第一篇：公共營養師考試理論模擬試題階段考核(六)

公共營養師考試理論模擬試題階段考核

（六）判斷題部分

1.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（′）3.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（′）4.維生素缺乏是一個漸進的過程。（ú）5.維生素A對酸、堿、熱穩定。（ú）

6.除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母親營養不良的一個指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（ú）

11.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。（ú）16.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（′）18.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（′）21.流質就是常溫下呈流體的食物。（′）22.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（′）

23.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（ú）25.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（′）26.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（ú）

27.因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。（′）28.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ú）29.AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（ú）30.對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。（′）31.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（ú）32.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。（ú）

34.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ú）35.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ú）36.烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（ú）37.蛋白質是人體最主要的供能物質。（′）38.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（′）

39.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（′）40.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病營養學的研究對象只是病人。（′）42.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏

運動可以自我改善、控制。（ú）44.中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發作也經常是高膽固醇血癥第一個癥狀。（ú）45.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。（ú）

46.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫 師所指定的降血壓藥物。（ú）

47.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（′）48.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（ú）49.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（ú）50.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（′）51.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ú）52.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。（ú）53.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（ú）55.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（′）56.食物交換份中任何食物都可互換。（′）

57.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（ú）

60.高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ú）

61.老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。

（′）62.母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。

（′）64.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。

（′）65.女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。

（ú）67.考試前大腦對氧氣的需要量增加。

（ú）68.長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。（ú）69.奶是屬于成酸性食物

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第二篇：2013年公共營養師技能考核模擬試題

公共營養師技能考核模擬試題

助理公共營養師

1、計算一人一餐蛋白質需要量（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題10分）

已知某初中學生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質需要量。（請保留一位小數）

2、計算一人一餐主食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）

已知某初中學生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請為其安排一日晚餐主食帶量食譜。

公共營養師

1、計算一人每日所需能量（要求在規定的時間內完成試題，答案必須有完整清晰文字描述，準確的使用計量單位名稱。本題10分）

某男士就餐者40歲，身高172cm，體重68kg,從事中等體力活動，求其每日所需能量。

2、計算一人一餐碳水化合物需要量（要求在規定時間內完成試題，但必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）

18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質80克，脂肪產生的能量占總能量的25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。

3、計算一人一日主副食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題60分）。

一個從事極輕體力勞動中年男子，早餐食用了一個煎雞蛋，200克豆漿，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素燒豆腐，150克蝦皮炒冬瓜，150克素燒茄子。晚飯吃了300克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調整三餐膳食才合理？

高級公共營養師

1、計算一人一餐脂肪需要量（要求在規定的時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的使用計量單位名稱。本題10分）

已知某高中學生的一天能量需要量為2800千卡，請你計算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小數）。

2、計算一人一餐副食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）。

已知某腦力勞動者晚餐需要蛋白質27克，晚餐時了一碗雞絲湯面（面粉40克）和紅糖窩頭（玉米面80克，紅糖20克），副食吃雞胸肉25克、豬肉20克，其余吃豆腐。請為其設計一日晚餐副食帶量食譜。

3、計算一人一日主副食帶量食譜（要求在規定時間內完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題60分）。

一個從事極輕體力勞動中年男子，早餐食用了一個煎雞蛋，200克豆漿，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素燒豆腐，150克蝦皮炒冬瓜，150克素燒茄子。晚飯吃了300克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調整三餐膳食才合理？

第三篇：二級公共營養師考試模擬試題及答案匯總

二級公共營養師考試模擬試題及答案

1.蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個蛋白質是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機體對維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對

6.燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結腸癌

8.毛囊四周出血點主要由下列哪個營養素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應實驗可反映哪個營養素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達到膳食結構發展目標的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養知識宣教

C.開發食物資源

D.加強食品流通

11.維生素B6在體內氧化的終產物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質是體內黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對

24.碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現的營養缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優質 __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時間應該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質互補作用(3 分)

2.胃腸外營養(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些?

3.機體缺鐵分為幾個階段?

4.簡述制定社區營養健康項目及干預措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對營養素排泄有那些營養?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內營養劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營養素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎代謝、體力活動、食物特殊動力學作用 三個方面。

3.我國膳食營養素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發性骨質疏松與 絕經后卵巢內分泌功能低下雌激素 分泌減少有關，多發生于女性。Ⅱ型原發性骨質疏松主要與年齡有關，多發于 70歲以上 人群，男女發病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生 雜環胺 和 多環芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴重創傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項目的運動員，蛋白質需要最多的是 力量 項目的運動員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發病機會增加，而體重增長過少又易使_ 早產兒 的發病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 4個月 的消耗，4個月 后應添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長發育，合理喂養 是個關鍵，母乳喂養 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發育的最重要物質基礎。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應循序漸進、品種應從一種到多種、數量上應從少到多、感官性狀上應從稀到稠、從細到粗。

18.骨質疏松癥可分為 原發性骨質疏松癥、繼發性骨質疏松癥 和 特發性骨質疏松癥 等三類。

19.原發性骨質疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結構退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養因素。

答：隨著科學的發展，一些特殊的的營養成份被發現，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經現代科學證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。

用己掌握知識談談膳食因素與腫瘤發生的關系? 如何進行膳食預防?

答：

1、之間的關系：

一些食物成份可能會增加發生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發生率有關，但關于淀粉與胃癌發病的關系，目前還存在較大爭論;

(3)蛋白質：膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學調查發現，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關;

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發生。

2.膳食防治：

(1)食用營養豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅持體力活動

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評價住院病人營養狀況?

答：評價住院病人營養狀況的指標和方法，與進行正常營養調查基本相同，主要是依據膳食

調查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結果和數據，進行全面的綜合分析和評定。

人體測量和臨床體征檢查 對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行測量，同時檢查有無營養缺乏病體征以及嚴重程度，是營養狀況評價的第一步。

飲食史調查采集的重點在于膳食史、已存在的病理與營養素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;

3、實驗室檢查：根據病人飲食史所表現出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養素或其代謝物含量進行生化檢驗。

4、住院病人綜合營養評定：

A.預后營養指數

B.營養危險指數

C.營養評定指數

D.腹部創傷指數

E.住院病人預后指數

F.主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據，省略了生化檢驗，其內容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應激反應等;

G.微型營養評定：主要用于老年人的人體營養狀況評定方法，其內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;

結合實際，談談如何有效開展營養咨詢工作?

答：個人營養咨詢包括營養體格狀況檢查、飲食營養史調查、及必要的化驗檢查，作出營養狀況評價，然后提出營養咨詢意見。

(1)SOPA營養咨詢方法：詢問飲食營養狀況，體格營養狀況檢查，營養評價和飲食營養計劃。

(2)收集病史要注意的事項：影響社區居民營養狀況因素，可包括何種營養素缺，有關心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經濟狀況、患急性和慢性病對營養影響，與營養可能有關的藥品，與營養有關的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫院的手術和治療情況，如化學治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營養咨詢是營養保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進行營養篩選，發現高危人群，優行進行營養保健。根據咨詢對象的飲食習慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進行飲食營養干預，并盡可能地配合，這樣才能保證營養咨詢的效果。方法有24小時回顧法、經常性進食狀況調查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調查：即飲食營養調查，這是營養咨詢的基礎。

(5)微型營養評定：其評價內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。

營養咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結合有關檢查，給出營養評價、每天飲食中營養素供給量、食物分配、飲食營養治療的原則、推薦營養食譜、有關飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養師咨詢意見等。

簡述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質，每天需攝入70-80克蛋白質，其中優質蛋白不得少于1/3。

3、適當限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進鹽量不宜超過6克。

8、節食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學烹調加工;

忌食肥甘厚味;

節制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營養咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發性高血壓。

營養評價：該患者理想體重應該為多少? 計算其身體體質指數，判斷是否屬于肥胖?

飲食營養治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營養治療原則是什么?

針對其原發性高血壓的情況，應提出哪些飲食指導?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發性高血壓。

營養評價：

理想體重=175—105=70Kg

體質指數BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營養治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質

供能營養素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質的供應

少食多餐更合理

飲食指導方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質的攝入量嚴格控制

膳食脂類應適當控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入

第四篇：公共營養師考試理論模擬試題庫及答案3

1.基本信息 姓名 年齡 職業 經濟收入 文化程度 2.營養相關調查 身高 體重 是否有慢性疾病

3.你每天都吃雞蛋嗎?是 否 4.你愿意接受營養餐嗎?是否 5.你吃水果 是 否

6.你選擇食物的原則是 口味 經濟 衛生 營養

7.你喜歡吃海鮮、動物血、動物內臟和豆制品嗎? 是 否 8.你每天攝入鹽是(1)5克(2)6克(3)7克(4)8克 1.二噁英事件屬于食物的。

A 放射性污染 B 微生物污染 C 化學性污染 D 昆蟲污染 2.2-4周的嬰兒喂養時應注意事項。

A 添加含淀粉類的食物 B 添加含鐵豐富的食物 C 補充維生素D D 補充維生素C 3.以下哪種()情況不能導致血清總蛋白下降。

A 營養吸收障礙及營養不良 B 多發性骨髓瘤 C 失血 D 腎病綜合癥 4.糖尿病營養治療原則不包括.A 合理控制總熱量 B 限制脂肪攝入 C 適量選擇優質蛋白質 D 增加單糖及雙糖食物 5.我國營養學會推薦乳母每日膳食中蛋白質，供給量應達到。A 75g B 70g C 120g D 85g 6.下列哪項()食物中毒屬于毒素型食物中毒。

A 沙門氏菌屬食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 變形桿菌食物中毒

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys 7.乳母膳食鈣參考攝入量為。

A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d 8.食物中毒處理中第一步是哪一項。

A 采樣送檢 B 就地封存可疑食品 C 積極搶救和治療病人 D 進行動物實驗 9.有關地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。

A 當人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時，稱為地方性甲狀腺腫 B 多見于山區和遠離海洋的缺碘地區 C 又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

D 長期的非毒性甲狀腺腫可發展毒性甲狀腺腫 10.以下參與式培訓應注意的問題，不正確的是。

A 對 于看上去比較冷淡、比較內向的學員，培訓教師不應主動干預 B 保證均等的參與

C 重視參與者的具體情況 D 以學習為中心 11.膳食結構評價的依據是。

A RNI B 中國居民平衡膳食寶塔 C 中國居民膳食指南 D 人群調查結果 12.大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A 飽和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不飽和脂肪酸 D 蛋白酶 13.大多數地方性氟中毒是造成的原因。

A 飲水中含氟量過高所致 B 攝入過量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天飲茶

14.限制氨基酸是指。

A 氨基酸分較高的氨基酸 B 氨基酸分較低的氨基酸 C 氨基酸分較高的必需氨基酸 D 氨基酸分較低的必需氨基酸 15.TPP效應實驗可反映哪個()營養素含量。

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 16.可部分在腸內細菌合成的維生素是。A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K 17.腎功能不全時，主張用()飲食治療。A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物 18.以下對酸奶的說法不正確的是。

A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加 D 酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護 19.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是。

A 有利于維C的保存 B 有利于鈣磷的吸收 C 有利于減少鹽的攝入 D 有利于蛋白質的吸收

20.哺乳對母體健康的影響，不正確的是。

A 避免發生****腫脹 B 預防產后肥胖 C 促進產后子宮恢復 D 減少貧血的發生 21.職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在長期的職業活動中形成的。A 行為規范 B 操作程序 C 勞動技能 D 思維習慣 22.對HACCP的認識，以下不正確的是。

A 20世紀70年代在美國首次提出 B 保證食品安全的行之有效的體系 C 我國衛生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理

D 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產、加工整個過程中可能產生危害進行分析

23.嬰兒輔助食品添加的適宜時間是。

A 1-3個月 B 4-6個月 C 7-9個月 D 10-12個月

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys 24.關于創新的論述，正確的是。A 創新就是出新花樣 B 創新就是獨立自主 C 創新是企業進步的靈魂D 創新不需要引進外國的新技術

25.以()為主食的人群，容易發生癩皮病。A 大米 B 小麥 C 玉米 D 紅薯 26.屬于食物中毒的疾病是。

A 痢疾 B 消化不良 C 消化道腫瘤 D 四季豆中毒 27.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 28.人體維生素D的主要食物來源是。

A 魚肝、魚肝油 B 牛奶 C 新鮮水果 D 綠色蔬菜 29.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。

A 胎兒、胎盤 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宮 D 為泌乳儲備的脂肪 30.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D 31.脂肪酸敗的早期指標為。

A 過氧化值上升 B 酸價增高 C 碘價下降 D 皂化價上升 32.孕期體重增長一般以()為宜。A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 33.()是一種強抗氧化劑。

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K 34.碘主要存在于。

A 紅細胞 B 肌肉組織 C 骨骼、牙齒 D 甲狀腺 35.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是。

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys A 葉酸、維生素B6、鐵 B 維生素A、碘、鈣 C 維生素C、鋅、碘 D 鋅、葉酸、維生素A 36.維生素A缺乏可出現以下哪項癥狀。A 干眼病 B 口角炎 C 佝僂病 D 癡呆

37.克服早孕反應的措施，以下哪項()不正確。A 飲食要清淡 B 選擇容易消化的富含碳水化合物食物 C 飯后盡量坐著或躺下，不要走動 D 睡覺把頭適當抬高一些 38.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的.A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 39.消化吸收最重要的階段在()內。A 口腔 B 胃 C 小腸 D 大腸

40.食物頻率法調查表中除了食物名單外，最主要的還應包括。A 食物類別 B 食用頻率 C 食用時間 D 進食地點

41.舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養素缺乏。

A 鈣 B 鐵 C 碘 D 硒 42.人體氮的來源是。

A 脂肪 B 蛋白質 C 碳水化合物 D 三者都是 43.為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶

44.乳母每日蛋白質攝入量應在原基礎上增加。A 10g B 15g C 20g D 25g 45.下列哪項()不屬于完全蛋白。

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys A 乳類中的乳白蛋白 B 肉類中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米膠蛋白

46.以下關于學齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。

A 膳食要多樣化B 可以食用普通家庭膳食 C 以一日“三餐兩點”制為宜D 不偏食、不挑食、少零食

47.以下酒類品種中營養素密度低，被稱作“純能量食品”的是。A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂

48.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內()嬰兒對鐵的需要量。A 2-3個月 B 7-8個月 C 4-6個月 D 1-2個月 49.0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40% 50.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是。A 循環系統 B 呼吸系統 C 內分泌系統 D 中樞神經系統 51.引起組胺中毒的魚類為。

A 河豚魚 B 青皮紅肉魚海產魚 C 紅肉魚 D 內陸湖泊魚 52.以下哪些說法不正確。

A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在 B 谷類中蛋白質含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質含量低于稻谷 C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失

D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右 53.以下對保健食品的認識不正確的是。A 具有一般食品的共性 B 僅適于特定人群食用 C 有時可以用來預防和治療疾病 D 可調節人體生理功能 54.下列哪種礦物質是微量元素。A 鈉 B 鈣 C 鐵 D 氯

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys 55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35% 56.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。A 家畜、家禽 B 海產品 C 帶菌者 D 蒼蠅、蟑螂 57.小麥胚中含量較多的維生素是。A 硫胺素 B 核黃素 C 煙酸 D 維生素E 58.母乳喂養應持續到()周歲。A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5 59.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。A 2個月 B 1個月 C 4個月 D 6個月

60.母乳喂養時，乳母如出現乳頭疼痛或皸裂，以下處理 方法中不正確的是。A 每次哺乳后，用扇子或吹風機的涼風吹干入肉 B 每日要讓乳頭接觸幾個小時的空氣

C 對情況最嚴重的那側****，擠奶1天，不讓孩子吃

D 哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響 61.大豆具有降低血脂作用是因為含有。A 黃酮類 B 植物紅細胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 62.下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。

A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的鈣含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳

63.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。A 肝臟毒 B 腎臟毒 C 神經毒 D 血液毒 64.食用河豚魚發生食物中毒是由于()引起。

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys A 河豚魚****變質 B 河豚魚含有的組胺 C 河豚魚中的毒素 D 海水被“三廢”污染 65.在細菌性食物中毒的預防措施中，殺滅病原體的常用方法是。A 消滅蒼蠅蟑螂 B 食具生熟分開 C 食品低溫保存 D 食前充分加熱 66.以下哪種營養素是微量營養素。A 蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素A 67.愛崗敬業作為職業道德的重要內容，是指員。

A 熱愛自己喜歡的崗位 B 熱愛有錢的崗位 C 強化職業責 D 不應多轉行 68.食譜的能量分析時，達到參考攝入量()，可認為基本符合要求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120 69.()攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形。A 鈣 B 鐵 C 維生素A D 葉酸

70設計食譜時，副食品種和數量應在確定主食用量基礎上，依據副食應提供的()數量確定。

A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白質 D 脂肪

71.以下哪項不屬于()教學法的基本要素。A 學員 B 知識 C 知識的載體 D 家長 72.低嘌呤膳食的適應癥是。

A 痛風癥 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血壓

73.保健食品對于人體()的預防或減緩疾病的發生產生作用。A 健康狀態 B 疾病狀態 C 第三態 D 第四態 74.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內容是。A 每天飲用牛奶或食用奶制品 B 盡量避免粗糧的攝入 C 可減少蔬菜和水果的攝入 D 可多食含鈉高的醬料 75.混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的百分比是。

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 76.嬰兒營養的需要多根據()的情況來估計。

A 健康嬰兒母乳喂養 B 健康嬰兒牛乳喂養 C 早產兒母乳喂 D 早產兒牛乳喂養 77.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含()較多，這些脂肪具有預防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

A 長鏈不飽和脂肪酸 B 長鏈飽和脂肪酸 C 短鏈不飽和脂肪酸 D 短鏈飽和脂肪酸 78.案例教學法的主要目的是。A 引發學生聽課的興趣

B 使學生更好地理解和掌握所學的知識，提高學生解決問題的實際工作能力 C 傳授知識 D 啟發誘導

79.紅細胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近期、最近期的哪一種()營養素狀態的變化。

A 硒 B 維生素B1 C 鋅 D 維生素B6 80.企業文化的功能不包括。A 激勵功能 B 導向功能 C 整合功能 D 娛樂功能 81.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

82.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有。A 優質蛋白質 B 較多的鈣 C 多不飽和脂肪酸 D 豐富的碘 83.與硒缺乏相關的疾病是。

A 克山病 B 地方性甲狀腺腫 C 地方性克汀病 D 以上都不是

84.以下教學法的特點不正確的是。A 多樣性 B 綜合性 C 發展性 D 客觀性 85.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。A 維生素A——視黃醇 B 維生素E——生育酚

C 維生素B1——抗腳氣病因子 D 維生素D——抗壞血酸

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys 86.反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白質 D 硫胺素

87.用油炸方法烹制谷類食品營養素損失最大的是。A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 88.食物頻率調查表中列出的食物應選擇.A 經常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食 89.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。

A 對營養有興趣的人士 B 營養指導師等專業人士 C 食品企事業單位管理人士 D 全體中國居民

90.為了有效預防新生兒神經管畸形，孕婦孕早期應注意補充的營養素為。A 維生素A B 碘 C 葉酸 D 核黃素

91.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。A 紅心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圓白菜 92.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。

A 選擇奶瓶應該把形狀漂亮放第一位 B 選擇的奶嘴應該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴 C 用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調嬰兒奶粉 D 從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食 93.發芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量。A 皂素 B 龍葵素 C 氫氰酸 D 皂甙類

94.食物頻率法調查時，如果調查對象是嬰幼兒，應注意在一般食物種類的基礎上添加。A 水果 B 米飯 C 奶粉 D 蔬菜 95.婦女懷孕后的代謝改變主要為。

A 蛋白質代謝呈負氮平衡 B 蛋白質代謝呈正氮平衡 C 胰島素分泌增加 D 鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys 96.下列對豆類營養素組成特點的描述正確的是。

A 碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內難消化 B 大豆中含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高 C 干豆類幾乎不含抗壞血酸 D 含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少 97.在職業交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是。A 著裝華貴 B 鞋襪等搭配合理 C 飾品俏麗 D 發型要突出個性

98.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為。A 蛋類 B 谷類 C 豆類 D 肉類 99.下列哪幾項是食物頻率法的特點。

A 量化準確度高 B 量化準確度不高 C 簡單費用低

D 可作為研究慢性病與營養關系的依據 E 反映長期營養素的攝取模式 100.以下是脂溶性維生素的有。

A 維生素A B 維生素C C 維生素D D 維生素E E 維生素K 101.嬰兒的能量需要包括。

A 基礎代謝 B 體力活動 C 食物的特殊動力作用 D 生長發育 E 排泄耗能 102.膽汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力

C 促進脂肪消化產物的吸收 D 幫助脂溶性維生素的吸收 E 使脂肪乳化成細小微粒 103.以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。

A 嬰兒早期的人工喂養應少量多次 B 用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右 D 每次吃多少應該由嬰兒決定 E 根據嬰兒大小給予喂食量

更多詳細內容：www.tmdps.cn/yys 104.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。A 皮炎 B 癡呆 C 腹瀉 D 消瘦 E 脂溢性皮炎 105.糖尿病營養治療原則包括哪幾項。

A 合理控制總熱量 B 進食要定時定量 C 經常選用血糖生成指數較高的食物 D 增加單糖及雙糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入 106.下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。A 兒童 B 疾病恢復 C 老年 D 饑餓 E 健康狀態

107.嬰兒添加輔助食品的原則是。A 逐步適應 B 由稀到稠 C 由少到多D 由細到粗 E 因人而異

108.下列哪些人群不適合飲茶。

A 體型肥胖者 B 體質瘦弱者 C 缺鐵性貧血患者 D 容易失眠的人 E 患潰瘍病的人 109.食品強化的主要原則正確的是。

A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失 B 確保食品仿制品或替代品中的營養平衡 C 補償自然原因造成的營養素含量變化 D 提高食品本身的營養素含量 E 提供特殊情況下微營養素的平衡攝入

110.以下哪些食物是鐵的良好來源。A 動物血 B 肝臟 C 瘦肉 D 蛋黃 E 牛奶 111.關于高血壓，以下說法正確的是。

A 過量飲酒與高血壓無關 B 膳食中的鉀可降低血壓 C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素

D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓 E 低鈉膳食可以升高血壓

CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBD BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD

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第五篇：三級公共營養師理論模擬考試試題

三級公共營養師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關于勤勞節儉的論述中，不正確的選項是（D）。

A、勤勞節儉是促進經濟和社會發展的最終動力

B、勤勞是現代市場經濟需要的，而節儉則不宜提倡

C、勤勞和節儉符合可持續發展的要求

D、節儉有利于節省資源，但與提高生產力無關

2、企業員工在生產經營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補短

C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業創新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規，但也不能標新立異 B、大膽地破除現有的結論，自創理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發人的靈感，遏制沖動和情感

4、職工對企業誠實守信應該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業，無論何種情況都始終把企業利益放在第一位、B、維護企業信譽，樹立質量意識和服務意識

C、保守企業秘密，不對外談論企業之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業發展由有見識的人來做

5、下列選項中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補脾益氣 D、生津安神

6、下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱

8、關于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經炎

9、關于維生素B2描述正確的選項是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細菌可合成且為數較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項是（B）。

A、是體內生化反應中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 B、調節體溫

C、營養素和代謝產物的溶劑 D、構成細胞和體液

12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。

A、主要來自植物的細胞核 B、主要來自植物的細胞肉

C、主要來自植物的細胞壁 D、主要來自植物的細胞膜

13、對鉻的描述錯誤的選項是（B）。

A、是人體內葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國務院頒布《中國營養改善行動計劃》的時間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。

A、鐵在體內的代謝過程中，可反復被機體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優質蛋白質的食物 D、以上選項均正確

17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農村女性為2200kca/d D、農村男性為2600kca/d

18、下列關于母乳與牛乳營養素的描述錯誤的選項是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質含量低于牛乳中蛋白質含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項不屬于在營養教育中構成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國營養學會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項中，與食物營養價值的評定因素無關的選項是（D）。

A、營養素的種類與含量 B、營養素組成、營養素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養價值高

22、下列關于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽

23、關于食品營養與烹調關系的說法正確的選項是（A）。

A、通過調配原料能使菜品或宴席的營養成分比較全面

B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養成分比較全面

C、烹調無法提高營養素的利用程度

D、烹調只會破壞營養素，降低菜品的營養價值

24、畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養成分變化的描述不正確的選項是（D）。

A、蛋白質含量的變化不大，經烹調后更易于消化吸收

B、無機鹽和大多數維生素在肉類燉、煮時，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素損失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養

25、對發酵酸奶的營養特點描述不正確的選項是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發酵酸奶

D、發酵酸奶營養價值優于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養素影響的最大區別是(A）。

A、會產生苯并芘等致癌物質 B、維生素有較多損失

C、脂肪變為風味物質 D、蛋白質分解成氨基酸

27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。

A、食物應分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆營養成分消化吸收的抗營養因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細胞凝集素 D、以上選項均正確

29、關于食物中毒的特點的說法正確的選項是（D）。

A、呈爆發性、病情相似 B、與食物有關 C、沒有傳染性 D、以上選項均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當

C、A與B選項均正確 D、A與B選項均錯誤

31、下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結構不合理 D、過量飲酒

32、《中國食物與營養發展綱要》提出2001—2010年這10年中要優先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業和轉基因大豆生產 B、發展傳統食品工業

C、發展現代化農業 D、以上選項均錯誤

33、關于中國居民膳食結構存在的主要問題描述錯誤的選項是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費量較高

C、奶類食物消費量偏低 D、豆類及制品消費量偏低

34、蛋白質—能量營養不良癥（PEM）的預防原則包括（A）合理膳食、加強預防保健、早發現早治療。

A、普及營養知識 B、增加蛋白質攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫學知識

35、經常進行體育鍛煉的中小學生要保證蛋白質的攝入，其中優質蛋白的供給應占蛋白質總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區關系的觀點是（C）。

A、一個人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態是他的重要財富之一

B、人通過適當地應用健康財富可在人生中取得有效的目標

C、人要充分發展健康財富需要家庭的共同幫助

D、社會可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關于收集社區定性資料的方法描述錯誤的選項是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調查人員帶著問題與包括領導者、社區居民、醫務人員及專家等人員進行面對面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內容包括與營養相關的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養師組織本社區居民代表、行政管理人員、衛生人員等6—12人圍繞主題進行3小時左右的討論 38、24小時回顧法膳食調查的優點是（B）。

A、準確 B、所需時間短 C、可調查較長時間 D、對食物量的估計準確

39、記賬法膳食調查的優點是（A）。

A、結果準確 B、能用于評估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進膳食的參考 D、可以反映個人的飲食習慣

40、下列對食物消耗量的計算正確的選項是（C）。A、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量+調查結束時的庫存量）÷調查時間

B、日均食物消耗量=（采購量-調查前的庫存量+調查結束時的庫存量）÷調查時間

C、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量-調查結束時的庫存量）÷調查時間

D、日均食物消耗量=（采購量-調查前的庫存量-調查結束時的庫存量）÷調查時間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項均錯誤

42、在某幼兒園調查，若規定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進餐，午餐有25名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總人日數為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標準人折算系數為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調查人群的平均蛋白質攝入量為80g，該人群的折合標準人系數為0.94，則該人群折合標準的人的蛋白質攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項均錯誤

45、不屬于膳食評價的內容的選項是（D）。

A、能量和營養素攝入量的評價 B、能量來源分布評價

C、蛋白質的來源分布評價 D、實驗室檢查

46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。

A、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

B、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

C、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

D、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。A、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態度是行為改變動力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標 D、知識是行為改變的基礎

49、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（C）。

A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營養不良多表現為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮

B、蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏

C、以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現的是（B）。

A、暗適應障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項均正確

53、目前公認的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態

54、下列哪項不屬于營養傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。

A、不變 B、擴大 C、縮小 D、以上選項均錯誤

56、壞血病串珠常發生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目的是（B）。

A、紅細胞游離原卟啉（FEP）測定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數（BGR—AC）測定

C、Hb測定 D、總鐵結合力（TIBC）測定

58、下面不是營養健康檔案問題的描述和記錄的內容是（D）。

A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料

D、干預計劃體現以服務對象為中心，治療營養性疾病為導向及生物—生理醫學模式的服務

59、關于社區營養干預項目計劃的要求的描述不正確的選項是（D）。

A、有針對性的項目計劃應符合目標人群的特點，具有較強的針對性

B、成本較低的經費開支優先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術、經費、時間、社區的參與性等符合或滿足要求

D、易于評價的活動計劃由參與者根據個人感受評價項目目標

60、營養成分功能聲稱中所涉及的營養成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關于城市社區營養研究范圍的論述不正確的選項是（A）。

A、農村社區經濟發達了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經相對優越于城市

B、城市社區居民膳食結構不合理，營養過剩導致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發病率高于農村

C、城市社區經濟較發達，城鎮社區居民平均收入水平高于農村居民，生活條件相對優越

D、城市人口密度高于農村，人口老齡化問題也比農村突出

62、在進行營養講座過程中，多數聽從接受講座內容的最有效時間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營養教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善（B）目的的一種有計劃活動。

A、身心健康 B、營養狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用的表示指標是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數 C、腸球菌 D、以上選項均正確

65、下列說法正確的選項是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質所污染

C、常見的農藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項均錯誤

66、關于“合理膳食的構成和要求”的描述錯誤的是（D）。

A、要有科學合理的食譜 B、要有嚴格的食品衛生制度

C、良好的進食環境 D、糧谷類食物盡量精細

67、下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。

A、谷類消費量小 B、動物性食品消費量大

C、奶和奶制品消費量大 D、食糖消費低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關于中國居民膳食指南內容的描述錯誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節食 D、飲酒應限量

72、（B）是指在上學日由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。

A、學生普通餐 B、學生營養午餐 C、學生課間餐 D、學生集體餐

73、學生營養午餐各類營養攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進行食品營養強化可以（A）。

A、彌補天然食物的營養缺陷 B、預防營養過剩

C、適應不同人群的健康需要 D、治療營養不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營養強化技術是（C）。

A、營養素強化 B、營養素復原 C、營養素標準化 D、營養素復合

76、下列選項中不屬于老年膳食指南的內容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質量 B、多做戶外活動，維持健康體重 C、重視預防營養不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關保健食品與營養強化食品的區別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營養強化食品不需要以食物為載體 D、營養強化食品不允許有毒副作用

78、下列選項中符合食品保質期標示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營養標簽顯示了食品的（c）。

A、營養功能和相關營養學信息 B、營養特性和相關營養功能信息

C、營養特性和相關營養學信息 D、營養配料和相關營養學信息

80、中國食品標簽營養素參考值依據我國居民膳食營養素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調時不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質是有機酸，在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛生要求是保持新鮮和進行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊管理辦法（試行）經國家食品藥品監督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（）

90、廣東省居民在膳食營養方面已基本解決學齡前兒童低體重和生長發育遲緩的問題。（）

91、營養成分表的構成包括能量和營養成分的名稱、能量和營養成分的含量以及該含量占營養素推薦攝入量的百分比等內容。（）

92、某調查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進行了3天的膳食調查，則該人群的折合標準人系數為1.0。（√）

93、混合型營養不良除了蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏。（√）

94、某男性患者經檢查發現其Hb<130g/L、紅細胞形態有明顯低色素表現，醫生結合其有明確的缺鐵病因和臨床表現情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學齡兒童及青少年的膳食指南強調要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區營養和健康管理，結合電話語音、網絡信息等通知或提醒服務對象執行營養干預方案。（√）

97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關標本，進行排毒和對癥治療。（√）

98、中國居民的膳食結構存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應用過程中應注意三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養性、安全性和可食用性。（√）