第一篇：2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級(jí)理論試題

2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級(jí)理論試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C．反射功能與傳導(dǎo)功能

D．反饋功能與反應(yīng)功能

2、影響人體健康最重要的因素是____ A．遺傳因素

B．社會(huì)條件

C．個(gè)人生活方式

D．自然環(huán)境

3、以下____不是調(diào)查的具體方法。

A．觀察法

B．實(shí)驗(yàn)法

C．訪談法

D．專題小組討論法

4、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級(jí)肥胖

D．二級(jí)肥胖

5、下列谷類食物含微量元素鉻較多的是____ A．大米

B．小米

C．小麥

D．玉米

E．蕎麥

6、體內(nèi)____缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂

E．鐵

7、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

8、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是____ A．奶類

B．肉類

C．海產(chǎn)品

D．發(fā)酵食品

9、引起食品腐敗的主要原因是______。A．水分 B．微生物 C．紫外線 D．氧

10、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是______。A．感觀檢驗(yàn) B．揮發(fā)性鹽基氮 C．過氧化物值 D．菌落總數(shù)

11、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性

12、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽固醇

13、牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的____，可彌補(bǔ)尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸

B．蘇氨酸

C．煙酸

D．半胱氨酸

E．精氨酸

14、下列維生素不用當(dāng)量來表示的是____ A．葉酸

B．煙酸

C．維生素A

D．維生素C

15、日常生活中一個(gè)中號(hào)香蕉的可食量是____g。A．100

B．110

C．140

D．180

16、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒

17、、中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒

18、下列說法不正確的是__。

A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲 B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲 C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

19、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是____ A．營養(yǎng)成分標(biāo)示

B．附加營養(yǎng)信息

C．營養(yǎng)成分含量 描述

20、成年人每日膳食纖維的攝入量以______g為宜。A．15 B．20 C．24 D．35 E．40

21、下面處于負(fù)氮平衡的是__。A．正常成年人 B．青少年 C．燒傷病人 D．孕婦

二、多項(xiàng)選擇題

1、維生素E有何功能 A．抗癲皮病因子 B．抗不孕癥 C．抗軟骨癥 D．以上皆非

2、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成__ A．蛋白質(zhì)

D．詳細(xì)功能

B．維生素D C．維生素E D．維生素

3、一般來說，______受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24h尿

4、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì) A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液

5、脂肪含量較低的食品有____ A．蔬菜

B．海帶

C．堅(jiān)果

D．水果

E．肉

6、沙門菌可引起人類的下列哪些疾病____ A．傷寒

B．副傷寒

C．胃腸炎

D．食物中毒

E．細(xì)菌性痢疾

7、白糖和紅糖屬于____ A．乳糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．蔗糖

8、水的生理功能包括____ A．構(gòu)成細(xì)胞和體液成分

B．參與新陳代謝

C．潤滑作用

D．維持酶的活性

E．調(diào)節(jié)體溫 9、5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評(píng)價(jià)生長發(fā)育。

A．標(biāo)準(zhǔn)差法

B．標(biāo)準(zhǔn)差法評(píng)分法C．百分位法

D．中位數(shù)法

E．Z評(píng)分

10、制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括____ A．針對(duì)性

B．可行性

C．易于確定靶目標(biāo)

D．低經(jīng)費(fèi)開支

E．易于評(píng)價(jià)

11、維生素D缺乏以生活在____的人群較常見。

A．氣溫偏高

B．氣溫偏低

C．日照不足

D．食物缺乏

E．胃腸疾病

12、典型痛風(fēng)病程經(jīng)歷四個(gè)階段，包括____ A．無癥狀高尿酸血癥

B．急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

C．間歇期

D．痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

E．急性腎炎

13、關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)行

B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題

C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過渡到專門的深層次問題

D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容

E．注意語言和非語言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)

14、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從EAR來推算RNI

15、下列屬于身高測(cè)量的原則的是____ A．“三點(diǎn)靠立柱”

B．“三點(diǎn)呈水平”

C．“兩點(diǎn)呈水平”

D．“兩點(diǎn)靠立柱

E．測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高

16、青少年的飲食特點(diǎn)是____ A．生長發(fā)育速度快，能量需要量高

B．生長發(fā)育速度快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大大增加

C．鈣鐵的供給不容忽視

D．需攝入充足的鈣

E．生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%

17、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒病人的臨床表現(xiàn)相似

D．能造成人與人之間的傳染

E．病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡

18、以下不屬于孕期生理特點(diǎn)的是()。A．易出現(xiàn)飽脹和消化不良 B．孕期對(duì)鈣、鐵的吸收增強(qiáng) C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦

D．孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增強(qiáng)

19、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

20、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下____原則。A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．搭配的食物種類越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時(shí)間越近越好

21、食物交換份法常將食物劃分為____五大類

A：谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第二篇：山東省2017年上半年一級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

山東省2017年上半年一級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

2、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．致癌性

C．血液系統(tǒng)障礙

D．肝臟損害

3、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A：含量較低 B：營養(yǎng)價(jià)值很低 C：人體吸收率較高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正確

4、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

5、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是____ A．骨痛

B．O形腿

C．肌無力

D．骨壓痛

6、青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為____mg/日。A．600

B．800

C．1000

D．1200

7、低聚糖是體內(nèi)有益腸管細(xì)菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌

B．葡萄球菌

C．雙歧桿菌

D．變形桿菌

8、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括____ A．胃腸炎癥狀

B．溶血

C．神經(jīng)精神癥狀

D．肝腎損害

E．發(fā)熱

9、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計(jì)算得出，以含量最少的____為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．絲氨酸

10、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負(fù)荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

11、腎小管有近端腎小管和遠(yuǎn)端腎小管之分，中間有____連接。A．髓襻

B．基膜

C．腎皮質(zhì)

D．腎間質(zhì)

12、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是____ A．45～50

B．50～55

C．50～60 D．55～60

13、有抗動(dòng)脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白

14、在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是______。A．河豚魚中毒 B．四季豆中毒 C．亞硝酸鹽中毒 D．沙門菌中毒

15、豆類脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亞油酸 C：亞麻酸 D：棕櫚酸

16、癩皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．煙酸

E．維生素C

17、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括______。A．個(gè)體傳播 B．面對(duì)面交流 C．散發(fā)小冊(cè)子 D．講課 E．大眾傳播

18、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

19、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群 20、是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白 A．酪蛋白

21、下列食物中膽固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：豬肉 C：雞蛋蛋黃 D：腦

22、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒

23、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．適量飲用奶

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

24、當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____ A：沒有影響 B：增加 C：降低

D：以上三者都不是

25、下列不是維生素B1的生理功能是____ A．保護(hù)心血管

B．構(gòu)成輔酶，維持正常代謝

C．抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

D．對(duì)神經(jīng)組織的作用

26、維生素是一類（）A．反式異構(gòu)體 B．無機(jī)化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機(jī)化合物

27、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

C．屠宰過程中造成的肉類食品污染

D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

28、我圍已進(jìn)行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腹膜透析時(shí)____均有不同程度的丟失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．維生素

2、____能為機(jī)體提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

3、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鮮黃花菜

C．剛腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．發(fā)芽的土豆

4、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高

B．營養(yǎng)價(jià)值很低

C．人體吸收率較高

D．主要存在于蛋清中

E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

5、下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)的是____ A．《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》

B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

C．《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

E．《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》

6、學(xué)齡前兒童合理的膳食制度以____為宜

A．三餐

B．三餐一點(diǎn)

C．三餐兩點(diǎn)

D．三餐三點(diǎn)(注點(diǎn)指適量點(diǎn)心)

7、構(gòu)成蔗糖的單糖分子是______。A．一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖 B．一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖 C．兩個(gè)葡萄糖 D．兩個(gè)果糖

E．一個(gè)果糖和一個(gè)半乳糖

8、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括____ A．防止細(xì)菌污染

B．少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C．高溫殺滅細(xì)菌

D．控制細(xì)菌繁殖

E．免疫接種

9、下列敘述何者錯(cuò)誤：

A．氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基

B．蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬 C．大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜 D．蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。

10、不屬于食物中毒的為____。A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

11、服務(wù)群眾的含義是__。A．時(shí)時(shí)為群眾著想 B．滿足群眾的任何要求 C．不屬于人民服務(wù)精神 D．利己則做，不利己則退

12、膳食纖維是指（）。A．淀粉多糖

B．不具有生理功能的多糖 C．可被人類消化吸收的多糖 D．不可被人類消化吸收的多糖

13、食物中膽固醇含量較低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．豬腦 D．雞蛋 14、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

15、關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

16、嬰兒的能量消耗包括____ A．基礎(chǔ)代謝

B．體力活動(dòng)

C．食物熱效應(yīng)

D．生長發(fā)育

E．能量儲(chǔ)存及排泄

17、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚

18、下列不是鋅良好來源的為____ A．貝殼類

B．深綠色蔬菜

C．紅色肉

D．動(dòng)物內(nèi)臟

19、濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3% 20、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長度為含2～6個(gè)碳原子 B．脂肪酸碳鏈長度為含6～8個(gè)碳原子 C．脂肪酸碳鏈長度為含8～12個(gè)碳原子 D．脂肪酸碳鏈長度為含12～14個(gè)碳原子 E．脂肪酸碳鏈長度為含14個(gè)碳原子以上

21、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍?A：a、血紅蛋白 B：b、肌動(dòng)蛋白 C：c、脂蛋白

D：d、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

22、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)______。A．評(píng)價(jià)方法 B．評(píng)價(jià)指標(biāo) C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D．實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

E．實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等

23、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

24、嬰幼兒____補(bǔ)充過多會(huì)中毒而出現(xiàn)嘔吐、昏睡、頭痛、胃痛、皮疹等癥狀。A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素D

D．維生素K

E．維生素C 25、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

26、維生素是一類（）A．反式異構(gòu)體 B．無機(jī)化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機(jī)化合物

27、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

C．屠宰過程中造成的肉類食品污染

D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

28、我圍已進(jìn)行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

第三篇：三級(jí)公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

三級(jí)公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力

B、勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡

C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補(bǔ)短

C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感

4、職工對(duì)企業(yè)誠實(shí)守信應(yīng)該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)

C、保守企業(yè)秘密，不對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識(shí)的人來做

5、下列選項(xiàng)中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補(bǔ)脾益氣 D、生津安神

6、下列選項(xiàng)中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補(bǔ)脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項(xiàng)中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補(bǔ)肺清熱

8、關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎

9、關(guān)于維生素B2描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動(dòng)物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項(xiàng)是（B）。

A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對(duì)水的生理功能的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫

C、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液

12、對(duì)膳食纖維的食物來源的描述正確的選項(xiàng)是（C）。

A、主要來自植物的細(xì)胞核 B、主要來自植物的細(xì)胞肉

C、主要來自植物的細(xì)胞壁 D、主要來自植物的細(xì)胞膜

13、對(duì)鉻的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的時(shí)間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對(duì)鐵的吸收與代謝的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機(jī)體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機(jī)體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項(xiàng)是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項(xiàng)均正確

17、下列對(duì)中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯(cuò)誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d

18、下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項(xiàng)不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的70多歲年齡組輕體力活動(dòng)蛋白質(zhì)的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項(xiàng)中，與食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定因素?zé)o關(guān)的選項(xiàng)是（D）。

A、營養(yǎng)素的種類與含量 B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養(yǎng)價(jià)值高

22、下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項(xiàng)是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機(jī)鹽

23、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面

B、通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面

C、烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度

D、烹調(diào)只會(huì)破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價(jià)值

24、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對(duì)其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收

B、無機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時(shí)，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素?fù)p失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)

25、對(duì)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)描述不正確的選項(xiàng)是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶

D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對(duì)營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A）。

A、會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失

C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸

27、對(duì)家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯(cuò)誤的是（C）。

A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個(gè)星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素 D、以上選項(xiàng)均正確

29、關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)的說法正確的選項(xiàng)是（D）。

A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項(xiàng)均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

C、A與B選項(xiàng)均正確 D、A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤

31、下列哪項(xiàng)不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過量飲酒

32、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)

C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

33、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費(fèi)量較高

C、奶類食物消費(fèi)量偏低 D、豆類及制品消費(fèi)量偏低

34、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥（PEM）的預(yù)防原則包括（A）合理膳食、加強(qiáng)預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。

A、普及營養(yǎng)知識(shí) B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識(shí)

35、經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點(diǎn)是（C）。

A、一個(gè)人的身體、心理和社會(huì)方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財(cái)富之一

B、人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財(cái)富可在人生中取得有效的目標(biāo)

C、人要充分發(fā)展健康財(cái)富需要家庭的共同幫助

D、社會(huì)可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進(jìn)行面對(duì)面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內(nèi)容包括與營養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進(jìn)行3小時(shí)左右的討論 38、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）。

A、準(zhǔn)確 B、所需時(shí)間短 C、可調(diào)查較長時(shí)間 D、對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（A）。

A、結(jié)果準(zhǔn)確 B、能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 D、可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣

40、下列對(duì)食物消耗量的計(jì)算正確的選項(xiàng)是（C）。A、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

B、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

D、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

45、不屬于膳食評(píng)價(jià)的內(nèi)容的選項(xiàng)是（D）。

A、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)價(jià) B、能量來源分布評(píng)價(jià)

C、蛋白質(zhì)的來源分布評(píng)價(jià) D、實(shí)驗(yàn)室檢查

46、測(cè)量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。

A、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

B、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

C、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

D、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測(cè)量的正確方法是（C）。A、被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態(tài)度是行為改變動(dòng)力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標(biāo) D、知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)

49、測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是（C）。

A、被測(cè)量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測(cè)量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測(cè)量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測(cè)量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測(cè)量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮

B、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏

C、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（B）。

A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項(xiàng)均正確

53、目前公認(rèn)的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)

54、下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點(diǎn)面積是（A）。

A、不變 B、擴(kuò)大 C、縮小 D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

56、壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評(píng)價(jià)維生素B2缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目的是（B）。

A、紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）測(cè)定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測(cè)定

C、Hb測(cè)定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測(cè)定

58、下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。

A、記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會(huì)生活史等主觀資料

D、干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

59、關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、有針對(duì)性的項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的針對(duì)性

B、成本較低的經(jīng)費(fèi)開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計(jì)劃順利開展取決于活動(dòng)所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求

D、易于評(píng)價(jià)的活動(dòng)計(jì)劃由參與者根據(jù)個(gè)人感受評(píng)價(jià)項(xiàng)目目標(biāo)

60、營養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關(guān)于城市社區(qū)營養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項(xiàng)是（A）。

A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個(gè)人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對(duì)優(yōu)越于城市

B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村

C、城市社區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對(duì)優(yōu)越

D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出

62、在進(jìn)行營養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時(shí)間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善（B）目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。

A、身心健康 B、營養(yǎng)狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數(shù) C、腸球菌 D、以上選項(xiàng)均正確

65、下列說法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對(duì)人體身心健康有害的物質(zhì)所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對(duì)人體身心健康無害的物質(zhì)所污染

C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、要有科學(xué)合理的食譜 B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度

C、良好的進(jìn)食環(huán)境 D、糧谷類食物盡量精細(xì)

67、下列對(duì)富裕型模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、谷類消費(fèi)量小 B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大

C、奶和奶制品消費(fèi)量大 D、食糖消費(fèi)低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯(cuò)誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對(duì)青少年的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節(jié)食 D、飲酒應(yīng)限量

72、（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。

A、學(xué)生普通餐 B、學(xué)生營養(yǎng)午餐 C、學(xué)生課間餐 D、學(xué)生集體餐

73、學(xué)生營養(yǎng)午餐各類營養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以（A）。

A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、預(yù)防營養(yǎng)過剩

C、適應(yīng)不同人群的健康需要 D、治療營養(yǎng)不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)是（C）。

A、營養(yǎng)素強(qiáng)化 B、營養(yǎng)素復(fù)原 C、營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D、營養(yǎng)素復(fù)合

76、下列選項(xiàng)中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重 C、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品不需要以食物為載體 D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品不允許有毒副作用

78、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。

A、營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 B、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信息

C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 D、營養(yǎng)配料和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息

80、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時(shí)不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對(duì)呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進(jìn)行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實(shí)施。（）

90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。（）

91、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（）

92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0。（√）

93、混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。（√）

94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb<130g/L、紅細(xì)胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強(qiáng)調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對(duì)象執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)方案。（√）

97、對(duì)食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進(jìn)行排毒和對(duì)癥治療。（√）

98、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性。（√）

第四篇：2015年下半年安徽省一級(jí)公共營養(yǎng)師理論考試試題

2015年下半年安徽省一級(jí)公共營養(yǎng)師理論考試試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為____ A．毒蠅傘

B．鹿花蕈

C．白毒傘

D．膠陀螺

2、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺____是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A．硒

B．維生素B1

C．碘

D．核黃素

3、亞油酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

4、谷類中第一限制氨基酸是____ A．谷氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．苯丙氨酸

E．亮氨酸

5、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和____研究。

A．蛋白質(zhì)需要量B．蛋白質(zhì)利用率

C．蛋白質(zhì)消化率

D．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

6、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為____ A．碘價(jià)

B．皂化價(jià)

C．酸價(jià)

D．過氧化值

E．比重

7、數(shù)據(jù)錄入一般采取____，以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。

A．雙軌錄入

B．單軌錄入

C．固定錄入

D．選擇錄入

8、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

9、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是____ A．47.5%

B．52.5%

C．45.0%

D．60.0%

10、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及____ A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)

11、受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是____ A．血紅蛋白鐵

B．血紅素鐵

C．非血紅素鐵

D．鐵蛋白

E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

12、下列能用于食品的天然色素是____ A：焦糖 B：著色劑 C：藤黃 D：蘇丹紅

13、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為____期。A：抗生素 B：甲狀腺素 C：抗原 D：抗體

14、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

15、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括__。

A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播 B．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

16、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

17、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

18、社區(qū)是一個(gè)____的區(qū)域。

A．傳統(tǒng)性明確

B．人口數(shù)量無限制

C．可統(tǒng)計(jì)

D．有代表性

19、某幼兒園膳食調(diào)查前的庫存大米為30KG，調(diào)查時(shí)間為30天，調(diào)查期間多次零星購買大米共240KG，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60KG，該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米（）KG。A．10 B．7 C．6 D．3 20、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是____ A．水蘇糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

21、下列有關(guān)牛乳的描述錯(cuò)誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品

B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動(dòng)物性食品一樣為酸性食品

E．牛乳富含視黃醇和核黃素

二、多項(xiàng)選擇題

1、最沒有動(dòng)感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

2、亞硝酸鹽中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．由于食入腌制過久的蔬菜

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長

3、孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕婦的基礎(chǔ)代謝

B．胎兒生長發(fā)育

C．母體生殖器官的生長發(fā)育

D．產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備

E．孕婦的體力活動(dòng)

4、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的鈣含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過____g。A．30

B．35

C．40 D．50

6、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被調(diào)查者過去膳食史

E．以上都不是

7、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液

8、進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有____ A．舉辦營養(yǎng)培訓(xùn)班

B．散發(fā)營養(yǎng)教育材料

C．組織營養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)

D．一對(duì)一的營養(yǎng)咨詢

E．通過媒體普及營養(yǎng)知識(shí)及健康信息

9、N—亞硝基化合物的前體物包括____ A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．胺類物質(zhì)

D．氨

E．銨鹽

10、VC缺乏可引起____ A．腳氣病

B．癩皮病

C．貧血

D．壞血病

11、屬于食品的生物加工技術(shù)的有____ A．發(fā)酵工程

B．酶工程

C．膨化技術(shù)

D．微波技術(shù)

12、食物營養(yǎng)干預(yù)包括____ A．膳食結(jié)構(gòu)改善

B．食品強(qiáng)化

C．食品安全

D．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E．營養(yǎng)素補(bǔ)充

13、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表示，說明____ A：該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè) B：該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出 C：理論上估計(jì)不存在該種成分 D：該食物中該種成分的含量為0

14、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占總能量的（）A．10～15% B．20～30% C．55～65% D．80～90%

15、谷類中第1限制氨基酸是哪一種____ A．蛋氨酸+胱氨酸B．賴氨酸

C．色氨酸

D．蘇氨酸

16、能量代謝主要用于

A：歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B：疾病使基礎(chǔ)代謝增多

C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 D：一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

17、（一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為__。A．GI B．食物的營養(yǎng)價(jià)值 C．能量密度 D．INQ

18、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

19、內(nèi)分泌器官包括____ A．垂體

B．甲狀腺

C．腎上腺

D．松果體

E．甲狀旁腺 20、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸

21、下面表述正確的有____ A．維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B．維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用

C．維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能}昆合出現(xiàn)

D．維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

E．維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

第五篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對(duì)”謙遜”的評(píng)價(jià)是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時(shí)期是____ A．4～5個(gè)月

B．9～12個(gè)月

C．7～8個(gè)月

D．13～15個(gè)月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營養(yǎng)信息 C．營養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

14、膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為__ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營養(yǎng)素

20、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C．促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

4、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

5、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括____ A．營養(yǎng)成分表

B．營養(yǎng)聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關(guān)于保健食品，下列說法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類 B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為__。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進(jìn)維生素的吸收

E．促進(jìn)鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過多的膳食纖維

E．乳糖

16、計(jì)數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

B．一般為無序變量

C．觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述哪項(xiàng)是正確的______。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有____ A：酸價(jià) B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個(gè)體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏