第一篇：餐飲管理課程教學改革的幾點思考

餐飲管理是酒店管理專業的重要必修課程，目前高校餐飲管理課程教學一直采用傳統教學方式，不適應用人單位對人才需要。本文闡述了改革餐飲管理課程教學的意義，通過歸納總結，提出創新餐飲管理教學方法的幾點思考與建議。

隨著經濟的進步和酒店的日益發展，餐飲管理課程教學已經越來越跟不上社會的要求，特別是在高校教學中重理論輕實踐的教學模式，使得教學質量落后，學生學習興趣不高，加大了與專業用人單位要求的差距。

一、改革餐飲管理課程教學的意義

（一）激發學生的學習興趣，提升對旅游專業的認同感

中國高校現在實行的餐飲管理課程教學模式，是以鞏固學生的理論知識為主的傳統方式，其結果使學生產生學習的厭惡情緒，加上餐飲管理課程的內容多以記憶為主，一些老師照本宣科，學生上課不聽，考試臨時抱佛腳，60分就可以的觀點讓學生沒有對此課程的學習興趣。餐飲管理課程教學模式的改革，改變了以前上課以講為主、照本宣科的一些落后教學方式，以激發學生的學習興趣為主，以提升學生對旅游專業的認同感為教學宗旨。在上課時，為了活躍課堂的氣氛，適當采用情景教學法，例如設計酒店客人來餐廳用餐情景，部分學生扮演客人，另部分扮演餐廳服務及主管人員，把理論課程學習內容融進情景去，讓學生既提高了學習興趣又讓鞏固了重要的知識點。上課時可以利用案例分析，讓其了解和掌握社會上與餐飲相關的事情，大家共同討論分析，提升對旅游專業的認同感，讓學生從內心接受旅游專業，從而認同旅游專業。

（二）培養學生全面化發展

教師上課時不僅要使學生強化對知識的記憶力，更應幫助其全面發展的能力，要學會溝通交流和團隊協作能力，提高理論能力、實踐能力、創造能力等，以提高學生的全面素質。

（三）樹立終身職業理念

由于受到傳統觀念、社會輿論、教育制度等原因影響，酒店行業這個職業受到許多非議，導致很多學生雖然學習旅游管理或酒店管理專業，但在內心對畢業后的就業動向早有意向--不從事本專業工作。老師上課時應以學生樹立終身職業理念為教學宗旨，在授課同時，可以請高校所在地酒店管理人士多到學校進行講座，宣傳酒店職業觀，或請已畢業的還從事本專業工作的學兄學姐把自己從業經驗進行講授，使其樹立終身職業理念，滿足學校就業和學生職業生涯發展的雙重需要。

二、改革餐飲管理課程教學的幾點建議

（一）完善餐飲管理教材結構

現在高校所使用的絕大部分餐飲管理的教材是按照餐飲部門管理的基本概況所編寫，這不是很符合酒店部門的要求，實際操作技能也沒得到體現，學生學習了之后，到酒店部門去工作，與實際工作情況大相徑庭，不能順利完成工作任務。為了適應酒店企業要求，應將餐飲管理教材結構分項目進行編排，有管理理論篇，又有實際操作篇，相得益彰，這樣更有利于學生學習和操作，也符合酒店企業要求。

（二）完善雙師隊伍建設

高校在職的酒店管理專業任課老師大多數缺少酒店行業實踐知識，作為酒店管理這個高操作性的專業要求，教師不但要有理論，更要有實踐能力。高校現有的專業教師一般都是從一個高校校門直接又到走到另一個高校校門，幾乎沒有酒店行業實踐工作的經歷，即使有部分教師到酒店實踐，一般是在學校為學生時課程設置的要求，在酒店部門實習過，時間也很短。再者，高校中還在這種情況，一些教師是從相關專業，如歷史、地理專業轉行過來的，其所得專業知識完全是靠自學書本的知識，沒有經過大學系統的學習過，理論缺乏，實踐操作更不懂；所以完善雙師隊伍建設，首先教師應該不斷更新所學專業知識，要與酒店行業保持穩定聯系，寒暑假期間，可以去酒店各部門掛職鍛煉，這樣提高教師實踐技能能力；另外還可以從酒店中聘請中高層管理者，到學校來講授實踐章節的課程。完善了雙師隊伍建設，有利于與行業聯系更密切，培養出專業對口企業要求的人才。

（三）完善酒店專業實訓室建設

部分高校酒店管理專業實訓室設備非常陳舊，作為實操性很強的餐飲管理課程需要進行實訓教學，例如中西餐的設計與布局，擺臺、菜單設計等章節，必須通過實訓課程才能完成。但學校的實訓室建設經費有限，許多實訓室設施設備跟不上酒店發展的要求。

（四）改善課程考核方式

餐飲管理課程是酒店專業的必修課，從大多數高校的教學大綱可以看出該課程的考核方式是筆試占60-70%，平時成績占30-40%，這種考核方式不能達到餐飲管理課程實際要求的目的，絕大多數的學生只是死記硬背本書本上的知識，到了酒店實習跟不上酒店的要求。應該注重學生的實際能力的鍛煉，考試最總成績的比分應是實踐占70%+理論考試占30%。并通過職業技能鑒定考試，掌握國家職業標準的專業技能，可以根據自己要求去考餐飲中高級服務師、調酒師、茶藝師等職業資格證書。通過理論考核、技能操作考核、職業資格證書考核的形式，就能全面準確地評價學生的學習效果，這樣學生一走入社會就可以融入職場。

第二篇：《餐飲服務與管理》課程教學改革探討

《餐飲服務與管理》課程教學改革探討

【摘要】培訓性課程《餐廳服務與管理》的教學時間短，教學對象多樣，教學內容針對性強，因此“學科式”教學模式與培養與“上崗人才”之間的矛盾更顯突出。為解決這個矛盾而改革教學的實施辦法，主要包括：圍繞職業發展、優化教學內容、適當增加行業前沿知識內容、改進教學方法、突出能力本位、優化教學效果、恢復與增強《餐廳服務與管理》課程的吸引力等。《餐飲服務與管理》課程的教學必須適應社會經濟發展的需要，強化服務的理念，改革教學的方式，方法，以學生為本位，用教學，用情服務，培養出知識型、智能型、服務型人才。

【關鍵詞】餐飲服務與管理教學方法教學手段教材

【中圖分類號】F719-4；G712.0 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）16-0033-01

隨著旅游業的高速發展，綜合服務業的全面振興，服務人才短缺等問題的日益突顯，《餐飲服務與管理》是一門與企業實踐工作緊密契合的學科，它更需緊跟時代脈搏，才能適應社會發展對職業人才的需求。近年來，職業院校不斷挖掘教育資源，大力培養專業人才，旅游飯店對餐飲人才的需求仍難以得到滿足。導致這種現象的原因是餐飲與服務專業教育跟不上形勢發展與變化，教學與實際脫節，培養出來的學生不能很快適應餐飲企業服務管理工作的需要。現將本人在十幾年在實際教學中的感悟淺談如下：

一、探討實際教學中具體存在的問題

《餐飲服務與管理》屬于旅游酒店類專業基礎課，學生在學完《酒店管理概論》、《旅游飯店接待服務禮儀》等有關基礎課程后，又學習的一門實踐性和應用性很強的主干專業課程，該課程由課堂理論教學和模擬酒店實操兩方面構成。教師按章、節層層推進，具體教學中按先講解概念，再介紹要點，最終以模擬實際酒店服務操作結束教學過程。現實的教學過程中任課教師嚴格的按照以上教學規則執行，但學生的學習結果并不理想，歸結原因一方面為課堂效果不佳，純理論課堂教學在提高學生課堂積極性、專業知識認知等方面存在不足，另一方面利用傳統的教學方式培養的學生，難以成為社會需要的實用技能型、操作型、管理型人才。分析具體教學中的弊端主要表現為：

（一）、教材陳舊，所學知識與實際情況背離

《餐飲服務與管理》課程教材一般都選用知名度高的出版社出版的優秀教材，教材內容編排合理，知識點難易得當，較好的將理論與工作實際相結合。但在具體教學過程中，隨著社會的不斷發展，其知識內容在不斷的發展變化中不能做到同步更新。而在具體的教學中教材的使用長達5―10年以上，知識已遠遠跟不上時代發展的步伐。

（二）、教法理論與實訓實操脫節

大多數的教師擺脫不了“一個人講，學生在聽”的傳統灌輸式教學方式，學生學習積極性不高，怕學、厭學情緒明顯；考試突擊復習，被動敷衍，即使是動手實操，也是以完成任務的態度去做，不講精準，不求熟練，缺乏創新；知識、技能老套、陳舊，與當前行業需求嚴重脫節。

（三）、教具有限

《餐飲服務與管理》課程應配有專業的實操場地，該場地應模擬五星級大飯店的布局和標準，但職業院校現有的實訓場地和有限的教學資源只能將基礎的理論知識講授給學生，學生所學知識與今后實際工作還有一定差距，在今后的工作崗位上遇到相關知識環節又得從頭再學。

二、新時期、新需求下《餐飲服務與管理》教育教學改革

綜上所述，我們培養的旅游專業畢業生在實際工作能力方面以遠遠不能滿足現階段餐飲業快速發展的新要求。因此，如何在教學中培養實用型餐飲從業人員，以就業為導向，根據餐飲專業課程和學生的特點，選擇和運用恰當的教學形式與方法，提高教學效率，保證教學效果，已成為中職旅游專業教學當前亟待解決的重點問題。

（一）、課程內容應貼近工作實際

貼近工作實際的課程內容應打破原有的學科體系，任課教師應對酒店或餐飲企業服務與管理崗位群的典型工作任務進行分析，圍繞一線工作崗位的職業技能進行教學。我校與北京及寧夏本地多家星級酒店建立了合作關系，參考其高星級酒店的崗位設置，并通過與往屆畢業生的交流，深入分析餐飲基本作業程序，以實踐經驗和技能為基礎，突出職業能力，將課程內容分為：《餐飲服務操作技能》、《餐飲服務與基層管理》和《餐飲企業經營與管理》三部分。在分析工作任務的基礎上將學生所學技能知識再細化為旅游酒店行業一線服務人員、基層管理人員和中、高層管理者崗位職業技能。

（二）、教材選用應與行業要求同步

選用優秀的理論教材，注重電子教案和多媒體課件的設計，及時更新和補充行業正在運作的方式方法，完善其教學資料。適當推薦課程參考書目來對課堂知識點進行擴充；注重實訓，突出實用，做到理論知識明確、技能訓練操作規范、條理清晰，強調理論知識為技能訓練服務，同時保證專業知識的完整性和連貫性；加大多媒體課件設計應用，情境、圖片、視頻有效運用，充分激發學生學習專業興趣。

（三）、教學方法鮮活

案例教學可以增加課堂互動，活躍課堂氣氛，能夠正確面對餐飲管理人員、服務人員與消費者之間發生的各種問題，培養其學生正確的管理觀念、工作作風、溝通能力和協作精神，對學生能力的鍛煉和就業有著重要作用。實訓實操，對于提高學生的實踐動手能力、學習積極性方面有著較大作用，學生以角色扮演的方式進行情景模擬服務，加強學生對本專業的認知，對職業技能的領悟，培養其團隊的動手、溝通和協作能力，有利于職業素養的養成。合理利用“項目教學法”能夠有針對性地培養學生的核心能力，讓學生掌握全面的餐飲服務技能以及規范化的餐飲服務程序。

（四）、教學手段多樣

餐飲服務與管理教學可有效采用多媒體課件、視頻播放等多種形式，豐富教學內容、增加教學信息量和趣味性，來激發學生課堂學習的積極性。作為職業院校旅游酒店專業課程，應積極開拓實踐教學環節，建立和完善模擬中、西餐廳課程實訓室，逐步滿足和確保學生餐飲服務與管理在校內實踐性的教學，加強產學合作，并積極開拓校外實習基地，為學生服務性與基層管理性實習提供全真實踐環境。

（五）、優化教學資源

學院可不定期的聘請旅游專業專家到校指導學習，多項目的學習和實訓實操讓不同的專家與教師擔任多項目課程教學過程中，分配其教學任務，充分發揮業內精英和專業教師個人之長，突出行業實踐，貼近工作實際，以增加學生學習興趣，更充分發揮原有教學資源優勢，放大教學效果。現實的教學環節中，因各種因素影響我們的實訓環境還遠遠達不到理想中的要求，而解決的最好辦法就是分學期的安排學生到校企合作的星級飯店頂崗實習，頂崗實習在最大程度上優化了學校的教育資源，同時也彌補了沒有真實服務環境的不足，使學生在真實的服務環境中積累豐富服務與管理經驗，奠定扎實的基礎。

（六）、加大投入，建立生產銷售真實環境。

建立真實體驗服務與管理，校內設立經濟型商務中心，方便學生自助使用，以成本價或接近于成本價結算，借鑒澳大利亞威廉?安格里斯學院的經驗，創造生產、服務、銷售的真實環境，教師是餐廳經理，學生上操作課輪流下廚、輪流扮演服務員，為顧客（學生）提供物有所值的規范化服務。學生在教師的指導下，餐廳設計、餐臺布置、點菜上菜、洗碗翻臺，全程實操。理論與實踐緊密結合，客觀直接感受，動手能力迅速提高，學生走出校門、走上工作崗位更能得心應手。

總之，餐飲服務與管理課程改革是一個復雜的系統工程，采用新的教學方法和手段，不斷提高教學水平，培養具有較強社會適應能力和競爭能力的高素質應用型人才。課程建設本身也是一個教學實踐和教學研究的過程，需要不斷地完善和充實，促使學生開闊眼界，更新職業觀念、學習新知識、新技術、新方法，不斷提高崗位能力和綜合素質，逐步獲得職業技能、就業本領和創造能力，成為既有專業理論又有職業能力的技術人才，因此，餐飲服務與管理的課程建設還需要教學實踐推動其前進。

參考文獻：

[1]尚生銳“餐飲服務”教學中學生職業能力的培養中國科教創新新導刊 2012（8）

[2]褚治宏、錢小琴關于《餐飲服務與管理》課程改革的思考現代教育管理 2012（10）

[3]余菲菲、左仲明應用型高校《餐飲服務與管理》課程建設研究池州學院學報 2011（6）134―136

[4]黃蘭蘭、劉懷項目教學法在“餐飲服務與管理”課程教學中的實踐與探索[J] 學理論 2010（2）：199―200.[5]馬開良高職院校餐飲服務與管理教學改革探析職業技術教育 2009（20）

第三篇：園林規劃設計課程教學改革思考

園林規劃設計課程教學改革思考

摘要：園林規劃設計課程是高校教育課程中的重要組成部分，是針對園林建設和規劃的基礎性學科，能夠有效地對園林所在地區進行科學規劃，促進園林生態環境建設。在現今社會發展階段，園林規劃設計課程教學的改革顯得尤為重要。本文將從園林規劃設計課程的性質和特點入手，挖掘出園林規劃設計課程中存在的不足之處，并給出針對的建設性意見。

關鍵詞：園林；規劃設計；課程改革

隨著社會經濟發展的不斷進步，人民物質文化需求日益增長，對于生活環境質量的要求也隨之提升。園林規劃設計在現代社會中面對著廣泛的需求，如何進行園林規劃設計課程的改革，培養出更多相關專業性人才是亟待要解決的問題。園林規劃設計課程的性質和特點

園林規劃設計課程是園林專業的必修專業課，其教學目的是使學生掌握園林規劃設計的基本理論知識與實踐技能，掌握園林設計的科學性、藝術性和技術性，從而為將來從事園林工作打下堅實的基礎，以更好地服務于園林事業的發展。

園林規劃設計課程的主要目的是指導學生在園林規劃設計上，能夠遵循科學性、技巧性和整體性的規劃設計思路，充分結合所在地區人文地理的具體實際情況，進行園林的規劃設計工作。園林規劃設計在很大程度上決定了園林的整體布局和園林功能的實現，這決定了園林規劃設計課程具有很強的實踐性。在園林規劃設計課程中，應該以實際操作為目標，教學內容以實踐性為中心內容，對園林規劃設計的實際操作進行教育和指導。園林規劃設計課程教學中存在的問題

2.1 教學模式單一，教學缺乏活力

在傳統的園林規劃設計課程中，教師充分占據著教學活動的中心地位，教學活動主要以教師的教授為主，教學缺乏活力，偏向于單方面的灌輸。在理論知識的學習上，很大程度依賴于教材教案的使用，沒有結合實踐激發學生學習熱情，課程不夠立體豐滿，教學效果有待提高。

2.2 考核要求不足，難以督促學生自身能力的加強

在園林規劃設計課程的考核中，大多沒有針對學生的學習內容進行更為深入的考核，較多偏向于對單一知識點淺顯地掌握。另外，也沒有對相關知識點結合具體的實際案例進行考核。

2.3 缺少實踐活動，難以理論與實踐相結合

在園林規劃設計課程中，很多學生還沒有清晰地掌握園林規劃設計在現實中的具體應用，難以將課程所學理論知識與現實相結合。對現實中園林規劃設計的具體流程了解不足，對相關程序沒有足夠的認識，動手能力較差，不具備足夠的實際操作能力。園林規劃設計課程改革的相關措施

3.1 建立健全科學的課程考核制度

對于教學活動的考核，應該充分發揮主觀能動性，拓寬課程考核的深度和廣度，對課程考核要采取多角度的多維考核方式。根據園林規劃設計的時代要求和具體要求進行考核方案的制定。另外，在考核前期，也可以敢于嘗試和創新，制定相關園林規劃設計方向，用于學生自身的資料收集和討論中，例如，園林規劃設計的設計風格以及設計方案等。建立健全科學的課程考核制度，能夠有效促進園林規劃設計課程的進步。

3.2 課堂互動式教學方式的采用

在園林規劃設計課程的教學中，可以敢于嘗試，將理論與實際相結合，充分開發新的教學模式。園林規劃設計課程有自成體系的設計藝術原理，課堂互動式教學方式的采用，旨在使設計藝術原理得到更有效的教育效果。課堂教學中，教師應結合實際中出現的具有較好示范性和講解性的案例進行講解，在講解中及時穿插相關園林規劃設計的理論知識，實現理論和現實的結合。另外，也可在課后安排相應的實踐活動，促進學生對于理論知識在實踐中的應用和掌握。

3.3 加強校企合作，壯大雙師型教師隊伍

園林規劃設計課程具有很強的實踐性，加強學生的實踐操作能力是園林規劃設計課程的重要內容。高校應該充分團結有效力量，尋找相關的藝術設計園林規劃單位進行校企合作，強強聯合，不僅能夠加強學生在相關方面的實際操作能力，還能夠促進校企雙方的共同發展。結語

在新時代的發展背景下，園林規劃設計課程的改革勢在必行，是國民經濟發展的客觀要求，也是課程教育發展進步的必由之路。在課程的改革中，應及時發現問題和解決問題，踐行科學發展觀，促進教育改革工作健康有序的開展。

（責任編輯 王曼）

第四篇：管理運籌學課程教學改革的思考和探索

管理運籌學課程教學改革的思考和探索

黃深澤

（湖北經濟學院 物流與工程管理學院，湖北 武漢430205）

摘要：本文從管理運籌學的特點和性質出發, 分析管理運籌學教學中存在的問題，并根據筆者的教學實踐, 對管理運籌學課程的教學目的和教學方法等方面提出了改革建議。

關健詞：管理運籌學；教學；內容；方法

管理運籌學是管理科學專業知識的重要部分，它溝通了管理學和數學，體現數學在管理學中的應用和管理方面對數學發展的推動作用，標志著管理科學的深度發展。本科的管理科學專業以及經濟管理類其它專業，都把運籌學設置為主干課程。在教學實踐中，該課程一般容易產生兩個傾向，一是過于追求其中的嚴謹性，從定義出發，然后到假設，再到定理，再到證明，得出結論，致使學生上課記筆記，期末考試背筆記，課程結束全忘記；二是過于注重各類數學模型的計算機求解方法的講解，使學生有一種錯覺，那就是軟件包無所不能，其中的數學模型都能用軟件包進行求解，致使學生對軟件包的過分依賴。隨著教育教學觀念和技術的發展，管理運籌學的教學應根據管理運籌學的基本特點和性質，不斷進行教學改革，方能順應時代的發展，不斷提高管理運籌學的教學水平。

一、管理運籌學課程的性質和特點

管理運籌學是架構在運籌學基礎上的學科，它借助運籌學的理論方法，針對現實中的系統，特別是經濟系統進行量化分析，并以量化數據為支撐，去求得經濟系統運行的最優化方案，以此來幫助系統運行的決策者做出科學的決策[1]。

而運籌學（國外稱“運用研究”（Operational Research））是近幾十年發展起來的一門新興的應用性學科。運籌學工作主要著力于兩類優化問題的研究：第一、在資源確定的情況下，如何運用這些有限的資源完成最多的任務（最大化問題）；第二、在任務確定的情形下，如何利用最少資源來完成該任務（最小化問題）。其研究目的是為管理人員在作決策時提供科學的依據。目前，它在生產管理、工程技術、軍事作戰、科學實驗、財政經濟以及社會科學中都得到了廣泛的應用。運籌學表現出如下的特點: l)應用性。運籌學的研究從一開始就有著強烈的實踐性和應用性。最早應用于軍事部門，第二次世界大戰以后，轉向民用部門。隨后運籌學各個分支的產生和發展，也都和實際應用密不可分。如線性規劃是為了解決美國空軍軍事規劃問題提出的；排隊論的一些著名公式，是丹麥工程師愛爾朗在哥本哈根電話公司研究電話系統時提出的；存貯論的最優批量公式則是在商業實踐中提出的。目前運籌學的應用領域主要有:生產計劃、庫存管理、運輸問題、設備維修與更新、項目選擇和評價、工程優化設計與控制、計算機和信息系統、城市規劃和管理等 [2]。

2）交叉性。運籌學是一門應用學科，它綜合應用經濟學、管理學、數學、物理學、心理學等學科的科學方法,在應用的過程中這些學科的方法又是相互作用、相互滲透、交叉融合的，形成對各學科的綜合。

3)系統優化性。運籌學是探究系統最優運作狀態的科學，其就是從空間或時間上去尋求系統整體或全過程的最優。基于這種最優的思想，建立了運籌學一套獨特的、科學的、嚴謹的工作方法，其精髓就是通過建立數學模型，模型求解，解的分析與評價以實現系統的優化性。

4)多分支性。運籌學從20世紀30年代末產生以來，經過半個多世紀的發展，已經成為具有堅實的理論基礎，完善的體系結構的科學方法，并形成了一系列強有力的分支，包括數學規劃(線性規劃、非線性規劃、整數規劃、目標規劃、動態規劃、隨機規劃、模糊規劃等)、圖論與網絡、排隊論、存貯論、決策論、對策論、設備維修更新理論、可靠性理論等[3]。從總體上看，每個分支都要處理的是其中的優化問題，但因其多分支性，每個分支都有其不同的優化思想和不同的解題思路。

管理運籌學是架構在運籌學基礎上的學科，運籌學具有的基本特點與性質也就是管理運籌學所具有的基本特點和性質。不同的專業，需要的管理運籌學知識是不同的，應根據專業培養目標和專業特點設置教學內容、設計教學方法。

二、管理運籌學教學教學中存在的問題

管理運籌學課程經過多年的建設及發展可以說取得了令人矚目的成績,但是隨著時代的發展，學校招生規模的擴大，不少經濟管理類院校在招生中文理兼招，學生的數學基礎參差不齊，有些學校對高等數學還進行了分級教學，使得學生的數學基礎進一步擴大。再隨著現代計算機技術的迅猛發展,管理運籌學的應用和理論得到不斷的拓寬和深入,這就對管理運籌學課程的教學提出了新的要求,需要管理運籌學課程教學順應這種要求，在教學上不斷發展。但當前的管理運籌學教學尚未完全達到這樣的要求，存在以下的一些問題：

1)教學內容選擇不恰當。

管理運籌學課程的分支較多,管理運籌學的學時有限,本科基本不可能包括所有分支,不同專業、不同層次的學生應根據專業培養方案的需要和學生的能力選擇教學內容。目前,在管理運籌學課程的教學中,由于管理類專業都開有相似的課程，開課的專業多，學生面廣，若干專業同一個教師講授，教學內容的選擇上往往實行一刀切，教學內容沒有反應專業的需求和學生的接受與否，不與學生的能力相適應，不能很好地為專業素質的培養提供服務。

2)教學方式過于傳統，師生互動性差

傳統教學中由于師生聯系方式單一, 師生只充講和聽的角色，老師講授課程時往往采用單一講授方法,偏重理論知識的灌輸,學生被動接受，即使課堂上師生的互動都少。管理運籌學的計算量又大，練習不可能全在課堂上完成，使得學生在課后會遇到許多問題，這些問題往往不能及時解決,增加了后續內容學習的難度。

3)教學過程重技能，輕管理運籌學的思想，教學效果不理想

長期以來，管理運籌學的教學中，一部分的教師比較注重管理運籌學的嚴謹性，從公理體系出發，沿著“定義→假設→定理→證明→結論”這樣一條演繹的道路進行，平鋪直敘地講解課程內容，系統、嚴謹地進行數學推理，傳授巧妙的解題技巧，這一教學過程重在解題的技巧上，使學生提不起興趣，反而覺得這門學科很高深、很難學，學生只有被動地去學習，以至學生不太愿意化時間去考慮管理運籌學中的更深層次中的問題，學生學到了一些解題的技巧，未能理解管理運籌學的思想，其結果就是：學生上課就是記筆記，考試就是背筆記，考完就忘記。一部分教師覺察到前者教學過程的缺陷，在教學上降低管理運籌學的嚴謹性，強調用計算機進行數學模型的求解，講解LINDO、LINGO和管理運籌學2.5等相關的軟件包，使學生過度依賴相關軟件，對管理運籌學的解題過程和方法不求甚解，更不用說掌握管理運籌學的思想，掌握不到管理運籌學的精髓，僅能依賴計算機來求解數學模型。

4)實踐環節有待加強

受傳統教學觀念影響,教學中存在重理論、輕實踐；重方法、輕應用；重書本作業的布置、輕學生自我發現問題和解決問題的培養。造成了學生感覺到管理運籌學是一門及其抽象的學科，忽略它的實踐性。以至于學了不少的理論、不少的方法，卻不能去解決實際的問題，或遇到優化的問題不能首先考慮到用管理運籌學的理論和方法去解決它，學了不能致用。

三、管理運籌學教學改革的探索

管理運籌學作為一門多種學科的綜合性學科,必須以理論教學為主,使學生掌握管理運籌學的思想，配合實踐教學。在教學改革上，要科學選取課程內容,進行教學方法的改革,加強學生實踐能力的培養；教學過程中,既要注重運籌學的基本理論和方法,又要培養學生解決具體優化問題的實踐能力,加強對學生的輔導，增強師生間的交流互動，使學生有效的掌握管理運籌學的思想，提高學生的素質。

1）改革課程內容

根據專業的特點、人才培養模式及學生的狀況,制定出切合實際的教學大綱,努力使教學內容的設置和階梯難度符合學生的認知規律,實現課程結構體系化,教學內容科學化。如管理科學專業專科的講授內容包括:線性規劃,運輸問題, 整數規劃，目標規劃，動態規劃,圖與網絡理論、對策論。內容安排時,主要使學生優化的思想和方法,重在培養學生建模與計算能力。對物流工程與管理專業,該課程主要內容應包括: 線性規劃,運輸問題, 整數規劃，目標規劃，動態規劃,圖與網絡理論、存儲論。教學中應系統地講解運籌學的理論知識和思想方法,使學生掌握運籌學的基本優化理論和思想方法,并能運用所學知識去解決實際問題,為學生進一步從事該方向的學習與研究打下基礎。

2）改革教學方法

（1）充分了解學生，根據學生的情況安排教學。我國高校經管類專業招生通常是文理兼收，學生的數學基礎參差不齊，一般理科生數學基礎相對較好，而文科生基礎差，其中不少學生存在畏懼數學的心理，一看到公式和數理推導就排斥。一些學校還對高等數學采取分級教學，加大了學生數學基礎的差距。因此，在上課前就要教師充分了解相關的信息，在管理運籌學教學過程中遇到數學問題時，結合學生的基礎，適當簡化數理推導，以適應大部分學生的水平，而對少數數學基礎較好的學生，則通過教師指導學生自學，要求他們弄懂數理推導的全過程。

（2）運用先進的教學方法，注意管理運籌學思想的傳授。管理運籌學是管理科學中“硬度”較大的一門學科，但其中隱含著豐富的思想，也有許多具體的案例，如田忌賽馬、孫臏減灶、沈括運糧、丁渭修皇宮、二戰時盟軍用兵無不體現古人的思想精髓。在今天我們依然能從古人的這些優化思想得到很多的啟示。現今的管理運籌學的教學，由于學生相關的信息更容易獲取，學生可以通過網絡獲得更多的資訊，比如，相類似的課件、名家的講課視頻、解決管理運籌學的各種軟件包等等，現今的管理運籌學的教學，就更應根據學生的實際情況，通過巧設疑問，合理引導，重在學生對運籌學思想的掌握，在輔以其它的方法提高學生的自主學習能力，學生更能理解管理運籌的解題技巧和方法，提高學生解決實際問題的能力。例如，在講授線性規劃的求解時，利用學生在高中所學的知識，便可以用圖解法解簡單的線性規劃問題，就精選一些題目放手讓學生去求解，并讓學生討論所解的線性規劃的解在圖中的什么地方獲得，以及從實例中可以推測線性規劃可行域有何特征。再引導學生對結論加以證明，證明了相關的結論以后，進而向學生發問：有了所證明的結論如何去求解決策變量大于3的線性規劃，讓學生去討論發言，學生易提出用枚舉法去求解線性規劃問題。再要求學生計算一般線性規劃問題的可行域有多少個頂點，再問學生在決策變量很大約束方程較多時，能否用枚舉法來求解線性規劃問題，不能又如何解決？通過三番五次的提問討論，一般學生最后都能想到：為了解線性規劃問題的解，可以從其可行域一個頂點開始探索，找一個更優的頂點，直到得到最優。這就是單純形法的基本思想，有了這樣的思想，講解單純形法就水到渠成，學生的學習積極性也提高了，學生的興趣也得到激發。

3）加強實踐教學環節

不單要向學生講解LINDO、LINGO和管理運籌學2.5等管理運籌學常用的軟件包，更重要的是要上機進行操作，在使用軟件包解題時，其中的編程規則往往不容許有所改變，稍不留神就會出錯，學生不上機體驗，是掌握不好相應的編程規則的。上機也只是一種簡單的實踐，更重要的實踐就是讓學生參與社會實踐，讓學生運用所學運籌學知識去解決實際問題，在社會生產實踐的活動中接受檢驗，提高學生發現問題和解決問題的能力，使學生親身感受學習管理運籌學這門課程的實踐需要和社會價值，在實踐中增長見識和才干、獲得成就感。但在讓學生參加社會實踐之前，也應該有個過渡階段，簡單的辦法就是讓學生閱讀相關的文獻，在知網上只要你輸入“線性規劃”這樣的關鍵詞，就有成千上萬的文章，許多都是學生學了線性規劃以后就能閱讀的，通過布置相應的文獻閱讀作業，要求根據閱讀的文獻將其中的問題做成案例，學生就逐步領悟到如何去發現問題和解決問題。有了相應的過渡階段，再參加社會實踐，遇到問題學生就不會束手無策。

4）增加師生互動，加強考試改革

通過啟發誘導式的教學方式，師生在課堂上的互動是增加了，但不能僅限于此，教師還應注意課后與學生的互動，可以通過網絡進行互動，建立相應的平臺，通過該平臺解答學生遇到的疑難問題，也可以通過短信、QQ聊天或群組留言等方式時刻與學生保持聯系，為其答疑解惑，及時清掃他們的學習障礙。改變以往一考定成績的現象，要將學生的作業成績、閱讀文獻后所在案例的成績、社會實踐的成績、平時的課堂討論等納入到考核的范圍中，擴大非考試成績所占的分量，鼓勵學生創新。

四、結束語

“管理運籌學”課程教學的系列改革，目的就是要從以教師為中心、單純傳授管理運籌學知識的教學模式，向以學生為中心的模式轉變，注重最優化決策思想的傳授，注重學生創新精神和實踐技能的培養。只要我們勇于探索，勇于創新，在實踐中不斷摸索，就能找到出路，使我們的人才培養質量不斷提高。

參考文獻

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第五篇：《酒吧服務與管理》課程教學改革實踐的思考

《酒吧服務與管理》課程教學改革實踐的思考

《酒吧服務與管理》課程是旅游管理專業的一門專業核心課程，又是一門實踐性十分強的課程，在教學過程中，如何采用合適的教學模式，提高學生職業素養，培養創新能力一直是教學改革的重點。本文結合教師教學經驗，對現有的課程教學進行改革實踐，強調對學生綜合能力的培養，轉變“要我學”為“我要學”，讓學生體驗“做中學，學中覺，覺中做”的過程，逐步提高學生自主學習能力和創新能力，培養企業需要的酒店管理復合實用性人才。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，酒吧這一舶來品越來越受到普羅大眾的關注，國內的酒吧業迅速發展，而對調酒師的需求也越來越多，據有關數據表明，僅北京、上海、深圳等幾個大城市，專業調酒師的需求每年都在5000 人以上。一邊是市場需求，一邊是高職院校的教學，如何在二者之間形成一種完美的“零距離”無縫對接，讓走出校門的學生滿足社會對人才想需求，成為各個高職院校旅游專業酒吧課程改革研究的重點。這門課程是對應調酒師這一工作崗位的課程，學生既要掌握理論基礎，又要掌握實際操作技能，除此之外還必須兼顧應變能力和創新能力，這就要求教師改變以往是傳統授課模式，需緊扣市場需求，使學生既有酒吧管理的基本理論，又有酒水制作的技能。

一、根據市場需求進行課程改革，確定學生培養目標

《酒吧服務與管理》課程的前身是《菜肴酒水知識》，在課程改革之前，主要以知識考核評價為主體，要求學生掌握統一的理論知識，缺乏實踐操作能力。學生經歷課程學習之后，僅獲得基本的理論知識，課程所學完全停留在空泛的書面之上，無法提高他的職業技能，對培養職業素養收效甚微，更談不上培養學生的創新能力。

為了改變這種狀況，授課教師根據市場需求，不斷進行教學改革，始終圍繞以就業為導向，以培養學生實踐操作能力為目的，除了培養學生應有的服務技能及職業素養之外，還將培養學生創新及自主學習的能力列入課程教學要求。在教學中，根據學生的實際情況和教學目標、教學重點的需要，設計各個實訓環節，從調酒師崗位職業能力出發，培養學生掌握豐富的酒品知識、熟練的調酒技巧、優質的服務技能，除此之外還必須掌握一定的推銷技術以及管理技巧。既要讓學生系統的掌握這些繁雜的知識，又要培養學生的實操能力，使得學生在畢業后能夠適應酒吧工作的崗位要求。

高職院校開設的專業課程，時刻貫徹以社會需求為導向，根據職業崗位的要求和學科特點，按照學生的學習能力，探索一種符合學生認知規律的個性化教學模式，改變以往教師滿堂灌的授課方式，在課堂上體現以學生為主體，讓學生成為課堂的主人。《酒吧服務與管理》的理論知識以講述酒水知識、酒吧經營管理等知識，課程的重點在于實踐操作，通過實踐操作，使學生掌握果拼制作、果蔬飲料制作、咖啡調制、雞尾酒調制、酒水服務技巧等相關內容。同時把創新教學引入課堂，轉變“要我學”為“我要學”的模式，讓學生體驗“做中學，學中覺，覺中做”的過程，逐步提高學生自主學習能力和創新能力。

二、以工作過程為導向，探索課程改革的道路

（一）理論教學采用模塊化教學，體現以能力培養為宗旨

模塊化教學能根據工作崗位需要將教學內容分成若干個模塊，各模塊相對獨立，又有一定遞進。每個教學模塊設定明確的教學目標、教學內容和考核體系，結合學生的專業基礎，分階段由淺入深進行。經過實踐，這種模塊化教學形式，在教學中以每個模塊為核心，結合相關理論知識、實踐操作技能，有效的進行理實一體化教學。

根據崗位技能要求，可以將課程內容分為：（1）酒水理論知識模塊，在這個模塊中，重點要求學生掌握作為一名專業調酒師必須掌握的基礎理論知識，如酒水的分類、酒水的認知、調酒工具的操作及使用等。（2）果拼及果蔬飲料制作模塊，在這個模塊中，重點要求學生掌握水果拼盤制作方法、果蔬飲料的認知及制作等。（3）咖啡、茶飲料調制模塊，通過這個模塊的學習，掌握咖啡和茶的分類及認知、咖啡和茶飲料調制方式，拓展學生知識和技能視野，以專業視角學習除雞尾酒以外酒吧其他飲品的制作與服務方式，進一步提高服務能力。（4）雞尾酒調制模塊，這個模塊是本課程的教學重點，要求學生掌握雞尾酒調制的基本方法、雞尾酒調的基本原則、雞尾酒裝飾物的制作、自創雞尾酒技巧等。（5）酒吧認知模塊，主要了解酒吧的類型、員工配備、酒水成本核算、酒單設計等。（6）酒吧服務模塊，在掌握雞尾酒調制技巧后，必須要求學生掌握酒吧規范服務以及酒吧管理基本技能，這樣才能為學生的職業發展打下基礎。本模塊教學內容包括：酒水服務技巧、酒吧管理技巧、酒吧成本核算及酒水促銷技巧、雞尾酒會服務等。

（二）創新實踐教學體系，仿真教學

《酒吧服務與管理》課程是一門實踐性很強的專業課，作為學生只有通過一定的實操訓練，才能獲得一名調酒師的上崗“許可證”。根據酒吧的崗位設置，可以用仿真教學的方式培養學生的技能，根據酒吧服務員、見習調酒師、調酒師等不同的崗位，將實踐教學環節進行分段式訓練。環節的設置可以根據實踐教學的原理，由淺入深，具體項目可以包括：傳瓶、示瓶、開瓶、量酒操作規范，雪克壺、波士頓壺手法訓練，水果拼盤制作，咖啡、茶、果汁服務程序，雞尾酒調制，酒會服務等環節。

實踐環節能否順利進行可以依托模擬酒吧實訓室進行，在實訓室授課期間，學生可以感受酒吧營業的環境氛圍。在每個實訓環節授課之前，教師需根據課程要求提前準備相關的酒水、工具等教學用品，對學生著裝及儀表提出要求，確定模擬酒吧人員，學生輪流擔任各個崗位的工作人員，利用實訓室組建一個具有營業性的真實環境。例如酒吧經理需要負責酒吧整體運作，包括人員安排，業務管理，耗材使用，成本核算等；酒吧主管需要負責場地管理，處理各種突發性事件；迎賓員負責賓客的帶位和接送，用優雅的姿態給每位客人留下良好的第一印象；酒吧服務員負責招待客人，并做好酒水及小食的推銷工作；調酒師則需要根據客人的需要調制各種雞尾酒。在進行仿真教學的同時，也可以利用現有的模擬酒吧實訓設備，進行生產性實訓，開展創業實踐活動，為模擬酒吧設定主題，再現一個真實的酒吧。

（三）因材施教，根據學生不同的需求授課

對于本課程有特別興趣或者畢業有志于從事酒吧行業的學生，除了課堂授課的要求之外，還可以給他們提供一個再發展的平臺。可以通過設立“第二課堂”興趣小組的方式，由學校提供實訓場所并指定專業教師指導，利用課余時間開展專項訓練。當學生掌握一定技能后，可以與旅游專業實訓基地聯系，在課余時間或者寒暑假讓學生在星級酒店的酒吧實習；也可以聯系社會獨立的酒吧，為學生實習、就業提供機會。通過真實的職業環境，學生也可同酒吧的服務員、調酒師一起分享管理經驗。這種做法開拓了學生眼界，加深職業認同感，矯正學生的就業心態，為今后學生就業打下堅實的基礎。

三、培養學生職業素養，改革考核制度，打造創新型人才

（一）體現職業崗位要求，培養學生職業素養

在全國職業教育工作會議上溫家寶總理強調：“中國特色的職業教育，必須著力培養適應經濟社會發展需要的高素質勞動者和技能型人才，必須與生產勞動和社會實踐緊密結合，實行靈活多樣的人才培養模式，逐步形成完備的現代職業教育體系。”

作為一名優秀的調酒師，除了掌握豐富的酒品知識、高超的調酒技術之外，還應當具有良好的職業素養。職業素養的內涵范圍很廣，包括理職業技能、溝通能力、團隊合作意識以及創新能力。因此在課程教學中必須重點培養學生的職業素養，但是培養職業素養在教學安排上并不是單獨存在的，而是貫穿滲透在各個教學模塊中。

在課程開始初期，對班級學生進行隨機分組，在進行各個模塊教學時，每組成員輪流擔任組長，由組長分配小組成員承擔不同的任務，最后由任課教師對小組完成的情況進行評價。例如在自創雞尾酒調制環節中，要求每位學生根據雞尾酒調制的原則，獨立創作一款雞尾酒，小組成員則作為評審，對雞尾酒的口感、色彩、調制手法等方面進行評價，小組評價匯總給任課教師后再形成最終評價。

（二）改革考核制度，多樣化考試方式，注重過程評價

本門課程的考核方式多樣，注重過程考核，每項教學模塊結束后，都對本次內容進行考核。例如酒水認知項目，在完成授課內容后，對學生進行口試，要求學生掌握實訓室現有的近30款常見酒水。口試采取抽簽方式，學生根據抽簽結果，迅速辯識酒水，并介紹該款酒的類別、原料、酒度、口感等相關資料。果拼及果蔬飲料制作環節，則以小組為單位，設計創作主題水果拼盤和果蔬飲料，并在制作的基礎上對產品進行包裝和推銷。

考核方式注重平時的實訓成績，并注重考核學生在團隊項目中的表現。在主題活動完成之后需進行分析總結，小組間互相點評交流，教師總結各組表現，并及時發現學生在知識及技能方面的不足。考核內容多樣性和全面性對提高學生的綜合能力起到很好的促進作用。例如在主題活動時，學生為了更好完成任務，前期投入大量的精力，查閱資料做足準備，極大的提高了學生自主學習的積極性，挖掘了學生的潛力。

（三）持續創新教學，打造創新性人才

酒吧和雞尾酒作為一件舶來品越來越受到社會的關注，酒吧也成為當代人休閑、交流的重要場所。在它們誕生以來，隨著時代的發展而體現出各異的形態，要把握當下社會的需求，就必須不斷更新教學內容，把握時代脈搏，培養學生的創新能力。

課程在課程講授結束之后，采用舉辦主題雞尾酒會作為課程展示的形式，檢驗學生的酒吧服務、雞尾酒調制、酒會策劃等技能。在雞尾酒會籌備階段，從主題選定、現場布置到自創雞尾酒制作，鼓勵學生大膽創新，突破常規思維，辦出特色。從運作最后的課程展示活動中，學生對酒吧各個崗位所必須扮演的角色有了充分的認識，以團隊合作的形式完成迎賓、點單、酒吧服務、酒水制作、結賬等一系列工作，培養了良好的團隊協作意識。經過模擬酒吧的訓練，學生的積極性得到發揮，極大程度上調動了學習的主動性，也提高了學生自身的自信心，待走出校門后已經具備一定的崗位技能和職業素養，能很快的適應酒吧崗位工作，也使得學生掌握一定自主創業的能力，為將來的職業發展奠定良好的基礎。

四、結語

經過多輪次的教學，《酒吧服務與管理》課程已經逐漸形成一套特有的教學模式，這種教學模式增強了學生的綜合能力，特別是提高學生在酒吧人才市場的競爭力，同時提高了學生的職業認同感，增強了學生參與社會競爭的勇氣，真正培養出企業需要的酒店管理復合實用性人才。

（作者單位：福州職業技術學院）