第一篇：2015年上半年遼寧省一級公共營養師專業能力試題

2015年上半年遼寧省一級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交換份法常將食物劃分為____五大類 A．谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B．糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產類、奶豆類

C．糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D．糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

5、下列屬于辦事公道的選項是____ A．堅持真理

B．堅守崗位

C．堅定信心

D．堅定不移

6、（）是印刷宣傳品的不足之處。A．閱讀不容易 B．攜帶不方便 C．不易復制 D．不易編制

7、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質質量的指標是____ A．蛋白質表觀消化率

B．蛋白質生物價

C．蛋白質功效比值

D．氨基酸評分

8、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環胺

D．甲醛

10、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉變生成EPA、DHA的是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

11、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發育水平

E．體格發育程度

12、體內____缺乏或過高時均可導致心律失常。A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂

E．鐵

13、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態 C．一級肥胖 D．二級肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．豬水泡病

C．囊蟲病

D．旋毛蟲病

16、老年人飲食應注意__ A．蛋白適量而質優

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變

17、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是______。A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素B1——硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸

18、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、維生素D的作用是__ A．維持血清鈣濃度穩定 B．維持血清磷濃度穩定 C．促進小腸吸收鈣 D．以上都對

20、屬于熱穩-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

21、不符合目前我國居民膳食結構特點的是____ A．以植物性食物為主

B．蛋白質攝入量過低

C．城市居民畜肉類及油脂消費過多

D．食鹽攝入普遍偏高

E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少

22、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養衛生標準 A：世界衛生組織（WHO）B：聯合國糧農組織（FAO）C：我國國務院衛生行政部門 D：我國省級人民政府

23、中國營養學會2000年制定的膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推薦的營養素供給量(RDA)

C．推薦攝入量(RNI)

D．適宜攝入量(AI)

E．可耐受最高攝入量(UL)

24、最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食調查報告書的內容 A．標題 B．署名 C．日期

D．參考文獻

26、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

27、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、過多攝入膳食纖維會導致____ A．腸蠕動增加

B．產氣量增加

C．影響人體對蛋白質的吸收

D．有利于人體對維生素的吸收

E．影響微量元素的吸收

2、《中國居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相關疾病的風險

C．合理營養

D．制定營養素參考攝入量

E．促進健康

3、下列關于幼兒膳食營養監測說法正確的是____ A．詳細登記所購食物的種類和數量

B．定期進行營養評估

C．每學期進行一次稱量法膳食調查

D．幼兒營養監測應有政府授權

E．每日記錄進餐人數

4、在收集社區營養與健康資料時，訪談作為一種資料獲得的途徑，其訪談對象有____ A．派出所民警

B．社區居民

C．專家教授

D．醫務人員

E．社區領導

5、谷類食品過清加工對（）營養素影響較大。A．礦物質 B．硫胺素 C．蛋白質

D．碳水化合物 E．維生素E

6、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括____ A．新生兒出生低體重

B．產婦胎盤早剝

C．新生兒神經管畸形

D．孕婦巨細胞性貧血

7、下列水果中，血糖指數較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、維生素A缺乏判斷的檢測指標有____ A．血清視黃醇

B．暗適應能力

C．生理盲點

D．眼結膜印跡細胞學法

E．皮膚癥狀

9、人的頭發數量有__根。A．2萬～5萬 B．5萬～10萬 C．10萬～15萬 D．15萬～20萬

10、較高運動強度的活動是____ A．打網球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

12、下列屬于佝僂病臨床表現的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質疏松

13、冷凍濃縮的缺點是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質不損失

C．有獨特的優越性

D．成本高

E．細菌得不到抑制

14、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關的礦物質為 A．鈉 B．鎂 C．鈣 D．銅

15、與造血功能有關的營養素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

16、關于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當補鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

17、營養教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構層

D．社區層

E．政策和傳媒層

18、脂肪熱分解后對其質量__。A．影響不大 B．沒有影響 C．影響很大

D．沒有直接關系

19、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質素

E．果膠 20、以下____是選擇強化食物載體的標準。

A．食物的攝入量均衡

B．不因強化而改變品質及口感

C．人群消費量的變異系數大

D．食物的消費覆蓋率高

E．不因強化而改變食品的穩定性

21、下列____標準與學校營養餐有關。A．《關于推廣學生營養餐的指導意見》

B．《中國居民膳食營養素參考攝入量》

C．《中國學生營養餐指導規范》

D．《推薦的每日膳食營養素供給標準》

E．《學生營養午餐供給量》

22、TPN營養支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手術后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆漿

E．麥乳精

24、下列屬于重體力勞動的有__。A．煉鋼 B．舞蹈

C．酒店服務員 D．體育運動 E．采礦

25、以下說法符合安全運動條件的是____ A．一開始不要做劇烈的運動

B．餓了也要堅持運動

C．水分的補給充足

D．身體不適時要休息

E．可以長時間進行室內運動

26、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

27、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

第二篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應

D．體力活動

3、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現發熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

6、青少年生長發育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負荷實驗測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質屬于優質蛋白質的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數 D．肺活量

14、一個孕中期婦女的標準人系數為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

16、生物價（BV）是評價食物蛋白質營養價值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關于鮮味物質的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現 B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

18、____是我國食品衛生法律體系效力層級最高的規范性文件，是制訂從屬的食品衛生法規、規章以及其他規范性文件的依據。A．《中國營養改善行動計劃》

B．《世界營養行動計劃》

C．《中國食物與營養發展綱要》

D．《食品衛生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

25、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個月 C．4至6個月 D．6至8個月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分為哪幾個部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風

4、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點靠立柱”

B．“兩點靠立柱”

C．“兩點呈水平”

D．“三點呈水平”

E．測量者讀數時應與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D．谷類主要提供能量和礦物質

8、蔬菜初加工時，應__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調 C．切后再洗

D．盡量在臨烹調前切

9、生吃雞蛋的習慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關于血糖生成指數(GI)的表述，錯誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發育和產毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關于概念數據層的描述正確的是____ A．概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層

B．概念數據層是數據庫的整體邏輯表示

C．概念數據層是邏輯記錄的集合D．概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系

E．概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進鐵吸收的物質有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當某個體的實際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養的優點有____ A．不易產生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時間內快速輸注機體所需的大量液體

D．并可在24h內連續輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第三篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年四級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、根據《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負荷實驗

C．治療實驗

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應小于等于______個/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養素密度計算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關奉獻的說法不正確的是____ A．奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B．奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C．弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

9、食物的份額常根據____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數個體；自然分量

B．大多數個體；100g的分量

C．全部個體；100g的分量

D．全部個體；自然分量

10、B6缺乏產的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團結協作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務

14、____是構成人體的基本結構和功能單位。A．細胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

18、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面____ A．解釋和預測健康相關行為

B．模式的效度和可信度檢驗

C．幫助設計健康教育調查研究

D．幫助設計健康教育調查的問題分析

E．指導健康教育干預

19、幼兒期2歲時體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評價個體兒童生長發育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有關碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量

B．節約蛋白質

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價鐵較二價鐵易吸收 C．維生素C有保護鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應遵循____ A．營養平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經濟合理

4、評價一個人營養狀況的理想方法是把____等資料結合起來進行分析。

A．運動能力

B．體格測量

C．生化檢驗

D．臨床觀察

E．膳食評價

5、《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養素

E．配料的定量標示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側鏈

B．兩個羧基，一個氨基 C．一個羧基，兩個氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進抗體形成B．促進膠原合成C．促進能量代謝

D．還原作用

E．預防癌癥

10、按其營養價值，蛋白質可分為____ A．單純蛋白質

B．完全蛋白質

C．半完全蛋白質

D．不完全蛋白質

E．結合蛋白質

11、維生素D的構造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點應當____ A：除掉蟲體后繼續出售 B：除掉蟲體后作為再生產食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產的原料 D：禁止生產經營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內硒主要參與構成的酶是（）A．銅藍蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業分類體系則通過____等，描述出每一個職業類別的內涵與外延。

A．職業代碼

B．職業名稱

C．職業定義

D．職業包括的主要工作內容

E．職業工種

F．職業工資

20、胰液的有機物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區別檢驗的主要方法包括____ A．2點法

B．3點法

C．2～3點法

D．對比法

E．5點法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認識 B．提高各類人群對營養與健康的認識 C．豐富各類人群對飲食衛生知識 D．提高各類人群對疾病的預防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆漿

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

第四篇：四川省2016年上半年一級公共營養師專業能力試題

四川省2016年上半年一級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長期飲用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類 D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時機是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動物肝、肉

5、體質指數是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營養師的職業守則包括____ A：團結友善明禮誠信敬業奉獻 B：遵紀守法團結協作誠實守信 C：崇尚科學艱苦樸素服務人民 D：熱愛集體以人為本開拓創新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時，每層的樣本量(Ni)、總體數量(N)、抽樣數量(n)和每層的抽樣量(n1)的關系是____

9、某種固態食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測量對于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱

D．體格發育程度 E．體重

11、營養教育的特點是______。A．僅傳播營養知識 B．改善個體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對一的營養干預活動 E．僅針對臨床病人開展的教育

12、”點頭、微笑”等非語言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營養與健康檔案時，常用的數據庫輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質互補作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆漿與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風病人需嚴格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質推薦攝入量為____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規范和指導食品生產相關行業的法律法規有__ A．環境保護法 B．食品衛生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對

二、多項選擇題

1、使用能被調查者理解的語言向被調查對象推廣信息的技巧為（）A．說的技巧 B．問的技巧 C．聽的技巧 D．應的技巧

2、長期過量攝入脂溶性維生素時__。A．以原形從尿中排出

B．經代謝分解后全部排出體外 C．在體內貯存備用

D．導致體內貯存過多引起中毒

3、下列____屬于膳食調查的常用方法。A．稱重法

B．機體營養狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學分析法

4、嬰兒開始添加輔食的時間應為__。A．1—3個月齡 B．4-6個月齡 C．7-9個月齡 D．10-12個月齡

5、下列關于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時間短，溫度不高，對營養價值的影響和聚合物的產生不很明顯

D．食品工業中油炸食物時，油脂長期反復使用，加熱溫度又高，則降低營養價值并會生成聚合物

E．應盡量避免溫度過高，減少反復使用的次數；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國強制規定下列哪些食品種類是必須標注營養成分的____ A．嬰兒食品

B．強化食品

C．老人食品

D．調味品

E．保健食品的營養素補充劑

7、營養缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發病

B．充分利用食物糾正營養素缺乏

C．從營養素相互關系考慮治療方案

D．適當給予營養補充劑

E．改善不良的飲食習慣和行為

8、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業道德素質是__ A．公道意識 B．敬業精神 C．合作精神 D．服務意識

9、蛋白質平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經純化后的溶液易變質、不耐儲存，必須____制成產品，以便進一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當體溫37℃，血pH值7.4時，高尿酸血癥的診斷標準是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關幼兒乳牙發育，正確的說法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時出第二乳磨牙

E．2歲內乳牙計算公式乳牙數=月齡-6

14、在醫院里，長期使用____是引起患者PEM的常見原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國禁止使用有機氯農藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強

C．穩定性強

D．脂溶性強

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機體對鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調查中準確估計食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營養價值

20、營養改善項目報告制度包括____ A．工作進展報告

B．經費報告

C．總結報告

D．評價報告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動差

E．胃容量大

第五篇：西藏2015年下半年一級公共營養師專業能力試題

西藏2015年下半年一級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、關于脂類，下列敘述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

2、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

3、營養學中的膳食結構是指____ A．食物內部的組織結構

B．食物的化學組成C．組成膳食的食物種類

D．居民消費的食物種類及其數量的相對構成

4、健康信念模式是運用____解釋健康相關行為的理論模式。

A．社會學方法

B．社會認識學方法

C．社會心理學方法

D．社會價值學方法

5、嬰兒體內____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．膽鹽

D．胃蛋白酶

6、短腸綜合征剩余腸管發生代償性增生反應，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉化時間需____ A．6個月～1年

B．1年～18個月

C．18個月～2年

D．2～3年

7、乳母對鐵的需要主要用于______。A．供給嬰兒生長需要 B．預防嬰兒缺鐵性貧血 C．恢復孕期鐵丟失 D．胎兒鐵儲備

E．促進嬰兒免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共營養師職業守則不對從事公共營養師職業的人員的____進行要求。A．職業目標

B．職業責任

C．專業技術勝任能力

D．與同行、社會關系

10、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

11、膳食配餐的基本原則應遵循__。A．營養平衡 B．飯菜可口 C．食物多樣 D．定量適宜 E．經濟合理

12、如果有重新選擇職業的可能，__。A．我肯定還會選擇現在的單位 B．我基本上還會選擇現在的單位

C．假如沒有更好的選擇，我還會選擇現在的單位 D．我不會再選擇現在這個單位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中____ A．豆類

B．芝麻油

C．深海魚

D．花生

E．畜類

14、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著__ A．他缺乏這種營養素的概率是0.5 B．他缺乏這種營養素的概率是1.0 C．他缺乏這種營養素的概率是0 D．都不對

15、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

16、正常人血糖濃度為____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現切現炒

18、膳食調查發現某人的蛋白質攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍 20、在體內可轉化為維生素A的是____ A．維生素E

B．胡蘿卜素

C．維生素D

D．不飽和脂肪酸

21、美國國家研究院于____年發布第一個推薦的飲食營養素供給量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝膠

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白質

D．氨基酸

23、我國第一個膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常見的計數資料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺鐵性貧血的人數

C．某人群患骨質疏松的人數

D．某人群患高血壓人數

25、下列食物蛋白質和人體蛋白質氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全雞蛋

D．牛肉

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有______的個體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖發生原因與____有關。

A．遺傳

B．生活方式

C．脂肪代謝障礙

D．能量平衡失調

E．膳食

3、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食結構劃分最重要的依據是__在膳食構成中的比例。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．動、植物性食物

5、下列屬于專用小麥粉的是____ A．餃子用小麥粉

B．糕點用小麥粉

C．酥性餅干專用小麥粉

D．饅頭用小麥粉

E．標準粉

6、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我國成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營養相關性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食營養素參考攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量

C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量

9、洋蔥所含的環蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

10、關于記賬法的描述正確的是____ A．如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價

B．在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量

C．記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D．記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E．在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

11、微量元素______是維生素B12的組成成分。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒

12、貧困地區，通常容易缺乏的營養素包括____ A．蛋白質

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

13、下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．豬肉D．菠菜

E．蘋果

14、為了充分發揮蛋白質的互補作用，以下說法正確的是____ A．在膳食調配時，食物的生物學種屬越遠越好

B．食物搭配的種類越多越好

C．同時食用最好

D．動植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E．面粉的蛋白質中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質中缺乏賴氨酸，兩者同時食用，蛋白質的生物價會提高

15、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液電導度

E．冰點

16、在營養配餐過程中，食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是____ A．飯菜的適口性

B．就餐者的經濟狀況

C．飯菜的溫度

D．當地的天氣情況

17、、缺乏引起角膜炎周圍的結膜下血管充血、眼的外側角發濕發紅，怕光，煙霧和塵埃

A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏

D：維生素A攝入過量 E：維生素A缺乏

18、下列哪些食品可作為強化營養素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動物是（）A．魚 B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨

21、____不能很好地保存魚肉中的營養成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

22、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

23、水腫型營養不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白質攝入不足

B．能量攝入不足

C．蛋白質和能量同時攝入不足

D．以上都不正確

24、輕體力勞動的乳母每天應攝入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能進食時應先給予____ A：無脂高碳水化合物流質 B：無脂高蛋白流質 C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40