廚師工作標準

一、講究個人衛生，勤洗手，勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。定期檢查身體，持健康證上崗。

二、上班時應穿工作服，要穿戴整齊，常洗常換，不準有異味、污漬。工作期間嚴禁抽煙。

三、炊事用具經常擦拭，保持其本色。

四、每餐前餐廳地面、餐桌椅保持光潔明亮，不準有任何污漬。

五、嚴禁使用腐爛、變質的蔬菜、肉類等加工飯菜，保證食品安全。

六、服務熱情周到，對錯過就餐時間的就餐者，要將飯菜重新加熱。

七、儲備一定的招待用菜，能完成任何時間的招待任務。

八、嚴格保證飯菜質量，不準腐爛變質或有異味的飯菜到餐桌。

九、烹飪水平要不斷提高，飯菜要色、香、味俱全。

十、飯菜花樣品種要多，同一種菜每周不能上餐桌三次。

十一、工作期間不準擅離崗位，有事外出向辦公室請假。

十二、食堂帳目要清，做到日清月結。

食堂安全衛生管理規定

一、認真學習，嚴格執行食品衛生法，保證食品衛生。防止食品的污染和有害有毒物品對人體的危害。在安全衛生的前提下，講究食品的營養和色、香、味的特色。

二、保持內外環境整潔、干凈、無雜物。室內地面、灶臺、水池清潔，垃圾及時清運，及時清理冰箱內物品。

三、積極采取措施，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孽生條件的地方，做到室內地面每天沖洗掃清，桌子排齊擦凈，廢棄物及時倒入垃圾箱內。

四、認真檢查每天用的食品質量，發現腐敗、變質、發霉、生蟲，有毒有害的食品堅決不清洗加工，防止食物中毒，尤其是蔬菜要揀凈、清洗干凈，保持新鮮，盡可能放置不過夜。

五、食堂的一切容器、盛器、工具、用具等，用前用后要清洗干凈，所有餐具、熟食用具要清洗消毒，做到生熟分開，定位存放，一切物件擺放整齊。

六、食堂人員應注意個人衛生，做到“四勤”，嚴禁在工作間、公共場所抽煙或隨地吐痰，不用手直接抓取熟食品，買飯菜前后要肥皂洗手，要戴工作衣帽，工作中要保持良好的衛生習慣。

七、非食堂人員未經允許不得進入廚房。

文明就餐制度

1.注意飲食衛生，就餐前應洗手。

2.文明就餐，自覺排隊打飯；等待過程中要相互謙讓，每種飯菜要打均衡，且吃多少打多少，以照顧后來就餐者。

3.取放餐具要輕拿輕放，不準隨意刻劃，避免損壞，如有損壞要照價賠償。

4.不得大聲喧嘩，保持餐廳安靜。

5.保持餐廳的整潔，不得隨地吐痰，潑灑剩飯、菜湯等污物。

6.食堂內禁止吸煙。

7.就餐完畢，清理干凈餐具上的食物殘渣，將其放到殘食臺上。餐具洗凈后統一放在指定碗柜內，不得將食堂的餐具拿出食堂。

8.尊重餐廳人員的勞動，愛惜每一份飯菜食物，避免浪費。

9、洗刷餐具時將剩飯菜倒入垃圾筒內，不準倒入水池，并注意節約用水。

10、.對食堂食品質量，衛生及服務態度有意見時，可向食堂管理員、辦公室和項目領導反映，由辦公室或項目部出面處理，不得直接與食堂人員發生糾紛；可直接在意見箱上留下意見。

11、外出不能就餐者，應提前告知食堂，以免大量飯菜浪費。