第一篇：2017年上半年湖南省公共營養師一級試題

2017年上半年湖南省公共營養師一級試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、谷類主要提供的維生素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素B1

2、不屬于必需氨基酸的是____ A．異亮氨酸

B．蛋氨酸

C．谷氨酸

D．蘇氨酸

3、嬰兒添加輔食的適宜時間為____ A．2～3個月

B．4～6個月

C．8～12個月

D．12個月以后

4、每天人體產生的內生水大約____mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．300

5、嬰兒配方奶粉主要分為____ A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉

D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

6、社會主義職業道德的一個重要內容是____ A．樹立社會主義勞動態度

B．為人民服務

C．集體主義

D．建立新的人際關系

7、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有具有其固有的營養成分、無毒無害和____ A：陳舊 B：近期 C：多次重復

D：既有陳舊又有近期

8、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

9、水果中有機酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌

B．促進鈣的吸收

C．保護維生素C的穩定性

D．抑制膳食纖維作用

10、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

11、__第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過了中華人民共和國食品衛生法，并于當日起實行。A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.15

12、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

13、營養教育作為一種干預活動，其特點是____ A．有計劃

B．無評價

C．有個體組織

D．有媒介

14、優質醬油中氨基酸態氮至少應大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

15、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加__公斤。A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－20

16、關于鮮味物質的說法，不正確的是____ A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現

B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

17、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

18、引起胃酸分泌的內源性物質是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

19、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動物肝、肉

20、以玉米為主食的地區居民容易發生____缺乏病。A．葉酸

B．核黃素

C．煙酸

D．維生素A

21、膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和______。A．大米 B．玉米

C．大豆及豆制品 D．面粉

22、人體發生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、混溶鈣池是指____ A．骨骼鈣

B．牙齒中的鈣

C．毛發中的鈣

D．軟組織、細胞外液和血液中的鈣

2、促進鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

3、各類食物攝入量的計算步驟包括____ A．對某個體1日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B．查詢食物的各種營養素的含量并記錄

C．根據記錄，對1日內消費的食物進行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量

D．計算食物的生熟重量比

E．把每一類中不同種食物的重量作求和計算，作為這一類食物的攝入量

4、一個傳播過程由____等要素構成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

5、食物中蛋白質含量可通過下列____指標來確定。

A．總氨量×氮折算系數

B．總氮量×氮折算系數

C．總氮量×氨折算系數

D．食物中各氨基酸含量的總和

E．食物中各必需氨基酸含量的總和

6、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬舌頭

7、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質主要有____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．碘

E．銅

8、屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

9、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動條

10、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

11、影響食物蛋白質消化率的因素有____ A．蛋白質來源

B．蛋白質性質

C．膳食纖維

D．多酚類物質

E．酶

12、測量皮褶厚度最重要的3個部位是______。A．肱三頭肌部 B．肱二頭肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部

13、當體內____等維生素缺乏時，易引起高同型半胱氨酸血癥。

A．維生素B6

B．維生素B12

C．維生素A

D．葉酸

E．維生素K

14、一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是__。A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2500千卡左右

15、預防痛風的有效措施有____ A．合理的飲食結構

B．適宜的體重

C．良好的飲食行為

D．良好的生活方式

E．藥物

16、下列那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

17、醫學科普作品的科學性主要體現____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

18、血漿中的糖類主要是______，正常濃度為______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

19、在人群中，不同的__都會使其對營養素的需求存在差異。A．性別 B．年齡 C．體型

D．活動狀態 E．生活狀態

20、年齡別身高，可應用于兒童，可反映__營養狀況。A．較長期 B．當前

C．較長期和當前 D．無法判斷

21、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍

22、某男，69歲，患帕金森綜合征，在營養治療過程中，宜適量增加____的攝入。

A．蛋白質

B．脂肪

C．糖類

D．葉酸

E．鈣

第二篇：2015年上半年湖南省一級公共營養師證試題

2015年上半年湖南省一級公共營養師證試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、在我們的社會生活中，經濟條件比較好的人和經濟條件比較差的人交往，前者不能帶有優越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中____ A．平等原則的要求

B．互助原則的要求

C．功利原則的要求

D．謙讓原則的要求

2、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類秋水仙堿

3、下列營養素不具有清除體內自由基的作用的是__。A．維生素E B．硒 C．鈣

D．β-胡蘿卜素

4、不能經常食用精致面粉，因為其加T過程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質

C．碳水化合物

D．B族維生素

5、綠豆發芽導致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

6、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入應控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

8、記帳法膳食調查的缺點是____ A：簡單易行

B：可進行大樣本的膳食調查 C：省時、省力 D：不夠準確

9、下列具有延緩衰老功能的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素D

D．維生素E

10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染____ A：煙熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：醬菜

11、系統有效的市場調研應首先__。A．制定調研計劃

B．確定問題和研究目標 C．收集信息和數據 D．陳述研究發現

12、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為____ A：金屬汞 B：砷 C：鉛

D：甲基汞

13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確____ A：容易造成原料養分流失 B：制品水分含量高 C：影響制品色澤和風味 D：濕法比干法好

14、屬于單糖的碳水化合物。__ A．含3~7個碳原子的碳水化合物 B．含10個碳原子的碳水化合物 C．含15個碳原子的碳水化合物 D．屬果膠一類的碳水化合物

15、下列屬于抗氧化營養素的是____ A．泛酸

B．β—胡蘿卜素

C．維生素B1

D．煙酸

16、當一批樣品的包裝件數（N）超過100件時，抽樣量（n）按（）公式計算。A.B.C.D.17、一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁說明了 A．勇于創新是成功的重要條件 B．團結協作是成功的保證 C．勤勞節儉是社會美德 D．誠實守信是為人之本

18、硝酸鹽和亞硝酸鹽對____有特殊的抑制作用。

A．沙門菌

B．肉毒梭狀芽胞桿菌

C．李斯特菌

D．變形桿菌

19、鈣的吸收率隨年齡增長而____ A．增加

B．漸減

C．漸增

D．不變 20、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于____歲。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

22、溝通是雙向交流的過程，營養師應該善于運用____ A．說

B．聽

C．提問

D．非語言

E．寫

23、有機磷農藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．致癌性

C．血液系統障礙

D．肝臟損害

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、相對而言，紙制宣傳品的優點包括____ A．成本低廉

B．容易閱讀

C．容易傳播

D．形象具體

E．靈活多樣

2、維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

3、亞慢性毒性試驗包括____ A．90天喂養試驗

B．繁殖試驗

C．傳統致畸試驗

D．代謝試驗

4、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

5、結腸造影可選的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆漿

D．藕粉

E．清蒸魚

6、職業道德的涵義包括以下方面____ A．職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可

B．職業道德是長期以來自然形成的C．職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現

D．職業道德大多沒有實質的約束力和強制力

E．職業道德的主要內容是對員工義務的要求

F．職業道德標準多元化，代表了不同企(單位)業可能具有不同的價值觀

7、高血壓的營養防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動

8、腰臀比值(WHR)的參考標準是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

9、我國禁止使用有機氯農藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強

C．穩定性強

D．脂溶性強

E．致癌作用

10、體質指數的公式是____ A．體重(kg)/[身高(cm)]3

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光過敏性皮炎 B．癩皮病

C．骨質疏松癥 D．腳氣病

12、蛋白質的互補作用原則是指____ A．食物的生物學種屬越遠越好

B．動物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D．食用時間越近越好

E．人體缺乏的補足為好

13、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，愛的甘泉”一句運用了營養教育中的哪種宣傳技巧 A：假借法 B：美化法 C：現身說法 D：反復刺激法 E：丑化法

15、以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有____ A．維生素B12

B．維生素B6

C．葉酸

D．維生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為____mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列體液中，那一種不含蛋白質 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液

18、社區基礎資料內容有____ A．人口調查資料

B．健康資料、經濟狀況、宗教信仰、生活方式

C．供水情況

D．食物生成和儲存、農業用品的供應

E．可能的資金來源

19、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長度為含2～6個碳原子 B．脂肪酸碳鏈長度為含6～8個碳原子 C．脂肪酸碳鏈長度為含8～12個碳原子 D．脂肪酸碳鏈長度為含12～14個碳原子 E．脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上 20、酒中的對人體可能產生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．雜醇油

E．酚類化合物

21、為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下____原則。A．食物的生物學種屬越遠越好

B．搭配的食物種類越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時間越近越好

22、對膳食調查結果進行能量攝入量(kcal)的計算時，正確的計算方法是____ A．(蛋白質總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B．(蛋白質總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C．(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質總量×9

D．蛋白質總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

23、開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟______。A．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 B．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果 C．性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 D．人口凋查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果

第三篇：四川省2016年上半年一級公共營養師試題

四川省2016年上半年一級公共營養師試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大腸內存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質

2、與蛋白質代謝有關的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對機體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質過氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營養發展的重點地區是____ A．中部地區和東部地區

B．西北地區和東南地區

C．城市地區和西部地區

D．農村地區和西部地區

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時期是____ A．4～5個月

B．9～12個月

C．7～8個月

D．13～15個月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營養標簽中最基本的信息是__。A．營養成分標示 B．附加營養信息 C．營養成分含量 D．詳細功能描述

14、膳食補鈣的最佳來源為__ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產品

15、引起食品腐敗變質的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內營養制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營養素

20、對身高體質指數描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學結構主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結合型 D．半結合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進機體利用蛋白質

B．促進脂肪動員

C．促進微量營養素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對胎兒早期腦發育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項都錯誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、下列屬于內分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態平和

3、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調查方法。A．稱重法

B．24小時回顧法 C．記賬法

D．化學分析法

4、應維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復期

D．健康成人

E．肥胖

5、營養標簽的內容包括____ A．營養成分表

B．營養聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關于保健食品，下列說法錯誤的是______。A．保健食品是食品的一個種類 B．保健食品能調節人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長發育最為迅速的時期為__。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質營養不良

13、肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調節腸道菌群

D．促進維生素的吸收

E．促進鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過多的膳食纖維

E．乳糖

16、計數資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料

B．一般為無序變量

C．觀察單位個數所得的資料

D．如缺乏病人數等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述哪項是正確的______。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學性膨脹

D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛生評價的指標有____ A：酸價 B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質能量營養不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第四篇：江蘇省2017年上半年公共營養師一級試題專題

江蘇省2017年上半年公共營養師一級試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____促進腦細胞DNA、RNA的合成，增加神經細胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細胞對蛋白質的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素C C．維生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白質

B．脂肪

C．淀粉

D．礦物質

5、下列食物中，維生素C含量最高的是____ A．酸棗

B．大棗

C．白蘿卜

D．芹菜

6、在肉類腌制品中最常用的發色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

7、食品中可能出現的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化學性污染、物理性污染

B．有機物污染、化學性污染、物理性污染

C．無機物污染、化學性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、環境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏癥 A：高血酮癥(Hyperkeratosis)B：佝僂癥(Rickets)C：骨軟化癥(Osteomalacia)D：低血鈣癥(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素____ A．胃酸分泌過多

B．維生素C

C．植酸、草酸和單寧酸

D．鈣

E．維生素D

10、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的____進行要求。A．職業目標

B．職業品德

C．職業紀律

D．與同行、社會關系

11、人體必需的微量元素有____種。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發現牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸 13、1g脂肪在體內氧化能產生____kcal熱量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、電解質與營養素代謝關系密切，細胞合成蛋白質時需要____ A．鈉

B．磷

C．鎂

D．鉀

15、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

16、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我國對食品添加劑的管理主要依據的法規是__。A．《中華人民共和國食品衛生法》 B．《食品添加劑使用衛生標準》 C．《中華人民共和國食品添加劑法典》 D．《食品添加劑衛生管理辦法》

18、孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

19、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是____ A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發現 21、2007年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質

D．促進胃液分泌

23、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近____ A．估計值

B．計算值

C．真值

D．國際標準值

25、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中華人民共和國食品衛生法》規定禁止生產經營未經____衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A．獸醫B．工商行政管理人員C．衛生行政部門工作人員D．質檢人員

27、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有____ A．生長發育遲緩

B．食欲不振

C．毛發稀疏、發黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．組氨酸

D．天門冬氨酸

E．纈氨酸

3、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

4、以下蛋白質不是優質蛋白質的是 A：雞蛋蛋白質 B：魚類蛋白質 C：奶類蛋白質 D：肉類蛋白質

5、當你看見小偷正在扒竊時，你的第一反應是__。A．聽之任之 B．沖上前去

C．看好自己的東西 D．假裝沒看見

6、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是____ A：維生素礦物質 B：蛋白質 C：脂肪 D：糖

7、低溫儲存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長繁殖

B．控制酶的活動

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動

E．去除食品中的雜質

8、貧困地區，通常容易缺乏的營養素包括____ A．蛋白質

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

9、可通過乳腺進入乳汁的營養素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

10、油炸食品時，油脂溫度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、學齡前兒童常見的營養問題有______。A．缺鐵性貧血 B．高血壓 C．佝僂病

D．維生素A缺乏 E．糖尿病

12、關于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養數據包括維生素D

B．采用6位數字編碼

C．表中碳水化合物數據包括膳食纖維

D．表中數據欄標有“-”表示未測定

E．可食部欄中的系數是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏時有何相關缺乏癥？ A．甲狀腺腫（Goiter）

B．血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）C．紅孩兒癥（Kwashiorkor）D．齒斑癥（Flourosis）

14、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

15、牛奶是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都會使其對營養素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動狀態

E．生活狀態

17、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是____ A．大豆蛋白質

B．雞蛋蛋白質

C．牛乳蛋白質

D．酪蛋白

18、為預防維生素B1缺乏，常將維生素B1強化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。

A．醬油

B．食鹽

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負荷尿 20、____是腦的高級功能之一。

A．認知

B．學習

C．記憶

D．識別

E．語言

21、基礎代謝的影響因素有（）。A．年齡 B．性別 C．氣溫 D．民族 E．激素

22、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動條

23、我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的______為宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營養、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

25、少渣飲食的適用對象有哪些____? A．口腔潰瘍

B．食管疾病

C．胃潰瘍

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中華人民共和國食品衛生法》規定禁止生產經營未經____衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A．獸醫B．工商行政管理人員C．衛生行政部門工作人員D．質檢人員

27、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

第五篇：河南省2016年上半年公共營養師一級試題

河南省2016年上半年公共營養師一級試題

本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由____轉變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．蘇氨酸和色氨酸

2、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

3、引起促胰液素釋放的最強物質是____ A．蛋白質分解產物

B．鹽酸

C．脂肪分解產物

D．葡萄糖

4、體質指數(BMI)的計算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

5、脂肪攝入過高易引起 A：a-亞麻酸 B：亞油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是____ A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B．不易用過多的糖和甜食

C．不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D．適量的膳食纖維

7、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表現肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白質 B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質

10、食品營養標簽中最基本的信息是__。A．營養成分標示 B．附加營養信息 C．營養成分含量 D．詳細功能描述

11、毒蕈中毒的臨床表現復雜多樣，但常見的臨床表現不包括______。A．胃腸炎癥狀 B．溶血

C．神經精神癥狀 D．肝腎損害 E．發熱

12、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加 14、5歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一組食物都是富含蛋白質的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆漿、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

17、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩定

19、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的__。A．能量 B．標準份 C．生熟比值 D．食物名稱

20、下列調查方法中，最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

21、下列哪個指標可用于鈣營養狀況評價 A：降鈣素

B：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值 C：尿鈣 D：尿肌酐 E：血鈣

22、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

23、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

25、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

26、當一個隨機個體的攝入量水平達到EAR時，他缺乏該營養素的概率為____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

28、痛風急性發作期不宜食用以下哪種食物____ A．沙丁魚

B．雞蛋

C．馬鈴薯

D．牛奶

29、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高 30、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是____ A．棕櫚油

B．大豆油

C．橄欖油

D．花生油

二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、以下說法正確的是__。

A．食品污染分成化學性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染為主

C．食品經高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上選項都錯誤

2、酸奶與原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游離氨基酸 C．維生素A D．葉酸 E．膽堿 3、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需進一步檢查的生化指標是 A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數 B：紅細胞轉酮醇酶活力系數 C：紅細胞轉氨酶活力 D：紅細胞溶血試驗 E：血漿視黃醇結合蛋白

5、下列關于孕期生理特點及代謝改變的描述，哪些是錯誤的____ A．孕期婦女合成代謝降低，基礎代謝下降

B．孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現消化不良

C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加

D．孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動減慢，孕婦易出現腹脹和便秘

E．妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦

6、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是__ A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺結核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物種類齊全，且多樣化

B．充足的優質蛋白

C．豐富鈣和鐵的食品

D．足夠的果蔬類

E．以煮或煨為主的烹調方式

8、孕期對鐵的需要在______達到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特點包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鮮水果

C．紅肉攝入量高

D．習慣飲用葡萄酒

E．橄欖油為主要食用油

10、下列關于體格測量的說法，正確的是____ A．體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kg

B．身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直

C．測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%

D．電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦

E．身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

11、（）的小孩稱為嬰幼兒。A．1歲以內 B．0～3歲 C． 1～3歲 D．3～6歲

12、傳播的特點包括____ A．社會性

B．普遍性

C．互動性

D．共享性

E．符號性

13、蛋白質調節生理功能主要表現在參與____的構成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

14、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

15、腸源性青紫癥原因主要是____ A：由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B：蔬菜吃多了

C：吃發芽馬鈴薯引起 D：吃泡菜引起

16、對誤服大量鐵劑患者應給予____促使形成鐵蛋白復合物，以利于下一步治療。A．豆漿

B．生蛋清

C．牛奶

D．米湯

E．美藍

17、鼻疽是__。

A．馬、驢、騾等牲畜多發的一種烈性傳染病 B．豬、牛、羊等牲畜多發的一種烈性傳染病 C．雞、鴨、鵝等家禽多發的一種烈性傳染病 D．所有禽畜多發的一種烈性傳染病

18、科普文章的準確性包括____ A．概念準確

B．字數準確

C．數據準確

D．事實準確

E．語言準確

19、影響鐵吸收的體內因素有____ A．鐵需要量

B．鐵儲存量

C．食物通過腸道的時間

D．胃酸 20、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽 20、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽

21、造成營養素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、肥胖有下列____并發癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

23、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項都錯誤

24、運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的____ A．鈣

B．鈉

C．鎂

D．鉀

E．碳水化合物

25、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、關于體質指數(BMI)的敘述哪些正確____ A．18.5～24.99為正常

B．17～18.4為輕度消瘦

C．18.5～21.4為中度消瘦

D．25～29.99為超重

E．高于30為肥胖

28、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內不被消化的碳水化合物在結腸內可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

30、有機硫化物的生物學作用主要是____ A．驅蟲

B．抑癌

C．殺菌

D．抗氧化

E．抗輻射