第一篇：上海2015年下半年三級公共營養師專業能力試題

上海2015年下半年三級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題

1、馬鈴薯去皮后應立即洗滌，如暫時不食用，應浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被細菌污染

B．防止營養素損失

C．防止氧化變色

D．其他

2、威爾森氏癥是哪一種礦物質的類常排泄？發生于何器官？ A．鋅，膽囊 B．鐵，肝 C．銅，脾 D．銅，肝

3、在話音編碼時，我們可以使用A-律或μ-律編碼對話音信號進行__ 來得到更好的聽覺感受。A．線形采樣 B．非線性采樣 C．均勻量化 D．非均勻量化

4、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是____ A．水蘇糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

5、膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲存和濃縮膽汁

D．分泌膽汁、乳化脂肪

6、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂

7、在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養價值____ A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．蘇氨酸

D．組氨酸

8、____食物中含有豐富的支鏈氨基酸。

A．肉類

B．乳類

C．蛋類

D．黃豆

9、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

10、下列哪種植物性食物含脂肪最高____ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麥

E．蓮子

11、下列何種礦物質有助于血紅素的形成？ A．碘 B．銅 C．鈣 D．鈉

12、一條食物成分數據在食物成分表中具有（）A．重復性 B．唯一性 C．可變性

D．難以檢索性

13、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

14、腎臟組織學的基本組成單位是腎單位，每個腎有____個腎單位。

A．60萬～80萬

B．100萬～120萬

C．200萬～250萬D．300萬～400萬

15、下列哪種維生素可構成視覺細胞內感光物質的作用____ A．維生素D

B．維生素K

C．維生素C

D．維生素A

16、淺表性胃炎營養治療中，為減少胃酸分泌，____應占總能量在20%～25%。A．蛋白質

B．脂肪

C．糖類

D．維生素

17、下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是____ A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒

B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒

C．醫學配方奶粉適合于所有嬰兒

D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒

E．后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒

18、以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期婦女

C．妊娠

D．青年人

19、成人蛋白質攝入量____g/kg體重時為低蛋白膳食。A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5 20、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內臟

21、知信行理論模式英文為____ A．knowledge，attitude and process

B．knowledge，belief and progress

C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress

二、多項選擇題

1、《預包裝食品標簽通則》規定強制標示內容主要包括____ A．食品名稱和產品標準號

B．配料清單

C．配料的定量標示

D．凈含量和固形物含量

E．制造者、經銷者的名稱和地址

2、植物來源的維生素A原較動物來源者 A：不易吸收 B：易吸收

C：吸收率相同 D：以上皆非

3、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖

4、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為____ A．＜10%、10%和10%

B．＞10%、10%和10%

C．10%、＜10%和10%

D．10%、10和＜10%

5、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是__。A．劇烈嘔吐 B．咳嗽 C．發熱

D．神經系統癥狀

6、（）是為人民服務和集體主義精神的具體體現，是社會主義職業道德一切基本規范的基礎。A．誠實守信 B．愛崗敬業 C．奉獻社會 D．服務群眾

7、下列物質中屬于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麥芽糖 D：葡萄糖

8、發生食品腐敗變質的影響因素有____ A．人為因素

B．微生物因素

C．環境因素

D．遺傳因素

E．食品因素

9、何種細菌可引起“神奈川”現象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

10、數據資料錄入中，吸煙狀況屬于__。A．計量資料 B．等級資料 C．計數資料 D．以上都不是

11、常用化學保鮮技術有____ A．食品防腐劑

B．食品抗氧化劑

C．果蠟涂膜

D．食用膜

E．纖維素膜

12、食物與營養發展的重點領域包括____ A．奶類產業

B．大豆產業

C．糧食產業

D．食品加工業

E．肉類產業

13、環境中二噁英的主要來源包括____ A．除草劑和落葉劑的使用

B．醫院的廢棄物

C．環境中光化學反應

D．城市垃圾的焚燒

E．汽車尾氣

14、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有______的個體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

15、關于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養素的主要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應精細，以利于其消化吸收

E．進食適量動物性食品

16、維生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化

B．調節鈣、磷代謝

C．維持人體正常的免疫功能

D．構成視覺細胞內的感光物質

E．抗動脈粥樣硬化

17、食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑

B．抗氧化劑

C．發色劑

D．酸度調節劑

E．乳化劑

18、小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

19、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26 20、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

21、蛋白質的生理功能包括____ A．構成人體

B．提供能量

C．構成激素和酶

D．修補組織

第二篇：上海三級公共營養師證考試試題

上海三級公共營養師證考試試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

2、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

3、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ A．維生素B1缺乏病

B．維生素B2缺乏病

C．癩皮病

D．維生素A缺乏病

4、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是__。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B6 D．維生素B12

5、下列關于脂類的說法，不正確的是____ A．脂類是產熱營養素

B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含膽固醇

6、這種維生素的主要食物來源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物 E：豆類食物

7、苯甲酸在____條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑茵作用。A．中性

B．高溫

C．酸性

D．堿性

8、UL的主要用途是______。A．作為群體營養素攝入量的目標 B．作為健康個體營養素攝入量的目標 C．評估人群中攝入不足的比例 D．檢查個體攝入量過高的可能 E．綜合評價營養素攝入的水平

9、孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質

D．維生素B2

E．維生素B6

10、健康信念模式是運用____解釋健康相關行為的理論模式。

A．社會學方法

B．社會認識學方法

C．社會心理學方法

D．社會價值學方法

11、標準體重指數的公式是__。

A．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% B．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% C．標準體重指數=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標準體重指數=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

12、菌藻類食物具有____ A．抗腫瘤作用

B．抗病毒作用

C．還原作用

D．抗菌作用

13、膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的____

14、衡量食不過量的最好指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發病率

D．高血脂的發生率

E．運動的能量消耗

15、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發育所必需的物質 B．構成人體細胞的重要成分 C．促進脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。

A．1800

B．2400

C．2800

D．3000

17、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

18、為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經管畸形，葉酸的補充應該______。A．從圍孕期開始 B．從孕早期開始 C．從孕中期開始 D．從孕晚期開始 E．從圍產期開始

19、每天人體產生的內生水大約______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、體格測量調查表是用于記錄體格測量各項____的專門表格。

A．原始數據

B．統計數據

C．校正數據

D．計算數據

E．以上都是

21、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過____個。A．10

B．4

C．6

D．2

22、”一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了____ A．勇于創新是成功的重要條件

B．團結協作是成功的保證

C．勤勞節儉是重要社會美德

D．誠實守信是為人之本

23、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ A：鋅 B：鉻 C：硒 D：鈣

24、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

25、添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是____ A．米粉糊

B．豆制品

C．肉泥

D．蒸雞蛋

26、食品防腐劑____ A．有刺激性

B．沒有抑菌作用

C．必須符合衛生標準

D．有異味

27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

28、學齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品

B．谷類

C．豆類

D．魚禽肉蛋等動物性食品

E．零食

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、人體的條件必需氨基酸有____ A．賴氨酸

B．酪氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

2、食物的營養價值包括了下列____概念范疇。

A．食物中某種營養素的含量的高低

B．食物中營養素的種類是否齊全

C．食物中營養素的數量和比例是否合理

D．食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用

E．食物中營養素的營養特性

3、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標是蛋白質的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價

D．氨基酸評分 E．含量

4、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有____ A．血紅蛋白鐵

B．鐵蛋白

C．非血紅素鐵

D．血紅素鐵

5、屬于油脂類的堅果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花子

6、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ A：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類 B：豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類 C：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類 D：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

7、在各種營養素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當選擇農藥品種 B：減少農藥產量 C：安全合理使用農藥 D：限制農藥銷量

8、多環芳烴含量高的是__。A．煙熏臘肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜

9、下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A．為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 B．食物宜細、軟、爛、碎 C．每日5～6餐

D．低鹽，免用調味品

10、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類

11、屬于食品腐敗變質的控制方法包括____ A．低溫

B．高溫滅菌防腐

C．脫水和干燥

D．添加化學防腐劑

12、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

13、牛奶中碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．半乳糖

C．乳糖

D．糖原

14、兒童對能量的需要通常有____ A．基礎代謝

B．體力活動

C．生長發育

D．食物的特殊動力作用

E．排泄耗能

15、我國涉及食品標簽營養信息標示的標準和法規主要有____ A．《預包裝特殊食用食品標簽通則》

B．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》

C．《保健功能食品通用標準》

D．《食品營養標簽管理規范》

E．《中國食品管理條例》

16、嬰幼兒缺鋅可能會出現____現象。A．生長發育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創傷愈合不良、免疫力低下

17、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養素缺乏____ A：鈣 B：鐵 C：硒 D：鎂

18、蛋白質凈利用率表達為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

19、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有____ A．身長年均增長為5cm

B．體重年均增長為2kg

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發育較嬰兒期減緩 20、食物血糖生成指數影響最大的三個因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白質含量

C．脂肪含量

D．膳食纖維

E．食物重量

21、油脂常用的評價指標有____ A．過氧化值

B．酸價

C．羰基價

D．氨基酸評分

E．生物價

22、學齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____ A．生長發育快

B．內源性鐵少

C．攝入的鐵少

D．損失的鐵多

E．鐵的吸收率高

23、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的____為宜。A：可在體內大量貯存 B：可經尿液排出體外 C：極易引起中毒

D：通過膽汁緩慢排出體外

24、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

25、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是____ A．1～2歲進餐4～5次

B．2～3歲進餐4～5次

C．每餐間隔時間3～3.5h

D．早、中、晚三餐

E．午點和晚點兩次點心

26、食品防腐劑____ A．有刺激性

B．沒有抑菌作用

C．必須符合衛生標準

D．有異味

27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

28、學齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品

B．谷類

C．豆類

D．魚禽肉蛋等動物性食品

E．零食

第三篇：天津2015年上半年三級公共營養師專業能力試題

天津2015年上半年三級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題

1、當某種營養素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

2、鎂過量臨床表現____ A．腹瀉

B．房室性早博

C．房顫

D．貧血

3、社區動員可（）

A．將滿足社區居民營養需要的目標轉化為社區居民食品消費的增長 B．將滿足社區居民營養需要的目標轉化為社區居民廣泛參與的社會行動 C．促進居民走向食品銷售部門 D．促進居民參加食品銷售 4、1999年WHO規定的高血壓標準是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

5、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面對食用者造成危害。A．食品價格

B．食品的衛生質量 C．食品的可食用性 D．食品的外觀質量

6、下列關于脂肪酸的說法正確的是____ A．脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B．動植物中脂肪酸的種類很少

C．脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D．根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

7、辦事公道指的是____ A：給于特殊照顧

B：個人的修養并不重要 C：可以利用職權之便

D：按照同一標準統一原則辦事

8、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

9、存在于細胞外，對細胞內外滲透壓的維持起重要作用的是______。A．鈣 B．鎂 C．鈉 D．鉀 E．鋅

10、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麥芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低

11、新資源食品開發的方向，有四個資源開發，下面敘述哪條資源開發是正確的__。

A．糧食資源 B．水果資源 C．蔬菜資源 D．維生素資源

12、食品的酶處理技術中使用的酶____ A．可促進發酵

B．發酵率高

C．必須在強堿性環境

D．專一性強

13、推動____的參與是社區營養工作的社會基礎。A．政府領導

B．居委會

C．個人

D．家庭

14、淀粉的消化從____開始，____是消化淀粉的主要場所。A：胰液 B：腸液 C：膽汁 D：甘油

15、我國從哪年起推行全民食用加碘鹽____ A．1994年

B．1995年

C．1996年

D．1997年

E．1999年

16、牛磺酸具有穩定細胞膜作用，主要是通過____ A．免疫調節作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質代謝

17、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎代謝 C．體力活動

D．食物的熱效應 18、1997年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

19、關于脂類，下列表述錯誤的是______。A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂類包括脂肪和類脂 D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的

20、添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應優先添加______。A．米粉糊 B．蒸雞蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．魚泥

21、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

二、多項選擇題

1、屬于社區營養教育程序設計應包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養知識

D．確定目標

E．確定評價指標和評價方法

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我國傳統膳食模式

D．美國膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西歐膳食模式

4、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E．一種食物適應后，再添加另一種食物

5、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8

6、測定人體基礎代謝率時需選在____ A：飯后2~4小時 B：飯后6~8小時 C：飯后8~12小時 D：飯后12~14小時

7、應維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復期

D．健康成人

E．肥胖

8、乳母最主要的生理特征有____ A．補償妊娠時所消耗的營養素儲備

B．補償分娩時所消耗的營養素儲備

C．促進各器官系統的功能恢復

D．分泌乳汁

E．哺育嬰兒

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天總能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚餐各占全天總能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

E．以上均不合理

10、營養缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發病

B．充分利用食物糾正營養素缺乏

C．從營養素相互關系考慮治療方案

D．適當給予營養補充劑

E．改善不良的飲食習慣和行為

11、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

12、人乳化配方奶粉采用了（）營養強化技術。A．營養素強化 B．營養素復原 C．營養素標準化 D．營養素復合

13、腹膜透析時____均有不同程度的丟失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．維生素

14、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

15、冷凍濃縮的缺點是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質不損失

C．有獨特的優越性

D．成本高

E．細菌得不到抑制

16、煙酸缺乏可出現____典型癥狀。

A．皮炎

B．促進胃腸蠕動

C．腹瀉

D．貧血

E．癡呆

17、不是維生素特點的有（）。A．天然存在于食物中

B．人體每日合成的量不能滿足機體需要 C．不參與機體組成

D．每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能 E．每日需要較多

18、____可減少初級膽汁酸合成，并抑制其向次級膽汁酸的轉化，從而預防結腸癌的發生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．單萜類

E．植物雌激素

19、含碘量豐富的食品有____ A．海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D．紫菜

E．海魚 20、維生素C缺乏常見癥狀有____ A．頭發脫落

B．牙齦出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．關節腫脹

21、下列器官哪一個與調節酸堿平衡無關？ A：肺 B：心臟 C：腎 D：胰

第四篇：2016年上半年吉林省三級公共營養師專業能力試題

2016年上半年吉林省三級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、這種維生素的主要食物來源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物 E：豆類食物

2、植物油中亞油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄欖油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

4、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

5、推動____的參與是社區營養工作的社會基礎。

A．政府領導

B．居委會

C．個人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的內源性物質是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白質互補原則的為____ A．大豆和谷類

B．大米和小米

C．黃豆和綠豆

D．牛肉和豬肉

8、____可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度，為營養評價提供客觀的依據。A．膳食調查

B．問卷調查

C．實驗室檢查或生化檢查

D．體格檢查

9、____是表現肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

10、碳水化合物供給應占總能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪個地區和季節的嬰兒容易發生維生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地區

12、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和__。A．維生素B1、B2 B．維生素D、E C．維生素A、C D．維生素E、K

13、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆漿及零食糖量在內，一般不應超過____g。A．100

B．50

C．25

D．10

14、下列有關豆類的說法中不正確的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C：多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生 D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E：大豆食后易引起腸脹氣

15、在通常情況下，腦組織的能量來源于____ A．脂肪

B．蛋白質

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高溫滅菌法殺滅微生物、破壞酶類、獲得接近無菌食品。罐頭高溫滅菌常用的溫度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕婦首選的鈣的來源是____ A．營養補充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

18、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應占總能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是細菌性食物中毒特點的是____ A．多發于每年5—10月

B．發病急、發病與進食有關

C．病死率低

D．可相互傳染 20、DRIs是指____ A：膳食營養素參考攝入量 B：營養素平均攝入量 C：營養素適宜攝入量

D：營養素可耐受最高攝入量

21、對身高體質指數描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值

B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影響較大

E．多用于兒童

22、聲稱某種食品所含營養素高于被比較食品營養素，其相對差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____營養狀況與學習記憶功能密切相關。A．鈣

B．鐵

C．碘

D．鋅

24、與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數分別為____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、5

2、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉變生成EPA、DHA的是______。A．亞油酸 B．亞麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亞麻酸 E．γ—亞麻酸

3、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）A．提供人體活動需要的能量

B．參與維持肌肉和神經的正常興奮性 C．構成紅細胞的主要成分 D．促進鐵的吸收

4、硫是何種荷爾蒙的成分？ A：ACTH B：甲狀腺素 C：胰島素 D：腎上腺互

5、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

6、營養教育的宣傳方式包括____ A．廣播

B．電影

C．小冊子

D．錄像帶

E．講課

7、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質素

E．果膠

8、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用______。A．脫脂奶 B．煉乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食調查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從____方面進行描述。

A．不同地區能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營養素的供熱比

11、抽樣方法包括____ A．純隨機抽樣

B．類型抽樣

C．等距抽樣

D．整群抽樣

E．定比例抽樣

12、幼兒期體重增長特點說法正確的有____ A．1歲時全年增加2.5～3.0kg

B．1歲時平均每月增長0.25kg

C．至2歲時體重約12kg

D．2歲后體重增長變慢

E．2歲后體重每年增長1.5～2.0kg

13、下列關于學齡兒童營養需要的說法正確的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物質

C．鈣的適宜攝入量與成人相等

D．早餐食量相當于一天的三分之一

E．此時碘缺乏易引起克汀病

14、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、學齡前兒童平衡膳食的原則有____ A．多樣食物合理搭配

B．專門烹調易于消化

C．制定合理飲食制度

D．培養健康的飲食習慣

E．以上都不是

16、我國營養強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有____ A．硒強化鹽

B．鉻強化鹽

C．鋅強化鹽

D．鐵強化鹽

E．鈣鹽

17、預防鈣缺乏的措施不包括（）A．攝入奶、奶制品 B．攝入豆類 C．攝入菠菜 D．接受日曬

18、何種細菌可引起“神奈川”現象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促進鎂吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纖維

20、對現代從業人員來說，節約資源的具體要求包括____ A．培養節約資源意識

B．明確節約資源責任

C．創新節約資源方法

D．省吃儉用節約開支

21、孕前體重正常，計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

22、以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例，工作準備包括____ A．了解背景和宣傳的主題

B．確定日標受眾范圍

C．資料的準備，模擬問題和答案

D．支持環境

E．制定訪問時間表

23、選用食品添加劑時，要注意的方面包括____ A．食品添加劑必須經過安全性毒理學評價

B．某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用

C．食品添加劑不應破壞食品本身的營養成分，不影響食品的質量和風味

D．食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷

E．食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質

24、關于保健食品，下列說法錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類

B．保健食品能調節人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

食品的共性

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般

第五篇：2015年天津三級公共營養師專業能力試題（最終版）

2015年天津三級公共營養師專業能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應__ A．.≤80KJ/100g B．≤150 KJ/100g C．≤170 KJ/100g D．≤200 KJ/100g

2、有害化合物進入機體后在肝臟經酶代謝，大多數經代謝減毒后排出體外，該酶是______。A．葡萄糖脫氫酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

3、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現____ A．巨幼紅細胞貧血

B．骨質軟化癥

C．糖尿病

D．營養不良性水腫

E．高血壓

4、膳食計算軟件是__。A．不可選擇的 B．只能指定使用的 C．不可更改的

D．可選擇和可根據發展情況適時修改的。

5、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

6、下列屬于碘生理功能的是____ A．維持正常造血功能

B．促進神經系統發育

C．促進結締組織形成D．預防動脈粥樣硬化

7、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2

8、如果母乳不足時采用以下____ 方式較好。A：混合喂養 B：人工喂養 C：輔食喂養 D：代乳品喂養

9、禽肉的營養特點不包括____ A．脂肪含量少

B．脂肪熔點低

C．含氮浸出物少

D．蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

10、____沒有阻斷亞硝胺合成的作用。

A．大蒜

B．洋蔥

C．玉米

D．辣椒

11、為預防神經管畸形的發生，適宜的葉酸攝入量為每____mg。A．0.2

B．0.3

C．0.6

D．0.9

E．1.0

12、微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻

B．鈷

C．鉬

D．銅

E．硒

13、有一顧客在咨詢時，態度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養師的你應該如何處理____ A：堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求 B：立即向領導匯報

C：對顧客進行適當的批評教育 D：不再理睬顧客

14、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間 15、3歲到青春期前體重的計算公式是____ A．標準體重(kg)=年齡(歲)×2+7

B．標準體重(kg)=年齡(歲)×2+8

C．標準體重(kg)=年齡(歲)×2+9

D．標準體重(kg)=年齡(歲)×2+10

16、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者______從發根部起2～3cm的頭發。A．枕部發際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

17、維生素B1缺乏可引起____ A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質疏松癥

18、健康成年人應維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

19、下列哪個是社區動員的主要對象____ A．社區的基層組織

B．家庭

C．社區衛生專業人員

D．領導部門

E．非政府組織

20、導致“口腔生殖器綜合征”是因為____缺乏。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．維生素B12

21、下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的____ A．不講假話，不歪曲事實

B．投機取巧，趁機撈點便宜

C．講信譽、重信用

D．在職業上履行自己承擔的義務

22、魚類脂肪大多為（）A．飽和脂肪酸 B．膽固醇 C．磷脂

D．不飽和脂肪酸

23、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得__。A．低 B．高 C．一樣

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

24、____的人可食用發酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內脹氣、腹瀉及嘔吐現象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術后

D．胰腺炎

25、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為____kg。A．10

B．12

C．14

D．7～8

26、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

27、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

28、中毒人數超過100人或死亡1人以上的應當于__小時內上報衛生部、同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門。A．2 B．4 C．6 D．8

29、評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為____ A．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差

B．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的中位數

C．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的中位數

D．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的標準差

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、煙酸的生理功能有____ A．保護心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、5kcal等于 A：蛋白質 B：脂肪

C：碳水化合物 D：混合膳食

3、下列有關蛋白質的敘述何者為非： A．蛋白質在口腔中沒有消化作用

B．rypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage C．Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage D．蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質

4、用飲食營養素參考攝入量為個體計劃飲食包括____ A．設定營養素攝入目標

B．制訂飲食計劃

C．詢問飲食史

D．人群分布情況

E．對飲食計劃的實行情況進行調整

5、食品中鉛的污染來源包括____ A．食品容器和包裝材料

B．工業三廢

C．含鉛的食品添加劑和加工助劑

D．含鉛農藥的使用

E．汽油燃燒

6、食物與藥物的主要區別是__ A．結構不同 B．性質不同 C．作用不同 D．來源不同

7、下列屬于非政府組織的是______。A．團委 B．婦聯 C．派出所 D．工商所

8、引起食物中毒性白細胞缺乏癥的霉菌毒素是（）A．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇 D．雪腐鐮刀菌烯醇

9、脂類包括哪兩大類____ A．甘油三酯

B．類脂

C．固醇

D．磷脂

E．同醇酯

10、下列關于愛崗敬業的說法中，不正確的有____ A．愛崗敬業就要堅持企業的利益高于一切

B．即便在市場經濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C．市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業已不合時宜

D．現實中，不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙人們的擇業自由

E．要做到愛崗敬業就應一輩子在崗位上無私奉獻

11、含糖較多的蔬菜有____ A．小白菜

B．油菜

C．胡蘿卜

D．洋蔥

E．藕

12、有關必需脂肪酸，說法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機體需要，卻不能在體內合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

13、發生貧血時可能缺乏的營養素包括____ A．蛋白質

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12和維生素B6

14、C18:0是 A．飽和脂肪酸

15、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加堿破壞

E．加水反復搓洗

16、痛風腎臟病的臨床表現包括____ A．尿毒癥

B．腎結石

C．水腫

D．血尿

E．高血壓

17、營養教育的目的在于____ A．提高各類人群對營養與健康的認識

B．消除或減少不利于健康的膳食營養因素

C．改善營養狀況

D．預防營養性疾病的發生

E．提高人們的健康水平和生活質量

18、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A．腹瀉 B．低血糖 C．肥胖 D．高血糖

E．生長發育障礙

19、營養改善項目評價主要圍繞____等方面進行。

A．投入

B．產出

C．效果

D．效益

E．居民接受度 20、孕晚期的營養要點之一是補充____ A．長鏈多不飽和脂肪酸

B．長鏈單不飽和脂肪酸

C．長鏈飽和脂肪酸

D．中鏈多不飽和脂肪酸

21、烏龍茶屬于____ A．發酵茶類

B．半發酵茶類

C．不發酵茶類

D．再加工茶

22、人類感到最適口的咸味濃度是____ A．0.1-0.3%

B．0.3-0.5%

C．0.8-1.0% D．1.2-1.4%

23、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

24、有關維生素的說法錯誤的是__。A．能提供能量

B．不參與人體組織的構成 C．不能在人體內儲存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

25、下列描述正確的是____ A．膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔

B．將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可

C．在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加

D．進行膳食結構評價時通常將食物分為9類

E．平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

26、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

27、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

28、中毒人數超過100人或死亡1人以上的應當于__小時內上報衛生部、同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門。A．2 B．4 C．6 D．8

29、評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為____ A．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差

B．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的中位數

C．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的中位數

D．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的標準差