第一篇：食堂管理規定范文

食堂管理規定

為進一步加強食堂的統籌管理，營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，不斷提高職工就餐質量，特制定本規定。

一、經營管理

1.食堂實行內部“承包負責制”，設主廚1名，會計1名，勤雜工2名，服務員1名，主廚與公司辦公室訂立包廚協議，對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對因管理操作不當發生的問題承擔相應責任。

2.食堂為公司全體職工工作日制作早餐和午餐，視情制作早餐、晚餐，午餐標準按照公司定標準執行，提供二大葷、一小葷、二素、一湯一飯，供職工自選一大葷、一小葷、二素、一湯一飯，工作午餐實行零利潤。

3.除正常工作午餐外，公司及所屬單位一般性業務接待用餐本著厲行勤儉節約原則在食堂安排，食堂按照給予的訂餐標準安排桌菜，工作餐、桌菜均為零利潤。

二、采購管理

1.食堂采購人員要嚴把質量關，嚴禁采購假冒偽劣、變質、過期食品，采購食品應做到質量好、價格低。

2.貨物采購要做好登記、統計和驗收工作并分類放置，食品要及時保鮮和加工。

3.食品數量、單價等應每周公布公示，接受職工監督。

三、安全衛生管理

1.食堂操作間、餐廳、餐具應保持衛生清潔，定期消毒，杜絕食品中毒事件發生。

2.炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不得違規操作。所有設備設施必須定期進行安全檢查，每日下班時必須檢查和關閉水、電、液化氣。防止觸電、漫水、煤氣泄漏和火災等事故發生，確保安全生產。

3.廚房操作間內的物資、用具應實行“模塊式安放”，做到擺放整齊有序，生熟分開、凈污分離，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物、無煙頭。同時，落實好防滑防盜措施。

4.餐廳、廚房要保持清潔、衛生，做到常通風、常消毒。通過各種措施定期不定期開展滅蚊滅蠅滅蟑滅鼠工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲、無老鼠；桌椅擺放整齊，桌面清潔，地面干凈、整潔無雜物，玻璃保持明亮清潔，室內空氣清新。

5．餐具使用前后要清洗干凈，不能殘留洗滌用品，要進行高溫或紫外線消毒，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志，做到每次使用前用開水消毒。

6、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，需持有健康證和廚師證，出現不適合食堂工作的情況，不得聘用。

四、就餐管理

1.就餐采取電腦訂餐、刷卡消費。公司和下屬單位季度初

將員工就餐補貼（或就餐次數）輸入到就餐卡中。職工每天上午九點前在電腦上訂餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。

2.訂餐時就餐費用即從卡中扣除，訂餐后無論是否就餐均視為已在食堂消費，費用相應扣除。

3.未提前訂餐人員原則上中午不予安排就餐，特殊情況需另行進行人工登記，并及時補刷卡，但當月補刷不得超過4次。

4.因工作需要由行政經費支出的工作餐及正常的公務接待，一律到公司辦公室領取就餐通知單，經公司領導批準方可到食堂就餐，食堂憑單與公司財務結算；公司下屬單位支出的由各單位在食堂記帳并結算。

5.職工應在中午下班后就餐，不得提前離崗就餐。職工就餐時要保持良好的就餐秩序，自覺排隊領餐。就餐時要注意維護食堂衛生、不隨地吐痰、亂扔餐巾紙或食品殘渣。就餐時應本著“節約光榮 浪費可恥”的理念，珍惜糧食、根據個人實際需求“量肚打飯”，杜絕浪費。

6.嚴禁將快餐帶到辦公室食用和將剩飯剩菜倒入辦公區垃圾箱。

7.非食堂工作人員未經許可，一律不得進入食堂操作間。

五、監督考核管理

1.公司成立食堂聯合管理小組，由公司領導、公司辦公室、紀檢監察室、工會、團委、婦委會共同負責，聯合管理。紀檢監察室牽頭負責指導、管理、考核，維護好職工權益。公司機關確定專人參與食堂管理、軟件維護和數據統計。紀檢監察室在食堂

設置監督舉報箱，隨時接受就餐職工的投訴、就餐意見的反饋、定期收集群眾意見。及時跟蹤了解情況，提出整改要求，對未按照要求整改的，有權作出停業整頓，按約提前解除雙方合同等處罰措施。

2．食堂設立民主管理宣傳欄。將食堂相關管理制度、菜單、食品價格、數量、采購渠道、當日和每月合計數、考核結果等及時予以公示，確保食堂管理公平、公正、公開、透明。

3．聯合管理小組安排人員輪流值班，每天對采購的食品數量、質量進行登記、檢查。不定期到市場了解物品價格，檢查所采購食品的質量，并對職工工作餐成本以及業務接待桌菜成本進行評估。

4．聯合管理小組每月月底組織職工代表對食堂就餐環境、服務質量、餐品質量、衛生狀況、菜單是否提前公布、服務態度等進行考核，考核采取百分制比率打分，公司領導考核占20%，辦公室考核占20%，督查考核科考核占20%，工會考核占20%，職工代表考核占20%。對員工當月反饋的或管理小組發現的一般問題每起扣5-10分；對飯菜中發現蚊蟲等不潔現象加倍扣分；對出現食物中毒等嚴重問題，一經查實并造成嚴重后果的采取一票否決制。（就餐職工代表每月由紀檢部門隨機從下屬單位抽選若干人員參與檢查測評打分。）

（1）測評結果評分滿90分以上（含90分）為優秀，70-90分（含70分）為及格，70分以下為不及格。

（2）食堂承包人年內月考核優秀的，予以每月200元獎勵。

（3）食堂承包人年內一次考核不合格者，予以通報批評；兩次考核不合格，扣除當月承包金10%，三次考核不合格，予以停業整頓，四次以上考核不合格解除雙方合同。

六、結算管理

1.公司辦公室每月上旬與食堂承包人核對就餐情況，進行上月經費結算，報公司財務管理小組審核。結算內容包括合同約定相關結算費用以及第五條涉及的相關考核獎懲費用等。

2．個人就餐費用每季度與食堂結算一次，個人未消費的就餐費到食堂領取相應物資，年度清零。

七、其他

1.此管理規定從公布之日起開始執行。

2.未盡事宜，由聯合管理小組與食堂承包人、職工代表等共同商定修改。

3.本規定解釋權歸公司辦公室。

第二篇：食堂管理規定

姚集一中關于加強學生食堂管理規定 為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服務好，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍 完成規定的各項任務。

二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生法，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。

四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放48小時，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，由承包者負責，追究經濟和法律責任。

六、上班期間，保持整潔，工作衣帽穿戴整潔，不準穿拖鞋，擺設整潔有序，七、主食根據市場價格且低于市場價格，八、按時開飯，禁止提前開飯。禁止收現金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

簽名姚集一中后勤處2014月日

第三篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

5、食堂承包人員必須按照公司規章制度保證職工就餐標準，吃飯不定量，做到三菜一湯，每餐必須有一個葷菜，最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、公司食堂必須使用植物油、豬油，不得購買溶油和其他油料，如果發現購入溶油或其他油使用，每次罰款1000元。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

第四篇：食堂管理規定

食堂管理規定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業，服從領導安排，遵守公司各項管理規定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛生管理制度，保持環境衛生及個人衛生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據本月實際發生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節由廚師負責，根據儲存食品數量及種

類來調整。

（六）發現問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發現問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發現問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發現違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規定有抵觸的的公司規定，以本規定為準。

第五篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規、有序的進行，現制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯堂工作人員可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發現，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規定認真履行職責，并經常搞好食堂衛生與個人衛生。

本規定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日