第一篇：食堂管理規定

食堂管理規定

總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.廚房之管理

1.1廚工守則,衛生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

企業食堂管理制度

食堂工作紀律

第一條 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條 食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。

第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要求

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條 每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。

第十四條 工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條 不用味濃的香水及發油。

第十六條 打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條 采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條 采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第二十一條 采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條 采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

第二十三條 每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條 每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條 發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛生管理

第二十六條 廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。第二十九條 工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條 工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條 調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。

會計崗位責任制

1、食堂會計直接受辦公室主任的領導，按照食堂會計的職責開展工作，并對其負責。

2、嚴格執行國家有關財務方面的方針、政策，執行會計工作條例，遵守財務制度，堅持原則，合理開支，堵塞和防止漏洞。

3、負責按照會計制度的規定記帳、報帳、登帳、算帳，手續完備，內容真實，數字準確，帳目清楚，帳物相符。

4、負責對購進物品的發票的審查，要有經手人，炊事員驗收。

5、負責正確、及時、完整地記錄和反映食堂財務收支情況的工作，做到日清月結。

6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊，匯集歸檔，嚴防丟失。

7、加強現金管理，與采購人員經濟、票證往來手續健全，帳目清楚，現金帳和會計賬核對相符，嚴防出現差錯。

8、加強現金的保管，做好安全防范工作，現金要及時存入銀行，各種票證應妥善保管，離開辦公室要關好門窗。

9、負責員工購買飯票的工作，并做到飯票清潔無油污。

10、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

11、負責完成領導臨時交給的其他工作。

采購員崗位責任

1、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不短斤少量，不準采購腐爛變質、過期物品。

2、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

3、采購物品后立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

4、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

5、完成領導交辦其他工作。

炊事員崗位責任制

1、遵紀守法，貫徹執行黨和國家的有關方針、政策和法令，嚴禁斗毆，嚴禁偷拿菜票和食堂物資。愛護公物，反對浪費。

2、認真執行《食品衛生法》，搞好食堂衛生、環境衛生、個人衛生，工作時必須穿戴工作服、工作帽。

3、熟悉各種機械設備性能，嚴格執行操作規程，正確使用，保證安全操作，防止出現人身設備事故，學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

4、按時上、下班，出滿勤、干滿點，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，團結友愛。

5、洗好洗干凈當日用料，打掃揀菜場地、擦洗洗菜池，保持污水溝暢通。

6、放置好每日調料，清掃干凈售飯間，做好臺面、地面及操作間等衛生的清掃、保潔工作。

7、主、副食品加工要按職工就餐的數量加工，保證質量。

8、早、晚餐主食供應做到花色品種多樣化，每周不得有三次重

復品種。

9、午餐主食品種不得少于兩種，米面搭配，每周至少吃一次帶餡的主食。副食不得少于兩種菜。

10、做好剩余食物的放置工作及案板用具衛生工作。

11、一律到窗口售飯，售菜做到“五講四美”，態度和藹，服務熱情，主動周到，一視同仁，操作迅速準確，遇到問題及時向主管領導匯報。

12、每餐飯后對地面進行徹底清潔，拖拭干凈，保證各餐廳地面無衛生死角。

13、每餐后對餐具、餐桌、凳進行清理擦拭、擺放整齊、保持桌凳整潔，無油垢、無雜物。每周至少對餐具消毒一次。

14、碗柜擺放整齊，每周擦洗一次，保持碗柜清潔衛生，無臟物，無灰塵。

15、保持門窗玻璃、門簾的清潔衛生，每季至少洗刷一次。

16、負責餐廳內每餐垃圾的及時清運。

17、負責小餐廳及衛生間的衛生管理，做到每周至少擦洗三次，能隨時招待客人。

18、負責管理好餐廳水、電，按時開燈。對浪費水、電行為進行及時糾正。

19、做好餐廳內公用設施的管理工作，發現問題及時報修。20、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

21、完成領導臨時交辦的其他工作。

食堂衛生工作管理制度

食堂飲食衛生關系到全廠職工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛生食品法》和有關衛生工作條例，提高認識搞好食品衛生工作的重要性，增強搞好食品衛生工作的自覺性。

2、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，認真落實飲食衛生管理制度，嚴格把好“病從口入”關。

3、保持食堂內外整潔衛生。

4、嚴格搞好個人衛生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

6、嚴格區分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴格執行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質、變味食品。

8、搞好食堂內外的環境衛生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

食堂盤點制度

1、食堂必須做到每周一小盤，每月全面盤點一次。

2、盤點時由會計組織炊事員等人參加，盤點工作由財務總監曹悅監管。

3、盤點時，必須細致，認真，盤點結果必須告訴采購員，以免盲目采購，造成不必要的浪費。

4、盤點結束后，應認真填寫盤點表。

5、盤點結果及月報表經會計、采購員、財務總監簽字后交到辦公室備案。

操作間衛生制度

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機械放置有序，機械內外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機械定期保養維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器風本色。

5、水池、灶臺、飯車、桌臺，每日清洗三次，達到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲物間內，應設有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱后出售。

8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進入操作間進行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進的先出，防止霉變。

餐具洗滌消毒衛生制度

1、堅持餐具洗消工序，做到一沖（去殘渣），二洗（洗滌劑洗刷）三沖，四消毒。

2、消毒后餐具應放置保潔櫥柜備用。

3、食物殘渣（溲水）應設專用的容器盛放，當天處理。

第二篇：食堂管理規定

食堂管理規定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業，服從領導安排，遵守公司各項管理規定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛生管理制度，保持環境衛生及個人衛生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據本月實際發生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節由廚師負責，根據儲存食品數量及種

類來調整。

（六）發現問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發現問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發現問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發現違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規定有抵觸的的公司規定，以本規定為準。

第三篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規、有序的進行，現制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯堂工作人員可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發現，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規定認真履行職責，并經常搞好食堂衛生與個人衛生。

本規定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

二：食堂衛生制度

1、食品衛生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5）、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2、餐具、廚具衛生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環境衛生

1）、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環境衛生。就餐環境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監督與管理

辦公室主任：統籌協調食堂各項工作。協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算等相關事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業務管理者。每日一次協同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個環節進行管理，為食堂的直接聯系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質量，把好食品衛生關。

3、負責新購進物品進行數、質、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5、負責對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產品混池。

4、砧板葷、水產、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物，并根據季節及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質、無污染，應采購經過司務長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。

5、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為搞好食堂的建設和管理，從而有效地完善成本管理，進一步提高后勤服務質量，特制定此規定。

（一）適用范圍：

本規定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責任：

1、辦公室負責食堂的統一管理，并設專人負責每日工作及加班用餐統計。

2、員工就餐應根據實際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費。

（三）用餐標準及費用承擔：

1、標準：每餐 5.00元。

2、用餐費用由“景觀公司”統一承擔。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應在用餐時間前將餐飯準備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統計周六、日值班、加班用餐人數，并報給食堂；沒有在統計之內的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經濟實惠；根據季節進行食物品種調節，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務條件，提高服務質量。

（五）食堂衛生安全管理：

1、貫徹《食品衛生法》，保證食品質量，不采購、不加工腐爛變質及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應每次用完后進行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環境場地整個環節衛生，整個食堂每周進行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛生防疫部門體檢后發給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經常換洗工作服。生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染性病應主動報告領導。必要時人事部門給予工種調換。

6、全體員工養成良好的衛生習慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費用核算的管理：

1、食堂工作人員應準確記錄每餐的用餐人數，每個月做一次匯總，以核算用餐費用。

2、廚房公司用的各種設備、用具，統一計入固定資產。如需購買或修理設備、用具，食堂工作人員應向辦公室提出申請，由辦公室統一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應向辦公室提出申請，批準后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實報實銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應做好市場調查，貨比三家，并定期開發新客戶，并做到物美價廉、實報實銷。

6、工作細心，各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行日清月結，賬目清楚.。