第一篇：2016年上半年河南省二級公共營養師專業能力考試題

2016年上半年河南省二級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、敬業是一種對待自己職業的應有態度，它的核心要求是____ A．對待工作可以應付了事

B．對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C．努力工作只為掙錢養家

D．認真工作是為了受到領導、群眾的好評

2、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是____ A．紅燒

B．清燉

C．炒肉

D．煎炸

3、中國食品標簽營養素參考值（NRVs）能量為____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如飲酒應限量，“限量”是指____ A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g

5、不能經常食用精致面粉，因為其加T過程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質

C．碳水化合物

D．B族維生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕婦碘缺乏

B．孕婦鐵缺乏

C．孕婦鋅缺乏

D．孕婦硒缺乏

7、食物血糖生成指數GI是指人體進食含-g碳水化合物的待測食物后，血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素 9、5～6歲兒童有短暫地控制注意力的能力，時間約____分鐘。A．5

B．10

C．15

D．20

10、職業分類體系則通過______等，描述出每一個職業類別的內涵與外延。A．職業代碼 B．職業名稱 C．職業定義

D．職業包括的主要工作內容 E．職業工種

F．職業工資

11、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有____ A．優質蛋白質

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸D．豐富的碘

12、早產兒和低出生體重兒，容易發生____缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素K

13、下列食物含鋅豐富的有____ A．內臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類

14、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日鈣的適宜攝入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高溫作業時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、評價個體兒童生長發育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

18、在廚房管理中，室溫不應高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若腸痿口小，流量少的過渡到腸內營養支持，應首先采用的制劑為 A：要素型腸內營養制劑 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制劑

D：添加膳食纖維的制劑 E：中鏈甘油三酯型制劑

20、在25℃時，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕婦首選的鈣的來源是____ A．營養補充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

22、脂溶性抗氧化劑主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B．可以多用

C．破壞維生素

D．不能用于冷凍食品

23、在生活中經受挫折，打擊或遇到困難時，你通常會__。A．用抽煙、喝酒、吃東西等來減輕煩惱 B．找朋友交談，傾訴內心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面 D．接受現實，因為沒有其他辦法

24、制定運動處方，需要根據以下因素，除____以外。

A．確定運動目標

B．選擇運動方式

C．確定運動速度

D．確定運動時間與頻率

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、人體內鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋蔥所含的環蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

3、制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是____ A．《中華人民共和國食品衛生法》

B．《中華人民共和國行政許可法》

C．標準化法

D．消費者權益保護法

E．質量法

4、每日膳食中有______g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能為____ A．供給和儲存能量

B．構成組織及重要的生命物質

C．節約蛋白質和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人體必需氨基酸

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素______。A．鐵、碘、鎘 B．鈣、鐵、鋅 C．鎂、硒、銅 D．鐵、鎂、碘 E．鐵、碘、鉻

7、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有關糾正蛋白質一能量營養不良治療原則，錯誤的是______。A．浮腫型應多補充能量

B．蛋白質和能量補充應逐步增加 C．蛋白質和能量同時補充 D．盡量保證母乳喂養

E．以牛奶、蛋類、魚類等補充為主

9、口腔潰瘍反復發作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

10、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、學齡兒童的膳食指南不包括（）A．合理加工與烹飪 B．保證吃好早餐

C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D．重視戶外活動

13、關于道德盼說法，正確的是____ A．與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強制性

14、可用尿負荷實驗結果評價人體營養狀況的維生素有____ A．維生素B1

B．維生素D

C．煙酸

D．維生素B2

E．生育酚

15、不能為機體提供能量的物質是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白質 D．糖類 E．維生素

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是______。A．從妊娠開始即應增加能量的攝入 B．從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入 C．從妊娠中期開始增加能量的攝入 D．從妊娠晚期開始增加能量的攝入

E．妊娠期能量攝入量的增加依據個人的食量及口味而定

18、常見的干燥技術有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

19、合理儲藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠離有毒有害物品

E．儲藏食物的容器要清潔 20、具有抗氧化作用的營養素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質

D．硒

E．維生素C

21、蔬菜水果的主要衛生問題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲的污染

C．工業廢水的污染

D．農藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

22、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進在于____ A．增加了身體活動

B．提高了水的量

C．色彩更豐富

D．增加了水

E．增加了食鹽

23、抑制細菌生長需要糖液的最佳濃度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的數值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法

第二篇：河南省2015年上半年一級公共營養師專業能力考試題

河南省2015年上半年一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、揮發性鹽基總氮用于鑒定______。A．脂肪酸敗 B．蛋白質腐敗

C．碳水化合物酸敗 D．蔬菜的腐敗

2、學齡前兒童一日餐次應為____ A：三餐 B：三餐一點 C：三餐兩點 D：三餐三點

3、中國營養學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質的推薦攝入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

5、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述錯誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長期反復使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現“哈喇味”時，不能食用。

7、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

8、與蛋白質代謝有關的維生素是__ A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 E．維生素E

9、河豚毒素屬于____ A．神經毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

10、腎小球濾過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統癥狀和貧血，應診斷為____ A．急性腎衰竭

B．尿毒癥期

C．慢性腎衰竭代償期

D．氮質血癥期

11、谷物中__部位含礦物質量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

12、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

13、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亞硫酸能破壞____的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B1

15、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是____ A．白開水

B．添加有維生素和礦物質的飲料

C．普通無醇飲料

D．母乳

E．牛乳

17、下列屬于抗氧化營養素的是______。A．泛酸

B．β—胡蘿卜素 C．維生素B1 D．煙酸

18、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、當BMI指標=____時，可判斷我國成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷類食物中的B族維生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉層 D．肌層

21、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有______。A．病死畜肉 B．剩飯、涼粉 C．罐頭制品 D．海產品

22、對膳食調查結果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是____ A：（蛋白質總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質總量×9 D：蛋白質總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

23、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量__UL的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白質含量約為____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人應維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社區營養工作的具體執行者是______。A．基層社區衛生人員 B．領導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、碳水化合物的來源應包括____ A．復合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉

3、蛋白質一能量營養不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質營養不良

5、開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟______。A．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 B．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果 C．性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 D．人口凋查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果

6、腹部手術后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆漿

E．麥乳精

7、評價維生素B2的營養狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

8、__對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

9、維生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷類

C．水果

D．大豆

10、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

11、關于邏輯數據層描述正確的是____ A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一

B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系

C．邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

12、營養改善項目包括____ A．分析營養問題

B．確定項目目標

C．制訂計劃

D．執行計劃

E．項目評價

13、下面關于行為與生活方式因影響健康的描述錯誤的是（）A．行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定環境條件下所形成的生活意識和生活行為習慣的總和 C．生活方式指建立文化繼承、社會關系、個性特征等綜合因素基礎上靈活多變行為方式

D．不良行為和生活方式是致使人群現代生活方式病患病率和死亡率不斷提高的主因

14、蛋白質按營養價值可分為____ A．結合蛋白質

B．完全蛋白質

C．半完全蛋白質

D．不完全蛋白質

E．單純蛋白質

15、營養教育的目標是__。A．改善人民營養狀況 B．改變習慣

C．改變疾病狀況 D．治療慢性病

16、計算蛋白質氨基酸模式時，含量為1的氨基酸是 A．色氨酸

17、減少烹調中營養素損失的措施包括____ A．上漿掛糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

19、煙酸又名____ A．抗神經炎因子

B．尼克酸

C．抗腳氣病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、應用__軟件中的核對模塊對錄入的數據進行核對，可以減少數據錄入的誤差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成營養素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

23、我國使用最多的農藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調節劑

E．殺鼠劑

24、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經管畸形

B．孕婦巨幼紅細胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

25、屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死______。A．炭疽桿菌 B．鼻疽桿菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏桿菌

26、社區營養工作的具體執行者是______。A．基層社區衛生人員 B．領導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

第三篇：天津2015年上半年二級公共營養師專業能力考試題

天津2015年上半年二級公共營養師專業能力考試題

本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、食物的五味各具不同的醫療功能，其中具有軟堅潤下作用的是____ A．苦

B．辛

C．甘

D．咸

2、氨基酸模式是指某種蛋白質各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構成比例

C．結構

D．分類

3、畜禽肉中的蛋白質含量為____ A．10%～20% B．20%～30%

C．30%～40% D．40%～55%

4、食物中含氮量占蛋白質的16％，由氮計算蛋白質的換算系數是__。A．7.25 B．8.25 C．6.25 D．5.25

5、嬰兒______個月涎腺發育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

6、小腸黏膜上皮細胞需先把非血紅素鐵還原成____，才能被吸收。A．二價鐵

B．三價鐵

C．儲存鐵

D．功能性鐵

7、人日數代表____ A．被調查者的人數

B．被調查者的參數

C．被調查者用餐的天數

D．被調查者的指數

E．以上都不是

8、胰腺手術后，不宜吃____ A．魚

B．芝麻

C．蝦仁

D．豆腐

9、預防中老年人骨質疏松的措施，應從______開始。A．骨質疏松早期 B．更年期

C．青壯年時間 D．兒童期 E．絕經期

10、Vervaeck指數公式是____ A．Vervaeck指數=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

11、參加CO2轉移的是： A．Folic acid B．Biotin C．Niacin D．Thiamin

12、沙門菌食物中毒最多發生于____ A．2～3月

B．4～6月

C．7～9月

D．10～11月

E．12月和1月

13、下列哪類食物是最經濟的能量來源____ A．蔬菜水果類

B．油脂類

C．畜禽類

D．蛋奶類

E．糧谷類

14、人體發生乳糖不耐受的原因是__。A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過多 D．腸道微生物異常增殖

15、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的____ A：5% B：10% C：15% D：20%

16、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內臟

17、職業道德的基本規范包括______。A．愛崗敬業 B．努力進取 C．誠實守信 D．辦事公道

E．服務群眾

F．奉獻社會

18、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A．沒有影響

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

19、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油 20、正常人血糖濃度為____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

21、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A．亮氨酸

B．色氮酸

C．蘇氨酸

D．賴氨基 22、2歲至青春前期身高公式為____ A．身高(cm)=年齡×7+70

B．身高(cm)=年齡×6+70

C．身高(cm)=年齡×7+80

D．身高(cm)=年齡×8+60

23、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

24、資料收集總體要求應該是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

E．入戶調杏

25、當被調查對象的實測體重在參考數據的時，其營養狀況屬于____ A．上等

B．中上等

C．中等

D．中下等

E．下等

26、下列食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是__。A．黑木耳、熘肝尖 B．杭椒、牛柳 C．陳醋、菠菜 D．牛奶、雞蛋

27、能消化脂肪的是____ A．胰液

B．唾液

C．小腸液

D．胃液

28、人的頭發數量有____根。

A．2萬～5萬

B．5萬～10萬

C．10萬～15萬

D．15萬～20萬

29、口腔潰瘍患者適宜的飲食是__。A．冷流質 B．清流質 C．半流質 D．軟飯

30、腦組織的能量來源于______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質和碳水化合物

二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

2、可以從____獲得社區居民營養與健康資料。

A．政府行政部門

B．疾病控制中心

C．醫院

D．科研學術部門

E．婦幼保健院

3、醫學科普作品的科學性主要體現____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

4、下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準

5、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

6、下列那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

7、傳播的特點包括____ A．社會性

B．普遍性

C．互動性

D．共享性

E．符號性

8、能量代謝主要用于

A：歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B：疾病使基礎代謝增多

C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高 D：一般矮胖者的基礎代謝小于瘦長者

9、膳食調查常采用的方法有____ A．稱重法

B．記賬法

C．轉賬法

D．詢問法

E．化學分析法

10、脂肪的生理功能有____ A．保護臟器

B．維持體溫

C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀

E．構成細胞膜

11、煙酸又名____ A．維生素PP

B．維生素P

C．抗癩皮病因子

D．維生素B6

E．尼克酸

12、下列屬于等級資料的是__。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

13、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

14、蛋白質中得氮元素，所占得比例，平均為若干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16%

15、營養強化劑的要求包括____ A．在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響

B．終產品中強營養元素的生物利用率

C．儲藏過程中穩定性良好

D．強化劑與載體親和性

E．營養素間是否發生拮抗作用

16、下列哪些金屬會促進油脂的氧化聚合反應____ A．鐵

B．金

C．鉛

D．銅

E．鈉

17、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態 C．一級肥胖 D．二級肥胖

18、淋巴系統的主要生理功能為____ A．免疫功能

B．協助體液回流

C．營養功能

D．呼吸功能

E．交換功能

19、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確____ A．容易造成原料養分流失

B．制品水分含量高

C．影響制品色澤和風味

D．濕法比干法好

20、達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規劃

C．提高全民族飲食文化與營養科學水平

D．增加農業投入，開發食物資源

E．營養立法 20、達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規劃

C．提高全民族飲食文化與營養科學水平

D．增加農業投入，開發食物資源

E．營養立法

21、膨化食品的優點是____ A．營養成分損失小

B．利于消化吸收

C．品質改善

D．易于儲存

E．工藝簡單成本低

22、營養與健康檔案建立和管理中，__是最基本的能力。A．數據校對

B．數據資料的錄入 C．數據核查 D．數據統計

23、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機體營養狀況，與體重密切相關

B．是衡量肥胖程度較好的指標

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D．與人體皮下脂肪的分布無關

E．反映機體肌肉的發育狀況

24、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚

25、維生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工過細

B．吸收障礙

C．存在抗硫胺素因子

D．飲酒

26、食品的營養標簽應含有____ A．食品名稱

B．食品制造方法

C．營養成分及含量

D．有害物質成分

E．生產廠家

27、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A．代謝旺盛的葉花莖含量高 B．與葉綠素的分布平行 C．葉菜高于瓜類

D．根莖類高于葉菜類

28、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

29、白糖和紅糖屬于____ A．乳糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．蔗糖 30、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產品質量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

第四篇：北京2015年上半年二級公共營養師專業能力考試題

北京2015年上半年二級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經癥狀 D．皮膚癥狀

2、____是組成社區的基本細胞。

A．居委會

B．家庭

C．各房產小區

D．個體

3、中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

4、我國成年人體質指數的正常范圍是____ A．17.5～23

B．18.5～24

C．19.5～24

D．20.5～28

5、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM

6、B2(Riboflavin）是何輔酶之成分？ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、下列植物食品中，含有蛋白質最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麥

E．水果

8、營養學是研究____對健康影響的科學。A：膳食、營養素、其他食物成分 B：營養素之間作用平衡 C：食物攝入量 D：營養和生理學

9、能量供給允許在____內浮動。

A．±2%

B．±3%

C．±8%

D．±10% 10、1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

11、下列最符合蛋白質互補原則的為____ A．大豆和谷類

B．大米和小米

C．黃豆和綠豆

D．牛肉和豬肉

12、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____ A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．豬肝

13、夜盲癥可能是由于缺乏____ A：維生素A B：維生素D C：維生素B1 D：維生素B2

14、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

15、痛風病人需嚴格限制的食物是____ A：精白面、大米 B：西瓜、蘋果 C：牛奶、雞蛋 D：豬肝、濃肉湯

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、____不是膳食調查的常用方法。

A．稱重法

B．機體營養狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

18、生活方式不包括____ A．個人衛生狀況

B．飲食行為

C．吸煙、飲酒及個人嗜好

D．疾病

19、膳食調查分析報告的格式不包括____ A．題目

B．前言

C．數據庫

D．結語 20、碳水化合物供給應占總能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

21、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為____ A．碳

B．氫

C．氮

D．氧

22、老年人隨年齡增長體內瘦體組織____，脂肪組織____ A．減少增加

B．減少減少

C．減少減少

D．增加增加

23、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

24、公共營養師職業道德中不包括______。A．遵紀守法 B．誠實守信 C．團結協作 D．科學發展

25、根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）A．70g B．65g C． 80g D．85g

26、膳食模式與疾病關系，下列敘述哪個是正確的__。A．風濕病增加 B．病譜改變 C．頸椎病增加 D．青光眼增加

27、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、視黃醇的最主要來源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動物肝臟

2、下列關于保健食品的說法，錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品適于所有人群食用

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品能調節人體功能

3、膳食史法是一種____ A．具體的調查方法

B．形象的調查方法

C．抽象的調查方法

D．費用較高的調查方法

E．膳食史調查方法一般需要營養專家的指導

4、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反復搓洗

D．加堿破壞

E．活性炭吸附去毒

5、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E．一種食物適應后，再添加另一種食物

6、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為____g/日。

A．5 10 15

B．5 15 20

C．10 15 20

D．15 20 30

7、成人男女煙酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

8、果汁飲料容易發生的品質劣變有____ A．異味

B．發酵

C．發酸

D．沉淀

E．發霉

9、食物血糖生成指數影響最大的三個因素為____ A．碳水化合物含量

B．蛋白質含量

C．脂肪含量

D．膳食纖維

E．食物重量

10、不屬于老年人常見的與營養相關的問題的是__。A．骨質疏松 B．便秘 C．老年癡呆 D．鼻咽癌

11、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

12、肝功能不全患者術前給予____ A．低脂肪

B．高脂肪

C．高蛋白質

D．高能量

E．高維生素

13、食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑

B．抗氧化劑

C．發色劑

D．酸度調節劑

E．乳化劑

14、碳水化合物和脂肪在體內與體外燃燒所產生的最終產物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫

15、混溶鈣池是指

A．軟組織、細胞外液和血液中的鈣

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、大豆中的脹氣因子包括____ A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水蘇糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖

18、《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養素

E．配料的定量標示

19、中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則____ A：3 B：4 C：5 D：8 20、反映機體營養狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

21、在脂溶性維生素中，____長期攝入過多比較容易中毒。

A．維生素A

B．β-胡蘿卜素

C．維生素D

D．維生素E

E．維生素K

22、營養教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認識 B．提高各類人群對營養與健康的認識 C．豐富各類人群對飲食衛生知識 D．提高各類人群對疾病的預防能力

23、封閉式問題答案設計的基本格式包括____ A．填空式

B．二項選擇式

C．排序式

D．尺度式

E．多項選擇式

24、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

25、日本膳食模式的特點包括____ A．富含植物性食物

B．膳食能量能滿足需要

C．橄欖油為主要食用油

D．宏量營養素供能比較合理

E．易發生營養缺乏病

26、膳食模式與疾病關系，下列敘述哪個是正確的__。A．風濕病增加 B．病譜改變 C．頸椎病增加 D．青光眼增加

27、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

第五篇：2016年上半年河北省二級公共營養師專業能力考試題

2016年上半年河北省二級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、屬于熱穩-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

2、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便

3、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳__ A．2-6 B．3-7 C．6-9 D．8-12

4、腎衰竭多尿期氮質血癥減輕時，蛋白質攝入量為____ A．0.3～0.5g/(kg·d)

B．0.5～0.8g/(kg·d)

C．0.8～1.2g/(kg·d)

D．1.2～1.5g/(kg·d)

5、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的______。A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%

6、下列何種維生素含硫？ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素C

7、嬰兒一歲時身長約達____cm。

A．70

B．75

C．80

D．85

8、體內維生素E營養狀況的常用指標是____ A．α-生育酚

B．β-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

9、同等重量的以下食物能量最高的是____ A．大米

B．豆腐

C．玉米(鮮)

D．南瓜

10、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．鉀肥

C．磷肥

D．鉬肥

11、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌____ A．膽總管

B．十二指腸道

C．肝細胞

D．膽囊

12、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為____ A．50%和50%

B．60%和40%

C．2%～3%

D．70%和30%

13、體重是衡量__狀況的重要指標。A．礦物質攝入 B．蛋白質和能量 C．維生素攝入 D．脂肪攝入

14、山梨酸抑菌的機制是指 A．抑制菌體內脫氫酶系的作用

15、人體發生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

16、體內維生素B12的儲存量很少，為2～3mg，主要儲存于____ A．腎臟

B．骨髓

C．血液

D．肝臟

17、血清葉酸測得____即為缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L

C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L

18、下列細菌，具有嗜鹽性的是____ A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．變形桿菌

19、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA 20、下面哪項不是維生素A功能__ A．參與造血作用，減少貧血 B．與明視覺及色視有關 C．促進糖代謝

D．維持機體的正常免疫功能

21、我之所以在目前這個單位工作，是因為這個單位__。A．工資待遇還可以 B．離家比較近

C．同事們比較有愛心 D．既來之，則安之

22、收集食物樣品時最核心的問題是__。A．盡可能多地抽樣 B．隨機抽樣

C．最大化地減少抽樣誤差 D．樣品種類齊全

23、國家標準GB 2760主要對____進行規范管理

A．強化食品

B．食品添加劑

C．營養素

D．兒童食品

E．保健食品

24、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是____ A．脂肪

B．蛋白質

C．礦物質

D．乳糖

25、學齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質積累 A．140

B．145

C．155 D．160

26、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質中，____有節約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、蛋白質一能量營養不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

2、膳食中優質蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）A．10%-20% B．20%-30% C．30%-50% D．50%-70%

3、制定0～6個月AI的依據是______。A．動物實驗研究結果 B．隨機臨床干預研究

C．母乳攝入量和各種營養素的含量 D．人體代謝研究 E．以上都不對

4、安全攝入范圍是指______。A．RNI與UL之間 B．RNI與AI之間 C．EAR與RNI之間 D．EAR與UL之間 E．EAR與AI之間

5、__是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

6、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增____千卡 A：100 B：200 C：300 D：400

7、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小

B．抽樣量越大，誤差越大

C．抽樣隨機性越好，誤差越小

D．食品均一性越好，抽樣誤差越小

E．食品均一性越好，抽樣誤差越大

8、必需脂肪酸的生理功能有____ A．構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B．參與膽固醇代謝

C．合成前列素的前體

D．參與動物精子的形成E．維護視力

9、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給____ A．優質蛋白質

B．維生素C

C．維生素D

D．膳食纖維

E．脂肪

10、可以從下列哪些部門中獲得社區居民營養與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學術部門

C．醫院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調查方法。A．稱重法

B．24小時回顧法 C．記賬法

D．化學分析法

12、營養強化劑的要求包括____ A．在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響

B．終產品中強營養元素的生物利用率

C．儲藏過程中穩定性良好

D．強化劑與載體親和性

E．營養素間是否發生拮抗作用

13、在營養學上，根據氨基酸的必需性分為______。A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 D．條件必需氨基酸 E．芳香族氨基酸

14、我國的營養教育在近十年中取得了快速發展，特別是在______方面。A．大學生營養教育 B．中學生營養教育 C．小學生營養教育

D．幼兒園兒童和家長的教育

15、下列關于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發育期兒童應保持負氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優質蛋白質

E．處于生長發育期兒童應保持正氮平衡

16、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

17、下列營養素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質

D．維生素C

E．硒

18、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）A．煮黃豆 B．豆漿 C．豆腐 D．豆芽

19、食品腐敗變質的鑒定指標有____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標 20、我國食品標簽管理標準規范在____ A．2007年5月1日發布，兩年過渡期

B．2008年5月1日發布，兩年過渡期

C．2009年5月1日實施

D．2010年5月1日實施

E．未發布

21、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

22、資料收集總體要求應該是______。A．計算準確 B．真實可靠 C．掌握技巧 D．錄入準確 E．入戶調查

23、利用幻燈片來演示產品的特點，進行現場講解的優勢在于____ A．形象直觀

B．清晰準確

C．容易引起關注

D．重點突出、針對性強

E．修改方便

24、保健食品具有以下特點____ A．具有一般食品的共性

B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用

D．調節人體功能

25、腸結核病極易發生蛋白質一能量營養不良，出現____ A．高脂血癥

B．進行性消瘦

C．貧血

D．尿酸血癥

E．低蛋白血癥

26、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質中，____有節約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸