第一篇：2016年上半年遼寧省初級公共營養師試題

2016年上半年遼寧省初級公共營養師試題

一、單項選擇題

1、反映烹調過程中，食物總質量的變化的是____ A．重量保留常數(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量損失系數(WLI)

D．重量損失因子(WLF)

2、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

3、人體氮的來源是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質 E．維生素

4、維生素A缺乏時出現最早的體征是____ A．皮膚癥狀

B．免疫功能下降

C．眼部癥狀

D．骨骼發育遲緩

5、食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整____食物的數量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產品

D．畜禽肉類

6、標準體重指數在______為重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

9、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、長期素食最有可能導致____缺乏。

A．維生素B6

B．維生素E

C．維生素C D．維生素B12

11、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）

A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

13、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標是____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標

E．以上都不對

14、營養教育的遠期效果是指____ A．知識、態度、信息、服務的變化

B．營養健康狀況和生活質量的變化

C．行為和相關危險因素的變化

D．目標人群根據食品營養來選擇食物

E．目標人群比接受營養教育前注重體育鍛煉

15、如果食品標簽上標有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱 B．功能聲稱

C．減少疾病的聲稱 D．營養素含量聲稱

16、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量____UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

18、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

19、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

20、一般孩子____歲左右，胸圍和頭圍相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆類食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：綠豆 C：大豆 D：四季豆

二、多項選擇題

1、某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養 B：給予豆奶喂養

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養 D：少量多次喂食

2、以下說法中，（）不是砷中毒的特點。A．五價砷毒性大于三價砷 B．無機砷毒性大于有機砷 C．砷有致癌、致畸、致突變作用

D．急性中毒可致中樞神經系統麻痹而死亡

3、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是______。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．銅 E．碘

5、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

6、屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽

B．旋毛蟲病

C．布氏桿菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于營養評價的意義在于____ A．用于測定人體蛋白質的需要量和氨基酸代謝實驗

B．用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量

C．用于評價礦物質的代謝

D．用于評價機體水溶性維生素的營養狀況

E．用于研究人體礦物質的需要量

8、社區是一個______的區域。A．傳統性明確 B．人口數量無限制 C．可統計 D．有代表性

9、UL的主要用途為____ A．評估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個體營養素攝入量的目標

C．作為群體營養素攝入量的目標

D．檢查個體攝入量過高的可能

10、所謂“職業”需同時具備下列特征____ A．目的性

B．社會性

C．穩定性

D．規范性

E．群體性

F．聯系性

11、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容____ A：食物多樣、谷類為主 B：如飲酒應限量

C：吃清潔衛生，不變質的食物 D：甜食要少吃

12、膳食營養指導和管理的主要內容包括____ A．食物選擇

B．計劃膳食

C．膳食評價

D．膳食改善

13、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質 A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

15、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠____ A．維持組織有適當的儲備

B．預防癌癥

C．滿足身體對該營養素的需要

D．預防缺乏癥

E．保持健康狀態

16、水果類是屬于 A：酸性灰 B：堿性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是______。A．奶類 B．肉類 C．海產品 D．發酵食品

18、進行社區營養教育的方式有____ A．舉辦營養培訓班

B．散發營養教育材料

C．組織營養知識討論會

D．一對一的營養咨詢

E．通過媒體普及營養知識及健康信息

19、老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A．體成分改變 B．氧化損傷加重

C．體成分改變及氧化損傷加重 D．肌肉萎縮

20、改善膳食能量的方法有____ A．調整谷類數量

B．調整食物種類

C．調整水分

D．烹調方法和用油量

E．調換蔬菜用量

21、抑制鋅吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纖維素

D．維生素D

E．脂肪

第二篇：2017年上半年遼寧省公共營養師二級試題

2017年上半年遼寧省公共營養師二級試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應范圍______。A．窄 B．廣 C．相同

D．無法比較

2、營養教育的中期效果是指____ A．目標人群的知識、態度、信息、服務的變化

B．行為和相關危險因素的變化

C．營養健康狀況和生活質量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫療費用的降低

3、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

4、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）A．維生素B1 B．維生素E C．維生素C D．維生素A

5、成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

6、高脂肪食物和膽固醇含量的關系是____ A．脂肪和膽固醇同在B．高脂肪的食物是動物性的C．含脂肪高可能膽固醇也高

D．膽固醇是脂肪的一種

7、胃液的組成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．膽汁

C．鹽酸

D．黏液

E．內因子

8、孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質 D．維生素B2 E．維生素B6

9、屬于脂肪的物質是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

10、自填式調查的特點是____ A．節省時間

B．回收率高

C．內容準確

D．覆蓋面小

11、食品烘烤時產生的亞硝胺、煙熏食品產生的多環芳烴、腌制食品產生的亞硝酸鹽都屬于____病因素。

A．誘發性發

B．內因性致

C．外因性致

D．自發性致

12、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質，食用后引起中毒，其主要癥狀表現為____ A．四肢肌肉麻木，失去運動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛

13、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主

B．糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C．適量飲用奶

D．食物加工應精細，以利于其消化吸收

14、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

15、下列有關維生素的敘述何者有誤？ A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無機物所以不能供給能量 C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D．有一部分身體可以自制

16、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調查

D．坐高

17、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應

D．體力活動

18、一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的______等不同予以體現。A．服務對象 B．從業方式 C．工具 D．體力

E．工資

F．技術

19、食物中缺乏煙酸，會引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經紊亂

E．癩皮病

20、預防中老年人骨質疏松的措施，應從____開始。

A．骨質疏松早期

B．青壯年時期

C．更年期

D．兒童期

21、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

22、社區按功能可劃分為______。

A．企業、事業單位、機關、學校和居民生活區 B．企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區 C．公司、服務機構、機關、學校和居民生活區

D．執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區

23、水溶性維生素攝入過多時____ A．可在體內大量貯存

B．可經尿液排出體外

C．極易引起中毒

D．通過膽汁緩慢排出體外

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列水果中，血糖指數較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

2、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動差

E．胃容量大

3、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

4、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的鈣含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、營養教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業知識

B．文化知識

C．現場協調能力

D．語言表達信息傳播能力

E．社會知識

6、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項都錯誤

7、孕中期的膳食要點包括____ A．補充充足的能量

B．增加鈣的攝入量

C．保證優質蛋白的攝入量

D．注意鐵的補充

E．上述說法都不對

8、下列物質中屬于多糖的是__。A．蔗糖 B．乳糖 C．麥芽糖 D．果膠

9、速食食品包括____ A．嬰幼兒補充食品

B．快餐食品

C．方便食品

D．休閑食品

E．小吃

10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結構的特點有______。A．其膳食構成以動物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產熱營養素供能比例合理 D．動物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考

11、發生貧血時可能缺乏的營養素包括____ A．蛋白質

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12和維生素B6

12、魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A．鈣、鎂 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

13、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區別 B：EAR就相當于RNI C：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率 D：以上均不正確

14、在食物中應用的鐵強化劑主要有____ A．元素鐵、硫酸亞鐵

B．硫酸鐵、三氯化鐵

C．檸檬酸鐵、焦磷酸鐵

D．血紅素鐵、乙二胺四乙酸鈉鐵(ED-TA鈉鐵)

E．硫化鐵、碳酸鐵

15、腰圍測量可用于______的判斷。A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白質分布 D．肥胖 E．體型

16、含維生素C較多的為____ A．新鮮大米

B．新鮮玉米

C．新鮮水果

D．新鮮蔬菜

E．新鮮雞蛋

17、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

18、中國營養學會建議的均衡膳食寶塔提出了（）A．食物分類的概念 B．可以食用的食物種類 C．較理想的膳食模式 D．具體的食譜

19、容易發生中毒的營養素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1 20、在人群中，不同的____都會使其對營養素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動狀態

E．生活狀態

21、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

22、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為____ A：維生素A B：維生素B C：維生素C D：維生素D

23、與造血功能有關的營養素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

第三篇：2016年上半年山東省初級公共營養師試題

2016年上半年山東省初級公共營養師試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____運動是中等強度運動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

2、為了提高耐寒能力，低溫條件下工作者動物蛋白的供給比例應不低于總蛋白____%。

A．35

B．45

C．55

D．65

3、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

4、新生兒出生體重平均為____kg。A．3

B．3.3

C．3.5

D．4

5、玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型？__ A．游離型 B．半游離型 C．結合型 D．半結合型

6、檔案的存放過程中，濕度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

7、油酸是

A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

8、對身高體質指數描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

9、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

10、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為__kg/m2。A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

11、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

12、和其他營養素不同，____更適合于評價膳食脂肪的構成。A．脂肪熔點和消化率

B．脂肪的供能比

C．脂肪中脂肪酸比例

D．脂肪中含有的其他成分

13、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為____ A．1.16g/(kg·日)

B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)

D．0.8 g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

14、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為____ A．≥10.5%

B．≥11.2%

C．≥12.2%

D．≥13.2%

15、下列哪種產品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是____mg。

A．12

B．15.5

C．20

D．25

E．30

17、標準體重的公式是__。A．標準體重(kg)=身高(cm)-90 B．標準體重(kg)=身高(cm)-95 C．標準體重(kg)=身高(cm)-100 D．標準體重(kg)=身高(cm)-105

18、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物是____ A．瘦肉

B．動物肝臟

C．動物血液制品

D．牛奶

E．雞蛋

19、經檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug，能量為2600kcal。營養素密度為__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．細菌及其毒素

B．病毒

C．蟲卵

D．真菌

21、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵

22、關于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應精細，以利于其消化吸收

E．進食適量動物性食品

23、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質

24、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

25、食品輻照主要用____作為輻照源 A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

2、有關膽固醇的敘述，何者錯誤：

A．紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D B．植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 C．香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經紫外光照射后變成可吸收的維生素D D．飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

3、TPN營養支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

4、__對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補充劑 C．保健食品

D．營養強化食品

5、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確____ A．歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B．疾病使基礎代謝增高

C．同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

7、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔潰瘍反復發作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

9、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．礦物質

C．蛋白質

D．維生素

10、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆漿及零食糖量在內，一般不應超過______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪 12、2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是______。A．谷類及薯類 B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類 D．肉類及谷類 E．谷類和豆類

13、某女，40歲，膳食調查結果計算：蛋白質攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亞硝基化合物的前體包括____ A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．胺類

D．碳酸鹽

E．硫酸鹽

15、反映機體營養狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

16、大腦具有____ A．學習功能B．記憶功能

C．思維功能

D．控制功能

E．消化吸收功能

17、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

18、谷類中含量較高的蛋白質為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

19、食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，包括____ A．營養成分定義

B．營養成分表

C．營養聲稱

D．功能聲稱

E．營養配料

20、維生素B2缺乏常見癥狀有____ A．口角炎

B．陰囊炎

C．貧血

D．唇炎

E．發育不良

21、對食品營養強化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛生標準

D．符合營養學原理

E．強化食品售價應低于非強化食品

22、結腸按照位置和形態，可分為____ A．升結腸

B．橫結腸

C．降結腸

D．乙狀結腸

E．盲腸

23、下列關于24h回顧法說法不正確的是____ A．嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B．3天24h回顧法不必包括休息日

C．24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D．24h回顧法不存在人日數計算的問題

E．24h回顧法對調查員的要求較高

24、主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

B．鏈菌食物中毒

C．大腸埃希菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚魚中毒

25、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容____ A．成立兒童膳食管理委員會

B．定期取血進行兒童機體營養指標檢測

C．制定膳食計劃

D．按周編制食譜

E．食物營養與安全的培訓

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

第四篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應

D．體力活動

3、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現發熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

6、青少年生長發育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負荷實驗測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質屬于優質蛋白質的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數 D．肺活量

14、一個孕中期婦女的標準人系數為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

16、生物價（BV）是評價食物蛋白質營養價值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關于鮮味物質的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現 B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

18、____是我國食品衛生法律體系效力層級最高的規范性文件，是制訂從屬的食品衛生法規、規章以及其他規范性文件的依據。A．《中國營養改善行動計劃》

B．《世界營養行動計劃》

C．《中國食物與營養發展綱要》

D．《食品衛生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

25、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個月 C．4至6個月 D．6至8個月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分為哪幾個部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風

4、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點靠立柱”

B．“兩點靠立柱”

C．“兩點呈水平”

D．“三點呈水平”

E．測量者讀數時應與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D．谷類主要提供能量和礦物質

8、蔬菜初加工時，應__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調 C．切后再洗

D．盡量在臨烹調前切

9、生吃雞蛋的習慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關于血糖生成指數(GI)的表述，錯誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發育和產毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關于概念數據層的描述正確的是____ A．概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層

B．概念數據層是數據庫的整體邏輯表示

C．概念數據層是邏輯記錄的集合D．概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系

E．概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進鐵吸收的物質有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當某個體的實際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養的優點有____ A．不易產生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時間內快速輸注機體所需的大量液體

D．并可在24h內連續輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第五篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年四級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、根據《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負荷實驗

C．治療實驗

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應小于等于______個/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養素密度計算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關奉獻的說法不正確的是____ A．奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B．奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C．弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

9、食物的份額常根據____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數個體；自然分量

B．大多數個體；100g的分量

C．全部個體；100g的分量

D．全部個體；自然分量

10、B6缺乏產的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團結協作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務

14、____是構成人體的基本結構和功能單位。A．細胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

18、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面____ A．解釋和預測健康相關行為

B．模式的效度和可信度檢驗

C．幫助設計健康教育調查研究

D．幫助設計健康教育調查的問題分析

E．指導健康教育干預

19、幼兒期2歲時體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評價個體兒童生長發育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強物質是__ A．蛋白質分解產物 B．鹽酸

C．脂肪分解產物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有關碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量

B．節約蛋白質

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價鐵較二價鐵易吸收 C．維生素C有保護鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應遵循____ A．營養平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經濟合理

4、評價一個人營養狀況的理想方法是把____等資料結合起來進行分析。

A．運動能力

B．體格測量

C．生化檢驗

D．臨床觀察

E．膳食評價

5、《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養素

E．配料的定量標示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側鏈

B．兩個羧基，一個氨基 C．一個羧基，兩個氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進抗體形成B．促進膠原合成C．促進能量代謝

D．還原作用

E．預防癌癥

10、按其營養價值，蛋白質可分為____ A．單純蛋白質

B．完全蛋白質

C．半完全蛋白質

D．不完全蛋白質

E．結合蛋白質

11、維生素D的構造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點應當____ A：除掉蟲體后繼續出售 B：除掉蟲體后作為再生產食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產的原料 D：禁止生產經營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內硒主要參與構成的酶是（）A．銅藍蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業分類體系則通過____等，描述出每一個職業類別的內涵與外延。

A．職業代碼

B．職業名稱

C．職業定義

D．職業包括的主要工作內容

E．職業工種

F．職業工資

20、胰液的有機物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區別檢驗的主要方法包括____ A．2點法

B．3點法

C．2～3點法

D．對比法

E．5點法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認識 B．提高各類人群對營養與健康的認識 C．豐富各類人群對飲食衛生知識 D．提高各類人群對疾病的預防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆漿

C．豆腐

D．千張

E．腐竹