第一篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．賴(lài)氨酸 C．丙氨酸 D．組氨酸 E．胱氨酸

2、在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為_(kāi)___ A．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品和其他五大類(lèi)

B．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)

C．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品四大類(lèi)

D．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類(lèi)

3、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

4、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象 C：打開(kāi)瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開(kāi)蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

6、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為_(kāi)___個(gè)類(lèi)型。A．2

B．3

C．4

D．5

7、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)____天的適應(yīng)期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

8、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是____ A．“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C．只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D．態(tài)度是行為改變的動(dòng)力

E．知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

9、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療

10、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

11、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

13、對(duì)原發(fā)性高血壓患者而言，____是一種非藥物、簡(jiǎn)便、有效的防治措施。A：增加食鹽攝入量 B：限制食鹽攝入量 C：補(bǔ)鈣 D：補(bǔ)碘

14、缺乏維生素B2的表現(xiàn)有____ A．糙皮病

B．腳氣病

C．口腔潰瘍

D．精神障礙

15、下列食物中，消化率較高的是____ A．魚(yú)肉

B．豬肉

C．雞蛋

D．紅豆

16、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括____ A．身高

B．臂長(zhǎng)

C．體重

D．腰圍

17、Vit E以何型態(tài)存于自然界？ A：視網(wǎng)醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黃素Riboflavin D：氨Thiamine。

18、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．小麥

D．玉米

19、因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，____可作為救災(zāi)作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

20、____的人可食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術(shù)后

D．胰腺炎

21、下列人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是____ A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

22、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

23、下列哪種植物性食物含脂肪最高_(dá)___ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麥

E．蓮子

24、碳水化合物的食物來(lái)源主要是____，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A．谷類(lèi)和薯類(lèi)

B．畜禽肉

C．乳類(lèi)

D．蔬菜、水果

25、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為_(kāi)___ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開(kāi)始。

A．孕前3個(gè)月

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

27、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是______。

A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無(wú)類(lèi)”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn) C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺(jué)遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則

F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用__ A．亮氨酸和賴(lài)氨酸 B．賴(lài)氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和賴(lài)氨酸 D．賴(lài)氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時(shí)尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負(fù)荷尿

4、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果類(lèi)主要提供____ A．碳水化合物

B．膳食纖維

C．蛋白質(zhì)

D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

5、乳化劑在食品加工中的作用有____ A．消泡作用

B．潤(rùn)滑作用

C．懸浮作用

D．分散作用

E．破乳作用

6、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

7、腰圍測(cè)量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型 8、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal

9、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義不包括下列哪項(xiàng)______。A．增強(qiáng)食物對(duì)某些疾病的治療作用 B．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食 D．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 E．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

10、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法

11、侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為_(kāi)_小時(shí)。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2

12、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果類(lèi)主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白質(zhì) C．膳食纖維 D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

13、可樂(lè)型碳酸飲料含有____ A．可樂(lè)

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

14、____是鐵的良好食物來(lái)源。

A．動(dòng)物肝臟

B．瘦肉

C．動(dòng)物血

D．花生

E．番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱(chēng)n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚(yú)

B．沙丁魚(yú)

C．菠菜

D．豬肉

16、（）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．一餐二點(diǎn) B．三餐 C．三餐二點(diǎn) D．三餐三點(diǎn)

17、在尿液中加入__，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A．福爾馬林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿

18、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____ A．黃曲霉毒素

B．苯并(α)芘

C．丙烯酰胺

D．氯丙烷

19、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi) B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容__ A．酸 B．辛 C．澀 D．甘

21、__是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

22、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是____ A．腳氣病

B．“3D”癥狀

C．甲狀腺腫

D．高碘性甲狀腺腫

23、豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高

B．賴(lài)氨酸含量高

C．無(wú)機(jī)鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類(lèi)

E．蛋氨酸含量高

24、內(nèi)分泌器官包括____ A．垂體

B．甲狀腺

C．腎上腺

D．松果體

E．甲狀旁腺

25、肝衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療原則為_(kāi)___ A．高蛋白飲食

B．適量能量

C．低蛋白飲食

D．高糖類(lèi)

E．充足維生素

26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開(kāi)始。

A．孕前3個(gè)月

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

27、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是______。

A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無(wú)類(lèi)”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn) C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺(jué)遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則

F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

第二篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無(wú)害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是____ A．谷類(lèi)及薯類(lèi)

B．水果蔬菜類(lèi)

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(lèi)

D．肉類(lèi)及谷類(lèi)

E．谷類(lèi)和豆類(lèi)

6、你對(duì)”謙遜”的評(píng)價(jià)是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過(guò)氧化 D．線(xiàn)粒體損傷

8、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類(lèi)型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚(yú)肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時(shí)期是____ A．4～5個(gè)月

B．9～12個(gè)月

C．7～8個(gè)月

D．13～15個(gè)月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

14、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為_(kāi)_ A．豆類(lèi) B．綠色蔬菜 C．奶類(lèi) D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為_(kāi)___g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營(yíng)養(yǎng)素

20、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為_(kāi)_。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C．促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類(lèi)含有的碳水化合物主要為_(kāi)___ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱(chēng)重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

4、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括____ A．營(yíng)養(yǎng)成分表

B．營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

C．功能聲稱(chēng)

D．健康聲稱(chēng)

E．功效聲稱(chēng)

6、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi) B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為_(kāi)_。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無(wú)毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類(lèi)的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進(jìn)維生素的吸收

E．促進(jìn)鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過(guò)多的膳食纖維

E．乳糖

16、計(jì)數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

B．一般為無(wú)序變量

C．觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類(lèi)食物中______。A．豆類(lèi) B．芝麻油 C．深海魚(yú) D．花生 E．畜類(lèi)

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述哪項(xiàng)是正確的______。A．胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D．胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽(tīng)消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有____ A：酸價(jià) B：過(guò)氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為_(kāi)___ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿(mǎn)足群體中____個(gè)體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第三篇：2015年上半年湖南省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

2015年上半年湖南省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中____ A．平等原則的要求

B．互助原則的要求

C．功利原則的要求

D．謙讓原則的要求

2、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類(lèi)秋水仙堿

3、下列營(yíng)養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是__。A．維生素E B．硒 C．鈣

D．β-胡蘿卜素

4、不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼覶過(guò)程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

5、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

6、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應(yīng)控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

8、記帳法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是____ A：簡(jiǎn)單易行

B：可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查 C：省時(shí)、省力 D：不夠準(zhǔn)確

9、下列具有延緩衰老功能的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素D

D．維生素E

10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染____ A：煙熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：醬菜

11、系統(tǒng)有效的市場(chǎng)調(diào)研應(yīng)首先__。A．制定調(diào)研計(jì)劃

B．確定問(wèn)題和研究目標(biāo) C．收集信息和數(shù)據(jù) D．陳述研究發(fā)現(xiàn)

12、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為_(kāi)___ A：金屬汞 B：砷 C：鉛

D：甲基汞

13、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確____ A：容易造成原料養(yǎng)分流失 B：制品水分含量高 C：影響制品色澤和風(fēng)味 D：濕法比干法好

14、屬于單糖的碳水化合物。__ A．含3~7個(gè)碳原子的碳水化合物 B．含10個(gè)碳原子的碳水化合物 C．含15個(gè)碳原子的碳水化合物 D．屬果膠一類(lèi)的碳水化合物

15、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是____ A．泛酸

B．β—胡蘿卜素

C．維生素B1

D．煙酸

16、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)（N）超過(guò)100件時(shí)，抽樣量（n）按（）公式計(jì)算。A.B.C.D.17、一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁說(shuō)明了 A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件 B．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證 C．勤勞節(jié)儉是社會(huì)美德 D．誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

18、硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)____有特殊的抑制作用。

A．沙門(mén)菌

B．肉毒梭狀芽胞桿菌

C．李斯特菌

D．變形桿菌

19、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而____ A．增加

B．漸減

C．漸增

D．不變 20、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于____歲。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

22、溝通是雙向交流的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說(shuō)

B．聽(tīng)

C．提問(wèn)

D．非語(yǔ)言

E．寫(xiě)

23、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為_(kāi)___ A．抑制膽堿酯酶活性

B．致癌性

C．血液系統(tǒng)障礙

D．肝臟損害

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、相對(duì)而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括____ A．成本低廉

B．容易閱讀

C．容易傳播

D．形象具體

E．靈活多樣

2、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

3、亞慢性毒性試驗(yàn)包括____ A．90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B．繁殖試驗(yàn)

C．傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D．代謝試驗(yàn)

4、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

5、結(jié)腸造影可選的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆?jié){

D．藕粉

E．清蒸魚(yú)

6、職業(yè)道德的涵義包括以下方面____ A．職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B．職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C．職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)

D．職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E．職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

F．職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀

7、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動(dòng)

8、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

9、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長(zhǎng)

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

10、體質(zhì)指數(shù)的公式是____ A．體重(kg)/[身高(cm)]3

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光過(guò)敏性皮炎 B．癩皮病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病

12、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指____ A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．動(dòng)物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類(lèi)越多越好

D．食用時(shí)間越近越好

E．人體缺乏的補(bǔ)足為好

13、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，愛(ài)的甘泉”一句運(yùn)用了營(yíng)養(yǎng)教育中的哪種宣傳技巧 A：假借法 B：美化法 C：現(xiàn)身說(shuō)法 D：反復(fù)刺激法 E：丑化法

15、以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有____ A．維生素B12

B．維生素B6

C．葉酸

D．維生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為_(kāi)___mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì) A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液

18、社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有____ A．人口調(diào)查資料

B．健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式

C．供水情況

D．食物生成和儲(chǔ)存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

E．可能的資金來(lái)源

19、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含2～6個(gè)碳原子 B．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含6～8個(gè)碳原子 C．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含8～12個(gè)碳原子 D．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含12～14個(gè)碳原子 E．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含14個(gè)碳原子以上 20、酒中的對(duì)人體可能產(chǎn)生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．雜醇油

E．酚類(lèi)化合物

21、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下____原則。A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．搭配的食物種類(lèi)越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時(shí)間越近越好

22、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量(kcal)的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是____ A．(蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B．(蛋白質(zhì)總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C．(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質(zhì)總量×9

D．蛋白質(zhì)總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

23、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果 C．性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 D．人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果

第四篇：山東省2017年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

山東省2017年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

2、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為_(kāi)___ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．致癌性

C．血液系統(tǒng)障礙

D．肝臟損害

3、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A：含量較低 B：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C：人體吸收率較高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正確

4、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類(lèi) B：谷類(lèi) C：豆類(lèi) D：肉類(lèi)

5、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是____ A．骨痛

B．O形腿

C．肌無(wú)力

D．骨壓痛

6、青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為_(kāi)___mg/日。A．600

B．800

C．1000

D．1200

7、低聚糖是體內(nèi)有益腸管細(xì)菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌

B．葡萄球菌

C．雙歧桿菌

D．變形桿菌

8、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，但常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)不包括____ A．胃腸炎癥狀

B．溶血

C．神經(jīng)精神癥狀

D．肝腎損害

E．發(fā)熱

9、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計(jì)算得出，以含量最少的____為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．絲氨酸

10、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類(lèi)是____ A．餐后尿

B．負(fù)荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

11、腎小管有近端腎小管和遠(yuǎn)端腎小管之分，中間有____連接。A．髓襻

B．基膜

C．腎皮質(zhì)

D．腎間質(zhì)

12、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是____ A．45～50

B．50～55

C．50～60 D．55～60

13、有抗動(dòng)脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白

14、在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是______。A．河豚魚(yú)中毒 B．四季豆中毒 C．亞硝酸鹽中毒 D．沙門(mén)菌中毒

15、豆類(lèi)脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亞油酸 C：亞麻酸 D：棕櫚酸

16、癩皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．煙酸

E．維生素C

17、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括______。A．個(gè)體傳播 B．面對(duì)面交流 C．散發(fā)小冊(cè)子 D．講課 E．大眾傳播

18、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

19、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．?huà)胗變骸⒗夏旰蜕倌耆巳?/p>

C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童 D．?huà)胗變骸和倌耆巳汉蛬D幼人群 20、是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白 A．酪蛋白

21、下列食物中膽固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：豬肉 C：雞蛋蛋黃 D：腦

22、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒

23、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是____ A．糧谷類(lèi)食物為主

B．糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C．適量飲用奶

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

24、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____ A：沒(méi)有影響 B：增加 C：降低

D：以上三者都不是

25、下列不是維生素B1的生理功能是____ A．保護(hù)心血管

B．構(gòu)成輔酶，維持正常代謝

C．抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

D．對(duì)神經(jīng)組織的作用

26、維生素是一類(lèi)（）A．反式異構(gòu)體 B．無(wú)機(jī)化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機(jī)化合物

27、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染

C．屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染

D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

28、我圍已進(jìn)行____次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腹膜透析時(shí)____均有不同程度的丟失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．維生素

2、____能為機(jī)體提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

3、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鮮黃花菜

C．剛腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．發(fā)芽的土豆

4、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高

B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C．人體吸收率較高

D．主要存在于蛋清中

E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

5、下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)的是____ A．《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》

B．《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》

C．《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D．《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

E．《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》

6、學(xué)齡前兒童合理的膳食制度以____為宜

A．三餐

B．三餐一點(diǎn)

C．三餐兩點(diǎn)

D．三餐三點(diǎn)(注點(diǎn)指適量點(diǎn)心)

7、構(gòu)成蔗糖的單糖分子是______。A．一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖 B．一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖 C．兩個(gè)葡萄糖 D．兩個(gè)果糖

E．一個(gè)果糖和一個(gè)半乳糖

8、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括____ A．防止細(xì)菌污染

B．少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C．高溫殺滅細(xì)菌

D．控制細(xì)菌繁殖

E．免疫接種

9、下列敘述何者錯(cuò)誤：

A．氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基

B．蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬(wàn) C．大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜 D．蛋白質(zhì)分子比醣類(lèi)或脂類(lèi)大。

10、不屬于食物中毒的為_(kāi)___。A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲(chóng)病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

11、服務(wù)群眾的含義是__。A．時(shí)時(shí)為群眾著想 B．滿(mǎn)足群眾的任何要求 C．不屬于人民服務(wù)精神 D．利己則做，不利己則退

12、膳食纖維是指（）。A．淀粉多糖

B．不具有生理功能的多糖 C．可被人類(lèi)消化吸收的多糖 D．不可被人類(lèi)消化吸收的多糖

13、食物中膽固醇含量較低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．豬腦 D．雞蛋 14、6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

15、關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

16、嬰兒的能量消耗包括____ A．基礎(chǔ)代謝

B．體力活動(dòng)

C．食物熱效應(yīng)

D．生長(zhǎng)發(fā)育

E．能量?jī)?chǔ)存及排泄

17、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚

18、下列不是鋅良好來(lái)源的為_(kāi)___ A．貝殼類(lèi)

B．深綠色蔬菜

C．紅色肉

D．動(dòng)物內(nèi)臟

19、濃度為_(kāi)___的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3% 20、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含2～6個(gè)碳原子 B．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含6～8個(gè)碳原子 C．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含8～12個(gè)碳原子 D．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含12～14個(gè)碳原子 E．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含14個(gè)碳原子以上

21、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍?A：a、血紅蛋白 B：b、肌動(dòng)蛋白 C：c、脂蛋白

D：d、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

22、預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)______。A．評(píng)價(jià)方法 B．評(píng)價(jià)指標(biāo) C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D．實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

E．實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等

23、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

24、嬰幼兒____補(bǔ)充過(guò)多會(huì)中毒而出現(xiàn)嘔吐、昏睡、頭痛、胃痛、皮疹等癥狀。A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素D

D．維生素K

E．維生素C 25、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

26、維生素是一類(lèi)（）A．反式異構(gòu)體 B．無(wú)機(jī)化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機(jī)化合物

27、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染

C．屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染

D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

28、我圍已進(jìn)行____次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

第五篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類(lèi) D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時(shí)或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來(lái)源是____來(lái)源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動(dòng)物肝、肉

5、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括____ A：團(tuán)結(jié)友善明禮誠(chéng)信敬業(yè)奉獻(xiàn) B：遵紀(jì)守法團(tuán)結(jié)協(xié)作誠(chéng)實(shí)守信 C：崇尚科學(xué)艱苦樸素服務(wù)人民 D：熱愛(ài)集體以人為本開(kāi)拓創(chuàng)新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時(shí)，每層的樣本量(Ni)、總體數(shù)量(N)、抽樣數(shù)量(n)和每層的抽樣量(n1)的關(guān)系是____

9、某種固態(tài)食品，其能量值需滿(mǎn)足____，才可聲稱(chēng)是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測(cè)量對(duì)于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發(fā)育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱(chēng)

D．體格發(fā)育程度 E．體重

11、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是______。A．僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí) B．改善個(gè)體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng) E．僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育

12、”點(diǎn)頭、微笑”等非語(yǔ)言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類(lèi)是__。A．餐后尿 B．負(fù)荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為_(kāi)_ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案時(shí)，常用的數(shù)據(jù)庫(kù)輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋(píng)果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋(píng)果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為_(kāi)___ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_(kāi)___g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護(hù)法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對(duì)

二、多項(xiàng)選擇題

1、使用能被調(diào)查者理解的語(yǔ)言向被調(diào)查對(duì)象推廣信息的技巧為（）A．說(shuō)的技巧 B．問(wèn)的技巧 C．聽(tīng)的技巧 D．應(yīng)的技巧

2、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

3、下列____屬于膳食調(diào)查的常用方法。A．稱(chēng)重法

B．機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

4、嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為_(kāi)_。A．1—3個(gè)月齡 B．4-6個(gè)月齡 C．7-9個(gè)月齡 D．10-12個(gè)月齡

5、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類(lèi)是必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的____ A．?huà)雰菏称?/p>

B．強(qiáng)化食品

C．老人食品

D．調(diào)味品

E．保健食品的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

7、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

8、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是__ A．公道意識(shí) B．敬業(yè)精神 C．合作精神 D．服務(wù)意識(shí)

9、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經(jīng)純化后的溶液易變質(zhì)、不耐儲(chǔ)存，必須____制成產(chǎn)品，以便進(jìn)一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當(dāng)體溫37℃，血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說(shuō)法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時(shí)出第二乳磨牙

E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6

14、在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用____是引起患者PEM的常見(jiàn)原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長(zhǎng)

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

20、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括____ A．工作進(jìn)展報(bào)告

B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告

C．總結(jié)報(bào)告

D．評(píng)價(jià)報(bào)告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門(mén)括約肌松弛

C．幽門(mén)括約肌緊張

D．腸蠕動(dòng)差

E．胃容量大