第一篇：食堂管理規定專題

湖北關公坊酒業股份有限公司

員工食堂管理規定

第一條 為規范食堂管理，進一步提高管理水平和服務質量，方便公司部分員工生活，特制定本規定。

第二條 食堂管理工作的基本原則：

1、公司辦公室為食堂歸口管理部門，各就餐人員有義務協助辦公室做好食堂管理＋工作；

2、堅持以服務性、公益性為準則，以優質低價服務于員工。

第三條 食堂主要服務對象：負責為行管后勤系統非龍泉常住員工提供中、晚工作餐；負責外來人員的招待工作；負責食堂的衛生環境管理等工作。

食 品 采 購

第四條 食堂必需品、原輔材料采購由食堂主廚負責，辦公室人員每周陪同采購一次；大件物品采購經辦公室審核后，由供應科采購專員陪同采購或定點采購。

第五條 對食堂內保管的物品要做好防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變工作。

第六條 每月初由辦公室相關人員對上一月食堂采購情況匯總統計，報由辦公室副主任審核、簽字報銷。

伙 食 供 應

第七條 符合以下條件者方可在公司食堂內就餐：

1、公司行管后勤系統員工；

2、家庭住址在龍泉范圍以外；

符合條件者需要在食堂就餐的，可提出書面申請，報辦公室副主任審批后獲得食堂就餐資格。公司新聘人員凡符合條件者可隨時提出書面申請，報辦公室副主任審批后獲得食堂就餐資格。

第八條 每周工作日上午9:00—10：00、下午15：00—16：00之間，就餐人員需通過網絡或電話方式在辦公室相關人員處訂餐或取消訂餐，逾期不再接受訂餐。

因工作原因確實無法保證及時報名的，應及時向辦公室相關人員反映情況，并于就餐前在食堂填寫《特殊情況人員就餐登記表》。如有未報名就餐而又未登記的，發現一次即取消食堂就餐資格。

第九條 午餐供應時間為12：05—12：35，晚餐供應時間為17：40—18：10（冬季），18：05—18：35（夏季）。供應時間內，食堂確保訂餐人員的飯菜充足。

第十條 食堂就餐以8—10人為一桌，每桌每餐供應四菜一湯或火鍋加兩菜。由食堂工作人員做好菜品的葷素搭配工作，并保證菜式的多樣性。

第十一條 食堂就餐標準為每人6元/餐，酒水消費按成本價收取，月度消費總額由財務統一在月底工資中扣除。

第十二條 各部門如有外來人員招待需要，需提前一天上報就餐人數及招待標準（依據公司管理制度行政管理類第 2

六章接待管理制度之規定），由公司辦公室登記并安排就餐。遇特殊情況無法提前一天通知的，至少提前2個小時通知辦公室。

財 務 管 理

第十三條 食堂經費收支實行內部獨立核算，嚴格執行月清月結，不得留用。

第十四條 食堂經費收支內容：

1、經費收入包括：

（1）就餐人員餐費：每人每餐收取6元；（2）接待費用按成本收取。

2、經費支出包括主輔食、燃料、其它物品等。第十五條 食堂賬務管理：

1、設置“現金日記賬”，每日由食堂工作人員根據原始憑證，依據當日發生的業務逐筆登記，由經手人簽字后清算小結。辦公室副主任對“現金日記賬”進行不定期抽查。

2、食堂收支狀況由辦公室于次月初進行結算。辦公室副主任對發票及現金日記賬進行嚴格審查，若發現任何疑問或違反規定的情形，有權拒絕簽字報銷，并由報銷人員作出詳細解釋說明。

3、每月初由食堂工作人員在公司財務部借支當月費用，報銷上月費用，由辦公室主任簽字審批，財務部部長審核。

日 常 管 理

第十六條 食堂工作人員以白大褂為正式工作服，做到衣著干凈、整潔，未達要求者按10元/人次進行處罰。

第十七條 食堂工作人員必須重視飲食衛生，把好食品質量關，杜絕變質、腐蝕食品入口，防止食物中毒；堅持每天清掃廚房和餐廳，保證食堂干燥通風，消滅蒼蠅、老鼠；堅持每周要進行一次大掃除。

發現食堂內有蜘蛛網、地面不干凈、餐具不潔凈等現象，按10元/人次進行處罰；出現食物不衛生或飯菜有異物、有酸、腐現象，按20元/人次進行處罰（情節嚴重者可加倍懲處或予以辭退）；若菜式兩天以上未進行調整或者出現菜量、飯量不足的情況，按10元/人次進行處罰。

第十八條 食堂工作人員應本著節約原則開展食堂工作，凡發現有人為浪費現象由經手人照價賠償；若發現原材料采購及“現金日記賬”有弄虛作假的情形，按200元/人次進行處罰，情節嚴重者可加倍懲處或予以辭退。

第十九條 就餐人員自備碗筷，就餐結束清洗干凈后按要求擺放，保持食堂的整潔。由食堂工作人員負責監督，若不能按規定實施者，按5元/人次進行處罰。

第二十條 就餐時，要注意食堂秩序，不得大聲喧嘩；為保證衛生，采用公筷夾菜；就餐后要自覺地清理好剩菜、剩飯，不得隨處亂扔垃圾，違者按5元/人次進行處罰。

附 則

第二十一條 本規定由辦公室負責解釋，自2010年5月1日起執行。

第二篇：食堂管理規定

姚集一中關于加強學生食堂管理規定 為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服務好，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍 完成規定的各項任務。

二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生法，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。

四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放48小時，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，由承包者負責，追究經濟和法律責任。

六、上班期間，保持整潔，工作衣帽穿戴整潔，不準穿拖鞋，擺設整潔有序，七、主食根據市場價格且低于市場價格，八、按時開飯，禁止提前開飯。禁止收現金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

簽名姚集一中后勤處2014月日

第三篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

5、食堂承包人員必須按照公司規章制度保證職工就餐標準，吃飯不定量，做到三菜一湯，每餐必須有一個葷菜，最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、公司食堂必須使用植物油、豬油，不得購買溶油和其他油料，如果發現購入溶油或其他油使用，每次罰款1000元。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

第四篇：食堂管理規定

食堂管理規定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業，服從領導安排，遵守公司各項管理規定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛生管理制度，保持環境衛生及個人衛生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據本月實際發生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節由廚師負責，根據儲存食品數量及種

類來調整。

（六）發現問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發現問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發現問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發現違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規定有抵觸的的公司規定，以本規定為準。

第五篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規、有序的進行，現制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯堂工作人員可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發現，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規定認真履行職責，并經常搞好食堂衛生與個人衛生。

本規定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日