第一篇：2017年上半年安徽省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2017年上半年安徽省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為____? A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

2、因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，____可作為救災(zāi)作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

3、蔬菜可食部位分為____ A：膳食纖維 B：葉類、果實(shí)類 C：草本、木本

D：葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、藻類

4、常量元素有____種。

A．10

B．9

C．6

D．7

5、老年人飲食應(yīng)注意____ A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B：控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C：植物油可多多攝入 D：總熱能攝入不變 E：增加鎘的攝入

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素____ A．鐵、碘、鎘

B．鈣、鐵、鋅

C．鎂、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鉻

7、重癥慢性阻塞性肺疾病患者經(jīng)治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予____ A．勻漿膳

B．牛奶

C．要素膳

D．高蛋白、低糖類營(yíng)養(yǎng)液

8、某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說法正確的是____ A．此包食品可提供鈣150mg

B．此包裝食品鈣的%NRV為94%

C．此包裝食品鈣的%NRV為19%

D．該食品碳水化合物供能＞脂肪供能

9、亞硝酸鈉屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

10、人和豚鼠不能自己合成維生素C，因?yàn)開___ A．糖醛酸途徑活性太低

B．缺乏UDPG脫氫酶

C．缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D．缺乏古洛糖酸脫氫酶

E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

11、下列屬于計(jì)數(shù)資料的有____ A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++

12、單向交流的過程為______。

A．來源→加工→信息→渠道→解碼→受者 B．來源→加工→信息→解碼→渠道→受者 C．來源→加工→解碼→渠道→信息→受者 D．來源→解碼→加工→渠道→信息→受者

13、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____ A．鉛、鎘

B．鐵、鋅

C．銅、鈷

D．鋁、鎳

14、維生素E的需要量以何者為活性單位？ A．視網(wǎng)醇（Retinol）

B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．膽鈣化固醇（Cholecalciferol）D．煙草酸（Nicotinic acid）.15、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

16、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持____ A．零氮平衡

B．正氮平衡

C．負(fù)氮平衡

D．排出足夠的尿素氮 17、1g脂肪在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、氮平衡的公式是____ A．氮平衡=攝入氮-尿氮

B．氮平衡=攝入氮-糞氮

C．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)

D．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

E．氮平衡=攝入氮-(尿氮-糞氮-皮膚氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

19、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價(jià)

D．氨基酸評(píng)分 E．含量

20、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是__。A．稱量法 B．記賬法 C．詢問法

D．化學(xué)分析法

21、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合____ A．引起子宮收縮

B．減少子宮出血

C．促進(jìn)子宮恢復(fù)

D．減少宮頸癌的發(fā)生

22、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B．食物的化學(xué)組成 C．組成膳食的食物種類

D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

23、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

24、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于____ A．蔬菜

B．米飯

C．面粉

D．肉類

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

2、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素____的最好的食物來源 A：男女無差別 B：女高于男 C：男高于女 D：無規(guī)律

3、我國使用最多的農(nóng)藥是____ A．除草劑

B．殺蟲劑

C．殺菌劑

D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

4、上臂肌肉前群主要有____ A．肱二頭肌

B．肱三頭肌

C．肱四頭肌

D．肱肌

E．喙肱肌

5、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．食人腌制過久的蔬菜

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長(zhǎng)

6、食物中毒一般分為__類，如細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒等。A．2 B．3 C．4 D．5

7、青少年膳食應(yīng)選擇充足（）蛋白質(zhì)供能比是適宜的。A．谷類 B．瘦肉 C．奶類

D．新鮮蔬菜類 E．薯類

8、對(duì)膳食纖維的食物來源的描述正確的是（）A．主要來自植物 B．糧谷類含大量樹膠 C．蘋果中含較高木質(zhì)素 D．香蕉中含膳食纖維少

9、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是__。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 D．腎上腺

10、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

11、安全攝入范圍位于____ A．EAR和UL之間

B．EAR和AI之間

C．RNI和UL之間

D．RNI和AI之間

12、罐頭食品的滅菌溫度是____ A．90～100℃

B．100～120℃

C．120～150℃

D．180~C以上

13、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

14、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反復(fù)搓洗

D．加堿破壞

E．活性炭吸附去毒

15、屬于真菌毒素中毒的為____ A．副溶血弧菌食物中毒

B．青皮紅肉腐敗魚中毒

C．赤霉病麥中毒

D．霉變甘蔗中毒

16、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

17、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作____ A．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B．動(dòng)員非政府組織的參與

C．動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與

D．促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作

E．加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作

18、維生素A（μgRE）=（）β-胡蘿卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

19、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)成分損失小

B．利于消化吸收

C．品質(zhì)改善

D．易于儲(chǔ)存

E．工藝簡(jiǎn)單成本低 20、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了____之間的關(guān)系。

A．從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象

B．職業(yè)與職工

C．職業(yè)與職業(yè)

D．職工與職工

E．服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象

21、胃可分為____ A．賁門部

B．胃體

C．胃底

D．幽門部

E．胃大彎

22、高血壓的危險(xiǎn)因素有____ A．高鉀飲食

B．高鈣飲食

C．肥胖

D．過量飲酒

E．高纖維飲食

23、營(yíng)養(yǎng)師查房和會(huì)診應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是____ A．糖尿病

B．血脂

C．腎功能

D．痛風(fēng)(血尿酸)

E．體重

24、以下對(duì)肥胖描述正確的是______。A．是一種營(yíng)養(yǎng)障礙 B．易引發(fā)多種慢性疾病 C．皮下脂肪堆積

D．內(nèi)臟脂肪可能堆積

E．中國成人BMI≥28為肥胖

第二篇：2015年上半年江蘇省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題（精選）

2015年上半年江蘇省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

2、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

3、與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

4、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

5、成人脂肪攝入量占能量來源____時(shí)為高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

6、在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是____ A．Tr

B．…

C．×

D．

*

7、對(duì)于角膜軟化癥的患者可增加選用含____豐富的食物。

A．維生素A

B．維生素D

C．B族維生素

D．維生素C

8、__是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

9、參與氨基酸代謝缺乏時(shí)使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____ A．煙酸

B．維生素B12

C．維生素B2

D．維生素B6

E．尼克酸

10、幼兒和學(xué)齡前兒童脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入能量的____ A．30%～35%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．20%～30%

11、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

12、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為__。

A．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10000

13、植物中鐵的存在形式是____ A．非血紅素鐵

B．肌紅蛋白

C．含鐵酶類

D．鐵蛋白

14、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A．被調(diào)查者的人數(shù) B．別調(diào)查者的參數(shù) C．被調(diào)查者用餐的天數(shù) D．被調(diào)查者的指數(shù)

15、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

16、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

17、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP

18、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是____ A．草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進(jìn)吸收

C．糖類抑制吸收

D．膳食纖維無影響

19、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括__。A．蛋白質(zhì) B．碳水化合物 C．維生素A D．鈣

E．維生素B2 20、EPDHA的良好食物來源是

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B：亞油酸、α-亞麻酸 C：亞油酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸

21、營(yíng)養(yǎng)教育（）主要指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。A．近期效果 B．中期效果 C．遠(yuǎn)期效果 D．短期效果

22、UL的主要用途是____ A．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C．評(píng)估人群中攝入不足的比例

D．檢查個(gè)體攝入量過高的可能

E．綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平

23、若被評(píng)價(jià)兒童的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．輕度體重不足

B．中度體重不足

C．重度體重不足

D．體重正常 24、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）A．準(zhǔn)確

B．所需時(shí)間短

C．可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間

D．對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

25、谷物胚芽中寓含__。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E

26、入戶動(dòng)員包括____ A．大行動(dòng)前的動(dòng)員

B．宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是____ A．從事營(yíng)養(yǎng)配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

C．營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播

D．促進(jìn)國民健康工作

E．B、C、D均對(duì)

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機(jī)體抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹瀉 D．壞血病

2、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長(zhǎng)

B．蛋白質(zhì)的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

3、一般來說，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____ A．對(duì)維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

4、膳食纖維的主要功能包括____ A．有利于食物的消化過程

B．預(yù)防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．防止能量過剩和肥胖

E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

5、必需氨基酸共有幾種： A．8 B．9 C．10 D．11

6、數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．?dāng)?shù)據(jù)說明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．?dāng)?shù)據(jù)共享

7、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J

8、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆?jié){

9、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓

10、免疫系統(tǒng)由____組成。

A．免疫器官

B．免疫過程

C．免疫分子

D．免疫細(xì)胞

E．免疫環(huán)境

11、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

12、不能通過食物進(jìn)行補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素K E．維生素C

13、降低鈣吸收的飲食因素有____ A．乳糖

B．植酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素D

E．脂肪酸

14、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A．幫助胃的消化作用 B．幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸 C．幫助鈣的貯存 D．以上皆非

15、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有____ A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C．對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求

E．食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

18、關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

19、在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從____方面進(jìn)行描述。

A．不同地區(qū)能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比 20、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有____ A．蒸

B．煮

C．焯

D．燉

E．熏

21、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性

22、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有____ A．精白米

B．大白菜

C．豬肉

D．水果

23、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

24、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

25、合成胎兒腦磷脂所必需的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)

B．二十碳五烯酸(EPA)

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

26、入戶動(dòng)員包括____ A．大行動(dòng)前的動(dòng)員

B．宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是____ A．從事營(yíng)養(yǎng)配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

C．營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播

D．促進(jìn)國民健康工作

E．B、C、D均對(duì)

第三篇：福建省2015年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共26題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

3、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30

4、生熟比的計(jì)算公式是（）。

A．生熟比=生食物體積÷熟食物體積

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物體積÷生食物體積

5、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩

D．重度發(fā)育遲緩

E．輕度發(fā)育遲緩

6、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

7、老年人飲食應(yīng)注意__ A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入

D．總熱能攝入不變

8、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

9、在食品中平均每克氮相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

10、人日數(shù)代表____ A．被調(diào)查者的人數(shù)

B．被調(diào)查者的參數(shù)

C．被調(diào)查者用餐的天數(shù)

D．被調(diào)查者的指數(shù)

E．以上都不是

11、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前，____曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉、肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。

A．白菜

B．西蘭花

C．大蒜

D．小蘿卜

12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲狀腺腫

B．地方性克汀病

C．兩者都是

D．兩者都不是

13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是__。

A．對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B．營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士 C．食品企事業(yè)單位管理人士

D．全體中國居民

14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是____ A．奶類

B．肉類

C．海產(chǎn)品

D．發(fā)酵食品

15、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____米飯。

A．20g

B．40g

C．125g

D．200g

16、β-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的A．六分之一

17、老年人及心血管疾病患者宜選用____ A．豬肉

B．禽肉

C．羊肉

D．牛肉

18、下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是____ A．減少蛋白質(zhì)的攝入

B．減少飽和脂肪酸的攝入

C．增加抗氧化物質(zhì)的攝入

D．增加水的攝入

19、中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)____ A．不超過200mg

B．不超過300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于總能量的30% 20、下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的足____ A．《食品衛(wèi)生法》

B．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

C．《食品包裝使用規(guī)范》

D．《預(yù)包裝食品通則》

21、嬰兒每天戶外活動(dòng)____h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內(nèi)，可預(yù)防維生素D缺乏病的發(fā)生。

A．1

B．0.5

C．2

D．3

22、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是____ A．三餐制

B．三餐一點(diǎn)制

C．三餐兩點(diǎn)制

D．三餐三點(diǎn)制 23、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

24、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

25、最好的食物補(bǔ)鐵來源是______。

A．奶類

B．動(dòng)物血和肝臟

C．菠菜

D．蛋類

E．谷類

26、對(duì)N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是______。

A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn)

二、多項(xiàng)選擇題（共26題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

2、若到（）時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

A．6個(gè)月

B． 1歲左右

C． 12～21個(gè)月

D． 30個(gè)月

3、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A．賴氨酸

B．蛋氨酸

C．色氨酸

D．絲氨酸

4、下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是____ A．維生素

B．礦物質(zhì)

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

E．碳水化合物

5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____ A：秋水仙堿

B：龍葵素

C：皂素

D：植物血凝素

6、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過

A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg

7、下列各組食物含VA最豐富的食物是____ A．動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃

B．牛奶、豆?jié){、羊奶

C．菠菜、甜菜、白蘿卜

D．蘋果、香蕉、梨

8、保健食品安全評(píng)價(jià)的急性中毒試驗(yàn)包括____ A．LD50

B．聯(lián)合急性中毒

C．一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D．致畸試驗(yàn)

E．30d喂養(yǎng)試驗(yàn)

9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有____ A．大米

B．牛奶

C．魚

D．黃豆

E．紅薯

F．小米

10、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用__ A．面粉

B．咸肉

C．卷心菜

D．蘋果

11、下列各項(xiàng)中屬于植物雌激素的有____ A．異黃酮

B．香芹酮

C．木聚素

D．薄荷醇

E．槲皮素

12、關(guān)于膳食史法的描述正確的是____ A．可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B．樣本量大

C．費(fèi)用低D．使用人力多

E．會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

13、大豆中的非營(yíng)養(yǎng)素有____ A．蛋白酶抑制劑

B．植酸

C．亞油酸

D．大豆皂苷

E．大豆異黃酮

14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對(duì)象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

15、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點(diǎn)

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

16、鈣的生理功能有______。

A．構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B．參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性

C．影響毛細(xì)血管通透性

D．促進(jìn)鐵的吸收

E．參與凝血過程

17、生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)__的營(yíng)養(yǎng)狀況

A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A

18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為____ A．飽和脂肪酸

B．順式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

E．反式脂肪酸

19、關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高 20、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是______。

A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D．調(diào)查對(duì)象文化程度低

21、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

22、微波加熱的特點(diǎn)是____ A．加熱速度快

B．低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)

C．通過水分升華作用干燥

D．加熱均勻性好

23、下列關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的 E．推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成____ A．亞硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．組胺

25、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的____ A：沒有EAR和RNI區(qū)別

B：EAR就相當(dāng)于RNI C：不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率

D：以上均不正確

26、對(duì)N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是______。

A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn)

第四篇：河南省2015年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

河南省2015年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定______。A．脂肪酸敗 B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗 D．蔬菜的腐敗

2、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為____ A：三餐 B：三餐一點(diǎn) C：三餐兩點(diǎn) D：三餐三點(diǎn)

3、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，輕體力勞動(dòng)的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

5、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述錯(cuò)誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用。

7、茅臺(tái)酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

8、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是__ A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 E．維生素E

9、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

10、腎小球?yàn)V過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統(tǒng)癥狀和貧血，應(yīng)診斷為____ A．急性腎衰竭

B．尿毒癥期

C．慢性腎衰竭代償期

D．氮質(zhì)血癥期

11、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

12、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

13、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亞硫酸能破壞____的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B1

15、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負(fù)荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是____ A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C．普通無醇飲料

D．母乳

E．牛乳

17、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是______。A．泛酸

B．β—胡蘿卜素 C．維生素B1 D．煙酸

18、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、當(dāng)BMI指標(biāo)=____時(shí)，可判斷我國成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷類食物中的B族維生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉層 D．肌層

21、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外，還有______。A．病死畜肉 B．剩飯、涼粉 C．罐頭制品 D．海產(chǎn)品

22、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是____ A：（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質(zhì)總量×9 D：蛋白質(zhì)總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

23、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量__UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導(dǎo)部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的____ A．能量

B．標(biāo)準(zhǔn)份

C．生熟比值

D．食物名稱

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、碳水化合物的來源應(yīng)包括____ A．復(fù)合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經(jīng)管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉

3、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

5、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果 C．性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 D．人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果

6、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

7、評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負(fù)荷試驗(yàn)

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

8、__對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

9、維生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷類

C．水果

D．大豆

10、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點(diǎn)

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

12、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括____ A．分析營(yíng)養(yǎng)問題

B．確定項(xiàng)目目標(biāo)

C．制訂計(jì)劃

D．執(zhí)行計(jì)劃

E．項(xiàng)目評(píng)價(jià)

13、下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯(cuò)誤的是（）A．行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識(shí)和生活行為習(xí)慣的總和 C．生活方式指建立文化繼承、社會(huì)關(guān)系、個(gè)性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式

D．不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷提高的主因

14、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為____ A．結(jié)合蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．單純蛋白質(zhì)

15、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是__。A．改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況 B．改變習(xí)慣

C．改變疾病狀況 D．治療慢性病

16、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，含量為1的氨基酸是 A．色氨酸

17、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括____ A．上漿掛糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

19、煙酸又名____ A．抗神經(jīng)炎因子

B．尼克酸

C．抗腳氣病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、應(yīng)用__軟件中的核對(duì)模塊對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習(xí)慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

23、我國使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

24、孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

25、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死______。A．炭疽桿菌 B．鼻疽桿菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏桿菌

26、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導(dǎo)部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的____ A．能量

B．標(biāo)準(zhǔn)份

C．生熟比值

D．食物名稱

第五篇：湖南省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

湖南省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

2、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

3、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對(duì)該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

4、血漿中陰離子濃度最高的是____ A．HCO3-

B．HPO42-

C．S042-

D．Cl-

5、膽堿廣泛存在于各種食物中，特別是____含量較多。A．魚

B．雞蛋

C．牛奶

D．肝臟

6、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括____ A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B．廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

7、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

8、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含膽固醇

9、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

10、外科病人最常見的營(yíng)養(yǎng)不良原因是 A：微量元素缺乏 B：維生素缺乏

C：蛋白質(zhì)能量不足 D：膳食纖維缺乏 E：谷氨酰胺缺乏

11、碳水化合物占總能量的百分比為__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50% 12、2007年版的《中國居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

13、健康信息或資料收集的方法不包括____ A．訪談

B．電話調(diào)查

C．信函調(diào)查

D．飛行檢查

E．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

14、中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是__。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.9

15、傳播是人類通過____交流作息的活動(dòng)。

A．語言和符號(hào)

B．語言和媒介

C．符號(hào)和示意

D．符號(hào)和媒介

16、職業(yè)道德的特點(diǎn)有______。A．行業(yè)性 B．連續(xù)性 C．實(shí)用性 D．規(guī)范性

E．社會(huì)性

F．時(shí)代性

17、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．葡萄糖

18、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為____ A．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B．配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

C．配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

D．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

E．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變

19、衡量食不過量的最好指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

20、食譜積累到一定程度，就要__。A．廢棄，以利于更新

B．及時(shí)銷毀，避免過時(shí)資料影響研究 C．分門別類保存起來，逐漸使之系統(tǒng)化 D．碼放整齊就可以了

21、與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

22、某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

23、嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)____cm。A．70

B．75

C．80

D．85

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、影響維生素A吸收的因素包括____ A．膽汁

B．維生素E

C．卵磷脂

D．服用礦物油

E．服用礦物質(zhì)

2、相對(duì)而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括____ A．成本低廉

B．容易閱讀

C．容易傳播

D．形象具體

E．靈活多樣

3、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）A．生物價(jià)=吸收氮×100% B．生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C．生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D．生物價(jià)=

4、手術(shù)前給予高糖類飲食的作用為____ A．保證充足能量

B．促進(jìn)肝糖原合成和貯備

C．增強(qiáng)機(jī)體抵抗力

D．減少蛋白質(zhì)消耗

E．防止低血糖發(fā)生

5、類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成__ A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2

6、維生素D可促進(jìn)______的吸收。A．鈣 B．磷 C．鐵 D．碘 E．硒

7、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和__。A．衛(wèi)生問題

B．正常的食品感官性狀 C．維持生理功能 D．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

8、下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____ A．每天進(jìn)食新鮮水果

B．每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C．在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

D．每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

E．每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟

9、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動(dòng) 10、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

11、發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物

12、食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

13、幼兒膳食的基本要求是____ A．營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B．合理加工與烹調(diào)

C．合理安排進(jìn)餐

D．保證飲食衛(wèi)生

14、免疫系統(tǒng)由____組成。

A．免疫器官

B．免疫過程

C．免疫分子

D．免疫細(xì)胞

E．免疫環(huán)境

15、糧食的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括____ A．砷和汞

B．DDT

C．黃曲霉毒素

D．揮發(fā)性鹽基氮

E．細(xì)菌總數(shù)

16、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A：飯后2~4小時(shí) B：飯后6~8小時(shí) C：飯后8~12小時(shí) D：飯后12~14小時(shí)

17、共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求____ A．職業(yè)品德

B．職業(yè)紀(jì)律

C．職業(yè)責(zé)任

D．職業(yè)義務(wù)

E．社會(huì)關(guān)系

18、蛋白質(zhì)的生理功能包括______。A．構(gòu)成身體組織 B．維持體溫

C．調(diào)節(jié)生理功能 D．提供能量 E．保護(hù)臟器

19、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于____ A．提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B．消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素

C．改善營(yíng)養(yǎng)狀況

D．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生

E．提高人們的健康水平和生活質(zhì)量

20、幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______。A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%

21、葉酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血癥

B．巨幼紅細(xì)胞貧血

C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D．解毒作用

E．壞血病

22、有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是____ A．砷

B．汞

C．鎘

D．鉛

23、非食用色素包括____ A．酸性色素

B．堿性色素

C．直接色素

D．無機(jī)顏料

E．姜黃素