第一篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝 D．在體內很少儲存，易排出體外

3、蛋白質的互補作用是指（）

A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

4、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發育遲緩

C．早產兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機體內鐵的需要量增大

11、高溫作業時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是____ A．氮平衡指數

B．蛋白質生物價

C．蛋白質凈利用率

D．蛋白質功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為____之內。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩下來

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養咨詢和營養教育的共同點是____ A．營養信息交流

B．知識提高

C．態度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關體格測量調查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表

B．一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調查表設計完成后，要對訓查表的方便、實用和結果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養素含量的差別

C．增加食譜營養素含量的不確定性

D．增大食譜營養素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內正常代謝

C．構成人體成分

D．對神經的作用

16、以下對消瘦表現描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關于動物脂肪特點說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

18、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內不被消化的碳水化合物在結腸內可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫生的指導下補充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第二篇：江蘇省2016年上半年中級公共營養師基礎知識考試題

江蘇省2016年上半年中級公共營養師基礎知識考試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、身體測量常用指標不包括____ A．身高

B．上臂長

C．體重

D．皮褶厚度

2、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

3、儲存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A．血紅蛋白

B．腦蛋白

C．鐵蛋白

D．肌紅蛋白

4、學齡前兒童一日餐次應為____ A．三餐

B．三餐一點

C．三餐兩點

D．三餐三點 5、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白質生物價的計算公式是____ A．生物價=吸收氮×100%

B．生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C．生物價=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)

D．生物價=×100

7、____是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養衛生標準 A：世界衛生組織（WHO）B：聯合國糧農組織（FAO）C：我國國務院衛生行政部門 D：我國省級人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

12、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥

15、對于兒童，首選的飲品是____ A．果汁

B．白開水

C．運動飲料

D．乳飲料

16、用平均值法評價體格測量的數據，需要的樣本量____ A．較大

B．較小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中國營養學會推薦乳母應每天額外增加蛋白質____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

20、人體能量的主要食物來源是____ A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類

21、何者是大腦主要能量來源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、糧食類防霉的方法有____ A：控制濕度 B：控制溫度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供給和儲存能量

B．構成組織及重要生命物質

C．節約蛋白質和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強腸道功能

3、膳食纖維是__。A．單糖類物質 B．雙糖類物質

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中國營養強化鹽有____ A．碘鹽

B．硒強化鹽

C．鋅強化鹽

D．鐵強化鹽

E．鈣鹽

5、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄欖油

C．魚油

D．玉米油

E．棕櫚油

6、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則__判斷群體攝入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、維生素B2缺乏的表現有____ A．精神障礙

B．腳氣病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癩皮病)

8、可通過乳腺進入乳汁的營養素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批大米應采取的處理辦法是____ A：動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B：谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C：谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D：谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

11、谷類食物主要提供____ A．蛋白質

B．礦物質

C．維生素D

D．B族維生素

E．維生素C

12、人乳中脂肪的營養價值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

B．人乳與牛乳提供的能量想等

C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營養教育的主要工作領域有____ A．對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播

B．廣泛開展群眾性營養宣傳活動

C．將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系

D．對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓

E．將營養知識納入中小學的教育內容

14、根據皮褶厚度可以推算人體密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關于膳食營養素參考攝入量(DRls)，表述錯誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準

16、下列屬于防腐劑的有____ A．苯甲酸鈉

B．魚精蛋白

C．乳酸鏈球菌素

D．BHA

E．對羥基苯甲酸乙酯

17、以下對消瘦表現描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

18、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A．果膠

B．樹膠

C．半纖維素

D．纖維素

E．木質素 20、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

21、對所存在的營養問題進行綜合分析時，應弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養性疾病

C．營養性疾病的程度

D．疾病產生的原因

E．該疾病將產生的影響

22、發生貧血時，可能缺乏的營養素有____ A．蛋白質

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物

第三篇：2016年上半年河南省中級公共營養師試題

2016年上半年河南省中級公共營養師試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉

2、基礎代謝所需能量占總能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列選項中屬于市場銷售研究范疇的是__.A．產品的比價研究 B．消費者關系研究 C．售后服務的研究 D．銷售的渠道

4、在我國引起食物中毒的各類食物中，最常見的是____ A．不潔動物性食品

B．有毒動植物

C．剩飯

D．含化學性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

5、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A．講授 B．演示

C．以促銷為目的贈送保健品 D．參觀實驗

6、下列屬于等級資料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作為鋅強化劑的是____ A．磷酸鋅

B．硫酸鋅

C．乳酸鋅

D．葡萄糖酸鋅

8、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的____ A．蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白質15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白質15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪個屬于營養改善項目中的營養分析____ A．考慮特定目標人群的營養不良程度

B．對項目背景的描述

C．對實施可行性的評估

D．經費預算

10、____運動是中等強度運動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

11、____是構成人體的基本結構和功能單位。A．細胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

12、被認為是測定體脂量“金標準”的方法是____：

A．阻抗測量法

B．密度測量法

C．體鉀測量法

D．雙能量吸收測量法

13、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列關于母乳中碳水化合物的描述，錯誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發生

E．乳糖不耐癥多為繼發

15、一般混合膳食的食物熱效應是增加基礎代謝的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人參的主要功效不包括__。A．大補元氣 B．補脾益肺 C．生津安神 D．清熱活血

17、學齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質積累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、機體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發生的作用。

A．維生素B族

B．維生素D

C．β-胡蘿卜素

D．番茄紅素

22、最新的《中國居民膳食指南》是______年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、可以誘發腎結石的因素包括____ A．高鈣尿癥

B．高尿酸尿癥

C．高鈣血癥

D．高鉀血癥

E．慢性尿路感染

2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是____ A．呆

B．小

C．聾

D．癱

E．啞

3、人體每天約有多少蛋白質被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、兒童按年齡的身高，低于參考標準身高中位數減2個標準差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發育遲緩 D．重度發育遲緩 E．輕度發育遲緩

5、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為____ A．海洋動物＜陸地動物

B．植物食品＜動物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．紅肉動物＞海魚類

6、營養教育的主要工作領域包括____ A．對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播

B．將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系

C．廣泛開展群眾性營養宣傳活動

D．對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓

E．將營養知識納入中小學的教育內容

7、青少年應注意攝取__以補充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

8、蛋白質的生理功能包括____ A．構成人體

B．提供能量

C．構成激素和酶

D．修補組織

9、嬰幼兒缺乏維生素D可引起______。A．佝僂病 B．骨質軟化癥 C．骨質疏松 D．夜盲癥 E．腳氣病

10、歐美國家的膳食結構是____ A．地中海膳食

B．以動物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動植物性食物為主

11、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

12、動植物平衡的膳食結構的代表國家是____ A：日本

B：發展中國家 C：歐美發達國家 D：意大利、希臘

13、評價營養改善措施主要圍繞____等方面進行。

A．投入

B．產出

C．效果

D．方法

E．效益

14、兒童體格測量的主要指標包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

15、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉鐵蛋白

16、職業分類體系則通過____等，描述出每一個職業類別的內涵與外延。

A．職業代碼

B．職業名稱

C．職業定義

D．職業包括的主要工作內容

E．職業工種

F．職業工資

17、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者__從發根部起2～3cm的頭發。A．枕部發際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

18、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

19、嬰幼兒缺鋅可能會出現____現象。A．生長發育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創傷愈合不良、免疫力低下

20、劣質食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養成分低 D：口味柔和

21、多環芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

22、食物交換份法常將食物劃分為____五大類

A：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第四篇：山東省2015年上半年中級公共營養師試題

山東省2015年上半年中級公共營養師試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標準，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營養成分是____ A：無機鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質、淀粉和脂肪 D：水、無機鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對身高體質指數描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預防胎兒先天性神經管畸形的發生，常給孕婦補充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國人最經濟、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養價值也相對較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質 B．防止食品腐敗變質 C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質

17、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發控制

D．故障的發現和恢復

18、有關蛋黃中鐵營養的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現切現炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營養素的計算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業道德的約束機制為（）A．外在性 B．強制性 C．內在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質素

B．為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點____ A．蛋白質含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營養素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經濟的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現存資料

B．經常性工作記錄

C．社區調查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結構、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個方面 B．道德只滲透于職業活動中

C．道德只是調節人與社會之間關系的行為規范 D．道德只是調節人與人之間關系的行為規范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國沿海地區最常見的食物中毒

B．好發食品主要為海產品

C．以臍部陣發性絞痛為本病特點

D．好發季節為冬春季

22、我國中老年人常見的營養問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質疏松癥 D．腳氣病 E．動脈硬化

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經系統組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內臟

2、苯并(a)芘化學結構由____構成。

A．3個苯環

B．4個苯環

C．5個苯環

D．6個苯環

3、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者______從發根部起2～3cm的頭發。A．枕部發際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質的營養價值主要從蛋白質的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數

C．利用率

D．需要量

6、下列關于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B．道德是人區別于動物的根本標志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調查的優點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調查較長時間

D．對食物量的估計準確

14、關于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

15、下列哪項不屬于職業道德的特點______。A．階段性 B．行業性 C．規范性 D．社會性

16、中國成人體質指數超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當某種營養素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質統稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養師職業守則哪一條____ A：認真負責，愛崗敬業，平等待人 B：科學求實，精益求精，開拓創新 C：忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務 D：遵紀守法，誠實守信，團結協作

23、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養缺乏原發性因素有____ A．吸收障礙

B．攝入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務員

D．體育運動

E．車床操作

6、基礎代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負相關的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養特點是（）A．蛋白質含量高，其營養價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關于水產品營養價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質含量豐富，而且為優質蛋白質

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達95%左右

C．魚類礦物質含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預防骨質疏松發生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

22、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀