第一篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年四級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、根據《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負荷實驗

C．治療實驗

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應小于等于______個/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養素密度計算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關奉獻的說法不正確的是____ A．奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B．奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C．弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

9、食物的份額常根據____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數個體；自然分量

B．大多數個體；100g的分量

C．全部個體；100g的分量

D．全部個體；自然分量

10、B6缺乏產的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團結協作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務

14、____是構成人體的基本結構和功能單位。A．細胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

18、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面____ A．解釋和預測健康相關行為

B．模式的效度和可信度檢驗

C．幫助設計健康教育調查研究

D．幫助設計健康教育調查的問題分析

E．指導健康教育干預

19、幼兒期2歲時體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評價個體兒童生長發育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有關碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量

B．節約蛋白質

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價鐵較二價鐵易吸收 C．維生素C有保護鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應遵循____ A．營養平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經濟合理

4、評價一個人營養狀況的理想方法是把____等資料結合起來進行分析。

A．運動能力

B．體格測量

C．生化檢驗

D．臨床觀察

E．膳食評價

5、《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養素

E．配料的定量標示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側鏈

B．兩個羧基，一個氨基 C．一個羧基，兩個氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進抗體形成B．促進膠原合成C．促進能量代謝

D．還原作用

E．預防癌癥

10、按其營養價值，蛋白質可分為____ A．單純蛋白質

B．完全蛋白質

C．半完全蛋白質

D．不完全蛋白質

E．結合蛋白質

11、維生素D的構造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點應當____ A：除掉蟲體后繼續出售 B：除掉蟲體后作為再生產食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產的原料 D：禁止生產經營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內硒主要參與構成的酶是（）A．銅藍蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業分類體系則通過____等，描述出每一個職業類別的內涵與外延。

A．職業代碼

B．職業名稱

C．職業定義

D．職業包括的主要工作內容

E．職業工種

F．職業工資

20、胰液的有機物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區別檢驗的主要方法包括____ A．2點法

B．3點法

C．2～3點法

D．對比法

E．5點法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認識 B．提高各類人群對營養與健康的認識 C．豐富各類人群對飲食衛生知識 D．提高各類人群對疾病的預防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆漿

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

第二篇：2016年西藏四級公共營養師專業能力試題

2016年西藏四級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相當于-g蛋白質。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列動植物中富含葉酸的食物為____ A．韭菜

B．花生

C．豬腎

D．豬血

4、中小型調查的參與率一般應不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列屬于非政府組織的是____ A．團委

B．婦聯

C．派出所

D．工商所

6、性別、學歷等資料屬于____ A．計數資料

B．統計資料

C．實驗資料

D．計量資料

7、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和____而制成的粉末狀產品。A．冷凍干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．噴霧干燥

8、我國規定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．嬰幼兒食品

D．調理食品

9、學齡前兒童膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、雙向交流除單向效的過程外還包括（）。A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋

11、某餅干產品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是____ A．餅干中蛋白質含量不應太高

B．食用鹽用量＞白砂糖用量

C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

12、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是____個月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物質不包括____ A．黃曲霉毒素

B．多環芳烴

C．高溫加熱形成的多聚體

D．雜醇油

14、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預活動

D．健康咨詢活動

E．健康監測活動

15、地中海膳食結構的代表國家是____ A．日本

B．發展中國家

C．歐美發達國家

D．意大利、希臘

16、維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β-胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、兒童按身高的體重，低于參考標準中位數減2個標準差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發育遲緩 D．重度發育遲緩 E．輕度發育遲緩

18、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

19、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發育水平

E．體格發育程度

20、鎂缺乏時可導致神經肌肉興奮性____ A．亢進

B．抑制

C．降低

D．不變

E．減輕

21、嬰兒______個月涎腺發育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入戶動員的時間一般在____之內為好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病飲食治療上應選擇____ A．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質、高食物纖維、高維生素飲食

B．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質、高食物纖維、高維生素飲食

C．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質、低食物纖維、高維生素飲食

D．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、高蛋白質、高食物纖維、維生素飲食

24、可食用部分食物中營養素的計算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容____ A．周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料

B．營養教育效果評價

C．分析研究現狀，確定存在的營養問題

D．研究造成這些營養問題的可能原因及影響因素

E．明確要優先解決的營養問題和干預的重點人群

26、體重是衡量__狀況的重要指標。A．礦物質攝入 B．蛋白質和能量 C．維生素攝入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計平均需求量

C．營養生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調查，1月7日晚其食用菜子油結余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人體內鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供給應占總能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、糧谷類和豆類食品的主要衛生問題是____ A．蛋白質腐敗

B．脂肪酸敗

C．發霉

D．生蟲

E．腸道致病菌污染

5、經凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質含量為 A：亮氨酸 B：賴氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食調查方法不包括______。A．稱重法 B．體格測量法 C．24h回顧法 D．記賬法 E．食物頻數法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

8、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

9、體質指數是

A：體重（千克）/身高（米）B：體重（千克）/身高（米）2 C：體重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/體重（千克）3 E：身高（米）/體重（千克）2

10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結構的特點有______。A．其膳食構成以動物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產熱營養素供能比例合理 D．動物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考

11、DRIs指的是____ A．適宜攝入量

B．估計平均需求量

C．營養生理需要量

D．膳食參考攝入量

12、單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用有____ A．細胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制膽堿酯酶活性

13、屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A．果膠 B．木質素 C．纖維素 D．淀粉

15、可損傷泌尿系統功能，特別是腎臟功能的因素____ A．感染

B．藥物

C．化學性毒物

D．外傷

E．彌散性血管內凝血

16、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量____ A：1個月 B：2個月 C：4個月 D：7個月 E：8個月

17、葉酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血癥

B．巨幼紅細胞貧血

C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形

D．解毒作用

E．壞血病

18、農村兒童最常出現的營養問題有____ A．缺鐵性貧血

B．維生素A缺乏

C．維生素B1缺乏

D．肥胖

E．鋅缺乏

19、下列關于為個體計劃膳食和配餐的說法，正確的是____ A．首先要設定適宜的營養素攝入目標

B．需要評價最后配餐營養是否合理

C．不需要評價最后配餐營養是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、劉某一天攝入的蛋白質為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養素得供的能量為（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不屬于完全蛋白質的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麥

22、深綠色葉菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．維生素C

D．蛋白質

E．葉酸

23、谷類中的B族維生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉層

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制維生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．鐵離子

D．銅

E．鋅

25、植物來源的維生素A原較動物來源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、體重是衡量__狀況的重要指標。A．礦物質攝入 B．蛋白質和能量 C．維生素攝入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計平均需求量

C．營養生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第三篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應

D．體力活動

3、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現發熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

6、青少年生長發育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負荷實驗測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質屬于優質蛋白質的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數 D．肺活量

14、一個孕中期婦女的標準人系數為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

16、生物價（BV）是評價食物蛋白質營養價值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關于鮮味物質的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現 B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

18、____是我國食品衛生法律體系效力層級最高的規范性文件，是制訂從屬的食品衛生法規、規章以及其他規范性文件的依據。A．《中國營養改善行動計劃》

B．《世界營養行動計劃》

C．《中國食物與營養發展綱要》

D．《食品衛生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

25、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個月 C．4至6個月 D．6至8個月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分為哪幾個部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風

4、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點靠立柱”

B．“兩點靠立柱”

C．“兩點呈水平”

D．“三點呈水平”

E．測量者讀數時應與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D．谷類主要提供能量和礦物質

8、蔬菜初加工時，應__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調 C．切后再洗

D．盡量在臨烹調前切

9、生吃雞蛋的習慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關于血糖生成指數(GI)的表述，錯誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發育和產毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關于概念數據層的描述正確的是____ A．概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層

B．概念數據層是數據庫的整體邏輯表示

C．概念數據層是邏輯記錄的集合D．概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系

E．概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進鐵吸收的物質有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當某個體的實際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養的優點有____ A．不易產生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時間內快速輸注機體所需的大量液體

D．并可在24h內連續輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第四篇：2017年上半年吉林省四級公共營養師專業能力試題

2017年上半年吉林省四級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、氨基酸模式是指某種蛋白質各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構成比例

C．結構

D．分類

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

3、成年人每日膳食纖維的攝入量以____g為宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的營養標示應該遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．營養標簽管理辦法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根據食物中毒的特點和原因，食物中毒的現場處理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人標本

C．治療病人

D．追回、銷毀有毒食品

6、引起霉變甘蔗中毒的毒素是____ A．黃曲霉毒素

B．龍葵素

C．3-硝基丙酸

D．亞硝酸鹽

7、預防中老年人骨質疏松的措施，應從____開始。

A．骨質疏松早期

B．青壯年時期

C．更年期

D．兒童期

8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的____ A．表現消化率

B．利用率

C．蛋白質含量

D．凈利用率

9、屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死____ A．炭疽桿菌

B．鼻疽桿菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏桿菌

10、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有關頭發樣品的描述中，下列哪項不正確____ A．不同部位的頭發中微量元素含量相同

B．檢測頭發可以評價體內相應元素水平

C．檢測頭發可以反映被環境污染情況

D．頭發中微量元素水平與頭發處理有關

E．收集頭發樣品簡單、方便

12、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是______。A．磷和鈣 B．鈣和鎂 C．鎂和磷 D．鈣和鉀 E．鎂和鉀

13、食物中缺乏煙酸，會引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經紊亂

E．癩皮病

14、飲食蛋白質中，____有節約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

15、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不屬核黃素功能的是。__ A．激活維生素B6 B．參與維生素PP的形成 C．促進三大營養物質的代謝 D．促進維生素B1的合成

17、谷類主要提供的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B1

18、下列關于畜禽肉脂肪含量的描述，錯誤的為____ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類脂肪的營養價值高于畜類脂肪

19、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長鏈脂肪酸

D．類脂肪酸 20、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是____ A．肉、魚、禽等

B．豆類及豆制品

C．蛋、奶類

D．糧谷類

21、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

22、硫是何種荷爾蒙的成分？ A．ACTH B．甲狀腺素 C．胰島素 D．腎上腺互

23、社區按功能可劃分為______。

A．企業、事業單位、機關、學校和居民生活區 B．企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區 C．公司、服務機構、機關、學校和居民生活區

D．執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、一般來說，動物性食物主要提供____ A．蛋白質

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質

E．維生素A和B族維生素

2、雜環胺類主要的毒性作用為____ A．致畸形

B．致突變

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聰

3、人體必需的微量元素包括____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．鎂

E．碘 4、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、結腸按照位置和形態，可分為____ A．升結腸

B．橫結腸

C．降結腸

D．乙狀結腸

E．盲腸

6、發芽馬鈴薯含的毒素是____ A．秋水仙堿

B．龍葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現____ A．巨幼紅細胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營養不良性水腫

8、下列食物中屬于優質蛋白質的食物是____ A．禽肉類

B．畜肉類

C．水產類

D．谷類

E．大豆類

9、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是____ A．陽光照射不足

B．鈣、磷攝入不足

C．維生素D攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

10、中國居民膳食指南的核心思想是____ A：如何選擇食物 B：如何計劃膳食 C：如何評價膳食

D：平衡膳食、合理營養、促進健康

11、暗適應障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時看不清

C．眼睛在暗處需要長時間適應

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時看不清

12、中國居民傳統的膳食結構特點不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纖維

C．高碳水化合物

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇

13、食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、關于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調查目的B．強調被訪談者的情況或意見非常重要

C．鼓勵被訪談者表達真實意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

15、促進鈣吸收的物質有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸敗的指標為______。A．碘價 B．皂化價 C．酸價

D．過氧化值 E．比重

17、（）體內合成代謝旺盛，以適應生長發育的需要，所需的能量和各種營養素的量相對比成人高。A．幼兒

B．學齡前兒童 C．學齡兒童 D．老年人

18、酸味烹調的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B．減少維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐變

E．具有防腐作用

19、制作豆腐時使用的凝固劑包括____ A．硫酸鈣

B．氯化鎂

C．氯化鈣

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-內酯

20、中醫食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補臟 C．“發物”忌口論 D．藥食同源學說

21、谷類加工越細，哪些營養素損失得較多____ A．維生素B1

B．膳食纖維

C．維生素E

22、漂白劑的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．還原作用 微生物作用

23、常見的干燥技術有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷凍干燥

E．抑制E．噴霧

第五篇：2017年上半年安徽省四級公共營養師專業能力試題

2017年上半年安徽省四級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

3、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．硒

4、為預防冠心病的發生，脂肪的推薦攝入量為總能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為____ A．蛋白質表觀消化率

B．蛋白質功效比值

C．蛋白質真消化率

D．生物價

6、營養聲稱主要傳遞了（）特點。A．營養成分含量 B．營養素種類 C．營養素功能 D．保健功效

7、傳統菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、體質指數(BMI)的計算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白質得消化率約為多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄欖油

11、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪項指標是黃花魚的次鮮感官指標____ A．角膜透明

B．肌肉有彈性

C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉與魚骨脫離

13、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

14、過多攝入必需脂肪酸也可使體內____ A：酮體代謝產物增加 B：尿酸代謝產物增加 C：氧化物、過氧化物增加 D：尿素代謝產物增加

15、學齡前兒童每日每千克基礎代謝耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白質中非必需氨基酸______具有節約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．絲氨酸

17、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的__ A．母乳中鈣易吸收 B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

18、蛋白質的互補作用是指____ A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白質酶缺乏

21、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有____ A．病死畜肉

B．剩飯、涼粉

C．罐頭制品

D．海產品

22、下列資料屬于計量資料的是____ A．血型

B．體重

C．職業

D．勞動強度

23、NRVs為（）

A．中國居民膳食營養素參考攝入量 B．中國食品標簽營養素參考值 C．中國居民平衡膳食寶塔 D．中國居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生產過程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、評價個體兒童生長發育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數不一樣

B：同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同 C：了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數越小，糖耐量曲線越高

27、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法____ A．稱重法

B．查帳法

C．24小時回顧法

D．化學分析法

28、綠豆發芽導致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、維生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工過細

B．吸收障礙

C．存在抗硫胺素因子

D．飲酒

2、對于我國學齡前兒童營養狀況的評價，常用指標有____ A．Z評分

B．Kaup指數

C．Rohrer指數

D．身高體質指數

E．BMI

3、以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是____ A．愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇

B．愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范

C．愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突

D．愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義

E．愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義

4、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有____ A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血液制品D．牛奶

5、脂溶性維生素包括____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素D

E．維生素K

6、營養信息交流的提問技巧有以下哪幾種方式____ A．封閉式問題

B．開放型問題

C．傾向型問題

D．試探型問題

E．復合型問題

7、______碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

9、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有（）A．小麥籽 B．稻籽 C．麥仙翁子 D．芥菜籽

10、影響維生素A吸收的因素包括____ A．膽汁

B．維生素E

C．卵磷脂

D．服用礦物油

E．服用礦物質

11、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和軟脂酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情況引起胎兒發育異常____ A．葉酸缺乏

B．維生素A缺乏

C．缺鋅

D．維生素A攝入過量

E．維生素C缺乏

13、骨質疏松癥的營養預防包括____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．適度體力活動

C．參加戶外活動，補充維生素D

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣 14、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調查就可以了

15、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類

16、下面屬于膳食調查的內容____ A．調查期間每人每日所吃食物的品種、數量

B．食物加工、烹調是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被調查者過去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．銅 C．錳 D．碘 E．鈣

18、下列哪些金屬會促進油脂的氧化聚合反應____ A．鐵

B．金

C．鉛

D．銅

E．鈉

19、年齡別身高，可應用于兒童，可反映__營養狀況。A．較長期 B．當前

C．較長期和當前 D．無法判斷 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亞麻酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．油酸

E．花生油

21、維生素D可促進______的吸收。A．鈣 B．磷 C．鐵 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B．合成前列素的前體

C．參與膽固醇代謝

D．參與動物精子的形成E．維護視力

24、對于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹飪后的葉菜放置過久，則會發生____ A．氧化反應

B．咸度增加

C．亞硝酸鹽增加

D．水分減少

E．色澤變暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數不一樣

B：同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同 C：了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數越小，糖耐量曲線越高

27、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法____ A．稱重法

B．查帳法

C．24小時回顧法

D．化學分析法

28、綠豆發芽導致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C