第一篇：2016年上半年山東省初級公共營養師試題

2016年上半年山東省初級公共營養師試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____運動是中等強度運動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

2、為了提高耐寒能力，低溫條件下工作者動物蛋白的供給比例應不低于總蛋白____%。

A．35

B．45

C．55

D．65

3、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

4、新生兒出生體重平均為____kg。A．3

B．3.3

C．3.5

D．4

5、玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型？__ A．游離型 B．半游離型 C．結合型 D．半結合型

6、檔案的存放過程中，濕度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

7、油酸是

A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

8、對身高體質指數描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

9、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

10、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為__kg/m2。A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

11、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

12、和其他營養素不同，____更適合于評價膳食脂肪的構成。A．脂肪熔點和消化率

B．脂肪的供能比

C．脂肪中脂肪酸比例

D．脂肪中含有的其他成分

13、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為____ A．1.16g/(kg·日)

B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)

D．0.8 g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

14、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為____ A．≥10.5%

B．≥11.2%

C．≥12.2%

D．≥13.2%

15、下列哪種產品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是____mg。

A．12

B．15.5

C．20

D．25

E．30

17、標準體重的公式是__。A．標準體重(kg)=身高(cm)-90 B．標準體重(kg)=身高(cm)-95 C．標準體重(kg)=身高(cm)-100 D．標準體重(kg)=身高(cm)-105

18、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物是____ A．瘦肉

B．動物肝臟

C．動物血液制品

D．牛奶

E．雞蛋

19、經檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug，能量為2600kcal。營養素密度為__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．細菌及其毒素

B．病毒

C．蟲卵

D．真菌

21、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵

22、關于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應精細，以利于其消化吸收

E．進食適量動物性食品

23、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質

24、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

25、食品輻照主要用____作為輻照源 A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

2、有關膽固醇的敘述，何者錯誤：

A．紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D B．植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 C．香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經紫外光照射后變成可吸收的維生素D D．飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

3、TPN營養支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

4、__對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補充劑 C．保健食品

D．營養強化食品

5、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確____ A．歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B．疾病使基礎代謝增高

C．同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

7、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔潰瘍反復發作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

9、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．礦物質

C．蛋白質

D．維生素

10、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆漿及零食糖量在內，一般不應超過______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪 12、2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是______。A．谷類及薯類 B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類 D．肉類及谷類 E．谷類和豆類

13、某女，40歲，膳食調查結果計算：蛋白質攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亞硝基化合物的前體包括____ A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．胺類

D．碳酸鹽

E．硫酸鹽

15、反映機體營養狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

16、大腦具有____ A．學習功能B．記憶功能

C．思維功能

D．控制功能

E．消化吸收功能

17、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

18、谷類中含量較高的蛋白質為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

19、食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，包括____ A．營養成分定義

B．營養成分表

C．營養聲稱

D．功能聲稱

E．營養配料

20、維生素B2缺乏常見癥狀有____ A．口角炎

B．陰囊炎

C．貧血

D．唇炎

E．發育不良

21、對食品營養強化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛生標準

D．符合營養學原理

E．強化食品售價應低于非強化食品

22、結腸按照位置和形態，可分為____ A．升結腸

B．橫結腸

C．降結腸

D．乙狀結腸

E．盲腸

23、下列關于24h回顧法說法不正確的是____ A．嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B．3天24h回顧法不必包括休息日

C．24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D．24h回顧法不存在人日數計算的問題

E．24h回顧法對調查員的要求較高

24、主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

B．鏈菌食物中毒

C．大腸埃希菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚魚中毒

25、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容____ A．成立兒童膳食管理委員會

B．定期取血進行兒童機體營養指標檢測

C．制定膳食計劃

D．按周編制食譜

E．食物營養與安全的培訓

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

第二篇：2016年上半年遼寧省初級公共營養師試題

2016年上半年遼寧省初級公共營養師試題

一、單項選擇題

1、反映烹調過程中，食物總質量的變化的是____ A．重量保留常數(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量損失系數(WLI)

D．重量損失因子(WLF)

2、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

3、人體氮的來源是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質 E．維生素

4、維生素A缺乏時出現最早的體征是____ A．皮膚癥狀

B．免疫功能下降

C．眼部癥狀

D．骨骼發育遲緩

5、食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整____食物的數量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產品

D．畜禽肉類

6、標準體重指數在______為重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

9、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、長期素食最有可能導致____缺乏。

A．維生素B6

B．維生素E

C．維生素C D．維生素B12

11、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）

A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

13、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標是____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標

E．以上都不對

14、營養教育的遠期效果是指____ A．知識、態度、信息、服務的變化

B．營養健康狀況和生活質量的變化

C．行為和相關危險因素的變化

D．目標人群根據食品營養來選擇食物

E．目標人群比接受營養教育前注重體育鍛煉

15、如果食品標簽上標有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱 B．功能聲稱

C．減少疾病的聲稱 D．營養素含量聲稱

16、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量____UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

18、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

19、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

20、一般孩子____歲左右，胸圍和頭圍相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆類食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：綠豆 C：大豆 D：四季豆

二、多項選擇題

1、某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養 B：給予豆奶喂養

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養 D：少量多次喂食

2、以下說法中，（）不是砷中毒的特點。A．五價砷毒性大于三價砷 B．無機砷毒性大于有機砷 C．砷有致癌、致畸、致突變作用

D．急性中毒可致中樞神經系統麻痹而死亡

3、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是______。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．銅 E．碘

5、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

6、屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽

B．旋毛蟲病

C．布氏桿菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于營養評價的意義在于____ A．用于測定人體蛋白質的需要量和氨基酸代謝實驗

B．用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量

C．用于評價礦物質的代謝

D．用于評價機體水溶性維生素的營養狀況

E．用于研究人體礦物質的需要量

8、社區是一個______的區域。A．傳統性明確 B．人口數量無限制 C．可統計 D．有代表性

9、UL的主要用途為____ A．評估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個體營養素攝入量的目標

C．作為群體營養素攝入量的目標

D．檢查個體攝入量過高的可能

10、所謂“職業”需同時具備下列特征____ A．目的性

B．社會性

C．穩定性

D．規范性

E．群體性

F．聯系性

11、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容____ A：食物多樣、谷類為主 B：如飲酒應限量

C：吃清潔衛生，不變質的食物 D：甜食要少吃

12、膳食營養指導和管理的主要內容包括____ A．食物選擇

B．計劃膳食

C．膳食評價

D．膳食改善

13、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質 A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

15、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠____ A．維持組織有適當的儲備

B．預防癌癥

C．滿足身體對該營養素的需要

D．預防缺乏癥

E．保持健康狀態

16、水果類是屬于 A：酸性灰 B：堿性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是______。A．奶類 B．肉類 C．海產品 D．發酵食品

18、進行社區營養教育的方式有____ A．舉辦營養培訓班

B．散發營養教育材料

C．組織營養知識討論會

D．一對一的營養咨詢

E．通過媒體普及營養知識及健康信息

19、老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A．體成分改變 B．氧化損傷加重

C．體成分改變及氧化損傷加重 D．肌肉萎縮

20、改善膳食能量的方法有____ A．調整谷類數量

B．調整食物種類

C．調整水分

D．烹調方法和用油量

E．調換蔬菜用量

21、抑制鋅吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纖維素

D．維生素D

E．脂肪

第三篇：山東省2016年上半年公共營養師三級試題

山東省2016年上半年公共營養師三級試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、研究膳食習慣于某些慢性病的關系選擇____ A．稱重法

B．記賬法

C．24小時回顧法

D．食物頻率法

2、____是成味的助味劑，也有調和其他味道，有掩蓋不良味道的作用。A．醋

B．醬油

C．味素

D．糖 3、1μg視黃醇當量相當于____β—胡蘿卜素。

A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg

4、D-芋烯溶于____，在消化管內可完全被吸收。A．酸

B．水

C．苯

D．醛

5、孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質

D．維生素B2

E．維生素B6

6、有機磷農藥對人畜的毒性主要在于____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．阻斷神經傳導

C．抑制含巰基的酶

D．致突變作用

E．抑制造血功能

7、有助于預防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動物內臟

8、肝衰竭時患者血漿中明顯下降和明顯升高的物質是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支鏈氨基酸

C．支鏈氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、紅糖的褐色來自____和酶促褐變所產生的類黑素。

A．氧化反應

B．還原反應

C．羰氨反應

D．溶血反應

10、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質，食用后引起中毒，其主要癥狀表現為____ A．四肢肌肉麻木，失去運動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

12、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

13、有報道低____血癥患者可有房室性期前收縮、心房纖顫及室性心動過速與心室纖顫，半數有血壓升高。

A．鈣

B．磷

C．鎂

D．鉀

14、下列____是天然抗氧化物質的主要來源。

A．糧谷類

B．深海魚類

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鮑參魚翅

15、構成蛋白質的氨基酸有____ A．10種

B．15種

C．20種

D．25種

16、正常情況下，腎單位交替工作，約有____的腎單位處于相對靜止狀態。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．3/4

17、淺表性胃炎營養治療中，為減少胃酸分泌，____應占總能量在20%～25%。A．蛋白質

B．脂肪

C．糖類

D．維生素

18、有一大批花生經檢查黃曲霉毒素B1超標，最好的去毒措施是____ A．挑選霉粒法

B．碾壓加工法

C．加水搓洗法

D．榨油、加堿、水洗法

19、食品衛生標準包括感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是____ A．金黃色葡萄球菌毒素

B．菌落總數

C．大腸菌群

D．有異味 20、食物與營養發展的重點領域是______。A．奶類、大豆和瘦肉 B．大豆產業、奶類和糧食 C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產業和食品加工業 21、2011年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．8

B．9

C．10

D．11

22、公共營養師職業道德中不包括____ A．遵紀守法

B．誠實守信

C．團結協作

D．科學發展

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、慢性腎衰竭臨床分期為____ A．代償期

B．衰竭期

C．腎衰竭早期

D．腎衰竭中期

E．失代償期

2、可以促進鎂吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纖維

3、____可減少初級膽汁酸合成，并抑制其向次級膽汁酸的轉化，從而預防結腸癌的發生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．單萜類

E．植物雌激素

4、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為____ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進餐時間、地點

5、魚類的營養學特點是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚的碘含量高于海水魚

6、下列內容中符合安素制劑配方特點的是____ A．蛋白質水解后可產生谷氨酰胺

B．添加MCT

C．膽固醇含量極低

D．添加硒、鉻、鉬3種礦物質

E．不含乳糖

7、下列關于雞蛋營養價值的說法，正確的有____ A．蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

8、市場調查報告的撰寫有____ A．客觀、真實、準確地反映調查成果

B．報告內容應簡明扼要、重點突出

C．報告完整，結論明確

D．文字精練、用語準確

E．報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

9、下列選項中，表述職業道德規范內容準確的是____ A：愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會 B：愛崗敬業、誠實守信、團結協作、服務群眾、奉獻社會 C：愛崗敬業、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會 D：愛崗敬業、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

10、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

11、關于嬰兒輔食添加，正確的是____ A．添加一種輔食后應經過5～7天的適應期

B．第一個應添加的輔食是蛋黃

C．輔食添加要強調達到一定的量，否則沒有意義

D．不能將幾種嬰兒沒有嘗試過的食物混在一起添加

E．輔食添加應遵循由稀到稠，由少到多，由細到粗的原則

12、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%

13、患有“大骨節病”的患者應注意常吃的食物是______。A．動物肝臟 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐漸分解為小分子的過程是（）A．消化 B．吸收 C．被動轉運 D．主動轉運

15、肝炎患者適合選擇食用的食物有____ A．脫脂奶類

B．適量的植物油

C．粗纖維

D．堅硬食物

E．芝麻

16、可用于尿液保存的化學試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚

17、膳食配餐的基本原則應遵循____ A．營養平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經濟合理

18、優質蛋白質主要來源于____ A．谷類

B．肉蛋奶類

C．蔬菜

D．水果

19、合理儲藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠離有毒有害物品

E．儲藏食物的容器要清潔 20、用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括____ A．血清白蛋E

B．前白蛋白

C．血清運鐵蛋白 D．視黃醇結合蛋白

E．纖維結合蛋白

21、下列礦物質中，屬于微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

F．鈉

22、手感檢驗包括____ A．彈力

B．硬度

C．黏性

D．粗糙性

E．耐熱性

第四篇：山東省2016年上半年公共營養師上崗試題

山東省2016年上半年公共營養師上崗試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、機動車駕駛屬于（）A．輕體力勞動 B．中體力勞動 C．重體力勞動 D．無體力勞動

2、足月新生兒的平均身長為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法____ A．冷凍保藏

B．煙熏保藏

C．輻照保藏

D．高壓保藏

5、__由于能量和蛋白質攝入不足引起的營養缺乏病。A．維生素A B．佝僂病 C．腳氣病

D．蛋白質-能量營養不良

6、維生素B1的主要食物來源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質： A．核蛋白質 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手資料是指（）。A．調查資料 B．檔案資料 C．計量資料 D．記數資料

9、屬于數值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

10、燒傷患者血漿內氨基酸濃度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．蘇氨酸

C．絲氨酸

D．精氨酸

11、能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B2

D．維生素E

E．維生素K 12、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需補充____促進代謝，延緩衰老 A．維生素

B．礦物質

C．碳水化合物

D．蛋白質

14、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現切現炒

15、社區資料獲得的途徑不包括____ A．訪談

B．現場調查

C．信函調查

D．飛行檢查

16、對膳食調查結果進行膳食結構分析評價的主要依據是____ A：中國居民膳食指南 B：中國居民平衡膳食寶塔 C：膳食營養素參考攝入量 D：RDA

17、食療與營養的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態時進行的，以提供一定的____為目的。A：補血 B：營養 C：治療

D：特殊營養

18、若每日動物性食物攝入量超過____g，就會造成動物油脂攝取過多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2 20、24h腸外營養(合成代謝)能量需要為____ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我國規定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．嬰幼兒食品 D．調理食品

22、下列關于膳食史法說法不正確的是____ A．膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B．可以進行具有代表性膳食模式的調查

C．不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D．可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

23、Vervaeck指數公式是____ A．Vervaeck指數=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

24、衛生監督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

25、____是表現肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

28、下列表述職業道德特點的是____ A．行業性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麥

D．蕎麥

2、下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫用食品

E．嬰兒食品

3、下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食____ A．嬰兒體重達到出生時的2倍

B．嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓

C．嬰兒可以坐立起來

D．嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶

E．嬰兒月齡大于6個月

4、可以預防妊娠高血壓綜合征的維生素有____ A．維生素B12

B．葉酸

C．維生素E

D．維生素B6

E．維生素B2

5、人體水平衡的調節主要依靠____ A．口渴中樞

B．抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟

6、脂類的主要生理功能包括____ A．供給能量

B．促進脂溶性維生素吸收

C．解毒作用

D．供給必需脂肪酸

E．增強腸道功能 7、60-70歲老年人的熱量較青年時期少____ A：體成分改變 B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重 D：肌肉萎縮

8、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2

9、《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養素

E．配料的定量標示

10、常見慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

11、糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量______的丟失。A．鈣 B．鐵 C．鋅

D．維生素A E．維生素E

12、__中鐵含量較少 A．肝臟 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

14、兒童食譜營養評價內容包括____ A．膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦物質、維生素

B．各營養素之間的比例要適宜

C．食物的結構

D．三餐分配

E．是否專門制作，不宜使用過多調味品

15、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是__ A．防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響 B．防止出生低體重 C．防骨骼發育異常 D．防畸形

16、二手資料是指__。A．調查資料 B．檔案資料 C．計量資料 D．記數資料

17、肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是____ A．微生物污染

B．農藥殘留

C．化學污染

D．加工方法不當

18、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括____ A．學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B．對自己的思想和行為進行反省和檢查

C．自我剖析和自我批評

D．培養職業道德習慣

19、下列營養成分中能防治頭發脫落的有____ A．維生素C

B．泛酸

C．銅

D．鋅

E．鐵 20、常見是碳酸飲料制品包括____ A．果汁型

B．鹽汽水

C．可樂型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、標準體重指數的公式是（）。A．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體霞(kg)]÷標準體重(kg)×100% B．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% C．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

22、能促進鐵吸收的因素包括__ A．卵黃高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纖維

23、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．皮膚可出現青紫癥狀

D．可出現全身組織缺氧表現

E．潛伏期較長

24、____是腦的高級功能之一。

A．認知

B．學習

C．記憶

D．語言

E．識別

25、有機磷農藥的主要急性毒性是____ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．血液系統障礙

C．致癌性

D．肝臟損害

26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

28、下列表述職業道德特點的是____ A．行業性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

第五篇：山東省2015年上半年中級公共營養師試題

山東省2015年上半年中級公共營養師試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標準，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營養成分是____ A：無機鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質、淀粉和脂肪 D：水、無機鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對身高體質指數描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預防胎兒先天性神經管畸形的發生，常給孕婦補充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國人最經濟、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養價值也相對較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質 B．防止食品腐敗變質 C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質

17、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發控制

D．故障的發現和恢復

18、有關蛋黃中鐵營養的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現切現炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營養素的計算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業道德的約束機制為（）A．外在性 B．強制性 C．內在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質素

B．為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點____ A．蛋白質含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營養素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經濟的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現存資料

B．經常性工作記錄

C．社區調查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結構、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個方面 B．道德只滲透于職業活動中

C．道德只是調節人與社會之間關系的行為規范 D．道德只是調節人與人之間關系的行為規范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國沿海地區最常見的食物中毒

B．好發食品主要為海產品

C．以臍部陣發性絞痛為本病特點

D．好發季節為冬春季

22、我國中老年人常見的營養問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質疏松癥 D．腳氣病 E．動脈硬化