第一篇：重慶省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

重慶省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、女，30歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）

A．全血谷胱甘肽還原酶活力系數 B．紅細胞轉酮醇酶活力系數 C．紅細胞轉氨酶活力 D．紅細胞溶血試驗

2、淋巴系統是____ A．循環系統的支流

B．循環系統的主流

C．不屬于循環系統

D．以上均不正確

3、衡量食不過量的最好的指標為____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．高血脂的發生率

D．糖尿病的發病率

4、”克山病”是體內缺乏____而引起的。A．碘

B．硒

C．磷

D．鋅

5、C18∶0是____ A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

6、膳食模式評價的依據是____ A．人體營養水平生化檢驗結果

B．人體測量資料結果

C．中國居民平衡膳食寶塔

D．營養調查結果

7、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是____ A．人乳喂養AI＞牛乳喂養AI

B．人乳喂養AI＜牛乳喂養AI

C．二者一致

D．二者相近

8、母乳喂養應持續到嬰兒____ A．4～6個月

B．6～10個月

C．10～12個月

D．12～24個月

E．3周歲

9、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為____千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%

10、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

11、與凝血有關的維生素是______。A．抗壞血酸 B．維生素K C．維生素D D．維生素B1 E．維生素B2

12、谷類含有的碳水化合物主要為______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麥芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖

13、衡量食不過量的最好指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發病率

D．高血脂的發生率

E．運動的能量消耗

14、案例：張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg

15、生熟比是指____ A．生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

16、開展社區營養管理工作的基本程序分為____個步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

17、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

18、按照我國現行建議，承認BMI值＞28，但小于30時，屬于__。A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二級肥胖

19、菌落總數可以預測____和評定食品腐敗變質的程度。

A．食品耐貯藏期限

B．食品保潔程度

C．食品價格

D．食品變質率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。A．260

B．390

C．420

D．630

21、不常用作鈣強化劑的是____ A．磷酸氫鈣

B．碳酸鈣

C．硫酸鈣

D．葡萄糖酸鈣

22、中國居民由食物中所攝取的營養素，以____所占比重最大。A．糖類

B．脂類

C．蛋白質

D．礦物質

23、不能通過乳腺進入乳汁的營養素有____ A．鈣和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

E．維生素D和鐵

24、植物油是____的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的1.50% A．飽和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．非必需脂肪酸

D．長鏈脂肪酸

25、____攝入量過多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A．鉀

B．鈣

C．鎂

D．鈉

26、標準人是指____ A．極輕體力勞動的成年男子

B．輕體力勞動的成年男子

C．中等體力勞動的成年男子

D．重體力勞動的成年男子

E．輕體力勞動的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類和含量均差不多

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、體重身高在反應人體營養狀況上比較確切，體重、身高分別反應__的營養狀況。

A．一定時間內和較長時期 B．一定時間內 C．較長時期

D．較長時期和一定時間內

2、孕早期的膳食要點包括____ A．少食多餐，想吃就吃

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．選擇容易消化吸收的食物

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．補充葉酸

3、營養素在小腸的被動轉運過程主要包括____ A．被動擴散

B．吞噬

C．易化擴散

D．濾過作用

E．主動轉運

4、人體的能量消耗主要用于____ A．基礎代謝

B．體力活動

C．生長發育

D．食物的特殊動力作用

E．胎兒生長

5、必需脂肪酸是指______。A．單不飽和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸

D．人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸

6、下列屬于條件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸

B．胱氨酸

C．蘇氨酸

D．絲氨酸

7、耳郭的主要功能為____ A．傳遞聲波振動

B．集音

C．判斷聲源

D．傳音

E．增加聲強

8、非致病性微生物包括____、不產毒霉菌和酵母。A：食品中的菌數 B：食品中細菌種類 C：食品等級

D：食品清潔狀態

9、下列植物食品中，含有蛋白質最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麥 D．玉米

10、關于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI高

E．AI通常比RNI低

11、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結構、斑紋

E．含水量

12、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

13、腎衰竭時可產生以下哪些電解質紊亂____ A．高鈉

B．高鉀

C．高鎂

D．高鈣

E．低鉀

14、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為____ A．防腐劑

B．殺菌劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺蟲劑

15、”五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國____時期的中醫經典著作《黃帝內經》中的精辟論述。A：西周 B：秦 C：東周

D：戰國至西漢

16、屬于人畜共患的傳染病是____ A．囊蟲病

B．炭疽

C．鼻疽

D．旋毛蟲病

E．口蹄疫

17、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

18、下列關于動物脂肪特點的說法，正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

19、甲基汞的毒性可表現為____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

20、社區營養資料收集過程的訪談對象包括____ A．領導者

B．社區居民

C．義務人員

D．訪問社區的人員

E．專家

21、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

22、深綠色葉菜中，含量較豐富的維生素有____ A．β-胡蘿卜素

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素K

E．維生素C

23、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用____ A．菌落總數

B．大腸菌群

C．霉菌菌相

D．腸球菌

24、脂肪熱分解后對其質量__。A．影響不大 B．沒有影響 C．影響很大

D．沒有直接關系

25、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

26、標準人是指____ A．極輕體力勞動的成年男子

B．輕體力勞動的成年男子

C．中等體力勞動的成年男子

D．重體力勞動的成年男子

E．輕體力勞動的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類和含量均差不多

第二篇：河北省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

河北省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、超過標準體重__時為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

3、自填式調查的特點是____ A．節省時間

B．回收率高

C．內容準確

D．覆蓋面小

4、下列關于脂類的說法，不正確的是__。A．脂類是產熱營養素 B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含膽固醇 5、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列關于職業道德說法中，正確的是____ A：是社會道德在職業活動中的具體化，是從業人員在職業活動中的標準和要 B：不是本行業對社會承擔的責任和義務

C：職業選擇屬于個人權利的范圍，不屬于職業道德的范圍 D：職業活動是人社會的體驗

7、促進食物非血紅素鐵吸收的因素有（）A．植酸鹽 B．草酸鹽 C．維生素C D．鈣

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

9、膳食營養參考攝入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都對 D．A和B的總稱

10、哪項不是碳水化合物的生理意義____ A．供給能量

B．構成細胞和組織的成分

C．解毒作用

D．促使機體從蛋白質獲取能量

11、蛋白質供給應占總能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表現肉鮮紅色的主要成分。A．血紅蛋白 B．醇溶蛋白 C．紅血球 D．肌紅蛋白

13、頭圍測量主要反映__。A．顱腦發育情況 B．智力發育情況

C．神經系統發育情況 D．以上都不對

14、對正在發作的哮喘無效的平喘藥是 A．布地縮松 B．氨茶堿 C．色甘酸鈉 D．沙丁胺醇 E．腎上腺素

15、下列____不是營養配餐的理論依據。

A．中國居民膳食營養素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養平衡理論

E．食品的感官質量

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A．白開水

B．添加有維生素和礦物質的飲料 C．普通無醇飲料 D．母乳 E．牛乳

17、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人體吸收利用的多糖。

A．直鏈淀粉

B．半纖維素

C．支鏈淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、標準體重指數的公式是__。

A．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% B．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% C．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

21、購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有關牛乳的描述錯誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品

B．牛乳是最優質的鈣來源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動物性食品一樣為酸性食品

E．牛乳富含視黃醇和核黃素

23、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含礦物質量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

25、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

26、下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是______。A．蛋白質含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、食物GI是指人體進食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、學齡前兒童常見的營養問題有____ A．缺鐵性貧血

B．高血壓

C．佝僂病

D．維生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有____ A．肌肉越發達者，活動能量消耗越多

B．體重越重，能量消耗越多

C．勞動持續時間越長，能量消耗越多

D．勞動強度越大，能量消耗越多

E．工作熟練程度高者，能量消耗越多

5、下列關于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時間短，溫度不高，對營養價值的影響和聚合物的產生不很明顯

D．食品工業中油炸食物時，油脂長期反復使用，加熱溫度又高，則降低營養價值并會生成聚合物

E．應盡量避免溫度過高，減少反復使用的次數；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分____，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A：鈣、磷、鈉 B：乳糖 C：脂肪

D：維生素D

7、食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、維生素B1的最好食物來源是____ A．糧谷類

B．蔬菜

C．肉類

D．水果

9、調查的具體方法包括____ A．觀察法

B．自填問卷法

C．訪談法

D．專題小組討論法

E．電話法

10、大腸菌群包括腸桿菌科的____、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和____ A：稱量法

B：微量凱氏定氮法 C：灰化法

D：系數計算法

11、呼吸道是由____組成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．氣管

E．支氣管

12、我國的傳統飲食習慣為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高能量

E．高蛋白

13、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質因高溫而嚴重變性

C．可能產生丙烯醛

D．過氧化脂質含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物質是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

15、腰圍測量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質分布

D．肥胖

E．體型

16、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我國居民的傳統膳食結構特點是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同

E．奶類攝入量在大多數地區都不高

18、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養素所致____ A：維生素D B：維生素A C：葉酸

D：維生素B2

19、有利于非血紅素鐵吸收的是____ A：維生素C B：鈣 C：草酸

D：膳食纖維

20、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的____ A：發病呈暴發性 B：人與人之間會傳染 C：發病都與食物有關 D：有明確的季節性

21、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞__ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素B2

22、______是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜 B．水果 C．谷類 D．肉類 E．魚類

23、缺鋅患者應該多食用____ A．蛋類食物

B．豆制品食物

C．海產貝類食物

D．水果

24、類脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇類

D．飽和脂肪酸

E．不飽和脂肪酸

25、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

26、下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是______。A．蛋白質含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

第三篇：2017年上半年云南省二級公共營養師專業能力試題

2017年上半年云南省二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、牛乳中脂肪含量約為__。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、預防雜環胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質攝入量

B．增加糖類攝入量

C．增加脂肪攝入量加蔬菜、水果攝入量

3、具有預防脈硬化的脂肪酸是____ A：不飽和脂肪酸 B：飽和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：膽固醇

4、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

7、腦組織的能量來源于______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質和碳水化合物

8、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____g米飯。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在體內可由那種必需氨基酸轉化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A：幫助胃的消化作用 B：幫助腸粘膜細胞的運輸 C：幫助鈣的貯存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白質平均一克可提供多少熱量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發生在哪個階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段

D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間

13、關于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

14、《中國食物與營養發展綱要》提出了2001——2010年，這10年中要優先解決三個重點領域，下面敘述哪個是正確的__。A．食品工業

B．改善農村飲水衛生 C．改善城市衛生 D．發展畜牧業

15、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的__。A．能量 B．標準份 C．生熟比值 D．食物名稱

16、食物的五味各具不同的醫療功能，其中具有緩和補養作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

18、、中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的營養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全營養乳兒糕 D．營養米糊

20、超過標準體重____時為輕度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

22、總α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計平均需求量

C．營養生理需要量

D．適宜攝入量

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、常見的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．銀杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社會、一定階級調節____之間的各種關系的行為規范的總和。A．人與人

B．個人與社會

C．個人與自然D．個人與集體E．以上都是

3、哪些是高溫條件下人群的適應性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

4、以下對肥胖描述正確的是____ A．是一種營養障礙

B．易引發多種慢性疾病

C．皮下脂肪堆積

D．內臟脂肪可能堆積

E．中國成人BMI≥28為肥胖

5、____是引起食品腐敗的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外線

6、下列關于幼兒膳食營養監測說法正確的是____ A．詳細登記所購食物的種類和數量

B．定期進行營養評估

C．每學期進行一次稱量法膳食調查

D．幼兒營養監測應有政府授權

E．每日記錄進餐人數

7、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

8、影響基礎代謝的因素有____ A．年齡

B．激素

C．性別

D．體表面積

E．季節

9、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落總數的食品衛生學意義為____ A．食品清潔狀態標志

B．食品曾受溫血動物糞便污染

C．預測致病菌污染可能性

D．預測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度

11、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

12、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

14、視黃醇的最主要來源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動物肝臟

15、中國保健食品要健康有序地發展，和____因素有關。

A．生產

B．科研

C．公關

D．流通

E．宣傳療效作用

16、下列敘述何者錯誤

A：a、牛奶中得蛋白質是乳白蛋白

B：b、小麥中得蛋白質是殼蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、頭發與皮膚是屬于球蛋白

17、高鈣飲食能減低____的生物利用率。

A．鐵

B．鋅

C．磷

D．鎂

E．碘

18、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

19、谷類的蛋白質組成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指標正確的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白質≤2.9% D．雜質度≤5mg/kg

E．非脂肪固體≥8.1%

21、魚類的營養學特點是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚的碘含量高于海水魚

22、一般在人體內不是提供能量的營養素指____ A．蛋白質

B．膳食纖維

C．脂肪

D．維生素

E．水

23、下列食物中，屬于油脂類堅果的有____ A．栗子

B．核桃

C．蓮子

D．腰果

E．松子

第四篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應

D．體力活動

3、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現發熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

6、青少年生長發育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負荷實驗測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質屬于優質蛋白質的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數 D．肺活量

14、一個孕中期婦女的標準人系數為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加

16、生物價（BV）是評價食物蛋白質營養價值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關于鮮味物質的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現 B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

18、____是我國食品衛生法律體系效力層級最高的規范性文件，是制訂從屬的食品衛生法規、規章以及其他規范性文件的依據。A．《中國營養改善行動計劃》

B．《世界營養行動計劃》

C．《中國食物與營養發展綱要》

D．《食品衛生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

25、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個月 C．4至6個月 D．6至8個月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分為哪幾個部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風

4、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點靠立柱”

B．“兩點靠立柱”

C．“兩點呈水平”

D．“三點呈水平”

E．測量者讀數時應與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D．谷類主要提供能量和礦物質

8、蔬菜初加工時，應__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調 C．切后再洗

D．盡量在臨烹調前切

9、生吃雞蛋的習慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關于血糖生成指數(GI)的表述，錯誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發育和產毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關于概念數據層的描述正確的是____ A．概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層

B．概念數據層是數據庫的整體邏輯表示

C．概念數據層是邏輯記錄的集合D．概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系

E．概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進鐵吸收的物質有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當某個體的實際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養的優點有____ A．不易產生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時間內快速輸注機體所需的大量液體

D．并可在24h內連續輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養基保存

D．固定保存

28、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第五篇：西藏2015年下半年二級公共營養師專業能力試題

西藏2015年下半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、在肉類腌制品中最常用的發色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

2、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．碳水化合物

3、糖尿病治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可不稱重____ A．谷類

B．蔬菜

C．牛肉

D．植物油

4、膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲存和濃縮膽汁

D．分泌膽汁、乳化脂肪

5、標準量床或量板用于年齡在____的嬰幼兒體格發育測量指標的測定。A．6月以下

B．1歲以下

C．2歲以下

D．3歲以下

6、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發育水平

E．體格發育程度

7、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為____ A．很多人同時發病

B．潛伏期短

C．急性胃腸道癥狀為主

D．患者曾進食同一批某種食物

8、社區是一個____的區域。

A．人口數量無限制B．傳統性明確

C．可統計

D．有代表性

9、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后膽固醇含量____ A．無明顯變化

B．有變化

C．變高

D．變低

10、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養師職業守則哪一條____ A：認真負責，愛崗敬業，平等待人 B：科學求實，精益求精，開拓創新 C：忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務 D：遵紀守法，誠實守信，團結協作

11、職業是指從業人員為獲取____而從事的社會性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會貢獻

C．工資

D．主要工作 12、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當量以上的是____ A：鮮牛奶 B：土雞蛋 C：魚油 D：豬肝

13、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

14、提供人體能量的營養素是____ A：礦物質 B：維生素

C：碳水化合物 D：水

15、下列哪個地區和季節的出生嬰兒容易發生維生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區

16、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產生藍色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為______。A．B(a)P B．AFB1 C．亞硝胺 D．鉛

17、《食物成分表中》的編碼有6位，第3位是（）A．亞類編碼 B．排列序號

C．營養素種類碼 D．類別編碼

18、中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

19、傳統菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

20、開展社區營養管理工作的基本程序分為____個步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

E．七

21、實驗表明，接觸噪聲的礦工工人膳食中補充氨基酸具有保護作用，這種氨基酸是

A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸

22、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

23、大豆中主要的不飽和脂肪酸是______。A．亞油酸 B．亞麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸

24、下列調查方法中，最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

25、細胞內蛋白質合成的主要場所是____ A：滑面內質網 B：線粒體

C：粗面內質網 D：高爾基復合體

26、不能結合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質素

27、長期飲用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營養支持初期應先采用 A：鼻飼腸內營養 B：腸外營養 C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內營養 E：腸外與腸內聯合營養支持

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、關于邏輯數據層描述正確的是____ A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一

B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系

C．邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

2、有關調查報告的概述部分，說法正確的有____ A．概述部分是整個調查報告的主體

B．概述部分應簡要說明調查目的C．概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容、D．概述部分應簡要介紹調查研究的方法

E．概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則

3、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

4、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、營養聲稱主要包括____ A．營養素含量聲稱

B．營養素種類聲稱

C．功能聲稱

D．比較聲稱

E．減少疾病危險的聲稱

6、蛋白質一能量營養不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

7、某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母喂養，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的飲食治療措施為：

A．采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養

8、魚類脂肪主要是____ A．ω—3不飽和脂肪酸

B．ω—6不飽和脂肪酸

C．ω—3α—亞麻酸

D．EPA和DHA

E．ω—6花生四烯酸

9、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin): A：a、膽囊收縮素(cck)B：b、腸促胰激素(secretin)C：c、腸勝肽酶(enteropeptidase)D：d、影響血管得腸勝肽(vip)

10、維持大腦正常功能所必需的氨基酸為____ A．異亮氨酸

B．纈氨酸

C．亮氨酸

D．丙氨酸

E．苯丙氨酸

11、谷物中__含量最多。A．蛋白質 B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質

12、食物營養特性的識別包括__。A．食物類別識別

B．食物蛋白質、脂肪、碳水化合物含量識別 C．食物能量識別

D．食物維生素含量識別 E．結果核實

13、下列屬于急性腎衰竭表現的為____ A．少尿或無尿

B．堿中毒

C．低滲尿或等滲尿

D．氮質血癥

E．低血鉀

14、維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀或體征包括____ A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

15、____能為機體提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白質

C．礦物質

D．脂肪

16、菌藻類食物富含____ A．蛋白質

B．膳食纖維

C．維生素

D．微量元素

E．碳水化合物

17、下列關于脂肪消化的描述正確的是____ A．脂肪的消化在胃內已經開始

B．小腸蠕動可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴

C．脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復合體結合成膽汁酸鹽微團

D．經激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸

E．約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細胞分泌的腸脂肪酶繼續水解為脂肪酸及甘油

18、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟： A．與脂肪結合成脂蛋白 B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的輸送蛋白質

D．須與鈉離子的吸收同時進行

19、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A．健康傳播活動 B．健康教育活動 C．健康干預活動 D．健康咨詢活動

20、真蛋白質消化率是評價______。A．攝入食物中未被吸收部分 B．攝入蛋白質未被排出部分 C．攝入食物中被吸收部分

D．攝入食物中蛋白質未被消化部分 E．腸道細菌中所含的氮

21、營養教育效果評價的按期效果包括______。A．目標人群的知識、態度、信息、生理的變化 B．目標人群的知識、態度、信息、服務的變化 C．目標人群的知識、行為、信息、服務的變化 D．目標人群的知識、態度、心理、生理的變化

22、下列屬于等級資料的有（）。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

23、下列哪些屬于條件必需氨基酸____ A．賴氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

E．酪氨酸

24、職業道德的涵義包括以下方面____ A．職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可

B．職業道德是長期以來自然形成的C．職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現

D．職業道德大多沒有實質的約束力和強制力

E．職業道德的主要內容是對員工義務的要求

F．職業道德標準多元化，代表了不同企(單位)業可能具有不同的價值觀

25、膳食纖維包含____ A．半纖維素

B．果膠

C．樹膠

D．纖維素

E．木質素

26、不能結合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質素

27、長期飲用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營養支持初期應先采用 A：鼻飼腸內營養 B：腸外營養 C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內營養 E：腸外與腸內聯合營養支持