第一篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對(duì)”謙遜”的評(píng)價(jià)是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時(shí)期是____ A．4～5個(gè)月

B．9～12個(gè)月

C．7～8個(gè)月

D．13～15個(gè)月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

14、膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為__ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營(yíng)養(yǎng)素

20、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C．促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

4、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括____ A．營(yíng)養(yǎng)成分表

B．營(yíng)養(yǎng)聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關(guān)于保健食品，下列說法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類 B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為__。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進(jìn)維生素的吸收

E．促進(jìn)鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過多的膳食纖維

E．乳糖

16、計(jì)數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

B．一般為無序變量

C．觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述哪項(xiàng)是正確的______。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有____ A：酸價(jià) B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個(gè)體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第二篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．賴氨酸 C．丙氨酸 D．組氨酸 E．胱氨酸

2、在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為____ A．谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類

B．谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類

C．谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類

D．谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類

3、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

4、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

6、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為____個(gè)類型。A．2

B．3

C．4

D．5

7、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過____天的適應(yīng)期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

8、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是____ A．“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C．只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D．態(tài)度是行為改變的動(dòng)力

E．知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

9、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療

10、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

11、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

13、對(duì)原發(fā)性高血壓患者而言，____是一種非藥物、簡(jiǎn)便、有效的防治措施。A：增加食鹽攝入量 B：限制食鹽攝入量 C：補(bǔ)鈣 D：補(bǔ)碘

14、缺乏維生素B2的表現(xiàn)有____ A．糙皮病

B．腳氣病

C．口腔潰瘍

D．精神障礙

15、下列食物中，消化率較高的是____ A．魚肉

B．豬肉

C．雞蛋

D．紅豆

16、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括____ A．身高

B．臂長(zhǎng)

C．體重

D．腰圍

17、Vit E以何型態(tài)存于自然界？ A：視網(wǎng)醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黃素Riboflavin D：氨Thiamine。

18、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．小麥

D．玉米

19、因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，____可作為救災(zāi)作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

20、____的人可食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術(shù)后

D．胰腺炎

21、下列人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是____ A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

22、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

23、下列哪種植物性食物含脂肪最高_(dá)___ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麥

E．蓮子

24、碳水化合物的食物來源主要是____，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A．谷類和薯類

B．畜禽肉

C．乳類

D．蔬菜、水果

25、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開始。

A．孕前3個(gè)月

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

27、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是______。

A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn) C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則

F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用__ A．亮氨酸和賴氨酸 B．賴氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和賴氨酸 D．賴氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時(shí)尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負(fù)荷尿

4、一般來說，蔬菜、水果類主要提供____ A．碳水化合物

B．膳食纖維

C．蛋白質(zhì)

D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

5、乳化劑在食品加工中的作用有____ A．消泡作用

B．潤(rùn)滑作用

C．懸浮作用

D．分散作用

E．破乳作用

6、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

7、腰圍測(cè)量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型 8、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal

9、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義不包括下列哪項(xiàng)______。A．增強(qiáng)食物對(duì)某些疾病的治療作用 B．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食 D．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 E．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

10、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法

11、侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為__小時(shí)。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2

12、一般來說，蔬菜、水果類主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白質(zhì) C．膳食纖維 D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

13、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

14、____是鐵的良好食物來源。

A．動(dòng)物肝臟

B．瘦肉

C．動(dòng)物血

D．花生

E．番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

16、（）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．一餐二點(diǎn) B．三餐 C．三餐二點(diǎn) D．三餐三點(diǎn)

17、在尿液中加入__，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A．福爾馬林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿

18、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____ A．黃曲霉毒素

B．苯并(α)芘

C．丙烯酰胺

D．氯丙烷

19、關(guān)于保健食品，下列說法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類 B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容__ A．酸 B．辛 C．澀 D．甘

21、__是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

22、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是____ A．腳氣病

B．“3D”癥狀

C．甲狀腺腫

D．高碘性甲狀腺腫

23、豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高

B．賴氨酸含量高

C．無機(jī)鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E．蛋氨酸含量高

24、內(nèi)分泌器官包括____ A．垂體

B．甲狀腺

C．腎上腺

D．松果體

E．甲狀旁腺

25、肝衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療原則為____ A．高蛋白飲食

B．適量能量

C．低蛋白飲食

D．高糖類

E．充足維生素

26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開始。

A．孕前3個(gè)月

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

27、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是______。

A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn) C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則

F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

第三篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類 D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時(shí)或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動(dòng)物肝、肉

5、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括____ A：團(tuán)結(jié)友善明禮誠(chéng)信敬業(yè)奉獻(xiàn) B：遵紀(jì)守法團(tuán)結(jié)協(xié)作誠(chéng)實(shí)守信 C：崇尚科學(xué)艱苦樸素服務(wù)人民 D：熱愛集體以人為本開拓創(chuàng)新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時(shí)，每層的樣本量(Ni)、總體數(shù)量(N)、抽樣數(shù)量(n)和每層的抽樣量(n1)的關(guān)系是____

9、某種固態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測(cè)量對(duì)于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發(fā)育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱

D．體格發(fā)育程度 E．體重

11、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是______。A．僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí) B．改善個(gè)體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng) E．僅針對(duì)臨床病人開展的教育

12、”點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負(fù)荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案時(shí)，常用的數(shù)據(jù)庫(kù)輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護(hù)法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對(duì)

二、多項(xiàng)選擇題

1、使用能被調(diào)查者理解的語言向被調(diào)查對(duì)象推廣信息的技巧為（）A．說的技巧 B．問的技巧 C．聽的技巧 D．應(yīng)的技巧

2、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

3、下列____屬于膳食調(diào)查的常用方法。A．稱重法

B．機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

4、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為__。A．1—3個(gè)月齡 B．4-6個(gè)月齡 C．7-9個(gè)月齡 D．10-12個(gè)月齡

5、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類是必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的____ A．嬰兒食品

B．強(qiáng)化食品

C．老人食品

D．調(diào)味品

E．保健食品的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

7、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

8、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是__ A．公道意識(shí) B．敬業(yè)精神 C．合作精神 D．服務(wù)意識(shí)

9、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經(jīng)純化后的溶液易變質(zhì)、不耐儲(chǔ)存，必須____制成產(chǎn)品，以便進(jìn)一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當(dāng)體溫37℃，血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時(shí)出第二乳磨牙

E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6

14、在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用____是引起患者PEM的常見原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長(zhǎng)

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

20、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括____ A．工作進(jìn)展報(bào)告

B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告

C．總結(jié)報(bào)告

D．評(píng)價(jià)報(bào)告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動(dòng)差

E．胃容量大

第四篇：江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題專題

江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、____促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素C C．維生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．淀粉

D．礦物質(zhì)

5、下列食物中，維生素C含量最高的是____ A．酸棗

B．大棗

C．白蘿卜

D．芹菜

6、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

7、食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

B．有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C．無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏癥 A：高血酮癥(Hyperkeratosis)B：佝僂癥(Rickets)C：骨軟化癥(Osteomalacia)D：低血鈣癥(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素____ A．胃酸分泌過多

B．維生素C

C．植酸、草酸和單寧酸

D．鈣

E．維生素D

10、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進(jìn)行要求。A．職業(yè)目標(biāo)

B．職業(yè)品德

C．職業(yè)紀(jì)律

D．與同行、社會(huì)關(guān)系

11、人體必需的微量元素有____種。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸 13、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生____kcal熱量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、電解質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)素代謝關(guān)系密切，細(xì)胞合成蛋白質(zhì)時(shí)需要____ A．鈉

B．磷

C．鎂

D．鉀

15、孕末期的膳食原則包括____ A．補(bǔ)充充足的能量

B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C．補(bǔ)銅

D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

16、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是__。A．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 B．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 C．《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》 D．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

18、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

19、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、對(duì)N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是____ A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn) 21、2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌

23、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近____ A．估計(jì)值

B．計(jì)算值

C．真值

D．國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

25、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有____ A．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B．食欲不振

C．毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．組氨酸

D．天門冬氨酸

E．纈氨酸

3、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

4、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是 A：雞蛋蛋白質(zhì) B：魚類蛋白質(zhì) C：奶類蛋白質(zhì) D：肉類蛋白質(zhì)

5、當(dāng)你看見小偷正在扒竊時(shí)，你的第一反應(yīng)是__。A．聽之任之 B．沖上前去

C．看好自己的東西 D．假裝沒看見

6、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是____ A：維生素礦物質(zhì) B：蛋白質(zhì) C：脂肪 D：糖

7、低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B．控制酶的活動(dòng)

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動(dòng)

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

9、可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

10、油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、學(xué)齡前兒童常見的營(yíng)養(yǎng)問題有______。A．缺鐵性貧血 B．高血壓 C．佝僂病

D．維生素A缺乏 E．糖尿病

12、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測(cè)定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？ A．甲狀腺腫（Goiter）

B．血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）C．紅孩兒癥（Kwashiorkor）D．齒斑癥（Flourosis）

14、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

15、牛奶是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都會(huì)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動(dòng)狀態(tài)

E．生活狀態(tài)

17、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是____ A．大豆蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．牛乳蛋白質(zhì)

D．酪蛋白

18、為預(yù)防維生素B1缺乏，常將維生素B1強(qiáng)化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。

A．醬油

B．食鹽

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時(shí)尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負(fù)荷尿 20、____是腦的高級(jí)功能之一。

A．認(rèn)知

B．學(xué)習(xí)

C．記憶

D．識(shí)別

E．語言

21、基礎(chǔ)代謝的影響因素有（）。A．年齡 B．性別 C．氣溫 D．民族 E．激素

22、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標(biāo)題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動(dòng)條

23、我國(guó)成人碳水化合物的攝入量以占總能量的______為宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

25、少渣飲食的適用對(duì)象有哪些____? A．口腔潰瘍

B．食管疾病

C．胃潰瘍

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

第五篇：河南省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

河南省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．蘇氨酸和色氨酸

2、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

3、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物

D．葡萄糖

4、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

5、脂肪攝入過高易引起 A：a-亞麻酸 B：亞油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是____ A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B．不易用過多的糖和甜食

C．不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D．適量的膳食纖維

7、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

10、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

11、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括______。A．胃腸炎癥狀 B．溶血

C．神經(jīng)精神癥狀 D．肝腎損害 E．發(fā)熱

12、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加 14、5歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅臺(tái)酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

17、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

19、《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱

20、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

21、下列哪個(gè)指標(biāo)可用于鈣營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) A：降鈣素

B：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值 C：尿鈣 D：尿肌酐 E：血鈣

22、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

23、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

25、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

26、當(dāng)一個(gè)隨機(jī)個(gè)體的攝入量水平達(dá)到EAR時(shí)，他缺乏該營(yíng)養(yǎng)素的概率為____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、傳播是人類通過______交流作息的活動(dòng)。A．語言和符號(hào) B．語言和媒介 C．符號(hào)和示意 D．符號(hào)和媒介

28、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物____ A．沙丁魚

B．雞蛋

C．馬鈴薯

D．牛奶

29、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營(yíng)養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高 30、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是____ A．棕櫚油

B．大豆油

C．橄欖油

D．花生油

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、以下說法正確的是__。

A．食品污染分成化學(xué)性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染為主

C．食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

2、酸奶與原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游離氨基酸 C．維生素A D．葉酸 E．膽堿 3、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是 A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D：紅細(xì)胞溶血試驗(yàn) E：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

5、下列關(guān)于孕期生理特點(diǎn)及代謝改變的描述，哪些是錯(cuò)誤的____ A．孕期婦女合成代謝降低，基礎(chǔ)代謝下降

B．孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良

C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加

D．孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動(dòng)減慢，孕婦易出現(xiàn)腹脹和便秘

E．妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦

6、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是__ A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺結(jié)核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物種類齊全，且多樣化

B．充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

C．豐富鈣和鐵的食品

D．足夠的果蔬類

E．以煮或煨為主的烹調(diào)方式

8、孕期對(duì)鐵的需要在______達(dá)到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鮮水果

C．紅肉攝入量高

D．習(xí)慣飲用葡萄酒

E．橄欖油為主要食用油

10、下列關(guān)于體格測(cè)量的說法，正確的是____ A．體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kg

B．身高測(cè)量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直

C．測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%

D．電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦

E．身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

11、（）的小孩稱為嬰幼兒。A．1歲以內(nèi) B．0～3歲 C． 1～3歲 D．3～6歲

12、傳播的特點(diǎn)包括____ A．社會(huì)性

B．普遍性

C．互動(dòng)性

D．共享性

E．符號(hào)性

13、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

14、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

15、腸源性青紫癥原因主要是____ A：由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B：蔬菜吃多了

C：吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D：吃泡菜引起

16、對(duì)誤服大量鐵劑患者應(yīng)給予____促使形成鐵蛋白復(fù)合物，以利于下一步治療。A．豆?jié){

B．生蛋清

C．牛奶

D．米湯

E．美藍(lán)

17、鼻疽是__。

A．馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B．豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 C．雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D．所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

18、科普文章的準(zhǔn)確性包括____ A．概念準(zhǔn)確

B．字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C．?dāng)?shù)據(jù)準(zhǔn)確

D．事實(shí)準(zhǔn)確

E．語言準(zhǔn)確

19、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有____ A．鐵需要量

B．鐵儲(chǔ)存量

C．食物通過腸道的時(shí)間

D．胃酸 20、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽 20、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽

21、造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習(xí)慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

23、食物中毒病人對(duì)健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

24、運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的____ A．鈣

B．鈉

C．鎂

D．鉀

E．碳水化合物

25、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、關(guān)于體質(zhì)指數(shù)(BMI)的敘述哪些正確____ A．18.5～24.99為正常

B．17～18.4為輕度消瘦

C．18.5～21.4為中度消瘦

D．25～29.99為超重

E．高于30為肥胖

28、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

30、有機(jī)硫化物的生物學(xué)作用主要是____ A．驅(qū)蟲

B．抑癌

C．殺菌

D．抗氧化

E．抗輻射