第一篇：2013年公共營養師技能考核模擬試題

公共營養師技能考核模擬試題

助理公共營養師

1、計算一人一餐蛋白質需要量（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題10分）

已知某初中學生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質需要量。（請保留一位小數）

2、計算一人一餐主食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）

已知某初中學生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請為其安排一日晚餐主食帶量食譜。

公共營養師

1、計算一人每日所需能量（要求在規定的時間內完成試題，答案必須有完整清晰文字描述，準確的使用計量單位名稱。本題10分）

某男士就餐者40歲，身高172cm，體重68kg,從事中等體力活動，求其每日所需能量。

2、計算一人一餐碳水化合物需要量（要求在規定時間內完成試題，但必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）

18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質80克，脂肪產生的能量占總能量的25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。

3、計算一人一日主副食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題60分）。

一個從事極輕體力勞動中年男子，早餐食用了一個煎雞蛋，200克豆漿，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素燒豆腐，150克蝦皮炒冬瓜，150克素燒茄子。晚飯吃了300克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調整三餐膳食才合理？

高級公共營養師

1、計算一人一餐脂肪需要量（要求在規定的時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的使用計量單位名稱。本題10分）

已知某高中學生的一天能量需要量為2800千卡，請你計算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小數）。

2、計算一人一餐副食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）。

已知某腦力勞動者晚餐需要蛋白質27克，晚餐時了一碗雞絲湯面（面粉40克）和紅糖窩頭（玉米面80克，紅糖20克），副食吃雞胸肉25克、豬肉20克，其余吃豆腐。請為其設計一日晚餐副食帶量食譜。

3、計算一人一日主副食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題60分）。

一個從事極輕體力勞動中年男子，早餐食用了一個煎雞蛋，200克豆漿，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素燒豆腐，150克蝦皮炒冬瓜，150克素燒茄子。晚飯吃了300克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調整三餐膳食才合理？

第二篇：上海高級公共營養師模擬試題

上海高級公共營養師模擬試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應攝入的主要食物種類

B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

2、下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是__。A．現病史、過去史、家族史 B．年齡、性別、教育程度 C．飲食習慣

D．體重、血壓、血型

3、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

4、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄欖油 D：椰子油

5、食物纖維可防治的疾病有____ A．胃酸過多

B．腹瀉

C．克山病

D．肥胖癥

6、一般混合膳食的食物熱效應是增加基礎代謝的____ A．10%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

7、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

8、食品放射性污染對人體的危害，下列哪項敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

9、公共營養師職業道德不包括____ A．忠于職守

B．愛崗敬業

C．鉆研業務

D．學習文化

10、維生素B1缺乏病(腳氣病)在我國____發病率較高。A．北方

B．南方

C．西部

D．東北地區

11、____的人群的主要營養問題是營養缺乏病。A．以動植物食物為主的平衡膳食結構

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構

E．日本的膳食結構

12、成人蛋白質攝入量__g/kg體重時為低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

13、混合食物的蛋白質營養評價指標是______。A．生物價 B．氨基酸評分

C．蛋白質功效比值 D．蛋白質利用率 E．氨基酸功效比值

14、職業是指從業人員為獲取____而從事的社會性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會貢獻

C．工資

D．主要工作

15、老年人隨年齡增長體內瘦體組織______，脂肪組織______。A．減少增加 B．減少減少 C．減少減少 D．增加增加

16、____ ℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A．0～10

B．0～8

C．2～8

D．0～4

17、糧豆類食品的衛生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防曬 D．防霉

18、衡量脂肪早期酸敗的指標為____ A．碘價

B．皂化價

C．酸價

D．過氧化值

E．比重

19、下列是關于米的敘述，何者錯誤？請選出一項

A．粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構成

C．糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少 D．米的無機質，鈣少而磷多（E）隨著米的產地，而有硬質米和軟質米的區別，而硬質米的水分含量較軟質米少。20、人體最大的消化腺是____ A．唾液腺

B．胃腺

C．腸腺

D．肝臟

E．胰腺

21、有關維生素的特點說法不正確的是____ A．能提供能量

B．能參與人體組織的構成C．不能在人體內儲存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

22、某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發生腹痛、脹氣、腹瀉。經檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現類似的情況。其最可能的原因應是該人體內缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶

23、正常情況下，機體通過____免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A．自身免疫

B．非特異性和特異性

C．內分泌

D．免疫分子

24、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是____μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業知識

B．文化知識

C．現場協調能力

D．語言表達信息傳播能力

E．社會知識

2、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環境條件 D：理化因素

3、孕婦膳食脂肪應占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

4、稻米蛋白中含量較少的氨基酸有____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．蘇氨酸

D．苯丙氨酸

E．賴氨酸

5、屬于油脂類的堅果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花籽

6、__為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。A．沙門氏菌 B．變形桿菌 C．霍亂弧菌

D．副溶血性弧菌

7、改善生長發育類保健食品的作用原理包括____ A．促進骨骼生長

B．影響細胞分化

C．增加生長激素

D．促進細胞生長的器官發育

8、鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括____ A．細胞鋅

B．發鋅

C．指甲鋅

D．尿鋅

E．血鋅

9、脂餐膳食是檢查____的膳食。

A．小腸對脂肪的吸收能力

B．人體對脂肪的代謝情況

C．膽囊及膽管的形態及功能D．檢查高脂血癥的膳食

10、維生素E的合成場所為____ A．動物脂肪組織

B．骨骼肌

C．動物肝臟

D．植物

11、下列屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營養、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

12、____可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸

13、菌落總數的食品衛生學意義為____ A．食品清潔狀態標志

B．食品曾受溫血動物糞便污染

C．預測致病菌污染可能性

D．預測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度

14、引發癌癥發生發展的重要原因是____ A．高能量膳食

B．低能量膳食

C．不合理的飲食結構

D．不合理的特殊飲食習慣

E．高鹽膳食

15、豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質含量高

B．賴氨酸含量高

C．無機鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優于肉、蛋類

E．蛋氨酸含量高

16、收集的尿液需要推遲檢驗時，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏

B．-20℃冷凍

C．加入適當的化學防腐劑

D．濃縮

E．24小時以內可室溫保藏

17、鮮牛奶富含哪些營養素____? A．維生素A B．維生素B2、維生素B1

C．維生素C D．鈣

E．胡蘿卜素

18、最富含牛磺酸的是______。A．貝類的肉質 B．魚類的肉質 C．淡水產品 D．雞蛋 E．瘦肉

19、能促進鈣吸收的因素有____ A．適量維生素D

B．乳糖

C．草酸

D．脂肪

E．適當的鈣磷比例

20、孕期體重的增加是因為____ A．胎兒

B．胎盤

C．羊水

D．血容量的增加

E．乳腺

F．子宮

21、食譜編制基本原則應遵循____ A．營養平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經濟合理

22、營養咨詢和營養教育的共同點是____ A．營養信息交流

B．知識提高

C．態度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

23、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括____ A．動植物油

B．淀粉

C．食用糖

D．牛奶

E．高度酒

24、運用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行理論模式

B．健康傳播理論

C．健康信念模式

D．計劃行為理論

E．健康促進理論

第三篇：公共營養師考試理論模擬試題階段考核(六)

公共營養師考試理論模擬試題階段考核

（六）判斷題部分

1.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（′）3.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（′）4.維生素缺乏是一個漸進的過程。（ú）5.維生素A對酸、堿、熱穩定。（ú）

6.除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母親營養不良的一個指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（ú）

11.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。（ú）16.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（′）18.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（′）21.流質就是常溫下呈流體的食物。（′）22.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（′）

23.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（ú）25.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（′）26.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（ú）

27.因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。（′）28.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ú）29.AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（ú）30.對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。（′）31.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（ú）32.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。（ú）

34.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ú）35.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ú）36.烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（ú）37.蛋白質是人體最主要的供能物質。（′）38.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（′）

39.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（′）40.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病營養學的研究對象只是病人。（′）42.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏

運動可以自我改善、控制。（ú）44.中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發作也經常是高膽固醇血癥第一個癥狀。（ú）45.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。（ú）

46.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫 師所指定的降血壓藥物。（ú）

47.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（′）48.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（ú）49.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（ú）50.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（′）51.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ú）52.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。（ú）53.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（ú）55.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（′）56.食物交換份中任何食物都可互換。（′）

57.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（ú）

60.高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ú）

61.老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。

（′）62.母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。

（′）64.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。

（′）65.女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。

（ú）67.考試前大腦對氧氣的需要量增加。

（ú）68.長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。（ú）69.奶是屬于成酸性食物

文章來源：http://

第四篇：2017年上半年河北省公共營養師技能試題

2017年上半年河北省公共營養師技能試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大豆蛋白質中含有較高的__，可以和谷物蛋白質互補。A．酪氨酸 B．組氨酸 C．精氨酸 D．賴氨酸

2、蛋黃中的____有降低血脂和預防動脈硬化的功效。A．唾液酸

B．甜菜堿

C．膽堿

D．蛋黃膜

3、貯存效果最差的維生素是 A．A B．D C．E D．K

4、______缺乏會引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素B2 C．煙酸 D．維生素C E．維生素B12

5、在畜肉中脂肪含量排序____ A：豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低 D：以上都不對

6、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素

7、VitB2最怕的是 A．光 B．熱 C．酸

D．以上皆非

8、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A．0.9 B．1.0 C．1.07 D．0.65

9、碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是____μg/日。A．1300

B．1200

C．1000

D．800

10、DRIs是指____ A：膳食營養素參考攝入量 B：營養素平均攝入量 C：營養素適宜攝入量

D：營養素可耐受最高攝入量

11、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

12、以下對合理營養的基本要求，不正確的是____ A：攝取的食品供應足量的營養素和熱能 B：食物應對人體無毒害

C：食物不應有微生物污染及腐敗變質

D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法 E：應有合理的膳食制度和良好的進食環境

13、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收____ A：膳食中的磷酸鹽

B：蛋類中存在的卵黃高磷蛋白 C：胃酸分泌減少

D：肉、魚、禽中含有的肉類因子

14、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．蛋白質

D．纖維素

15、衡量食不過量的最好指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發病率

D．高血脂的發生率

E．運動的能量消耗

16、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備

C．全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳

D．以上都是

17、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．丙氨酸

D．組氨酸

E．胱氨酸

18、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.85，女性≥0.9

C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

E．男性≥0.95，女性≥0.85

19、烹調過程中可能產生的有害物質不包括____ A．油脂熱聚合物

B．過氧化物

C．丙烯醛

D．致癌物質

E．還原物質

20、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

21、健康成年男子輕體力勞動能量推薦攝入量是____kcal。A．2000

B．2100

C．2200

D．2400

E．2600

22、中國居民由食物中所攝取的營養素，以____所占比重最大。A．糖類

B．脂類

C．蛋白質

D．礦物質

23、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

24、維生素A缺乏最常見的人群是______。A．兒童 B．青壯年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

25、中等常見盤的直徑一般為____cm。A．20

B．21

C．22

D．23

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、評價維生素B1營養水平，常用的實驗室指標有______。A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉酮醇酶活性 C．血清維生素B1含量 D．谷光甘肽還原酶活性

E．空腹尿中每克肌酐維生素B1含量

2、與痛風發生關系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．攝入較多的蔬菜和水果

E．飲酒

3、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是____ A．腰果

B．杏干

C．蜜棗

D．桃

4、食品腐敗變質的鑒定指標有____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標

5、下列不屬于職業道德規范的是__。A．愛崗敬業 B．實守信 C．獨善其身 D．辦事公道

6、谷類的脂肪主要存在的部位為____ A．谷皮

B．胚乳

C．胚芽

D．糊粉層

7、營養保健品的__應以消費者的需求的特性來確定 A．銷售目標 B．市場范圍

C．本企業的產品 D．其它企業的產品

8、人體內水的來源包括飲水、食物中的水及內生水，通常每人每日____ A．飲水約1600mL

B．飲水約1200mL

C．內生水約600mL

D．內生水約300mL

E．飲水約1500mL

9、適用于評價兒童群體生長發育狀況的評價方法有____ A．標準差法

B．標準差評分法

C．Z評分法

D．百分位數法

E．中位數百分比法

10、一些成年人體內____活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．糖苷酶

D．乳糖酶

11、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

12、食譜制定的常用方法有____ A．計算法

B．計數法

C．計量法

D．食物交換法

E．食物互補法

13、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過____進行綜合的評價。

A．膳食調查

B．人體體格測量

C．生化檢驗

D．臨床用藥

E．臨床檢查

14、豆類脂肪酸含量最多的是____ A．油酸

B．亞油酸

C．亞麻酸

D．棕櫚酸

15、組成低聚糖的單糖分子數為____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%

16、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

17、醫學科普作品的科學性主要體現____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

18、能量RNI和EAR的關系為__。A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

19、營養狀況的測定和評價，一般是通過____來進行綜合評價的。

A．膳食調查

B．人體測量和資料分析

C．遺傳因素

D．營養不足或缺乏的臨床檢查

E．人體營養水平的生化檢驗 20、下列職業道德的說法中，正確的是____ A．職業道德是社會道德在職業活動中的具體體現

B．職業道德是從業人員在職業活動中的行為標準和要求

C．職業道德是人們應當遵守的行為規范

D．職業道德是人與人之間的規范

21、青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏____ A．鈣

B．維生素A

C．鋅

D．碘

22、食品中B(a)P污染來源有____ A．熏烤食品

B．用報紙包裝食品

C．柏油路上晾曬糧食

D．使用工業機油潤滑食品機械

23、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用____ A．高血壓

B．糖尿病

C．心臟病

D．潰瘍病人

24、下列選項中不符合食品保質期標示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳 B．20040115之前最佳

C．2004—01—15之前最佳 D．15 01 2004 之前最佳

25、促進鈣吸收的物質有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

第五篇：二級公共營養師考試模擬試題及答案匯總

二級公共營養師考試模擬試題及答案

1.蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個蛋白質是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機體對維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對

6.燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結腸癌

8.毛囊四周出血點主要由下列哪個營養素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應實驗可反映哪個營養素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達到膳食結構發展目標的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養知識宣教

C.開發食物資源

D.加強食品流通

11.維生素B6在體內氧化的終產物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質是體內黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對

24.碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現的營養缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優質 __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時間應該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質互補作用(3 分)

2.胃腸外營養(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些?

3.機體缺鐵分為幾個階段?

4.簡述制定社區營養健康項目及干預措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對營養素排泄有那些營養?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內營養劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營養素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎代謝、體力活動、食物特殊動力學作用 三個方面。

3.我國膳食營養素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發性骨質疏松與 絕經后卵巢內分泌功能低下雌激素 分泌減少有關，多發生于女性。Ⅱ型原發性骨質疏松主要與年齡有關，多發于 70歲以上 人群，男女發病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生 雜環胺 和 多環芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴重創傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項目的運動員，蛋白質需要最多的是 力量 項目的運動員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發病機會增加，而體重增長過少又易使_ 早產兒 的發病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 4個月 的消耗，4個月 后應添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長發育，合理喂養 是個關鍵，母乳喂養 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發育的最重要物質基礎。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應循序漸進、品種應從一種到多種、數量上應從少到多、感官性狀上應從稀到稠、從細到粗。

18.骨質疏松癥可分為 原發性骨質疏松癥、繼發性骨質疏松癥 和 特發性骨質疏松癥 等三類。

19.原發性骨質疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結構退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養因素。

答：隨著科學的發展，一些特殊的的營養成份被發現，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經現代科學證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。

用己掌握知識談談膳食因素與腫瘤發生的關系? 如何進行膳食預防?

答：

1、之間的關系：

一些食物成份可能會增加發生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發生率有關，但關于淀粉與胃癌發病的關系，目前還存在較大爭論;

(3)蛋白質：膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學調查發現，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關;

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發生。

2.膳食防治：

(1)食用營養豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅持體力活動

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評價住院病人營養狀況?

答：評價住院病人營養狀況的指標和方法，與進行正常營養調查基本相同，主要是依據膳食

調查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結果和數據，進行全面的綜合分析和評定。

人體測量和臨床體征檢查 對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行測量，同時檢查有無營養缺乏病體征以及嚴重程度，是營養狀況評價的第一步。

飲食史調查采集的重點在于膳食史、已存在的病理與營養素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;

3、實驗室檢查：根據病人飲食史所表現出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養素或其代謝物含量進行生化檢驗。

4、住院病人綜合營養評定：

A.預后營養指數

B.營養危險指數

C.營養評定指數

D.腹部創傷指數

E.住院病人預后指數

F.主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據，省略了生化檢驗，其內容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應激反應等;

G.微型營養評定：主要用于老年人的人體營養狀況評定方法，其內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;

結合實際，談談如何有效開展營養咨詢工作?

答：個人營養咨詢包括營養體格狀況檢查、飲食營養史調查、及必要的化驗檢查，作出營養狀況評價，然后提出營養咨詢意見。

(1)SOPA營養咨詢方法：詢問飲食營養狀況，體格營養狀況檢查，營養評價和飲食營養計劃。

(2)收集病史要注意的事項：影響社區居民營養狀況因素，可包括何種營養素缺，有關心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經濟狀況、患急性和慢性病對營養影響，與營養可能有關的藥品，與營養有關的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫院的手術和治療情況，如化學治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營養咨詢是營養保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進行營養篩選，發現高危人群，優行進行營養保健。根據咨詢對象的飲食習慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進行飲食營養干預，并盡可能地配合，這樣才能保證營養咨詢的效果。方法有24小時回顧法、經常性進食狀況調查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調查：即飲食營養調查，這是營養咨詢的基礎。

(5)微型營養評定：其評價內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。

營養咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結合有關檢查，給出營養評價、每天飲食中營養素供給量、食物分配、飲食營養治療的原則、推薦營養食譜、有關飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養師咨詢意見等。

簡述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質，每天需攝入70-80克蛋白質，其中優質蛋白不得少于1/3。

3、適當限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進鹽量不宜超過6克。

8、節食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學烹調加工;

忌食肥甘厚味;

節制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營養咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發性高血壓。

營養評價：該患者理想體重應該為多少? 計算其身體體質指數，判斷是否屬于肥胖?

飲食營養治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營養治療原則是什么?

針對其原發性高血壓的情況，應提出哪些飲食指導?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發性高血壓。

營養評價：

理想體重=175—105=70Kg

體質指數BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營養治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質

供能營養素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質的供應

少食多餐更合理

飲食指導方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質的攝入量嚴格控制

膳食脂類應適當控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入