第一篇：重慶省2017年上半年公共營養師上崗試題

重慶省2017年上半年公共營養師上崗試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、有害化合物進入機體后在肝臟經酶代謝，大多數經代謝減毒后排出體外，該酶是____ A．葡萄糖脫氫酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共營養師的職業守則包括下列哪幾項______。A．遵紀守法、誠實守信、團結協作 B．忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務 C．認真負責、服務于民、平等待人 D．科學求實、精益求精、開拓創新

3、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A．沒有影響

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是____ A．蛋白質含量

B．B族維生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果與蔬菜一樣，主要提供____類營養素。

A．糖類

B．蛋白質

C．礦物質

D．脂肪

7、下列各組食物含VA最豐富的食物是____ A：動物肝、魚肝油、蛋黃 B：牛奶、豆漿、羊奶 C：菠菜、甜菜、白蘿卜 D：蘋果、香蕉、梨

8、Vervaeck指數公式是____ A．Vervaeck指數=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺鈣而造成骨質疏松易引起骨折，以____最常見。A．腕骨

B．足骨

C．股骨頸部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亞硝酸鈉屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發色劑

13、下列食物含蛋白質較多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

14、確定人體超重的BMI的值的下限為（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪項不屬于營養教育的主要實施步驟____ A．進行營養狀況調查，收集目標人群的基本資料

B．進行營養教育計劃的設計

C．選擇教育途徑和資料

D．準備營養教育資料和預試驗

E．對營養教育效果進行評價

16、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是____個月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中國食品標簽營養素參考值（NRVs）能量為____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是____ A．磷和鈣

B．鈣和鎂

C．鈣和鉀

D．鎂和磷 20、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后____月開始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落、骨關節疼痛，哪種中毒可能性最大____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D

22、維生素D的活化形式是____ A．7—脫氫膽固醇

B．1—羥基維生素D3

C．25—羥基維生素D3

D．1，25—二羥基維生素D3

E．麥角鈣化醇

23、社區居民基本情況調查表填寫的準備工作不需要____ A．了解調查表內容和目的B．準備相關材料和用品

C．確定調查時間和地點

D．復核調查表

E．了解確定人群信息

24、____是可利用糖類發酵而產生大量乳酸的一類微生物的通稱。A．大腸埃希菌

B．雙歧桿菌

C．乳酸菌

D．益生鏈球菌

25、每當工作遇到困難的時候，我會__。A．惴惴不安 B．勉勵自己努力 C．聽之任之 D．得過且過

26、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的__。A．能量 B．標準份 C．生熟比值 D．食物名稱

27、谷物胚芽中富含____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E

28、食物的份額常根據______食入的食物量或______而確定。__ A．大多數個體；自然分量 B．大多數個體；100g的分量 C．全部個體；100g的分量 D．全部個體；自然分量

29、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列受軀體神經支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．體表結構

D．關節

E．平滑肌

2、關于保健食品的敘述正確的是____ A．可提供營養素

B．營養素補充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群，其維生素、礦物質每日推薦攝入量應控制在我國該人群該種營養素推薦攝入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以調節生理功能

D．一個保健食品具有兩個以上保健功能的，以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主，綜合確定產品的適宜人群和不適宜人群

E．少年兒童一般不需要補充抗氧化劑

3、可做營養強化劑的是____ A．維生素B1

B．賴氨酸

C．茶多酚

D．鐵

4、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括____ A．食物多樣合理搭配

B．專門烹調易于消化

C．三餐兩點D．培養健康的飲食習慣

E．口味清淡

5、口腔疾病術后營養素每天供給量，下列哪項是正確的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白質1.2～1.5g/kg

C．蛋白質1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下說法正確的是____ A．產后1～5天內的乳汁稱為初乳

B．產后5～10天內的乳汁稱為初乳

C．產后5～10天內的乳汁稱為過渡乳

D．初乳后5～10天內的乳汁稱為過渡乳

E．嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響

7、受膳食因素影響，必須與結合的有機物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉鐵蛋白

8、不溶性膳食纖維有____ A．纖維素

B．果膠

C．半纖維素

D．木質素

E．樹膠

9、維生素D可促進____的吸收。A．鈣

B．磷

C．鐵

D．碘

E．硒

10、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

11、營養教育效果評價的按期效果包括______。A．目標人群的知識、態度、信息、生理的變化 B．目標人群的知識、態度、信息、服務的變化 C．目標人群的知識、行為、信息、服務的變化 D．目標人群的知識、態度、心理、生理的變化

12、下列哪些說法正確____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

E．AI通常比RNI低

13、營養學上，從食物蛋白質的含量、____和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙門氏菌屬食物中毒的主要來源是____ A：家畜、家禽 B：野生動物 C：海產品 D：蒼蠅

15、毒蕈中毒的臨床表現的類型包括____ A．胃腸炎型

B．神經精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、我國常見的營養強化劑一般不包括____ A．維生素A

B．維生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白質

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．適量運動

C．節食

D．心理平衡

E．戒煙限酒

18、基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動 B．消化活動 C．腦力活動 D．體力活動

19、下列關于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標 20、生理盲點測定可用于評價__的營養狀況 A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A

21、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是____ A．二呋喃環末端有雙鍵的毒性大

B．不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C．在紫外光照射下產生熒光

D．皆溶于水

E．在堿性條件下，其內酯環易破壞

22、以下為人體條件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．蘇氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、與谷類食物比較，豆類食物的營養特點為____ A．蛋白質含量較高

B．脂肪含量較高

C．淀粉含量較高

D．支鏈淀粉為主

E．直鏈淀粉為主

24、有關INQ，表述正確的是____ A．INQ是營養質量信息的英文縮寫

B．INQ是營養質量指數的英文縮寫

C．通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養素之間的供求關系

D．通過INQ值的大小，人們可以直觀地對食物營養質量進行判斷，是評價食物營養的簡明指標

E．INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養需要分別進行計算，同一個食物，對一組人群可能是合格的，而對另一人群可能就是不合格的

25、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是____ A．測量時均可取坐位或仰臥位

B．出生時頭圍比胸圍小1～2cm

C．1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D．反映嬰幼兒體格橫向發育情況的指標

E．胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養無關

26、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的__。A．能量 B．標準份 C．生熟比值 D．食物名稱

27、谷物胚芽中富含____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E

28、食物的份額常根據______食入的食物量或______而確定。__ A．大多數個體；自然分量 B．大多數個體；100g的分量 C．全部個體；100g的分量 D．全部個體；自然分量

29、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

第二篇：2017年上半年重慶省中級公共營養師試題

2017年上半年重慶省中級公共營養師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、蛋白質凈利用率表達為__。A．消化率Ⅹ生物價 B．功效比值Ⅹ生物價 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物價

2、衛生監督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

3、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

4、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉 5、24小時膳食回顧調查法中，一般選用與膳食史結合的方法，或者采用（）聯系調查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天

6、C18∶0是____ A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

7、對違反《中華人民共和國食品衛生法》的行為____都有權檢舉和控告 A：有選舉權的公民 B：法人 C：公民 D：任何人

8、頭發的主要成分為（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．組蛋白 D．角蛋白

9、處于青春期的14～18歲女生，膳食中鐵的RNI值是____mg。A．12

B．15

C．20

D．25

10、小麥中的麥膠蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

11、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．碳水化合物

12、下列營養素中屬于微量營養素的選項是____ A．蛋白質、礦物質

B．礦物質、維生素

C．蛋白質、碳水化合物、維生素

D．脂類、礦物質

13、習慣上把體內含量____的元素稱為微量元素。A：0、01%體重 D：

14、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

15、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克

16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃

B．口腔

C．小腸

D．大腸

E．肝臟

17、有關蛋黃中鐵營養的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

18、頭發的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以____的含量為最高。A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

19、下列何者不是蛋白質的功能： A．維生與成長 B．防止酮體的合成 C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

20、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

21、腹透病人血糖濃度較正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一過性 D：低且一過性 E：一樣

22、痛風病人需嚴格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

23、油脂酸敗所產生的特有氣味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、碳水化合物在體內釋放能量的特點是____ A．釋放能量快

B．供能快

C．是心肌的主要能源

D．是肌肉活動的重要能源

E．神經系統能量的主要來源

2、下列關于乳母營養需要的說法正確的是____ A．脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B．膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C．乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

D．乳母應進食營養素含量豐富的膳食

E．孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

3、乳中的______可促進腸道對鈣的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白

C．短鏈脂肪酸 D．乳糖

E．長鏈多不飽和脂肪酸

4、____既是呼吸道，又是發音器官。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．口腔

E．食管

5、影響胃酸分泌內源性物質，主要有____ A．乙酰膽堿

B．鹽酸

C．促胃液素

D．組胺

E．生長抑素

6、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

7、全喉切除術后鼻飼營養，可給予____ A．要素飲食

B．靜脈營養

C．半流質

D．混合奶

E．勻漿飲食

8、關于老年人蛋白質代謝，下列說法正確的是____ A．蛋白質丟失增加

B．對必需氨基酸的吸收速度減慢

C．蛋白質合成減少

D．必需氨基酸的種類較多

E．易負氮平衡

9、維生素C缺乏常見癥狀有____ A．頭發脫落

B．牙齦出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．關節腫脹

10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亞麻酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．油酸

E．花生油

11、社區營養改善措施可以是____ A．進行營養教育和咨詢服務

B．改善衛生條件

C．推行食品強化

D．補充營養素，防治營養缺乏病

E．調整膳食結構，預防慢性疾病

12、細菌菌相是共存于食品中的____和相對數量的構成。A：食品耐貯藏期限 B：食品保潔程度 C：食品價格 D：食品變質率

13、食物能量的數值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法

14、高溫防止食物腐敗變質的原理為____ A．降低活性水分

B．破壞食物的飽和脂肪酸

C．殺滅微生物

D．破壞酶的活性

E．提高滲透壓

15、含碘量豐富的食品有____ A．海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D．紫菜

16、肥胖有下列____并發癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

17、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

18、計量資料是指____ A．每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值

B．一般為無序變量

C．觀察單位個數所得的資料

D．如身高、體重等

E．一般有單位為有序變量

19、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2，可判斷為____ A：中度體重不足 B：中度發育遲緩 C：中度消瘦

D：重度體重不足

20、評價一個人營養狀況的理想方法是把____等資料結合起來進行分析。

A．運動能力

B．體格測量

C．生化檢驗

D．臨床觀察

E．膳食評價

21、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年

B．運動員

C．糖尿病患者

D．幼兒和學齡前兒童

E．高溫作業人群

22、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量不宜超過______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

23、急性胰腺炎能進食時應先給予____ A：無脂高碳水化合物流質 B：無脂高蛋白流質 C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

第三篇：山東省2016年上半年公共營養師上崗試題

山東省2016年上半年公共營養師上崗試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、機動車駕駛屬于（）A．輕體力勞動 B．中體力勞動 C．重體力勞動 D．無體力勞動

2、足月新生兒的平均身長為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法____ A．冷凍保藏

B．煙熏保藏

C．輻照保藏

D．高壓保藏

5、__由于能量和蛋白質攝入不足引起的營養缺乏病。A．維生素A B．佝僂病 C．腳氣病

D．蛋白質-能量營養不良

6、維生素B1的主要食物來源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質： A．核蛋白質 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手資料是指（）。A．調查資料 B．檔案資料 C．計量資料 D．記數資料

9、屬于數值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

10、燒傷患者血漿內氨基酸濃度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．蘇氨酸

C．絲氨酸

D．精氨酸

11、能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B2

D．維生素E

E．維生素K 12、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需補充____促進代謝，延緩衰老 A．維生素

B．礦物質

C．碳水化合物

D．蛋白質

14、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現切現炒

15、社區資料獲得的途徑不包括____ A．訪談

B．現場調查

C．信函調查

D．飛行檢查

16、對膳食調查結果進行膳食結構分析評價的主要依據是____ A：中國居民膳食指南 B：中國居民平衡膳食寶塔 C：膳食營養素參考攝入量 D：RDA

17、食療與營養的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態時進行的，以提供一定的____為目的。A：補血 B：營養 C：治療

D：特殊營養

18、若每日動物性食物攝入量超過____g，就會造成動物油脂攝取過多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2 20、24h腸外營養(合成代謝)能量需要為____ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我國規定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．嬰幼兒食品 D．調理食品

22、下列關于膳食史法說法不正確的是____ A．膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B．可以進行具有代表性膳食模式的調查

C．不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D．可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

23、Vervaeck指數公式是____ A．Vervaeck指數=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

24、衛生監督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

25、____是表現肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

28、下列表述職業道德特點的是____ A．行業性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麥

D．蕎麥

2、下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫用食品

E．嬰兒食品

3、下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食____ A．嬰兒體重達到出生時的2倍

B．嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓

C．嬰兒可以坐立起來

D．嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶

E．嬰兒月齡大于6個月

4、可以預防妊娠高血壓綜合征的維生素有____ A．維生素B12

B．葉酸

C．維生素E

D．維生素B6

E．維生素B2

5、人體水平衡的調節主要依靠____ A．口渴中樞

B．抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟

6、脂類的主要生理功能包括____ A．供給能量

B．促進脂溶性維生素吸收

C．解毒作用

D．供給必需脂肪酸

E．增強腸道功能 7、60-70歲老年人的熱量較青年時期少____ A：體成分改變 B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重 D：肌肉萎縮

8、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2

9、《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養素

E．配料的定量標示

10、常見慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

11、糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量______的丟失。A．鈣 B．鐵 C．鋅

D．維生素A E．維生素E

12、__中鐵含量較少 A．肝臟 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

14、兒童食譜營養評價內容包括____ A．膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦物質、維生素

B．各營養素之間的比例要適宜

C．食物的結構

D．三餐分配

E．是否專門制作，不宜使用過多調味品

15、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是__ A．防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響 B．防止出生低體重 C．防骨骼發育異常 D．防畸形

16、二手資料是指__。A．調查資料 B．檔案資料 C．計量資料 D．記數資料

17、肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是____ A．微生物污染

B．農藥殘留

C．化學污染

D．加工方法不當

18、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括____ A．學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B．對自己的思想和行為進行反省和檢查

C．自我剖析和自我批評

D．培養職業道德習慣

19、下列營養成分中能防治頭發脫落的有____ A．維生素C

B．泛酸

C．銅

D．鋅

E．鐵 20、常見是碳酸飲料制品包括____ A．果汁型

B．鹽汽水

C．可樂型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、標準體重指數的公式是（）。A．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體霞(kg)]÷標準體重(kg)×100% B．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% C．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

22、能促進鐵吸收的因素包括__ A．卵黃高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纖維

23、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．皮膚可出現青紫癥狀

D．可出現全身組織缺氧表現

E．潛伏期較長

24、____是腦的高級功能之一。

A．認知

B．學習

C．記憶

D．語言

E．識別

25、有機磷農藥的主要急性毒性是____ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．血液系統障礙

C．致癌性

D．肝臟損害

26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區營養工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養調查

C．營養干預

D．營養預測

E．營養教育

28、下列表述職業道德特點的是____ A．行業性

B．統一性

C．協調性

D．計劃性

第四篇：重慶省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

重慶省2016年上半年二級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、女，30歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）

A．全血谷胱甘肽還原酶活力系數 B．紅細胞轉酮醇酶活力系數 C．紅細胞轉氨酶活力 D．紅細胞溶血試驗

2、淋巴系統是____ A．循環系統的支流

B．循環系統的主流

C．不屬于循環系統

D．以上均不正確

3、衡量食不過量的最好的指標為____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．高血脂的發生率

D．糖尿病的發病率

4、”克山病”是體內缺乏____而引起的。A．碘

B．硒

C．磷

D．鋅

5、C18∶0是____ A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

6、膳食模式評價的依據是____ A．人體營養水平生化檢驗結果

B．人體測量資料結果

C．中國居民平衡膳食寶塔

D．營養調查結果

7、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是____ A．人乳喂養AI＞牛乳喂養AI

B．人乳喂養AI＜牛乳喂養AI

C．二者一致

D．二者相近

8、母乳喂養應持續到嬰兒____ A．4～6個月

B．6～10個月

C．10～12個月

D．12～24個月

E．3周歲

9、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為____千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%

10、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

11、與凝血有關的維生素是______。A．抗壞血酸 B．維生素K C．維生素D D．維生素B1 E．維生素B2

12、谷類含有的碳水化合物主要為______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麥芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖

13、衡量食不過量的最好指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發病率

D．高血脂的發生率

E．運動的能量消耗

14、案例：張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg

15、生熟比是指____ A．生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

16、開展社區營養管理工作的基本程序分為____個步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

17、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

18、按照我國現行建議，承認BMI值＞28，但小于30時，屬于__。A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二級肥胖

19、菌落總數可以預測____和評定食品腐敗變質的程度。

A．食品耐貯藏期限

B．食品保潔程度

C．食品價格

D．食品變質率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。A．260

B．390

C．420

D．630

21、不常用作鈣強化劑的是____ A．磷酸氫鈣

B．碳酸鈣

C．硫酸鈣

D．葡萄糖酸鈣

22、中國居民由食物中所攝取的營養素，以____所占比重最大。A．糖類

B．脂類

C．蛋白質

D．礦物質

23、不能通過乳腺進入乳汁的營養素有____ A．鈣和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

E．維生素D和鐵

24、植物油是____的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的1.50% A．飽和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．非必需脂肪酸

D．長鏈脂肪酸

25、____攝入量過多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A．鉀

B．鈣

C．鎂

D．鈉

26、標準人是指____ A．極輕體力勞動的成年男子

B．輕體力勞動的成年男子

C．中等體力勞動的成年男子

D．重體力勞動的成年男子

E．輕體力勞動的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類和含量均差不多

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、體重身高在反應人體營養狀況上比較確切，體重、身高分別反應__的營養狀況。

A．一定時間內和較長時期 B．一定時間內 C．較長時期

D．較長時期和一定時間內

2、孕早期的膳食要點包括____ A．少食多餐，想吃就吃

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．選擇容易消化吸收的食物

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．補充葉酸

3、營養素在小腸的被動轉運過程主要包括____ A．被動擴散

B．吞噬

C．易化擴散

D．濾過作用

E．主動轉運

4、人體的能量消耗主要用于____ A．基礎代謝

B．體力活動

C．生長發育

D．食物的特殊動力作用

E．胎兒生長

5、必需脂肪酸是指______。A．單不飽和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸

D．人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸

6、下列屬于條件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸

B．胱氨酸

C．蘇氨酸

D．絲氨酸

7、耳郭的主要功能為____ A．傳遞聲波振動

B．集音

C．判斷聲源

D．傳音

E．增加聲強

8、非致病性微生物包括____、不產毒霉菌和酵母。A：食品中的菌數 B：食品中細菌種類 C：食品等級

D：食品清潔狀態

9、下列植物食品中，含有蛋白質最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麥 D．玉米

10、關于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI高

E．AI通常比RNI低

11、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結構、斑紋

E．含水量

12、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

13、腎衰竭時可產生以下哪些電解質紊亂____ A．高鈉

B．高鉀

C．高鎂

D．高鈣

E．低鉀

14、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為____ A．防腐劑

B．殺菌劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺蟲劑

15、”五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國____時期的中醫經典著作《黃帝內經》中的精辟論述。A：西周 B：秦 C：東周

D：戰國至西漢

16、屬于人畜共患的傳染病是____ A．囊蟲病

B．炭疽

C．鼻疽

D．旋毛蟲病

E．口蹄疫

17、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

18、下列關于動物脂肪特點的說法，正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

19、甲基汞的毒性可表現為____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

20、社區營養資料收集過程的訪談對象包括____ A．領導者

B．社區居民

C．義務人員

D．訪問社區的人員

E．專家

21、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

22、深綠色葉菜中，含量較豐富的維生素有____ A．β-胡蘿卜素

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素K

E．維生素C

23、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用____ A．菌落總數

B．大腸菌群

C．霉菌菌相

D．腸球菌

24、脂肪熱分解后對其質量__。A．影響不大 B．沒有影響 C．影響很大

D．沒有直接關系

25、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

26、標準人是指____ A．極輕體力勞動的成年男子

B．輕體力勞動的成年男子

C．中等體力勞動的成年男子

D．重體力勞動的成年男子

E．輕體力勞動的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類和含量均差不多

第五篇：2017年上半年安徽省公共營養師上崗試題

2017年上半年安徽省公共營養師上崗試題

一、單項選擇題（共 29 題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、中國城市青少年比胸圍的標準值是______。

A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

2、生活方式不包括____ A．個人衛生狀況

B．飲食行為

C．吸煙、飲酒及個人嗜好

D．疾病

3、預防四季豆中毒的措施是____ A．烹調前用水浸泡并洗凈

B．烹調時要燒熟煮透

C．烹調時加醋

D．熟食要冷藏

4、幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的____ A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

E．70%

5、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見原因。

A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

6、可變脂是指____ A．固醇

B．LDL-C

C．儲存脂肪

D．磷脂

7、二手資料是指____ A．調查資料

B．檔案資料

C．計量資料

D．技術資料

E．記數資料

8、（）是印刷宣傳品的不足之處。

A．閱讀不容易

B．攜帶不方便

C．不易復制

D． 不易編制

9、紫外線對下列哪個食品成分____的作用最強。

A．蛋白質

B．脂類

C．碳水化合物

D．維生素

E．礦物質

10、魚油和魚肝油不含的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素C

11、與凝血有關的維生素是____ A．抗壞血酸

B．維生素K

C．維生素D

D．維生素B1

E．維生素B2

12、不能經常食用精制面粉，因為其在加工過程中（）損失較多。

A．碳水化合物

B．蛋白質

C．脂肪

D．B族維生素

13、自填式調查的特點是____ A．節省時間

B．回收率高

C．內容準確

D．覆蓋面小

14、中樞神經系統內的神經纖維聚集而成的結構稱為____ A．灰質

B．皮質

C．白質

D．髓質

15、嬰兒1歲時身長約達____cm。

A．70

B．75

C．85

D．80

16、我國居民傳統膳食特點是以____ A．動物類食物為主

B．薯類食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類食物為主

17、聲稱某種食品所含營養素高于被比較食品營養素，其相對差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

18、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的____ A．150克

B．300克

C．450克

D．500克

19、果糖的吸收方式為____ A．主動轉運

B．易化擴散

C．被動擴散

D．滲透

20、高位腸瘺在營養支持初期應先采用

A：鼻飼腸內營養

B：腸外營養

C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內營養

E：腸外與腸內聯合營養支持

21、下列何者礦物質與碳水化合物代謝有關？

A：鐵

B：鉻

C：鈉

D：碘

22、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

23、人體發生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

24、編制食譜需要掌握對象的__。

A．年齡

B．性別

C．勞動強度及經濟狀況

D．以上選項都正確

25、FAR是指____ A．推薦攝入量

B．平均需要量

C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

26、水產品衛生問題主要注意__。A．防腐

B．新鮮的才能使用

C．腐敗、寄生蟲、污染、食物中毒

D．傳染病

27、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是____ A．吃面條時連湯一起喝

B．做油炸食品時，油溫不宜過高

C．烙餅時，縮短所用時間

D．做饅頭時，在發酵面團中加堿 28、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A：沒有影響

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是

二、多項選擇題（共 29 題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

2、關于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

3、人體基本組織有____ A．上皮組織

B．肌肉組織

C．結締組織

D．神經組織

E．血液組織

4、食物與藥物的主要區別是__ A．結構不同

B．性質不同

C．作用不同

D．來源不同

5、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

6、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在____以上。

A．10s

B．3s

C．5s

D．30s

8、較高運動強度的活動是____ A．打網球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

9、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例____該人群攝入不足個體的比例。

A．小于

B．等于

C．大于

D．不知道

10、帕金森綜合征的營養治療應注意____ A．限制蛋白質攝入量

B．適量增加糖類

C．增加葉酸多的食物

D．避免刺激性調味品的食物

E．適量增加礦物質

11、下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是____ A：脂肪

B：蛋白質

C：碳水化合物

D：乙醇

12、構成蛋白質的氨基酸有____ A：10種

B：15種

C：20種

D：25種

13、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是____ A：加強田間管理和低溫儲藏

B：水浸泡

C：避光儲藏

D：食用時加堿

14、主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有____ A．肉毒梭菌食物中毒

B．沙門菌食物中毒

C．霉變甘蔗中毒

D．河豚魚中毒

15、維生素K依賴的凝血因子有____ A．凝血酶原

B．轉變加速因子

C．因子Ⅸ

D．血小板因子

E．因子Ⅺ

16、氨基酸評分的作用是____ A．明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B．可以評價食物蛋白質的營養價值

C．適用于單一食物蛋白質的評價

D．適用于混合食物的蛋白質的評價

E．只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

17、肝性腦病主要病因為____ A．原發性肝癌

B．長期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

18、蔬菜水果的主要衛生問題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲的污染

C．工業廢水的污染

D．農藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

19、成人體格測量常用指標中最重要的是（）。

A．身高

B．體重

C．胸圍

D．頭圍

20、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是__。

A．α–苯并芘

B．二噁英

C．黃曲霉毒素

D．亞硝胺 21、5歲以上兒童多采用____指標評價生長發育。

A．標準差法

B．標準差法評分法C．百分位法

D．中位數法

E．Z評分

22、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷是______。

A．沙門菌屬食物中毒

B．副溶血性弧菌食物中毒

C．葡萄球菌腸毒素食物中毒

D．肉毒梭菌毒素食物中毒

23、位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的____ A．蛋白質

B．脂類

C．礦物質

D．維生素

E．能量

24、人體所需的能量來源與熱源物質包括__。

A．碳水化合物、脂肪、蛋白質

B．碳水化合物、食物、維生素

C．糖、精肉、鹽

D．糖、肉類、主食

25、維生素D的構造與何者相似？

A：血紅素

B：膽固醇

C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

26、水產品衛生問題主要注意__。

A．防腐

B．新鮮的才能使用

C．腐敗、寄生蟲、污染、食物中毒

D．傳染病

27、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是____ A．吃面條時連湯一起喝

B．做油炸食品時，油溫不宜過高

C．烙餅時，縮短所用時間

D．做饅頭時，在發酵面團中加堿 28、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A：沒有影響

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是