第一篇：食堂管理規定

食堂工作制度

一：總則

1.食堂人員工作規定

1）.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。

2.）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3）.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4）.愛護公物，使用工械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。5）.做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

6）.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。7）.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。8）.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。10）.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時（出飯時間據開飯時間半小時）、按質、按量供給。

11）.餐廳內部設有意見箱，本廠全體人員有權利和義務監督每項工作和提出完善的建議。或直接向最高領導匯報。

12）.工作人員在入職時要將《健康證》辦理完畢。

二：食堂衛生制度

1.食品衛生

1）.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。2）.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。2.餐具、廚具衛生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）.廚具和餐具要固定擺好。3.環境衛生 1）.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。4）.對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

5）.每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環境衛生。環境衛生要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

6）.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好，標明固定位置。4.食堂工作人員個人衛生

1）.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2）.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3）.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。三：獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報總經理進行50至200元的獎勵。

2.采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%；有低價高報現象，予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在員工造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

3.出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：廚工，食堂管理員； ②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師 ③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

本規定最終解釋權歸屬公司，如有更改另行通知。

窗口售菜崗位職責

用夾子夾取食物的衛生習慣。

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、對于特殊餐的，要有特殊標志或放置固定位置。

4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈。

5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。

飯菜留樣制度

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于200——250克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存24小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一8度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

食堂廚師組長職責

1．負責員工食堂的人員安排和工作調度，每天召開班前會，布置當天工作并公示每天菜譜。2.負責員工食堂的日常管理，努力提高服務水平，檢查所轄廚房的食品、原料質量，把好食品衛生關。

3．負責員工食堂員工技術培訓與考核，關心員工的思想和生活。

4．負責員工食堂內所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5．負責員工對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。

6．負責同其他部門的協調、溝通，把好質量關，并督促員工，一視同仁。

7．每周召開一次會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。8．每周向行政助理匯報一次工作。

9．負責食堂用具的管理，設施設備維護保養工作。

10．填寫好工作日報表，完成上級交辦的其他任務，掌握供應情況，積極聽取員工意見。廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產品混池。

4、砧板葷、水產、蔬菜分開使用，標明。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、切、配廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘渣，洗滌消毒劑。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、所有水池用后擦洗，內外干凈，周圍無雜物。

14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

15、完成上級臨時交代事項。

食堂物品采購制度

1.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；庫管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師領班要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2.采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質、無污染，應采購經過驗收員檢驗的合格食品.3.組成采購小組負責采購，作到貨比三家，保質保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按計劃每周集中采購一次，保證質優價廉，盡量降低成本。

4.建立健全出入庫登記制度，新購進物品一律計量，所采購物品必須統一由指定人員檢查確認方可逐一登記入庫，廚師根據需要，填寫領料單，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食品，會計、廚師、保管、驗收員一起簽字銷毀。

5.葷素搭配，花樣繁多，營養均衡。嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

食堂采購員工作職責

1、不購腐壞變質和質量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當天購入，不得多買久存。

2、采購時要與廚師領班、庫管員聯系，注意品種優劣。精打細算，講究營養，價格便宜。

3、購入肉菜食品等一律交相關人員進行數、質、價驗收，遇有問題，及時解決。

4、工作時間內不代私人購買主副食品。

5、協助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂工作。

6、積極配合驗收員的工作。

7、完成領導交代的臨時工作。

食堂倉庫管理規定

為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規定:

一、入庫物品范圍：米、面、油、調料、煤、菜等。

二、所有需要入庫的物品必須由采購員、行政助理簽字，驗收員驗收合格方可入庫，并分類填好入庫清單。

三、入庫后的物品,要精心保管,定期對各類物品進行檢查。數量是否有誤，物品是否出現變質，確保安全。

四、一月一結算，對庫存物資及食堂固定資產每月盤點一次，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

五、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內禁止吸煙，無關人員不準進入庫房。

六、勤儉節約，物盡其用，防止浪費。

七、庫房要經常通風、保持庫內干燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時應穿工作服。

八、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。九．嚴禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設備、設施。

十．因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設備設施損失，承擔相應賠償責任 十一：完成領導安排其他事項。

食堂驗收

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

員工用餐規定

1.就餐一律在餐廳進行，自帶餐具。廠區內其它任何地方不得烹煮和進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

中餐：11：30-12：30 晚餐：17：30-18：30 宵夜：23：30-0：30 3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和食堂領班的管理。不準插隊。4.就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。7.力行儉省節約，飯吃多少盛多少，倒飯超出一兩者，罰款50元/次。8.餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

9.凡供應商來廠洽談的人員，可在本廠就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知辦公室并報廠長審批并帶入餐廳就餐。

10.員工用餐標準為4元/餐，公司補貼3元/餐，個人每餐出1元，在當月工資中扣除。不在公司就餐的員工，視為自動放棄公司補貼。公司將此部份資金劃歸員工集體帳號，做為改善員工生活或是組織活動之經費。

11、員工對食堂工作若有意見，可以通過正當渠道反映，不得在食堂、宿舍等公共場合發表煽動性言論，否則以嚴重違反廠規廠紀處理。

以上規定由行政辦公室監督，如有違反進行10至50元的處罰。

鴻輝紡織印染有限公司

行政部 2010年7月1日

第二篇：食堂管理規定

食堂管理規定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業，服從領導安排，遵守公司各項管理規定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛生管理制度，保持環境衛生及個人衛生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據本月實際發生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節由廚師負責，根據儲存食品數量及種

類來調整。

（六）發現問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發現問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發現問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發現違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規定有抵觸的的公司規定，以本規定為準。

第三篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規、有序的進行，現制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯堂工作人員可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發現，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規定認真履行職責，并經常搞好食堂衛生與個人衛生。

本規定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

二：食堂衛生制度

1、食品衛生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5）、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2、餐具、廚具衛生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環境衛生

1）、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環境衛生。就餐環境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監督與管理

辦公室主任：統籌協調食堂各項工作。協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算等相關事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業務管理者。每日一次協同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個環節進行管理，為食堂的直接聯系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質量，把好食品衛生關。

3、負責新購進物品進行數、質、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5、負責對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產品混池。

4、砧板葷、水產、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物，并根據季節及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質、無污染，應采購經過司務長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。

5、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為搞好食堂的建設和管理，從而有效地完善成本管理，進一步提高后勤服務質量，特制定此規定。

（一）適用范圍：

本規定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責任：

1、辦公室負責食堂的統一管理，并設專人負責每日工作及加班用餐統計。

2、員工就餐應根據實際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費。

（三）用餐標準及費用承擔：

1、標準：每餐 5.00元。

2、用餐費用由“景觀公司”統一承擔。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應在用餐時間前將餐飯準備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統計周六、日值班、加班用餐人數，并報給食堂；沒有在統計之內的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經濟實惠；根據季節進行食物品種調節，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務條件，提高服務質量。

（五）食堂衛生安全管理：

1、貫徹《食品衛生法》，保證食品質量，不采購、不加工腐爛變質及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應每次用完后進行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環境場地整個環節衛生，整個食堂每周進行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛生防疫部門體檢后發給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經常換洗工作服。生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染性病應主動報告領導。必要時人事部門給予工種調換。

6、全體員工養成良好的衛生習慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費用核算的管理：

1、食堂工作人員應準確記錄每餐的用餐人數，每個月做一次匯總，以核算用餐費用。

2、廚房公司用的各種設備、用具，統一計入固定資產。如需購買或修理設備、用具，食堂工作人員應向辦公室提出申請，由辦公室統一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應向辦公室提出申請，批準后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實報實銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應做好市場調查，貨比三家，并定期開發新客戶，并做到物美價廉、實報實銷。

6、工作細心，各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行日清月結，賬目清楚.。