第一篇：2015年四級公共營養師考試全真模擬試題4

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2015年四級公共營養師考試全真模擬試題（4）

單項選擇題

1、關于職業選擇，正確的觀念是()。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“樹挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多賺錢就行

D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發展

2、小王對李胖子說：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。”小王違背了公共營養師職業守則哪一條()。

A、認真負責，愛崗敬業，平等待人

B、科學求實，精益求精，開拓創新

C、忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務

D、遵紀守法，誠實守信，團結協作

3、有一顧客在咨詢時，態度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養師的你應該如何處理?()。

A、堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求

B、立即向領導匯報

C、對顧客進行適當的批評教育

D、不再理睬顧客

4、細胞內蛋白質合成的主要場所是()。

A、滑面內質網

B、線粒體

C、粗面內質網

D、高爾基復合體

5、血漿中陰離子濃度最高的是()。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

6、下列液體中不含消化酶的是()。

A、胃液

B、膽汁

C、胰液

D、腸液

7、大腸能吸收的營養成分是()。

A、無機鹽、部分維生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白質、淀粉和脂肪

D、水、無機鹽和酒精

8、谷類蛋白質氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

9、豆類脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、棕櫚酸

10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低

D、以上都不對

11、全雞蛋蛋白質的含量約為()。

A、15%

B、18%

C、25% 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、12%

12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是()。

A、葉酸

B、維生素A

C、維生素B1

D、維生素B2

13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確()。

A、容易造成原料養分流失

B、制品水分含量高

C、影響制品色澤和風味

D、濕法比干法好

14、我國的“保健食品注冊管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執行的（A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我國采取營養強化預防營養缺乏病的較為成功例子是()。

A、食鹽強化碘B、B1強化大米C、B2強化醬油D、食鹽強化鋅

16、有關營養強化的說法哪種是錯誤的()。

A、彌補天然食物的營養缺陷

B、彌補加工損失

C、預防營養不良

D、可以提高產品競爭力

17、啤酒中含量較多的維生素是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、葉酸

18、以下關于生物性污染的說法哪種是錯誤的()。

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A、微生物污染最廣泛、危害也最大

B、主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D、生物性污染的食物原則上不能食用

19、鉛污染食品的主要途徑是()。

A、土壤

B、水

C、包裝材料

D、工業三廢和汽車尾氣排放

20、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染()。

A、煙熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、醬菜

21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。

A、加強田間管理和低溫儲藏

B、水浸泡

C、避光儲藏

D、食用時加堿

22、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的()。

A、發病呈暴發性

B、人與人之間會傳染

C、發病都與食物有關

D、有明確的季節性

23、腸源性青紫癥原因主要是()。

A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

B、蔬菜吃多了

C、吃發芽馬鈴薯引起

D、吃泡菜引起

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24、發芽馬鈴薯含的毒素是()。

A、秋水仙堿

B、龍葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中國居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何選擇食物

B、如何計劃膳食

C、如何評價膳食

D、平衡膳食、合理營養、促進健康

26、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的()。

A、沒有EAR和RNI區別

B、EAR就相當于RNI

C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

D、以上均不正確

27、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄欖油

B、亞麻籽油

C、菜籽油

D、豆油 28、2002年我國居民營養與健康調查顯示，全國城鄉居民鈣攝入量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA 29、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為()。

A、20g

B、25g

C、25-30g 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、35g

30、水腫型營養不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白質攝入不足

B、能量攝入不足

C、蛋白質和能量同時攝入不足

D、以上都不正確

31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養素所致()。

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B2

32、維生素B1缺乏的最主要原因是()。

A、谷物加工過細

B、吸收障礙

C、存在抗硫胺素因子

D、飲酒

33、維生素B2缺乏會導致()。

A、腳氣病

B、口腔-生殖器綜合征

C、食欲不振

D、賴皮病

34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養素缺乏()。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、鎂

35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養素所致()。

A、硒

B、碘

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C、鋅

D、銅

36、痛風急性發作期不宜食用以下哪種食物()。

A、沙丁魚

B、雞蛋

C、馬鈴薯

D、牛奶

37、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體健?()。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加劑的衛生監督管理工作的職能部門是()。

A、商務部

B、國家工商行政管理總局

C、國家衛生部

D、國家農業部

39、營養教育的目標是()。

A、改善人民營養狀況

B、營養科學的信息交流

C、幫助個體和群體獲得食物與營養知識

D、形成科學合理飲食習慣

40、生活方式不包括()。

A、個人衛生狀況

B、飲食行為

C、吸煙、飲酒及個人嗜好

D、疾病

41、哪一條不符合營養改善項目計劃的要求()。

A、普及營養知識

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B、針對性、可行性

C、低經費開支

D、易于評價

42、DRIs是指()。

A、膳食營養素參考攝入量

B、營養素平均攝入量

C、營養素適宜攝入量

D、營養素可耐受最高攝入量

43、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性()。

A、沒有影響

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促進生長與組織修復的營養素是()。

A、脂類

B、果膠

C、碳水化合物

D、蛋白質

45、提供人體能量的營養素是()。

A、礦物質

B、維生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國()時期的中醫經典著作《黃帝內經》中的精辟論述。

A、西周 B、秦

C、東周 D、戰國至西漢

公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答 47、1g脂肪在體內完全氧化產生的能量是()。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、腦組織是機體消耗()最多的組織器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白質

D、維生素

49、碳水化合物和脂肪在體內與體外燃燒所產生的最終產物是()。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基礎代謝最活躍的年齡是()。

A、嬰幼兒

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相當于()蛋白質。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、機體氮元素唯一的來源是()。

A、脂肪

B、維生素

C、碳水化合物

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D、蛋白質

53、谷類食物蛋白質的限制氨基酸是()。

A、甲硫氨酸

B、賴氨酸

C、精按酸

D、組氨酸

54、下列食物蛋白質屬于優質蛋白質的是()。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪類食物是()。

A、大豆油

B、魚肝油

C、花生油

D、玉米油

56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內()。

A、酮體代謝產物增加

B、尿酸代謝產物增加

C、氧化物、過氧化物增加

D、尿素代謝產物增加

57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是()。

A、牛肉

B、豬肉

C、雞蛋蛋黃

D、腦

58、下列糖類屬于雙糖的是()。

A、麥芽糖

B、葡萄糖

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C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆類食物中GI最低的是()。

A、扁豆

B、綠豆

C、大豆

D、四季豆

60、習慣上把體內含量()的元素稱為微量元素。

A、<0、05%體重

B、<0、02%體重

C、>0、01%體重

D、<0、01%體重

61、機體的鈣大約有()集中在骨骼和牙齒。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人對膳食中鈣的吸收率約為()。

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是()。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促進食物中鐵吸收的因素是()。

A、茶鹼

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B、咖啡鹼

C、單酸鹽

D、維生素C

65、膳食中鐵的良好來源是()。

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、動物肝、肉

66、脂溶性維生素是()。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、葉酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各組食物含VA最豐富的食物是()。

A、動物肝、魚肝油、蛋黃

B、牛奶、豆漿、羊奶

C、菠菜、甜菜、白蘿卜

D、蘋果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食來源是()。

A、植物性食物

B、動物性食物

C、谷類食物

D、蔬菜、水果類食物

69、VC缺乏可引起()。

A、腳氣病

B、癩皮病

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C、貧血

D、壞血病

70、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應占總能量的()。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30% 71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、嬰兒如下喂養方法中，屬于非人工喂養方法是()。

A、牛乳喂養

B、羊乳喂養

C、藕粉喂養

D、母乳喂養

74、某同學估計蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而實際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計平均誤差為()。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某營養素含量用“-”表示，說明()。

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A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測

B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出

C、理論上估計不存在該種成分

D、該食物中該種成分的含量為0

76、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為()。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米()。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中國食物成分表2002》，素雞和海帶分別屬于()。

A、禽肉類及制品和海產品

B、禽肉類及制品和菌藻類

C、干豆類及制品和菌藻類

D、干豆類及制品和海產品

79、小張吃1份200克的豆芽肉絲(所用原料豆芽180克，豬肉40克)，剩下50克，他吃了()。

A、豆芽135克，肉絲40克

B、豆芽150克，肉絲20克

C、豆芽135克，肉絲30克

D、豆芽140克，肉絲30克

80、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調查，1月7日晚其食用菜子油結余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為()。

A、300克

B、250克

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C、150克

D、100克

81、某品牌餅干營養標簽顯示蛋白質7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應為()。

A、無法知道，需直接測定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、鹵牛肉的生熟重量比值(X)和損失率(Y)的關系是()。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、稱量法進行膳食調查的主要優點是()。

A、省時省事

B、準確

C、可以大樣本進行

D、可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析

84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調查方法是()。

A、稱量法

B、記帳法

C、食物頻數法

D、化學分析法

85、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計算其BMI，可評價為（A、正常

B、輕度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z評分等于()。

A、(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差

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B、(成年人測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差

C、(兒童測量數據-參考標準的標準差)/參考標準的中位數

D、(成年人測量數據-參考標準的標準差)/參考標準的中位數

87、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2，可判斷為()。

A、中度體重不足

B、中度發育遲緩

C、中度消瘦

D、重度體重不足來源：

88、我國成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患營養相關性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數分別為（A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸圍是指()。

A、經乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度

B、經乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

C、經乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

D、經乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度 91、收集頭發樣品時，()。

A、離發根1-2cm處剪斷

B、離發根3-5cm處剪斷

C、離發尖3-5cm處剪斷

D、離發尖1-2cm處剪斷

92、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為()。

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A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當量以上的是()。

A、鮮牛奶

B、土雞蛋

C、魚油

D、豬肝

94、下列哪一組食物都是富含蛋白質的食物()。

A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆漿、草魚

C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

95、下列哪一組食物都是堿性食品()。

A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

96、油炸食品時，油脂溫度最好控制在()。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、濃度為()的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

A、0、8-

1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-

1、3% 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

98、食物交換份法常將食物劃分為()五大類

A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產類、奶豆類

C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類99、50克瘦豬肉大約可提供能量()。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反復高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發煙點降低，這種現象稱為（A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪熱分解 101、250毫升鮮牛奶的營養價值與()奶粉的營養價值大致相當。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品營養標簽最基本信息的是()。

A、營養成分標示

B、附加營養信息

C、營養聲稱

D、保健聲稱

103、中國食品標簽營養素參考值(NRVs)能量為()。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal 公共營養師考試網：http://)。報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液態奶和1/4的豆漿配比而成，已知液態奶蛋白含量3、2%，豆漿蛋白含量1、6%，則豆奶的蛋白質含量為()。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列飲料中含能量低的是()。

A、固體飲料

B、碳酸飲料

C、果汁飲料

D、礦泉水

106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量()。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是()。

A、棕櫚油

B、大豆油

C、橄欖油

D、花生油

108、谷物中含量最多的營養成分是()。

A、蛋白質

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纖維

109、營養與健康信息收集的調查表中的問題形式一般安排是()。

A、封閉式問題為主

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B、開放式問題為主

C、開放式和封閉式各一半

D、以上都可以

110、下列資料屬于計量資料的是()。

A、血型

B、體重

C、職業

D、勞動強度

111、某營養師培訓班所有學員中血壓正常和高血壓的人數屬于()。

A、計量資料

B、計數資料

C、等級資料

D、以上都不對

112、對于成年人而言，當能量供應不足時()變化最敏感。

A、身高

B、體重

C、上臂圍

D、臀圍 113、100克黃豆含蛋白質40克，一杯250克豆漿含蛋白質4克，100克豆腐含蛋白質6克，小王早餐喝了一杯豆漿，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是()。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為()。

A、65%

B、80%

C、85% 公共營養師考試網：http:// 報名、考試、政策、技巧、資料－專業團隊解答

D、53.3%

115、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的孫子(能量需要量1800Kcal)，張大媽家的標準人數是()。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、記帳法膳食調查的缺點是()。

A、簡單易行

B、可進行大樣本的膳食調查

C、省時、省力

D、不夠準確

118、對膳食調查結果進行分析時，關于食物的種類和數量在膳食中所占的比例分析稱為()。

A、營養狀況評價

B、營養攝入量分析

C、膳食結構分析

D、以上都不是

119、對膳食調查結果進行膳食結構分析評價的主要依據是()。

A、中國居民膳食指南

B、中國居民平衡膳食寶塔

C、膳食營養素參考攝入量

D、RDA

120、對膳食調查結果進行能量攝入量(kcal)的計算時，正確的計算方法是()。

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A、(蛋白質總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B、(蛋白質總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C、(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質總量×9

D、蛋白質總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

公共營養師考試網：http://

第二篇：河南省2016年四級公共營養師考試試題

河南省2016年四級公共營養師考試試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過____天的適應期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食鹽量應限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白質的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______歲以下兒童要量身長。A．1歲 B．1.5歲 C．2歲 D．3歲 E．5歲

5、學齡前兒童每天蛋白質的需要量為____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于______歲。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅

9、職業道德是指人們在職業活動中形成的____ A．外在的、非強制性的規范

B．內在的、非強制性的約束機制

C．外在的、強制性的管理規定

D．內在的、強制性的措施

10、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常來說，每次飲食調查可持續____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白質氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認為這說明 A．公正廉潔 B．斤斤計較 C．節用有度 D．挑挑揀揀

15、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是____ A．蛋白質消化率

B．蛋白質利用率

C．蛋白質真消化率

D．蛋白質表觀消化率

E．氨基酸評分

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社區動員可（）

A．將滿足社區居民營養需要的目標轉化為社區居民食品消費的增長 B．將滿足社區居民營養需要的目標轉化為社區居民廣泛參與的社會行動 C．促進居民走向食品銷售部門 D．促進居民參加食品銷售

18、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人應維持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、賴氨酸在____中含量較高。

A．面粉

B．大米

C．雞蛋

D．牛肉

22、出現____的情況不需要停止運動。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴重氣短

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、平衡膳食是指____ A．食物種類多種多樣

B．供給的能量適當

C．營養素種類齊全、數量充足

D．營養素類比例合適

E．能滿足人體正常生理需要的一種膳食結構

2、對于苯作業人員，下列哪些說法正確____ A．保證合理的平衡膳食

B．飲食中脂肪含量不宜過高

C．多攝入糖類

D．多攝入維生素C

E．少攝入糖類

3、一個傳播過程由____等要素構成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

4、職業道德是在人們從事職業活動過程中形成的，是一種____的約束機制。A．內在的B．強制執行

C．非強制執行的D．法律要求的E．外在的

5、劣質食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養成分低 D：口味柔和

6、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

7、油脂常用的評價指標有____ A．過氧化值

B．酸價

C．羰基價

D．氨基酸評分

E．生物價

8、下列哪些途徑可預防骨質疏松發生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

9、關于基礎代謝的問題，說法正確的是 A：體表面積 B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動強度 D：以上都是

10、食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是鐵的良好食物來源。

A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜選用的甜味劑是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜葉菊苷

D．蔗糖

E．麥芽糖

14、營養教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構層

D．社區層

E．政策和傳媒層

15、毒蕈中毒的臨床表現的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是__。A．鈣 B．鐵 C．硒 D．碘

17、孕婦膳食脂肪應占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

19、豆類的營養特點包括____ A．蛋白質含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

20、多環芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

21、政府部門可以參與到社區營養教育中的工作包括____ A．社區保健

B．計劃生育

C．預防接種

D．發放資料

E．信息收集

22、以下對體質指數描述正確的是____ A．同一年齡段變化趨勢穩定

B．適用于不同國家、人群的比較

C．可以反映人體局部體型特征

D．評價簡單、方便

E．只能反映全身營養狀況

第三篇：2015年內蒙古四級公共營養師模擬試題

2015年內蒙古四級公共營養師模擬試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細胞外液 C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液

2、鮮奶消毒常采用____ A．化學殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

3、下列選項中屬于企業文化功能的是__ A．科學研究功能 B．社交功能 C．整合功能

D．技術培訓功能

4、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

5、體重是衡量____狀況的重要指標。

A．維生素攝入

B．蛋白質和能量

C．礦物質攝入

D．脂肪攝入

E．碳水化合物

6、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素B2

7、有助于預防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動物內臟

8、該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

9、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相對致病性微生物 C．間接致病微生物 D．弱致病性微生物

10、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，一般要求____ A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．一人雙軌錄入

D．二人雙軌錄入

11、人體氮的來源是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質 E．維生素

12、老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是____ A．雌激素缺乏

B．鈣攝入量降低C．能量攝入降低

D．戶外活動少維生素D攝入量低

13、全脂奶粉在使用時，以______的比例稀釋。A．奶粉:水為1:9 B．奶粉:水為1:8 C．奶粉:水為1:7 D．奶粉:水為1:6 E．奶粉:水為1:5

14、學齡前兒童是指____歲的兒童。

A．3～12

B．3～6

C．12～18

D．3～18

E．6～12

15、我圍已進行______次全國營養調查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

16、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

17、下列說法中，包含著創新思想的是 A．與時俱進

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

18、下列不屬于企業文化功能的是____ A．整合功能

B．激勵功能

C．強制功能

D．自律功能

19、下列動植物中富含葉酸的食物是____ A．花生

B．韭菜

C．豬腎

D．豬血

20、如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克米飯需要加多少水____ A．350ml

B．450ml

C．550ml D．650ml

21、茶多酚屬于____ A．著色劑

B．酸味劑

C．抗氧化劑

D．發色劑

22、衛生監督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

23、營養改善的重點人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和學齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

24、脂肪的生理功能包括______。A．維持體溫 B．保護臟器 C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀 E．構成細胞膜

25、短腸綜合征剩余腸管發生代償性增生反應，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉化時間需____ A．6個月～1年

B．1年～18個月

C．18個月～2年

D．2～3年

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補充劑

C．保健食品

D．營養強化食品

28、肝性腦病患者在復蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是____ A．被調杏者編碼變量的長度至少設定為3位

B．食物編碼的變量長度為6位

C．食物的重量的變量長度為6位

D．進餐時間的變量長度為1位

E．進餐地點的變量長度為2位

2、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．可出現全身組織缺氧表現

D．皮膚可出現青紫癥狀

E．潛伏期較長

3、數據庫的主要特點有____ A．實現數據共享

B．數據的獨立性

C．數據間相互影響

D．數據實現集中控制

E．數據的安全性和可靠性

4、嬰兒體內______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽

D．胃蛋白酶

5、菌藻類食物富含____ A．蛋白質

B．食物纖維

C．糖類

D．維生素

E．微量元素

6、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

7、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%

8、兒童個體體格發育常用評價指標的計算公式正確的是____ A．體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]2

B．身高體質指數=體重(kg)÷身高(cm)×100

C．Rohrer指數=體重(kg)÷身高(cm)3×107

D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100

E．Kaup指數=體重(kg)÷身高(cm)2×104

9、具有抗氧化作用的營養素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質

D．硒

E．維生素C

10、食品的污染按其性質可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學性污染

D：有毒重金屬污染

11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是____ A．長期發燒

B．甲亢

C．高溫作業

D．妊娠、哺乳

E．糖尿病

12、細胞外液含鈉量增多時可引起______。A．細胞水腫 B．組織水腫 C．血液濃縮 D．血液稀釋 E．尿量增多

13、長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的營養素包括____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素K

E．鐵劑

14、體內蛋白質消化吸收的主要場所（）A．胃 B．小腸 C．大腸 D．食管

15、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

16、維生素D的前身為____ A．視黃醇

B．麥角固醇

C．膽固醇

D．吡哆醇

17、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

18、可以結合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是____ A．果膠

B．樹膠

C．豆膠

D．木質素

E．半纖維素

19、維生素B2缺乏可出現下列____典型癥狀。A．皮炎

B．氧化色斑

C．陰囊炎

D．舌炎

E．視力模糊 20、實際體重在理想體重±10%內為____ A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營養乳兒糕 D：營養米糊

21、下面說法正確的是____ A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5

E．缺硒是發生克山病的重要原因之一

22、下列不是鎂缺乏的原因有____ A．多種病因引起嚴重吸收不良

B．慢性酒精中毒造成營養不良

C．慢性肝炎

D．長期全靜脈營養

E．嚴重骨折

23、屬于發酵調味品的有____ A．豆腐乳類

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜

24、屬于社區營養教育程序設計應包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養知識

D．確定目標

E．確定評價指標和評價方法

25、中國人最經濟、最主要的能量來源是______。A．糧谷類 B．豬肉 C．蛋白質 D．油脂類 E．紅肉

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補充劑

C．保健食品

D．營養強化食品

28、肝性腦病患者在復蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

第四篇：2015年上半年新疆公共營養師四級理論模擬試題

2015年上半年新疆公共營養師四級理論模擬試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、一般來說，配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的____即為基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K與__作用有關。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癩皮 D．皆非

3、有機磷農藥中毒的潛伏期一般在____h以內。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不屬于公共營養師職業守則的是____ A．遵紀守法

B．誠實守信

C．團結協作

D．科學發展

5、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負氮平衡 D：都不是

6、紅細胞內谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

7、__中膽固醇含量最高 A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬膽肝

8、下列哪個政策和法規提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標____ A．中國營養改善行動計劃

B．《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》

C．中華人民共和國食品衛生法

D．中國食物與營養發展綱要(2001—2010年)

E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例

9、某食品工廠在生產腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對此種做法的衛生評價是______。A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

10、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

11、辦事公道其涵義主要指____ A．在當事人中問搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C．按領導的意圖辦事

D．按與個人關系好的人的意見辦事

12、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素： A．組織氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麩氨酸

14、在申請保健食品注冊時檢驗機構出具的實驗報告及其相關資料其中不需要的是____ A．實驗申請表

B．檢驗單位的檢驗受理通知書

C．產品標簽、說明書樣稿

D．功能學試驗報告

15、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、營養師在營養咨詢活動中，符合職業道德的行為是____ A．嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

B．盲目遷就咨詢對象的言行

C．信口開河，亂下營養不良的結論

D．把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

E．以上均不是

17、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由____轉變而來。A．蛋氨酸和賴氨酸

B．賴氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和賴氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段時間胰島素，出現酮癥酸中毒，患者的呼吸表現為____ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快 20、紫外線對下列食品成分的作用最強的是____ A．蛋白質

B．脂類

C．維生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在體內氧化能產生______kcal熱量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染對人體的危害，下列哪項敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容______。A．周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料 B．營養教育效果評價 C．分析研究現狀，確定存在的營養問題

D．研究造成這些營養問題的可能原因及影響因素 E．明確要優先解決的營養問題和干預的重點人群

2、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩定

3、引起組胺中毒的魚類是____ A．紅肉魚

B．青皮紅肉魚

C．河豚魚D．內陸湖泊魚

4、有關必需脂肪酸，說法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機體需要，卻不能在體內合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

5、完全蛋白質應滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數量充足 C．所含必需氨基酸比例適當 D．能維持成人健康 E．能促進兒童生長發育

6、偶氮類合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突變性

D．一般毒性

E．致死性

7、兒童食譜要求（）內，菜式、點心等盡可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、產熱營養素或熱源質有____ A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素

E．礦物質

9、食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有____ A．銀

B．鉛

C．汞

D．砷

E．銅

10、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內不被消化的碳水化合物在結腸內可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白質得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白質調節生理功能主要表現在參與____的構成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

13、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產品質量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

14、濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量營養素包括____ A．蛋白質

B．脂類

C．碳水化合物

D．礦物質

E．維生素

16、下列成分屬于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黃酮

C．凝集素

D．植酸鹽

E．硫氰化物

17、在各種營養素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當選擇農藥品種 B：減少農藥產量

C：安全合理使用農藥 D：限制農藥銷量

18、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

19、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經管畸形

B．孕婦巨幼紅細胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

20、____對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．維生素C

D．維生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率 B．防治老年人發生骨質疏松 C．促進骨骼的生長發育 D．影響維生素D的吸收

22、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動指______。A．健康傳播活動 B．健康教育活動 C．健康干預活動 D．健康咨詢活動 E．健康監測活動

第五篇：河南省2017年公共營養師四級試題

河南省2017年公共營養師四級試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、國際和我國通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質 C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規定的高血壓標準是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測量身高的時間一般宜在（）A．上午8時左右 B．上午10時左右 C．下午2時左右 D．下午4時左右

11、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

12、關于職業選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發展

13、關于脊髓的功能，正確的選項是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應功能與傳導功能

C．反射功能與傳導功能

D．反饋功能與反應功能

14、____是一切生命的物質基礎。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類

D．蛋白質

15、下列哪種產品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長發育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國已進行過幾次全國營養調查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經常肌肉痙攣

20、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預活動

D．健康咨詢活動

21、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數最低的是（）A．櫻桃 B．蘋果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數據并發控制的作用是____ A．防止數據丟失、錯誤更新和越權使用

B．保證數據的正確性、有效性和相容性

C．使數據實現集中控制

D．使在同一時間周期內，允許對數據實現多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的____經日光中紫外線照射轉變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經癥狀者，在24h內給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數食物可以用蛋白質折算系數____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標準是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類

B．油脂

C．魚類

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預防衰老

C．與動物生殖功能有關

D．調節血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆漿

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養 B：給予豆奶喂養

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養 D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結構可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結構

B．以植物性食物為主的膳食結構

C．以動物性食物為主的膳食結構

D．以豆類為主的膳食結構

E．地中海膳食結構

8、關于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動物肝臟

10、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機體營養狀況，與體重密切相關

B．是衡量肥胖程度較好的指標

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D．與人體皮下脂肪的分布無關

E．反映機體肌肉的發育狀況

11、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質的吸收受到限制 B：蛋白質供應熱能受限 C：合成組織蛋白質受限 D：蛋白質分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質重要組成成分，在維持暗視覺中發揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括____ A．區別檢驗

B．體驗型檢驗

C．描述型檢驗

D．質量檢驗

E．情感檢驗

15、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于______。A．完全蛋白質 B．半完全蛋白質 C．不完全蛋白質 D．優質蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營養素含量的計算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營養素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量]

17、下列道德的說法中正確的是____ A：愛崗敬業 B：無私奉獻 C：誠實守信 D：團結互助

18、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽同醇

19、營養教育的途徑有____ A．電影

B．面對面交流

C．講課

D．個體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調查的內容有____ A．調查期間每人每日所吃食物的品種、數量

B．食物加工、烹調方法

C．膳食分配是否合理

D．被調查者過去的膳食史

E．調查對象的基本信息 22、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質密度增加

25、酯型防腐劑對____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的____經日光中紫外線照射轉變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經癥狀者，在24h內給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數食物可以用蛋白質折算系數____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65