第一篇：江蘇省2016年下半年高級公共營養(yǎng)師試題

江蘇省2016年下半年高級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、抑制土豆發(fā)芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

2、蔬菜可食部位分為____ A：膳食纖維 B：葉類、果實(shí)類 C：草本、木本

D：葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、藻類

3、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出現(xiàn)呼吸急促需呼吸機(jī)，治療建議____ A．短期使用靜脈營養(yǎng)治療

B．管飼勻漿膳

C．管飼要素膳

D．管飼流質(zhì)

4、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

5、胃壁細(xì)胞可分泌（）A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素

D．鹽酸和內(nèi)因子

6、構(gòu)成RNA的糖是哪一種____ A．果糖

B．乳糖

C．核糖

D．蔗糖

7、有一雙繞組變壓器的等值電路及部分參數(shù)如題4-31圖所示，其繞組等值阻抗為2+j20Ω，變比為110±2×2.5%/11kV，分接頭在+2.5%擋，則低壓側(cè)的實(shí)際電壓為（）kV。A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31

8、制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，亞硝酸鹽是作為____ A．著色劑

B．抑菌及發(fā)色劑

C．漂白劑

D．抗氧化劑

9、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和____ A．大米

B．玉米

C．大豆及豆制品

D．面粉 10、1茶匙動物油的重量大約是____g。A．5

B．7

C．10

D．15

11、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生時的3倍，出生到1周歲稱為____期。A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營養(yǎng)乳兒糕 D：營養(yǎng)米糊

12、維生素E的生理功能是__ A．抗氧化作用 B．保持紅細(xì)胞完整 C．參與DNA的合成 D．以上都對

13、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會成人脂肪的推薦攝入量，n—6:n—3脂肪酸攝入量的比值應(yīng)為

A．1:1

B．2:1

C．2～3:1

D．4～6:1

E．10:1

14、下列哪個不是水溶性維生素____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B6

D．維生素D

E．葉酸

15、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

16、對于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時____變化最敏感。A：身高 B：體重 C：上臂圍 D：臀圍

17、紫外線對下列哪個食品成分____的作用最強(qiáng)。

A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．碳水化合物

D．維生素

E．礦物質(zhì)

18、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)____ A．角膜透明

B．肌肉有彈性

C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉與魚骨脫離

19、下列食物中含鐵豐富的有____ A．雞蛋清

B．動物血

C．蘋果

D．牛奶 20、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為____ A．10%

B．12%

C．16%

D．20%

E．25%

21、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是____ A．僅傳播營養(yǎng)知識

B．改善個體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣

D．一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動

E．僅針對臨床病人開展的教育

22、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g

23、如果你是一個學(xué)生，老師判卷時不小心多給了你10分，你因此獲得了”好成績”。你會__。

A．不吭聲，暗自慶幸自己運(yùn)氣好 B．心有愧疚，但不愿澄清事實(shí) C．主動告訴老師，放棄”殊榮”

D．暗自努力，爭取下次拿真正的第一名

24、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是______。A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．礦物質(zhì) D．乳糖

25、α—亞麻酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

26、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

27、能量密度正確的計算方法是____

28、天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是______。A．糧谷類 B．深海魚類 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鮑參魚翅

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有____ A．賴氨酸

B．維生素B1

C．茶多酚

D．鐵

E．脂肪酸

2、食物中毒的特點(diǎn)是____ A．發(fā)病呈暴發(fā)性

B．中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)

C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D．食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E．食物中毒病人對健康人有傳染性

3、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中______。A．谷類 B．肉類 C．蛋類 D．奶類

4、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

5、對于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

6、有助于降低血脂的食物有哪些____? A．香菇

B．木耳

C．海帶

D．山楂

E．板鴨

7、一般來說，蔬菜、水果類主要提供____ A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．膳食纖維

D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

8、不完全蛋白質(zhì)是指____ A．所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足

B．所含必需氨基酸種類不全

C．可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育

D．不能維持生命

E．不能促進(jìn)牛長發(fā)育

9、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過______g為宜。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

10、在以下食物中膽固醇含量最高的是____ A．豬肉

B．豬肝

C．豬腩

D．豬舌頭

11、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括____ A．體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B．嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C．環(huán)境

D．心理

E．營養(yǎng)狀況

12、單純隨機(jī)抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機(jī)表

E．計算機(jī)隨機(jī)抽樣

13、毒蕈中毒常見的類型有____ A．胃腸炎型

B．消化道型

C．溶血型

D．神經(jīng)精神型

E．臟器損害型

14、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質(zhì) C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

15、大腸菌群包括____ A．埃希氏菌屬

B．檸檬酸桿菌屬

C．葡萄球菌屬

D．腸桿菌屬

E．克雷伯菌屬

16、糧豆類食品最常見的生物性污染為____ A：霉菌和昆蟲 B：病毒 C：鼠類 D：酵母

17、婦女鋅缺乏常見癥狀有____ A．生長發(fā)育遲緩

B．食欲不振

C．毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

18、下列關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)的說法，哪些正確____ A．是一成不變的B．是可以變化的C．相對穩(wěn)定

D．反映一個國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況

E．可以反映一個地區(qū)的環(huán)境和資源狀況

19、__對人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

20、女性更年期，變化相對不明顯的是__。A．生殖系統(tǒng) B．心血管系統(tǒng) C．血液系統(tǒng) D．泌尿系統(tǒng)

21、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．乙醇

22、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì) A：維生素B12 B：葉酸

C：維生素B2 D：維生素C E：維生素A

23、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．促進(jìn)胃腸蠕動

C．腹瀉

D．貧血

E．癡呆

24、為個體計劃膳食和配餐說法正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

B．需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

C．不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI

25、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

26、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

27、能量密度正確的計算方法是____

28、天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是______。A．糧谷類 B．深海魚類 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鮑參魚翅

第二篇：江蘇省2015年上半年高級公共營養(yǎng)師考試題

江蘇省2015年上半年高級公共營養(yǎng)師考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A．易發(fā)生負(fù)氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發(fā)生正氮平衡

D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化

3、____是評價鎂毒性的敏感指標(biāo)。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是____，具有一定的毒性。A：衛(wèi)生問題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營養(yǎng)價值高

7、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機(jī)體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質(zhì)

9、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術(shù)前營養(yǎng)不足的原因?yàn)開___ A．?dāng)z入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個方面______。A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為 B．模式的效度和可信度檢驗(yàn) C．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析 E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

14、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C．促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

15、孕前體重正常．不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過大時，抽樣區(qū)間長度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A.B.C.D.21、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____ A．完全蛋白質(zhì)

B．半完全蛋白質(zhì)

C．不完全蛋白質(zhì)

D．優(yōu)質(zhì)蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差

B．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時，隨機(jī)個體攝入不足概率為50%

C．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時，隨機(jī)個體攝入過多概率為50%

D．個體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A．學(xué)齡前兒童 B．嬰幼兒 C．中學(xué)生 D．成年人

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項(xiàng)得 0.5 分）

1、按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為____ A．防腐劑

B．殺蟲劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．?dāng)?shù)據(jù)說明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．?dāng)?shù)據(jù)共享

3、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。A．重要保證 B．最終結(jié)果 C．決定條件 D．顯著標(biāo)志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類成分

B．具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是____ A：省時省事 B：準(zhǔn)確

C：可以大樣本進(jìn)行

D：可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

6、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

9、維生素B1對胃腸的作用表現(xiàn)在____ A．維持體內(nèi)正常代謝

B．營養(yǎng)神經(jīng)組織

C．使胃腸蠕動減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學(xué)術(shù)部門

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

12、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類系統(tǒng)有____ A．按照碳鏈的長短分類

B．按照脂肪酸的飽和程度分類

C．根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類

D．根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類

E．根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個人史

B．體檢結(jié)果

C．膳食史

D．生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

E．家族史

15、食品保藏可分為化學(xué)保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護(hù)心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來源于____ A．腌菜

B．咸魚

C．啤酒

D．霉變花生

E．發(fā)色劑

21、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關(guān)于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C．鼓勵被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是____ A．吸收時要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類共同存在

第三篇：上海高級公共營養(yǎng)師模擬試題

上海高級公共營養(yǎng)師模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類

B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

2、下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是__。A．現(xiàn)病史、過去史、家族史 B．年齡、性別、教育程度 C．飲食習(xí)慣

D．體重、血壓、血型

3、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

4、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄欖油 D：椰子油

5、食物纖維可防治的疾病有____ A．胃酸過多

B．腹瀉

C．克山病

D．肥胖癥

6、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

7、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

8、食品放射性污染對人體的危害，下列哪項(xiàng)敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

9、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括____ A．忠于職守

B．愛崗敬業(yè)

C．鉆研業(yè)務(wù)

D．學(xué)習(xí)文化

10、維生素B1缺乏病(腳氣病)在我國____發(fā)病率較高。A．北方

B．南方

C．西部

D．東北地區(qū)

11、____的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

E．日本的膳食結(jié)構(gòu)

12、成人蛋白質(zhì)攝入量__g/kg體重時為低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

13、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標(biāo)是______。A．生物價 B．氨基酸評分

C．蛋白質(zhì)功效比值 D．蛋白質(zhì)利用率 E．氨基酸功效比值

14、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會貢獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作

15、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織______，脂肪組織______。A．減少增加 B．減少減少 C．減少減少 D．增加增加

16、____ ℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。A．0～10

B．0～8

C．2～8

D．0～4

17、糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防曬 D．防霉

18、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為____ A．碘價

B．皂化價

C．酸價

D．過氧化值

E．比重

19、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯誤？請選出一項(xiàng)

A．粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

C．糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少 D．米的無機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。20、人體最大的消化腺是____ A．唾液腺

B．胃腺

C．腸腺

D．肝臟

E．胰腺

21、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是____ A．能提供能量

B．能參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

22、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶

23、正常情況下，機(jī)體通過____免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A．自身免疫

B．非特異性和特異性

C．內(nèi)分泌

D．免疫分子

24、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是____μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業(yè)知識

B．文化知識

C．現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力

D．語言表達(dá)信息傳播能力

E．社會知識

2、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

3、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

4、稻米蛋白中含量較少的氨基酸有____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．蘇氨酸

D．苯丙氨酸

E．賴氨酸

5、屬于油脂類的堅果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花籽

6、__為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。A．沙門氏菌 B．變形桿菌 C．霍亂弧菌

D．副溶血性弧菌

7、改善生長發(fā)育類保健食品的作用原理包括____ A．促進(jìn)骨骼生長

B．影響細(xì)胞分化

C．增加生長激素

D．促進(jìn)細(xì)胞生長的器官發(fā)育

8、鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括____ A．細(xì)胞鋅

B．發(fā)鋅

C．指甲鋅

D．尿鋅

E．血鋅

9、脂餐膳食是檢查____的膳食。

A．小腸對脂肪的吸收能力

B．人體對脂肪的代謝情況

C．膽囊及膽管的形態(tài)及功能D．檢查高脂血癥的膳食

10、維生素E的合成場所為____ A．動物脂肪組織

B．骨骼肌

C．動物肝臟

D．植物

11、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

12、____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸

13、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B．食品曾受溫血動物糞便污染

C．預(yù)測致病菌污染可能性

D．預(yù)測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度

14、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是____ A．高能量膳食

B．低能量膳食

C．不合理的飲食結(jié)構(gòu)

D．不合理的特殊飲食習(xí)慣

E．高鹽膳食

15、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高

B．賴氨酸含量高

C．無機(jī)鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E．蛋氨酸含量高

16、收集的尿液需要推遲檢驗(yàn)時，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏

B．-20℃冷凍

C．加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

D．濃縮

E．24小時以內(nèi)可室溫保藏

17、鮮牛奶富含哪些營養(yǎng)素____? A．維生素A B．維生素B2、維生素B1

C．維生素C D．鈣

E．胡蘿卜素

18、最富含牛磺酸的是______。A．貝類的肉質(zhì) B．魚類的肉質(zhì) C．淡水產(chǎn)品 D．雞蛋 E．瘦肉

19、能促進(jìn)鈣吸收的因素有____ A．適量維生素D

B．乳糖

C．草酸

D．脂肪

E．適當(dāng)?shù)拟}磷比例

20、孕期體重的增加是因?yàn)開___ A．胎兒

B．胎盤

C．羊水

D．血容量的增加

E．乳腺

F．子宮

21、食譜編制基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

22、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

23、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括____ A．動植物油

B．淀粉

C．食用糖

D．牛奶

E．高度酒

24、運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行理論模式

B．健康傳播理論

C．健康信念模式

D．計劃行為理論

E．健康促進(jìn)理論

第四篇：臺灣省高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題

臺灣省高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β-胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

2、以下公共營養(yǎng)師職業(yè)態(tài)度正確的是____ A：對待領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)更重視一點(diǎn) B：根據(jù)經(jīng)驗(yàn)解決問題

C：可以奉行拿來主義，借為己用 D：嚴(yán)守規(guī)程制度，保證質(zhì)量

3、按營養(yǎng)素新的分類，____為微量營養(yǎng)素。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．礦物質(zhì)

D．糖類

4、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值

B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大

5、血清和血漿的區(qū)別在于為____ A．血清含有纖維蛋白原

B．血漿含有纖維蛋白原

C．血清含有血細(xì)胞

D．血漿含有血細(xì)胞

6、地中海地區(qū)人群血清總膽固醇水平低，心血管疾病發(fā)病率較低，與其飲食中____攝入量高有關(guān)。

A．橄欖油

B．椰子油

C．玉米油

D．花生油

7、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病____ A．佝僂病

B．鋅缺乏病

C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病

E．碘缺乏病

8、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是____ A．豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B．豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C．葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D．葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

9、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

10、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預(yù)活動

D．健康咨詢活動

E．健康監(jiān)測活動

11、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為__。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重

D．重度肥胖。

12、下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)______。A．暗適應(yīng)能力下降 B．多汗

C．睡著后易驚厥 D．出血性暈輪

E．疲乏無力和下肢倦怠

13、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

14、維生素A缺乏最常見的人群是____ A．兒童

B．青壯年

C．孕婦

D．乳母

E．老年人

15、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

16、溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說

B．聽

C．提問

D．非語言

E．寫

17、屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

18、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年

19、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解

B．酸度增加

C．亞硝酸鹽增加

D．水分增加 20、下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

21、（55~58題共用題干）

男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺并十二指腸腸瘺和胰瘺

55.在發(fā)病早期不宜采用下面何種措施

A：控制感染 B：腹腔引流

C：補(bǔ)充足夠的能量和營養(yǎng)素 D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡 E：抗休克治療

22、具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．維生素

E．礦物質(zhì)

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？ A：5000以上 B：10000以上 C：70000以上 D：100000以上

2、下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度： A．酸價 B．碘值 C．酯值 D．量化值

3、消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有____ A．食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足

B．腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡

C．胃腸動力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良

D．易發(fā)生營養(yǎng)不良

E．以上都對

4、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小

B．抽樣量越大，誤差越大

C．抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D．食品均一性越好，抽樣誤差越小

E．食品均一性越好，抽樣誤差越大

5、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括____ A．沙門菌食物中毒

B．肉毒梭菌毒素中毒

C．葡萄球菌腸毒素中毒

D．河豚魚食物中毒

E．副溶血性弧菌食物中毒

6、預(yù)防四季豆中毒的措施是______。A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈 B．烹調(diào)時要燒熟煮透 C．烹調(diào)時加醋 D．熟食要冷藏

7、較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我國傳統(tǒng)膳食模式

D．美國膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西歐膳食模式

8、能量的營養(yǎng)素來源是____ A．碳水化合物

B．維生素

C．脂肪

D．蛋白質(zhì)

9、下列食物中，含鈣量最高的是____ A．發(fā)菜

B．河蝦

C．大白菜

D．胡蘿卜

10、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加堿破壞

E．加水反復(fù)搓洗

11、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．效益

E．居民接受度

12、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法

13、孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕婦的基礎(chǔ)代謝

B．胎兒生長發(fā)育

C．母體生殖器官的生長發(fā)育

D．產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備

E．孕婦的體力活動

14、一周食物供給原則包括__。A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣 B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調(diào)配 D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié) E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡

15、造成鈉缺乏的原因有____ A．嘔吐

B．腹瀉

C．使用利尿劑

D．腎上腺皮質(zhì)功能減退

E．膽石癥

16、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

17、一周食物供給原則包括____ A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣

B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調(diào)配

D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)

E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡

18、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動

E．癡呆

19、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。

A．人口調(diào)查資料 B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C．健康資料 D．經(jīng)濟(jì)狀況 E．文化教育程度

20、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲癥 B．甲狀腺腫 C．癩皮病 D．壞血病

21、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來評價兒童生長情況。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是____ A．Ⅰ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%

B．Ⅱ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%

C．Ⅲ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下

D．營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%

E．重度營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%

22、膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法

B．詢問法

C．轉(zhuǎn)賬法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

第五篇：公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題介紹

公共營養(yǎng)師高級（三級）職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一考試?yán)碚撝R試卷

注 意 事 項(xiàng)

1、首先請按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，考號和所在單位名稱。

2、仔細(xì)閱讀各題，在答題紙的相應(yīng)位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號。

3、請選取本試卷提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計算。

4、滿分為100分，考試時向?yàn)?0分鐘。

一、單項(xiàng)選擇題（第1—80題，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分）

1、下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（D）(A)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念

2、職業(yè)道德通過（A），起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會的關(guān)系

3、對待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。(A)樹立職業(yè)理想(B)干一行愛一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行

4、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項(xiàng)是（B）。(A)勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的最終動力(B)勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

5、下列不是甘草的主要功效的選項(xiàng)是（D）(A)補(bǔ)脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫

6、川芎嗪不適用于下列哪一項(xiàng)（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基

7、關(guān)于肌肉運(yùn)動的論述不正確的選項(xiàng)是（A）(A)肌肉運(yùn)動力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對運(yùn)動時糖和脂肪的利用有重要影響

8、影響人體能量消耗描述不包括（C）。(A)活動強(qiáng)度越大，能量消耗越多(B)活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多

9、基礎(chǔ)代謝能量測定是指（B）。

(A)活動后4小時測得機(jī)體所需要的維持生命活動最低能量需要量

(B)機(jī)體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動所需要的最低能量(C)機(jī)體在清醒、飯后2小時、活動2小時后測得所需維持生命活動的最低能量(D)機(jī)體維持生命活動最基本的能量

10、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是：（C）

(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高

11、測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸

12、脂類的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(C)脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生

(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯誤的選項(xiàng)是（C）(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

(C)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡

15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯誤的是（B）(A)促進(jìn)生物氧化(B)促進(jìn)食欲

(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進(jìn)糖和脂肪代謝

16、符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是（D）(A)飲食以易消化為宜（B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項(xiàng)都正確

17、描述母乳與牛乳營養(yǎng)素說法正確的選項(xiàng)是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳

18、開始人工喂養(yǎng)新生兒時應(yīng)（B）(A)1份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋

19、描述谷類食物營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素

20、描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)成分變化不正確的是（D）(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過程中損失較多

(C)燉、煮肉類時無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)

21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳

22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（A）(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)(B)不會造成維生素的損失

(C)脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸

23、描述常見牛奶加工技術(shù)錯誤的選項(xiàng)是（B）

(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品

(B)超高溫瞬時滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項(xiàng)均錯誤

24、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（A）(A)通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(B)通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(C)烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度

(D)烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值

25、關(guān)于烹調(diào)時給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化

(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀

26、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常見的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括：（B）(A)趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證(B)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報

29、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個重點(diǎn)人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項(xiàng)均正確

30、我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成

32、廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養(yǎng)不良是主要問題

(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問題(C)食糖消費(fèi)量偏高(D)食鹽消費(fèi)量偏高

33、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運(yùn)動強(qiáng)度、持續(xù)時間（C）的有氧運(yùn)動(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短

34、使用人參時應(yīng)注意下面哪一選項(xiàng)（A）(A)無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用(B)保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補(bǔ)虛時應(yīng)該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制 35、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）(A)準(zhǔn)確(B)應(yīng)答率高

(C)反應(yīng)長期的膳食模式(D)適用于大樣本

36、某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（D）(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)

39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(B)以輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人

(C)以極輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人(D)以輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人

41、對某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中國營養(yǎng)學(xué)會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項(xiàng)均正確

43、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計劃對相關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)(B)開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動

(C)將相關(guān)營養(yǎng)知識培訓(xùn)內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項(xiàng)均正確

44、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對

45、關(guān)于食品安全的說法正確的是（B）

(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起

46、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項(xiàng)是（D）(A)健康與營養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀

(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)(D)服務(wù)對象的營養(yǎng)和健康記錄資料只對居民個人和單位領(lǐng)導(dǎo)開放

47、描述和記錄營養(yǎng)健康檔案問題不包括（D）

(A)記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計劃四個部分

(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會生活史等

(D)干預(yù)計劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

48、社區(qū)營養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）

(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營養(yǎng)計劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對營養(yǎng)的認(rèn)識和理解等

(C)社區(qū)公共營養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗(yàn)和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場討論內(nèi)容

49、關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯誤的選項(xiàng)是（D）

(A)社區(qū)健康促進(jìn)通過健康教育和環(huán)境支持改變個人和群體行為、生活方式、和社會影響(B)通過社區(qū)健康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進(jìn)活動能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進(jìn)活動是群眾自發(fā)的活動

50、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是（A）(A)幫助消費(fèi)者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)

53、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(C)營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量

54、進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則

55、下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品

56、下列哪一項(xiàng)不是中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費(fèi)量較高

(C)奶類食物消費(fèi)量偏低(D)豆類及制品消費(fèi)量偏低

57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯誤的是（D）(A)谷類消費(fèi)量大(B)動物性食品消費(fèi)量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高

58、下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是（C）(A)平均每天糧食消費(fèi)約半斤左右(B)動物性食品每天消費(fèi)較低(C)海產(chǎn)品消費(fèi)量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右

59、廣東省居民膳食特點(diǎn)是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽

60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類

(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

61、關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯誤的是（D）

(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量

62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值

63、關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）

(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣

64、測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

65、胸圍值得定義是指（B）

(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值

66、測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺

(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項(xiàng)均錯誤

67、使用身高坐高計測試前應(yīng)校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(diǎn)(C)坐高計標(biāo)尺(D)坐高計高度

68、測量成人身高時，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位

(A)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥 69、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）

A(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項(xiàng)均錯誤

70、體格大小和生長速度是評價（B）的靈敏指標(biāo)(A)經(jīng)濟(jì)狀況(B)營養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況

71、消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）

(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤

72、“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴(yán)重缺鐵性貧血(B)嚴(yán)重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤

73、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項(xiàng)均正確

74、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A

75、建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)

76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀

78、高脂血癥是(A)的危險因素。(A)高脂血蛋白癥

(B)降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細(xì)胞增殖

79、下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)(D)鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病

80、新資源食品有四個開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項(xiàng)都正確

二、判斷題（第81~100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A，錯誤的在答題卡上涂B。每題1.0分，滿分20分）

81、在日常接待工作中，不能根據(jù)社會地位選擇，應(yīng)符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。A 83、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A 84、玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。B 86、我國居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來源是豆類及其制品。B

87、食物中毒指攝入含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。B

88、測定血漿1，25-（OH）2-D3的濃度時評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標(biāo)。A 90、一般將食譜能量和營養(yǎng)素計算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評價能量和營養(yǎng)素攝入量是否符合要求。A 89、測定血漿和白細(xì)胞中維生素C濃度是評估機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)A 91、學(xué)生營養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。B

92、保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別是前者不需要以食物為載體而后者需要以食物為載體。A

93、中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。B

94、確定社區(qū)存在的主要營養(yǎng)問題需要關(guān)注哪類社區(qū)居民最易發(fā)生與家庭收入相關(guān)的問題。B

95、膳食調(diào)查某人群的平均攝入量2200kca1，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.90，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的能量攝入量為1980kca1。B

96、膳食調(diào)查某人攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)來源為18%。B

97、與吸煙、酗酒、缺乏活動、膳食不合理等生活方式密切相關(guān)的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國人民健康素質(zhì)的重要危險因素。A

98、營養(yǎng)相關(guān)疾病問題指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種食物造成機(jī)體產(chǎn)生各種臨床表現(xiàn)或病癥。B

99、維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 100、屬ω—3型多不飽和脂肪酸的物質(zhì)是EPA，DHA。A