第一篇：四川省2016年上半年一級公共營養師專業能力試題

四川省2016年上半年一級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長期飲用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類 D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時機是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動物肝、肉

5、體質指數是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營養師的職業守則包括____ A：團結友善明禮誠信敬業奉獻 B：遵紀守法團結協作誠實守信 C：崇尚科學艱苦樸素服務人民 D：熱愛集體以人為本開拓創新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時，每層的樣本量(Ni)、總體數量(N)、抽樣數量(n)和每層的抽樣量(n1)的關系是____

9、某種固態食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測量對于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱

D．體格發育程度 E．體重

11、營養教育的特點是______。A．僅傳播營養知識 B．改善個體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對一的營養干預活動 E．僅針對臨床病人開展的教育

12、”點頭、微笑”等非語言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營養與健康檔案時，常用的數據庫輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質互補作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆漿與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風病人需嚴格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質推薦攝入量為____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規范和指導食品生產相關行業的法律法規有__ A．環境保護法 B．食品衛生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對

二、多項選擇題

1、使用能被調查者理解的語言向被調查對象推廣信息的技巧為（）A．說的技巧 B．問的技巧 C．聽的技巧 D．應的技巧

2、長期過量攝入脂溶性維生素時__。A．以原形從尿中排出

B．經代謝分解后全部排出體外 C．在體內貯存備用

D．導致體內貯存過多引起中毒

3、下列____屬于膳食調查的常用方法。A．稱重法

B．機體營養狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學分析法

4、嬰兒開始添加輔食的時間應為__。A．1—3個月齡 B．4-6個月齡 C．7-9個月齡 D．10-12個月齡

5、下列關于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時間短，溫度不高，對營養價值的影響和聚合物的產生不很明顯

D．食品工業中油炸食物時，油脂長期反復使用，加熱溫度又高，則降低營養價值并會生成聚合物

E．應盡量避免溫度過高，減少反復使用的次數；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國強制規定下列哪些食品種類是必須標注營養成分的____ A．嬰兒食品

B．強化食品

C．老人食品

D．調味品

E．保健食品的營養素補充劑

7、營養缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發病

B．充分利用食物糾正營養素缺乏

C．從營養素相互關系考慮治療方案

D．適當給予營養補充劑

E．改善不良的飲食習慣和行為

8、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業道德素質是__ A．公道意識 B．敬業精神 C．合作精神 D．服務意識

9、蛋白質平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經純化后的溶液易變質、不耐儲存，必須____制成產品，以便進一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當體溫37℃，血pH值7.4時，高尿酸血癥的診斷標準是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關幼兒乳牙發育，正確的說法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時出第二乳磨牙

E．2歲內乳牙計算公式乳牙數=月齡-6

14、在醫院里，長期使用____是引起患者PEM的常見原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國禁止使用有機氯農藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強

C．穩定性強

D．脂溶性強

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機體對鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調查中準確估計食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營養價值

20、營養改善項目報告制度包括____ A．工作進展報告

B．經費報告

C．總結報告

D．評價報告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動差

E．胃容量大

第二篇：四川省2016年上半年一級公共營養師試題

四川省2016年上半年一級公共營養師試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大腸內存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質

2、與蛋白質代謝有關的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對機體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質過氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營養發展的重點地區是____ A．中部地區和東部地區

B．西北地區和東南地區

C．城市地區和西部地區

D．農村地區和西部地區

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時期是____ A．4～5個月

B．9～12個月

C．7～8個月

D．13～15個月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營養標簽中最基本的信息是__。A．營養成分標示 B．附加營養信息 C．營養成分含量 D．詳細功能描述

14、膳食補鈣的最佳來源為__ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產品

15、引起食品腐敗變質的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內營養制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營養素

20、對身高體質指數描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學結構主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結合型 D．半結合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進機體利用蛋白質

B．促進脂肪動員

C．促進微量營養素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對胎兒早期腦發育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項都錯誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、下列屬于內分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態平和

3、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調查方法。A．稱重法

B．24小時回顧法 C．記賬法

D．化學分析法

4、應維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復期

D．健康成人

E．肥胖

5、營養標簽的內容包括____ A．營養成分表

B．營養聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關于保健食品，下列說法錯誤的是______。A．保健食品是食品的一個種類 B．保健食品能調節人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長發育最為迅速的時期為__。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質營養不良

13、肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調節腸道菌群

D．促進維生素的吸收

E．促進鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過多的膳食纖維

E．乳糖

16、計數資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料

B．一般為無序變量

C．觀察單位個數所得的資料

D．如缺乏病人數等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述哪項是正確的______。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學性膨脹

D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛生評價的指標有____ A：酸價 B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質能量營養不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第三篇：四川省2016年上半年一級公共營養師證試題

四川省2016年上半年一級公共營養師證試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．賴氨酸 C．丙氨酸 D．組氨酸 E．胱氨酸

2、在進行能量食物來源計算時，常把食物分為____ A．谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類

B．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類

C．谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類

D．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類

3、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

4、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鑒別汽水質量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩下來

6、蛋白質一能量營養不良可分為____個類型。A．2

B．3

C．4

D．5

7、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過____天的適應期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

8、下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是____ A．“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B．行為改變的關鍵步驟是確立信念

C．只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D．態度是行為改變的動力

E．知識是行為的基礎

9、在高位、高流量腸外瘺早期，應首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營養治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質和酸堿失衡 E：盡早進行手術治療

10、痛風急性發作期，全天食物嘌呤攝入量應控制在 A：300mg B：400mg C：

11、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

13、對原發性高血壓患者而言，____是一種非藥物、簡便、有效的防治措施。A：增加食鹽攝入量 B：限制食鹽攝入量 C：補鈣 D：補碘

14、缺乏維生素B2的表現有____ A．糙皮病

B．腳氣病

C．口腔潰瘍

D．精神障礙

15、下列食物中，消化率較高的是____ A．魚肉

B．豬肉

C．雞蛋

D．紅豆

16、體格測量常用指標不包括____ A．身高

B．臂長

C．體重

D．腰圍

17、Vit E以何型態存于自然界？ A：視網醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黃素Riboflavin D：氨Thiamine。

18、下列植物食品中，含有蛋白質最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．小麥

D．玉米

19、因為作物生長期的原因，____可作為救災作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

20、____的人可食用發酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內脹氣、腹瀉及嘔吐現象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術后

D．胰腺炎

21、下列人群的主要營養問題是營養缺乏病的是____ A．以動植物食物為主的平衡膳食結構。

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構

22、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

23、下列哪種植物性食物含脂肪最高____ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麥

E．蓮子

24、碳水化合物的食物來源主要是____，是膳食能量最經濟的來源。A．谷類和薯類

B．畜禽肉

C．乳類

D．蔬菜、水果

25、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

26、為預防胎兒發生神經管畸形，孕期補充葉酸應從____開始。

A．孕前3個月

B．孕后1個月

C．孕后2個月

D．孕后3個月

27、分析“職業道德”的特點，以下捕述正確的是______。

A．職業道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業的職業責任和義務不同，從而形成各自特定的職業道德的具體規范

B．職業道德具有發展的歷史繼承性，如“有教無類”“學而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業道德。職業道德承載著職業文化和凝聚力，影響深遠 C．職業道德表達形式多種多樣，由于各種職業道德的要求都較為具體、細致，因此其表達形式多種多樣

D．職業道德兼有強烈的紀律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強制性。例如，工人必須執行操作規程和安全規定；軍人要有嚴明的紀律等。因此，職業道德有時又以制度、章程、條例的形式表達，讓從業人員認識到職業道德又具有紀律的規范性

E．職業道德總是要鮮明地表達職業義務、職業責任以及職業行為上的道德準則

F．職業道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業、行業以至產業特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用__ A．亮氨酸和賴氨酸 B．賴氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和賴氨酸 D．賴氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負荷尿

4、一般來說，蔬菜、水果類主要提供____ A．碳水化合物

B．膳食纖維

C．蛋白質

D．礦物質

E．維生素C和胡蘿卜素

5、乳化劑在食品加工中的作用有____ A．消泡作用

B．潤滑作用

C．懸浮作用

D．分散作用

E．破乳作用

6、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

7、腰圍測量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質分布

D．肥胖

E．體型 8、1g脂肪在體內完全氧化產生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal

9、營養強化的意義不包括下列哪項______。A．增強食物對某些疾病的治療作用 B．彌補天然食物的營養缺陷 C．簡化膳食處理，方便攝食 D．適應不同人群的營養需要 E．預防營養不良

10、達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規劃

C．提高全民族飲食文化與營養科學水平

D．增加農業投入，開發食物資源

E．營養立法

11、侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為__小時。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2

12、一般來說，蔬菜、水果類主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白質 C．膳食纖維 D．礦物質

E．維生素C和胡蘿卜素

13、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

14、____是鐵的良好食物來源。

A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血

D．花生

E．番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

16、（）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．一餐二點 B．三餐 C．三餐二點 D．三餐三點

17、在尿液中加入__，既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。A．福爾馬林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿

18、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____ A．黃曲霉毒素

B．苯并(α)芘

C．丙烯酰胺

D．氯丙烷

19、關于保健食品，下列說法錯誤的是______。A．保健食品是食品的一個種類 B．保健食品能調節人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味，下列哪項不是五味的內容__ A．酸 B．辛 C．澀 D．甘

21、__是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

22、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是____ A．腳氣病

B．“3D”癥狀

C．甲狀腺腫

D．高碘性甲狀腺腫

23、豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質含量高

B．賴氨酸含量高

C．無機鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優于肉、蛋類

E．蛋氨酸含量高

24、內分泌器官包括____ A．垂體

B．甲狀腺

C．腎上腺

D．松果體

E．甲狀旁腺

25、肝衰竭的營養治療原則為____ A．高蛋白飲食

B．適量能量

C．低蛋白飲食

D．高糖類

E．充足維生素

26、為預防胎兒發生神經管畸形，孕期補充葉酸應從____開始。

A．孕前3個月

B．孕后1個月

C．孕后2個月

D．孕后3個月

27、分析“職業道德”的特點，以下捕述正確的是______。

A．職業道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業的職業責任和義務不同，從而形成各自特定的職業道德的具體規范

B．職業道德具有發展的歷史繼承性，如“有教無類”“學而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業道德。職業道德承載著職業文化和凝聚力，影響深遠 C．職業道德表達形式多種多樣，由于各種職業道德的要求都較為具體、細致，因此其表達形式多種多樣

D．職業道德兼有強烈的紀律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強制性。例如，工人必須執行操作規程和安全規定；軍人要有嚴明的紀律等。因此，職業道德有時又以制度、章程、條例的形式表達，讓從業人員認識到職業道德又具有紀律的規范性

E．職業道德總是要鮮明地表達職業義務、職業責任以及職業行為上的道德準則

F．職業道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業、行業以至產業特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

第四篇：2015年上半年遼寧省一級公共營養師專業能力試題

2015年上半年遼寧省一級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交換份法常將食物劃分為____五大類 A．谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B．糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產類、奶豆類

C．糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D．糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

5、下列屬于辦事公道的選項是____ A．堅持真理

B．堅守崗位

C．堅定信心

D．堅定不移

6、（）是印刷宣傳品的不足之處。A．閱讀不容易 B．攜帶不方便 C．不易復制 D．不易編制

7、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質質量的指標是____ A．蛋白質表觀消化率

B．蛋白質生物價

C．蛋白質功效比值

D．氨基酸評分

8、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環胺

D．甲醛

10、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉變生成EPA、DHA的是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

11、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發育水平

E．體格發育程度

12、體內____缺乏或過高時均可導致心律失常。A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂

E．鐵

13、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態 C．一級肥胖 D．二級肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．豬水泡病

C．囊蟲病

D．旋毛蟲病

16、老年人飲食應注意__ A．蛋白適量而質優

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變

17、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是______。A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素B1——硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸

18、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、維生素D的作用是__ A．維持血清鈣濃度穩定 B．維持血清磷濃度穩定 C．促進小腸吸收鈣 D．以上都對

20、屬于熱穩-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

21、不符合目前我國居民膳食結構特點的是____ A．以植物性食物為主

B．蛋白質攝入量過低

C．城市居民畜肉類及油脂消費過多

D．食鹽攝入普遍偏高

E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少

22、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養衛生標準 A：世界衛生組織（WHO）B：聯合國糧農組織（FAO）C：我國國務院衛生行政部門 D：我國省級人民政府

23、中國營養學會2000年制定的膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推薦的營養素供給量(RDA)

C．推薦攝入量(RNI)

D．適宜攝入量(AI)

E．可耐受最高攝入量(UL)

24、最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食調查報告書的內容 A．標題 B．署名 C．日期

D．參考文獻

26、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

27、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、過多攝入膳食纖維會導致____ A．腸蠕動增加

B．產氣量增加

C．影響人體對蛋白質的吸收

D．有利于人體對維生素的吸收

E．影響微量元素的吸收

2、《中國居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相關疾病的風險

C．合理營養

D．制定營養素參考攝入量

E．促進健康

3、下列關于幼兒膳食營養監測說法正確的是____ A．詳細登記所購食物的種類和數量

B．定期進行營養評估

C．每學期進行一次稱量法膳食調查

D．幼兒營養監測應有政府授權

E．每日記錄進餐人數

4、在收集社區營養與健康資料時，訪談作為一種資料獲得的途徑，其訪談對象有____ A．派出所民警

B．社區居民

C．專家教授

D．醫務人員

E．社區領導

5、谷類食品過清加工對（）營養素影響較大。A．礦物質 B．硫胺素 C．蛋白質

D．碳水化合物 E．維生素E

6、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括____ A．新生兒出生低體重

B．產婦胎盤早剝

C．新生兒神經管畸形

D．孕婦巨細胞性貧血

7、下列水果中，血糖指數較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、維生素A缺乏判斷的檢測指標有____ A．血清視黃醇

B．暗適應能力

C．生理盲點

D．眼結膜印跡細胞學法

E．皮膚癥狀

9、人的頭發數量有__根。A．2萬～5萬 B．5萬～10萬 C．10萬～15萬 D．15萬～20萬

10、較高運動強度的活動是____ A．打網球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

12、下列屬于佝僂病臨床表現的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質疏松

13、冷凍濃縮的缺點是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質不損失

C．有獨特的優越性

D．成本高

E．細菌得不到抑制

14、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關的礦物質為 A．鈉 B．鎂 C．鈣 D．銅

15、與造血功能有關的營養素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

16、關于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當補鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

17、營養教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構層

D．社區層

E．政策和傳媒層

18、脂肪熱分解后對其質量__。A．影響不大 B．沒有影響 C．影響很大

D．沒有直接關系

19、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質素

E．果膠 20、以下____是選擇強化食物載體的標準。

A．食物的攝入量均衡

B．不因強化而改變品質及口感

C．人群消費量的變異系數大

D．食物的消費覆蓋率高

E．不因強化而改變食品的穩定性

21、下列____標準與學校營養餐有關。A．《關于推廣學生營養餐的指導意見》

B．《中國居民膳食營養素參考攝入量》

C．《中國學生營養餐指導規范》

D．《推薦的每日膳食營養素供給標準》

E．《學生營養午餐供給量》

22、TPN營養支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手術后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆漿

E．麥乳精

24、下列屬于重體力勞動的有__。A．煉鋼 B．舞蹈

C．酒店服務員 D．體育運動 E．采礦

25、以下說法符合安全運動條件的是____ A．一開始不要做劇烈的運動

B．餓了也要堅持運動

C．水分的補給充足

D．身體不適時要休息

E．可以長時間進行室內運動

26、下列屬于營養改善措施投入項目的是____ A．經費和勞動力

B．經濟效益

C．營養改善的效果

D．增加食物生產

27、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

第五篇：西藏2015年下半年一級公共營養師專業能力試題

西藏2015年下半年一級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、關于脂類，下列敘述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

2、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

3、營養學中的膳食結構是指____ A．食物內部的組織結構

B．食物的化學組成C．組成膳食的食物種類

D．居民消費的食物種類及其數量的相對構成

4、健康信念模式是運用____解釋健康相關行為的理論模式。

A．社會學方法

B．社會認識學方法

C．社會心理學方法

D．社會價值學方法

5、嬰兒體內____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．膽鹽

D．胃蛋白酶

6、短腸綜合征剩余腸管發生代償性增生反應，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉化時間需____ A．6個月～1年

B．1年～18個月

C．18個月～2年

D．2～3年

7、乳母對鐵的需要主要用于______。A．供給嬰兒生長需要 B．預防嬰兒缺鐵性貧血 C．恢復孕期鐵丟失 D．胎兒鐵儲備

E．促進嬰兒免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共營養師職業守則不對從事公共營養師職業的人員的____進行要求。A．職業目標

B．職業責任

C．專業技術勝任能力

D．與同行、社會關系

10、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

11、膳食配餐的基本原則應遵循__。A．營養平衡 B．飯菜可口 C．食物多樣 D．定量適宜 E．經濟合理

12、如果有重新選擇職業的可能，__。A．我肯定還會選擇現在的單位 B．我基本上還會選擇現在的單位

C．假如沒有更好的選擇，我還會選擇現在的單位 D．我不會再選擇現在這個單位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中____ A．豆類

B．芝麻油

C．深海魚

D．花生

E．畜類

14、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著__ A．他缺乏這種營養素的概率是0.5 B．他缺乏這種營養素的概率是1.0 C．他缺乏這種營養素的概率是0 D．都不對

15、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

16、正常人血糖濃度為____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現切現炒

18、膳食調查發現某人的蛋白質攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍 20、在體內可轉化為維生素A的是____ A．維生素E

B．胡蘿卜素

C．維生素D

D．不飽和脂肪酸

21、美國國家研究院于____年發布第一個推薦的飲食營養素供給量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝膠

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白質

D．氨基酸

23、我國第一個膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常見的計數資料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺鐵性貧血的人數

C．某人群患骨質疏松的人數

D．某人群患高血壓人數

25、下列食物蛋白質和人體蛋白質氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全雞蛋

D．牛肉

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有______的個體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖發生原因與____有關。

A．遺傳

B．生活方式

C．脂肪代謝障礙

D．能量平衡失調

E．膳食

3、消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質和熱能 B：蛋白質 C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食結構劃分最重要的依據是__在膳食構成中的比例。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．動、植物性食物

5、下列屬于專用小麥粉的是____ A．餃子用小麥粉

B．糕點用小麥粉

C．酥性餅干專用小麥粉

D．饅頭用小麥粉

E．標準粉

6、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我國成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營養相關性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食營養素參考攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量

C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量

9、洋蔥所含的環蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

10、關于記賬法的描述正確的是____ A．如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價

B．在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量

C．記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D．記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E．在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

11、微量元素______是維生素B12的組成成分。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒

12、貧困地區，通常容易缺乏的營養素包括____ A．蛋白質

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

13、下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．豬肉D．菠菜

E．蘋果

14、為了充分發揮蛋白質的互補作用，以下說法正確的是____ A．在膳食調配時，食物的生物學種屬越遠越好

B．食物搭配的種類越多越好

C．同時食用最好

D．動植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E．面粉的蛋白質中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質中缺乏賴氨酸，兩者同時食用，蛋白質的生物價會提高

15、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液電導度

E．冰點

16、在營養配餐過程中，食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是____ A．飯菜的適口性

B．就餐者的經濟狀況

C．飯菜的溫度

D．當地的天氣情況

17、、缺乏引起角膜炎周圍的結膜下血管充血、眼的外側角發濕發紅，怕光，煙霧和塵埃

A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏

D：維生素A攝入過量 E：維生素A缺乏

18、下列哪些食品可作為強化營養素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動物是（）A．魚 B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨

21、____不能很好地保存魚肉中的營養成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

22、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

23、水腫型營養不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白質攝入不足

B．能量攝入不足

C．蛋白質和能量同時攝入不足

D．以上都不正確

24、輕體力勞動的乳母每天應攝入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能進食時應先給予____ A：無脂高碳水化合物流質 B：無脂高蛋白流質 C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40