續時間（C）的有氧運動(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短

34、使用人參時應注意下面哪一選項（A）(A)無虛體實，實證熱證者不用(B)保健補虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補虛時應該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節限制 35、24小時回顧法膳食調查的優點是（B）(A)準確(B)應答率高

(C)反應長期的膳食模式(D)適用于大樣本

36、某幼兒園膳食調查前庫存大米30kg，調查30天，期間多次零星購買大米240kg，調查結束時剩余大米60kg，調查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應供給的能量為（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日數是用被調查者一日三餐為標準折合的（D）(A)用餐人數(B)用餐人次(C)用餐天數(D)標準天數

39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進餐，午餐有20名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總人日數為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、關于“標準人數”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動成年女子為標準人(B)以輕體力勞動成年女子為標準人

(C)以極輕體力勞動成年男子為標準人(D)以輕體力勞動成年男子為標準人

41、對某人群進行了3天的膳食調查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標準人系數為：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中國營養學會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當，油脂要適量(B)粗細要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節制，三餐要合理(D)以上選項均正確

43、營養教育的主要內容之一是（D）(A)有計劃對相關人員進行營養知識培訓(B)開展廣泛的群眾性營養與健康宣教活動

(C)將相關營養知識培訓內容納入初級衛生保健服務體系(D)以上選項均正確

44、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標有（B）(A)致病菌總數(B)菌落總數(C)大腸糞群數(D)以上都對

45、關于食品安全的說法正確的是（B）

(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質所污染(B)為了食品安全，需要定期監測食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常見的農藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起

46、關于健康與營養檔案管理方法不正確的選項是（D）(A)健康與營養檔案應規范排序和保存，并且字跡清晰可讀

(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內容可能會涉及居民的隱私，應注意保護(D)服務對象的營養和健康記錄資料只對居民個人和單位領導開放

47、描述和記錄營養健康檔案問題不包括（D）

(A)記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分

(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會生活史等

(D)干預計劃體現以服務對象為中心，治療營養性疾病為導向及生物一生理醫學模式的服務

48、社區營養師調查收集資料的方法不包括：（A）

(A)通過閱讀查閱健康發展規劃、社區營養計劃等獲取各種相關信息(B)通過訪問、座談分別向社區層次人群了解社區居民對營養的認識和理解等

(C)社區公共營養師在訪問和座談中親身體驗和觀察了解社區居民影響健康的主要因素等(D)公共營養師組織社區居民代表、行政管理人員、衛生人員等在一定時間內圍繞主題進行專題討論，完整記錄現場討論內容

49、關于社區健康促進的論述錯誤的選項是（D）

(A)社區健康促進通過健康教育和環境支持改變個人和群體行為、生活方式、和社會影響(B)通過社區健康促進能降低本地區的發病率和死亡率(C)通過社區健康促進活動能提高人民的生活質量和文明程度(D)社區健康促進活動是群眾自發的活動

50、下列選項中符合食品保質期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、預包裝食品的各種配料應按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列選項中屬于食品標簽作用的是（A）(A)幫助消費者選擇商品(B)幫助質量技術監督機構審核食品成份(C)代表質量技術監督機構的聲明(D)質量技術監督機構實施處罰的依據

53、營養成分表的構成包括能量和營養成分的名稱、能量和營養成分的含量占（A）的百分比等內容。(A)營養素參考值(B)營養素的最高限量(C)營養素的推薦攝入量(D)營養素的適宜攝入量

54、進行食品營養強化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養素組成比例(C)符合治療營養不良性疾病的原則(D)符合治療營養過剩疾病原則

55、下列選項中屬于保健食品基本特點的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品

56、下列哪一項不是中國居民的膳食結構存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費量較高

(C)奶類食物消費量偏低(D)豆類及制品消費量偏低

57、關于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是（D）(A)谷類消費量大(B)動物性食品消費量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質的攝入量高

58、下列不符合營養型模式的膳食特點的選項是（C）(A)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低(C)海產品消費量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右

59、廣東省居民膳食特點是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽

60、關于《中國居民膳食指南》的內容描述錯誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類

(D)經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

61、關于對青少年膳食指南的論述錯誤的是（D）

(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節食(D)飲酒應限量

62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值

63、關于保證營養平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）

(A)滿足每日膳食營養素及能量的供給(B)各營養素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣

64、測量者位于嬰幼兒右側測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

65、胸圍值得定義是指（B）

(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數值

66、測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺

(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項均錯誤

67、使用身高坐高計測試前應校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(C)坐高計標尺(D)坐高計高度

68、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位

(A)蛋白質—能量營養不良癥(B)蛋白質營養不良癥 69、蛋白質和（或）能量供給不能滿足機體纖維持正常生理功能的需要可發生（）

A(C)能量營養不良癥(D)以上選項均錯誤

70、體格大小和生長速度是評價（B）的靈敏指標(A)經濟狀況(B)營養狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況

71、消瘦型營養不良多表現為（B）

(A)以蛋白不足為主者表現為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤

72、“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴重缺鐵性貧血(B)嚴重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤

73、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項均正確

74、皮膚受到輕微擠壓可出現散在出血點，受碰撞或受壓后容易出現紫癜和瘀斑，估計缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A

75、建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發

76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質是肌肉活動對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經癥狀(D)心臟疲勞癥狀

78、高脂血癥是(A)的危險因素。(A)高脂血蛋白癥

(B)降低淋巴細胞的轉化(C)出血性中風(D)影響T細胞增殖

79、下列有關調節血糖功能物質的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機理已經明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素無關(D)鉻缺乏可導致2型糖尿病

80、新資源食品有四個開發方向，下面敘述哪條資源開發方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質資源(B)礦物質資源(C)維生素資源(D)以上選項都正確

二、判斷題（第81~100題。將判斷結果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A，錯誤的在答題卡上涂B。每題1.0分，滿分20分）

81、在日常接待工作中，不能根據社會地位選擇，應符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。A 83、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A 84、玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。B 86、我國居民以植物性食物為主，蛋白質主要來源是豆類及其制品。B

87、食物中毒指攝入含有生物性和化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。B

88、測定血漿1，25-（OH）2-D3的濃度時評價個體維生素D營養狀況最有價值的指標。A 90、一般將食譜能量和營養素計算結果與膳食營養素參考攝入量進行比較以評價能量和營養素攝入量是否符合要求。A 89、測定血漿和白細胞中維生素C濃度是評估機體維生素C營養狀況最實用和可靠的指標A 91、學生營養午餐中的單不飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。B

92、保健食品與營養強化食品的區別是前者不需要以食物為載體而后者需要以食物為載體。A

93、中國營養學會規定中國食品標簽營養素參考值中，蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。B

94、確定社區存在的主要營養問題需要關注哪類社區居民最易發生與家庭收入相關的問題。B

95、膳食調查某人群的平均攝入量2200kca1，該人群的折合標準人系數為0.90，則該人群折合標準人的能量攝入量為1980kca1。B

96、膳食調查某人攝入蛋白質80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質來源為18%。B

97、與吸煙、酗酒、缺乏活動、膳食不合理等生活方式密切相關的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國人民健康素質的重要危險因素。A

98、營養相關疾病問題指長期嚴重缺乏一種或多種食物造成機體產生各種臨床表現或病癥。B

99、維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 100、屬ω—3型多不飽和脂肪酸的物質是EPA，DHA。A

第五篇：0809三級理論試題營養師

0809理論

職業資格全省統一鑒定

0809

公共營養師三級理論知識試卷

注 意 事 項

1．考試時間：90分鐘

2．按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號

一、單項選擇題（1—40題，每題1分，共40分每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）、社會主義職業道德的基本規范之一為（）

A 發展自我 B獲取最大利益

C安于現狀

D奉獻社會

2、公共營養師科學求實、精益求精、開拓創新的具體表現為（）A時刻為別人著想

B對待工作一絲不茍

C以贏利為目標

D注重自我為中心

3、不限制進食的健康初孕婦女體重增長平均為（）A8kg

B9.5kg

C10kg

D12.5kg

4、進食時，3歲兒童對固體食物（）

A需要長時間適應

B非常適應

C根本不適應

D不需要適應

5、成人高血壓的判定標準為（）

A收縮壓>90mmHg

B收縮壓>100mmHg

C收縮壓>120mmHg

D收縮壓>140mmHg

6、皮膚的結構不包括（）

A表皮

B真皮

C皮膜

D皮下組織

7、評價一個食物中蛋白質營養價值的指標為（）

A視黃醇結合蛋白質

B真消化率

C血清白蛋白

D上臂肌圍

8、磷脂主要參與構成（）

A蛋白質

B胰淀粉酶

C鈣

D細胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

A空腸

B直腸

C口腔

D胃

10、成人硒的可耐受最高攝入量為（）

A40mg

B400mg

C40μg

D400μg

11、維生素E可（）

A促進鈣的吸收

B預防腳氣病

C保持紅細胞的完整性

D構成糖蛋白

12、維生素K含量較高的食物為（）

A飲料

B水果

C谷類

D綠葉蔬菜

13、孕婦在孕中期后的能量RNI應在非孕基礎上增加（）A100kcal

B150kcal

C200kcal

D250kcal

14、高血壓患者的飲食中應（）

A控制能量攝入

B減少鉀的攝入

C增加鈉的攝入

D增加能量的攝入

15、慢性砷中毒的表現為（）

A痛痛病

B腳氣病

C黑腳病

D佝僂病

16、新鮮的黃花魚（）

A鱗片不完整

B體表暗紅色

C鰓絲清晰

D角膜混濁

17、食品強化可以（）

A減少食品中的有害物質

B增加營養物質供給

C導致食物中毒

D降低食品的價格

18、保健食品的功效成分不包括（）

A蛋白質和氨基酸類

B功能性植物化學物

C益生菌

D鉛

19、營養教育是一種（）

A無序活動

B有計劃的活動

C規范

D強制性要求

0809理論

20、經常鍛煉身體能（）

A增強心肺功能

B增加骨折的危險性

C使記憶力減退

D導致猝死

21、油脂發生聚合的溫度為超過（）

A60℃

B100℃

C120℃

D300℃

22、油脂不發生分解的溫度為（）

A300℃

B250℃

C180℃

D150℃

23、蛋白質變性是指（）

A蛋白質變為了碳水化合物

B蛋白質的持水性增加

C蛋白質持水性降低

D蛋白質的pH發生變化

24、《保健食品注冊管理管理辦法》（）A只允許企業或科研機構研發保健食品

B允許公民、法人或者其他組織研制、申報保健食品 C不允許公民研制、申報保健食品

D不允許公民、法人以外的其他組織研制、申報保健食品

25、記賬法的基礎是（）

A稱重記錄

B食物消費頻數記錄

C膳食賬目

D被調查者的回憶資料

26、一個人日是指一人一日用（）

A早餐

B中餐

C晚餐

D三餐

27、膳食調查數據庫是（）

A營養素的數據庫

B膳食調查中食物攝取量的數據庫 C人日數的數據集合D進行膳食調查人員的數據庫

28、皮褶厚度可反映人體的（）

A營養狀況

B骨齡

C 身高

D家庭情況

29、機體能量缺乏時，可導致（）

A水腫型營養不良

B干瘦型營養不良

C佝僂病

D夜盲 30、缺鐵性貧血的基本體征為（）

A皮膚黏膜逐漸蒼白

B皮膚黏膜逐漸紅潤

C肝縮小

D活動后不知疲勞

31、普通人適宜運動負荷為（）

A低強度的運動

B中等強度的運動

C高強度的運動

D極高強度的運動

32、科普作品應具有（）

A迷惑性

B科學性

C不可預知性

D恐懼性

33、為學齡前兒童編制食譜時應注意（）

A食物要精細

B不能供給海產品

C食物不宜太精細

D不能供給動物內臟

34、不均衡的膳食中每日提供食物的種類為（）

A21種以上

B10～15種

C8～10種

D8種以下

35、營養聲稱不包括（）

A屬性聲稱

B比較聲稱

C含量聲稱

D營養素功能聲稱

36、INQ＜1表示該食品為（）

A營養質量合格食物

B營養價值低食物

C營養價值高食品

D超值食品

37、產品需求調查的常見方法為（）

A網上搜索法

B商場蹲守法

C問卷調查法

D預測法

38、經實際測量獲得的幼兒身長為（）

A計量資料

B計數資料

C等級資料

D邏輯資料

39、個人健康信息不包括（）

A問題目錄

B健康行為資料

C病情流程表

D供水情況 40、社區營養干預試驗可采用的方法有（）

A動物試驗

B隨意實驗

C休閑實驗

D類實驗

二.多項選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）

0809理論

41、職業道德的特點有（）

A與職業活動無關

B與職業活動緊密聯系

C符合職業特點

D是非強制性的約束機制

42、營養師的職業守則不包括（）

A遵紀守法，誠實守信，互相詆毀

B認真負責，個人為主，利潤優先 C認真負責，服務于民，平等待人

D忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務

43、運動系統的基本組成包括（）

A骨

B骨連接

C血管

D淋巴

44、免疫細胞有（）

A T細胞

B紅細胞

C B細胞

D NK細胞

45、新生兒和胎盤娩出后，乳母體內（）

A雌激素水平急劇下降

B雌激素水平急劇上升 C催乳激素水平急劇下降

D催乳激素水平急劇上升

46、老年人的生理特點有（）

A排泄能力增強

B分解代謝增高

C合成代謝降低

D消化功能增強

47、可用于判斷肥胖的指標有（）

ABMI

B血糖水平

C腰圍

D血脂水平

48、必要的氮損失包括（）

A從皮膚排出的氮

B從糞便中排出的氮

C從尿液中排出的氮

D未消化徹底食物中的氮

49、椰子油含有（）

A較多的飽和脂肪酸

B較少的飽和脂肪酸

C較多的多不飽和脂肪酸

D較少多不飽和脂肪酸 50、機體出現甲狀腺腫大是由于（）

A鈣攝取較少

B鈣攝取較高

C碘攝取較多

D碘攝取較少

51、鋅的生理功能有（）

A產能功能

B調節功能

C結構功能

D催化功能

52、機體葉酸攝入不足可導致（）

A佝僂病

B巨幼紅細胞貧血

C小細胞性貧血

D高同型半胱氨酸血癥

53、維生素B6參與體內的（）

A氨基酸代謝

B糖原代謝

C脂肪酸代謝

D腦和組織中能量轉化

54、乳母的膳食原則有（）

A供給充足的優質蛋白質

B限制能量攝入

C攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品

D增加含鐵食物的攝取

55、影響美容的營養因素有（）

A蛋白質

B脂肪

C碳水化合物

D維生素

56、橡膠的衛生問題主要來源于（）

A增塑劑

B單體

C BHT

D添加劑

57、各種食品的質量鑒別主要通過（）

A食物重量

B物理指標

C感觀指標

D化學指標

58、營養補充劑的作用有（）

A補充膳食供給的不足

B預防營養缺乏

C降低發生某些慢性退行性疾病的危險性

D補充足夠的能量

59、保健食品的特點為（）

A適于特定人群食用

B適合于所有人群食用

C以治療疾病為目的D不以治療疾病為目的 60、細菌性食物中毒包括（）

A肉毒梭菌中毒

B河豚魚中毒

C毒蘑菇中毒

D副溶血性弧菌中毒

0809理論

61、營養教育的目的在于（）

A提高食品的購買率

B改善居民的健康

C消除或減少不利于健康的膳食營養因素

D預防營養性疾病的發生 62、防止油脂劣化的方法有（）

A用不飽和程度低的油進行油炸

B降低油溫度 C減少油脂與金屬的接觸

D降低水分 63、烹飪中掛糊的作用有（）

A增加菜肴的美觀

B保護營養素不損失 C糊粉保護層能保持原料鮮味

D增加食品的脆性 64、在烹飪上可利用蛋白質的變性特點來（）

A使食物油炸后更爽口

B使原料內部的養分和水分不易溢出 C利用其持水性好的特點制作凝膠魚圓

D使肉質鮮嫩可口 65、《保健食品注冊管理辦法》（）

A允許開發新功能

B不允許開發新功能 C不允許使用新原料

D允許使用新原料 66、計算標準人系數需要了解（）

A需折算者蛋白質的RNI

B需折算者能量的RNI C標準人的蛋白質的RNI

D標準人的能量的RNI

67、評價幼兒營養狀況的指標有（）

A頭圍

B胸圍

C身長

D體重 68、肱三頭肌位于（）

A上臂

B下肢

C臂后部

D小腿外側 69、糞便的保存可采用的方法有（）

A加硫酸

B加鹽酸

C冷凍

D冷藏 70、機體缺乏維生素B2時可出現（）

A 干眼病

B壞血病

C舌炎

D口角炎 71、機體慢性維生素A中毒后可出現（）

A體重減輕

B齒齦紅腫

C脫發

D顱內壓增高的癥狀 72、健康生活方式包括（）

A挑食偏食

B適量運動

C合理膳食

D吸煙 73、開展營養教育的方法中包括（）

A主題的確定

B對象的分析

C收費的確定

D經濟效益的評估 74、為學齡兒童編制食譜時應注意（）

A品種多樣

B數量充足

C以三餐兩點為宜

D晚餐豐盛 75、營養素保留因子反映了食物中（）

A維生素含量的變化情況

B色素變化的情況

C礦物質的變化情況

D水分的變化情況 76、營養標簽的標示應當（）

A虛擬

B夸大

C客觀

D真實 77、食物的血糖生成指數可用于（）

A糖尿病患者的飲食指導

B運動員膳食指導

C評價食物營養價值

D估計食物能量 78、產品目標消費群體包括（）

A非消費群體

B次要目標

C輻射人群

D首要關注對象 79、社區營養干預的內容包括（）

A提高社區人群的營養

B改善膳食結構

C控制營養不良

.D減少居民運動量 80、營養干預的設計要考慮（）

A營養問題的重要程度

B實施干預的難易程度

0809理論

C對解決營養問題的作用大小

D盈利大小

三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑）。

81職業道德能調節職業交往中從業人員內部的關系。（）82嬰兒的消化器官已發育成熟。（）83正氮平衡就是攝入氮少于排出氮。（）

84多不飽和脂肪酸的作用為形成類二十烷酸。（）85碘的生理功能是參與腎上腺素的構成。（）86老年人補充過量的蛋白質不會損害腎臟。（）

87對人體危害較大的放射線核素有40

K。（）88食品的營養強化不需要有明確的針對性。（）

89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導，及時提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉變得不透明，甚至凝結沉淀的現象。（）91《食品添加劑衛生管理辦法》未對所使用的標識作出規定。（）92記帳法的優點是能進行個體食物和營養素攝入的分析。（）93膳食模式的評價依據為中國居民平衡膳食寶塔。（）94生物樣品收集過程中可用培養液保存尿液。（）95鋅缺乏的體征為皮膚傷口很易愈合。（）96耐力運動是一種運動方式。（）

97為青少年編制食譜時應使能量供給低于實際需要，以免導致肥胖的發生。（98要發揮蛋白質的互補作用，食物搭配的種類越少越好。（）99食品營養成分的數值常常需要經過修飾后才能標在標簽上。（）100健康信息表格的設計原則是數據真實可靠。（）））