第一篇：韋寨中心校學生營養餐食堂工作實名

韋寨中心校學生營養餐食堂工作實名

制管理崗位責任制

為貫徹落實《臨泉縣農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》文件精神，切實改善我鎮學生營養狀況，提高我鎮學生健康水平，加快我鎮教育發展，促進教育公平，依照國家有關法律法規和標準規范，結合我鎮實際，制定韋寨中心校農村義務教育學生營養餐實名制管理崗位責任制：

一、學生營養餐工程領導組織機構

（一）領導小組

組

長：常金友（中心校校長）副 組 長：張成軍（中心校副校長）

成員： 中心校領導班子及各校（園）長 領導小組職責：

1、全面領導轄區學校“營養餐”食品衛生安全等全面工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂“營養餐”工作辦法、方案、應急預案、目標責任書等各種規章制度，并對校校長工作提出指導性意見。

2、統一指揮“營養餐”食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

3、定期組織學校“營養餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價。

4、加強職工思想政治工作和職業道德教育，不斷改進服務態度，提高服務質量。

（二）督查小組

組

長：常金友（中心校校長）副 組 長：張成軍（中心校副校長）成 員：中心校領導班子 工作職責：

1、認真貫徹落實國家“營養改善計劃“的相關政策；貫徹國家有關食品安全的法律、法規和政策；負責監督學校和責任人是否嚴格履行工作職責，管理責任是否到位。

2、督促各學校建立健全學生食品安全目標管理責任制，中心校將組織考核、獎懲；監督學校食堂從業人員是否具有從業資格證和健康合格證，是否定期接受相關培訓。監督食品采購、加工、貯存、配送等環節是否符合有關法規和標準。

3、要求各實施學校成立職責明確的領導小組和學生食品安全監管領導小組，配備足夠的監督力量，完善食品安全監督管理機制；

4、要求各實施學校建立切實可行的食品安全重大事故應急預案；

5、研究和解決“學生營養改善計劃”實施過程中的困難和問題；

6、要求各實施學校負責制定本校切實可行的計劃、實施方案和辦法，審定補助人數，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。

7、要求各實施學校負責落實好“學生營養改善計劃”實施的各項具體工作，在全校廣泛宣傳政府的這一惠民政策，及時統計上報享受“營養餐”的人數，做好“營養餐”食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。

8、要求各實施學校要認真做好學生食用“營養餐”管理、儲藏、保鮮、衛生、安全工作，及時收集處理新增的垃圾，培養學生飯前洗手的良好習慣。

9、督促食堂加強清潔衛生，嚴格執行食品衛生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發生。

10、監督補助資金是否及時足額落實到學校或供餐單位和個人，是否足額用于為學生提供食品，有無虛報冒領、套取、截留、挪用、克扣資金現象。

二、學生營養餐工程實名對象

凡在我鎮就讀的中小學學生均可享受“營養餐”。

三、學生營養餐工程發放要求

1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

2、管理人員和班主任組織學生并發放。

3、學生只能領取當天的營養食品。

4、營養食品不允許累積領取和代領。

四、學生營養餐工程校長職責

1、實行校長負責制，各校校長是該校營養餐的第一責任人，成立校長任組長的組織機構，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關政策和上級文件通知以及中心校的計劃方案切制定切實可行的方案，實承擔起學生營養餐的具體組織實施和相關管理責任。

2、各校要制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。

3、擬定學校學生營養餐及食品衛生安全協議書，與相關人員層層簽訂工作崗位責任協議。

4、各校要建立學生營養狀況監測制度。以班為單位，開展學生營養改善狀況調查，包括學生的家庭情況、學習成績、體質、體能等指標及膳食營養攝入狀況，并建立學生身體健康檔案，密切跟蹤調查學生營養改善狀況，為營養改善工作績效評估提供科學依據。

5、各學校要嚴格落實國家教學計劃規定的健康教育時間，對學生進行營養健康教育，培訓健康的飲食行為模式，使廣大學生能夠利用營養知識終身受益。

五、學生營養餐工程總務主任職責

1、及時認真落實總務常規工作的部署、協調、檢查、臺賬及反饋工作。監督臨時性任務、工作的指導、分配工作和相關材料的歸總、歸檔工作。

2、負責全校食堂事物、營養餐的安排部署和事項處理工作。

3、負責全校后勤工作的相關制度出臺，督促、監督各班營養餐、情況及反饋工作。

4、監管好食堂工作人員必須認真履行有關管理制度，切實做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。

5、總務主任要監管進貨全過程。不采用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料

6、營養餐物品、食堂物品要登記造冊，按時發放，管理責任到人。

7、在本職工作范圍內發生有食品安全事故、賬務不清、用途不明等事故者，除追究具體責任人的責任外，校長將追究分總務主任相關責任。

六、學生營養餐工程班主任職責

1、負責本班級“營養餐工程”的組織宣傳工作。

2、對本班級學生營養餐人數的如實統計上報工作。

3、組織本班學生到食堂領取和發放營養餐工作。

4、做好就餐完畢的跟蹤調查工作，監督、指導廢料的回收。

5、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

6、及時向分管領導反饋本班學生就餐情況。

韋寨中心校學生營養餐食堂工作實名

制管理崗位責任制

韋寨中心校

第二篇：學生營養餐食堂管理制度

營養餐食堂管理制度

郭寨小學 2018/02/26 學生營養餐食堂管理制度

為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

郭寨小學

第三篇：學生營養餐工作管理制度

學生營養餐工作發放管理制度

一、發放對象： 凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養餐”。

二、發放時間： 每周一、三、五為營養課間餐發放時間。每周二、四中午為營養加餐時間。

三、發放場所：營養課間餐在本班教室，營養加餐在餐廳。

四、發放要求：

1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

2、管理人員和班主任組織學生并發放。

3、學生只能領取當天的營養食品。

4、營養食品不允許累積領取和代領。

五、臺帳管理：

1、學生簽字確認：學生對每天發放營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

2、“營養餐”發放人員確認簽字。

3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

學生營養餐工作留樣管理制度

一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養餐”食品分隔留樣。

三、“營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，其他食品留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校總務處生活處存檔備查

學生營養餐工作倉儲專管員職責

一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業溝通。

二、協助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

四、統計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實學生飲用奶定點企業與學校具體推廣協調工作。

六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。

學生營養餐工作班主任職責

一、負責本班級“營養餐工作”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。

三、組織日常學生飲用奶的領取和發放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。

五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。

學生營養餐工作值日生職責

一、負責領取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數量。

二、分發前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發現問題包裝及時向老師要求更換。

三、飲用時應協助班主任進行管理，禁止同學的不規范飲用。

四、檢查監督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶、袋）。

學生營養餐工作飲用奶的飲用規范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發現脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質期。如發現問題牛奶，應立即報告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。

四、及時回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內。

學生營養餐工作安全報告及處置制度 一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

學生營養餐工作責任追究制度

一、必須把“營養餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創平安。

學生營養餐工作發放與用餐制度

一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

二、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

三、保管員將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

四、班主任教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向學校報告，并做好善后工作，予以調整。

學生營養餐工作食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養餐”食品到校后，供貨商向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。

二、收貨人根據報告單，查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期，查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、少量及以次充好的產品，清點食品種類和數量。

三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發現質量問題及時向相關部門反映。

四、“營養餐”收貨負責人及時對食品的生產日期、食品質量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執一份，完成“營養餐”食品交接手續。

學生營養餐工作食品儲存制度

一、“營養餐”庫房專庫專設，專人專管，庫存管理和分發要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內干凈衛生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。

四、“營養餐”食品分開存放。

五、營養食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數量，包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛生，通風換氣，檢查食品是否有變化。

七、發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。

十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備查。

學生營養餐工作衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律停止使用。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

學生“營養餐”食品發放食用制度

一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生異常登記冊。

三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的衛生習慣。

五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

學生營養餐工作檔案管理制度

一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工作材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工作落實情況提供詳實的資料依據。

十、借閱檔案須經學校同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要按時歸壞并消號。

學校負責人簽字： 學校有關工作人員簽字：

第四篇：學生營養餐工作自查報告

**學校學生營養餐工作

自查報告

自2012年4月份開展學生營養餐工作以來，我校的營養餐工作在相關領導的帶領和指導下取得了突出成績，現將開餐以來的工作情況作自查如下：

一、工作開展情況

我校自營養改善計劃實施以來，一直嚴格遵照上級指令，將營養餐工作作為學校重點工作來抓，在工作中，一旦發現問題及時改正，各項工作小心、謹慎，始終致力于辦學生吃得舒心，家長放心的學生食堂，得到了廣大學生和家長的一致好評。

二、存在問題

都說營養餐工作很棘手，這是無可厚非的。自開餐以來，大大小小的問題也總是層出不窮，比如學生身體素質、食物搭配以及飯菜分配等諸多問題都是普遍存在的，這就要求我們工作人員不斷總結、克服困難。

三、原因分析

分析上面存在的諸多問題，主要原因還是由于經驗不足。在營養改善計劃實施一年以后，各位工作人員也都積累了不少經驗，克服了不少困難。

四、整改措施

對于整改而言，主要還是針對各業務員的培訓工作，特別是食堂工作人員，要不斷對他們進行食品安全知識教育和相關法律法規的學習教育。

五、今后打算

學生營養餐工作是一項長遠而艱巨的工程，在今后的工作中我們要不斷完善自己，時刻將學生食品安全放在首位，不松懈、不怠慢，爭取將我校學生營養餐工作做得更好！

六、建議

農村義務教育階段學生營養改善計劃的實施是一項偉大的惠民工程，希望能做得更好！

****學校

2013年9月2日

第五篇：學生營養餐工作實施細則

XXXX教育管理中心學校學生營養餐工作

實施細則

工作實施步驟：

采買、驗收、保鮮、加工、留樣、發放、食用、廢料處理

一、采買

學校成立營養餐采買小組、制定營養餐食譜（保證兩菜一湯，營養均衡），安排采買人員進行采買，每次采買必須有兩人以上參加。

學校營養餐采買人員在出納人員處預算出營養餐款后進行營養餐食品原材料、食品添加劑、食品等進行采購，采購中要保證選購“等值優質”材料，既要保證營養餐的營養均衡，又要保證營養的質量。

采買過程中，因為我縣已對大米、食鹽、食用油等大宗原材料進行了“統招、統購、統配、統送”，既確保了為學生提供“等值優質”食品，提高了采購效率，又能防止食品安全事故的發生，所以采購人員不能在采購中另行采購大米、食鹽和食用油。

采買中要注意以下幾點：

不能選擇過期、變質或劣質原料，從源頭上保證食品的質量安全。要注重營養均衡，數量充足，既要讓學生吃得飽，又要讓學生吃得好。對豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質，如統購的肉類有質量問題，一定要拒收并上報。

不得采買四季豆、發芽馬鈴薯，豆漿、野生蘑菇等容易引發食物中毒的食品。

采買人員在采買過程中要爭取購買正規場所銷售的原材料，要注重索票。采買完成后，票據和購物清單要由采買人員簽字認可并交由食堂驗收人員簽字驗收。

二、驗收

學校要成立營養餐驗收小組，具體負責對營養餐原材料、食品添加劑等進行驗收。

采買人員買回原材料、食品添加劑后，交由學校驗收人和保管人員簽字驗收。驗收人員和保管人員驗收時要注意以下幾點：

1．查驗是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗收。2．查驗原材料、食品、大米、油等的數量、單價、總金額是否與票據或清單相符。食品原材料等的采購價格如明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的，應當拒收。

3．買回的原材料、食品、大米、油等是否變質，對變質的可拒收，消除食品安全隱患。

4．驗收確認無誤后，將原材料、食品、大米、油等分類存放在貯藏室，并在票據或購物清單上簽字驗收，并由營養餐保管員或管理人員填寫入庫單。

5．食堂驗收人員要配合保管員或管理員定期不定期地對保管室進行檢查，確保食物安全。

6．驗收人員要本著“誰簽字，誰認可，誰簽字，誰負責”的態度，認真對待營養餐驗收工作，不能流于形式。

三、保管

食堂保管員或管理人員要注意對食物原材料進行嚴格管理，不同材料要分開存放，肉類要及時放入冰箱內存放；食品添加劑要單獨建立使用臺賬，并認真作好記錄；大米，食鹽等易因受潮發生質變的食品原料，要及時進行分類、上架、隔墻、離地15cm存放，并及時對保管室進行自然通風或機械通風、防潮，保持內外環境清潔；肉類等易變質食品要及時放入冰箱進行冷凍。冰箱冰柜要及時定期進行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。

食品原料保管有與有毒、有害場所保持規定距離，采取有效措施進行滅“四害”等處理，對過期的食品要進行清查處理，切不可向食堂工人提供過期或變質的食品原料。

食堂工人加工食物材料時，保管員或管理人員要及時開門，并對拿出的材料進行登記，做好出庫單。

保管室要及時上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時，保管員或管理人員還要具體負責對水源進行定時或不定時檢查，防止因水源污染引起的食品安全問題發生。

四、加工

學校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協議，學校要組織食堂工人接受相關培訓且必須培訓合格方可進入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復印件到學校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時進行體檢，對體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業人員要進行晨檢，并填寫食堂從業人員晨檢記錄表，晨檢不過關者不能進行入食堂工作。

食堂工勤人員要對食堂定期進行清洗維護，保證食堂清潔衛生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。食堂工人早上按時到食堂（時間由學校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗干凈，從保管室內領出食材進行加工，加工時注意粗加工與細加工分開，粗細加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細認真，并清洗干凈。

食堂工人必須采用新鮮潔凈的食物原料制作食品，發現腐敗變質的或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。

挑揀好的蔬菜在切配前應先洗凈，肉類、水產品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內進行。

食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行，加工后應當保持潔凈，放在清潔的容器內，并置于貨架避免污染，做到葷、素分開加工。當天切配的食品原料當天烹調加工。

食物只能供應熱食、熟食，烹調加工食品一定要炒熟炒透，加工后與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染，食品在烹飪后到學生食用不能超過2小時，若不能在2小時以內食用的，應當在高于60℃或低于10℃存放，或進行冷凍，確認沒有變質的情況下加熱加工后方可食用。

我鎮營養餐供應的是中餐，所有食物要在學生上午放學前準備好，方便學生放學便可食用。

待午餐結束后，要及時將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。

食物加工時還應注意以下幾點：

1．檢查水質情況，同時做到污水與干凈水分開，杜絕污水進食堂。2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。相關餐具等可放入消毒柜內進行存放。

3．嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得加工制作冷葷涼菜。4．加強對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對四季豆、已經發芽明顯的馬鈴薯等不得加工。

五、留樣

加強留樣管理，每餐次供餐的所有食品必須留樣。學校配有留樣冰箱，并設置有兩把鎖，學校食堂管理人員，留樣人員各管一把。每次供餐時，將留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣杯中，進行密閉處理（留樣容器必須加蓋），并放入留樣冰箱內，留樣時，每種留樣食品不少于100克，容器外加貼留樣標簽，注明餐次、食品名稱、留樣時間、留樣人（兩人以上）等內容，并放置于冷藏設施中，保存72小時。

如在留樣規定時間內無安全事故發生，留樣時間滿后可對留樣食品進行消毀，消毀留樣食品時要有消毀記錄，規定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗。

留樣期間，相關人員要注意進行保管，防止他人對留樣食品進行更換。留樣和留樣消毀時均要填寫食品留樣登記。

六、發放和食用

學校營養餐工作關系到學生的生命安全，“安全無小事”，各校要根據相關文件精神和注意事項制定具體的學校營養餐實施細則，并嚴格按要求執行，同進，要做好每日的“晨檢”工作，如缺曠、生病的學生要做好記錄。在營養餐發放和食用還應注意以下幾點：

1．安排領導和教師進行自費陪餐，試餐領導和教師應在學生開飯前20分鐘進餐，陪餐教師隨同學生一起進餐，以防止學生進餐過程中發生安全事故。

2．從學生領取食物到學生進餐完成，一切要按程序進行，嚴防學生擁擠等行為發生，防止安全事故。

3．因學校營養餐供應的是熱食熟食，要注意防止發生學生燙傷事故。3．發放營養餐時一定要有值周教師或各班教師在場，一方面維持秩序，一方面如發生事故時能得到及時的處理。4．學生進餐完后，教師還應對學生進行飯后30分鐘的觀察，防止突發事故發生。

5．學校要組織人員檢查學生自帶食物，不準學生在周邊無證攤點購買食品。

如發生食物中毒或疑似食物中毒，應注意以下幾點： ⑴穩定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，將中毒人員隔離，并組織人員做好中毒人員的思想工作。

⑶發現師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫院診治。⑷迅速向教育管理中心及衛生部門報告。

⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。

⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。⑺積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

七、廢料處理

對于因開展營養餐產生的廢料，對可回收的部分如蔬菜角葉，剩飯剩菜等，可由周邊養豬等家畜的農戶回收，不能亂扔亂倒；對不可回收的如加洗滌劑的洗碗水等，要及時處理，不能亂倒，污染學校環境。填寫餐廚廢棄物處置臺賬。

八、資金管理

學校要將營養改善計劃專項資金存放到學校開設的“學生營養改善計劃資金”專戶，學校制定學生營養改善計劃資金管理辦法，制度管理制度，落實資金管理責任人，并安排落實會計、出納人員（會計、出納不能一人擔任，學校負責人不能是營養餐具體經辦人員）。

學校對營養改善計劃專項資金進行專項核對，對后期才開具發票的食品原料，要提前做好預算，待發票到位后方可支付現金并入賬，不得提前入賬。不得擠占、截留、套取、違規使用專款。會計、出納人員要及時完成營養改善計劃賬目，建立營養改善計劃專項資金使用臺賬，按時進行月報制，每月月報時將營養餐報賬憑證交教育管理中心保存，月報數據要有學校相關人員簽字認可。月報完成后才能進行下月營養餐預算。學校要加強財務管理及使用監督管理，對未經采買人員、驗收人員、分管人員簽字等不規范的采購票據要拒絕入賬，如票據與實物不相符的，或食品原材料等的采購價格如明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的，要拒絕入賬，注重取證，并及時向學校領導或教育管理中心匯報。

九、監督管理

學校成立學生營養改善計劃監督管理委員會，制度監督管理制度，落實責任人，并按照相關文件要求和制度對營養餐工作進行監督管理，并認真開展食堂衛生安全檢查，填寫食堂衛生檢查表。對營養餐開展以來的資金監督、營養餐供餐情況監督，聽取學生、家長、教師等對供餐質量是否滿意等意見。發現營養餐供餐存在問題要及時予以糾正，消除影響。

其它未盡事宜請各校在營養餐實施過程中逐步完善！

XXX教育管理中心

2014年3月1日