第一篇：餐飲管理與服務類專業成人教育工作實踐探索_千里馬論文

餐飲管理與服務類專業成人教育工作實踐探索

由于餐飲行業的特殊性，高職院校在餐飲管理與服務專業大類領域的成人教育工作尤為重要。本文基于江蘇食品藥品職業技術學院餐飲管理與服務專業大類成人教育工作的途徑和方法，分析具有借鑒意義的成人教育工作的新方法和新思路，以促進我國高職院校成人教育工作健康發展。

餐飲管理與服務專業大類主要包括面向酒店餐飲行業開設的餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養、西餐工藝、酒店管理、中西面點等專業。成人教育是指成人通過自我內化的學習方式，有組織地實現與世界認知之間的有目的、有計劃的活動過程，最終能夠實現獨立影響外部世界的目的和要求。其主要包括如下幾個方面：第一，成人教育是以自我內化為主要學習方式。第二，成人教育應能滿足成人一生各個階段的不同學習需求，其存在臨時性、持久性和多元性特征。第三，從狹義上講，成人教育可包括高等學歷教育、技術培訓學習班等有組織、有計劃的教育活動形式;廣義上的成人教育則更加寬泛，可指任何形式的教育活動，其形式靈活多變，可在任何時間、任何地點發生。第四，成人教育的最終目的是通過建立成人與世界的認知聯系，可包括成人與社會、成人與自然界、成人與自我聯系等，使得其能獨立自主、個體能力能夠得到發展，影響外部世界并推動整個社會和人類文明的進步。

一、高等職業院校成人教育現狀

構建終身教育體系是我國實施可持續發展戰略的重要步驟，是建設學習型社會的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學模式主要有函授、業余課授以及在職研究生、高校建立的專門成人教育學院、進修班、遠程教育學習、自學考試培訓班、國外合作辦學等，各種成人教育相互促進和補充，為社會成人教育提供了豐富的平臺，基本滿足了社會終身教育和可持續教育的需求，但由于我國成人教育發展的時間不長，所提供的教育平臺難以滿足社會廣泛需求，因此我國成人教育的辦學模式也存在一些不足之處，主要體現在：①成人教育辦學模式多樣，發展水平不一;②學校教育教學大綱和教學計劃普遍忽視了成人教育職業需求，沒有針對不同類型的成人教育在崗、在業以及社會行業規劃及培養人才;③培養目標與實際需要脫節，成人教育基本照搬學校教育培養模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”;④教師隊伍不穩定，教學質量難以得到保證。

為了適應成人教育跨越式發展的新形勢，必須以創新的觀念來思考成人教育，來探索成人教育教學模式改革。本文結合學院近幾年餐飲管理與服務專業大類成人繼續教育工作實際，探討并總結出高職院校餐飲管理與服務專業大類成人繼續教育工作途徑和方法，以促進餐飲業健康發展。

二、餐飲服務類專業成人教育實踐創新

1.豐富成人教育培養形式，拓展生源渠道

發揮政府在成人教育中的主導作用，引導社會積極參與成人教育建設，融合社會資源;加強與行業部門聯系，對酒店、賓館等服務行業人員進行培訓，以提升服務水平和就業競爭力;在餐飲服務業人員轉移就業培訓和返鄉人員培訓方面，采取“集中培訓”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓”等方式，以職業技能培訓和實用技術培訓為重點，以就業和創業為目標，拓寬職業資格證書的獲得渠道，提高餐飲服務業人員的就業能力和創業能力;實施聯合辦學戰略，開展與本科教育對接工作，滿足學生提高學歷的需要，給畢業生提供繼續深造的機會。

2.分層分類構建人才培養方案，明確培養目標

由于成人教育招生方式的多樣化以及不同企業和人員對培養的要求不同，江蘇食品藥品職業技術學院總結出“培養形式多樣、分層分類教學、培養目標明確”的成人教育人才培養模式，并制訂出不同的培養方案，以適應不同層次學生的要求。人才培養體系不僅注重提高學生的技能水平，而且應關注成人的綜合素質培養。學院專業團隊對行業、企業以及畢業生等進行了廣泛調研，充分采納餐飲行業協會及無錫艾迪花園酒店等深度合作行業、企業的建議，根據人才培養規格及職業崗位能力要求，科學定位成人教育人才培養目標。

3.加強校企合作，合理化利用資源

依托江蘇食品職教集團搭建的校企合作平臺，牽頭蘇州金陵觀園國際酒店、昆山格林菲爾華美達酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內外餐飲企業，建立了校企合作部，加強與餐飲業企業合作，開展成人教育項目。首先，對合作企業中較低層次崗位的餐飲業從業人員開展培訓;其次，邀請企業烹飪大師參與校內成人教育工作，發揮雙方優勢，充分利用學校和企業資源，堅持“平等互利、確保質量、共同發展”的原則，積極推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中?！眱纱笃脚_，結合專業人才培養特點，以契合行業需求為導向，以校企緊密合作為基礎，提高成人教育人才培養質量。

4.構建現代化教學平臺，改革教育教學方式

遠程教育是成人教育過程中比較成熟的教育教學方法和手段。學院近年來大力注重網絡課程建設，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內容，便于各類學生隨時隨地網上學習瀏覽;尤其對成人教育學生具有獨特的意義，已建成的專業課程教學資源呈現出開放性、系統性、實踐性、創新性、服務性等特點。已建成的遠程視頻教學系統能將企業生產場景直接呈現在學生課堂，通過教師與學生實時互動，解決了名貴菜肴制作過程在校內教學成本過高、大師難請的問題。

本文針對高職院校餐飲管理與服務類專業成人教育工作進行了初步探索，結合江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院烹飪工藝與營養專業成人教育工作，構建了“培養形式多樣、分層分類教學、培養目標明確”人才培養模式和體系，提出了針對不同類別、層次的成人制定不同的人才培養規格，分類分層進行成人教育方法的實踐探索，分析與總結了當前餐飲管理與服務類專業成人教育的教育教學方法應實現一體化目標，應結合社會各類資源，使學校、企業、學生三方受益。

作者：徐守江 汪曉琳 來源：求知導刊 2016年20期

本文來源 千里馬論文發表網教育頻道

第二篇：餐飲服務與管理理論與實踐

《餐飲服務與管理》理論與實踐

一體化教學的探索

錢 蕙

摘要 《餐飲服務與管理》是一門理論性與實踐性都很強的課程。近年來，筆者嘗試了理論與實踐一體化教學，取得了良好的教學效果。本文闡述了一體化教學的內涵、依據、成效以及存在的主要問題，并對進一步優化一體化教學提出了改進建議。關鍵詞 餐飲服務與管理 理論與實踐 一體化教學

《餐飲服務與管理》是一門理論性與實踐性都很強的課程。餐巾折花、托盤、斟酒、擺臺、上菜和派菜五項基本技能的掌握，傳統的先上理論課，再上實踐課的教學方式，往往事倍功半。近年來，筆者從學科特點出發，根據學生掌握能力的內在要求，積極嘗試理論與實踐一體化教學，即充分利用理論與實踐的辯證關系，不僅在理論教學中伴隨實際操作訓練，而且注重在實際操作訓練中圖解理論，加深對理論的理解，收到了事半功倍的成效。

一、實施一體化教學的依據 1.理論依據

辯證唯物主義認識論認為，實踐是第一性的，但理論對實踐有反作用，實踐活動只有在正確的理論指導下進行，才會取得事半功倍的效果，反之難免走彎路，甚至失敗?！恫惋嫹张c管理》理論與實踐一體化教學，正是基于辯證唯物主義認識論的具體運用。2.學科特點

《餐飲服務與管理》是一門操作性很強的課程，這一學科特點決定了在教學中不能割裂理論與實踐的相互關系，不能就理論教學而上單一的理論課、就技能操作訓練而上單一的實訓課，而是在講解理論中伴隨實際操作訓練，在實際操作訓練中圖解理論，進一步加深學生對理論的理解，使理論與實踐相互促進，相得益彰?！恫惋嫹张c管理》理論與實踐一體化教學，正是遵循學科特點而采取的一種有效的教學方式。

3.能力要求

一是考工要求更加嚴格?，F在考工主要考查學生對餐巾折花、托盤、斟酒、擺臺、上菜和派菜五項基本技能的掌握和運用程度，重點考核學生在規定時間內，能否規范、熟練和綜合運用上述五項基本技能，如不能按時完成，就按照未完成的操作量予以扣分。由此可見，若學生能力掌握尚處在泛化階段，那么就很難過關。二是崗位能力要求更加高。隨著我國開放程度的進一步提高，餐飲服務與管理將越來越趨向專業化、國際化。學生若沒有相當的能力儲備，就很難在將來的工作崗位上有所作為?！恫惋嫹张c管理》理論與實踐一體化教學，正是為了適應這種變化而采取的教改舉措。

二、實施一體化教學的成效

與傳統的教學方式相比，實施理論與實踐一體化教學，除了提高學生的操作技能外，至少有以下優勢和成效： 1.培養了學生的學習興趣

學習心理學研究表明：興趣是開展學習活動的動力源泉，也是學習取得成效的前提條件。傳統的教學方式由于割裂了理論與實踐的內在聯系，一連幾十節的理論課，接下來又是幾十節（甚至更多）的實訓課，往往會產生兩種意想不到的后果：一是學生認為理論課太抽象，從理論到理論，沒有用；二是學生認為實訓課太機械、太單調，沒有勁。理論與實踐一體化教學比較好地解決了傳統教學中的上述問題。在一體化教學中，學生在教師指導下掌握了某項技能的理論知識（操作要點），教師就趁熱打鐵，讓學生作相應技能的實際訓練。學生掌握了新理論、新知識，正有躍躍欲試的愿望，這時讓學生實際訓練，學生興趣盎然，操作技能易被學生接受掌握。簡而言之，一體化教學有效解決了教學頑癥，即變“要我學”、“要我練”為“我要學”、“我要練”。

2.提高了教學的實際效率

如果將五項基本技能的理論課教學安排在某一時段集中進行，那么至少需要5周的教學時間；從第6周開始讓學生實際操作，由于學生對前面所學理論有所遺忘或記憶不清，致使操作難以進行，教師出于無奈，只好重新講解理論，不僅費時費力，學生也感到乏味，課堂教學效率難以保證。而一體化教學則很好地解決了學生前學理論后遺忘的問題，教師一邊講解理論，一邊讓學生實踐理論，實踐在理論的指導下進行，理論在實踐中得到印證、升華。這種教學，既遵循了人們認知事物的一般規律，又及時滿足了學生學習新知識、掌握新技能 的新奇感，實實在在地提高了課堂教學效率。2006年6月，實施一體化教學兩個班的67名學生赴上海考工，及格率達到了100％，這在以前是可望而不可及的。

3.激發了學生的創新意識

理論與實踐一體化教學，落腳點在實踐。學生掌握了理論，輔之以反復實踐，就能最大限度地激發學生的創新思維和創新實踐。疊、折、卷、穿、翻、拉、捏是餐巾折花的七種基本技法，餐飲考工要求學生運用上述七種基本技法至少會折十種杯花、六種盆花，實際上絕大多數學生都能超過考工規定的要求，餐巾折花不僅品種多，而且質量高，件件惟妙惟肖、栩栩如生。這是學生運用餐巾折花的七種基本技法反復實踐，熟能生巧、巧能創新的結果。

4.鍛煉了學生的應變能力

在實踐操作中，有的放矢地創設賓館服務的情景，讓一部分學生作為顧客，一部分學生作為服務員，在服務與被服務中鍛煉學生的應變能力。如在教學“上菜、派菜”過程中，“顧客”圍坐在圓桌旁準備就餐，“服務員”著手上菜派菜，這時一個“顧客”突然轉身，將“服務員”手里的菜盆打翻了，湯水潑灑在“顧客”的衣服上，“服務員”連忙上前致歉，一邊用干凈的餐巾布擦拭，一邊對“顧客”說：“對不起，由于我的服務不周，弄臟了你的衣服，如果你要洗滌，賓館將為你提供免費服務?！边@位“顧客”說：“不用了。其實這不是你的錯，是我自己不小心碰翻了菜盆?！贝蠹叶紩牡匦α恕＿@雖然是一個小小 的情景設計，但就是在這樣的情景中鍛煉了學生的應變能力。

三、實施一體化教學中的主要問題

如上所述，實施一體化教學的優勢是顯而易見的，但是學?，F有的教學設施、設備和外部環境在一定程度上制約了一體化教學優勢的充分發揮，主要表現在：

1.實踐室條件有限

我?，F有的實訓室只有6只操作臺，這對于《餐飲服務與管理》這樣一門操作性極強的課程來說，顯然是不夠的。筆者曾作過這樣的統計：若一學期有效教學時間以15周計，《餐飲服務與管理》周課時為8課時，則學期教學時數為120課時，其中40課時用于理論講解，60課時用于初步掌握五項基本技能的教學，而用于根據五項基本技能而設計的4套考工試卷的綜合實踐的教學時數僅為20課時。實際上，1個學生按照4套考卷實際操作一遍，需要2.5個課時,6只操作臺同時操作,全班學生(以40人計)操作一遍約需要17個課時。這就意味著每位學生只有一次綜合實訓的機會，這與熟能生巧的技能實踐原理是格格不入的。平時在單項技能的教學中，也由于受到實訓室條件的限制，有將近一半的學生只能做觀眾，不能實際操作，教學密度、訓練強度受到了較大的影響。

2.教學手段比較單一

目前《餐飲服務與管理》教學方法以教師講解、穿插圖解、現場示范繼而讓學生訓練為主，沒有相應的多媒體教學手段作輔助，學校 在這門課程教學方面的多媒體資料和硬件設施均相對缺乏，教學手段比較單一，一定程度上影響了教學質量的進一步提高。

四、改進一體化教學的建議

一體化教學方向對頭，優勢顯現，但也碰到了任課教師自身難以解決的問題，為此，筆者提出如下改進建議：

1.適當擴大實踐室空間容量

《餐飲服務與管理》是讓學生熟練掌握操作技能。無數事實證明，一項基本技能的掌握，沒有捷徑可走，只有“冬練三

九、夏練三伏”，才能熟能生巧。因此，適當擴大實訓室的空間容量，才能增加訓練密度和強度。

2.不斷改善多媒體教學條件

《餐飲服務與管理》是一門直觀性很強的課程，如果在教學中學生有條件觀看關于五項基本技能的教學錄像片，那一定勝過教師機械蒼白的講解和不一定完全標準規范的現場示范。這樣學生有身臨賓館的感覺，形象地感受到賓館規范化服務的氛圍，自己操作起來會更有興致。當然改善多媒體教學條件的內涵是相當豐富的，需要任課教師作出不懈的努力，同時需要學校的大力支持。

3.適時建立規范管理和運行制度

學校建立規范管理和運行制度，是學校規范管理、提高管理效率的需要，也是讓任課教師集中精力加強教學研究、提高教學質量的需 要。做好這項工作，涉及的內容相當廣泛，但對于《餐飲服務與管理》一體化教學來說，首先應該建立的是實訓室準備員制度。準備員的工作職責是：購臵實踐器材和物品，做好實踐器材和物品的整理、保管、保潔等工作，根據任課教師出具的實訓準備單，做好實訓室和實訓器材、物品的準備。

4.逐步優化教學的外部環境

就學校目前實訓室條件來說，難以逼真地模擬賓館飯店實際的工作環境和氛圍，讓學生長期在此實際操作，不利于激發和培養學生的創新能力和應變能力。隨著本地區餐飲服務業的發展，石化城區具備一定規模和檔次的飯店也越來越多。學?？梢愿鶕寐殞I教學的實際需要，有選擇地指定幾家飯店作為學生實踐能力的見習單位，這樣，一體化教學的外部環境更加優化，教師帶著學生到指定飯店見習，學生面臨的是逼真的工作環境，活生生的服務對象，而且一定會遇到在學校實訓室里根本無法遇到的情景和問題，這對學生的專業能力、應變能力和創新意識的提高將起到積極的作用。

第三篇：餐飲服務與管理論文

《餐飲服務與管理》教學模式探索

京山縣職業技術教育中心唐科霞

內容摘要：《餐飲服務與管理》是一門實用性、操作性很強的專業基礎課。大部分學校一直采用傳統的教學培養模式，但傳統的教學模式不利于學生實踐操作能力的培養。作者對“課堂理論教學→企業參觀學習（或短期實習）→技能理論教學→企業實習→教師跟蹤回訪”的教學培養模式進行探索，這種模式是以培養學生實際動手能力為核心的新型教學模式，它體現了飯店服務與管理專業的學科特點，強化了學生實踐能力的培養，作者認為這是一種《餐飲》教學中行之有效的教學模式。關鍵詞：《餐飲服務與管理》；教學模式；實踐能力；新型教學模式 《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性很強的專業基礎課程，主要為社會各企業和酒店輸送餐飲服務人才，可在現實生活中我們送出去的學生往往不能被企業直接使用，還要在企業中再培訓、再學習，耗費了大量的人力物力，而學生也不能得到很好的發展。我們不禁要思考這個問題：是什么原因造成這樣的結果呢？在前期的教學中我深入到學生和用人單位認真調查，結果發現傳統的《餐飲》專業教學培養模式：一個學期的理論教學加一個學期的實操技能訓練，并且在組織教學過程中往往以教師和課本為中心，理論和實踐嚴重脫節。這樣的教學培養模式必然導致了學生對理論知識學而不會用，對技能操作練而不明所以然，學生雖然在學校掌握了托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒等基本技能，但實際服務能力、解決問題能力、靈活應變能力卻不能得到實踐體驗，這也是導致學生在實習中出現“手忙腳亂甚至不知所措、呆、木、不好用、不會用”的原因，對學生的自信心是一種打擊，也影響學生未來的發展。如何改變這一狀況呢？我們在教學過程中進行了認真分析，改變傳統的教學模式，采取了：課堂理論及實踐教學→企業參觀（或短期實習）→技能理論教學→企業實習→教師跟蹤回訪，并對在企業實習不適應的學生再返校強化實訓再實習的教學培養模式。經過摸索完善取得良好成效,現和大家一同探討：

第一階段：課堂理論實踐教學

這一階段主要安排在課程的第一學期，在課堂教學中，我們強調采取理論與實踐相結合的教學模式，實施理論與實踐一體化教學，取得良好教學效果?！恫惋嫹张c管理》是一門實踐性很強的學科，傳統的純理論、純操作的教學方式其教學效果往往事倍功半。近年來，我們從學科特點出發，根據學生掌握能力的內在要求，積極嘗試理論與實踐一體化教學，即充分利用理論與實踐的辯證關系，不僅在理論教學中伴隨實

際操作訓練，而且注重在實際操作訓練中詮釋理論知識，加深對理論的理解，收到了事半功倍的成效。

傳統的教學方式由于割裂了理論與實踐的內在聯系，一連幾十節的理論課，接下來又是幾十節（甚至更多）的實訓課，往往會產生兩種意想不到的后果：一是學生認為理論課太抽象甚至模糊，從理論到理論，毫無用處；二是學生認為實訓課太機械、太單調，乏味的很。這極大的影響了學生的學習興趣和實際運用能力、創新能力的培養，而我們采取了理論與實踐一體化教學模式后，比較好地解決了傳統教學中的上述問題。在一體化教學中，老師先講解理論知識點，再讓學生作相應技能的實際訓練，學生掌握了新理論、新知識，正有躍躍欲試的愿望，這時讓學生實際訓練，學生會興趣盎然，操作技能易被學生接受掌握。簡而言之，實踐與理論一體化教學，有效地解決了教學頑癥，即變學生的“要我學”、“要我練”為“我要學”、“我要練”，極大的調動了學生學習的主動性和自覺性。

在一體化教學實踐中，我們還采取創設實際情境教學法、實際案例教學法、運用多媒體展示本地酒店圖片和相關資料、角色互換法等多種實踐教學法，使理論與實踐內容有機結合起來，增強了學生對問題的實際運用和解決問題的能力。比如：對第一章“餐飲概述”的理論內容，我們用多媒體技術拍攝了我縣京侖飯店及毓秀賓館的圖片資料，向學生展示了酒店布局、餐飲設備、宴會廳、咖啡廳、酒吧等資料，讓學生了解三星級酒店的餐飲部門標準，使學生對餐飲行業有了一個直觀的了解，使理論內容不再抽象；對第二章“ 餐飲服務人員的基本素質”的內容，我們運用“餐桌前的指鹿為馬”等實際案例開展教學，從案例中分析餐飲服務人員應具備怎樣的服務意識，使理論與學生實際聯系，生動闡述了餐飲服務員應該具備的基本素質，從案例中樹立職業觀念，從案例中學會對問題的分析，總之，餐飲課的教學方法多種多樣，但是絕不能理論脫離實踐，要把理論用之于實踐，又在實踐中總結升華理論，這樣才能讓學生學以致用，而一體化教學正是體現了這一原則，讓學生在豐富的課堂教學及實踐活動中總結經驗，提高了學生對實際問題的解決和運用能力。

第二階段：企業參觀和短期實習

這一階段主要安排在課程教學的間期，我們利用節假日組織學生到企業參觀和進行短期實踐，讓學生把學校所學知識與餐飲服務實踐有機結合起來，把課本知識和行業標準結合起來，使學生做到學以致用，提高了學生的實際服務能力和水平。在學生到酒店實習過程中，我們跟蹤教學，及時對酒店企業中的一些現象和學生產生的困惑進行討論分析。比如：讓學生體驗為什么酒店要微笑服務？什么樣的服務讓客人滿意？如何看待服務中“客人坐著我站著”？遇到各種突發事件怎么快速恰當

處臵等等，正是通過對這樣一個一個問題的分析，通過學生在實踐學習中的深刻體會，讓學生樹立了正確的職業觀念，從心理產生共鳴，真正接受職業道德教育，樹立為顧客提供優質服務的思想。

第三階段：技能理論教學

這一階段主要安排在課程的第二學期，在實踐技能課的教學中，我們不僅強化學生的餐飲服務基本技能訓練，而且要求學生將課堂實訓和企業參觀學習的經驗結合起來，對學到的課本理論知識深入理解和升華。突出培養學生對所學知識的靈活運用能力。學生在實操訓練中會一次次出現操作失誤，我們引導學生總結失誤的原因，歸納操作要點，讓學生從總結、比較、探索中獲取真知。如：在技能訓練中向學生提出如何提高擺臺的速度？通過學生在操作中的不斷總結，學生得出：

1、基本技能一定要熟練，如托盤不熟練就直接影響擺臺的速度，而且還會造成翻盤，2、要注重理盤，保持工作臺整潔，擺臺餐具要按托盤次序有條理的擺放，不能雜亂無章，3、托盤、斟酒等動作要標準、規范，減少多余動作出現。學生的經驗總結不僅讓學生對學習技能充滿興趣，而且在實踐中總結出的理論知識，對學生來說才是最有用和最有效的知識。

第四階段：企業實習——教師跟蹤回訪

這一階段主要安排在學生實習期間，在企業實習中，傳統的做法是學生送出去實習了就由企業負責，學校不再干預學生的實踐。其實對學生而言，初到一個企業沒有多少經驗，很容易受到挫折，加上餐飲企業沒有過多的精力和耐心對這些學生進行個別輔導幫助，一些學生就可能在挫折中喪失自信，從企業中流失轉行，造成教育浪費。所以我們在學生企業實習中，時時做好學生的跟蹤調查，對學生在實習中出現的問題給予及時有效的輔導，對在企業實習不適應的學生，要求返校強化理論和實際操作能力后再返回企業實習。同時我們還對學生在工作中容易出現的問題進行分析、歸納，并在今后教學中進行調整和改進。

通過“課堂理論及實踐教學—企業參觀（或短期實習）—技能理論教學—企業實習--教師跟蹤回訪”的教學培養模式和理論與實踐一體化的教學方式，使學生在實踐服務能力方面有了很大提高，技能操作能力強，思想素質正，學生在企業中的適應能力也大大加強了。實踐證明，餐飲課的這種教學培養模式是一種以培養學生實踐能力為核心的新型教學模式，它體現了學科特點，強化了學生實踐能力，不失為餐飲教學中行之有效的教學模式。

1、杜建華《飯店管理概論》高等教育出版社

2、郭敏文樊平《 餐飲服務與管理》高等教育出版社

3、陳玉《 禮儀規范教程》高等教育出版社

4、王影論《餐飲服務與管理》的教學方法與改革職業教育

第四篇：機械類專業實踐教學改革探索與實踐

機械類專業實踐教學改革探索與實踐

張玉英，劉迎春

（濰坊科技職業學院，山東 壽光 262700）

摘要：突出實踐教學是高職教育特色的關鍵。針對三年制高職機械類專業的實踐教學，構建獨立于理論教學的實踐教學體系，大力加強實踐教學管理，建立與完善實驗教學評價體系，是提高高職機械類專業教學質量的核心。

關鍵詞：實踐教學體系；實踐教學管理；實驗教學評價體系 中圖分類號： G642.0文獻標識碼：A

濰坊科技職業學院機械工程學院在專業建設和教學過程中, 以培養“有創新精神、技術應用素質高”的人才為宗旨，堅持提高學生實踐和動手能力, 在實驗教學和實驗室管理上摸索出自己獨特的方式,形成了以專業實驗室和創新教育實踐基地為中心的實踐教學新體系。機械工程學院在實踐教學方面的做法是：以分批送出去“充電”的方式提高實驗教師的素質；通過對外協作獲得更多優質教學資源；建立以技術應用能力為中心，獨立于理論教學的實踐教學體系；明確實踐教學目標、教學大綱，強化實踐教學管理；規范實驗教學管理，建立與完善實驗教學評價體系。

一、加強培訓，提高實驗教師業務素質 在實驗教學方面，機械工程學院強調“四大明確”，即實驗教學大綱和實驗教材明確、實驗課課程表明確、實驗項目表明確、實驗考核要求明確。要求教師做到理論教學和實驗教學相協調，課堂教學和課外實踐活動緊密相連；學生實驗報告完整，實驗實訓成績評定標準完善合理。提高實驗教學質量，師資是關鍵。為此，機械工程學院堅持以培養“雙師型”實驗教學人員隊伍為目標，實行教師派出培訓制度。去年派送了六名實驗教師外出培訓，教師的實踐技能明顯提高；今年暑假派送兩名教師接受數控技術空間曲面加工工藝及自動編程方面的培訓，兩名教師到相關企業學習特種加工工藝及設備的操作,教師業務素質顯著提高。

二、拓寬渠道，獲得更多優質教學資源 機械工程學院在對外合作交流中，十分注重通過與相關企業的交流獲得實驗教學的優質資源。校外實習基地是實習教學的主戰場，在校外實習基地

建設和運行過程中，一方面依托單位的專家、工程技術人員和管理干部一起參與實習教學環節的管理和指導，增強實習教學的指導和管理力量；另一

方面，實習師生可依托實習單位開展技術培訓、科技開發等工作，使實習基地同時成為科技開發和人才培訓基地，從而在共同合作、互惠互利的基礎上，不斷拓展校外實習基地建設的新路子。機械工程學院現有萬龍模具有限公司、泰豐汽車底盤制造有限公司、凱馬汽車有限公司、康躍增壓器有限公司等十幾家大型企業為校外實驗實習基地。校內實驗室及實訓中心對學生全天開放。

該院還鼓勵學生根據自己特長建立各種興趣小組和實踐班，如CAD平面繪圖設計興趣小組、三維實體建模及數控仿真加工實踐班、數控編程及CAM軟件培訓實踐班等。對各種興趣小組和實踐班配備專門的指導教師，并推選優秀學生參加省舉辦的各種技能大賽。

三、突出實踐，建立獨立于理論教學的實踐教學體系

首先，以技術應用能力為主體設計實踐教學計劃，確定技術應用能力的實踐教學目標，并在課時安排、教學內容、教學方法上進行大力度的改革。理論課與實踐課的比例達到1∶1，各專業方向實踐教學學時不少于總學時的40％，不少于24周的整周實踐教學，保證學生有足夠的時間進行實踐能力訓練；在實踐教學內容上，將實踐教學分為基本技能訓練、專業技能訓練、綜合強化技能訓練等三個層次，建立一個獨立于理論教學的實踐教學體系。理論教學有公共課(基礎理論)、專業理論課和專業專門化方向技術課(技術應用)三大模塊。以實踐性

環節為中心線索，串接這三大模塊，使這三大模塊既分工明確，各有側重，又相互聯系，圍繞著實踐性環節有機地組成一個不可分割、相互滲透的整體。機械工程學院各專業基本技能訓練主要包括機械制圖測繪、電工基礎實驗實訓、生產見習、金工實習等實踐教學環節。專業技能訓練主要包括機械設計課程設計、機械制造工藝設計、機床電器維修實踐、電力電子與電機控制實訓、智能數字電路、模擬電路實訓、PLC實訓、頂崗實習等實踐教學環節。綜合強化技能訓練主要包括數控加工編程與操作實訓、畢業設計（機床夾具設計、模具設計、數控加工工藝設計與編程等）、畢業實習等實踐教學環節。機械工程學院實踐教學環節和實驗課安排與理論教學穿插進行，本著與理論教學相協調的原則，制定了獨立的實踐環節教學安排進程表和實驗課課程表，并安排專職實踐教學指導教師。

為突出專業技能訓練，機械工程學院的做法有:

一、優化實習實訓課教學結構，要求實驗實習課必須體現講（教學精講）、演（教師示范操作）、練（學生練習）、結（教師講評總結）四個環節，或者必須體現“明確目標——精講點撥——示范操作——操作練習——評議反饋”五個環節，使實習課達到了高密度、高強度，當堂講授、當堂實踐、當堂掌握的要求；

二、創新專業課教學方法，在數控技術等專業的實踐教學中，推廣應用了任務驅動教學法、項目訓練教學法，體現教為主導，學為主體，營造合作學習、自主學習、探究性學習的濃厚氛圍，有效激發了學生的學習興趣。

四、明確目標，強化實踐教學管理 實踐教學管理包括實踐教學計劃，實踐教學課程大綱和教材，實訓指導書、實訓項目單、卡、實驗報告，實習指導書等實踐教學文件和各實踐教學環節管理。在實踐教學計劃中,明確實踐教學目標要求，制定了完備的各類實踐教學環節的大綱。實踐教學大綱是開展實踐教學的指導性文件，對每個實踐教學環節、項目的教學目標、內容、要求、形式、手段、學時安排，與理論教學的銜接以及考核方式、方法等應作出明確的規定，使實踐教學規范化。實踐教學用書，一般應包括教材、講義、實驗實習指導書、課程設計指導書、畢業設計指導書、技能訓練指導書、實訓項目單、實訓項目卡、實訓項目報告、設備操作手冊、各類專業技術規范等。

實訓項目主要有機械設計課程設計、機械制圖測繪、金工實習等。機械工程學院為強化實踐教學管理管理制定了一系列管理辦法，如金工實習的教學管理包括以下幾個方面：

1.金工實習屬于基本技能實訓。05級數控專業、模具設計與制造專業本學期進行了機械加工方面的實訓。在班級多，設備有限的條件下，安排每班一周循環實習。每班分成三組，共三名指導教師，每組兩臺車床，其他銑床、刨床等共用。這樣既充分利用現有設備，又能滿足教學需求。

2.詳細設計了金工實習要求學生完成的加工零件的圖紙及工藝，并為學生訂購了《金工實習》教材、金工實習報告及習題集，使學生明確了學習內容和目標。

3.制定了《金工實習教學任務書》、《金工實習學生成績評價標準》，使教師明確了教學內容和達到的教學目的。

4.制定了《金工實習安全衛生管理規則》、《學生出勤記錄》，制定了《車工操作規程》、《大型設備使用記錄》等，進一步強化了金工實習實踐教學的管理。

五、規范管理，建立與完善實驗教學評價體系 建立與完善實驗教學評價體系，是提高實驗教學質量的重要措施。建立這一評價體系，要對實驗教學體系、實驗內容、實驗技術隊伍、實驗條件、教風與學風、實驗教學管理、實驗教學改革、實驗教學效果等進行全面的評價。按照理論夠用、技能過硬的原則，改革專業課考試重理論、輕操作的一張試卷定優劣的辦法，出臺理論考試成績比例小、技能測試成績比例大的評價制度，每學期照此辦法進行一次系統的技能測試，形成測試成績與學生學業成績掛鉤、教師考核掛鉤、教師評優掛鉤的激勵機制。

通過試驗教學評價體系，對實驗教學質量考核，可以從實驗教學文件、教學過程、教學效果等方面檢查實驗課程的開設情況，發現薄弱環節，提出整改措施，不斷提高實驗教學質量。

實驗教學質量考核內容主要包括以下三部分：(一)集中考核內容

實驗教學集中考核主要是對實驗教學文件（教學計劃、實驗教學大綱、實驗教材、實驗教學內容、實驗教學方法）、教學過程（儀器設備、實驗材料、實驗教學改革、實驗教學態度）、教學效果（實驗報告、考核與考試、實際操作能力）進行詳細檢查，并按百分制評分。對實驗教學文件檢查的內容主要是：實驗項目設置是否有依據教學計劃，實驗教學學時是否合理，實驗開出率是否達到要求；是否有實驗教學大綱，且規范可行；是否有實驗教材或實驗指導書，且正規實用；對教材熟悉程度，教案內容是否充實、重點突出、層次分明、實驗教學方法能否理論聯系實際，并方法多樣。對實驗教學過程檢查的內容主要是：儀器設備是否按實驗要求分組備好、技術狀態良好；實驗材料、工具等是否準備充足；實驗教學方法、內容、開展實驗教學研究、自制儀器設備等方面做的怎樣、實驗教學態度能否做到講授認真、指導耐心，不脫崗，無教學事故。對實驗教學效果檢查的內容主要是：實驗報告的記錄數據是否準確，實驗結果是否合理，批改是否認真；是否有明確的考試和考核辦法，是否有學生成績紀錄；實際操作能力是否符合實驗教學大綱要求、達到實驗目的。

(二)對學生問卷調查內容

主要是以下這些方面讓學生做出評價：講解實驗原理方法，介紹實驗儀器裝置；精練多練、實驗方法多樣；實驗教學態度認真、準備充分；熟悉實驗儀器裝置，示范動作準備；實驗組織能力；培養學生動手能力。

(三)實驗教師自我評價內容

有實驗教學計劃、教學大綱、實驗教材或實驗指導書；熟悉教材，講解實驗原理方法，介紹實驗儀器裝置，且正確使用；精講多練、條理清楚、實驗方法多樣；實驗教學態度認真；實驗組織能力強；不斷改進實驗教學內容和方法，開展實驗教學研究；及時批改實驗報告，做到認真無差錯；嚴格要求學生；儀器設備經常保持完好狀態，維護及保養及時；學生對實驗原理、方法掌握及實驗操作能力有提高。

參考文獻：

[1]寧波大學.關于深化實驗實習教學改革的若干意見[Z].[2]山師大.實驗室管理制度匯編[G].責任編輯:周衍慶

Machinery Class Specialized Practice Educational Reform

ZhANG Yu-ying, LIU Ying-chun

（Weifang Science and Technology Vocational College ,Shouguang 262700,Sandong Province）

Abstract: Laying stress on practical teaching was the key of higher vocational educational characteristic.Aiming to practical-teaching of the major of mechanical, The article proposed that constructing the practice-teaching system which was independent of the theoretical-teaching, reinforcing the practical-teaching management energetically and establishing and consummating the experimental-teaching were the core of raising the teaching quality.Key words: Practice-teaching system;Practice-teaching management, Experiment-teaching assessing system

作者簡介：張玉英(1965-),女,山東濰坊人,濰坊科技職業學院機械工程學院副院長,副教授,主要研究方向：模具設計與制造。

收稿日期：2007//05/28

第五篇：地質類專業《工程力學》教學實踐與探索

地質類專業《工程力學》教學實踐與探索

摘 要：工程力學是地質類專業一門非常重要的專業基礎課，針對地質類專業工程力學教學過程中存在的問題，本文探索分析了工程力學在地質工程中的重要性，從工程力學理論聯系地質現象，教學內容設計和例題和習題的講解等方面闡述了地質類專業工程力學的教學思路。這對于提高學生的力學知識運用能力起到積極的作用。

關鍵詞：工程力學 地質現象 教學效果

中圖分類號：E221.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）03（a）-0167-01

《工程力學》是工科眾多專業的重要專業基礎課，在基礎理論課和專業課之間起著承上啟下的橋梁作用。它既具有廣泛的通用性和較強的理論性，又具有鮮明的實踐性與工程性。隨著《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》的實施，工程力學教學內容不斷擴充，而課堂教學時數相對減少。目前《工程力學》教材大多適用于力學等相關專業。教材中幾乎沒有體現地質類專業的特色。因此，如何提高地質類專業工程力學課程的教學質量，提高學生運用所學知識解決實際地質工程問題的能力，是地質類專業《工程力學》教學中迫切需要解決的問題?；谏厦娴恼J識，結合多年教學實踐，現對如何提高地質類專業工程力學課程的教學質量加以分析和探討。了解工程力學在地質類專業中的重要性

《工程力學》是地質類專業一門非常重要的專業基礎課，它直接影響著構造地質等后續課程的學習。地質類專業工程力學的教學內容包括靜力學和材料力學，無論是鑒定每一種構造形跡的力學性質，辨別構造形跡的序次及等級，還是探討巖石力學性質和各種類型的構造體系中的應力活動方式，以及建立地質力學模型，追溯地質構造的形成條件及發展過程，都需要工程力學的知識。在教學中，既要使學生充分認識工程力學在地質工程領域的重要性，又要引導學生正確地、辯證地認識學習中遇到的困難。聯系地質現象，提高學習興趣

工程力學與地質現象有著緊密的聯系，如在構造的動力學中，需要用到應力分析和變形分析的方法來分析恢復古構造應力-應變場。為了使學生全面了解工程力學在地質專業領域中的應力，筆者與地質工程專業老師多次溝通，并翻閱相關地質力學資料，了解力學在地質類專業中的應用現狀。在教學過程中，列舉出力學與地質工程中的應用實例：

實例一：運用力不知識解釋常見地質現象

緒論中舉例運用力學知識解釋褶皺、斷層、透鏡體等一系列的地質構造現象。說明力學與地質專業具有緊密的聯系。還進一步地向學生指出地質力學是地質專業的一個重要的研究方向。而地質力學是地質學與力學相結合的一門學科。由于地殼非理想的剛體，而是具有彈性和塑性力學性質，地殼的各個部分在地應力作用下，形成永久變形。學習工程力學的目的就是為了能夠根據地殼運動過程中產生的永久變形（塑性變形），運用力學知識來研究地質構造的發生發展過程。

實例二：材料力學性質的應用

地質工程專業中，巖石為其主要研究對象之一。以工程力學材料力學性質為基礎，進一步分析巖石的彈性及塑性特征。巖石的彈性特性有沖擊地壓、地震彈性波及常見的應力解除；巖石的塑性表象有巖層褶皺、第四紀冰川礫石的變形和地震塑性波。利用材料力學性質還可以解釋常見的地質現象。以石香腸為例，它是地質構造中常見的地質現象之一。典型的石香腸形成于較薄（通常最厚約1 m）且比圍巖較強硬的巖層中。這是因為在大致垂直層面的擠壓作用下，使石香腸的圍巖沿著層理發生張拉，出現細頸化或破裂，進而形成透鏡體現象。

實例三：應力狀態的應用

工程力學中的應力狀態及強度理論似乎與地質工程無關。然而在地質工程中，當分析巖石斷裂時就有其用武之地了。由于地殼是以水平應力場為主，一般情況下，最大壓應力和最大張應力是近水平的，中間應力軸是近垂直于地面。在地應力作用下，壓性斷裂面與最大壓應力直交；張性斷裂面與最大張應力直交。此外，局部應力狀態的三個主應力主軸的空間方位不一定都是與地面完全平等或垂直，這是由于種種邊界條件影響，三軸和地面呈斜交狀態。這種情況下，出現的壓性、張性、扭性破裂面以水平應力場為標準確定，這些斷裂面就兼有壓扭性質或張扭性質。優化教學內容，提高教學效果

在授課過程中，對教授內容注重講概念、講思路、講方法。注意圍繞重點、難點精講多練。例如在講授靜力學內容時，應以一般力系為主，嚴格要求解題思路，強調正確的解題方法。在畫受力圖時學生容易出錯，在教學過程中，不斷反復強調畫受力圖應注意的事項，并且增加習題課。

教授過程中，引導學生學會梳理所學知識。比如材料力學中軸力、剪力、扭矩和彎矩均為內力。內力的正負號有各自相應的定義，針對分離體畫受力圖時，一定要畫正的內力，但在列平衡方程時，所有的內力則變為外力。材料力學中，概念多，符號多，公式多，學生不易掌握。教學時，幫助學生從基本概念的定義出發、分析每一種力學模型、采用力學平衡方程推導出應力計算公式。從而明確應力計算公式的適用范圍。精解例題、重視習題

教師除了要精心組織授課內容外，教學過程中的每一個例題都需要精心準備，選擇典型的例題。解題前，給學生5分鐘左右的時間思考解題思路。解題時，采用板書的形式分析解題過程，此時也學生提出下一步需要解決的問題。分析問題時，教會同學對于一個實際問題如何入手分析，如何靈活地運用所學的力學知識來解決問題。結語

經過嚴格訓練，學生才會思路清晰、計算準確、書寫工整。學生在每解決一個問題的過程中，老師均應適時引導學生開展互動，踴躍向中心發言的學生或老師提問，及時澄清問題、解除疑惑。

參考文獻

[1] 曾佐勛，樊光明.構造地質學[M].武漢：中國地質大學出版社，2008.[2] 段潔利.在工程力學教學中應加強習題課和課后作業[J].新課程研究，2012（273）：66-67.[3] 劉鴻文.材料力學（I）[M].4版.北京：高等教育出版社，2004.