第一篇：2015年上半年新疆公共營養師四級理論模擬試題

2015年上半年新疆公共營養師四級理論模擬試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、一般來說，配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的____即為基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K與__作用有關。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癩皮 D．皆非

3、有機磷農藥中毒的潛伏期一般在____h以內。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不屬于公共營養師職業守則的是____ A．遵紀守法

B．誠實守信

C．團結協作

D．科學發展

5、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負氮平衡 D：都不是

6、紅細胞內谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

7、__中膽固醇含量最高 A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬膽肝

8、下列哪個政策和法規提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標____ A．中國營養改善行動計劃

B．《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》

C．中華人民共和國食品衛生法

D．中國食物與營養發展綱要(2001—2010年)

E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例

9、某食品工廠在生產腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對此種做法的衛生評價是______。A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

10、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

11、辦事公道其涵義主要指____ A．在當事人中問搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C．按領導的意圖辦事

D．按與個人關系好的人的意見辦事

12、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素： A．組織氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麩氨酸

14、在申請保健食品注冊時檢驗機構出具的實驗報告及其相關資料其中不需要的是____ A．實驗申請表

B．檢驗單位的檢驗受理通知書

C．產品標簽、說明書樣稿

D．功能學試驗報告

15、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、營養師在營養咨詢活動中，符合職業道德的行為是____ A．嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

B．盲目遷就咨詢對象的言行

C．信口開河，亂下營養不良的結論

D．把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

E．以上均不是

17、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由____轉變而來。A．蛋氨酸和賴氨酸

B．賴氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和賴氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段時間胰島素，出現酮癥酸中毒，患者的呼吸表現為____ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快 20、紫外線對下列食品成分的作用最強的是____ A．蛋白質

B．脂類

C．維生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在體內氧化能產生______kcal熱量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染對人體的危害，下列哪項敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容______。A．周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料 B．營養教育效果評價 C．分析研究現狀，確定存在的營養問題

D．研究造成這些營養問題的可能原因及影響因素 E．明確要優先解決的營養問題和干預的重點人群

2、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

3、引起組胺中毒的魚類是____ A．紅肉魚

B．青皮紅肉魚

C．河豚魚D．內陸湖泊魚

4、有關必需脂肪酸，說法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機體需要，卻不能在體內合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

5、完全蛋白質應滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數量充足 C．所含必需氨基酸比例適當 D．能維持成人健康 E．能促進兒童生長發育

6、偶氮類合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突變性

D．一般毒性

E．致死性

7、兒童食譜要求（）內，菜式、點心等盡可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、產熱營養素或熱源質有____ A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素

E．礦物質

9、食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有____ A．銀

B．鉛

C．汞

D．砷

E．銅

10、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內不被消化的碳水化合物在結腸內可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白質得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白質調節生理功能主要表現在參與____的構成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

13、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產品質量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

14、濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量營養素包括____ A．蛋白質

B．脂類

C．碳水化合物

D．礦物質

E．維生素

16、下列成分屬于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黃酮

C．凝集素

D．植酸鹽

E．硫氰化物

17、在各種營養素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當選擇農藥品種 B：減少農藥產量

C：安全合理使用農藥 D：限制農藥銷量

18、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

19、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經管畸形

B．孕婦巨幼紅細胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

20、____對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．維生素C

D．維生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率 B．防治老年人發生骨質疏松 C．促進骨骼的生長發育 D．影響維生素D的吸收

22、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動指______。A．健康傳播活動 B．健康教育活動 C．健康干預活動 D．健康咨詢活動 E．健康監測活動

第二篇：云南省2016年四級公共營養師理論模擬試題

云南省2016年四級公共營養師理論模擬試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、痛風患者每天飲水量不低于____ml。

A．1500

B．1800

C．2000

D．1600

2、人體體格測量中最重要的指標是____ A．腰圍

B．身高和體重

C．皮褶厚度

D．臀圍

3、營養教育的近期效果是指____ A．知識、態度、信息、服務的變化

B．行為和相關危險因素的變化

C．營養健康狀況和生活質量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫療費用的降低

4、社會主義法制的核心是 A．有法可依 B．有法必依 C．執法必嚴 D．違法必究

5、膳食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結合就餐人員的____變化，可修訂變化范圍。A．攝入量

B．體重

C．身高

D．胸圍

6、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是____ A．道德原則

B．道德規范

C．道德責任

D．道德原則和規劃的總和

7、食物的能量受__的影響最大。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．水分

8、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現發熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 9、1997年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．5

B．6

C．7

D．8

10、谷物中含量最多的營養成分是____ A：蛋白質 B：淀粉 C：脂肪

D：膳食纖維

11、討論會上，你的觀點與大多數人矛盾，但你又堅信自己的觀點是正確的。這時，你通常會__。A．覺得真理掌握在大多數人手中，而否定自己的觀點 B．據理力爭，希望別人能認可你的觀點

C．公開表達自己的觀點，但不勉強別人同意

D．為防止別人把矛頭指向自己，不公開表達自己的觀點

12、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算則每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

13、B6缺乏產的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

14、數據資料錄入中，吸煙狀況屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數資料

D．以上都不是

15、唾液的作用不包括__ A．唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖 B．濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液中有鹽酸可以清潔和保護口腔 D．唾液對胃腸機能有調節作用

16、社會主義市場經濟的顯著特征是追求__的經濟效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

17、嬰兒出生頭圍平均為____cm。A．30

B．32

C．34

D．36

18、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

19、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于____ A．19%

B．23%

C．25%

D．31% 20、考慮營養需要及產婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食____ A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等

B．半流質食物，如蛋花湯

C．流質食物，如果汁

D．豆漿

E．牛奶

21、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為__。A．消化率 B．實際消化率 C．表觀消化率 D．真消化率

22、孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘 D：鋅、葉酸、維生素A

23、花青素是一類重要的水溶性植物色素，多與____結合，以苷的形式存在。A．脂

B．糖

C．醇

D．醛

24、下列有關維生素的敘述何者有誤？ A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無機物所以不能供給能量 C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D．有一部分身體可以自制

25、營養教育的中期效果是指____ A．目標人群的知識、態度、信息、服務的變化

B．行為和相關危險因素的變化

C．營養健康狀況和生活質量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫療費用的降低

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、孕婦能量消耗包括____ A．胎兒生長發育

B．母體生殖器官變化

C．基礎代謝、體力活動

D．食物熱效應

E．脂肪儲備

2、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配，其包含的意思是____ A．多吃一些傳統上的粗糧

B．多吃一些較老的蔬菜

C．適當增加一些加工精度低的米面

D．多吃一些含粗纖維高的食物

E．多吃一些含水量較小的食物

3、在正常情況下，維持體內鈣平衡狀態，調節的主要因素是____ A．生長激素

B．甲狀腺素

C．甲狀旁腺素

D．降鈣素

E．1，25-(OH)2D3

4、社區營養改善措施可以是____ A．進行營養教育和咨詢服務

B．改善衛生條件

C．推行食品強化

D．補充營養素，防治營養缺乏病

E．調整膳食結構，預防慢性疾病

5、社區居民營養與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。

A．人口調查資料 B．膳食營養調查資料 C．健康資料 D．經濟狀況 E．文化教育程度

6、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的____細糧，復合碳水化合物____精制糖 A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 E：低于，等于

8、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調查，1月7日晚其食用菜子油結余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

9、食品營養價值的評定指標包括____ A．營養素的種類

B．營養素的含量

C．營養素的消化率

D．營養素的利用率

E．食品的合理烹調

10、下列食物含蛋白質較多的是______。A．大米 B．大豆 C．小麥 D．蔬菜 E．蘋果

11、關于調查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調查表問題指導下進行

B．盡可能使用交談語調，宜先談敏感話題

C．被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題

D．盡量使被訪談者多談與問題有關的內容

E．注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達

12、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區別 B：EAR就相當于RNI C：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率 D：以上均不正確

13、兒童膳食最好以（）為油脂主要來源。A．豬油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油

14、影響人體基礎代謝的主要因素是____ A．體表面積

B．身高

C．體重

D．胸圍

15、食物中蛋白質含量測定一般使用____，測定食物中的氮含量。A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

16、必需脂肪酸在人體生物學作用____ A．成細胞膜的成分

B．合成前列腺素的原料

C．參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質的利用和代謝

D．缺乏會出現生長發育遲緩和皮膚損傷(皮疹)

17、從實驗分析角度，食品樣品可分為____ A．單一樣品

B．實驗樣品

C．送檢樣品

D．制備樣品

E．分析樣品

18、以下五組食物中蛋白質互補作用最好的一組是______。A．瘦肉米粥 B．紅薯米粥 C．南瓜米粥 D．紅薯玉米粥 E．土豆玉米粥 19、5歲以上兒童多采用____指標評價生長發育。

A．標準差法

B．標準差法評分法C．百分位法D．中位數法

E．Z評分 20、下列物質可以來源于大豆的有____ A．大豆蛋白

B．乳清蛋白

C．維生素E

D．分離乳清蛋白質

E．植物甾醇

21、高血壓的營養防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動

22、衡量食不過量的最好的指標是______。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．糖尿病的發病率 D．高血脂的發生率 E．運動的能量消耗

23、小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

24、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎，在脂肪方面的改變是____ A．脫去部分或全部奶油

B．增加植物油

C．添加人造奶油

D．調配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E．添加長鏈多不飽和脂肪酸

25、在對某保健品進行宣傳時，__的材料是不真實的，不應出現在科普文章中。A．原料的品種 B．加工過程 C．保健功效 D．治療功效

第三篇：2015年內蒙古四級公共營養師模擬試題

2015年內蒙古四級公共營養師模擬試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細胞外液 C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液

2、鮮奶消毒常采用____ A．化學殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

3、下列選項中屬于企業文化功能的是__ A．科學研究功能 B．社交功能 C．整合功能

D．技術培訓功能

4、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

5、體重是衡量____狀況的重要指標。

A．維生素攝入

B．蛋白質和能量

C．礦物質攝入

D．脂肪攝入

E．碳水化合物

6、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素B2

7、有助于預防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動物內臟

8、該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

9、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相對致病性微生物 C．間接致病微生物 D．弱致病性微生物

10、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，一般要求____ A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．一人雙軌錄入

D．二人雙軌錄入

11、人體氮的來源是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質 E．維生素

12、老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是____ A．雌激素缺乏

B．鈣攝入量降低C．能量攝入降低

D．戶外活動少維生素D攝入量低

13、全脂奶粉在使用時，以______的比例稀釋。A．奶粉:水為1:9 B．奶粉:水為1:8 C．奶粉:水為1:7 D．奶粉:水為1:6 E．奶粉:水為1:5

14、學齡前兒童是指____歲的兒童。

A．3～12

B．3～6

C．12～18

D．3～18

E．6～12

15、我圍已進行______次全國營養調查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

16、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

17、下列說法中，包含著創新思想的是 A．與時俱進

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

18、下列不屬于企業文化功能的是____ A．整合功能

B．激勵功能

C．強制功能

D．自律功能

19、下列動植物中富含葉酸的食物是____ A．花生

B．韭菜

C．豬腎

D．豬血

20、如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克米飯需要加多少水____ A．350ml

B．450ml

C．550ml D．650ml

21、茶多酚屬于____ A．著色劑

B．酸味劑

C．抗氧化劑

D．發色劑

22、衛生監督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

23、營養改善的重點人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和學齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

24、脂肪的生理功能包括______。A．維持體溫 B．保護臟器 C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀 E．構成細胞膜

25、短腸綜合征剩余腸管發生代償性增生反應，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉化時間需____ A．6個月～1年

B．1年～18個月

C．18個月～2年

D．2～3年

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補充劑

C．保健食品

D．營養強化食品

28、肝性腦病患者在復蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是____ A．被調杏者編碼變量的長度至少設定為3位

B．食物編碼的變量長度為6位

C．食物的重量的變量長度為6位

D．進餐時間的變量長度為1位

E．進餐地點的變量長度為2位

2、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．可出現全身組織缺氧表現

D．皮膚可出現青紫癥狀

E．潛伏期較長

3、數據庫的主要特點有____ A．實現數據共享

B．數據的獨立性

C．數據間相互影響

D．數據實現集中控制

E．數據的安全性和可靠性

4、嬰兒體內______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽

D．胃蛋白酶

5、菌藻類食物富含____ A．蛋白質

B．食物纖維

C．糖類

D．維生素

E．微量元素

6、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

7、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%

8、兒童個體體格發育常用評價指標的計算公式正確的是____ A．體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]2

B．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×100

C．Rohrer指數=體重(kg)÷身高(cm)3×107

D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100

E．Kaup指數=體重(kg)÷身高(cm)2×104

9、具有抗氧化作用的營養素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質

D．硒

E．維生素C

10、食品的污染按其性質可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學性污染

D：有毒重金屬污染

11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是____ A．長期發燒

B．甲亢

C．高溫作業

D．妊娠、哺乳

E．糖尿病

12、細胞外液含鈉量增多時可引起______。A．細胞水腫 B．組織水腫 C．血液濃縮 D．血液稀釋 E．尿量增多

13、長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的營養素包括____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素K

E．鐵劑

14、體內蛋白質消化吸收的主要場所（）A．胃 B．小腸 C．大腸 D．食管

15、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

16、維生素D的前身為____ A．視黃醇

B．麥角固醇

C．膽固醇

D．吡哆醇

17、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

18、可以結合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是____ A．果膠

B．樹膠

C．豆膠

D．木質素

E．半纖維素

19、維生素B2缺乏可出現下列____典型癥狀。A．皮炎

B．氧化色斑

C．陰囊炎

D．舌炎

E．視力模糊 20、實際體重在理想體重±10%內為____ A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營養乳兒糕 D：營養米糊

21、下面說法正確的是____ A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5

E．缺硒是發生克山病的重要原因之一

22、下列不是鎂缺乏的原因有____ A．多種病因引起嚴重吸收不良

B．慢性酒精中毒造成營養不良

C．慢性肝炎

D．長期全靜脈營養

E．嚴重骨折

23、屬于發酵調味品的有____ A．豆腐乳類

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜

24、屬于社區營養教育程序設計應包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養知識

D．確定目標

E．確定評價指標和評價方法

25、中國人最經濟、最主要的能量來源是______。A．糧谷類 B．豬肉 C．蛋白質 D．油脂類 E．紅肉

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補充劑

C．保健食品

D．營養強化食品

28、肝性腦病患者在復蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

第四篇：河南省2015年上半年公共營養師四級理論試題

河南省2015年上半年公共營養師四級理論試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

2、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后____個月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含維生素A原相對較高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區 B：中緯度地區

C：高緯度北方地區冬季 D：低緯度南方地區夏季

6、兒童發育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營養不良

7、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、醬類調味品發酵過程中能產生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

9、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于____g蛋白質。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、習慣上把體內含量____的元素稱為微量元素。

A．＜0.05%體重

B．＜0.02%體重

C．＞0.01%體重

D．＜0.01%體重

11、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．賴氨酸

E．亮氨酸

13、屬于脂肪的物質是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

14、在計劃膳食中，用____作為營養狀況適宜的目標。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物與營養發展的重點領域是____ A．奶類、大豆和瘦肉

B．大豆產業、奶類和糧食

C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產業和食品加工業

16、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆漿及零食糖量在內，一般不應超過____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我國食品衛生鑒定肉類食品腐敗程度的化學指標是____ A．揮發性堿性總氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有機酸

D．硫化氫 20、肝性腦病患者的飲食中應增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．離氨酸 D．酪氨酸

22、成年人鉀的適宜攝入量為（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人應維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指數較低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、動植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪項不屬于職業道德的特點____ A．階段性

B．行業性

C．規范性

D．社會性

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社區營養管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對象。A．學齡前兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現____ A．巨幼紅細胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營養不良性水腫

5、下列哪些是學齡前兒童生長發育水平評價的常用方法____ A．Z評分法

B．年齡別BMI法

C．生長曲線圖評價法

D．坐高測量法

E．詢問法

6、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質因高溫而嚴重變性

C．可能產生丙烯醛

D．過氧化脂質含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質營養不良

8、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____ A：內分泌 B：精神因素 C：體重 D：營養

10、關于保健食品，下列說法錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類

B．保健食品能調節人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

12、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、當機體長期缺乏時會對視力產生影響的營養素是____ A．脂肪酸

B．維生素A

C．α—亞麻酸

D．γ—亞麻酸

E．維生素E

14、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

15、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷是______。A．沙門菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌腸毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生蟲的糕點應當____ A：除掉蟲體后繼續出售

B：除掉蟲體后作為再生產食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產的原料 D：禁止生產經營

17、單純隨機抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機表

E．計算機隨機抽樣

18、母乳不含哪一項（）A．表皮生長因子 B．神經生長因子 C．肌肉生長因子 D．轉移生長因子

19、基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動 B．消化活動 C．腦力活動 D．體力活動

20、以下____可以作為巨幼紅細胞貧血和實驗室檢查的診斷依據。A．紅細胞減少

B．紅細胞體積增大

C．骨髓中出現巨幼紅細胞

D．白細胞增多

E．中性粒細胞增多

21、如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列關于“慎獨”的理解中，正確的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志 B．越是無人監督，越要嚴格要求自己 C．要時刻保持謙虛謹慎的作風 D．保持自己的獨立人格

23、有關學齡前兒童發育，正確的說法有____ A．體重年均增長為2kg

B．身長年均增長為5cm

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發育較嬰兒期減緩

24、強力味精中的主要增鮮物質是____ A．天門冬氨酸

B．肌苷酸鈉

C．蘇氨酸

D．鳥苷酸鈉

E．酒石酸

25、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

26、動植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

毒

27、下列哪項不屬于職業道德的特點____ A．階段性

B．行業性

C．規范性

C．毒蘑菇中毒 D．社會性

D．砷化物中

第五篇：2016年上半年安徽省四級公共營養師理論試題

2016年上半年安徽省四級公共營養師理論試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、世人希望綠色植物來治病保健的是__。A．化學性物品 B．動物性物品 C．中草藥 D．合成藥物

2、UL的主要用途為____ A．評估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個體營養素攝入量的目標

C．作為群體營養素攝入量的目標

D．檢查個體攝入量過高的可能

3、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸

4、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑______。A．營養知識講座

B．收集現在的統計資料 C．訪談

D．專題討論 E．調查問卷

5、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是____ A．牛、羊、豬肉類

B．魚蛋類

C．谷薯類

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果類

6、下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏____ A．每天進食100g左右豬肉

B．每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋

C．每天補充大劑量魚肝油

D．每周補充1次紅黃色蔬菜

E．每天進食新鮮水果

7、食品標簽中強制標示內容是（）A．批號 B．食用方法 C．營養素 D．質量等級

8、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不屬于糖類的生理功能的是____ A．增強腸管功能

B．抗生酮作用

C．抗腫瘤作用

D．解毒作用

10、根據膳食營養目標，配餐應考慮的基本原則是____ A．食物互補原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營養素水平適宜齊全

11、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質？ A．鋅 B．錳 C．銅 D．鐵

12、嬰兒最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于____ A．等滲性脫水

B．低滲性脫水

C．高滲性脫水

D．脫水

15、當一批樣品的包裝件數(N)超過100件時，抽樣量(n)按____公式計算。

16、減少營養素損失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．鹽腌 D．勾芡 E．上漿掛糊

17、目前確定的必需脂肪酸是__ A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α-亞麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化癥和__。A．營養性缺碘 B．營養性缺鋅 C．營養性缺硒 D．營養性貧血

19、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎代謝 C．體力活動

D．食物的熱效應

20、肉及肉制品發生腐敗變質的最主要原因是____ A．微生物污染

B．農藥污染

C．使用亞硝酸鹽

D．加工方法不當

21、對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個體傳播

B．面對面交流

C．散發小冊子

D．講課

E．大眾傳播

22、當攝入氮和排出氮相等時稱為 A：[儲留氮/吸收氮]×100 B：[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100% C：[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100% D：實驗期內動物體重增加量/實驗期內蛋白質攝入量

E：[被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量 / 參考蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量]×100 =AAS

23、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是____ A．熱帶地區，農民

B．日光照射充足地區，長跑運動員

C．北方地區，嬰幼兒

D．南方地區，園林工人

24、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第____個月開始，嬰兒可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個月AI的依據是____ A．動物實驗研究結果

B．隨機臨床干預研究

C．母乳攝入量和各種營養素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對

28、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能最

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、嬰兒消化道的特點是____ A．口腔狹小

B．出生時唾液腺發育差

C．胃容量小

D．腸管短

E．腸蠕動能力差

2、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

3、嬰兒早期肝功能還不成熟，還需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．組氨酸

4、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及__。A．平衡膳食，多運動 B．防止肥胖 C．適當節食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量____，且應注意優質蛋白質的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、體重、皮褶厚度

6、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是____ A．肌肉越發達，活動能量消耗越多

B．體重越重者，能量消耗多

C．勞動強度越大，能量消耗越多

D．同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多

E．工作熟練程度低者，能量消耗較少

7、低溫儲存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長繁殖

B．控制酶的活動

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動

E．去除食品中的雜質

8、生熟比是指______。

A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列屬于佝僂病臨床表現的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質疏松

10、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

13、__對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補充劑 C．保健食品

D．營養強化食品

14、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計算其BMI，可評價為____ A：正常 B：輕度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的數值可通過____方法獲得。A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法

16、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有____ A．蛋白質代謝呈負氮平衡

B．胰島素分泌增加

C．蛋白質代謝呈正氮平衡

D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E．胰島素減少

17、下列屬于噴霧干燥的特點的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．產品純度高

E．生產過程簡單

18、可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪

19、屬于社區營養教育程序設計應包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養知識

D．確定目標

E．確定評價指標和評價方法 20、常用化學保藏方法包括____ A．鹽漬

B．糖漬

C．冷熏法

D．熱熏法

E．液熏法

21、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

22、我國居民的傳統膳食結構特點是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同

E．奶類攝入量在大多數地區都不高

23、鮮棗的營養特點（）A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1 C．富含維生素A和D D．富含維生素E

24、兒童熱能消耗是指（）A．生長發育消耗的熱能 B．食物特殊動力作用 C．體力活動消耗的熱能 D．以上都包括

25、食物廣義的風味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個月AI的依據是____ A．動物實驗研究結果

B．隨機臨床干預研究

C．母乳攝入量和各種營養素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對

28、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能最