第一篇：(12)公共營養(yǎng)師理論模擬考試題及答案

公共營養(yǎng)師模擬考試（理論）考區(qū)：姓名：考號：總分：

一、判斷對錯題，正確的打（√），錯誤的打（×）。1、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（×）

3、能量的國際單位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理的生物學(xué)過程。（√）

6、維生素A長期攝入過少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（×）

7、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。（×）

11、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆－豆腐－豆?jié){（×）

12、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（√）

13、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)（×）

14、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。（√）

15、硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（√）

16、因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進行蛋白質(zhì)互補。

17、維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能力提高。（×）

18、屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年減肥應(yīng)嚴格限制能量攝入，并適當(dāng)活動。（√）

二、單項選擇題，請將一個最佳答案填入題后的括號內(nèi)。

1、對于正常成人，食物中的蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)為（A）

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

2、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是(C)。A、糖類

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪和蛋白質(zhì)的混合

3、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（C）

A、蛋白質(zhì)分解

B、酸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分增加

4、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（C）

A、碳

B、氫

C、氮

D氧

5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（B）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(B)。A、魚肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（B）

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(C)A、5.85

B、6.05 C、6.25 D、6.45

9、以下哪種食物是鈣的最好來源（C）

A、大白菜

B、谷類

C、牛奶

D、水果

10、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)(A)。A、>0

B、=0 C、<0

D、≤0

11、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D、脂肪

12、下列哪個因素是便秘發(fā)生的重要原因（B）A、飲水不足 B、缺乏膳食纖維 C、維生素B1缺乏 D、脂肪攝入不足

13、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海產(chǎn)品

D、蔬菜

14、促進兒童少年生長發(fā)育最積極的因素是（B）

A、遺傳

B、營養(yǎng)和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

15、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

16、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（C）

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

17、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以 下哪種食物可以不稱重（C）

A、谷類

B、蔬菜

C、水

D、植物油

18、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（D）

A、出血點

B、牙齦腫脹出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

19、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（D）

A、食物多樣谷類為主

B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C、吃清淡少鹽的飲食

D、戒煙限酒

20、食物有五味，下列哪項不是五味的內(nèi)容（C）

A、酸

B、辛

C、甜

D、甘

21、以下哪項不是望神的內(nèi)容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、少神

22、中醫(yī)望舌主要觀察舌質(zhì)和舌苔的變化，哪個不是舌質(zhì)的內(nèi)容（B）A、舌色

B、舌體

C、舌形

D、舌態(tài)

23、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（D）

A、鉀

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、硒

24、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是(B)。A、維生素A

B、維生素B1 C、維生素D

D、維生素E

25、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物（C）A、2~4周B、3~4個月

C、4~6個月

D、6~8個月

26、干眼病是由于嚴重缺乏(A)。

A、維生素A

B、維生素B C、維生素C

D、維生素D

27、以下屬于微量元素的是(B)。A、鉀

B、鋅 C、鈣

D、氯

28、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（D)。A、維生素A

B、維生素B C、維生素C

D、維生素D

29、易引起亞硝酸鹽中毒的是（D）

A、罐裝飲料

B、農(nóng)藥噴灑蔬菜

C、進食粗制棉籽油

D、腌菜 30、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(D)。A、黃豆

B、魔芋 C、燕麥

D、蜜餞

31、對于正常成人，食物中的脂肪供能比例應(yīng)為（B）

A、12～4%

B、25～30%

C、55～65%

D、30～50%

32、人體消化碳水化合物時的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（B）

A、4～5%

B、5～6%

C、10%

D、30%

33、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（C）

A、碳

B、氫

C、氮

D、氧

34、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（B）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

35、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（D）

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12

36、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（B）

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

37、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（D）

A、出血點

B、牙齦腫脹出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

38、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(D)。A、維生素A

B、維生素B C、維生素C

D、維生素D

39、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（C）

A、維生素A-視黃醇

B、維生素E-生育酚

C、維生素B1-生物素

D、維生素C-抗壞血酸

40、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D、脂肪

41、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

42、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海產(chǎn)品

D、蔬菜

43、促進兒童少年生長發(fā)育最積極的因素是（B）

A、遺傳

B、營養(yǎng)和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

44、關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（C）

A、飲食中供給足夠的能量

B、飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種 營養(yǎng)素

C、供給的飲食要能量高體積大

D、飲食要易于消化吸收

45、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(D)A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣

C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A

46、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除。（B）A.葉酸

B.草酸 C.維生素

D.脂肪酸

47、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（C）

A、蛋白質(zhì)分解

B、酸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分增加

48、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（D）

A、食物多樣谷類為主

B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜 體重

C、吃清淡少鹽的飲食

D、戒煙限酒

49、食物有五味，下列哪項不是五味的內(nèi)容（C）

A、酸

B、辛

C、澀

D、甘 50、以下哪項不是望神的內(nèi)容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、假神

51、中醫(yī)望舌主要觀察舌質(zhì)和舌苔的變化，哪個不是舌質(zhì)的內(nèi)容（B）A、舌色

B、舌體

C、舌形

D、舌態(tài)

52、人體中的鐵包括功能鐵與儲存鐵，以下哪個器官儲存鐵最少（A）

A、大腦

B、肝

C、脾

D、骨髓

53、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（C）

A、母乳中鈣易吸收

B、鈣磷比適宜

C、母乳鈣含量比牛奶高 D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

54、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物（C）

A、2~4周B、3~4個月

C、4~6個月

D、6~8個月

55、人體中含量最多的微量元素是（C）

A、碘

B、銅

C、鐵

D、錳

56、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(B)。A、魚肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

57、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用何種治療飲食（C）

A、冷流質(zhì)飲食

B、半流質(zhì)飲食

C、低脂流質(zhì)飲食

D厚流質(zhì)飲食

58、易引起亞硝酸鹽中毒的是（D）

A、罐裝飲料

B、農(nóng)藥噴灑蔬菜

C、進食粗制棉籽油

D、腌菜

59、含河豚魚毒素最毒的部位是（C）

A、肝臟

B腎臟

C、卵巢

D、皮膚

60.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D）。

（A）對營養(yǎng)有興趣的人士

（B）營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士（C）食品企事業(yè)單位管理人士

（D）全體中國居民

三、多項選擇題，請選出所有正確答案填入題后的括號內(nèi)。

1、人體的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）

A、基礎(chǔ)代謝

B、與外界交換

C、食物特殊動力作用

D、兒童的生長發(fā)育

E、體力活動

2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（ABCDE）

A、性別

B、年齡

C、體型

D、應(yīng)激狀態(tài)

E、內(nèi)分泌

3、以下是人體必需氨基酸的有（ABD）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、賴氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（ABCDE）

A、構(gòu)成和修補人體組織

B、提供能量

C、構(gòu)成激素和酶

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

E、構(gòu)成抗體

5、脂類的生理功能包括（ABCDE）

A、提供能量

B、維持體溫，保護臟器

C、身體的組成成分

D、提供必需氨基酸

E、增加飽腹感，提高食物的感官性狀

6、以下是人體必需脂肪酸的有（BD）

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、亞麻酸

E、草酸

7、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（ACE）

A、碳

B、氮

C、氫

D、磷

E、氧

8、以下為雙糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麥芽糖

9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）

A、提供能量

B、參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝

C、解毒作用

D、構(gòu)成機體的重要物質(zhì)

E、改善食物的感官性狀

10、膳食纖維是生理功能包括（ABCDE）

A、降低血漿膽固醇

B、增加糞便體積

C、控制體重和減肥

D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促進胃腸蠕動

11、以下是脂溶性維生素的有（ACDE）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

12、維生素A 缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（ACE）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮膚粗糙

D、舌炎

E、夜盲

13、核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（ABCDE）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、陰囊皮炎

14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ABCDE）

A、佝僂病

B、骨質(zhì)疏松

C、肌肉痙攣

D、生長發(fā)育遲緩 E、精神緊張，脾氣暴躁

15、以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）

A、動物血

B、肝臟

C、瘦肉

D、蛋黃

E、芝麻醬 16.維生素B2缺乏病的主要癥狀是（ABCD）四種。

A.舌炎

B.唇炎

C.脂溢性皮炎

D.陰囊炎 17.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ACDE）

A、進食過快

B、進食過慢

C、高熱能高脂肪低纖維飲食 D、晚餐過飽

E、高脂肪高碳水化合物飲食 18.對骨骼牙齒有重要作用的是（ABCD）A.鈣

B.磷 C.鎂

D.氟

E.氯 19.由于鋅缺乏造成的疾病是（ABDE）

A.侏儒癥

B.異食癖 C.克山病 D.匙狀甲

E.胚胎發(fā)育畸形 20.膳食纖維的生理功能有（ABCDE）

A.有利于食物的消化過程

B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

C.預(yù)防膽石形成 D.提高機體胰島素的敏感性。

E.預(yù)防痔瘡 21.下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（ACDE）A 從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B 加強體育鍛煉，但不要進行負重運動 C 多選擇富含鈣的食物

D 經(jīng)常攝入富含維生素A，維生素D的食物 E 低鈉飲食

22.防癌因素有（ABCE）

A、維生素A

B、植物化學(xué)物

C、低脂膳食 D、暴飲暴食

E、硒

23.肥胖可以導(dǎo)致的疾病有(ABD)

A、冠心病

B、糖尿病

C、結(jié)石 D、高血壓

E、貧血

24.青少年膳食指南內(nèi)容包括（ABD）

A、多吃谷類，供給充足的能量

B、保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入 C、食物要粗細搭配

D、參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E、多吃水果 25.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要有（ABC）幾種臨床類型。

A.水腫型營養(yǎng)不良 B.干瘦型營養(yǎng)不良

C.混合型營養(yǎng)不良 D.消渴型營養(yǎng)不良 26.老年人的膳食指南（ABCDE）.A飲食多化

B主食多粗糧

C 每天飲用牛奶或食用奶制品； D食用大豆或豆制品

E適量食用動物性食品； 27.幼兒膳食的基本要求（ABCD）A 營養(yǎng)齊全搭配合理 B 合理加工與烹調(diào) C 合理安排餐次 D 注意飲食衛(wèi)生

E營造幽靜，舒適的進餐環(huán)境

28.下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（ACDE）

A 從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B 加強體育鍛煉，但不要進行負重運動 C 多選擇富含鈣的食物

D 經(jīng)常攝入富含維生素A，維生素D的食物 E 低鈉飲食

29.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是：(ABCD)A微生物和寄生蟲卵污染

B工業(yè)廢水和生活污水污染 C農(nóng)藥殘留

D腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量 30.食品腐敗變質(zhì)的原因：（ABCD）Ａ食品本身的組成和性質(zhì) Ｂ環(huán)境因素 Ｃ微生物作用 Ｄ化學(xué)反應(yīng)

四、問答題

1、蛋白質(zhì)的生理功能是什么？ 答：構(gòu)成和修補人體組織，為兒童青少年的組織生長和更新提供原料；構(gòu)成酶和激素的成分；構(gòu)成抗體；運輸物質(zhì)；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪幾種氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成的速度不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。答案： 一.判斷

1√

2×

3√

4√

5√

6×

7√

8×

9×

10×

11×

12√

13×

14√

15√

16×

17×

18×

19×

20√ 二．單選

1A

2C

3C

4C

5B

6B

7B

8C

9C 10A 11D 12B 13C

14B 15B 16C 17C 18D 19D

20C 21C 22 B 23D 24B 25C 26A 27B 28D

29D 30D 31B 32B

33C 34B 35D 36B 37D 38D

39C 40D

41B 42C

43B 44C 45D 46B 47C 48D

49C 50C

51B 52A

53C 54C 55C 56B 57C 58D

59C 60D 三.多選 ABCDE ABCDE

ABD

ABCDE ABCDE 6 BD ACE BDE

ABCD

ABCDE 11 ACDE ACE ABCDE ABCDE 15 ABCDE ABCD ACDE

ABCD ABDE ABCDE 21 ACDE ABCE

ABD

ABD ABC

ABCDE ABCD

ACDE ABCD ABCD

四、問答題

1、蛋白質(zhì)的生理功能是什么？ 答：構(gòu)成和修補人體組織，為兒童青少年的組織生長和更新提供原料；構(gòu)成酶和激素的成分；構(gòu)成抗體；運輸物質(zhì)；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪幾種氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成的速度不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。

3、什么是蛋白質(zhì)的互補作用？ 答：蛋白質(zhì)的互補作用是指將兩種以上限制氨基酸不同的食物混合，使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率。

第二篇：公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題庫及答案3

1.基本信息 姓名 年齡 職業(yè) 經(jīng)濟收入 文化程度 2.營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查 身高 體重 是否有慢性疾病

3.你每天都吃雞蛋嗎?是 否 4.你愿意接受營養(yǎng)餐嗎?是否 5.你吃水果 是 否

6.你選擇食物的原則是 口味 經(jīng)濟 衛(wèi)生 營養(yǎng)

7.你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是 否 8.你每天攝入鹽是(1)5克(2)6克(3)7克(4)8克 1.二噁英事件屬于食物的。

A 放射性污染 B 微生物污染 C 化學(xué)性污染 D 昆蟲污染 2.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時應(yīng)注意事項。

A 添加含淀粉類的食物 B 添加含鐵豐富的食物 C 補充維生素D D 補充維生素C 3.以下哪種()情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。

A 營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良 B 多發(fā)性骨髓瘤 C 失血 D 腎病綜合癥 4.糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括.A 合理控制總熱量 B 限制脂肪攝入 C 適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D 增加單糖及雙糖食物 5.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達到。A 75g B 70g C 120g D 85g 6.下列哪項()食物中毒屬于毒素型食物中毒。

A 沙門氏菌屬食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 變形桿菌食物中毒

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys 7.乳母膳食鈣參考攝入量為。

A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d 8.食物中毒處理中第一步是哪一項。

A 采樣送檢 B 就地封存可疑食品 C 積極搶救和治療病人 D 進行動物實驗 9.有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。

A 當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時，稱為地方性甲狀腺腫 B 多見于山區(qū)和遠離海洋的缺碘地區(qū) C 又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

D 長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫 10.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是。

A 對 于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動干預(yù) B 保證均等的參與

C 重視參與者的具體情況 D 以學(xué)習(xí)為中心 11.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是。

A RNI B 中國居民平衡膳食寶塔 C 中國居民膳食指南 D 人群調(diào)查結(jié)果 12.大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A 飽和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不飽和脂肪酸 D 蛋白酶 13.大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因。

A 飲水中含氟量過高所致 B 攝入過量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天飲茶

14.限制氨基酸是指。

A 氨基酸分較高的氨基酸 B 氨基酸分較低的氨基酸 C 氨基酸分較高的必需氨基酸 D 氨基酸分較低的必需氨基酸 15.TPP效應(yīng)實驗可反映哪個()營養(yǎng)素含量。

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 16.可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是。A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K 17.腎功能不全時，主張用()飲食治療。A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物 18.以下對酸奶的說法不正確的是。

A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加 D 酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護 19.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是。

A 有利于維C的保存 B 有利于鈣磷的吸收 C 有利于減少鹽的攝入 D 有利于蛋白質(zhì)的吸收

20.哺乳對母體健康的影響，不正確的是。

A 避免發(fā)生****腫脹 B 預(yù)防產(chǎn)后肥胖 C 促進產(chǎn)后子宮恢復(fù) D 減少貧血的發(fā)生 21.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在長期的職業(yè)活動中形成的。A 行為規(guī)范 B 操作程序 C 勞動技能 D 思維習(xí)慣 22.對HACCP的認識，以下不正確的是。

A 20世紀70年代在美國首次提出 B 保證食品安全的行之有效的體系 C 我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理

D 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析

23.嬰兒輔助食品添加的適宜時間是。

A 1-3個月 B 4-6個月 C 7-9個月 D 10-12個月

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys 24.關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是。A 創(chuàng)新就是出新花樣 B 創(chuàng)新就是獨立自主 C 創(chuàng)新是企業(yè)進步的靈魂D 創(chuàng)新不需要引進外國的新技術(shù)

25.以()為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。A 大米 B 小麥 C 玉米 D 紅薯 26.屬于食物中毒的疾病是。

A 痢疾 B 消化不良 C 消化道腫瘤 D 四季豆中毒 27.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 28.人體維生素D的主要食物來源是。

A 魚肝、魚肝油 B 牛奶 C 新鮮水果 D 綠色蔬菜 29.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。

A 胎兒、胎盤 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宮 D 為泌乳儲備的脂肪 30.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D 31.脂肪酸敗的早期指標為。

A 過氧化值上升 B 酸價增高 C 碘價下降 D 皂化價上升 32.孕期體重增長一般以()為宜。A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 33.()是一種強抗氧化劑。

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K 34.碘主要存在于。

A 紅細胞 B 肌肉組織 C 骨骼、牙齒 D 甲狀腺 35.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是。

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys A 葉酸、維生素B6、鐵 B 維生素A、碘、鈣 C 維生素C、鋅、碘 D 鋅、葉酸、維生素A 36.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項癥狀。A 干眼病 B 口角炎 C 佝僂病 D 癡呆

37.克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項()不正確。A 飲食要清淡 B 選擇容易消化的富含碳水化合物食物 C 飯后盡量坐著或躺下，不要走動 D 睡覺把頭適當(dāng)抬高一些 38.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的.A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 39.消化吸收最重要的階段在()內(nèi)。A 口腔 B 胃 C 小腸 D 大腸

40.食物頻率法調(diào)查表中除了食物名單外，最主要的還應(yīng)包括。A 食物類別 B 食用頻率 C 食用時間 D 進食地點

41.舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏。

A 鈣 B 鐵 C 碘 D 硒 42.人體氮的來源是。

A 脂肪 B 蛋白質(zhì) C 碳水化合物 D 三者都是 43.為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶

44.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加。A 10g B 15g C 20g D 25g 45.下列哪項()不屬于完全蛋白。

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys A 乳類中的乳白蛋白 B 肉類中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米膠蛋白

46.以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。

A 膳食要多樣化B 可以食用普通家庭膳食 C 以一日“三餐兩點”制為宜D 不偏食、不挑食、少零食

47.以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂

48.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)()嬰兒對鐵的需要量。A 2-3個月 B 7-8個月 C 4-6個月 D 1-2個月 49.0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40% 50.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是。A 循環(huán)系統(tǒng) B 呼吸系統(tǒng) C 內(nèi)分泌系統(tǒng) D 中樞神經(jīng)系統(tǒng) 51.引起組胺中毒的魚類為。

A 河豚魚 B 青皮紅肉魚海產(chǎn)魚 C 紅肉魚 D 內(nèi)陸湖泊魚 52.以下哪些說法不正確。

A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在 B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷 C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失

D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右 53.以下對保健食品的認識不正確的是。A 具有一般食品的共性 B 僅適于特定人群食用 C 有時可以用來預(yù)防和治療疾病 D 可調(diào)節(jié)人體生理功能 54.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素。A 鈉 B 鈣 C 鐵 D 氯

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys 55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35% 56.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。A 家畜、家禽 B 海產(chǎn)品 C 帶菌者 D 蒼蠅、蟑螂 57.小麥胚中含量較多的維生素是。A 硫胺素 B 核黃素 C 煙酸 D 維生素E 58.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到()周歲。A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5 59.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。A 2個月 B 1個月 C 4個月 D 6個月

60.母乳喂養(yǎng)時，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂，以下處理 方法中不正確的是。A 每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機的涼風(fēng)吹干入肉 B 每日要讓乳頭接觸幾個小時的空氣

C 對情況最嚴重的那側(cè)****，擠奶1天，不讓孩子吃

D 哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響 61.大豆具有降低血脂作用是因為含有。A 黃酮類 B 植物紅細胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 62.下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。

A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的鈣含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳

63.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。A 肝臟毒 B 腎臟毒 C 神經(jīng)毒 D 血液毒 64.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于()引起。

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys A 河豚魚****變質(zhì) B 河豚魚含有的組胺 C 河豚魚中的毒素 D 海水被“三廢”污染 65.在細菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。A 消滅蒼蠅蟑螂 B 食具生熟分開 C 食品低溫保存 D 食前充分加熱 66.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素。A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素A 67.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員。

A 熱愛自己喜歡的崗位 B 熱愛有錢的崗位 C 強化職業(yè)責(zé) D 不應(yīng)多轉(zhuǎn)行 68.食譜的能量分析時，達到參考攝入量()，可認為基本符合要求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120 69.()攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。A 鈣 B 鐵 C 維生素A D 葉酸

70設(shè)計食譜時，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的()數(shù)量確定。

A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 脂肪

71.以下哪項不屬于()教學(xué)法的基本要素。A 學(xué)員 B 知識 C 知識的載體 D 家長 72.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是。

A 痛風(fēng)癥 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血壓

73.保健食品對于人體()的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。A 健康狀態(tài) B 疾病狀態(tài) C 第三態(tài) D 第四態(tài) 74.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是。A 每天飲用牛奶或食用奶制品 B 盡量避免粗糧的攝入 C 可減少蔬菜和水果的攝入 D 可多食含鈉高的醬料 75.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是。

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 76.嬰兒營養(yǎng)的需要多根據(jù)()的情況來估計。

A 健康嬰兒母乳喂養(yǎng) B 健康嬰兒牛乳喂養(yǎng) C 早產(chǎn)兒母乳喂 D 早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng) 77.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含()較多，這些脂肪具有預(yù)防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

A 長鏈不飽和脂肪酸 B 長鏈飽和脂肪酸 C 短鏈不飽和脂肪酸 D 短鏈飽和脂肪酸 78.案例教學(xué)法的主要目的是。A 引發(fā)學(xué)生聽課的興趣

B 使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識，提高學(xué)生解決問題的實際工作能力 C 傳授知識 D 啟發(fā)誘導(dǎo)

79.紅細胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近期、最近期的哪一種()營養(yǎng)素狀態(tài)的變化。

A 硒 B 維生素B1 C 鋅 D 維生素B6 80.企業(yè)文化的功能不包括。A 激勵功能 B 導(dǎo)向功能 C 整合功能 D 娛樂功能 81.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

82.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有。A 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B 較多的鈣 C 多不飽和脂肪酸 D 豐富的碘 83.與硒缺乏相關(guān)的疾病是。

A 克山病 B 地方性甲狀腺腫 C 地方性克汀病 D 以上都不是

84.以下教學(xué)法的特點不正確的是。A 多樣性 B 綜合性 C 發(fā)展性 D 客觀性 85.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。A 維生素A——視黃醇 B 維生素E——生育酚

C 維生素B1——抗腳氣病因子 D 維生素D——抗壞血酸

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys 86.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白質(zhì) D 硫胺素

87.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失最大的是。A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 88.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇.A 經(jīng)常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食 89.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。

A 對營養(yǎng)有興趣的人士 B 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士 C 食品企事業(yè)單位管理人士 D 全體中國居民

90.為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補充的營養(yǎng)素為。A 維生素A B 碘 C 葉酸 D 核黃素

91.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。A 紅心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圓白菜 92.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。

A 選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位 B 選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴 C 用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉 D 從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食 93.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量。A 皂素 B 龍葵素 C 氫氰酸 D 皂甙類

94.食物頻率法調(diào)查時，如果調(diào)查對象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加。A 水果 B 米飯 C 奶粉 D 蔬菜 95.婦女懷孕后的代謝改變主要為。

A 蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡 B 蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C 胰島素分泌增加 D 鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys 96.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是。

A 碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化 B 大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高 C 干豆類幾乎不含抗壞血酸 D 含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少 97.在職業(yè)交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是。A 著裝華貴 B 鞋襪等搭配合理 C 飾品俏麗 D 發(fā)型要突出個性

98.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。A 蛋類 B 谷類 C 豆類 D 肉類 99.下列哪幾項是食物頻率法的特點。

A 量化準確度高 B 量化準確度不高 C 簡單費用低

D 可作為研究慢性病與營養(yǎng)關(guān)系的依據(jù) E 反映長期營養(yǎng)素的攝取模式 100.以下是脂溶性維生素的有。

A 維生素A B 維生素C C 維生素D D 維生素E E 維生素K 101.嬰兒的能量需要包括。

A 基礎(chǔ)代謝 B 體力活動 C 食物的特殊動力作用 D 生長發(fā)育 E 排泄耗能 102.膽汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

C 促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收 D 幫助脂溶性維生素的吸收 E 使脂肪乳化成細小微粒 103.以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。

A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次 B 用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時間要盡量少于10min C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右 D 每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定 E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量

更多詳細內(nèi)容：www.tmdps.cn/yys 104.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。A 皮炎 B 癡呆 C 腹瀉 D 消瘦 E 脂溢性皮炎 105.糖尿病營養(yǎng)治療原則包括哪幾項。

A 合理控制總熱量 B 進食要定時定量 C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物 D 增加單糖及雙糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入 106.下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。A 兒童 B 疾病恢復(fù) C 老年 D 饑餓 E 健康狀態(tài)

107.嬰兒添加輔助食品的原則是。A 逐步適應(yīng) B 由稀到稠 C 由少到多D 由細到粗 E 因人而異

108.下列哪些人群不適合飲茶。

A 體型肥胖者 B 體質(zhì)瘦弱者 C 缺鐵性貧血患者 D 容易失眠的人 E 患潰瘍病的人 109.食品強化的主要原則正確的是。

A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失 B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡 C 補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化 D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量 E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入

110.以下哪些食物是鐵的良好來源。A 動物血 B 肝臟 C 瘦肉 D 蛋黃 E 牛奶 111.關(guān)于高血壓，以下說法正確的是。

A 過量飲酒與高血壓無關(guān) B 膳食中的鉀可降低血壓 C 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險因素

D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓 E 低鈉膳食可以升高血壓

CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBD BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD

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第三篇：公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題庫及答案2多選

第四篇：二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總

二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

1.蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機體對維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對

6.燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

8.毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應(yīng)實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養(yǎng)知識宣教

C.開發(fā)食物資源

D.加強食品流通

11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對

24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優(yōu)質(zhì) __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時間應(yīng)該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質(zhì)互補作用(3 分)

2.胃腸外營養(yǎng)(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?

3.機體缺鐵分為幾個階段?

4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干預(yù)措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質(zhì)。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力學(xué)作用 三個方面。

3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項目的運動員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項目的運動員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機會增加，而體重增長過少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 4個月 的消耗，4個月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng) 是個關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細到粗。

18.骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。

19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。

答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。

用己掌握知識談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進行膳食預(yù)防?

答：

1、之間的關(guān)系：

一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;

(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。

2.膳食防治：

(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅持體力活動

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評價住院病人營養(yǎng)狀況?

答：評價住院病人營養(yǎng)狀況的指標和方法，與進行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食

調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進行全面的綜合分析和評定。

人體測量和臨床體征檢查 對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行測量，同時檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴重程度，是營養(yǎng)狀況評價的第一步。

飲食史調(diào)查采集的重點在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;

3、實驗室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進行生化檢驗。

4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：

A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)

B.營養(yǎng)危險指數(shù)

C.營養(yǎng)評定指數(shù)

D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

E.住院病人預(yù)后指數(shù)

F.主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;

G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;

結(jié)合實際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?

答：個人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗檢查，作出營養(yǎng)狀況評價，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。

(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價和飲食營養(yǎng)計劃。

(2)收集病史要注意的事項：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時回顧法、經(jīng)常性進食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。

(5)微型營養(yǎng)評定：其評價內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。

營養(yǎng)咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評價、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。

簡述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。

3、適當(dāng)限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進鹽量不宜超過6克。

8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學(xué)烹調(diào)加工;

忌食肥甘厚味;

節(jié)制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環(huán)境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營養(yǎng)咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評價：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?

飲食營養(yǎng)治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營養(yǎng)治療原則是什么?

針對其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評價：

理想體重=175—105=70Kg

體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營養(yǎng)治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)

供能營養(yǎng)素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)

少食多餐更合理

飲食指導(dǎo)方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質(zhì)的攝入量嚴格控制

膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入

第五篇：公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(六)

公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核

（六）判斷題部分

1.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（′）3.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（′）4.維生素缺乏是一個漸進的過程。（ú）5.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（ú）

6.除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（ú）

11.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（ú）16.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（′）18.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（′）21.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（′）22.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（′）

23.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（ú）25.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（′）26.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（ú）

27.因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（′）28.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ú）29.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（ú）30.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。（′）31.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（ú）32.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（ú）

34.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ú）35.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ú）36.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（ú）37.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（′）38.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（′）

39.維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（′）40.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。（′）42.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏

運動可以自我改善、控制。（ú）44.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。（ú）45.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。（ú）

46.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī) 師所指定的降血壓藥物。（ú）

47.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（′）48.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（ú）49.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（ú）50.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（′）51.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ú）52.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。（ú）53.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（ú）55.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（′）56.食物交換份中任何食物都可互換。（′）

57.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（ú）

60.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ú）

61.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。

（′）62.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。

（′）64.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。

（′）65.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。

（ú）67.考試前大腦對氧氣的需要量增加。

（ú）68.長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。（ú）69.奶是屬于成酸性食物

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