第一篇：廣東省2017年上半年二級公共營養師理論試題

廣東省2017年上半年二級公共營養師理論試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、__與水域中藻類大量繁殖、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有關。A．石房蛤中毒 B．魚組胺中毒 C．膝溝藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒

2、低____飲食可改善受體對胰島素的敏感性。A．蛋白

B．脂肪

C．糖類

D．GI

3、根據中國營養學會成人脂肪的推薦攝入量，n—6:n—3脂肪酸攝入量的比值應為 A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1

4、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是____ A．n—6系列的α—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

B．n—6系列的γ—亞麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA

C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亞麻酸和DHA

D．n—6系列的γ—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亞麻酸

5、下列物質中屬于多糖的是____ A．蔗糖

B．乳糖

C．麥芽糖

D．果膠 6、2010年食物與營養發展總體目標不包括____ A．保障合理的營養素攝入量

B．保障合理的食物攝入量

C．保障充足的食物供給

D．提高奶類及其制品在膳食中的比例

7、按照WHO的標準，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

8、由胃排空最慢的營養物質是____ A．碳水化合物

B．蛋白質

C．碳水化合物和蛋白質的混合物

D．脂肪

9、頭圍測量主要反映____ A．顱腦發育情況

B．智力發育情況

C．神經系統發育情況

D．以上都不對

10、下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸

11、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A．麝香草酚 B．甲苯 C．福爾馬林 D．濃鹽酸

12、被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素

13、入戶動員是____前的準備。

A．人口普查

B．全國或區域性的膳食調查

C．宣傳日，營養干預社區活動

D．以上均對

E．以上都不對

14、下列哪種谷類食物含微量元素鉻較多____ A．大米

B．小米

C．小麥

D．玉米

E．蕎麥

15、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多 A：7~8歲 B：11~12歲 C：15~16歲 D：18歲 E：9~10歲

16、脂肪供給中1:1:1的概念為__。

A．飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸 B．動物脂肪:植物脂肪:人造脂脅

C．飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸 D．油酸:亞油酸:亞麻酸 17、1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E．膽固醇

19、____是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜

B．水果

C．谷類

D．肉類

E．魚類 20、能量RNI和EAR的關系為__。A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

21、麥芽糊精屬于____ A．單糖

B．雙糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

22、膽汁主要是對____進行消化和吸收。

A．脂肪

B．蛋白質

C．礦物質

D．維生素

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、大豆中的非營養素有____ A．蛋白酶抑制劑

B．植酸

C．亞油酸

D．大豆皂苷

E．大豆異黃酮

2、對所存在的營養問題進行綜合分析時，應弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養性疾病

C．營養性疾病的程度

D．疾病產生的原因

E．該疾病將產生的影響

3、下列哪些食品可作為強化營養素的食物載體____ A．大米

B．豬肉

C．奶粉

D．雞蛋

E．食用油

4、配餐中膳食能量描述正確的是____ A．蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜

B．攝入營養素要稍多于人體能量需要量

C．膳食能量來源于脂肪碳水化合物

D．膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪

E．攝入能量要稍多于機體消耗的能量

5、保健食品安全評價的急性中毒試驗包括____ A．LD50

B．聯合急性中毒

C．一次最大耐受量實驗

D．致畸試驗

E．30d喂養試驗

6、食物中蛋白質含量測定一般使用____，測定食物中的氮含量。A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

7、飲用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是____ A．甲醇

B．超重

C．琥珀酸

D．酒石酸

8、關于維生素B下列說法不正確的是____ A．維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色晶體，極易溶于水

B．水溶液呈酸性時不穩定，易被氧化失活

C．在堿性環境中穩定，且耐熱

D．對氧和光都不穩定

E．對氧、氫和光都不穩定

9、目前哪種膳食結構已經成為世界各國調整膳食結構的參考____ A．以植物性食物為主的膳食結構

B．以動物性食物為主的膳食結構

C．動植物平衡的膳食結構

D．地中海膳食結構

10、膳食調查常采用的方法有____ A．稱重法

B．記賬法

C．轉賬法

D．詢問法

E．化學分析法

11、營養教育工作者需要具備的知識和技能有____ A．營養與食品衛生學、食品科學、預防醫學等方面的專業理論知識

B．社會、經濟和文化因素對膳食營養狀況的影響

C．社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

D．一定的現場組織協調和研究能力

E．交流、傳播知識的能力

12、醫學科普作品的科學性主要體現____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

13、含維生素C較多的蔬菜有____ A．柿子椒

B．菜花

C．蘿卜

D．南瓜

E．菠菜

14、兒童熱能消耗是指（）A．生長發育消耗的熱能 B．食物特殊動力作用 C．體力活動消耗的熱能 D．以上都包括

15、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機體抵抗力下降 B．脂肪吸收增加 C．腹瀉 D．壞血病

16、食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括____ A．滲透

B．濾過作用

C．易化擴散

D．被動擴散

E．單一擴散

17、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括__。A．FAR B．RNT C．UL D．RDA

18、計算體質指數時需要以下哪些數據____ A．性別

B．年齡

C．身高

D．體重

E．籍貫

19、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為____ A．魚制品

B．肉制品

C．肉毒梭菌產生的外毒素D．肉毒梭菌產生的內毒素

20、含有維生素K較多的食物有____ A．菠菜

B．甘藍

C．牛奶

D．蘋果

E．柑橘

21、屬于數據的一致性和可維護性的內容有____ A．數據共享

B．數據集中控制

C．安全性控制

D．完整性控制

E．事故的發現和恢復

22、關于勤勞節儉的現代意義，你認為正確的是__。A．太勤勞是不懂得生活的表現

B．節儉不符合政府擴大內需政策的要求 C．勤勞節儉有利于防止腐敗

D．艱苦創業精神應提倡，勤儉之風不宜弘揚

第二篇：2017年上半年廣東省二級公共營養師試題

2017年上半年廣東省二級公共營養師試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、成人一日三餐能量適宜分配比例是____ A．30%—40%—30%

B．25%—40%—35%

C．35%—40%—25%

D．30%—45%—25%

3、Vie E的良好來源為 A：植物油 B：肉類 C：蔬菜類 D：水果

4、中國營養學會推薦的成人每日膳食纖維攝入量為 A：20g B：5g C：22g D：30g E：25g

5、對正在發作的哮喘無效的平喘藥是 A．布地縮松 B．氨茶堿 C．色甘酸鈉 D．沙丁胺醇 E．腎上腺素

6、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄欖油 D：椰子油

7、市場蔬菜廢棄量可達10%～30%，依次計算，每人每日消費量應達____g，才能保證每日進食凈菜不少于500g。

A．500～600

B．600～700

C．700～800

D．800～900

8、最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

9、下列____不是鈣的生理功能。

A．構成機體的骨骼和牙齒

B．參與調節神經、肌肉興奮性

C．影響毛細血管通透性

D．促進鐵的吸收

E．參與凝血過程

10、體質指數的公式為（）。

A．體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]3 B．體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]2 C．體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]3 D．體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]2

11、制定0～6個月AI的依據是____ A．動物實驗研究結果

B．隨機臨床干預研究

C．母乳攝入量和各種營養素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對

12、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A．豆油

B．花生油

C．橄欖油

D．椰子油

13、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

14、食物纖維的化學結構中含有很多親水基團。因此，有很強的____ A．脫水性

B．持水性

C．疏水性

D．斥水性

15、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的____為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．蘇氨酸

D．色氨酸

16、出汗分為顯性和非顯性兩種，顯性出汗主要通過____的活動實現。A．皮膚

B．排尿

C．排便

D．汗腺

E．呼吸道

17、按WHO建議標準，體質指數BMI≥30立判斷為____ A．正常

B．超重

C．肥胖

D．消瘦

E．重度肥胖

18、硫是何種荷爾蒙的成分？ A．ACTH B．甲狀腺素 C．胰島素 D．腎上腺互

19、維生素D缺乏病診斷檢查腕骨干骺X線顯示____ A．毛刷狀/杯口狀B．鈣化線清晰

C．鋸齒樣

D．骨密度正常 20、可產生氫氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

21、除____外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A．豬肉

B．母乳

C．燕麥

D．牛奶

22、《中國事物與營養發展綱要》提出了促進食物與營養發展的10條政策措施，包括五個方面，下面敘述的措施哪一條是正確的__。A．加強營養隊伍建設 B．全民進行健康教育

C．加強對食物與營養工作的領導 D．多建食品廠，發展食品工業 23、11發集的尿液適用于門診、急診患者的是____ A．任意尿

B．晨尿

C．24h尿

D．餐后尿

24、制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，維生素C是作為____ A．增加香味

B．防止蛋白質腐敗

C．保持水分

D．阻斷亞硝胺合成

25、我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

26、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm A．1 ppm B．2 ppm C．3 ppm D．4 ppm

27、某糖尿病患者因公出停用了一段時間胰島素，出現酮癥酸中毒，患者的呼吸表現為____ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快

28、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，引起____ A：A營養不良 B：紫紺癥 C：致淀癥狀 D：腐敗變質

29、我國于1983年停止生產、1984年停止使用____等農藥

A．六六六和DDT B．有機磷

C．擬除蟲菊酯

D．氨基甲酸酯類

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結構、斑紋

E．含水量

3、蛋白質的互補作用原則是指____ A．食物的生物學種屬越遠越好

B．動物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D．食用時間越近越好

E．人體缺乏的補足為好

4、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為____ A．飽和脂肪酸

B．順式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

E．反式脂肪酸

5、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是____ A．亮氨酸

B．異亮氨酸

C．賴氨酸

D．色氨酸

6、Vit K的構造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

7、腎衰竭時可產生以下哪些電解質紊亂____ A．高鈉

B．高鉀

C．高鎂

D．高鈣

E．低鉀

8、蔬菜初加工時，應__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調 C．切后再洗 D．盡量在臨烹調前切

9、不能通過乳腺進入乳汁的營養素有______。A．鈣和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵 C．必需氨基酸和鈣 D．鈣和維生素D E．維生素D和鐵

10、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

11、下列選項中對保健食品基本特點的描述正確的是（）A．按日常膳食服用不能顯示效果 B．不可以是天然食品 C．可以取代藥物使用

D．可以是添加了某種成分的食品

12、完全蛋白質應滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數量充足 C．所含必需氨基酸比例適當 D．能維持成人健康 E．能促進兒童生長發育

13、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

14、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于______。A．完全蛋白質 B．半完全蛋白質 C．不完全蛋白質 D．優質蛋白 E．必需氨基酸

15、下列關于牛乳與人乳的比較中，正確的是____ A．人乳蛋白質以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質以酪蛋白為主

B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，產生較多的棕櫚酸，而人乳則較少

C．牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收

D．人乳中鈣的吸收率高

E．牛乳比人乳甜

16、食品衛生標準包括感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是______。

A．金黃色葡萄球菌毒素 B．菌落總數 C．大腸菌群 D．有異味

17、（）是有利于營養素保留的烹調加工方法。A．上漿掛糊 B．明火燒烤

C．蔬菜先切后洗 D．用堿水焯蔬菜 E．勾芡

18、記賬法的結果不能應用于__研究。A．集體膳食 B．個體膳食

C．集體一段時間內膳食 D．以上均不正確

19、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有（）A．小麥籽 B．稻籽 C．麥仙翁子 D．芥菜籽

20、進行社區營養教育的方式有____ A．舉辦營養培訓班

B．散發營養教育材料

C．組織營養知識討論會

D．一對一的營養咨詢

E．通過媒體普及營養知識及健康信息

21、下列動物性食品中脂肪含量最高的是______。A．豬肉 B．魚 C．雞 D．鴨

22、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是__。A．劇烈嘔吐 B．咳嗽 C．發熱

D．神經系統癥狀

23、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是____ A．腰果

B．杏干

C．蜜棗

D．桃

24、一般來說，動物性食物主要提供__。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質

E．維生素A和B族維生素

25、衛生事業發展的戰略措施包括____ A．衛生教育

B．健康教育

C．醫療改革

D．全民健身計劃

E．健康促進

26、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm A．1 ppm B．2 ppm C．3 ppm D．4 ppm

27、某糖尿病患者因公出停用了一段時間胰島素，出現酮癥酸中毒，患者的呼吸表現為____ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快

28、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，引起____ A：A營養不良 B：紫紺癥 C：致淀癥狀 D：腐敗變質

29、我國于1983年停止生產、1984年停止使用____等農藥

A．六六六和DDT B．有機磷

C．擬除蟲菊酯

D．氨基甲酸酯類

第三篇：二級營養師理論試題

一、單項選擇題

1、下列關于維護企業信譽不恰當的是（）

A樹立產品質量意識

B重視服務質量，樹立服務意識 C保守企業一切秘密

D妥善處理顧客對企業的投訴

2、以下關于“節儉”的說法，你認為正確的是（）

A節儉是美德，但不利于拉動經濟增長

B節儉是物質匱乏時代的需要，不適應現代社會 C生產的發展主要靠節儉來實現

D節儉不僅具有道德價值，也具有經濟價值 ３、一些企業紛紛采取給回扣的辦法來增加銷售額，對此，你如何評價？（）A給回扣是一種正當的競爭行為 B給回扣能夠較好的調動人的積極性

C給回扣是一種不正當手段，但在道德上是無可非議的D給回扣違反了職業道德

4、某電冰箱廠總裝車間清潔工在打掃衛生時發現了一顆螺釘，假如你是這位清潔工，你會采取哪一種做法（）

A將這顆螺釘放入垃圾桶內，以免扎傷人

B將這顆螺釘撿起后交給倉庫保管員 C將這顆螺釘交給車間主任，并請其查證是否是漏裝的D當做可回收廢品處理

5、你認為以下哪一種做法是能凝聚人心，從而達到企業的成功？（）ABCD尊重每人人格

6、我國對營養素補充劑的定義是指補充維生素、礦物質而不是以提供（）品

A能量

B維生素A

C蛋白質

D碳水化合物

7、個人健康防線評估報告不含哪項內容（）

A風險指數評估

B生理指標評估

C自我健康認知狀況

D膳食調查結果

8、消毒后的喂奶裝置應（）

A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干 C立即使用D應放在廚房紙巾上晾干

9、加熱食品的中心溫度至少應達到（）

A60

B70

C80

D90

10、營養干預效果評價要用到統計學方法處理數據，用哪種處理方法取決于（）

A數據的類型

B研究的要求

C研究的需要

D所有的統計軟

11、以下關于克山病的分型，不正確的是（）

A急型

B慢型

C潛在型

D遺傳型

12、下列哪種食物含維生素B1最豐富（）ABC糙米D

13、維生素B3缺乏 A癩皮病

14、異地就餐食品食用時限不應超過（）小時

A4小時

B8小時

C12小時

D24小時

15、（）是葡萄耐量因子的重要組成成分

A鐵

B鉻

C鈣

D錳

16、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有（）

A茶葉

B磷酸

C多糖

D肉因子

17、妊高癥孕婦應限制攝入的營養素是（）

A鐵

B鈣

C鋅

D鈉

18、下列不是軟飲料的是（）

A植物蛋白飲料

B香檳

C含乳飲料

D果汁

19、有利于腸道鈣吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、維生素D

B脂肪酸、植酸、乳糖 C抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D乳糖、青霉素、抗酸藥 20、可在體內合成的維生素是（）

A維生素C

B維生素A

C維生素E

D維生素D

21、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）

A鐵

B鋅

C硒

D硫胺素

22、評價食物蛋白質的質量高低，主要看（）

A蛋白質的含量和消化率

B蛋白質的消化率和生物學價值

C蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

D蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

23、維生素B1以輔酶形式參與（）

A蛋白質代謝

B脂肪代謝

C賴氨酸代謝

D糖代謝

24、下列有關豆類哪些說法，不正確的是（）

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

25、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）

A硫胺素為羧化酶

B硫胺素在堿性溶液中十分穩定

C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

26、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關（）

A飽和脂肪酸含量

B亞油酸含量

C熔點

D亞麻酸含量

27、植物油中亞油酸含量最低的是（）

A菜油

B玉米油

C椰子油

D橄欖油

28、貧鐵食品是（）

A魚類

B動物內臟

C牛奶

D肉類

29、維生素具有下列哪些特性（）

A人體需要量很少

B不參與集體組成 C不能提供熱能

D以上都包括 30、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是（）

A易溶于水，不溶于脂肪

B可在體內積蓄，引起中毒癥 C大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝

D在體內很少儲存，易排出體外

31、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養狀況（）

A維生素B1

B維生素B2

C維生素C

D維生素A

32、紅細胞轉酮酶活力測定時評價哪種維生素營養狀況的指標（）

A維生素B1

B維生素B2

C維生素C

D維生素A

33、負荷試驗可用于哪種營養素營養狀況的評價（）

A脂溶性維生素

B水溶性維生素

C蛋白質

D鈣

34、對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的（）

A蛋白質合成增加

B血脂降低

C水的貯存量增加

D無機鹽的增加

35、嬰幼兒除8中氨基酸外，還應加上的必需氨基酸為（）

A色氨酸

B苯丙氨酸

C賴氨酸

D組氨酸

36、某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食品，中期，該孕婦感到手腳麻木，關節痛，并有“抽筋”現象。產生抽筋現象最可能（）

A血清鐵降低

B血清鋅降低

C血清鈣降低

D血清磷降低

37、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度（）

A酸值

B碘值

C酯值

D量化值

38、在下列何種狀況下三酸甘油酯在血液中的量會下降（）

A年齡逐漸增長時

B飲食后

C體重喪失時

D脂肪組織合成脂肪

39、植物來源胡蘿卜素的吸收需（）

A胃酸

B胰泌素

C膽鹽

D腸液的協助 40、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復合蛋白質（）

A脂蛋白

B金屬蛋白質

C磷蛋白

D色蛋白

41、下列何者不是蛋白質的功能（）

A維持生命與成長

B防止酮體的合成C合成酶類

D合成免疫蛋白

42、典型的混合食物，蛋白質的消化率為多少？（）

A92%

B94%

C96%

D98%

43、潛血膳食的目的主要是用于診斷（）

A消化道出血

B原發性醛固酮增高癥

C溶血性貧血

D缺鐵性貧血

44、骨質疏松患者的膳食中鈣磷比值應達到（）

A1：1

B3:2

C2：2

D1.5：1-2：1

45、甲狀腺機能亢進患者的能量需要比正常人高（）左右

A20%

B30%

C40%

D50%

46、一般混合型食物在胃中停留的時間為（）

A5-20分鐘

B2小時

C2-3小時

D3-4小時

47、有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）

A鈣

B鐵

C硒

D碘

48、“佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（）

A川菜

B蘇菜

C浙菜

D閩菜

49、肝硬化患者的營養治療原則哪一條是錯誤的？（）

A要攻擊充足的熱量 B由于病人厭油惡心，因此應給予低脂低蛋白飲食

C主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用D由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食 50、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）

A臨床營養引起全面重視

B推動了靜脈高營養的發展

C臨床營養師加入治療小組

D盡量采取自然途徑攝取食物補充營養

51、食物特別動力作用是由于（）而產生的

A咀嚼食物引起咀嚼肌運動產熱

B食物本身所具有的熱能和溫度

C攝食吞咽動作產生的 D是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象

52、膳食纖維攝入過少易導致（）

A肥胖癥和膽石癥

B便秘和憩室病

C大腸癌

D以上都包括

53、蔬菜應現燒現吃，放置過久會對機體有害，因為（）

A蛋白質分解

B酸度增加

C亞硝酸鹽增加

D水分增加

54、屬于HRA相關危險因素中不可改變因素的是（）

A血壓

B腰圍

C家族史

D運動水平

55、碘主要存在于（）

A紅細胞

B肌肉組織

C骨骼、牙齒

D甲狀腺

56、可部分由腸內細菌合成的維生素是（）

A維生素A

B維生素D

C維生素E

D維生素K

57、豆芽在發芽前幾乎不含有（）A維生素 B

B鐵

C維生素C

D煙酸

58、煙酸是（）的重要組成成分，具有增強胰島素效能的作用

A NAD

B NADP

C葡萄糖耐量因子

D葡萄糖轉移酶

59、超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）

A銅

B鐵

C鋅

D硒 60、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）

A組胺

B龍葵素

C皂苷

D棉酚 61、胡蘿卜是合成視紫紅質的主要物質，因此食用胡蘿卜可以（）

A降低血液汞濃度

B預防對視網膜的傷害

C降低血壓

D降低血脂 62、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）

A蘇氨酸

B賴氨酸

C色氨酸

D蛋氨酸 63、體內唯一不能合成的營養素是（）

A維生素

B礦物質

C蛋白質

D碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量與（）總重量的比率

A原材料加工前

B加工過程損耗的原料

C切配成型的原料

D下腳料的 65、凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內經過氧化代謝后，生成Ca2+、Na+等陽離子，是人體（）的食物稱為堿性食物。

A pH值下降

B pH值上升

C抵抗力下降

D血壓下降 66、高級營養師應將中級營養師工作評估的（）向其講述清楚，使他們明白。A標準及依據

B標準

C依據

D準則 67、在營養師教學活動中，教室（）

A要把教材當做教學的唯一依據，不能有絲毫變更 B可以脫離教材的基本內容，另行組織教學

C自主性比較大，既可以把教材當做教學的唯一依據，也可以完全脫離教材的基本內容 D既不能把教材當做教學的唯一依據，又不能脫離教材的基本內容

68、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的確缺陷是缺乏（）

A脂肪

B優質蛋白質

C碳水化合物

D維生素 69、()能促進使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排除。

A乳糖

B乳酸

C維生素C

D維生素A 70、急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素（）

A糖類

B脂肪

C蛋白質

D無機鹽 71、蛋白質營養不良患者首選輸入（）

A血漿

B血液

C白蛋白

D氨基酸 72、通過標準化使體格測量的精確度和準確度均接近（）

A國際標準值

B估計

C真值

D計算值 73、發現食物中毒患者應該及時報告，法定報告單位是（）

A發生食物中毒的單位

B發生失誤中毒的本人

C醫院

D發生食物中毒的社區 74、不是大豆中的抗營養因子為（）

A蛋白酶抑制劑

B草酸

C植酸

D植物紅細胞凝集素 75、鐵過載損傷的主要器官是（）

A心臟

B肝臟

C胃

D脾

76、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測驗 A 5

B 4

C 3

D 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）

A肝炎后發生的肝硬化

B酒精中毒

C藥物或化學毒素

D肝外膽汁淤積肝硬化 78、急性胃炎飲食方面的禁忌有（）

A如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易產氣的食物

B所有急性發作的患者都增加纖維含量較多的食物

C戒煙、忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制D辛辣調味品減少攝入 79、以下不是醫院病人膳食種類的是（）

A基本膳食

B診斷膳食

C治療膳食

D特殊膳食 80、以尿酸成分為主的結石，患者盡量避免攝入（）

A高嘌呤膳食

B草酸

C磷酸鹽

D碳酸鹽

選擇題參考答案

1-5 CDDCD

6-10 ADDBA

11-15 DCAAB

16-20DDBAD

21-25CDDDB

26-30CCCDB

31-35DABBD

36-40 CBDCC

41-45BAADD

46-50DCDBD

51-55DDCCD

56-60DCCAB

61-65BCBAB

66-70 ADBCB

71-75DCABB

76-80 BCCDA

江西省職業技能鑒定技術理論試題 公共營養師（國家職業資格二級）

一、單項選擇題（沒小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑，每題1分，滿分80分）

1、評價食物蛋白質的營養價值，應考慮（）

A蛋白質含量

B消化率和利用率

C氨基酸模式

D以上都包括

2、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A維生素B2

B維生素D

C維生素C

Dβ胡蘿卜素

3、下列哪一種氨基酸，可以合成頭發及皮膚的黑色素()A組氨酸

B白氨酸

C酪氨酸

D賴氨酸

4、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復合蛋白質（）A脂蛋白

B金屬蛋白

C磷蛋白

D色蛋白

5、下列何種檢驗值，可以表示油脂的不飽和度（）A酸價

B碘值

C酯值

D過氧化值

6、脂肪的吸收大部分是發生在()A空腸

B回腸

C十二指腸

D大腸

7、正常成年人的血清膽固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可減少心血管疾病的發生。

A150

B210

C225

D250

8、水溶性維生素多以主動運輸方式吸收，但（）例外。AB1

BB2

CB6

DB12

9、維生素中需要量最多的是（）AE BC

CB6

D煙酸

10、暗黑色的瓶裝奶是為了防止維生素（）受破壞。AB2

BB6

CC

DNiacin

11、植物來源的維生素A原較動物來源者（）。A不易吸收

B易吸收

C吸收率相同

D以上皆非

12、藥膳配制原理中的“五味”指（）

A辛、酸、甘、苦、咸

B甜、酸、辣、苦、咸 C辛、酸、淡、苦、咸

D澀、酸、甘、苦、辣

13、孕婦晚期容易出現生理性貧血，其特點是（）

A血紅蛋白減少

B血容量增加，而紅細胞減少 C血容量增加多于紅細胞增加

D血容量減少，紅細胞更減少

14、骨質疏松癥患者的膳食中鈣磷比值應該達到（）A1：1

B3：2

C2：2

D1.5：1-2：1

15、痛風的發病原因之一是血液中的尿酸濃度過高，形成尿酸結晶沉積在組織中。以下不屬于痛風的直接病因是（）

A遺傳

B尿酸過高

C腎臟排泄太少

D肥胖

16、甲狀腺機能亢進患者的能量需要比正常人高（）左右。A20%

B30%

C40%

D50%

17、一般混合性食物在胃中停留的時間為（）A5-20分鐘

B2小時

C3小時

D3-4小時

18、下列哪項不是胃炎的營養治療原則（）A定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食

B增加營養，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物 C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液 D急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐

19、下列為已知的必需脂肪酸的是（）A芥酸

B亞油酸

C亞麻酸

D花生四烯酸 20、水的總硬度是指（）

A鈣、鎂等鹽類的總量

B鈣、鎂離子的總量 C鈣、鎂硫酸鹽的總量

D鈣的重碳酸鹽的總量

21、（）可保存蔬菜中的維生素。

A加入少量淀粉B先洗后切，旺火快炒C焯水后的菜湯倒掉D燒菜前先加鹽

22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（）A黃曲霉毒素

B赭曲霉毒素

C展青霉素

D單端孢霉族化合物

23、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀（）

A亞硝酸鹽中毒

B肉毒中毒

C砷中毒

D有機磷農藥中毒

24、由于腌漬而引起食物大量丟失的維生素是（）A維生素A

B維生素B1 C維生素C D維生素D

25、下列關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎代謝增高

C同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高 D一般的，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

26、體質指數（BMI）26者為（）

A消瘦

B正常范圍

C輕度肥胖

D中度肥胖

27、某種食物的含氮量為4g，那該種食物中的蛋白質含量約為（）g A4

B25

C75

D64

28、下面哪項是碳水化合物獨特的生理功能（）

A供給熱能

B構成機體組織成分 C是維持神經系統正常的活動不可缺少的物質

D抗生酮作用

29、體內唯一不能合成的營養素是（）

A礦物質

B蛋白質

C維生素

D碳水化合物 30、下列哪種食物含維生素B1最豐富（）A精白米

B富強粉

C糙米

D玉米

31、低溫作業人員膳食供給應注意增加（）的比例。A糖類

B蛋白質

C脂肪

D礦物質

32、由于攝入蛋白質質量差且數量不足而引起的營養缺乏病是（）

A水腫型營養不良

B干瘦型營養不良

C混合型營養不良 D以上均不正確

33、合格奶粉不會出現下列哪種情況（）

A天然的淡黃色

B有結晶

C清淡的乳香氣

D松散柔軟

34、參與構成谷胱甘肽過氧化酶的營養素是（）A銅

B硒

C鐵

D鋅

35、由于硫氨酸缺乏所致的相關疾病是（）

A光過敏性皮炎

B脂溢性皮炎

C癩皮病

D腳氣病

36、對于一個正常成人，蛋白質的最低生理需要量為（）A12g

B22g

C32g

D42g

37、能直接被小腸吸收的碳水化合物是（）A糖原

B麥芽糖

C雙糖

D單糖

38、為適合嬰兒消化系統的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為 8（）

A蛋類

B谷類

C豆類

D肉類

39、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）

A表觀消化率

B利用率

C含量

D凈利用率

40、母乳中的哪種元素的含量很低，應該在添加輔食時及時補充（）A鋅

B鈣

C 硒

D鐵

41、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的事宜時間是（）A2-4月齡

B4-6月齡

C6-8月齡

D10-12月齡

42、頭圍的大小有關的因素是（）

A鈣的代謝

B腦的發育

C鐵的營養狀況

D身體生長發育

43、鐵的良好來源不包括（）

A動物血

B菠菜

C魚肉

D動物肝臟

44、在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡（）A疾病期

B疾病恢復期

C老年期

D饑餓時

45、下列哪項是維生素D原（）

A肝臟中的視黃醇

B植物油中的生育酚 C水果中的胡蘿卜素

D動物皮下的7-脫氫膽固醇

46、不屬于鋅缺乏引起的臨床表現的是（）

A嚴重貧血

B味覺下降

C發育遲緩

D免疫力下降

47、下列哪種癥狀與維生素C缺乏有關（）

A骨軟化癥

B壞血病

C缺鐵性貧血

D性發育遲緩

48、下列哪項因素不影響基礎代謝（）A年齡

B性別

C內分泌激素

D民族

49、營養師城市守信應（）

A是對方是否誠實守信而定

B看上司的意見確定 C看對自己是否有利而定

D是無條件的 50、人體內含量最多的營養素是（）A脂類

B蛋白質

C糖類

D水

51、某學生考試期間出現口角炎、陰囊炎可能是因為機體缺乏（）A維生素B1

B維生素B2

C維生素C

D葉酸

52、根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物能量占一天食物總能量的比例一般為()A10%

B20%

C30% D40%

53、人體就氮的唯一來源是（）

A脂肪

B蛋白質

C維生素 D碳水化合物

54、以下哪項是膳食纖維的主要功能（）

A提供能量

B節約蛋白質作用

C吸水作用

D構成細胞和組織的成分

55、碘的食物來源主要是（）

A蔬菜類

B糧谷類

C豆制品

D海產品

56、畜禽肉類主要提供的維生素是（）

A維生素B2、維生素A

B維生素C、維生素A

C維生素B1、維生素C

D維生素C、維生素D

57、一般性危險因素型（）

A增長年齡＜評價年齡＜實際年齡

B增長年齡＜評價年齡＞實際年齡 C增長年齡＞評價年齡＜實際年齡

D增長年齡=評價年齡=實際年齡

58、關于擇業、“跳槽”與人權的關系，正確的看法是（）A自由擇業是人的權利，倡導愛崗敬業導致漠視人權

B企業教育和引導員工愛崗敬業、不“跳槽”不違背人權

C“跳槽”與否完全是員工個人的事，任何企業都無權過問 D“跳槽”既合乎人權，又能增長才干，應鼓勵“跳槽”

59、一個70kg的健康成人，其每天需要的熱能大約是（）

A2000千卡

B1800千卡

C2400千卡

D2500千卡 60、公共營養師職業道德要求是（）

A被動服務、細致周到

B微笑做作，不厭其煩 C親切友好，賓至如歸

D用最小的成本獲取最大的收益 61、食物與藥物的主要區別是（）

A結構不同 B性質不同 C作用不同D來源不同 62、二惡英事件屬于食物的（）

A化學性污染

B微生物污染

C放射性污染

D昆蟲污染 63、關于斷乳食物（）

A就是斷乳期以后嬰兒的食品

B又稱嬰兒輔助食品 C就是為斷乳做準備人工代乳品

D是斷乳嬰兒的安慰食品 64、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容（）

A食物多樣、谷類為主

B食量與腦力活動要平衡，保持適宜體重 C吃清淡少鹽的膳食

D吃清潔衛生、不變質的食物 65、亞油酸是（）

A18碳2烯酸

B22碳4烯酸

C24碳6烯酸

D18碳4烯酸 66、RNI指的是（）

A推薦攝入量

B適宜攝入量

C可耐受最高攝入量

D估計平均需要量 67、下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）

A促進必需氨基酸吸收

B膽固醇是合成維生素D的原料 C每克可提供9kcal能量

D可提供脂溶性維生素

68、非傳染性慢性疾病是多因素致病，最常見的原因是（）A環境因素

B醫療-衛生服務

C遺傳因素

D行為-生活習慣 69、以玉米為主食的人群容易患（）A佝僂病

B腳氣病

C口角炎

D癩皮病 70、愛崗敬業的具體要求不包括（）

A樹立職業理想

B強化職業責任

C提高職業技能

D抓住擇業機遇 71、《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發揮社會注意市場經濟體制的積極作用，我們必須增強（）

A個人意識、協作意識、效率意識、物質利益觀念、改革開放意識 B個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創新精神 C自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創新精神 D自立意識、協作意識、公平意識、物質利益觀念、改革開放意識

72、松下電器公司要求員工做“能夠得體地支使上司的人”，對這句話，以下說法理解不正確的選項是（）

A對自己所負責工作能夠提出合理建議，促使上司首肯 B對上司的指令提出自己的見解或看法，促使上司修正 C研究上司的習性，想辦法支使上司圍著自己轉 D支配上司要講究方式方法、不要使上司感到很難堪 73、下列哪種不是防腐劑（）

A苯甲酸及鈉鹽

B山梨酸及鉀鹽

C丁基羥基茴香醚

D丙酸及其鹽類 74、不屬于亞硝酸鹽食物中毒治療藥物的是（）A維生素C

B巰基解毒劑

C美藍D葡萄糖 75、易引起亞硝酸鹽中毒的是（）

A罐裝飲料

B農藥噴灑蔬菜

C進食粗制棉籽油

D腌菜 76、在哪些情況下，機體對維生素的需要量增加（）A妊娠期婦女

B兒童

C長期高熱

D以上均對 77、去是、除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法（）A冷藏去毒

B加堿去毒

C如光紫外線照射

D水洗 78、促進亞硝基化合物合成的因素不包括（）

A堿性條件 B酸性條件

C硫氰酸根

D亞硝酸鹽含量增加

79、下列何種維生素有助于減輕妊娠飛惡心、嘔吐（）A維生素Ａ

B維生素Ｄ

C維生素Ｂ6

D維生素Ｂ12 80、了解、掌握、順應四季的變化，“（）”，是保持人體各臟腑組織的方法。A四季養生

B四時養生

C因需養生

D因時養生

二、判斷題(將判斷結果填入括號中。正確的填“T”，錯誤的填“F”，每題2分，滿分20分)

1、膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。（）

2、維生素缺乏是一個漸進的過程。（）

3、烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（）

4、維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（）

5、泡菜是成酸性食品。（）

6、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。（）

7、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白。（）

8、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）

9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超過40g/日（）

10、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪與不容易酸敗（）

11、減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（）

12、黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（）

13、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）

14、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（）

15、食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（）

16、嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）

17、醬油中氯化鈉含量很低，可以大量攝食。（）

18、疾病營養學的研究對象只是病人。（）

19、因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇的作用，因此每天可以多吃點，并且越多越好。（）

20、在計算糖尿病病人的熱量攻擊時，只考慮碳水化合物的供給就行了。（）

2012年11月4日晚二級強化資料（單選題和判斷）

1-5DBCCB 6-10AACBA 11-15AACDD 16-20DDDBA 21-25BABCD 26-30CBDAC 31-35CABBD 36-40CDBBD 41-45BBBBD 46-50ABDDD 51-55BCBCD 56-60ADBCC 12 61-65CACBA 66-70AADDD 71-75CCCBD 76-80DCACD 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××

第四篇：公共營養師二級考試試題及答案

2011年公共營養師二級考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環境條件

（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國家對生豬實行（c）和統一納稅、分別經營的制度。（A）定點屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（c），出現了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國營養學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營養素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化癥和（d）。（A）營養性缺碘

（B）營養性缺鋅

（C）營養性缺硒

（D）營養性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

（A）回落

（B）持續升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營養乳兒糕

（D）營養米糊

22、大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養至少（c）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養問題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時

（C）零食過少

（D）飲食無規律、偏食、零食過多

26、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質能量營養不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發育迅速，對能量和營養的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運動

（B）防止肥胖

（C）適當節食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量（c），且應注意優質蛋白質的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（d）指標。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應人體營養狀況上比較確切，體重、身高分別反應（a（A）一定時間內和較長時期

（B）一定時間內

（C）較長時期

（D）較長時期和一定時間內

39、實際體重在理想體重±10%內為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營養狀況。

第五篇：三級公共營養師理論模擬考試試題

三級公共營養師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關于勤勞節儉的論述中，不正確的選項是（D）。

A、勤勞節儉是促進經濟和社會發展的最終動力

B、勤勞是現代市場經濟需要的，而節儉則不宜提倡

C、勤勞和節儉符合可持續發展的要求

D、節儉有利于節省資源，但與提高生產力無關

2、企業員工在生產經營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補短

C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業創新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規，但也不能標新立異 B、大膽地破除現有的結論，自創理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發人的靈感，遏制沖動和情感

4、職工對企業誠實守信應該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業，無論何種情況都始終把企業利益放在第一位、B、維護企業信譽，樹立質量意識和服務意識

C、保守企業秘密，不對外談論企業之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業發展由有見識的人來做

5、下列選項中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補脾益氣 D、生津安神

6、下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱

8、關于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經炎

9、關于維生素B2描述正確的選項是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細菌可合成且為數較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項是（B）。

A、是體內生化反應中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 B、調節體溫

C、營養素和代謝產物的溶劑 D、構成細胞和體液

12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。

A、主要來自植物的細胞核 B、主要來自植物的細胞肉

C、主要來自植物的細胞壁 D、主要來自植物的細胞膜

13、對鉻的描述錯誤的選項是（B）。

A、是人體內葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國務院頒布《中國營養改善行動計劃》的時間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。

A、鐵在體內的代謝過程中，可反復被機體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優質蛋白質的食物 D、以上選項均正確

17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農村女性為2200kca/d D、農村男性為2600kca/d

18、下列關于母乳與牛乳營養素的描述錯誤的選項是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質含量低于牛乳中蛋白質含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項不屬于在營養教育中構成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國營養學會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項中，與食物營養價值的評定因素無關的選項是（D）。

A、營養素的種類與含量 B、營養素組成、營養素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養價值高

22、下列關于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽

23、關于食品營養與烹調關系的說法正確的選項是（A）。

A、通過調配原料能使菜品或宴席的營養成分比較全面

B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養成分比較全面

C、烹調無法提高營養素的利用程度

D、烹調只會破壞營養素，降低菜品的營養價值

24、畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養成分變化的描述不正確的選項是（D）。

A、蛋白質含量的變化不大，經烹調后更易于消化吸收

B、無機鹽和大多數維生素在肉類燉、煮時，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素損失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養

25、對發酵酸奶的營養特點描述不正確的選項是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發酵酸奶

D、發酵酸奶營養價值優于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養素影響的最大區別是(A）。

A、會產生苯并芘等致癌物質 B、維生素有較多損失

C、脂肪變為風味物質 D、蛋白質分解成氨基酸

27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。

A、食物應分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆營養成分消化吸收的抗營養因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細胞凝集素 D、以上選項均正確

29、關于食物中毒的特點的說法正確的選項是（D）。

A、呈爆發性、病情相似 B、與食物有關 C、沒有傳染性 D、以上選項均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當

C、A與B選項均正確 D、A與B選項均錯誤

31、下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結構不合理 D、過量飲酒

32、《中國食物與營養發展綱要》提出2001—2010年這10年中要優先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業和轉基因大豆生產 B、發展傳統食品工業

C、發展現代化農業 D、以上選項均錯誤

33、關于中國居民膳食結構存在的主要問題描述錯誤的選項是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費量較高

C、奶類食物消費量偏低 D、豆類及制品消費量偏低

34、蛋白質—能量營養不良癥（PEM）的預防原則包括（A）合理膳食、加強預防保健、早發現早治療。

A、普及營養知識 B、增加蛋白質攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫學知識

35、經常進行體育鍛煉的中小學生要保證蛋白質的攝入，其中優質蛋白的供給應占蛋白質總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區關系的觀點是（C）。

A、一個人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態是他的重要財富之一

B、人通過適當地應用健康財富可在人生中取得有效的目標

C、人要充分發展健康財富需要家庭的共同幫助

D、社會可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關于收集社區定性資料的方法描述錯誤的選項是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調查人員帶著問題與包括領導者、社區居民、醫務人員及專家等人員進行面對面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內容包括與營養相關的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養師組織本社區居民代表、行政管理人員、衛生人員等6—12人圍繞主題進行3小時左右的討論 38、24小時回顧法膳食調查的優點是（B）。

A、準確 B、所需時間短 C、可調查較長時間 D、對食物量的估計準確

39、記賬法膳食調查的優點是（A）。

A、結果準確 B、能用于評估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進膳食的參考 D、可以反映個人的飲食習慣

40、下列對食物消耗量的計算正確的選項是（C）。A、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量+調查結束時的庫存量）÷調查時間

B、日均食物消耗量=（采購量-調查前的庫存量+調查結束時的庫存量）÷調查時間

C、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量-調查結束時的庫存量）÷調查時間

D、日均食物消耗量=（采購量-調查前的庫存量-調查結束時的庫存量）÷調查時間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項均錯誤

42、在某幼兒園調查，若規定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進餐，午餐有25名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總人日數為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標準人折算系數為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調查人群的平均蛋白質攝入量為80g，該人群的折合標準人系數為0.94，則該人群折合標準的人的蛋白質攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項均錯誤

45、不屬于膳食評價的內容的選項是（D）。

A、能量和營養素攝入量的評價 B、能量來源分布評價

C、蛋白質的來源分布評價 D、實驗室檢查

46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。

A、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

B、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

C、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

D、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。A、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態度是行為改變動力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標 D、知識是行為改變的基礎

49、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（C）。

A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營養不良多表現為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮

B、蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏

C、以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現的是（B）。

A、暗適應障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項均正確

53、目前公認的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態

54、下列哪項不屬于營養傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。

A、不變 B、擴大 C、縮小 D、以上選項均錯誤

56、壞血病串珠常發生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目的是（B）。

A、紅細胞游離原卟啉（FEP）測定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數（BGR—AC）測定

C、Hb測定 D、總鐵結合力（TIBC）測定

58、下面不是營養健康檔案問題的描述和記錄的內容是（D）。

A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料

D、干預計劃體現以服務對象為中心，治療營養性疾病為導向及生物—生理醫學模式的服務

59、關于社區營養干預項目計劃的要求的描述不正確的選項是（D）。

A、有針對性的項目計劃應符合目標人群的特點，具有較強的針對性

B、成本較低的經費開支優先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術、經費、時間、社區的參與性等符合或滿足要求

D、易于評價的活動計劃由參與者根據個人感受評價項目目標

60、營養成分功能聲稱中所涉及的營養成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關于城市社區營養研究范圍的論述不正確的選項是（A）。

A、農村社區經濟發達了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經相對優越于城市

B、城市社區居民膳食結構不合理，營養過剩導致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發病率高于農村

C、城市社區經濟較發達，城鎮社區居民平均收入水平高于農村居民，生活條件相對優越

D、城市人口密度高于農村，人口老齡化問題也比農村突出

62、在進行營養講座過程中，多數聽從接受講座內容的最有效時間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營養教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善（B）目的的一種有計劃活動。

A、身心健康 B、營養狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用的表示指標是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數 C、腸球菌 D、以上選項均正確

65、下列說法正確的選項是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質所污染

C、常見的農藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項均錯誤

66、關于“合理膳食的構成和要求”的描述錯誤的是（D）。

A、要有科學合理的食譜 B、要有嚴格的食品衛生制度

C、良好的進食環境 D、糧谷類食物盡量精細

67、下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。

A、谷類消費量小 B、動物性食品消費量大

C、奶和奶制品消費量大 D、食糖消費低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關于中國居民膳食指南內容的描述錯誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節食 D、飲酒應限量

72、（B）是指在上學日由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。

A、學生普通餐 B、學生營養午餐 C、學生課間餐 D、學生集體餐

73、學生營養午餐各類營養攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進行食品營養強化可以（A）。

A、彌補天然食物的營養缺陷 B、預防營養過剩

C、適應不同人群的健康需要 D、治療營養不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營養強化技術是（C）。

A、營養素強化 B、營養素復原 C、營養素標準化 D、營養素復合

76、下列選項中不屬于老年膳食指南的內容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質量 B、多做戶外活動，維持健康體重 C、重視預防營養不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關保健食品與營養強化食品的區別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營養強化食品不需要以食物為載體 D、營養強化食品不允許有毒副作用

78、下列選項中符合食品保質期標示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營養標簽顯示了食品的（c）。

A、營養功能和相關營養學信息 B、營養特性和相關營養功能信息

C、營養特性和相關營養學信息 D、營養配料和相關營養學信息

80、中國食品標簽營養素參考值依據我國居民膳食營養素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調時不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質是有機酸，在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛生要求是保持新鮮和進行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊管理辦法（試行）經國家食品藥品監督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（）

90、廣東省居民在膳食營養方面已基本解決學齡前兒童低體重和生長發育遲緩的問題。（）

91、營養成分表的構成包括能量和營養成分的名稱、能量和營養成分的含量以及該含量占營養素推薦攝入量的百分比等內容。（）

92、某調查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進行了3天的膳食調查，則該人群的折合標準人系數為1.0。（√）

93、混合型營養不良除了蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏。（√）

94、某男性患者經檢查發現其Hb<130g/L、紅細胞形態有明顯低色素表現，醫生結合其有明確的缺鐵病因和臨床表現情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學齡兒童及青少年的膳食指南強調要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區營養和健康管理，結合電話語音、網絡信息等通知或提醒服務對象執行營養干預方案。（√）

97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關標本，進行排毒和對癥治療。（√）

98、中國居民的膳食結構存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應用過程中應注意三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養性、安全性和可食用性。（√）