第一篇：2016年上半年廣東省一級公共營養師專業能力考試題

2016年上半年廣東省一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題

1、胰液對下列哪個選項沒有化學性消化作用__ A．淀粉 B．蛋白質 C．脂肪 D．雙糖

2、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是____ A．河豚魚中毒

B．四季豆中毒

C．亞硝酸鹽中毒

D．沙門菌中毒

3、記賬法膳食調查的優點是（）A．結果準確

B．能用于評估人群攝入量是否適宜 C．可以作為伙食單位改進膳食的參考 D．可以反映個人的飲食習慣

4、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是____ A．肉、魚、禽類

B．豆類及豆制品

C．蛋、奶類

D．糧谷類

5、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素____ A．胃酸分泌過多

B．維生素C

C．植酸、草酸和單寧酸

D．鈣

E．維生素D

6、若規定餐次比為早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食調查中沒有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則該男性當天的人日數為（）A．0.4 B．0.6 C．0.75 D．1.0

7、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

8、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

9、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

10、下列屬于人體必需的微量元素為____ A．鐵、碘、硼

B．鈣、鐵、鋅

C．碘、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鋰

11、下列人群的主要營養問題是營養缺乏病的是__。A．以動植物食物為主的平衡膳食結構。B．以植物性食物為主的膳食結構 C．以動物性食物為主的膳食結構 D．地中海膳食結構

12、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A．唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺 B．唾液可殺滅進入口腔內的微生物 C．唾液可清潔和保護口腔

D．唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

13、食物中蛋白質含量測定一般使用__，測定食物中的氮含量。A．稱量法

B．微量凱氏定氮法 C．灰化法

D．系數計算法

14、對3～6歲兒童每日應至少供給相當于____g大豆制品，以提供約____g的優質蛋白質。

A．5～10 2～5

B．10～20 5～10

C．15～20 6～10

D．20～30 10～15

15、中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的____ A．45%～50%

B．70%以上

C．55%～65%

D．30%以下

16、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E．膽同醇

17、易受黃曲霉毒素污染的地區有____ A．高溫區

B．高溫干燥區

C．高溫高濕區

D．低溫區

18、下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收____ A．谷類

B．新鮮柑橘類水果

C．大豆類

D．海產品

E．魚類

19、下列屬于抗氧化劑的是__。A．甜菊糖苷 B．沒食子酸丙酯 C．D-山梨糖醇 D．甘草

20、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀有____ A．脂溢性皮炎

B．皮下出血點

C．銀屑病

D．毛囊上皮過度角化

E．毛發紅康疹

21、天然抗氧化物質的主要來源是______。A．糧谷類 B．深海魚類 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鮑參魚翅

二、多項選擇題

1、發生貧血時可能缺乏的營養素包括____ A．蛋白質

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12、維生素B6

2、營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行____ A．投入

B．產出

C．效益

D．效果

E．居民接受度

3、如果個體長期攝入某營養素的RNI水平，可以____ A．維持組織有適當的儲備

B．預防癌癥

C．滿足身體對該營養素的需要

D．保持健康狀態

E．預防缺乏癥

4、防腐劑乳酸鏈球菌素的優點是____ A．不會出現對抗生素的抗藥性

B．不會引起腸道菌群紊亂

C．對熱敏感

D．對其他抗生素不會產生交叉抗性

E．能在消化道內被蛋白水解酶水解

5、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E．一種食物適應后，再添加另一種食物

6、兒童體格測量的主要指標有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍

7、屬于雙糖的碳水化合物有____ A．蔗糖

B．乳糖

C．果糖

D．麥芽糊精

E．麥芽糖 8、1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是______kcal。A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9

9、生蟲的糕點應當____ A：除掉蟲體后繼續出售

B：除掉蟲體后作為再生產食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產的原料 D：禁止生產經營

10、下列關于孕期生理特點及代謝改變的描述，哪些是錯誤的______。A．孕期婦女合成代謝降低，基礎代謝下降

B．孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現消化不良 C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加

D．孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動減慢，孕婦易出現腹脹和便秘 E．妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦

11、下列哪些是評價食物蛋白質營養價值的指標____ A．食物蛋白質含量

B．蛋白質的能量系數

C．蛋白質的消化率

D．蛋白質的功效比值

E．氨基酸分

12、生活方式不包括____ A：個人衛生狀況 B：飲食行為

C：吸煙、飲酒及個人嗜好 D：疾病

13、平衡膳食寶塔共分______層。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

14、肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

15、促進非血紅素鐵吸收的因素為 A：茶葉 B：磷酸 C：多糖 D：肉因子 E：多酚類

16、根據污染物的性質，食品物理性污染可分為__。A．食品的雜物污染 B．食品的放射性污染 C．A和B都正確 D．A和B都錯誤

17、反復高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發煙點降低，這種現象稱為____ A：油脂老化 B：油脂氧化 C：油脂酯化 D：脂肪熱分解

18、碘缺乏會引起______。A．皮炎 B．克汀病 C．甲狀腺腫 D．甲亢 E．貧血

19、以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是____ A．愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇

B．愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范

C．愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突

D．愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義

E．愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義 20、以下影響基礎代謝的因素有____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．激素

E．勞動強度

F．季節

21、導致老人發生骨質疏松的因素包括____ A．活化維生素D的功能下降

B．食量減少

C．缺乏日照

D．體力活動減少

E．飲食清淡

第二篇：2015年上半年江蘇省一級公共營養師專業能力考試題（精選）

2015年上半年江蘇省一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

2、下列水果中，血糖指數較低的水果是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

3、與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

4、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

5、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

6、在《中國食物成分表2002》中，表示食物數據微量的符號是____ A．Tr

B．…

C．×

D．

*

7、對于角膜軟化癥的患者可增加選用含____豐富的食物。

A．維生素A

B．維生素D

C．B族維生素

D．維生素C

8、__是世界各國調整膳食結構的參考。A．以動植物食物為主的平衡膳食結構 B．以動物性食物為主的膳食結構 C．以植物性食物為主的膳食結構 D．地中海膳食結構

9、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____ A．煙酸

B．維生素B12

C．維生素B2

D．維生素B6

E．尼克酸

10、幼兒和學齡前兒童脂肪的攝入量應占總攝入能量的____ A．30%～35%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．20%～30%

11、鮮奶消毒常采用____ A．化學殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

12、身高體質指數的公式為__。

A．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×10000

13、植物中鐵的存在形式是____ A．非血紅素鐵

B．肌紅蛋白

C．含鐵酶類

D．鐵蛋白

14、膳食調查中的人日數表示（）A．被調查者的人數 B．別調查者的參數 C．被調查者用餐的天數 D．被調查者的指數

15、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

16、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

17、加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養素是____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP

18、下列關于鈣吸收描述正確的是____ A．草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進吸收

C．糖類抑制吸收

D．膳食纖維無影響

19、貧困地區，通常容易缺乏的營養素包括__。A．蛋白質 B．碳水化合物 C．維生素A D．鈣

E．維生素B2 20、EPDHA的良好食物來源是

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B：亞油酸、α-亞麻酸 C：亞油酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸

21、營養教育（）主要指人們營養健康狀況和生活質量的變化。A．近期效果 B．中期效果 C．遠期效果 D．短期效果

22、UL的主要用途是____ A．作為群體營養素攝入量的目標

B．作為健康個體營養素攝入量的目標

C．評估人群中攝入不足的比例

D．檢查個體攝入量過高的可能

E．綜合評價營養素攝入的水平

23、若被評價兒童的體重低于參考標準體重中位數減3個標準差為____ A．輕度體重不足

B．中度體重不足

C．重度體重不足

D．體重正常 24、24小時回顧法膳食調查的優點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調查較長時間

D．對食物量的估計準確

25、谷物胚芽中寓含__。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養師的職業定義是____ A．從事營養配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養狀況

C．營養與食品知識傳播

D．促進國民健康工作

E．B、C、D均對

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機體抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹瀉 D．壞血病

2、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

3、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質因高溫而嚴重變性

C．可能產生丙烯醛

D．過氧化脂質含量升高

E．碳水化合物可部分水解

4、膳食纖維的主要功能包括____ A．有利于食物的消化過程

B．預防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．防止能量過剩和肥胖

E．促進結腸功能，預防結腸癌

5、必需氨基酸共有幾種： A．8 B．9 C．10 D．11

6、數據庫的基本結構包括____ A．原始數據

B．數據說明

C．概念數據層

D．邏輯數據層

E．數據共享

7、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J

8、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆漿

9、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓

10、免疫系統由____組成。

A．免疫器官

B．免疫過程

C．免疫分子

D．免疫細胞

E．免疫環境

11、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

12、不能通過食物進行補充的營養素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素K E．維生素C

13、降低鈣吸收的飲食因素有____ A．乳糖

B．植酸

C．蛋白質

D．維生素D

E．脂肪酸

14、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A．幫助胃的消化作用 B．幫助腸粘膜細胞的運輸 C．幫助鈣的貯存 D．以上皆非

15、豆類的營養特點有____ A．蛋白質含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

17、食品安全標準應當包括的內容有____ A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

C．對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求

D．食品生產經營過程的衛生要求

E．食品檢驗方法與規程

18、關于魚類營養特點的描述正確的有____ A．魚類蛋白質含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

19、在人群膳食調查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從____方面進行描述。

A．不同地區能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營養素的供熱比 20、老年人的膳食應多采用的烹調方法有____ A．蒸

B．煮

C．焯

D．燉

E．熏

21、基礎代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性

22、痛風病人可經常食用的食物有____ A．精白米

B．大白菜

C．豬肉

D．水果

23、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

24、胰液中所含的有機物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

25、合成胎兒腦磷脂所必需的長鏈多不飽和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)

B．二十碳五烯酸(EPA)

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養師的職業定義是____ A．從事營養配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養狀況

C．營養與食品知識傳播

D．促進國民健康工作

E．B、C、D均對

第三篇：福建省2015年上半年一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共26題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經系統組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內臟

2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發現牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

3、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30

4、生熟比的計算公式是（）。

A．生熟比=生食物體積÷熟食物體積

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物體積÷生食物體積

5、兒童按身高的體重，低于參考標準中位數減2個標準差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發育遲緩

D．重度發育遲緩

E．輕度發育遲緩

6、健康成人應維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

7、老年人飲食應注意__ A．蛋白適量而質優

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入

D．總熱能攝入不變

8、下列哪一組食物都是富含蛋白質的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆漿、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

9、在食品中平均每克氮相當于-g蛋白質。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

10、人日數代表____ A．被調查者的人數

B．被調查者的參數

C．被調查者用餐的天數

D．被調查者的指數

E．以上都不是

11、在磺胺類抗生素出現之前，____曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉、肺結核、流感和脊髓灰質炎。

A．白菜

B．西蘭花

C．大蒜

D．小蘿卜

12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲狀腺腫

B．地方性克汀病

C．兩者都是

D．兩者都不是

13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是__。

A．對營養有興趣的人士

B．營養指導師等專業人士 C．食品企事業單位管理人士

D．全體中國居民

14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是____ A．奶類

B．肉類

C．海產品

D．發酵食品

15、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____米飯。

A．20g

B．40g

C．125g

D．200g

16、β-胡蘿卜素的效價相當于VA的A．六分之一

17、老年人及心血管疾病患者宜選用____ A．豬肉

B．禽肉

C．羊肉

D．牛肉

18、下列不符合老年人的膳食特點的是____ A．減少蛋白質的攝入

B．減少飽和脂肪酸的攝入

C．增加抗氧化物質的攝入

D．增加水的攝入

19、中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應____ A．不超過200mg

B．不超過300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于總能量的30% 20、下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的足____ A．《食品衛生法》

B．《預包裝食品標簽通則》

C．《食品包裝使用規范》

D．《預包裝食品通則》

21、嬰兒每天戶外活動____h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內，可預防維生素D缺乏病的發生。

A．1

B．0.5

C．2

D．3

22、學齡前兒童最常采用的飲食制度是____ A．三餐制

B．三餐一點制

C．三餐兩點制

D．三餐三點制 23、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

24、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

25、最好的食物補鐵來源是______。

A．奶類

B．動物血和肝臟

C．菠菜

D．蛋類

E．谷類

26、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是______。

A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發現

二、多項選擇題（共26題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、食物中毒調查時一般詢問進餐者什么時間范圍內的食譜____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

2、若到（）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養不良或胸廓、肺發育不良。

A．6個月

B． 1歲左右

C． 12～21個月

D． 30個月

3、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A．賴氨酸

B．蛋氨酸

C．色氨酸

D．絲氨酸

4、下列屬于宏量營養素的是____ A．維生素

B．礦物質

C．蛋白質

D．脂肪

E．碳水化合物

5、發芽馬鈴薯含的毒素是____ A：秋水仙堿

B：龍葵素

C：皂素

D：植物血凝素

6、中國營養學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過

A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg

7、下列各組食物含VA最豐富的食物是____ A．動物肝、魚肝油、蛋黃

B．牛奶、豆漿、羊奶

C．菠菜、甜菜、白蘿卜

D．蘋果、香蕉、梨

8、保健食品安全評價的急性中毒試驗包括____ A．LD50

B．聯合急性中毒

C．一次最大耐受量實驗

D．致畸試驗

E．30d喂養試驗

9、屬于優質蛋白質的食物有____ A．大米

B．牛奶

C．魚

D．黃豆

E．紅薯

F．小米

10、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用__ A．面粉

B．咸肉

C．卷心菜

D．蘋果

11、下列各項中屬于植物雌激素的有____ A．異黃酮

B．香芹酮

C．木聚素

D．薄荷醇

E．槲皮素

12、關于膳食史法的描述正確的是____ A．可以進行具有代表性的膳食模式的調查

B．樣本量大

C．費用低D．使用人力多

E．會影響調查者的膳食習慣和進餐方式

13、大豆中的非營養素有____ A．蛋白酶抑制劑

B．植酸

C．亞油酸

D．大豆皂苷

E．大豆異黃酮

14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

15、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

16、鈣的生理功能有______。

A．構成機體的骨骼和牙齒

B．參與調節神經、肌肉興奮性

C．影響毛細血管通透性

D．促進鐵的吸收

E．參與凝血過程

17、生理盲點測定可用于評價__的營養狀況

A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A

18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為____ A．飽和脂肪酸

B．順式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

E．反式脂肪酸

19、關于魚類營養特點的描述正確的有____ A．魚類蛋白質含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高 20、問卷調查的特點是______。

A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

21、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

22、微波加熱的特點是____ A．加熱速度快

B．低溫滅菌，保持營養

C．通過水分升華作用干燥

D．加熱均勻性好

23、下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的 E．推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準

24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成____ A．亞硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．組胺

25、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區別

B：EAR就相當于RNI C：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

D：以上均不正確

26、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是______。

A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發現

第四篇：2017年上半年安徽省一級公共營養師專業能力考試題

2017年上半年安徽省一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為____? A．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)÷參考標準的標準差

B．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)÷參考標準的中位數

C．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)÷參考標準的中位數

D．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)÷參考標準的標準差

2、因為作物生長期的原因，____可作為救災作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

3、蔬菜可食部位分為____ A：膳食纖維 B：葉類、果實類 C：草本、木本

D：葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、藻類

4、常量元素有____種。

A．10

B．9

C．6

D．7

5、老年人飲食應注意____ A：蛋白適量而質優

B：控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C：植物油可多多攝入 D：總熱能攝入不變 E：增加鎘的攝入

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素____ A．鐵、碘、鎘

B．鈣、鐵、鋅

C．鎂、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鉻

7、重癥慢性阻塞性肺疾病患者經治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予____ A．勻漿膳

B．牛奶

C．要素膳

D．高蛋白、低糖類營養液

8、某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說法正確的是____ A．此包食品可提供鈣150mg

B．此包裝食品鈣的%NRV為94%

C．此包裝食品鈣的%NRV為19%

D．該食品碳水化合物供能＞脂肪供能

9、亞硝酸鈉屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發色劑

10、人和豚鼠不能自己合成維生素C，因為____ A．糖醛酸途徑活性太低

B．缺乏UDPG脫氫酶

C．缺乏古洛糖酸內酯氧化酶

D．缺乏古洛糖酸脫氫酶

E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

11、下列屬于計數資料的有____ A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++

12、單向交流的過程為______。

A．來源→加工→信息→渠道→解碼→受者 B．來源→加工→信息→解碼→渠道→受者 C．來源→加工→解碼→渠道→信息→受者 D．來源→解碼→加工→渠道→信息→受者

13、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____ A．鉛、鎘

B．鐵、鋅

C．銅、鈷

D．鋁、鎳

14、維生素E的需要量以何者為活性單位？ A．視網醇（Retinol）

B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．膽鈣化固醇（Cholecalciferol）D．煙草酸（Nicotinic acid）.15、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩定

16、嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持____ A．零氮平衡

B．正氮平衡

C．負氮平衡

D．排出足夠的尿素氮 17、1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、氮平衡的公式是____ A．氮平衡=攝入氮-尿氮

B．氮平衡=攝入氮-糞氮

C．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)

D．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮)+尿內源氮+糞尿內源氮

E．氮平衡=攝入氮-(尿氮-糞氮-皮膚氮)+尿內源氮+糞尿內源氮

19、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價

D．氨基酸評分 E．含量

20、膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是__。A．稱量法 B．記賬法 C．詢問法

D．化學分析法

21、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合____ A．引起子宮收縮

B．減少子宮出血

C．促進子宮恢復

D．減少宮頸癌的發生

22、營養學中的膳食結構是指（）A．食物內部的組織結構 B．食物的化學組成 C．組成膳食的食物種類

D．居民消費的食物種類及其數量的相對構成

23、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

24、膳食中堿性物質主要來源于____ A．蔬菜

B．米飯

C．面粉

D．肉類

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

2、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素____的最好的食物來源 A：男女無差別 B：女高于男 C：男高于女 D：無規律

3、我國使用最多的農藥是____ A．除草劑

B．殺蟲劑

C．殺菌劑

D．植物生長調節劑

E．殺鼠劑

4、上臂肌肉前群主要有____ A．肱二頭肌

B．肱三頭肌

C．肱四頭肌

D．肱肌

E．喙肱肌

5、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是____ A．屬化學性食物中毒

B．食人腌制過久的蔬菜

C．皮膚可出現青紫癥狀

D．可出現全身組織缺氧表現

E．潛伏期較長

6、食物中毒一般分為__類，如細菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。A．2 B．3 C．4 D．5

7、青少年膳食應選擇充足（）蛋白質供能比是適宜的。A．谷類 B．瘦肉 C．奶類

D．新鮮蔬菜類 E．薯類

8、對膳食纖維的食物來源的描述正確的是（）A．主要來自植物 B．糧谷類含大量樹膠 C．蘋果中含較高木質素 D．香蕉中含膳食纖維少

9、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是__。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 D．腎上腺

10、豆類的營養特點有____ A．蛋白質含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

11、安全攝入范圍位于____ A．EAR和UL之間

B．EAR和AI之間

C．RNI和UL之間

D．RNI和AI之間

12、罐頭食品的滅菌溫度是____ A．90～100℃

B．100～120℃

C．120～150℃

D．180~C以上

13、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

14、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反復搓洗

D．加堿破壞

E．活性炭吸附去毒

15、屬于真菌毒素中毒的為____ A．副溶血弧菌食物中毒

B．青皮紅肉腐敗魚中毒

C．赤霉病麥中毒

D．霉變甘蔗中毒

16、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

17、社區動員主要涉及哪幾個方面的工作____ A．社區衛生專業人員參與

B．動員非政府組織的參與

C．動員領導部門積極參與

D．促使社區人群主動參與營養工作

E．加強部門之間的溝通、協調和合作

18、維生素A（μgRE）=（）β-胡蘿卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

19、膨化食品的優點是____ A．營養成分損失小

B．利于消化吸收

C．品質改善

D．易于儲存

E．工藝簡單成本低 20、職業道德是從業人員在職業活動中應遵循的行為準則，涵蓋了____之間的關系。

A．從業人員與服務對象

B．職業與職工

C．職業與職業

D．職工與職工

E．服務對象與服務對象

21、胃可分為____ A．賁門部

B．胃體

C．胃底

D．幽門部

E．胃大彎

22、高血壓的危險因素有____ A．高鉀飲食

B．高鈣飲食

C．肥胖

D．過量飲酒

E．高纖維飲食

23、營養師查房和會診應了解的相關病情和指標是____ A．糖尿病

B．血脂

C．腎功能

D．痛風(血尿酸)

E．體重

24、以下對肥胖描述正確的是______。A．是一種營養障礙 B．易引發多種慢性疾病 C．皮下脂肪堆積

D．內臟脂肪可能堆積

E．中國成人BMI≥28為肥胖

第五篇：河南省2015年上半年一級公共營養師專業能力考試題

河南省2015年上半年一級公共營養師專業能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、揮發性鹽基總氮用于鑒定______。A．脂肪酸敗 B．蛋白質腐敗

C．碳水化合物酸敗 D．蔬菜的腐敗

2、學齡前兒童一日餐次應為____ A：三餐 B：三餐一點 C：三餐兩點 D：三餐三點

3、中國營養學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質的推薦攝入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

5、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述錯誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長期反復使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現“哈喇味”時，不能食用。

7、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

8、與蛋白質代謝有關的維生素是__ A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 E．維生素E

9、河豚毒素屬于____ A．神經毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

10、腎小球濾過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統癥狀和貧血，應診斷為____ A．急性腎衰竭

B．尿毒癥期

C．慢性腎衰竭代償期

D．氮質血癥期

11、谷物中__部位含礦物質量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

12、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

13、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亞硫酸能破壞____的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B1

15、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是____ A．白開水

B．添加有維生素和礦物質的飲料

C．普通無醇飲料

D．母乳

E．牛乳

17、下列屬于抗氧化營養素的是______。A．泛酸

B．β—胡蘿卜素 C．維生素B1 D．煙酸

18、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、當BMI指標=____時，可判斷我國成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷類食物中的B族維生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉層 D．肌層

21、某小學發生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有______。A．病死畜肉 B．剩飯、涼粉 C．罐頭制品 D．海產品

22、對膳食調查結果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是____ A：（蛋白質總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質總量×9 D：蛋白質總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

23、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量__UL的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白質含量約為____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人應維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社區營養工作的具體執行者是______。A．基層社區衛生人員 B．領導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、碳水化合物的來源應包括____ A．復合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉

3、蛋白質一能量營養不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質營養不良

5、開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟______。A．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 B．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果 C．性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 D．人口凋查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果

6、腹部手術后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆漿

E．麥乳精

7、評價維生素B2的營養狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

8、__對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

9、維生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷類

C．水果

D．大豆

10、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

11、關于邏輯數據層描述正確的是____ A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一

B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系

C．邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

12、營養改善項目包括____ A．分析營養問題

B．確定項目目標

C．制訂計劃

D．執行計劃

E．項目評價

13、下面關于行為與生活方式因影響健康的描述錯誤的是（）A．行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定環境條件下所形成的生活意識和生活行為習慣的總和 C．生活方式指建立文化繼承、社會關系、個性特征等綜合因素基礎上靈活多變行為方式

D．不良行為和生活方式是致使人群現代生活方式病患病率和死亡率不斷提高的主因

14、蛋白質按營養價值可分為____ A．結合蛋白質

B．完全蛋白質

C．半完全蛋白質

D．不完全蛋白質

E．單純蛋白質

15、營養教育的目標是__。A．改善人民營養狀況 B．改變習慣

C．改變疾病狀況 D．治療慢性病

16、計算蛋白質氨基酸模式時，含量為1的氨基酸是 A．色氨酸

17、減少烹調中營養素損失的措施包括____ A．上漿掛糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

19、煙酸又名____ A．抗神經炎因子

B．尼克酸

C．抗腳氣病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、應用__軟件中的核對模塊對錄入的數據進行核對，可以減少數據錄入的誤差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成營養素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

23、我國使用最多的農藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調節劑

E．殺鼠劑

24、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經管畸形

B．孕婦巨幼紅細胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

25、屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死______。A．炭疽桿菌 B．鼻疽桿菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏桿菌

26、社區營養工作的具體執行者是______。A．基層社區衛生人員 B．領導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱