第一篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

文件編號： YF/RN-OS-05

編 制： 李靜華

審 核： 李生兵

批 準： 余計生

發(fā)布日期： 二○一二年二月十六日

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了規(guī)范食堂管理工作，共同營造一個安全、衛(wèi)生、整潔有序的用餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用所有員工及所有在武昌廠區(qū)食堂就餐的外來人員，包括公司在職員工、食堂工作人員、外來就餐人員等。

第二章 管理部門及職責

第三條 公司辦公室為公司武昌廠區(qū)食堂的管理部門，負責食堂的全面管理，包括衛(wèi)生、安全、采購、就餐環(huán)境、食堂工作人員等管理及考核；

第四條

食堂管理員負責執(zhí)行公司辦公室的各項管理決定，包括監(jiān)督和考核食堂所有工作人員、并根據(jù)食堂廚師長意見采購原材料及輔料、餐卡充值、餐費統(tǒng)計及結(jié)算等。

第五條

食堂廚師長根據(jù)公司就餐人數(shù)合理安排菜譜，管理和指導廚師和食堂服務人員的工作，保證就餐環(huán)境的安全舒適，保證飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生。

第六條

公司財務部負責每月食堂倉庫盤存的監(jiān)督檢查及食堂充值系統(tǒng)帳面結(jié)轉(zhuǎn)。

第三章 管理細則

第七條 人員管理

7.1食堂設置工作人員7名，其中廚師長1人，紅案2人，白案1人，服務人員3人；

7.2廚師及廚師長為公司正式員工，需簽訂正式用工合同，服務人員為公司招聘臨時工，簽訂臨時用工合同。

食堂管理規(guī)定

7.3為保證食品衛(wèi)生，要求食堂所有工作人員必須持《健康證》上崗，廚師必須持《廚師證》上崗，食堂工作人員在崗期間，如感染流行性病毒（如流感、呼吸道疾病等）或身體接觸食物部位出現(xiàn)病變（如灰指甲、手指發(fā)炎、凍瘡等），應第一時間向廚師長或食堂管理員匯報，廚師長或食堂管理員獲悉后應立即將身體有恙員工進行調(diào)崗、調(diào)休或暫停職務，嚴禁帶病上崗；

7.4食堂工作人員必須保持良好的衛(wèi)生習慣、嚴禁留長指甲、嚴禁染指甲，男士嚴禁蓄長發(fā)和胡須，女士在工作時必須盤發(fā)；

7.5食堂工作人員應注意保持自身健康，7.6上班時間，食堂工作人員必須按規(guī)定統(tǒng)一著工作服，戴工作帽、口罩和手套，工作服、工作帽應經(jīng)常清洗，保持干凈整潔，嚴禁穿戴有油污的工作服、工作帽上崗，嚴禁赤膊或穿拖鞋進入食堂；

7.7 提供文明的服務是食堂工作人員的一項重要工作職務，包括虛心接受員工建議、耐心聽取員工意見、禮貌回答員工問題以及為員工提供就餐服務時要保持微笑等。

7.8食堂管理員和廚師長要定期組織食堂工作人員進行培訓，從服務水平的提高、業(yè)務技能的提升以及安全和5S衛(wèi)生管理，都必須每月開展，切實保證食堂工作人員整體素質(zhì)和能力得到不斷提升。

7.9食堂管理員要每日記錄食堂所有工作人員的出勤狀況，食堂管理規(guī)定

保證不因人員缺勤影響正常供餐。

第八條 配餐管理

8.1食堂開設早、中、晚三餐，其中早餐、晚餐由員工自費，中餐由公司負擔。

8.2開餐時間為周1-周日（節(jié)假日開餐時間以假前通知為主），具體為：

早餐

7：20――8：20

中餐

12：00――12：30

晚餐

17：00――18：30 8.3開餐標準：早餐

饅頭、煎餅、面條、餃子、稀飯、豆?jié){等

中餐

二葷一素一湯

晚餐

自選（葷、素菜）

8.4食堂管理員應督促食堂嚴格執(zhí)行開餐時間要求，嚴禁提前開（收）餐、延遲開（收）餐。

8.5員工就餐必須刷卡（登記），嚴禁重復刷卡或不刷卡。食堂管理員應不定期對員工就餐行為進行督查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，應給予批評教育，發(fā)現(xiàn)重復刷卡的，根據(jù)重復刷卡次數(shù)按每8元/次標準從個人工資中扣出。

8.6員工加班，公司提供免費加班餐票，部門憑經(jīng)批準的加班申請單到公司辦公室統(tǒng)一領取加班餐票。

8.7外部客人到公司辦理業(yè)務，公司免費為其提供工作餐，食堂管理規(guī)定

由相應部門申請，并到公司辦公室統(tǒng)一領取。如需在食堂二樓包間接待的，可依據(jù)《食堂包間管理辦法》執(zhí)行，費用由各部門承擔；

8.8食堂管理員每月底統(tǒng)計出工作餐餐次及員工自費消費金額，由后勤主管根據(jù)相關數(shù)據(jù)核算當月工作餐每餐的費用，并根據(jù)財務要求匯總后報銷。

第九條 采購管理

9.1本規(guī)定中所涉及采購內(nèi)容僅限食品類采購，食堂設備類采購由公司辦公室統(tǒng)一安排。

9.2食堂所需原材料及輔料的采購由食堂管理員兼任，食堂管理員根據(jù)廚師長提供的采購申請安排每日采購計劃，采購計劃經(jīng)后勤主管簽字后有效。

9.2一般情況下，新鮮蔬菜、肉制品、豆制品每天采購一次，輔料及消耗品每周采購一次。

9.3食堂管理員在執(zhí)行采購計劃過程中，必須通過正規(guī)渠道采購（合法經(jīng)營資質(zhì)），并保證采購食品安全，嚴禁采購三無產(chǎn)品、變質(zhì)食品、發(fā)霉食品或腐爛蔬菜。

9.4合理控制采購成本，采購價格不得高于市場同類食品零售價，嚴禁變相漲價行為、嚴禁吃回扣。

9.5食堂管理員采購回的物品，必須當天辦理入庫，直接放入食堂當天使用的，可同時辦理出入庫手續(xù)，經(jīng)采購員（食堂管理員）和倉庫管理員（廚師長）共同簽字后有效。

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第十條 庫存管理

10.1所有入庫物品，必須填寫入庫單，并由食堂管理員和廚師長共同簽字。

10.2對已入庫物品，應分類并離地、離墻存放，嚴禁超高堆垛。

10.3經(jīng)常保持倉庫通風，避免受潮發(fā)霉，夏天時不允許打開紗窗，防止蚊蟲、蒼蠅進入。

10.4根據(jù)先進先出原則管理在庫物品，嚴禁存放過期食品。10.5物品出庫必須開具出庫單，并由廚師長簽字確認，嚴禁不申請的出庫，嚴禁未確認的出庫。

10.6要建立完整的庫存物品臺賬，便于盤點，保證帳實相符。

第十一條

食堂衛(wèi)生管理

11.1環(huán)境衛(wèi)生

11.1.1每日供餐過程中，應安排一人不間斷清理、清掃餐桌和地面，始終保持餐廳干凈整潔。

11.1.2每日供餐過程中，就餐人員應遵守本規(guī)定，不亂潑、亂倒，保持桌面整潔和餐具回收區(qū)衛(wèi)生。

11.1.3餐廳嚴禁大聲喧嘩、吵鬧、戲嘻、吸煙等不文明行為。11.1.4供餐結(jié)束后，服務人員應及時清理干凈餐廳，要求桌面無剩飯菜、無殘漬、無油污，地面無垃圾、無油污、無積水。

11.1.5供餐結(jié)束后，服務人員應及時清理或處理剩余的飯

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菜，要求做到臺面干凈，物品擺放整齊，玻璃潔凈無油漬。

11.1.6當班食堂廚師應每天清掃操作間，包括白案間、配菜間、炒菜間，要求做到地面無垃圾，臺面擺放整齊無油漬，排污溝干凈無垃圾、無浮油。

11.1.7供餐結(jié)束后，垃圾桶要求清理干凈并加蓋放置。11.2食品衛(wèi)生

11.2.1分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈；

11.2.2生熟食分開存放。

11.2.3嚴禁用手直接接觸熟食，嚴禁配餐、炒菜過程中不戴口罩。

11.2.4嚴禁將食品直接放置在地面。

11.2.5食堂服務人員不允許穿著工作服進入洗手間，開餐前應用肥皂洗手。

11.2.6開餐期間，非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間。11.2.7嚴禁在食堂操作間內(nèi)吸煙。

11.2.8隔夜食品應放入冰箱保存，未用完的輔料、配料應安全保存，特別是注意防鼠、防蟑螂。

11.2.9熟食嚴禁存放超過12小時，隔夜飯菜不允許流入下一餐。

11.3餐具衛(wèi)生

11.3.1餐盤、筷子、碗、盤子必須清洗干凈，要求目視無油

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花、無油漬、無殘漬。

11.3.2洗凈的餐具不允許放置在地面，不允許散亂堆放在洗碗間，必須整齊排列在消毒柜內(nèi)。

11.3.3餐具消毒時間不得少于1小時。

11.3.4不能使用消毒柜消毒的餐具必須在使用前采用開水煮沸消毒。

11.3.5開餐過程中，餐具放置的臺面（桌面）、容器應干凈，桌面、容器無垃圾、無油污、無積水。

11.4設備衛(wèi)生

11.4.1食堂內(nèi)設備包括冰箱、消毒柜、爐灶、空調(diào)、電餅燙、發(fā)酵箱、攪拌機、絞肉機、保溫池、抽油煙機等。

11.4.2所有設備表面應干凈整潔無油污沉淀。

11.4.3冰箱、消毒柜、發(fā)酵箱內(nèi)無異味、無非食品存放。11.4.4定期清洗空調(diào)，保證空調(diào)過濾網(wǎng)干凈。

11.4.5絞肉機、保溫池、攪拌機、抽油煙機等每天使用的設備，應在使用完后用洗滌劑清洗表面，不得留有殘渣。

11.4.6設備表面不得堆放其他物品，包括餐具、手套、口罩等物品。

第十二條 食堂安全管理

12.1食堂安全包括用水、用電、用氣安全及食品安全以及設備的使用保養(yǎng)。

12.2所有采購的食品，應通過正規(guī)渠道采購，禁止購買流

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動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品。

12.3所有設備按規(guī)定地方存放，不允許私自挪動。12.4食堂應嚴格執(zhí)行“三不”：即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切熟食。

12.5下班前謹記切斷電源、檢查天燃氣管道、關閉水閥、關好門窗，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

12.6嚴禁食堂工作人員將個人物品存放在食堂內(nèi)。12.7嚴禁亂接、亂搭電線、嚴禁私設燃氣管道。12.8加強設備保養(yǎng)和維護，避免故障發(fā)生影響供餐。12.9在保證食品安全前提下，不定期開展滅鼠、滅蟑、滅蠅工作。

第十三條 食堂考核與檢查

13.1公司辦公室不定期對食堂管理狀況進行檢查，并將檢查結(jié)果納入食堂工作人員的個人績效考核。

13.2食堂管理員每日至少對食堂管理狀況進行一次檢查，并做好檢查記錄。

13.3凡在食堂就餐的人員，不允許將餐具帶出餐廳，就餐完畢請將餐盤放置在指定的回收盆內(nèi)，如違規(guī)帶出者給予20元/次的罰款。

13.4就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，對多打飯造成剩飯傾倒者給予50元/次罰款。

食堂管理規(guī)定

13.5食堂工作人員在供餐過程中不得收取現(xiàn)金，違者給予100元/次罰款。

13.6嚴禁損壞餐廳設施、設備，如有損壞，按照《公司資產(chǎn)損失賠償管理辦法》執(zhí)行。

13.7員工就餐時，必須依次排隊進餐，保持就餐秩序。13.8員工就餐完后，要求將桌椅還原，將桌面清理干凈。13.9開餐過程中，食堂管理員或食堂工作人員有權(quán)對員工的不文明就餐行為進行指正和教育，對不服從管理的人員可以報公司辦公室進行處理。

13.10以上各項規(guī)定，必須嚴格遵守，違者將根據(jù)情節(jié)輕重，給予50-100元罰款。

第十四條 應急處理

14.1本制度涉及到的應急處理主要包括停水、停電、停氣、設備故障等影響正常供餐的緊急情況，以及出現(xiàn)重大食品安全事故或消防事故需要中斷供餐事件。

14.2出現(xiàn)緊急情況、食品安全事故或消防事故時，公司辦公室作為責任部門，應負責全程跟蹤處理，并采取有效措施進行處理，必要時通過電話、OA系統(tǒng)等形式向公司管理層進行匯報或向全體員工通報。

14.3停水、停電、停氣等緊急情況出現(xiàn)時，食堂廚師長應第一時間通知公司辦公室，由公司辦公室判斷供餐是否正常進行。

食堂管理規(guī)定

14.4發(fā)生停水情況時，公司辦公室可采取啟用桶裝水或者派車輛到其他地點取自來水，以保證食堂正常開餐。

14.5發(fā)生其他緊急情況時，公司辦公室判斷暫時無法正常開餐時，應第一時間通過電話、OA系統(tǒng)等形式通知公司各部門，必要時到外部臨時采購食品分發(fā)至員工。

14.6發(fā)生食品安全事故時，獲悉安全事故的人員作為第一責任人，有義務向公司辦公室匯報情況，由公司辦公室安排車輛救助或拔打120請求救助，并通知食堂立即停業(yè)整頓核查，同時將相關信息以電話形式向相關政府部門進行反饋。

14.7發(fā)生消防安全事故時，獲知信息的人員作為第一責任人，有義務向公司辦公室匯報，必要時拔打119請求支援。公司辦公室獲悉消防安全事故后，應根據(jù)安全委員會應急處理程序，逐級進行報告和處理。

第四章 附則

第十五條 本制度由公司辦公室負責制定、修訂及解釋。第十六條 本制度自批準通過之日起執(zhí)行。

附：《食堂工作人員月度績效考核表》

《食堂5S管理檢查表》

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領導安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費用做出下月食堂費用預算，經(jīng)委員會批準后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質(zhì)量關，嚴禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質(zhì)量把關，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負責，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經(jīng)常檢查電機皮保護裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據(jù)食堂運營成本情況進行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據(jù)食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經(jīng)費對帳與結(jié)算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規(guī)定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認真履行職責，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算等相關事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務管理者。每日一次協(xié)同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關。

3、負責新購進物品進行數(shù)、質(zhì)、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內(nèi)所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5、負責對食堂的服務質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應采購經(jīng)過司務長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為搞好食堂的建設和管理，從而有效地完善成本管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，特制定此規(guī)定。

（一）適用范圍：

本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責任：

1、辦公室負責食堂的統(tǒng)一管理，并設專人負責每日工作及加班用餐統(tǒng)計。

2、員工就餐應根據(jù)實際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費。

（三）用餐標準及費用承擔：

1、標準：每餐 5.00元。

2、用餐費用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應在用餐時間前將餐飯準備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報給食堂；沒有在統(tǒng)計之內(nèi)的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟實惠；根據(jù)季節(jié)進行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務條件，提高服務質(zhì)量。

（五）食堂衛(wèi)生安全管理：

1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應每次用完后進行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環(huán)境場地整個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個食堂每周進行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染性病應主動報告領導。必要時人事部門給予工種調(diào)換。

6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費用核算的管理：

1、食堂工作人員應準確記錄每餐的用餐人數(shù)，每個月做一次匯總，以核算用餐費用。

2、廚房公司用的各種設備、用具，統(tǒng)一計入固定資產(chǎn)。如需購買或修理設備、用具，食堂工作人員應向辦公室提出申請，由辦公室統(tǒng)一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應向辦公室提出申請，批準后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實報實銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應做好市場調(diào)查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價廉、實報實銷。

6、工作細心，各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實行日清月結(jié)，賬目清楚.。