第一篇：湖南省2017年上半年公共營養師入職試題

湖南省2017年上半年公共營養師入職試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列人群的主要營養問題是營養缺乏病的是____ A．以動植物食物為主的平衡膳食結構。

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構

2、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．兔肉

D．羊肉

3、以下五組食物中蛋白質互補作用最好的一組是____ A．瘦肉米粥

B．紅薯米粥

C．南瓜米粥

D．紅薯玉米粥

E．土豆玉米粥

4、在尿液中加入____，用于尿管型、尿細胞防腐。

A．福爾馬林

B．氯仿

C．麝香草酚

D．甲苯

5、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

6、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞____ A．維生素A

B．維生素C

C．維生素D

D．維生素B2

7、資料收集總體要求應該是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

E．入戶調杏

8、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的____ A．20%～30%

B．30%～50%

C．50%～60%

D．大于60%

9、下列關于谷類的營養特點的說法，正確的有__。A．谷類蛋白質氨基酸中，賴氨酸含量相對較低 B．谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸

C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主

D．谷類礦物質主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低 E．谷類是B族維生素重要來源

10、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于____g蛋白質。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

11、冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食，當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關____ A．B(a)P

B．食品防腐劑

C．二甲基亞硝胺

D．黃曲霉毒素

12、發芽馬鈴薯引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．棉酚

13、低聚糖是體內有益腸管細菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌

B．葡萄球菌

C．雙歧桿菌

D．變形桿菌

14、足月新生兒的平均身長為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

15、____是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

16、預先制定的營養教育評價計劃一般不包括下列哪項____ A．評價方法

B．評價指標

C．經費預算

D．實施評價的機構和人員

E．實施評價的時間及結果的使用等

17、揮發性鹽基總氮用于鑒定____ A．脂肪酸敗

B．蛋白質腐敗

C．碳水化合物酸敗

D．蔬菜的腐敗

18、下列哪個屬于營養改善項目中的營養分析______。A．考慮特定目標人群的營養不良程度 B．對項目背景的描述 C．對實施可行性的評估 D．經費預算

19、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

20、____難以被人體消化吸收，被認為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．單糖

C．雙糖

D．糖醇

21、下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容的為__。A．食品名稱 B．配料清單 C．固形物 D．批號

22、表示某一事物內部各組成部分所占的比重或頻率，指的是____ A．比

B．率

C．構成比

D．頻率

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、”終身學習”理念提出的主要依據是____ A．低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識

B．由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要

C．因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標

D．學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

4、肝性腦病患者可選用的營養支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 5、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

6、乳母的能量需求包括____ A：自身消耗＋乳汁合成 B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳 D：A＋B

7、孕期母體____供給不足，會影響胎兒腦發育。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．碘

D．葉酸

E．鈣

8、____中腸道菌群能利用簡單物質，合成少量B族維生素和維生素K。A．胃

B．小腸

C．大腸

D．胰臟

E．肝臟

9、食物成分表對食物編碼的前兩位代表__。A．食物類別 B．亞類別 C．序號

D．食物主要成分

10、對孕婦補充維生素B1，在____特別重要

A．孕晚期

B．孕中期

C．孕早期

D．整孕期

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、豬肉中常見的寄生蟲有____ A．旋毛蟲

B．華支睪吸蟲

C．姜片蟲

D．囊蟲

E．豬帶絳蟲

13、B1亦稱為__ A．抗壞血病因數 B．抗不孕因子 C．抗神經元因子 D．抗癩皮癥因子

14、一些礦物質或水的再吸收主要發生于： A．近球端細尿管 B．亨利氏環

C．遠球端細尿管 D．以上皆非。

15、脂餐膳食是檢查__的膳食。A．小腸對脂肪的吸收能力 B．人體對脂肪的化謝情況 C．膽囊及膽管的形態及功能 D．檢查高脂血癥的膳食

16、與牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收較好。A．鐵 B．鈣 C．維生素B2 D．維生素C E．維生素A

17、道德是一定社會、一定階級調節____之間的各種關系的行為規范的總和。A．人與人

B．個人與社會

C．個人與自然D．個人與集體E．以上都是

18、下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

19、人體的必需脂肪酸包括____ A．亞油酸

B．α—亞麻酸

C．花生四烯酸

D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

20、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為____ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進餐時間、地點

21、稱重記賬法的特點包括____ A．該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查

B．記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果

C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D．適合進行全年不同季節的調查

E．可用于分析個體膳食攝入情況

22、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于____ A．未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金屬的溶出

C．添加劑或加工助劑殘留

D．低分子降解產物

E．微生物的污染

第二篇：江蘇省2015年上半年公共營養師入職試題

江蘇省2015年上半年公共營養師入職試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、牛磺酸具有穩定細胞膜作用，主要是通過____ A．免疫調節作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質代謝

2、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過____g為宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

3、下列哪項指標是黃花魚的次鮮感官指標______。A．角膜透明 B．肌肉有彈性 C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉與魚骨脫離

4、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

5、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量測定。

A．麝香草酚

B．碳酸鈉

C．福爾馬林

D．濃鹽酸

7、對于Ⅰ型糖尿病患者，營養醫師首要的營養指導是____ A．學會控制飲食

B．學會血尿糖試驗

C．學會胰島素的注射方法，掌握及處理使用胰島素常見的不良反應

D．學會鑒別低血糖反應與酮癥酸中毒

8、癩皮病多發季節是____ A．春末夏初

B．秋末冬初

C．冬季

D．秋季

9、能促進鈣吸收的措施是____ A．常在戶外曬太陽

B．經常做理療(熱敷)

C．多吃谷類食物

D．多吃蔬菜、水果

10、膽囊切除術后的患者首先應從____飲食開始。

A．低脂流質

B．無脂流質

C．低蛋白流質

D．高食物纖維流質

11、學齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質，其中來源于動物性食物的蛋白質應占____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

12、有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的（）

A．食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收 C．動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高 D．鐵缺乏可以影響神經行為

13、下列不是水加熱處理的種類與方法的是____ A．焯水

B．水煮

C．鹵汁走紅

D．水洗

14、以下說法中不正確的是____ A．大豆富含蛋白質

B．大豆富含不飽和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白質是最好的優質蛋白質

15、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。A．鈣

B．乳糖

C．維生索A D．維生素B1

16、可起到蛋白質互補作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆漿與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

17、沒有____的營養素不能用概率法來計算群體中攝入不足的概率。A．EAR

B．AI

C．RNI

D．可耐受最高劑量

18、對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個體傳播

B．面對面交流

C．散發小冊子

D．講課

E．大眾傳播

19、我國國家標準規定：全脂乳中脂肪含量應大于____ A．2.9%

B．3.1%

C．3.3%

D．3.5% 20、____是世界各國調整膳食結構的參考。

A．以動植物食物為主的平衡膳食結構

B．以動物性食物為主的膳食結構

C．以植物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構

21、二手資料是指____ A．調查資料

B．檔案資料

C．計量資料

D．技術資料

E．記數資料

22、某住戶全家因食物中毒住院，經調查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為____食物中毒。

A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．組胺

D．變形桿菌

23、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實體的一部分真菌。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性

24、足底到顱頂的高度稱為（）A．坐高 B．體重 C．上臂圍 D．身高

25、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需____d。A．1～2

B．2～3

C．3～4

D．4～5

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、肝性腦病主要病因為____ A．原發性肝癌

B．長期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

2、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的____經日光中紫外線照射轉變而成。A．25-(OH)D2

B．7-脫氫膽固醇

C．吡哆醇

D．糖醇

3、下列關于雞蛋營養價值的說法，正確的有____ A．蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

4、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是____ A．大腸菌群

B．腐敗菌

C．葡萄球菌

D．綠膿桿菌

5、長期過量攝入脂溶性維生素時__。A．以原形從尿中排出

B．經代謝分解后全部排出體外 C．在體內貯存備用

D．導致體內貯存過多引起中毒

6、下列關于膳食調查數據庫建立的描述正確的是____ A．不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的B．變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定

C．設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤

D．設定取值范圍是為了使調查數據更加真實

E．建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的

7、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

8、達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規劃

C．提高全民族飲食文化與營養科學水平

D．增加農業投入，開發食物資源

E．營養立法

9、下列對老年人能量消耗特點描述錯誤的是______。A．基礎代謝率下降

B．基礎代謝的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低 D．消耗的總能量減少

E．體力活動消耗的能量相對增加

10、可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪

11、枸杞子可用于治療__。A．感冒發燒 B．大便干結 C．頭暈目眩 D．咳嗽痰多

12、谷類中含量較高的蛋白質為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

13、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，我國輕體力勞動的成年男子，能量的推薦攝入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

14、蔬菜水果的主要衛生問題包括____ A．微生物的污染

B．農藥殘留的污染

C．工業廢水的污染

D．寄生蟲的污染

E．人畜糞便的污染

15、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是____ A．蛋黃中的膽固醇含量很高

B．大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

C．蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

D．蛋類可以無限量食用

E．每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量

16、維生素B2缺乏體征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周圍神經炎 C．“三D”癥狀 D．牙齦疼痛出血

17、毒蕈中毒的臨床表現的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

18、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生長發育

B．增強免疫力

C．抗氧化

D．輔助降血壓

E．增加骨密度

19、基礎代謝約占總能量消耗的 A：食物的熱效應 B：基礎代謝

C：體力活動能量消耗 D：非體力活動能量消耗

20、關于道德盼說法，正確的是____ A．與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強制性

21、某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應是____ A．少食多餐

B．肉湯

C．避免脹氣帶刺激性食物

D．限制鈉鹽

E．每天總能量＜800kcal

22、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

23、不健康生活方式和行為包括____ A．膳食結構不合理，不良的飲食習慣

B．缺乏運動或運動不足

C．吸煙

D．過量飲酒

E．睡眠不足

24、下列對兒童發育遲緩與體重不足表述正確的是____ A．體重不足的兒童主要表現為體重較同齡人低

B．發育遲緩的兒童主要表現為身高/體重與同齡人相比偏低

C．二者都是一種長期營養不良的表現

D．發育遲緩率常被用來作為營養不良的患病率

會影響兒童的生理和智力發育

25、人體發生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過多 D．腸道微生物異常增殖

E．體重不足和發育遲緩都

第三篇：江蘇省2017年上半年公共營養師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營養師入職考試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容____ A．食物多樣、谷類為主

B．如飲酒應限量

C．吃清潔衛生，不變質的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

4、下列____不是營養配餐的理論依據。

A．中國居民膳食營養素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養平衡理論

E．食品的感官質量 5、2歲至青春前期體重公式為____ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動物肝臟

7、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____ A．淀粉類食品，如剩飯等

B．肉類

C．海鮮

D．罐頭

E．發酵食品

8、孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區有____ A．高溫區

B．高溫干燥區

C．高溫高濕區

D．低溫區

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關于職業道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性 B．職業道德的要求可以用條例的形式進行規定 C．職業道德可以離開階級道德單獨存在

D．職業道德具有不斷發展和世代延續的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

13、能量RNl和EAR的關系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對

14、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

16、關于能量，下列表述錯誤的是____ A．國際上統一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產熱營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質

D．能量系數最高的營養素是蛋白質

E．碳水化合物是機體的重要能量來源

17、肝性腦病患者的飲食中應增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類食物 B．畜禽肉類食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數不一樣

B：同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同 C：了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調查內容的是____ A．中毒食物的調查

B．衛生制度的調查

C．中毒原因的調查

D．中毒患者個案調查

22、大腸內存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質

23、米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說法中，包含著創新思想的是 A．與時俱進

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質疏松

2、兒童發育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營養不良 E．智力低下

3、暗適應障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時看不清

C．眼睛在暗處需要長時間適應

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規律

D．靜態生活方式

E．不良飲食習慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆漿 C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質元素缺乏的主要原因為 A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過多

10、____不能很好地保存魚肉中的營養成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結構可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結構

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．以豆類為主的膳食結構

E．地中海膳食結構

12、下列表述職業道德特點錯誤的是____ A．規范性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

13、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過量的最好的指標為__。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發生率 D．糖尿病的發病率

16、促進鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國第一個膳食指南的內容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構成比和相對比的正確描述是____ A．構成比說明兩者相對水平

B．相對比說明兩者相對水平

C．構成比說明各個組分所占的比重

D．構成比分母包含了分子

E．構成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第四篇：2015年上半年湖南省一級公共營養師證試題

2015年上半年湖南省一級公共營養師證試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、在我們的社會生活中，經濟條件比較好的人和經濟條件比較差的人交往，前者不能帶有優越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中____ A．平等原則的要求

B．互助原則的要求

C．功利原則的要求

D．謙讓原則的要求

2、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類秋水仙堿

3、下列營養素不具有清除體內自由基的作用的是__。A．維生素E B．硒 C．鈣

D．β-胡蘿卜素

4、不能經常食用精致面粉，因為其加T過程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質

C．碳水化合物

D．B族維生素

5、綠豆發芽導致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

6、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入應控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

8、記帳法膳食調查的缺點是____ A：簡單易行

B：可進行大樣本的膳食調查 C：省時、省力 D：不夠準確

9、下列具有延緩衰老功能的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素D

D．維生素E

10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染____ A：煙熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：醬菜

11、系統有效的市場調研應首先__。A．制定調研計劃

B．確定問題和研究目標 C．收集信息和數據 D．陳述研究發現

12、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為____ A：金屬汞 B：砷 C：鉛

D：甲基汞

13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確____ A：容易造成原料養分流失 B：制品水分含量高 C：影響制品色澤和風味 D：濕法比干法好

14、屬于單糖的碳水化合物。__ A．含3~7個碳原子的碳水化合物 B．含10個碳原子的碳水化合物 C．含15個碳原子的碳水化合物 D．屬果膠一類的碳水化合物

15、下列屬于抗氧化營養素的是____ A．泛酸

B．β—胡蘿卜素

C．維生素B1

D．煙酸

16、當一批樣品的包裝件數（N）超過100件時，抽樣量（n）按（）公式計算。A.B.C.D.17、一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁說明了 A．勇于創新是成功的重要條件 B．團結協作是成功的保證 C．勤勞節儉是社會美德 D．誠實守信是為人之本

18、硝酸鹽和亞硝酸鹽對____有特殊的抑制作用。

A．沙門菌

B．肉毒梭狀芽胞桿菌

C．李斯特菌

D．變形桿菌

19、鈣的吸收率隨年齡增長而____ A．增加

B．漸減

C．漸增

D．不變 20、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于____歲。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

22、溝通是雙向交流的過程，營養師應該善于運用____ A．說

B．聽

C．提問

D．非語言

E．寫

23、有機磷農藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．致癌性

C．血液系統障礙

D．肝臟損害

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、相對而言，紙制宣傳品的優點包括____ A．成本低廉

B．容易閱讀

C．容易傳播

D．形象具體

E．靈活多樣

2、維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

3、亞慢性毒性試驗包括____ A．90天喂養試驗

B．繁殖試驗

C．傳統致畸試驗

D．代謝試驗

4、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

5、結腸造影可選的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆漿

D．藕粉

E．清蒸魚

6、職業道德的涵義包括以下方面____ A．職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可

B．職業道德是長期以來自然形成的C．職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現

D．職業道德大多沒有實質的約束力和強制力

E．職業道德的主要內容是對員工義務的要求

F．職業道德標準多元化，代表了不同企(單位)業可能具有不同的價值觀

7、高血壓的營養防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動

8、腰臀比值(WHR)的參考標準是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

9、我國禁止使用有機氯農藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強

C．穩定性強

D．脂溶性強

E．致癌作用

10、體質指數的公式是____ A．體重(kg)/[身高(cm)]3

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光過敏性皮炎 B．癩皮病

C．骨質疏松癥 D．腳氣病

12、蛋白質的互補作用原則是指____ A．食物的生物學種屬越遠越好

B．動物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D．食用時間越近越好

E．人體缺乏的補足為好

13、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，愛的甘泉”一句運用了營養教育中的哪種宣傳技巧 A：假借法 B：美化法 C：現身說法 D：反復刺激法 E：丑化法

15、以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有____ A．維生素B12

B．維生素B6

C．葉酸

D．維生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為____mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列體液中，那一種不含蛋白質 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液

18、社區基礎資料內容有____ A．人口調查資料

B．健康資料、經濟狀況、宗教信仰、生活方式

C．供水情況

D．食物生成和儲存、農業用品的供應

E．可能的資金來源

19、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長度為含2～6個碳原子 B．脂肪酸碳鏈長度為含6～8個碳原子 C．脂肪酸碳鏈長度為含8～12個碳原子 D．脂肪酸碳鏈長度為含12～14個碳原子 E．脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上 20、酒中的對人體可能產生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．雜醇油

E．酚類化合物

21、為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下____原則。A．食物的生物學種屬越遠越好

B．搭配的食物種類越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時間越近越好

22、對膳食調查結果進行能量攝入量(kcal)的計算時，正確的計算方法是____ A．(蛋白質總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B．(蛋白質總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C．(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質總量×9

D．蛋白質總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

23、開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟______。A．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 B．現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果 C．性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果 D．人口凋查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果

第五篇：2017年上半年湖南省公共營養師一級試題

2017年上半年湖南省公共營養師一級試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、谷類主要提供的維生素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素B1

2、不屬于必需氨基酸的是____ A．異亮氨酸

B．蛋氨酸

C．谷氨酸

D．蘇氨酸

3、嬰兒添加輔食的適宜時間為____ A．2～3個月

B．4～6個月

C．8～12個月

D．12個月以后

4、每天人體產生的內生水大約____mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．300

5、嬰兒配方奶粉主要分為____ A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉

D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

6、社會主義職業道德的一個重要內容是____ A．樹立社會主義勞動態度

B．為人民服務

C．集體主義

D．建立新的人際關系

7、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有具有其固有的營養成分、無毒無害和____ A：陳舊 B：近期 C：多次重復

D：既有陳舊又有近期

8、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

9、水果中有機酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌

B．促進鈣的吸收

C．保護維生素C的穩定性

D．抑制膳食纖維作用

10、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

11、__第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過了中華人民共和國食品衛生法，并于當日起實行。A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.15

12、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

13、營養教育作為一種干預活動，其特點是____ A．有計劃

B．無評價

C．有個體組織

D．有媒介

14、優質醬油中氨基酸態氮至少應大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

15、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加__公斤。A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－20

16、關于鮮味物質的說法，不正確的是____ A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現

B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

17、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

18、引起胃酸分泌的內源性物質是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

19、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動物肝、肉

20、以玉米為主食的地區居民容易發生____缺乏病。A．葉酸

B．核黃素

C．煙酸

D．維生素A

21、膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和______。A．大米 B．玉米

C．大豆及豆制品 D．面粉

22、人體發生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、混溶鈣池是指____ A．骨骼鈣

B．牙齒中的鈣

C．毛發中的鈣

D．軟組織、細胞外液和血液中的鈣

2、促進鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

3、各類食物攝入量的計算步驟包括____ A．對某個體1日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B．查詢食物的各種營養素的含量并記錄

C．根據記錄，對1日內消費的食物進行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量

D．計算食物的生熟重量比

E．把每一類中不同種食物的重量作求和計算，作為這一類食物的攝入量

4、一個傳播過程由____等要素構成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

5、食物中蛋白質含量可通過下列____指標來確定。

A．總氨量×氮折算系數

B．總氮量×氮折算系數

C．總氮量×氨折算系數

D．食物中各氨基酸含量的總和

E．食物中各必需氨基酸含量的總和

6、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬舌頭

7、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質主要有____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．碘

E．銅

8、屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

9、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動條

10、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

11、影響食物蛋白質消化率的因素有____ A．蛋白質來源

B．蛋白質性質

C．膳食纖維

D．多酚類物質

E．酶

12、測量皮褶厚度最重要的3個部位是______。A．肱三頭肌部 B．肱二頭肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部

13、當體內____等維生素缺乏時，易引起高同型半胱氨酸血癥。

A．維生素B6

B．維生素B12

C．維生素A

D．葉酸

E．維生素K

14、一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是__。A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2500千卡左右

15、預防痛風的有效措施有____ A．合理的飲食結構

B．適宜的體重

C．良好的飲食行為

D．良好的生活方式

E．藥物

16、下列那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

17、醫學科普作品的科學性主要體現____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

18、血漿中的糖類主要是______，正常濃度為______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

19、在人群中，不同的__都會使其對營養素的需求存在差異。A．性別 B．年齡 C．體型

D．活動狀態 E．生活狀態

20、年齡別身高，可應用于兒童，可反映__營養狀況。A．較長期 B．當前

C．較長期和當前 D．無法判斷

21、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍

22、某男，69歲，患帕金森綜合征，在營養治療過程中，宜適量增加____的攝入。

A．蛋白質

B．脂肪

C．糖類

D．葉酸

E．鈣