第一篇：食堂管理規(guī)定

員工食堂管理規(guī)定

一、目的

為了加強(qiáng)酒店食堂的管理，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍

本管理制度適用于酒店各部門所有員工，食堂工作及就餐人員均需遵守本制度。

三、就餐時(shí)間

嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30

四、就餐地點(diǎn)

員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，酒店任何區(qū)域不得進(jìn)餐。

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由人力資源部制作和發(fā)放，實(shí)行一人一卡制度。

2、員工用餐時(shí)必須佩戴酒店工牌，憑飯卡用餐，飯卡不得轉(zhuǎn)借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級(jí)允許禁止帶外人進(jìn)入員工食堂用餐。

3、人力資源部每月月底會(huì)將次月員工餐卡用餐次數(shù)充值完成。

4、飯卡遺失需及時(shí)到人力資源部補(bǔ)辦飯卡，人力資源部一律按50元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收取）。

5、特殊情況下，需要在食堂用餐的人員，每月月底可到人力資源部進(jìn)行餐卡充值，憑餐卡方可進(jìn)入食堂用餐。

六、用餐管理

1、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂就餐。

2、所有員工必須遵守自然用餐時(shí)間，過(guò)時(shí)將不予供給。

3、就餐人員應(yīng)自覺聽從食堂管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

5、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞擊聲防礙鄰桌。

6、就餐人員要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，湯、米飯等食物由員工自行取食，按量盛取、飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

7、節(jié)約用水，并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

8、不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、果核骨制。就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的桶內(nèi)，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。

9、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。員工不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

10、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，取消就餐資格或給予行政處分。

七、廚房管理

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

3、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

4、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

5、廚房所購(gòu)回之食品，由人力資源部門每周不定期進(jìn)行抽查。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

八、解釋權(quán)

本制度由酒店人力資源部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時(shí)間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時(shí)間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請(qǐng)所有人員按時(shí)就餐，特殊情況需事先向綜合辦報(bào)告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個(gè)人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；

第七條 工作時(shí)間著工裝衣帽，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。

第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會(huì)，委員會(huì)組成如下：委員長(zhǎng)：何曉東

副委員長(zhǎng)：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢(mèng)潔

第九條 膳食委員會(huì)委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會(huì)批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會(huì)應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

第十一條 不得擅自對(duì)外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫(kù)。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺(tái)賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對(duì)損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價(jià)賠償。

第三章 食堂采購(gòu)管理

第十五條 食堂采購(gòu)人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會(huì)成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)物品。

第十六條 采購(gòu)貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

第十七條 采購(gòu)詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，入庫(kù)交由膳食委員會(huì)監(jiān)督小組（1名副委員長(zhǎng)+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對(duì)質(zhì)量或重量或價(jià)格有異議的由采購(gòu)小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫(kù)必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購(gòu)詳單在采購(gòu)人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報(bào)，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，以對(duì)比采購(gòu)價(jià)格，對(duì)價(jià)格有異議的單據(jù)退回采購(gòu)人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動(dòng)冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動(dòng)后檢查有無(wú)異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同

時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲(chǔ)存食品數(shù)量及種

類來(lái)調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷電，迅速向綜合辦報(bào)告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)

（一）啟動(dòng)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可

使用；

（二）啟動(dòng)前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無(wú)其他影響

電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動(dòng)電源；

（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；

（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷

電，并向綜合辦報(bào)告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動(dòng)；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計(jì)入工資），不足部分由個(gè)人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)成本情況進(jìn)行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi)，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收取（根據(jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動(dòng)）。

第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時(shí)禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會(huì)將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財(cái)務(wù)部購(gòu)買就餐卡。

二、公司員工需就餐時(shí)，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時(shí)間：中餐為上午10時(shí)前；晚餐為下午15時(shí)前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時(shí)，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時(shí)間：中餐：12-13時(shí)；晚餐：17-18時(shí)（夏時(shí)制17：30-18：30）若員工在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)法趕回公司就餐時(shí)，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時(shí)（夏時(shí)制18：30時(shí)）鎖門。

五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元，原則上每人每天只補(bǔ)貼一餐，管理人員只補(bǔ)貼中餐，即每人每月補(bǔ)助不超過(guò)23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補(bǔ)助不超過(guò)27餐核定。

六、食堂就餐補(bǔ)助只限于公司內(nèi)部員工工作時(shí)就餐（非工作時(shí)的員工就餐補(bǔ)助部分由個(gè)人承擔(dān)）。

七、外來(lái)人員在公司食堂就餐時(shí)，各部門必須填寫就餐申報(bào)表，報(bào)行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé)，食堂伙食經(jīng)費(fèi)對(duì)帳與結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部專人負(fù)責(zé)。

十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作。

6、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2）.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長(zhǎng)進(jìn)行盤存核算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會(huì)：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋員工方面對(duì)食堂的意見和建議。

食堂司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

2、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)新購(gòu)進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收過(guò)磅并登記價(jià)格，堅(jiān)持每天日?qǐng)?bào)，對(duì)庫(kù)存物資定期盤點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請(qǐng)購(gòu)買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報(bào)一次工作。

廚工職責(zé)

1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘?jiān)?/p>

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無(wú)積水。

12、工械具用后及時(shí)清洗，無(wú)異味，無(wú)銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

1、采購(gòu)員應(yīng)把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

2、采購(gòu)食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無(wú)污染，應(yīng)采購(gòu)經(jīng)過(guò)司務(wù)長(zhǎng)檢驗(yàn)的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營(yíng)養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。

3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為搞好食堂的建設(shè)和管理，從而有效地完善成本管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，特制定此規(guī)定。

（一）適用范圍：

本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時(shí)人員。

（二）責(zé)任：

1、辦公室負(fù)責(zé)食堂的統(tǒng)一管理，并設(shè)專人負(fù)責(zé)每日工作及加班用餐統(tǒng)計(jì)。

2、員工就餐應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)。

（三）用餐標(biāo)準(zhǔn)及費(fèi)用承擔(dān)：

1、標(biāo)準(zhǔn)：每餐 5.00元。

2、用餐費(fèi)用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔(dān)。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應(yīng)在用餐時(shí)間前將餐飯準(zhǔn)備好。用餐時(shí)間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計(jì)周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報(bào)給食堂；沒有在統(tǒng)計(jì)之內(nèi)的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；根據(jù)季節(jié)進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務(wù)條件，提高服務(wù)質(zhì)量。

（五）食堂衛(wèi)生安全管理：

1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應(yīng)每次用完后進(jìn)行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來(lái)源、加工過(guò)程、環(huán)境場(chǎng)地整個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個(gè)食堂每周進(jìn)行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染性病應(yīng)主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。必要時(shí)人事部門給予工種調(diào)換。

6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應(yīng)隨時(shí)檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關(guān)閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉；并且除用餐時(shí)間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費(fèi)用核算的管理：

1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每餐的用餐人數(shù)，每個(gè)月做一次匯總，以核算用餐費(fèi)用。

2、廚房公司用的各種設(shè)備、用具，統(tǒng)一計(jì)入固定資產(chǎn)。如需購(gòu)買或修理設(shè)備、用具，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請(qǐng)，由辦公室統(tǒng)一購(gòu)買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后由食堂工作人員自行購(gòu)買，并做到票物相符，實(shí)報(bào)實(shí)銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購(gòu)買。

5、物資的配備應(yīng)做好市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價(jià)廉、實(shí)報(bào)實(shí)銷。

6、工作細(xì)心，各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行日清月結(jié)，賬目清楚.。