第一篇：江蘇省2016年上半年中級公共營養師基礎知識考試題

江蘇省2016年上半年中級公共營養師基礎知識考試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、身體測量常用指標不包括____ A．身高

B．上臂長

C．體重

D．皮褶厚度

2、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

3、儲存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A．血紅蛋白

B．腦蛋白

C．鐵蛋白

D．肌紅蛋白

4、學齡前兒童一日餐次應為____ A．三餐

B．三餐一點

C．三餐兩點

D．三餐三點 5、1g膳食纖維可產生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白質生物價的計算公式是____ A．生物價=吸收氮×100%

B．生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C．生物價=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)

D．生物價=×100

7、____是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養衛生標準 A：世界衛生組織（WHO）B：聯合國糧農組織（FAO）C：我國國務院衛生行政部門 D：我國省級人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

12、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥

15、對于兒童，首選的飲品是____ A．果汁

B．白開水

C．運動飲料

D．乳飲料

16、用平均值法評價體格測量的數據，需要的樣本量____ A．較大

B．較小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中國營養學會推薦乳母應每天額外增加蛋白質____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

20、人體能量的主要食物來源是____ A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類

21、何者是大腦主要能量來源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、糧食類防霉的方法有____ A：控制濕度 B：控制溫度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供給和儲存能量

B．構成組織及重要生命物質

C．節約蛋白質和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強腸道功能

3、膳食纖維是__。A．單糖類物質 B．雙糖類物質

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中國營養強化鹽有____ A．碘鹽

B．硒強化鹽

C．鋅強化鹽

D．鐵強化鹽

E．鈣鹽

5、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄欖油

C．魚油

D．玉米油

E．棕櫚油

6、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則__判斷群體攝入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、維生素B2缺乏的表現有____ A．精神障礙

B．腳氣病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癩皮病)

8、可通過乳腺進入乳汁的營養素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批大米應采取的處理辦法是____ A：動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B：谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C：谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D：谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

11、谷類食物主要提供____ A．蛋白質

B．礦物質

C．維生素D

D．B族維生素

E．維生素C

12、人乳中脂肪的營養價值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

B．人乳與牛乳提供的能量想等

C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營養教育的主要工作領域有____ A．對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播

B．廣泛開展群眾性營養宣傳活動

C．將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系

D．對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓

E．將營養知識納入中小學的教育內容

14、根據皮褶厚度可以推算人體密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關于膳食營養素參考攝入量(DRls)，表述錯誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準

16、下列屬于防腐劑的有____ A．苯甲酸鈉

B．魚精蛋白

C．乳酸鏈球菌素

D．BHA

E．對羥基苯甲酸乙酯

17、以下對消瘦表現描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

18、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A．果膠

B．樹膠

C．半纖維素

D．纖維素

E．木質素 20、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

21、對所存在的營養問題進行綜合分析時，應弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養性疾病

C．營養性疾病的程度

D．疾病產生的原因

E．該疾病將產生的影響

22、發生貧血時，可能缺乏的營養素有____ A．蛋白質

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物

第二篇：2011公共營養師基礎知識

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2011公共營養師基礎知識

鐵是維持生物的主要物質，是制造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素(維生素產品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細胞每 120 天更換新細胞時被再循環、再利用。與蛋白質(合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。

建議日攝取量：

成人攝取量是 10 ～ 15mg。妊娠期婦女需要 30mg。1 個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍;吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。

補充周期：建議每日補充。

食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。

需要人群：

婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒;

假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵;

經常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。

缺乏癥：缺鐵會導致貧血。

過量表現：嘔吐、心衰、性機能障礙。

功效：

● 促進發育;

● 增加對疾病的抵抗力;

● 調節組織呼吸，防止疲勞;

● 構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血;

● 使皮膚恢復良好的血色。

銅是人體必需的微量礦物質，在攝入后 15 分鐘即可進入血液中，同時存在于紅血球內外，可幫助鐵質傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。

建議日攝取量：

成人日攝取105～3mg為佳，攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發、月經不調或憂郁癥等。

補充周期：建議每日補充

食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內臟、貝類、蝦、蟹等。

需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內容就不必擔心缺銅。

缺乏癥：身體缺銅會導致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風濕性關節炎。

過量表現：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。

功效：

● 幫助鐵質的吸收，幫助形成血紅素，提高活力

● 有利于維生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發和皮膚色素的要素

鋅執行指揮和監督軀體各種功能的有效運作以及酶系統和細胞的維護，是合成蛋白質的主要物質。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩定血液狀態，維持體內酸堿平衡的重要物質，使前列腺正常運作，并且是生殖器官發育的重要物質。有充足的證據表明鋅是合成 DNA 的必要物質。

建議日攝取量：

成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地攝取鋅可能會抑制機體的免疫功能。

補充周期：

建議每日補充

食物來源：

肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

需要人群：

男性要提高體內的鋅含量，前列腺患者更應該增加鋅的攝取量;女性朋友在有痛經情況時要增加鋅的攝入;

流汗過多時，酗酒者、糖尿病(糖尿病產品，糖尿病資訊)患者應注意補充體內的鋅。

攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。

缺乏癥：

體內缺乏鋅元素會導致前列腺肥大、生殖功能減退和動脈硬化、貧血等疾病。

過量表現：

不易發生鋅中毒。

功效：

● 加速人體內部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點

● 防止味覺喪失

● 有助于對生殖能力障礙的治療

● 有助于預防前列腺疾病

● 促進生長發育和使思維敏捷

● 減少膽固醇的蓄積

● 有助于治療精神失常

硫存在與每個細胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構成氨基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態及硫酸化合物狀態下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機化合物狀態的硫物質如含硫氨基酸、輔酶 A、維生素 B1 等，才能被利用。

建議日攝取量：

建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質時，也就有足夠的硫。

食物來源：

干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。

需要人群：

在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質，也就攝取了足夠的硫。

缺乏癥：一般不會發生缺乏的情況。

過量表現:一般不會發生缺乏的情況。

功效:

● 使皮膚健康，毛發有光澤

● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能

● 促進膽汁分泌，幫助消化

● 有助于抵抗細菌感染

在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質，在神經肌肉的機能正常運作、血糖轉化等過程中扮演著重要的角色。

建議日攝取量：

成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期婦女要攝取 300 ～ 350mg。>>人體對鎂的需要量

食物來源：

未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。

需要人群：

酒精中毒的人通常有缺鎂的現象，常喝酒的人就好多攝取鎂。

缺乏癥：

缺乏鎂會導致神經過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。>>鎂失調對人體的危害

功效：

● 促進心臟、血管的健康，預防心臟病發作;

● 防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產生腎結石、膽結石;

● 使牙齒更健康

● 改善消化不良

● 能協助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮靜劑。

建議日攝取量：

目前尚未確定，但每日補充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，當硼以硼酸類以外的形態應用時會致命，尤其在皮膚或黏膜有破損時，情況將更加嚴重。

補充周期: 每天補充。

食物來源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。

需要人群：尚無研究。

缺乏癥：

釩至今仍是個神秘的礦物質元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認為它的缺乏可能會導致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復能力減退和新生兒死亡。

過量表現:

副作用尚不十分清楚，有可能導致血壓的變化如高血壓、血壓不穩等。

功效:

● 防止因過熱而疲勞和中暑

● 協助神經和肌肉的正常運作

第三篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝 D．在體內很少儲存，易排出體外

3、蛋白質的互補作用是指（）

A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

4、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發育遲緩

C．早產兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機體內鐵的需要量增大

11、高溫作業時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是____ A．氮平衡指數

B．蛋白質生物價

C．蛋白質凈利用率

D．蛋白質功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為____之內。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩下來

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養咨詢和營養教育的共同點是____ A．營養信息交流

B．知識提高

C．態度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關體格測量調查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表

B．一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調查表設計完成后，要對訓查表的方便、實用和結果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養素含量的差別

C．增加食譜營養素含量的不確定性

D．增大食譜營養素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內正常代謝

C．構成人體成分

D．對神經的作用

16、以下對消瘦表現描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關于動物脂肪特點說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

18、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內不被消化的碳水化合物在結腸內可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫生的指導下補充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第四篇：江蘇省2015年上半年高級公共營養師考試題

江蘇省2015年上半年高級公共營養師考試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關于老年人的蛋白質代謝的捕述正確的是____ A．易發生負氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發生正氮平衡

D．膳食蛋白質難以改變氮平衡

E．老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化

3、____是評價鎂毒性的敏感指標。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛生問題是____，具有一定的毒性。A：衛生問題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營養價值高

7、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質

9、谷類食物蛋白質的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術前營養不足的原因為____ A．攝入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面______。A．解釋和預測健康相關行為 B．模式的效度和可信度檢驗 C．幫助設計健康教育調查研究

D．幫助設計健康教育調查的問題分析 E．指導健康教育干預

14、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發育所必需的物質 B．構成人體細胞的重要成分 C．促進脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

15、孕前體重正常．不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統隨機抽樣且樣品數量過大時，抽樣區間長度k與總體數量N和抽樣數量n的關系是（）。A.B.C.D.21、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于____ A．完全蛋白質

B．半完全蛋白質

C．不完全蛋白質

D．優質蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標準差

B．當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入不足概率為50%

C．當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入過多概率為50%

D．個體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測量的數據，常被用來評價一個地區人群的營養狀況。A．學齡前兒童 B．嬰幼兒 C．中學生 D．成年人

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、按化學保鮮劑保鮮機制的不同，可將其分為____ A．防腐劑

B．殺蟲劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數據庫的基本結構包括____ A．原始數據

B．數據說明

C．概念數據層

D．邏輯數據層

E．數據共享

3、職業道德是人事業成功的__。A．重要保證 B．最終結果 C．決定條件 D．顯著標志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類成分

B．具有保健功能的微量營養素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱量法進行膳食調查的主要優點是____ A：省時省事 B：準確

C：可以大樣本進行

D：可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析

6、下列何者不是蛋白質得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關血糖生成指數(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標

9、維生素B1對胃腸的作用表現在____ A．維持體內正常代謝

B．營養神經組織

C．使胃腸蠕動減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門中獲得社區居民營養與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學術部門

C．醫院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、關于邏輯數據層描述正確的是____ A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一

B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系

C．邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

12、容易發生中毒的營養素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類系統有____ A．按照碳鏈的長短分類

B．按照脂肪酸的飽和程度分類

C．根據營養學或生理作用分類

D．根據碳原子的n編號系統分類

E．根據碳原子的ω編號系統分類

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個人史

B．體檢結果

C．膳食史

D．生化檢驗數據

E．家族史

15、食品保藏可分為化學保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國城市青少年比胸圍的標準值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來源于____ A．腌菜

B．咸魚

C．啤酒

D．霉變花生

E．發色劑

21、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調查目的B．強調被訪談者的情況或意見非常重要

C．鼓勵被訪談者表達真實意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點是____ A．吸收時要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內大部分儲存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類共同存在

第五篇：江蘇省2015年上半年公共營養師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營養師上崗考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、谷類蛋白質氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白質粉使之變成氨基酸 B．濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清潔和保護口腔的作用 D．唾液對胃腸機能有調節作用

3、____歲以下兒童要量身長。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

4、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

5、抑制土豆發芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、維生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常見的計量資料不包括____ A．身高(cm)

B．體重(kg)

C．血壓(mmHg)

D．某人群患骨質疏松的人數

10、某女攝入蛋白質含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又稱為 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：飽和脂肪酸

13、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

14、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____ A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

15、檢查一批花生油時發現，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經處理可食用

D．經處理后工業用

16、濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸 18、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整____食物的數量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產品

D．畜禽肉類 20、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數____，屬于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、發酵的豆制品最容易出現哪類食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大腸桿菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．變形桿菌食物中毒

E．沙門氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不過量的最好的指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發病率

D．高血脂的發生率

E．運動的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期，應首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營養治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質和酸堿失衡 E：盡早進行手術治療

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、血漿脂蛋白可分為____ A．乳糜微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列關于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發育期兒童應保持負氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優質蛋白質

E．處于生長發育期兒童應保持正氮平衡

3、____在膳食中應有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高鹽食物

D．高糖食物

E．酒類

4、老年人的飲食應該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是____ A：氯化鈉 B：氯化鉀 C：氯化鐵 D：硫化鋅

6、植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協助。

7、以下關于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A．微生物污染最廣泛、危害也最大

B．主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C．包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D．生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．離氨酸 D．麩氨酸

9、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

10、烏龍茶屬于____ A．發酵茶類

B．半發酵茶類

C．不發酵茶類

D．再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A．有利于食物的消化過程

B．防止能量過剩和肥胖

C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．預防膽石形成E．促進結腸功能，預防結腸癌

12、下列關于愛崗敬業的說法中，不正確的有____ A．愛崗敬業就要堅持企業的利益高于一切

B．即便在市場經濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C．市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業已不合時宜

D．現實中，不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙人們的擇業自由

E．要做到愛崗敬業就應一輩子在崗位上無私奉獻

13、______在體內可轉換為煙酸。A．蘇氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸 E．蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸C．植物固醇

D．膽固醇

E．多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的為____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A．雞肝 B．烤鴨 C．鯽魚 D．豬腦

17、加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養素是____ A．維生素C

B．維生素A

C．葉酸

D．煙酸

E．維生素E

18、影響人體基礎代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．寒冷

E．內分泌

19、下列屬于計量資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在熱聚合時，會____ A．變褐

B．變稠

C．發煙

D．變稀

E．變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分類

C．增加了水的內容

D．增加了運動內容

E．減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆類的營養特點包括____ A．蛋白質含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

24、下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫用食品

E．嬰兒食品