第一篇：河南省2016年四級公共營養師考試試題

河南省2016年四級公共營養師考試試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過____天的適應期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食鹽量應限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白質的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______歲以下兒童要量身長。A．1歲 B．1.5歲 C．2歲 D．3歲 E．5歲

5、學齡前兒童每天蛋白質的需要量為____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于______歲。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅

9、職業道德是指人們在職業活動中形成的____ A．外在的、非強制性的規范

B．內在的、非強制性的約束機制

C．外在的、強制性的管理規定

D．內在的、強制性的措施

10、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常來說，每次飲食調查可持續____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白質氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認為這說明 A．公正廉潔 B．斤斤計較 C．節用有度 D．挑挑揀揀

15、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是____ A．蛋白質消化率

B．蛋白質利用率

C．蛋白質真消化率

D．蛋白質表觀消化率

E．氨基酸評分

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社區動員可（）

A．將滿足社區居民營養需要的目標轉化為社區居民食品消費的增長 B．將滿足社區居民營養需要的目標轉化為社區居民廣泛參與的社會行動 C．促進居民走向食品銷售部門 D．促進居民參加食品銷售

18、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人應維持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、賴氨酸在____中含量較高。

A．面粉

B．大米

C．雞蛋

D．牛肉

22、出現____的情況不需要停止運動。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴重氣短

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、平衡膳食是指____ A．食物種類多種多樣

B．供給的能量適當

C．營養素種類齊全、數量充足

D．營養素類比例合適

E．能滿足人體正常生理需要的一種膳食結構

2、對于苯作業人員，下列哪些說法正確____ A．保證合理的平衡膳食

B．飲食中脂肪含量不宜過高

C．多攝入糖類

D．多攝入維生素C

E．少攝入糖類

3、一個傳播過程由____等要素構成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

4、職業道德是在人們從事職業活動過程中形成的，是一種____的約束機制。A．內在的B．強制執行

C．非強制執行的D．法律要求的E．外在的

5、劣質食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養成分低 D：口味柔和

6、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

7、油脂常用的評價指標有____ A．過氧化值

B．酸價

C．羰基價

D．氨基酸評分

E．生物價

8、下列哪些途徑可預防骨質疏松發生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

9、關于基礎代謝的問題，說法正確的是 A：體表面積 B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動強度 D：以上都是

10、食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是鐵的良好食物來源。

A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜選用的甜味劑是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜葉菊苷

D．蔗糖

E．麥芽糖

14、營養教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構層

D．社區層

E．政策和傳媒層

15、毒蕈中毒的臨床表現的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是__。A．鈣 B．鐵 C．硒 D．碘

17、孕婦膳食脂肪應占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

19、豆類的營養特點包括____ A．蛋白質含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

20、多環芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

21、政府部門可以參與到社區營養教育中的工作包括____ A．社區保健

B．計劃生育

C．預防接種

D．發放資料

E．信息收集

22、以下對體質指數描述正確的是____ A．同一年齡段變化趨勢穩定

B．適用于不同國家、人群的比較

C．可以反映人體局部體型特征

D．評價簡單、方便

E．只能反映全身營養狀況

第二篇：河南省2017年公共營養師四級試題

河南省2017年公共營養師四級試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、國際和我國通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規定的高血壓標準是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測量身高的時間一般宜在（）A．上午8時左右 B．上午10時左右 C．下午2時左右 D．下午4時左右

11、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

12、關于職業選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發展

13、關于脊髓的功能，正確的選項是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應功能與傳導功能

C．反射功能與傳導功能

D．反饋功能與反應功能

14、____是一切生命的物質基礎。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類

D．蛋白質

15、下列哪種產品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長發育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國已進行過幾次全國營養調查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經常肌肉痙攣

20、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預活動

D．健康咨詢活動

21、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數最低的是（）A．櫻桃 B．蘋果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數據并發控制的作用是____ A．防止數據丟失、錯誤更新和越權使用

B．保證數據的正確性、有效性和相容性

C．使數據實現集中控制

D．使在同一時間周期內，允許對數據實現多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的____經日光中紫外線照射轉變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經癥狀者，在24h內給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數食物可以用蛋白質折算系數____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標準是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類

B．油脂

C．魚類

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預防衰老

C．與動物生殖功能有關

D．調節血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆漿

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養 B：給予豆奶喂養

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養 D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結構可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結構

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．以豆類為主的膳食結構

E．地中海膳食結構

8、關于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動物肝臟

10、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機體營養狀況，與體重密切相關

B．是衡量肥胖程度較好的指標

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D．與人體皮下脂肪的分布無關

E．反映機體肌肉的發育狀況

11、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質的吸收受到限制 B：蛋白質供應熱能受限 C：合成組織蛋白質受限 D：蛋白質分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質重要組成成分，在維持暗視覺中發揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括____ A．區別檢驗

B．體驗型檢驗

C．描述型檢驗

D．質量檢驗

E．情感檢驗

15、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于______。A．完全蛋白質 B．半完全蛋白質 C．不完全蛋白質 D．優質蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營養素含量的計算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營養素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量]

17、下列道德的說法中正確的是____ A：愛崗敬業 B：無私奉獻 C：誠實守信 D：團結互助

18、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽同醇

19、營養教育的途徑有____ A．電影

B．面對面交流

C．講課

D．個體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調查的內容有____ A．調查期間每人每日所吃食物的品種、數量

B．食物加工、烹調方法

C．膳食分配是否合理

D．被調查者過去的膳食史

E．調查對象的基本信息 22、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質密度增加

25、酯型防腐劑對____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的____經日光中紫外線照射轉變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經癥狀者，在24h內給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數食物可以用蛋白質折算系數____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：河南省2015年上半年公共營養師四級理論試題

河南省2015年上半年公共營養師四級理論試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

2、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后____個月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含維生素A原相對較高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區 B：中緯度地區

C：高緯度北方地區冬季 D：低緯度南方地區夏季

6、兒童發育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營養不良

7、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、醬類調味品發酵過程中能產生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

9、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于____g蛋白質。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、習慣上把體內含量____的元素稱為微量元素。

A．＜0.05%體重

B．＜0.02%體重

C．＞0.01%體重

D．＜0.01%體重

11、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．賴氨酸

E．亮氨酸

13、屬于脂肪的物質是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

14、在計劃膳食中，用____作為營養狀況適宜的目標。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物與營養發展的重點領域是____ A．奶類、大豆和瘦肉

B．大豆產業、奶類和糧食

C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產業和食品加工業

16、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆漿及零食糖量在內，一般不應超過____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我國食品衛生鑒定肉類食品腐敗程度的化學指標是____ A．揮發性堿性總氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有機酸

D．硫化氫 20、肝性腦病患者的飲食中應增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．離氨酸 D．酪氨酸

22、成年人鉀的適宜攝入量為（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人應維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指數較低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、動植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪項不屬于職業道德的特點____ A．階段性

B．行業性

C．規范性

D．社會性

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社區營養管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對象。A．學齡前兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現____ A．巨幼紅細胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營養不良性水腫

5、下列哪些是學齡前兒童生長發育水平評價的常用方法____ A．Z評分法

B．年齡別BMI法

C．生長曲線圖評價法

D．坐高測量法

E．詢問法

6、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質因高溫而嚴重變性

C．可能產生丙烯醛

D．過氧化脂質含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質營養不良

8、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____ A：內分泌 B：精神因素 C：體重 D：營養

10、關于保健食品，下列說法錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類

B．保健食品能調節人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

12、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、當機體長期缺乏時會對視力產生影響的營養素是____ A．脂肪酸

B．維生素A

C．α—亞麻酸

D．γ—亞麻酸

E．維生素E

14、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

15、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷是______。A．沙門菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌腸毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生蟲的糕點應當____ A：除掉蟲體后繼續出售

B：除掉蟲體后作為再生產食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產的原料 D：禁止生產經營

17、單純隨機抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機表

E．計算機隨機抽樣

18、母乳不含哪一項（）A．表皮生長因子 B．神經生長因子 C．肌肉生長因子 D．轉移生長因子

19、基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動 B．消化活動 C．腦力活動 D．體力活動

20、以下____可以作為巨幼紅細胞貧血和實驗室檢查的診斷依據。A．紅細胞減少

B．紅細胞體積增大

C．骨髓中出現巨幼紅細胞

D．白細胞增多

E．中性粒細胞增多

21、如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列關于“慎獨”的理解中，正確的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志 B．越是無人監督，越要嚴格要求自己 C．要時刻保持謙虛謹慎的作風 D．保持自己的獨立人格

23、有關學齡前兒童發育，正確的說法有____ A．體重年均增長為2kg

B．身長年均增長為5cm

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發育較嬰兒期減緩

24、強力味精中的主要增鮮物質是____ A．天門冬氨酸

B．肌苷酸鈉

C．蘇氨酸

D．鳥苷酸鈉

E．酒石酸

25、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

26、動植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

毒

27、下列哪項不屬于職業道德的特點____ A．階段性

B．行業性

C．規范性

C．毒蘑菇中毒 D．社會性

D．砷化物中

第四篇：公共營養師考試試題[最終版]

名詞解釋：

1.營養學：是研究營養過程、需要和來源以及營養與健康關系的科學。即研究人體健康規其改善措施的科學。

2.營養素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質。即食物中具有營養作用的有效成份。包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。

3.微量營養素：只需要量較小的營養素，一般只無機鹽、維生素。

4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白質互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質的營養價值，這種現象稱為“蛋白質互補作用”。

6.蛋白質利用率：即蛋白質凈利用率，表示攝入蛋白質在體內的利用。本文來源:考試大網

=生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

7.BV：即蛋白質生物價，指蛋白質經消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，蛋白質營養價值越高。=儲留氮/吸收氮*100%

8.PER：即蛋白質功效比值，是用處于生長階段的年幼動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質數的比值來反映蛋白質營養價值的指標。

=動物增加體重克熟/攝入蛋白質克數

9.PDCAAS：指經消化率修正的氨基酸評分。

10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。

12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵。考試大－全國最大教育類網站(www.tmdps.cn)

13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。

14.反式脂肪酸：不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。使諸物脂肪加氫后變為比較飽和的固體，它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。

15.寡糖：由3-10個單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

16.乳糖不耐癥：有些人體內缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶后會產生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫學上稱之為乳糖不耐癥。

17.可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

18.抗生酮作用：由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合，進入三羧酸循環才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產物（酮體）不能完全氧化，即產生酮體，酮體是一種酸性物質，如在體內積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。

19.節約蛋白質作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質合成，減少蛋白質作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物的供應，即可節約這部分蛋白，使其用于體內蛋白質的代謝更新，這就是所謂節約蛋白質作用。

20.MBR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態時，每平方米體表面積每小時的能量消耗。

21.動脂：脂肪在體內主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進食情況好壞影響，因此稱為動脂。來源：考試大的美女編輯們

22.定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，主要存在于細胞原生質和細胞膜中，其儲量不易受進食情況的影響，故稱定脂。

23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質等。

24.食物熱效應（TEF）：即食物特殊動力作用，是人體的代謝因進食而引起額外的能量消耗，即用于營養素消化、吸收需要的能量。

25.水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內排泄率高，不在體內蓄積，缺乏癥狀出現快。

26.混溶鈣池：正常的情況下成人體內含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅硬的結構和支架，另外約1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態存在于軟組織細胞外液及血液中，發揮重要的調節生理功能的作用，統稱為混溶鈣池。

27.Menke綜合征：亦稱Menke卷發綜合征或Menke鋼絲樣發綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。

28.INQ：營養質量指數，是評價食品(菜點)中某種營養素與熱能含量對人體供給量的比例，這個相對關系分別稱為該食品(菜點)的某種營養素密度和熱能密度。計算公式如下：

INQ=某營養素密度/熱能密度=某營養素含量／該營養素供給量標準所產生的熱能／熱能供給量標準

29.功能鐵：是參與O2、CO2運轉、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進生物氧化還原反應的鐵，占總鐵量的5％左右，是不能被立即動用的貯存鐵。

30.Bitot’sspots：畢特氏斑（Bitot’sspots）是因為同時缺乏維生素A和蛋白質產生的眼疾，如每天補充50000國際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。

31.骨質疏松癥（Osteoporosis）：是以骨組織顯微結構受損，骨礦成分和骨基質等比例地不斷減少，骨質變薄，骨小梁數量減少，骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。

32.要素膳：是根據人體需要量或推薦供給量為依據，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內營養制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養素，以維持正常生理功能.33.酪胺反應：當精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應。

34.多酚：即多酚類化合物，是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優良的氫或電子的給予體，對能產生過氧化作用而導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。來源：考試大

35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身體的細胞從血液中轉移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”則指具有降低人體血糖含量的能力的含鉻物質。

36.膳食調查：了解調查期間被調查者通過膳食所攝取的能量和營養素的數量和質量，對照膳食營養供給量評定其營養需要得到滿足的程度。

37.營養監測：就是對社會人群進行連續的動態觀察，以便作出改善居民營養的決定。

38.營養咨詢：是指對健康人、病人進行營養狀況調查、飲食調查、能量消耗調查、營養缺乏癥的調查以及試驗室的檢查等，并作出營養狀況評價，然后提供營養咨詢意見。

39.*必需氨基酸：是指在體內不能合成，或合成速率不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。

40.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，必須由食物供給。

41.*脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內排泄率不高，攝入過多可在體內蓄積產生影響，缺乏癥狀出現緩慢。

42.*維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉變成為視黃醇，所以又稱做維生素A原。

43.*微量元素：元素在體內的含量極少，低于體重的0.01%，共14種元素稱之為微量元素。

44.*常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱之為宏量元素。

42.*血紅素鐵：主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結合的鐵。

45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養價值，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。

46.*氨基酸評分：又叫蛋白質化學評分，使用被測食物蛋白質的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學評分。其分值為食物蛋白質中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。

=每克受試蛋白的某種AA含量（mg）/每克參考蛋白的該種AA含量（mg）

47.*營養：是指人體通過向外攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發育和各種生理功能的生物學過程。

48.*宏量營養素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質。

49.*類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和固醇。

50.*多不飽和脂肪酸：指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。

51.*必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

52.*碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。

53.*雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。

54.*膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。

55.*基礎代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下（一般18~25℃），空腹、靜臥、清醒狀態時，維持呼吸、循環、體溫和細胞功能所需要的能量。

56.*產熱系數：即能量系數，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。

57.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。

58.*中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油（C3H8O3）和3個分子脂肪酸組成的酯。動、植物細胞貯脂的主要形式。簡稱脂肪，學名甘油三酯。在常溫

下（25℃）呈固態者稱為脂；在常溫下呈液態者稱為油。

59.戒酒硫反應：戒酒硫的通用名為雙硫侖（disulfiram），又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進入體內后，先在肝臟內經乙醇脫氫酶作用轉化為乙醛，乙醛再經醛糖氧化還原酶（也有文獻稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶）作用轉化為乙酸，乙酸進入枸椽酸循環，最后轉變為水和二氧化碳排出。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內乙醛濃度升高，產生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內飲酒，會發生面部潮紅、發熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應甚至休克，嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫（樣）反應，也稱雙硫侖（樣）反應、雙硫侖-酒精反應或雙硫醒（樣）反應。

60.*診斷膳食（亦稱試驗膳食）：是指在特定的時間內，通過對膳食內容的特殊調整，協助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。

61.*治療膳食：是在常規膳食基礎上采取調整膳食中營養成分或制備方法而設置的膳食。

62.*呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內經氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物（糧食、動物食品）。

63.*呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子，是人體PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯類）。

64.*胃腸內營養：其現代概念是指因疾病或創傷、手術致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸收，從而需要采取適當的方式經胃腸道內置管喂以特別營養素以達到營養治療的目的。

65．*推薦攝入量：即RNI，相當于傳統使用的RDA（膳食營養供給量），是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97-98%）個體需要量的攝入水平

問答題：

1.如何從數量上評價蛋白質的營養價值？

答：評價蛋白質營養價值的方法有：

a、食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

b、蛋白質被消化的程度（蛋白質消化率）：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。

攝入氮-（糞氮-糞內原氮）

c、蛋白質生物學價值（BV）：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。

儲留氮（吸收氮-（尿氮-尿內原氮）來源：考試大

d、蛋白質凈利用率：表示攝入蛋白質在體內的利用情況，它把蛋白質的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。

蛋白質凈利用率=生物價紫?

f、蛋白質功效比值（PER）：=動物增加體重克數/攝入蛋白質克數

g、氨基酸評分（AAS）和經消化率修正的氨基酸評分（PDCAAS）

在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。

2.何為氨基酸評分，其營養意義有哪些？ 來源：考試大

答：氨基酸評分：又叫蛋白質化學評分，使用被測食物蛋白質的必須氨基酸評分模式和推

薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學評分。其分值為食物蛋白質中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。

氨基酸評分=每克受試蛋白的某種AA含量（mg）/每克參考蛋白的該種AA含量（mg）

食物蛋白中氨基酸的含量可用比較的參考蛋白的關系或用每克氮的關系表示。因此氨基酸評分能反映蛋白質構成和利用率的關系。不同年齡的人群，其氨基酸評分模式不同，不同的食物其氨基酸評分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸評分模式，可以知道他們分別不足的必需氨基酸，從而合理混合膳食達到氨基酸的互補，以使氨基酸模式更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質的營養價值。

3.膳食纖維的生理意義有哪些？

答：a、增強腸道功能、有利糞便排出；

b、控制體重和減肥；

c、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病；

d、預防結腸癌；e、防治憩室病、壓擠病、膽結石。來源：www.tmdps.cn

4.熱能的消耗有哪些方面？

答：熱能的消耗包括基礎代謝、勞動消耗（體力活動）、食物特殊動力作用（食物熱效應）。

5.維生素的分類及主要特點是什么？

答：維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

脂溶性維生素包括A、D、E、K

水溶性維生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、B12、C、P維生素的共同特點：

a、以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；

b、大多數不能在體內合成，也不能大量儲存在組織中，必須經常由食物供給；

c、他們不是構成各種組織的原料，也不提供能量；

d、雖然每日生理需要量很少，然而在調節物質代謝過程中卻起著十分重要的作用；

f、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；

g、不少維生素具有幾種結構相近、生物活性相同的化合物。

6.影響鈣吸收的因素有哪些？

答：a、吸收隨攝入量的多少與需要量的高低有所不同。食物中含鈣高，吸收率相應降低，機體需要的鈣量增加而攝入的較少時，吸收率相應升高；

b、年齡、性別與生理狀況。隨年齡的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；

c、膳食中降低鈣吸收的因素。植酸和草酸、膳食纖維、一些堿性藥物（胃抗酸藥物）、四環素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，從糞便排出；

d、促進鈣吸收的因素。維生素D、乳糖、蛋白質。考試大論壇

7.缺鋅有什么表現？

答：兒童發生慢性鋅缺乏病時，主要表現為生長停滯。青少年除生長停滯外，還會人性成熟推遲、性器官發育不全、第二性征發育不全等。如果鋅缺乏癥發生于孕婦，可以不同程度的影響胎兒的生長發育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現異食癖。嚴重缺鋅時，即使肝臟中有一定量維生素A儲備，亦可出現暗適應能力低下。在急性鋅缺乏病中，主要表現為皮膚損害和禿發病，也有發生腹瀉、抑郁癥和眼的損害。

8.人體需要的主要微量元素有哪些？

答：碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟。

9.社區營養的主要內容有哪些？

答：既包括限定區域內各種人群的營養供應量、營養狀況評價等純自然科學問題，也要討論人群食物結構、食物經濟、飲食文化、營養教育、法制與行政干預等對居民營養有制約作用的與自然科學相結合的社會條件、社會因素等問題。主要從社會生活出發，著眼社會人群總體，從營養科學與社會條件、社會因素相結合，研究解決居民營養問題。

10.膳食調查的主要方法是什么？

答：a、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數的統計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養素供給量的計算。

b、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷調查、膳食史法。

c、稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應先稱后做；2.分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重（包括丟棄的殘渣重），換算出各餐主、副食的凈食生重；3.根據調查天數，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量；4.根據結果，進一步計算出膳食構成及熱能和蛋白質來源在各類食物中所占的百分比、三大營養素產熱量百分比及蛋白質來源百分比，以評價膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質質量情況；5.食品的烹調方法調查；6.廚房、食堂衛生調查。

d、化學分析法

11.述谷類食物有哪些營養特點？

答：a、是我國人民膳食熱量的主要來源（70%）；b、是蛋白質的重要來源（8%左右）； 考試大－全國最大教育類網站(www.tmdps.cn)

c、是B族維生素的重要來源，胚芽中含維生素E，不含維A、維D和維C；

d、屬低脂肪食物（2%），其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸（60%）；

e、谷皮、谷胚無機鹽較豐富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn）；

12.奶類及奶制品有哪些營養特點？

答：（1）奶類：a、蛋白質含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優質蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構成比與人奶恰好相反；b、脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高；c、所含碳水化合物為乳糖（4-5%），其含量較人奶低，促進腸內乳酸菌生長，還可以促進鈣和無機鹽的吸收；d、是礦物質的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足；e、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節有關。

（2）奶制品：a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用；脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉對牛奶的營養的組成成分加以適當調整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。b、酸奶。保留牛奶全部營養成分，且蛋白質、脂肪變得更易消化；鈣、磷、鐵利用率大大提高；乳酸可抑制腸道內病菌繁殖，增進食欲，促進胃腸蠕動；維持腸道內菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制腐敗菌。c、煉乳。含糖量高（40%以上），加水稀釋后蛋白質和維生素、無機鹽等其他營養素的含量相對較低，故不適合喂養嬰兒，但適用于長途旅行者或野外工作者。d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕點的制作。

13.幼兒膳食調配時應注意哪幾方面？

答：幼兒期仍屬生長發育迅速增長階段。根據營養調查，幼兒的能量、蛋白質、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見。

a、蛋白質。幼兒每日膳食中應有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質營養價值高的食物，優質蛋白質應占膳食中蛋白質總量的1/2以上。b、為解決礦物質和維生素的不足，應特別強調飲食品種的多樣性。尤其是多進食黃綠色蔬菜和新鮮水果。c、純糖和純油脂食物不宜多吃。

d、注意烹調方法。既要保持營養成分不被破壞，又要膳食的色香味形多樣化，以增進幼兒食欲。來源：考試大

e、飲食要定時，不挑食、不偏食，培養兒童良好的飲食習慣。

14.孕婦營養有何特點？

答：a、能量。孕婦除了為了維持自身所需能量外，還要負擔胎兒的生長發育以及胎盤和母體組織增長所需要的能量。孕早期的能量供給量與非孕婦女相同，孕、中、后期能量供給量在非孕婦女能量供給量的基礎上每日增加200kcal。

b、蛋白質。供給量在非孕婦女蛋白質供給量基礎上孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25g，此外，膳食中優質蛋白質宜占蛋白質總量的1/2以上。

c、脂肪。膳食中應有適量脂肪，包括飽和脂肪酸、n-3和n-6多不飽和脂肪酸以保證胎兒和自身的需要。但孕婦血脂較平時高，脂肪攝入量不宜過多。一般認為脂肪提供的能量以占總能量的25-30%較為適宜。

d、鈣、鐵、鋅、碘。鈣孕期需要增加的鈣幾乎都是在最后3個月積存于胎兒，以滿足胎兒骨骼和牙齒生長發育的需要，此外母體亦需儲留部分鈣以備哺乳期使用，營養學會推薦孕中期每日1000mg，孕后期1500mg，孕婦應增加含鈣豐富的食物，膳食中攝入不足時亦可補充一些鈣制劑；鐵，孕早期缺鐵與早產及低出生體重有關，孕期缺鐵還會影響新生兒肝臟的儲鐵量，致使嬰兒出生后較早出現缺鐵或缺鐵性貧血，中國營養學會推薦的孕婦鐵供給量為孕中、后期每日28mg。鋅，母體補充鋅能促進胎兒生長發育和預防先天畸形。推薦膳食中鋅的供給量為孕中、后期為20mg。碘，是合成甲狀腺素所必需的營養素，而甲狀腺素可促進蛋白質的合成并促進胎兒生長發育，對于大腦的正常發育非常重要，推薦孕婦每日點供給量為孕早期150微克，孕中、后期175微克。

e、維生素。孕婦缺乏維生素A與胎兒宮內發育遲緩、低出生體重及早產有關，過量可導致自發性流產和先天畸形，（孕中后期1000微克視黃醇當量），維D缺乏與孕婦骨質軟化癥及新生兒低鈣血癥和手足抽搐有關，孕早期因妊娠反應和代謝改變，應供給充足的水溶性維生素，補充維B1、B2、B6和維C，有助于減輕嘔吐和味覺異常，在受孕前和孕早期補充葉酸400微克/天則可有效地預防大多數神經管畸形的發生及復發。

15.醫院的基本膳食有哪些？

答：a、常規膳食。是根據不同疾病的病理和生理需要，將各類食物用改變烹調方法或改變食物質地而配制的膳食，其營養素含量一般不便。

b、特殊治療膳食。是在常規膳食基礎上采取調整膳食中營養成分或制備方法而設置的膳食。

c、診斷用的實驗膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。來源：考試大

16.防治脂肪肝的膳食有哪些原則？

答：a、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg；b、適當提高蛋白質：建議高蛋白飲食（1.5-1.8g/kg）；c、減少糖類和甜食；

d、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制；e、補充維生素、礦物質和膳食纖維。

17.防治高血壓的膳食有哪些原則？

答：a、戒煙戒酒；

b、達到并維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖應特別注意；

c、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽（折合醬油15-25ml）；對中度高血壓者，每日1-2g食鹽（折合醬油5-10ml）；對重度高血壓或急進性高血壓患者應采用無鹽膳食；

d、增加鉀的攝入，K/Na比值達到2：1較為理想；

e、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下；

f、限制飽和脂肪酸(S)，適當增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達到1-1.5；

g、適當增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。

h、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優質蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物；

i、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。

18.如何制定營養健康教育項目? 考試大論壇

.答：(1)根據教育目的確定教育對象；(2)確定教育內容；

(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾；開展多種教育方式。

19.*碳水化合物的主要功能是什么？

答：*a、提供能量；*b、構成人體的重要物質；c、傳遞信息；d、潤滑作用；

e、保護蛋白質不被蛋白酶消化；f、控制細胞膜的通透性；*g、節約蛋白質作用；*h、抗生酮作用；i、解毒作用。

20.*血糖指數的含義是什么？

答：血糖指數指空腹狀態下進食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物（葡

萄糖或白面包）對比進行計算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。

21.*脂肪的生理功能有哪些？

答：a、供給和儲存能量；b、構成生物膜；c、供給必需脂肪酸；

d、攜帶脂溶性維生素并促進其下消化吸收；e、增加食物美味和飽腹感；

f、保持體溫，支持各種臟器；g、內分泌作用。

8.*維生素C的主要作用有哪些？

答：a、促進結締組織的形成；b、抗氧化作用；c、促進食物中鐵的吸收；d、提高免疫功能；e、抗癌作用。

22.*維生素E有哪些作用？

答：a、抗氧化作用；b、保持紅細胞的完整性，促進紅細胞的合成；

c、促進輔酶Q的合成，調節蛋白質、脂類、碳水化合物產生能量；

d、參與DNA生物合成；e、對眼睛的影響；f、對環境污染的抗擊作用；g、抗不孕作用；h、節約維生素A的作用。

23.*礦物質有哪些生理功能？

答

24.*蛋及蛋制品的營養特點有哪些？

答：a、蛋白質（13-15%），集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優質蛋白質之一；

b、脂肪全部集中在蛋黃中（11-15%），蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富；

c、蛋黃中維A、維D豐富。

25.*學齡兒童的營養特點有哪些？

答：a、能量。兒童時期生長發育旺盛，基礎代謝率高，有活潑好動，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量；

b、蛋白質。兒童電腦白質的需要量隨生長發育尤其是肌肉發育的程度而增多；

c、礦物質。由于骨骼和循環血量的快速增長，兒童對礦物質尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。

d、維生素。維生素A和D與生長發育關系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內多種代謝相關，也必須充分供給。

26.*從哪些方面評價營養調查結果？

答：膳食調查結束后，根據已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算：a、每人每日營養素平均攝入量；b、各種營養素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；c、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；d、三大能量營養素攝入百分比，推薦蛋白質占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白質來源的百分比。優質蛋白不少于總攝入量的1/3；f、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；g、膽固醇攝入量；h、不同種類的食物攝入量。然后結合臨床營養檢察和營養生化檢查結果，綜合評價。

27.*維生素缺乏的常見原因有哪些？

答：a、供給量不足；

b、食物儲存及烹調方法不當；c、吸收不良；d、腸道細菌生長抑制；

e、需要量增加；

28.*孕期營養不良對母體及胎兒有哪些影響？

答：對母體的影響：a、引起營養缺乏病：營養性貧血（鐵、葉酸、VB2）、骨質軟化癥（鈣、VD）、營養不良性水腫（蛋白質、VB1）b、發生妊娠合并癥；c、妊娠高血壓綜合征（母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足）

對胎兒的影響：a、低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產）。b、早產兒及小于胎齡兒；c、圍生期新生兒死亡率增高；d、腦發育受損（蛋白質）；e、先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。

29.*食品強化的主要原則是什么？

答：1987年，國際食品法典委員會對于在食品中添加必需營養素做出了規定，強化的基本原則是：補償食品加工、儲存及處理過程中的損失（復原）；確保食品仿制品或替代品中的營養平衡；補償自然原因造成的營養素含量變化（標準化）；提高食品本身的營養素含量（強化）；提供特殊情況下微營養素的平衡攝入（配方食品）。

論述題：

1.多糖和單糖、雙糖在營養上的意義有何區別？

答：攝入多糖（主要是淀粉）的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維。烹調中，淀粉在干熱情況下會部分分解而產生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調中淀粉與水一起受熱，產生糊化反應，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應有利于多種維生素的保護。攝入單糖、雙糖（主要是蔗糖）時，不能取得除糖以外的其它營養素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會發生糖的焦化反應，顏色逐漸變化，最終的產物是有害物質黑色素。

2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養狀況的評價。

答：A、必須脂肪酸的生理功能：

a、組織細胞的組成成分（是磷脂的重要組成成分）；來源：考試大

b、亞油酸是合成前列腺素的前體；

c、與膽固醇的代謝有關。

B、主要食物來源：

亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

C、營養狀況的評價：

a、消化率。植物油的消化率相當高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內轉變為亞麻酸和花生四烯酸。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。

c、脂溶性維生素的含量。

d、脂類的穩定性。穩定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關。

3.*論述如何評價膳食蛋白質質量

答：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機體充分利用，其營養價值也相對越高，一般魚、肉、蛋、奶等動物蛋白質的氨基酸模式與人類接近，因此營養價值也較高，被稱之為完全蛋白。

評價蛋白質營養價值的方法有：

d、食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

e、蛋白質被消化的程度（蛋白質消化率）：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。

攝入氮-（糞氮-糞內原氮）www.tmdps.cn

在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。

3.*試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

答：.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血膽固醇的作用；(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

第五篇：2015年四級公共營養師考試全真模擬試題4

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2015年四級公共營養師考試全真模擬試題（4）

單項選擇題

1、關于職業選擇，正確的觀念是()。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“樹挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多賺錢就行

D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發展

2、小王對李胖子說：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。”小王違背了公共營養師職業守則哪一條()。

A、認真負責，愛崗敬業，平等待人

B、科學求實，精益求精，開拓創新

C、忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務

D、遵紀守法，誠實守信，團結協作

3、有一顧客在咨詢時，態度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養師的你應該如何處理?()。

A、堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求

B、立即向領導匯報

C、對顧客進行適當的批評教育

D、不再理睬顧客

4、細胞內蛋白質合成的主要場所是()。

A、滑面內質網

B、線粒體

C、粗面內質網

D、高爾基復合體

5、血漿中陰離子濃度最高的是()。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

6、下列液體中不含消化酶的是()。

A、胃液

B、膽汁

C、胰液

D、腸液

7、大腸能吸收的營養成分是()。

A、無機鹽、部分維生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白質、淀粉和脂肪

D、水、無機鹽和酒精

8、谷類蛋白質氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

9、豆類脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、棕櫚酸

10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低

D、以上都不對

11、全雞蛋蛋白質的含量約為()。

A、15%

B、18%

C、25% 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、12%

12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是()。

A、葉酸

B、維生素A

C、維生素B1

D、維生素B2

13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確()。

A、容易造成原料養分流失

B、制品水分含量高

C、影響制品色澤和風味

D、濕法比干法好

14、我國的“保健食品注冊管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執行的（A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我國采取營養強化預防營養缺乏病的較為成功例子是()。

A、食鹽強化碘B、B1強化大米C、B2強化醬油D、食鹽強化鋅

16、有關營養強化的說法哪種是錯誤的()。

A、彌補天然食物的營養缺陷

B、彌補加工損失

C、預防營養不良

D、可以提高產品競爭力

17、啤酒中含量較多的維生素是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、葉酸

18、以下關于生物性污染的說法哪種是錯誤的()。

公共營養師考試網：http://)。報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

A、微生物污染最廣泛、危害也最大

B、主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D、生物性污染的食物原則上不能食用

19、鉛污染食品的主要途徑是()。

A、土壤

B、水

C、包裝材料

D、工業三廢和汽車尾氣排放

20、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染()。

A、煙熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、醬菜

21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。

A、加強田間管理和低溫儲藏

B、水浸泡

C、避光儲藏

D、食用時加堿

22、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的()。

A、發病呈暴發性

B、人與人之間會傳染

C、發病都與食物有關

D、有明確的季節性

23、腸源性青紫癥原因主要是()。

A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

B、蔬菜吃多了

C、吃發芽馬鈴薯引起

D、吃泡菜引起

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24、發芽馬鈴薯含的毒素是()。

A、秋水仙堿

B、龍葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中國居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何選擇食物

B、如何計劃膳食

C、如何評價膳食

D、平衡膳食、合理營養、促進健康

26、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的()。

A、沒有EAR和RNI區別

B、EAR就相當于RNI

C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

D、以上均不正確

27、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄欖油

B、亞麻籽油

C、菜籽油

D、豆油 28、2002年我國居民營養與健康調查顯示，全國城鄉居民鈣攝入量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA 29、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為()。

A、20g

B、25g

C、25-30g 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、35g

30、水腫型營養不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白質攝入不足

B、能量攝入不足

C、蛋白質和能量同時攝入不足

D、以上都不正確

31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養素所致()。

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B2

32、維生素B1缺乏的最主要原因是()。

A、谷物加工過細

B、吸收障礙

C、存在抗硫胺素因子

D、飲酒

33、維生素B2缺乏會導致()。

A、腳氣病

B、口腔-生殖器綜合征

C、食欲不振

D、賴皮病

34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養素缺乏()。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、鎂

35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養素所致()。

A、硒

B、碘

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C、鋅

D、銅

36、痛風急性發作期不宜食用以下哪種食物()。

A、沙丁魚

B、雞蛋

C、馬鈴薯

D、牛奶

37、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體健?()。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加劑的衛生監督管理工作的職能部門是()。

A、商務部

B、國家工商行政管理總局

C、國家衛生部

D、國家農業部

39、營養教育的目標是()。

A、改善人民營養狀況

B、營養科學的信息交流

C、幫助個體和群體獲得食物與營養知識

D、形成科學合理飲食習慣

40、生活方式不包括()。

A、個人衛生狀況

B、飲食行為

C、吸煙、飲酒及個人嗜好

D、疾病

41、哪一條不符合營養改善項目計劃的要求()。

A、普及營養知識

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B、針對性、可行性

C、低經費開支

D、易于評價

42、DRIs是指()。

A、膳食營養素參考攝入量

B、營養素平均攝入量

C、營養素適宜攝入量

D、營養素可耐受最高攝入量

43、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性()。

A、沒有影響

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促進生長與組織修復的營養素是()。

A、脂類

B、果膠

C、碳水化合物

D、蛋白質

45、提供人體能量的營養素是()。

A、礦物質

B、維生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國()時期的中醫經典著作《黃帝內經》中的精辟論述。

A、西周 B、秦

C、東周 D、戰國至西漢

公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答 47、1g脂肪在體內完全氧化產生的能量是()。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、腦組織是機體消耗()最多的組織器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白質

D、維生素

49、碳水化合物和脂肪在體內與體外燃燒所產生的最終產物是()。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基礎代謝最活躍的年齡是()。

A、嬰幼兒

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相當于()蛋白質。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、機體氮元素唯一的來源是()。

A、脂肪

B、維生素

C、碳水化合物

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D、蛋白質

53、谷類食物蛋白質的限制氨基酸是()。

A、甲硫氨酸

B、賴氨酸

C、精按酸

D、組氨酸

54、下列食物蛋白質屬于優質蛋白質的是()。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪類食物是()。

A、大豆油

B、魚肝油

C、花生油

D、玉米油

56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內()。

A、酮體代謝產物增加

B、尿酸代謝產物增加

C、氧化物、過氧化物增加

D、尿素代謝產物增加

57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是()。

A、牛肉

B、豬肉

C、雞蛋蛋黃

D、腦

58、下列糖類屬于雙糖的是()。

A、麥芽糖

B、葡萄糖

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C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆類食物中GI最低的是()。

A、扁豆

B、綠豆

C、大豆

D、四季豆

60、習慣上把體內含量()的元素稱為微量元素。

A、<0、05%體重

B、<0、02%體重

C、>0、01%體重

D、<0、01%體重

61、機體的鈣大約有()集中在骨骼和牙齒。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人對膳食中鈣的吸收率約為()。

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是()。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促進食物中鐵吸收的因素是()。

A、茶鹼

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B、咖啡鹼

C、單酸鹽

D、維生素C

65、膳食中鐵的良好來源是()。

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、動物肝、肉

66、脂溶性維生素是()。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、葉酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各組食物含VA最豐富的食物是()。

A、動物肝、魚肝油、蛋黃

B、牛奶、豆漿、羊奶

C、菠菜、甜菜、白蘿卜

D、蘋果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食來源是()。

A、植物性食物

B、動物性食物

C、谷類食物

D、蔬菜、水果類食物

69、VC缺乏可引起()。

A、腳氣病

B、癩皮病

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C、貧血

D、壞血病

70、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應占總能量的()。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30% 71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、嬰兒如下喂養方法中，屬于非人工喂養方法是()。

A、牛乳喂養

B、羊乳喂養

C、藕粉喂養

D、母乳喂養

74、某同學估計蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而實際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計平均誤差為()。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某營養素含量用“-”表示，說明()。

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A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測

B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出

C、理論上估計不存在該種成分

D、該食物中該種成分的含量為0

76、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為()。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米()。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中國食物成分表2002》，素雞和海帶分別屬于()。

A、禽肉類及制品和海產品

B、禽肉類及制品和菌藻類

C、干豆類及制品和菌藻類

D、干豆類及制品和海產品

79、小張吃1份200克的豆芽肉絲(所用原料豆芽180克，豬肉40克)，剩下50克，他吃了()。

A、豆芽135克，肉絲40克

B、豆芽150克，肉絲20克

C、豆芽135克，肉絲30克

D、豆芽140克，肉絲30克

80、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調查，1月7日晚其食用菜子油結余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為()。

A、300克

B、250克

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C、150克

D、100克

81、某品牌餅干營養標簽顯示蛋白質7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應為()。

A、無法知道，需直接測定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、鹵牛肉的生熟重量比值(X)和損失率(Y)的關系是()。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、稱量法進行膳食調查的主要優點是()。

A、省時省事

B、準確

C、可以大樣本進行

D、可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析

84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調查方法是()。

A、稱量法

B、記帳法

C、食物頻數法

D、化學分析法

85、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計算其BMI，可評價為（A、正常

B、輕度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z評分等于()。

A、(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差

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B、(成年人測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差

C、(兒童測量數據-參考標準的標準差)/參考標準的中位數

D、(成年人測量數據-參考標準的標準差)/參考標準的中位數

87、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2，可判斷為()。

A、中度體重不足

B、中度發育遲緩

C、中度消瘦

D、重度體重不足來源：

88、我國成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患營養相關性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數分別為（A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸圍是指()。

A、經乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度

B、經乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

C、經乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

D、經乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度 91、收集頭發樣品時，()。

A、離發根1-2cm處剪斷

B、離發根3-5cm處剪斷

C、離發尖3-5cm處剪斷

D、離發尖1-2cm處剪斷

92、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為()。

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A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當量以上的是()。

A、鮮牛奶

B、土雞蛋

C、魚油

D、豬肝

94、下列哪一組食物都是富含蛋白質的食物()。

A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆漿、草魚

C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

95、下列哪一組食物都是堿性食品()。

A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

96、油炸食品時，油脂溫度最好控制在()。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、濃度為()的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

A、0、8-

1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-

1、3% 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

98、食物交換份法常將食物劃分為()五大類

A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產類、奶豆類

C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類99、50克瘦豬肉大約可提供能量()。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反復高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發煙點降低，這種現象稱為（A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪熱分解 101、250毫升鮮牛奶的營養價值與()奶粉的營養價值大致相當。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品營養標簽最基本信息的是()。

A、營養成分標示

B、附加營養信息

C、營養聲稱

D、保健聲稱

103、中國食品標簽營養素參考值(NRVs)能量為()。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal 公共營養師考試網：http://)。報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液態奶和1/4的豆漿配比而成，已知液態奶蛋白含量3、2%，豆漿蛋白含量1、6%，則豆奶的蛋白質含量為()。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列飲料中含能量低的是()。

A、固體飲料

B、碳酸飲料

C、果汁飲料

D、礦泉水

106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量()。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是()。

A、棕櫚油

B、大豆油

C、橄欖油

D、花生油

108、谷物中含量最多的營養成分是()。

A、蛋白質

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纖維

109、營養與健康信息收集的調查表中的問題形式一般安排是()。

A、封閉式問題為主

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B、開放式問題為主

C、開放式和封閉式各一半

D、以上都可以

110、下列資料屬于計量資料的是()。

A、血型

B、體重

C、職業

D、勞動強度

111、某營養師培訓班所有學員中血壓正常和高血壓的人數屬于()。

A、計量資料

B、計數資料

C、等級資料

D、以上都不對

112、對于成年人而言，當能量供應不足時()變化最敏感。

A、身高

B、體重

C、上臂圍

D、臀圍 113、100克黃豆含蛋白質40克，一杯250克豆漿含蛋白質4克，100克豆腐含蛋白質6克，小王早餐喝了一杯豆漿，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是()。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為()。

A、65%

B、80%

C、85% 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、53.3%

115、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的孫子(能量需要量1800Kcal)，張大媽家的標準人數是()。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、記帳法膳食調查的缺點是()。

A、簡單易行

B、可進行大樣本的膳食調查

C、省時、省力

D、不夠準確

118、對膳食調查結果進行分析時，關于食物的種類和數量在膳食中所占的比例分析稱為()。

A、營養狀況評價

B、營養攝入量分析

C、膳食結構分析

D、以上都不是

119、對膳食調查結果進行膳食結構分析評價的主要依據是()。

A、中國居民膳食指南

B、中國居民平衡膳食寶塔

C、膳食營養素參考攝入量

D、RDA

120、對膳食調查結果進行能量攝入量(kcal)的計算時，正確的計算方法是()。

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A、(蛋白質總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B、(蛋白質總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C、(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質總量×9

D、蛋白質總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

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